золотая репа

1
Саратовская область
Лысогорский район
МОУ СОШ село Урицкое
Ивановская Татьяна Александровна учитель истории и обществознания
«ЗОЛОТАЯ РЕПА»
Введение.
Этноэкология - важнейшая часть современной гуманитарной экологии. Она
изучает традиции неразрушающего природопользования и представления о
природе в традиционных культурах. Гуманитарная экология открывает
общекультурное измерение мира природы. Например, культуры
"архаического сознания" и соответствующего "архаического" восприятия
природных объектов значительно распространены и до сих пор, и даже в
нашей с вами средней полосе европейской части России.
Здоровье – самое главное богатство человека. И это богатство надо сохранять
и укреплять с самого начала жизненного пути. В последнее время
наблюдается резкое ухудшение здоровья учащихся . Малоподвижный образ
жизни, компьютерные игры, экологические проблемы, эпидемии – всё это
отрицательно влияет на здоровье будущих граждан. Исследования
показывают, что около 25 – 30% детей, приходящих в 1 –е классы, имеют те
или иные отклонения в состоянии здоровья. За период обучения в школе
число близоруких детей увеличивается с 1 класса к выпускным – с 3,9% до
12, 3%, с нервно – психологическими расстройствами – с 5,6% до 16,4%,
особенно большое количество желудочно – кишечных заболеваний. В нашей
школе реализуется программа «Здоровье», цель которой – сохранение и
укрепление здоровья учащихся. Основной задачей программы «Здоровье»
является популяризация здорового образа жизни, расширение кругозора
школьников. Одним из направлений деятельности и форм работы является
формирование представлений о рациональном питании, которое реализуется
2
через питание в школьной столовой и формирование у школьников
отношения к здоровому питанию как к одному из главных путей в
достижении успеха в жизни.
Мы уже давно привыкли к тому, что хлеб и картофель – это самая главная
еда для россиянина. Это очень хорошо, но это скоро станет и очень плохо.
Растёт число заболеваний, связанных с неправильным, нерациональным
питанием. Диабет выявляют уже в детском возрасте, лишний вес стал
причиной многих страданий не только взрослых, но и детей. А неправильное,
нерациональное питание в этом сыграли немалую роль. Научить правильно
питаться , вспомнить давно забытые, но такие актуальные традиции русского
питания – наша задача. На этом фоне можно доказать, что выражение наших
предков «Золотая репа» имеет своё значение до сих пор.
1. Основная часть. Золотая репа.
1. 1. История репы.
Репу по праву можно назвать прародительницей овощных культур,
возделываемых на Руси. Когда она там появилась, сказать трудно, но,
предполагается, что в период возникновения земледелия.
До появления картофеля репа без всякого преувеличения была одним из
основных овощей на столах народов всей Европы. Например, французы до
сих пор высоко ценят белую репу. А на Руси репка являлась не только
героиней народных сказок, а наряду с хлебом служила главным продуктом
питания. Ее история длится уже не менее шести тысячелетий. В старинных
памятниках культуры упоминается выращивание репы шумерами,
ассирийцами, вавилонянами, египтянами. Римляне преуспели в выращивании
огромных плодов репы, иные экземпляры достигали пудового веса. До
появления картофеля репа была частым гостем на столах и других
европейских народов. Неприхотливость этой культуры позволила ей
продвинуться далеко на север Европы. Известно, например, что в прошлом
шведские и норвежские крестьяне жертвовали церкви десятую часть урожая
репы. До появления картофеля репа успешно заменяла его в меню англичан.
3
Они репу пекли, варили, ели в сыром виде, а молодые листья подавали к
столу как салат. Однако ни один народ так не ценил репу, как русские — не
случайно она считается исконно русским овощем.
До XIX века репа играла на Руси ту же роль, что теперь картофель. Сеяли ее
повсеместно, даже на Валааме и Соловецких островах. Участки, на которых
производились посевы, называли репищами. О них часто упоминается в
исторических хрониках и летописях, купчих грамотах. Репа — очень
неприхотливая и урожайная культура. Репа, обладающая прекрасной
способностью к длительному хранению, не покидала стол русского человека
практически круглый год. Причем и богатые, и бедные ежедневно включали
ее в свое меню.
