загадки про овощи, сценка, питательная ценность овощей

1. Загадки об овощах
Я зеленый молодец!
С огородной грядки.
Я попал на праздник к вам.
Здравствуйте, ребята!
А я, дети, кто такой?
Кругленький и красный.
Я сутра надел костюм
На себя атласный!
Нарядилась в сто одёжек
Сочная бабуся.
Все одежки без застёжек
А одёжек густо!
А я, дети, их сестрица
Желтая ……..
Вся горю я как жар – птица
И танцую ловко!
Я – румяная девица!
Поклонюсь вам низко – низко.
А хвалить себя зачем?
Я и так известна всем!
Я такой хорошенький
Зелёненький мальчишка!
Если только захочу,
Всех друзей я угощу!
Я нужна для борща
И для винегрета.
Кушай сам и угощай Лучше меня нету!
Красна - девица сидит в темнице,
А коса на улице.
Ответ: Морковь
Красный нос в землю врос,
А зелёный хвост не нужен,
Нужен только красный нос.
Ответ: Морковь
За кудрявый хохолок
Лису из норки поволок.
На ощупь - очень гладкая,
На вкус - как сахар сладкая.
Ответ: Морковь
асту в земле на грядке я,
Красная, длинная, сладкая.
Ответ: Морковь
Что за скрип? Что за хруст?
Это что ещё за куст?
Как же быть без хруста,
Если я ...
Ответ: капуста
Сто одёжек, и все без застёжек.
Ответ: Капуста
Лоскуток на лоскутке - зелёные заплатки,
Целый день на животе нежится на грядке.
Ответ: Капуста
Расселась барыня на грядке,
Одета в шумные шелка.
Мы для неё готовим кадки
И крупной соли полмешка.
Ответ: Капуста
И зелен, и густ на грядке вырос куст.
Покопай немножко: под кустом ...
Ответ: картошка
Неказиста, шишковата,
А придёт на стол она,
Скажут весело ребята:
"Ну, рассыпчата, вкусна!"
Ответ: Картошка
Сидит дед, в шубу одет,
Кто его раздевает, тот слёзы проливает.
Ответ: Лук
Заставит плакать всех вокруг,
Хоть он и не драчун, а ...
Ответ: лук
Пришла Таня в жёлтом сарафане:
Стали Таню раздевать,
Давай плакать и рыдать.
Ответ: Луковица
Хотя я сахарной зовусь,
Но от дождя я не размокла,
Крупна, кругла, сладка на вкус,
Узнали вы, кто я? ...
Ответ: свекла
Кругла, а не месяц,
Желта, а не масло,
Сладка, а не сахар,
С хвостом, а не мышь.
Ответ: Репка
Круглый бок, жёлтый бок,
Сидит в грядке колобок.
Врос в землю крепко.
Что же это?
Ответ: Репка
Щёки розовы, нос белый,
В темноте сижу день целый.
А рубашка зелена,
Вся на солнышке она.
Ответ: Редиска
Маленький и горький, луку брат.
Ответ: Чеснок
Золотая голова - велика, тяжела.
Золотая голова - отдохнуть прилегла.
Голова велика, только шея тонка.
Ответ: Тыква
Как на нашей грядке
Выросли загадки
Сочные да крупные,
Вот такие круглые.
Летом зеленеют,
К осени краснеют.
Ответ: Помидоры
Голова на ножке, в голове горошки.
Ответ: Горох
На жарком солнышке подсох
И рвётся из стручков ...
Ответ: горох
Раскололся тесный домик
На две половинки.
И посыпались оттуда
Бусинки-дробинки.
Ответ: Горох
Дом зелёный тесноват:
Узкий длинный, гладкий.
В доме рядышком сидят
Круглые ребятки.
Осенью пришла беда Треснул домик гладкий,
Поскакали кто куда
Круглые ребятки.
Ответ: Горох
Наши поросятки выросли на грядке,
К солнышку бочком, хвостики крючком.
Эти поросятки играют с нами в прятки.
Ответ: Огурцы
Без окон без дверей
Полна горница людей.
Ответ: Семена в огурце
Лежит меж грядок, зелен и сладок.
Ответ: Огурец
Золотистый и полезный,
Витаминный, хотя резкий,
Горький вкус имеет он…
Обжигает… Не лимон.
(Лук)
Как на грядке под листок
Закатился чурбачок Зеленец удаленький,
Вкусный овощ маленький.
(Огурец)
Огородная краля
Скрылась в подвале,
Ярко-жёлтая на цвет,
А коса-то, как букет.
(Морковь)
Зелёная толстуха
Надела уйму юбок.
Стоит как балерина,
Из листьев пелерина.
(Капуста)
Красный, детки, но не мак.
В огороде - не бурак.
Сочный лакомый синьор.
Угадали?
(Помидор)
В огороде - жёлтый мяч.
Только не бежит он вскачь,
Он как полная луна.
Вкусные в нём семена.
(Тыква)
У извилистой дорожки
Растёт солнышко на ножке.
Как дозреет солнышко,
Будет горстка зёрнышек.
(Подсолнух)
В зелёной палатке
Колобки спят сладко.
Много круглых крошек!
Что это?
(Горошек)
Он кусает, только вот,
Зубок есть, но, где же рот?
Белый носит сюртучок.
Что, скажи, дружок?
(Чеснок)
Бурая - не мишка,
В норке - но не мышка.
(Картошка)
Горлодёрку потри сквозь тёрку,
Добавь кваса да хлеба кусок.
Эта еда продлит года.
(Редька)
В огороде хоть росла,
Знает ноты "соль" и "фа".
(Фасоль)
В этих жёлтых пирамидках
Сотни зёрен аппетитных.
(Кукуруза)
О чём речь идёт:
Она в земле растёт,
Верх толстый,
Низ острый,
Сама красная?
(Морковка)
Это вовсе не игрушка Ароматная…
(Петрушка)
Хоть чернил он не видал,
Фиолетовым вдруг стал,
Любят овощ Ваня, Жан...
Так ведь это...
(Баклажан)
Что это за рысачок
Завалился на бочок?
Сам упитанный, салатный.
Верно, детки…
(Кабачок)
Это что за чудеса?
На траве лежит звезда!
Может, это дивный сон?
Нет, ведь это…
(Патиссон)
Как надела сто рубах,
Захрустела на зубах.
(Капуста)
Красна девица
Сидит в темнице,
А коса на улице.
(Морковь)
Голова на ножке, в голове горошки.
(Горох)
Кафтан на мне зеленый,
А сердце, как кумач.
На вкус, как сахар сладок,
На вид-похож на мяч.
(Арбуз)
На жарком солнышке подсох
И рвется из стручков ...
(Горох)
Синий мундир, белая подкладка,
В середине - сладко.
(Слива)
Наши поросятки выросли на грядке,
К солнышку бочком, хвостики крючком.
Эти поросятки играют с нами в прятки.
(Огурцы)
На припеке у пеньков много тонких стебельков,
Каждый тонкий стебелек держит алый огонек,
Разгребаем стебельки-собираем огоньки.
(Земляника)
Мала, как мышь,
Красна, как кровь,
Вкусна, как мед.
(Вишня)
Что без боли и без печали доводит до слез?
(Лук)
Вверху зелено, внизу красно,
В землю вросло.
(Свекла)
Красненькая Матрешка
Беленькое сердечко.
(Малина)
Сто одежек Все без застежек.
(Капуста)
Круглое, румяное с дерева достану я
На тарелку положу, «Кушай, мамочка»,- скажу.
(Яблоко)
На сучках висят шары,
Посинели от жары.
(Слива)
У арбуза много груза,
Груз арбузу не обуза.
А внутри весь-весь арбуз
Полон черных мокрых бус.
(Семечки арбуза)
Было зеленое платье-атласное,
Нет, не понравилось выбрала красное,
Но надоело также и это
Платье надела синего цвета.
(Слива)
Пришел барин с грядки, весь в заплатках, кто ни взглянет, всяк заплачет.
(Лук)
Над землей трава,
Под землей бордовая голова.
(Свекла)
Кругла, а не луна, бела, а не бумага, с хвостиком, а не мышь. (Репа)
Шел долговяз, во сырой земле увяз.
(Морковь)
Я длинный и зеленый, вкусен я соленый,
Вкусен и сырой. Кто же я такой?
(Огурец)
Сидит дед во сто шуб одет,
Кто его раздевает,
Тот слезы проливает.
(Лук)
Круглое, румяное,
Я расту на ветке.