Русские крестьяне везли репу на базар возами. Из нее готовили различные
вкусные и питательные кушанья, которые теперь забыты. Любили, например,
блюдо из тертой репы с крупой, которое называли репником. Варили репню,
или репницу,— похлебку из репы с солодом или толокном, пекли пироги с
репой. На Руси репа, кроме того, считалась «женской культурой». И сеять ее
полагалось женщинам, да при том еще передать матушке-земле часть своей
детородной силы. А на Украине в старину была даже профессия
«плевальщиков репы», причем весьма почитаемая. Поскольку семена у нее
мелкие: в 1 кг их больше миллиона, и вручную их просто не разбросать,
семена набирали их в рот и затем сеяли, «выстреливая» особым плевком в
подготовленную землю. Однако и плевать – дело не простое, этому искусству
приходилось специально обучаться. Репу варили, пекли , сушили, из неё
давили масло. Репа была «золотой» не только по цвету, но и по значению!
1.2. Немного ботаники.
Репа - двулетнее растение. В первый год жизни образует прикорневую
розетку листьев и корнеплод, на второй год зацветает и дает семена.
Листовые пластинки рассеченные, иногда цельные, разной степени
опушенности. Форма крнеплода - плоская, плоско-округлая или округлая.
Кора корнеплода гладкая, в верхней части желтая, зеленая, фиолетовая или
4
бронзовая, иногда малиново-красная, в нижней части - белая или желтая,
реже малиново-розовая. Мякоть белая или желтая, сладкая, сочная, твердая.
Цветоносный стебель облиственный, имеет прикорневые листья, сходные с
листьями первого года жизни, а также верхушечные сидячие. Цветки желтые,
соцветие - щиток. Репа - перекрестноопыляемое растение и легко
скрещивается с брюквой, сурепкой и другими капустными культурами. Плод
- длинный стручок, семена мелкие, коричневого цвета, округлые, быстро
теряют всхожесть. Масса 1 тысячи семян колеблется в зависимости от сорта
от 1 до 4 г. Культурная репа происходит от репы полевой (сурепки).
Наибольшее разнообразие форм ее встречаются в Западной Европе и Азии.
Репа популярна в Японии, Индии, США; в России репу в основном
выращивают на приусадебных участках. Распростране культкра повсеместно;
репа содержит много калия и железа, особо ценные для человека витамины
C, PP, B1, B2, провитамин А (каротин) и редко встречающуюся в растениях
янтарную кислоту; в корнеплодах накапливается до 9% сахара и 0,2%
горчичного масла, сочетание которых придает репе специфический запах и
приятный вкус. В состав сухого вещества репы входят белки - 1,74%, жиры 0,8%, углеводы - 5,14%, клетчатка - 1,41%, зола (соли калия, кальция и
фосфорной кислоты) - 0,81%;
в пищу репу употребляют в сыром, вареном, жареном, тушеном,
фаршированном и печеном виде круглый год, поскольку ее корнеплоды
очень хорошо хранятся всю зиму. В качестве вкусовой приправы репу
добавляют в первые и вторые, соусы и т. п.
Репа салатная (кокабу) является близкой родственницей репы огородной.
Возникла она в Японии 2 тысячи лет назад в результате скрещивания репы
дальневосточной и репы европейского типа; главная отличительная
особенность салатной репы состоит в том, что в пищу используют не только
корнеплоды, но и листья; корнеплоды употребляют в сыром, вареном и
соленом виде. Они более сочные и сладкие, чем у репы обыкновенной, и
лишены специфического редечного вкуса; разновидность репы салатной -
5
репа листовая - не образует
корнеплода. В пищу употребляют
листья. Они нежные, тонкие, богаты бета-каротином, витамином C (до 80
мг%), содержат витамины B1, B2, PP, минеральные соли.
Посадка:
способ посадки:
безрассадный
срок посева семян Репу обыкновенную: в апреле и в начале июня для
в открытый грунт: летнего потребления, с конца июня до середины июля (за
75 дней до уборки урожая) - для зимнего хранения.