Любят меня взрослые,
И маленькие детки.
(Яблоко)
Сидит рядом с нами,
Смотрит черными глазами.
Черна, сладка, мала
И ребятам мила.
(Черника)
Никого не огорчает,
А всех плакать заставляет.
(Лук)
В землю - блошкой,
Из земли-лепешкой.
(Репа)
Уродилась я на славу,
Голова бела, кудрява.
Кто любит щи Меня в них ищи.
(Капуста)
Я румяную Матрешку
От подруг не оторву,
Подожду, когда Матрешка
Упадет сама в траву.
(Яблоко)
Закопали в землю в мае
И сто дней не вынимали,
А копать под осень стали
Не одну нашли, а десять.
(Картошка)
Не шит, не кроен,
А весь в рубцах;
Без счету одежек,
А все без застежек.
(Кочан капусты)
Лоскуток на лоскутке - зеленые заплатки,
Целый день на животе нежится на грядке.
(Капуста)
Неказиста, шишковатая,
А придет на стол она,
Скажут весело ребята:
"Ну, рассыпчатая, вкусна!"
(Картошка)
Маленький и горький, луку брат.
(Чеснок)
Этот плод едва обнимешь, если слаб, то не поднимешь,
На куски его порежь, мякоть красную поешь.
(Арбуз)
Я капелька лета на тоненькой ножке,
Плетут для меня кузовки и лукошки.
Кто любит меня, тот и рад поклониться.
А имя дала мне родная землица.
(Земляника)
Само с кулачок, красный бочок,
Потрогаешь - гладко, откусишь - сладко.
(Яблоко)
Была зеленой маленькой,
Потом я стала аленькой,
На солнце почернела я,
И вот теперь я спелая.
(Вишня)
Кругла, а не месяц,
Желта, а не масло,
Сладка, а не сахар,
С хвостом, а не мышь.
(Репка)
И зелен, и густ на грядке вырос куст.
Покопай немножко: под кустом ...
(Картошка)
Сочные, душистые, румяные, волшебные. На деревьях мы растем.
(Яблоки)
Заставит плакать всех вокруг,
Хоть он и не драчун, а ...
(Лук)
Щеки розовые, нос белый,
В темноте сижу день целый.
А рубашка зелена,
Вся на солнышке она.
(Редиска)
Дом зеленый тесноват:
Узкий длинный, гладкий.
В доме рядышком сидят
Круглые ребятки.
Осенью пришла беда Треснул домик гладкий,
Поскакали кто куда
Круглые ребятки.
(Горох)
В сенокос - горька,
А в мороз - сладка,
Что за ягодка?
(Калина)
Сам алый, сахарный,
Кафтан зеленый, бархатный.
(Арбуз)
Круглый бок, желтый бок,
Сидит в грядке колобок.
врос в землю крепко.
Что же это?
(Репка)
Как кровь, красна.
Как мед, вкусна.
Как мяч, кругла,
Мне в рот легла.
(Вишня)
На ветке-конфетки с начинкой медовой,
А кожа на ветке породы ежовой.
(Крыжовник)
К нам приехали с бахчи
Полосатые мячи.
(Арбузы)
Расту в земле на грядке я,
Красная, длинная, сладкая.
(Морковь)
Красный нос в землю врос,
А зеленый хвост не нужен,
Нужен только красный нос.
(Морковь)
Снесли птички
Синеньки яички,
Развесили по дереву:
Скорлупка мяконька,
Белок сладенький,
А желток костяной.
(Слива)
Был ребенок — не знал пеленок, стал стариком - сто пеленок на нем.
(Капуста)
Прежде чем его мы съели,
Все наплакаться успели.
(Лук)
Семьсот поросят на колышке висят.
(Связка луковиц)
Кругла да гладка,
Откусишь-сладка.
Засела крепко
На грядке ...
(Репка)
Желтым зонтиком расцвел
Друг всех овощей…
(Укроп)
Зеленый полосатый шар,
С начинкой алой словно жар,
Лежит на грядке, зреет…Ну,
Скажите, что это…
(Арбуз)
Что это за рысачок
Завалился на бочок?
Сам упитанный, салатный.
Верно, детки…
(Кабачок)
В огороде хоть росла,
Знает ноты “соль” и “фа”.
(Фасоль)
В огороде - желтый мяч,
Только не бежит он вскачь,
Он как полная луна,
Вкусные в нем семена.
(Тыква)
Он кусает - но не пес.
Зубок есть. Но, где же рот?
Белый носит сюртучок.
Что это, скажи…
(Чеснок)
Кругла обычно, и красна как зорька
В борще, в салате…Это…
(Свекла)
Она прячется от солнца
Под кустом в глубокой норке,
Бурая – не мишка,
В норке - но не мышка.
(Картошка)
Как на грядке под листок
Закатился чурбачок Зеленец удаленький,
Вкусный овощ маленький.
(Огурец)
Хоть чернил он не видал,
Фиолетовым вдруг стал,
И лоснится от похвал
Очень важный…
(Баклажан)
Зеленая толстуха
Надела уйму юбок,
Стоит теперь на грядке
Как балерина в пачке.
(Капуста)
Ее тянут бабка с внучкой,
Кошка, дед и мышка с Жучкой.
(Репка)
Скинули с Егорушки
Золотые перышки,
Заставил Егорушка
Плакать и без горюшка.
(Лук)
Бусы красные висят
Из кустов на нас глядят,
Очень любят бусы эти
Дети, птицы и медведи.
(Малина)
Он бывает, дети, разный –
Желтый, травяной и красный.
То он жгучий, то он сладкий,
Надо знать его повадки.
А на кухне – глава специй!
Угадали? Это…
(Перец)
Это вовсе не игрушка Ароматная…
(Петрушка)
Золотистый и полезный,
Витаминный, хотя резкий,
Горький вкус имеет он.
Когда чистишь – слезы льешь.
(Лук)
В этих желтых пирамидках
Сотни зерен аппетитных.
(Кукуруза)
Огородная краля
В оранжевом платье
Притаилась в погребке,
Лишь коса на бугорке.
(Морковь)
Стоит поп низок, на нем сто ризок
(Капуста)
То она “сосулька”,
То румянцем пышет,
Но вкусна в салате
Горькая…
(Редиска)
2. Команда «Овощи» Представляют сценку «Спор овощей».
Ведущий:
Урожай у нас хорош, уродился густо.
И картошка, и морковь, белая капуста,
Кабачки зелёные, красный помидор
Затевают длинный и серьёзный спор.
Овощи:
Кто из нас, из овощей, и вкуснее, и нужней,
Кто при всех болезнях будет всех полезней?
Морковь:
Про меня рассказ недлинный.
Кто не знает витамины?
Пей всегда морковный сок и грызи морковку.
Будешь ты тогда, дружок, крепким, сильным, ловким.
Ведущий: Тут надулся помидор и промолвил строго.
Помидор:
Не болтай, морковка, вздор,
Помолчи немного.
Самый вкусный и приятный
Уж, конечно, сок томатный.
Витаминов много в нём,
Мы его охотно пьём
Картошка:
Я, картошка, так скромна –
Слова не сказала.
Но картошка так нужна
И большим, и малым.
Ведущий: От обиды покраснев, свёкла проворчала.
Свёкла:
Дай сказать хоть слово,
Выслушай сначала.
Свёклу нужно для борща и для винегрета.
Кушай сам и угощай –
Лучше свёклы нету!
Капуста:
Ты уж, свёкла, помолчи!
Из капусты варят щи
И такие вкусные пироги капустные.
Овощная вся икра так вкусна, полезна.
Спор давно кончать пора,
Спорить бесполезно!
Все овощи:
Чтоб здоровым, сильным быть,
Надо овощи любить.
Все без исключения,
В этом нет сомнения!
3. Питательная ценность овощей
Овощи играют чрезвычайно важную роль в питании человека. Пищевая ценность
овощных культур определяется высоким содержанием в них углеводов, органических
кислот, витаминов, активных элементов, ароматических и минеральных веществ в
доступной для усвоения организмом форме. Разнообразие и различное сочетание всех
перечисленных компонентов в составе овощных растений обусловливает их вкус, окраску,
запах и питательную ценность.