Репу кокабу: в апреле и в августе для потребления в
свежем виде.
Репу кабуна: в несколько сроков с апреля до середины
августа.
глубина посева:
на тяжелых почвах - 1,5-2 см, на легких - 2,5 см;
перед посевом семена полезно замачивать на 30 минут в
теплой воде (температура +40-45°C)
схема посева /
посев на ровной поверхности проводят двустрочными
посадки:
лентами с расстоянием между ними 50 см, между
строчками 20 см;
посев на грядах - в три строчки с расстоянием между
рядками 35-40 см;
расстояние между растениями в ряду 6-10 см;
норма высева - 0,5-1 г на м2
Уход и проблемы с выращиванием:
температурный
репа относительно холодостойка, всходы выдерживают
режим:
заморозки до -2-3°C, взрослые растения до -3-4°C.
Семена начинают прорастать при температуре +2-3°C,
оптимальная температура для роста и развития +15-18°C
полив:
репа влаголюбива, хорошие урожаи сочных, сладких
корнеплодов получаются только при достаточном
6
увлажнении. На 1 м2 необходимо не менее 10 л воды.
При недостатке воды корнеплоды грубеют, становятся
жесткими, мякоть сильно горчит;
необходимы систематические поливы и рыхления почвы
для разрушения почвенной корки
подкормки:
за период вегетации достаточно провести 2 подкормки:
- первую, спустя 1-2 недели после появления всходов
раствором навозной жижи (1:10);
- вторую в фазе образования корнеплода, комплексным
минеральным удобрением типа азофоски из расчета 20-30
г на 1 м2
Гибриды и сорта:
гибриды не районированы
Сроки созревания:
ранние:
Сапфир, Снегурочка
средние:
Петровская 1, Лира, Миланская белая красноголовая 283,
Золотой шар, Майская желтая, Хинонакабу
поздние:
80-90 дней: Шогоин, Пурпурный, Грауфорп
Назначение сорта:
столовые:
Петровская 1, Хинонакабу
салатные:
Гейша, Снегурочка, Сапфир, гибриды японской селекции
Токие-маркет, Пинг-понг, Канамачи кокабу
1.3. Сорта репы.
Петровская
— сорт, имеющий наибольшее распространение в средней полосе РФ. Он
имеет корнеплоды плоской формы, вогнутые в нижней части. Цвет мякоти
желтый (восковой). Сорт средний по скороспелости. Вегетационный период
7
70-80 дней. Корнеплод на 1/3
выступает из земли и легко
выдергивается из почвы.
Миланская
— сорт с более крупными плоскими корнеплодами. Цвет корнеплода
фиолетовый. Мякоть белого цвета.
Майская белая
— ранний сорт для летнего потребления. Форма корнеплода шаровидная,
мякоть и кора белые.
Белая ночь.
– сорт репы Чешской Республики, районирован в 1997 году по РФ для
содово-огородных, приусадебных участков и фермерских хозяйств.
Среднеспелый, техническая спелость наступает на 70-72 день. Корнеплод
белый, массой до 500 г. Мякоть белая сочная, не деревенеет. Урожайность до
80 т/га.
Белый шар.
Среднеспелый высокоурожайный сорт репы. Корнеплоды белые округлые, с
сочной отличного вкуса мякотью без горечи, массой 540 г. Листья. Которые
используются для салатов по содержанию витамина С не уступает сладкому
перцу. Диетический и лечебный продукт.
Гейша
- относится к сортотипу японской салатной репы - кокабу. Раннеспелый (4560 дн.) сорт селекции ВНТТССОК для защищенного и открытого грунта,
урожайность 4-9 кг / м Белый округлый корнеплод массой до 200 г не имеет
специфического для репы остро-горького вкуса. Минимальная схема посева
10 × 15, с увеличением площади питания масса корнеплода растет.
Растение холодостойкое устойчиво к пониженной освещенности, что
позволяет высевать зимой в теплице, корнеплод полученный в теплице
бывает крупнее и вкуснее, чем в открытом грунте. В открытом грунте
последний срок посева в июле в теплице - в августе. Урожайность 3-7 кг/м.