Главным показателем качества овощей является их биохимический состав. Овощные
растения содержат до 97 % влаги в своем составе, однако даже в том небольшом
количестве сухого вещества, находящегося в овощах, содержится много биологически
важных соединений, которые жизненно необходимы для нормального функционирования
организма человека. Основную часть сухого вещества в овощах составляют углеводы,
важнейшие из которых — крахмал и сахара. Особенно высоко содержание крахмала в
бобовых культурах, картофеле, корнеплодах, сахарами богаты морковь, горох, лук. Сахара
присутствуют в овощах в различной форме; так, столовая свекла содержит
преимущественно сахарозу, в капусте, огурцах и тыквенных культурах преобладает
глюкоза.
В состав сухого вещества овощей входят также клетчатка, положительно влияющая
на восстановление сил организмом, и пектиновые вещества, главным образом белки
и глюкоза. Особую ценность представляют натуральные органические кислоты, в разных
количествах содержащиеся в овощных растениях: лимонная, яблочная, винная, щавелевая
и некоторые другие. Именно органические кислоты оказывают благотворное влияние
на вкусовые качества овощей и способствуют лучшему их усвоению организмом
человека. Во многих овощных растениях, таких как лук, чеснок, пряноароматические
культуры, содержатся эфирные масла, обладающие фитонцидными свойствами.
Фитонцидное действие лука и чеснока издревле находило свое применение в
народной медицине с целью профилактики и лечения воспалительных и
инфекционных заболеваний.
Овощи являются также важным источником минеральных элементов, участвующих в
важнейших обменных процессах в организме человека. Листья петрушки, зеленый
горошек, лук, капуста, пастернак исключительно богаты фосфором; листовые овощи и
корнеплоды — калием; салат, шпинат, свекла, огурцы и помидоры — железом; цветная
капуста, виды салатов, шпинат, зелень — кальцием. Наиболее ценными компонентами
овощей являются содержащиеся в них в большом количестве различные витамины,
жизненно необходимые для жизнедеятельности человека. Недостаток какого-либо из
витаминов в организме человека может привести к серьезным расстройствам различных
систем и вызвать тяжелые заболевания. Витамины представляют собой органические
соединения, необходимые для поддержания нормального обмена веществ. Они не могут
синтезироваться организмом человека в необходимых количествах и должны
поступать в него с пищей.
Овощи являются одним из основных источников пополнения запасов витаминов в
организме. Суточная потребность человека в витаминах должна соблюдаться для
поддержания их оптимального сбалансированного уровня в организме и работы всех
систем. Так, например, суточная доза, удовлетворяющая потребности организма в
витамине С, содержится в 300 г. спелых помидоров, в 250—300 г. свежего редиса, в 250 г.
свежей белокочанной капусты, в 80 г. зелени укропа, в 70 г. зелени петрушки, в 50 г.
сладкого перца.
Высокое содержание витаминов и их разнообразный состав делают овощи
ценнейшим и незаменимым продуктом питания, играющим решающую роль в
регулировании аминокислотного, жирового, углеводного обмена веществ в
организме человека.
Каждый витамин выполняет совершенно определенную функцию в процессе обмена
веществ в организме и оказывает на него индивидуальное влияние.
Витамин А участвует в окислительно-восстановительных процессах, повышает
содержание гликогена в сердце и печени, питает клетки кожи и обеспечивает нормальное
состояние эпителия, роговицы глаз, кожи, дыхательных путей и пищеварительного тракта.
Потребность в витамине А организм может восполнить за счет его предшественника —
провитамина А, или каротина, в наибольших количествах содержащегося в сладком
перце, моркови, зелени петрушки, тыкве.
Витамин А является жирорастворимым и поэтому способен накапливаться в организме,
создавая определенный запас и сохраняясь в тканях до года. Поэтому важно во время
летнего сезона употреблять побольше свежих овощей, богатых каротином.
Витамин В1, или тиамин, входит в состав многих ферментов, которые играют важную
роль в процессах преобразования углеводов, и является, таким образом, активным
участником углеводного обмена. Витамин B1 способствует регенерации клеток кожи и
регулирует работу нервной системы. Его недостаток приводит к накоплению токсичных
продуктов неполного окисления глюкозы и увеличению содержания пировиноградной
кислоты в тканях, что отрицательно сказывается на деятельности нервной системы.
Источниками витамина В1 являются бобовые культуры и овощные растения с зелеными
листьями, особенно шпинат.
Витамин В2, или рибофлавин, отвечает за переработку жиров, углеводов и белков в
организме человека и способствует наиболее полному их сгоранию в процессе обмена
веществ. Его недостаток в организме снижает скорость преобразования жиров и
углеводов, ухудшает усвоение организмом поступившего с пищей белка, нарушает
способность организма к образованию гликогена в тканях печени, что приводит к
появлению слабости, повышению содержания сахара в крови, ослаблению тонуса
капилляров, снижению содержания лейкоцитов в крови, поражению кожи в виде
появляющихся трещинок, возникновению заболеваний глаз, особенно конъюнктивитов.
Источниками витамина В2 являются зеленый горошек, стручки фасоли, шпинат,
брюссельская капуста, брокколи, зеленый лук, сладкий перец, корнеплоды петрушки.
Витамин В6, или пиридоксин, играет важную роль в осуществлении жирового и
белкового обмена и поддержании нормального функционирования нервной системы. Он
способствует образованию гемоглобина и поддержанию его уровня в крови, влияет на
состояние кожного покрова, стимулирует регенерацию клеток кожи и замедляет в них
процессы старения. Недостаток этого витамина в организме приводит к возникновению
серьезных нервных расстройств, повышенной возбудимости, развитию различных кожных
заболеваний и воспалительных процессов слизистых оболочек, а также способен
спровоцировать ускоренный процесс старения.
Источниками витамина B6 являются капуста, сладкий перец, зеленый горошек, стручки
фасоли, сахарная кукуруза, хрен, чеснок.
Витамин В9, или фолиевая кислота, оказывает сильное влияние на кроветворную
деятельность в организме, стимулирует созревание красных кровяных телец и
формирование костного мозга. Его недостаток приводит к анемии (малокровию), задержке
роста, общему ослаблению организма.
Источниками витамина В являются бобовые культуры и овощные растения с зелеными
листьями (петрушка, укроп, шпинат, цикорий, кресс-салат, листовой салат), а также
цветная капуста, баклажаны, кабачок, тыква, хрен.
Витамин С, или аскорбиновая кислота, способствует поддержанию в тонусе и эластичном
состоянии стенок клеток и капилляров, повышает упругость кожи, является сильным
антиоксидантом в организме, стимулирует иммунную систему организма, тонизирует
кроветворение и поддерживает уровень гемоглобина в крови. Недостаток витамина С в
организме ведет к снижению иммунитета и устойчивости организма к простудным и
инфекционным заболеваниям, вызывает анемию, а в критических случаях цингу, может
стать причиной развития неврозов.
Источниками витамина С в разной степени являются все свежие овощи, но особенно
богаты им сладкий перец, зелень петрушки и укропа, кресс-салат, белокочанная и цветная
капуста.
Витамин К необходим организму для нормального свертывания крови, поддерживает
здоровое состояние и состав крови, структуру и функции всех клеток организма.
Недостаток витамина К в первую очередь сказывается на состоянии крови и ее
свертываемости.
Источниками витамина К являются белокочанная и цветная капуста, шпинат, помидоры,
особенно недозрелые.
Витамин РР, или никотиновая кислота, жизненно необходим организму для нормального
функционирования печени. Он также улучшает секрецию и состав сока поджелудочной
железы, нормализует секреторную и моторную функции желудка. Его постоянный
недостаток в организме приводит к расстройствам системы пищеварения различной
степени тяжести, вызывает различные заболевания кожи в связи с нездоровым
функционированием печени.
Источниками витамина РР являются прежде всего помидоры, бобовые культуры, лук,
морковь, овощи с зелеными листьями, особенно шпинат.
Все овощи богаты физиологически важными для организма солями калия, железа,
кальция, магния, фосфора. В процессе пищеварения минеральные вещества образуют
соединения со щелочными свойствами. Таким образом, овощная пища способствует
поддержанию слабощелочной реакции крови, нейтрализует вредное влияние кислотных
веществ, содержащихся в мясе, жирной пище и других продуктах, препятствует
накоплению кислот в тканях. Включение овощей в рацион питания делает его более
гармоничным и препятствует возникновению различных заболеваний пищеварительной
системы.
Среди овощей столовая свекла лидирует по накоплению солей фосфора, калия, йода,
много в ней серы, кальция и магния. Она источник важных для жизнедеятельности
человека микроэлементов, таких как бор, марганец, цинк, фтор, кобальт. Избыток
щелочных солей, способствует поддержанию нормальной слабощелочной реакции крови.
Содержатся в свекле ценный пигмент бетанин и азотистое вещество бетаин. Это
уникальные, пока не обнаруженные в других овощах, алкалоидоподобные соединения,
способствующие расщеплению и усвоению в организме человека белков животного и
растительного происхождения.
Богатый химический состав корнеплодов моркови определяет их пищевые и диетические
достоинства. Морковь ценится прежде всего за высокое содержание каротиноидов (альфа, бета-каротин, ксантофилл), которые в организме человека превращаются в витамин А.
По содержанию каротина она является рекордисткой среди овощей. Особенно богаты
каротином корнеплоды с оранжево-красной сердцевиной. В составе моркови обнаружены
также витамины Вц, В2, В^, С, Е, К, Р, РР, D, пантотеновая кислота и разнообразные соли,
макро- и микроэлементы. Среди них — калий, фосфор, кальций, кобальт, бор, железо,
медь, йод. Витаминами богаты не только корнеплоды, но и молодая зелень ботвы, позже в
ботве накапливаются особые вещества алкалоиды и употреблять ее в пищу нельзя.
Корнеплоды моркови содержат много Сахаров (у лучших сортов до 12%), клетчатку,
белки, крахмал, пектин, а также небольшие количества эфирных масел и флавоноидов.
Морковь — продукт повседневного питания, ее употребляют в сыром, вареном, тушеном
и жареном виде. Корнеплоды ее консервируют, сушат, если негде хранить в городской
квартире. Она служит незаменимым сырьем в консервной промышленности. Научно
обоснованная норма потребления моркови составляет 16 кг в год на одного человека.
Горький вкус огурцов обусловлен содержанием стероидных сапонинов кукурбитацинов.
Эти вещества образуются у многих представителей семейства тыквенных. Как доказано в
последние годы, некоторые ку-курбитацины способны подавлять патологический рост
тканей и, следовательно, могут найти применение в качестве противораковых средств. До
сих пор нередко можно услышать, что огурцы как пищевой продукт не представляют
ценности.
Сторонники этой точки зрения должны помнить, что роль ряда растительных продуктов, в
том числе и огурцов, не определяется их калорийностью. Их значение в питании глубже и
сложнее.
Огурцы возбуждают аппетит, усиливают отделение желудочного сока (особенно соленые
и маринованные), обладают желчегонным действием, способствуют усвояемости жиров,
белков и других составных частей пищи.
Огурцы оказывают мочегонное действие, усиливают выведение из организма воды и
поваренной соли, что очень важно для лиц, страдающих заболеваниями сердечнососудистой системы и почек.
Мягкое слабительное действие огурцов полезно при запорах, атонии кишечника. Сок
свежих огурцов, смешанный с медом или сахарным сиропом, успокаивает кашель,
облегчает отхаркивание мокроты. Огурцы имеют низкую калорийность, поэтому
назначаются при тучности, ожирении.
При гипертонической болезни, мочекислом диатезе, ожирении рекомендуется
периодически устраивать огуречные разгрузочные дни: в течение дня больной получает
лишь 2 кг свежих огурцов. Разгрузочный день проводят обычно один раз в неделю, лучше
в субботу или воскресенье, ограничивая при этом физическую нагрузку. Разгрузка
положительно влияет на обмен веществ, способствует выведению из организма «шлаков»,
воды, поваренной соли.
Свежие огурцы благотворно влияют на кожу. Под действием огуречного сока или кашицы
из свежих огурцов она становится белой, нежной, эластичной, стягиваются расширенные
поры, меньше выделяются морщины. Это свойство используется в косметике (огуречные
лосьоны, кремы, маски из натертых свежих огурцов и т. д.). При жирной коже маски
делают из смеси натертых огурцов и яблок. Огуречным соком протирают кожу.
По результатам исследований среди овощей лук занял 31 место в рейтинге по
питательной ценности. Но с точки зрения изучения питательной ценности на основе
количества питательных веществ с 1 гм лук занял почётное 3 место.
Лук содержит 42 калории жиров, углеводов, кальция, витаминов А, B и C. Кальций и
калий необходим для укрепления костей человеческого тела. Наличие сернистых
соединений, содержащихся в луке, способствует тормозящему эффекту на патогенные
микроорганизмы. Эти соединения или антибиотики фитонциды растений. Лук, благодаря
своей высокой питательной ценности, снабжает человека витаминами. Лук очень полезен
особенно в осенний и зимний период.
По набору особо ценных аминокислот и протеина овощной горох близок к коровьему
молоку, говядине и яйцам. Тибетская медицина использовала пищевые свойства гороха,
считая, что он способствует росту зубов. Растительный белок, большое количество
витаминов и наличие солей щелочного характера определяют диетические свойства
зеленого горошка при лечении и предупреждении авитаминозов, болезнях печени и почек.
Отвар растений, семян и гороховое пюре обладает сильным мочегонным действием и
применяется при отложении камней в почках, при отеках. Сбалансированный набор
витаминов группы В и инозит играют большую роль в обмене веществ, предотвращая
явления старения и склероза
Капуста — старинное лечебное средство. Ее высоко ценили еще в Древней Греции и
Риме, где капусту употребляли и внутрь, и наружно. В русской народной медицине
лечебным свойствам капусты придают очень большое значение.
Давно уже было известно, что сок, а также натертая свежая капуста весьма эффективны
при лечении длительно незаживающих ран, язв и ожогов (в последнем случае
рекомендуется смешивать в равных частях с сырым яичным белком). Лишь в последние
годы было установлено, что эффективное антибактериальное действие капусты связано с
наличием фитонцидов.
Противомикробное действие капусты обусловливают различные вещества —
органические соединения серы (гликозиды глюкобрассидин и неоглюкобрассидин,
винилтиооксогализон), хлорогеновая и кофейная кислоты, антоцианы (в краснокочанной
капусте), а также фермент лизоцим, способствующий растворению клеточных стенок
бактерий.
и высушенный соки белокочанной капусты эффективны при лечении язвенной болезни,
колитов, гастритов с пониженной кислотностью, холециститов. Свежий сок капусты
принимают по стакану 3—4 раза в день за 40—50 минут до еды. Порошок сухого сока
растворяют в теплой воде (1—2 чайные ложки на полстакана воды) и принимают за 30—
40 мин до еды. Противоязвенное действие сока капусты объясняется содержанием в нем
витамина U. Уфимский витаминный завод освоил производство таблеток витамина,
которые в настоящее время употребляют вместо сока капусты. Капустный сок и таблетки
витамина U применяются также при лечении атеросклероза (особенно при
кардиосклерозе) и кожных заболеваний.
Свежая и квашеная капуста, а также различные блюда используются как витаминные
продукты. Особенно они ценятся как источники витамина С. Сок квашеной капусты
содержит до 20 мг /100 мл аскорбиновой кислоты. Для сохранения витаминов в квашеной
капусте ее следует хранить покрытой рассолом при температуре около 0. Замораживание
практически не снижает витаминной ценности продукта, однако если оно периодически
чередуется с оттаиванием, то это приводит к почти полному разрушению витамина С.
Рассол квашеной капусты улучшает пищеварение, способствует отделению желчи,
оказывает мягкое слабительное действие (особенно эффективен при геморрое). Еще
недавно клетчатку считали балластным веществом, так как она не расщепляется в
пищеварительном тракте и не усваивается организмом. Ее роль видели лишь в
активизировании перистальтики кишечника. Новые данные заставили пересмотреть
устоявшийся взгляд. Оказалось, что клетчатка способствует выведению холестерина из
организма, что играет большую роль в профилактике и лечении атеросклероза. Наиболее
богата клетчаткой листовая капуста (до 2,25 %), меньше ее содержится в белокочанной
(0,6 —1,6 %) и цветной (0,7—0,9 %).
Питательные ценности Семена подсолнуха ценятся кроме всего прочего за высокое
содержание витамина Е, который обладает противовоспалительными свойствами, и при
этом является сильным антиоксидантом. Они содержат также витамины A и D и витамины
B6 и PP, отвечающие за правильную работу нервных клеток, принимают участие в
восстановлении клеток, иммунных реакциях и гормональной регуляции.
Большое употребление соли приводит к задержке жидкости, появлению отеков и
отложению солей. Для людей чувствительных к соли (это каждый третий), избыточное
потребление натрия может привести к повышению артериального давления. а сокращение
потребления соли приводит к снижению артериального давления на 20-30%.