8
Нежные без опушения листья
содержат 70 мг% витамина С и
служат прекрасной салатной зеленью.
Золотой шар
- ранний сорт репы (45-50 дн.) с круглыми, гладкими корнеплодами. Мякоть
плотная белого цвета, полуострого вкуса.
Комета
Сорт отличает оригинальная форма корнеплода, приятный вкус,
выравненность. Период от всходов до уборки урожая 70-80 дней. Корнеплод
цилиндрический, с утолщением в нижней части, белого цвета, масса 90-120 г.
Луна.
Среднеранний сорт. Период от всходов до уборки урожая 65-80 дней.
Корнеплод округлый, желтый. Кожица тонкая, нежная, гладкая. Мякоть
плотная, очень сочная. Рекомендуется для потребления в свежем виде в
осенне-зимний период. Сорт отличается холодостойкостью и
выравненностью корнеплодов.
Орбита.
Красивая форма и отличный вкус корнеплода. Период от всходов до уборки
урожая 110-120 дней. Корнеплод округлой формы, белого цвета, массой 400500 г. Рекомендуется для зимнего хранения.
Пурпурная с белым кончиком.
Среднеспелый сорт репы. Корнеплод округлый розово-малиновой окраски с
белым кончиком, массой 65-100 г.
Ранняя пурпурная
– раннеспелый сорт репы зарубежной селекции. Созревает через 50-60 дней
после всходов. Корнеплод округлый, диаметром 8-12 см, белого цвета с
пурпурной верхушкой и массой 65-90 г. Мякоть белоснежная, сочная,
сладкая. Сорт пригоден для выращивания в зимних теплицах.
Снегурочка
(Оригинатор ВНИИССОК). Раннеспелый (45-60 дн.) высокоурожайный сорт
салатной репы. Корнеплоды массой 50-60 г, белые, округлые, гладкие с
9
сочной, нежной, вкусной мякотью без горечи. Диетический и лечебный
продукт. Корнеплоды предназначены для свежего потребления и не
подлежат для длительного хранения.
Сорт предназначен для выращивания в открытом грунте и под пленочными
укрытиями. В пищу употребляются и листья, богатые витаминами и другими
полезными веществами. Высевать можно в несколько сроков, начиная с
ранней весны и до середины июля. Площадь питания 10 х20 см. Районирован
в 2000 году по РФ для садово-огородных, приусадебных и фермерских
хозяйств.
Снежок
– Раннеспелый сорт репы. Корнеплоды округлой формы с нежным вкусом,
массой 520 г. Листья растений пригодны для салатов.
1.4. Применение репы в медицине.
Человечество знает репу давно. В Древнем Египте репу считали пищей
рабов, но в Древней Греции, а особенно в Риме она уже была одной из
наиболее распространенных и употребляемых овощных культур.
Репа, запеченная в горячей золе, считалась деликатесным блюдом. В средние
века она была излюбленной пищей городской и сельской бедноты. А в XVI
веке неурожай репы вызвал даже голод во Франции.
Распространение картофеля затем уменьшило площади, занимаемые под
репу, однако она и в настоящее время сохранила свое значение. Издавна
выращивали репу в нашей стране, особенно на Севере. Известная сказка
«Репка» имеет давнюю историю.
Репа с постным маслом входила в обязательный ассортимент блюд
крестьянского стола. В некоторых странах (например, в Японии)
употребляют в пищу не только корнеплоды репы, но и молодые листья, по
вкусу несколько напоминающие горчицу. Они входят в состав салатов.
Корнеплоды содержат 0,3-1,7 % крахмала и 0,9-1,3 % пектиновых веществ.
Среди сахаров, наряду с глюкозой, фруктозой и сахарозой, имеется также
ксилоза. Витамина С в репе найдено от 20 до 65 мг на 100 г сырого вещества,
10
каротина - 0,1, витамина В, -0,05 мг.
Содержание других витаминов
изучено еще недостаточно. Среди минеральных веществ превалируют
соединения калия (506 мг/100 г), магния (41 мг/100 г) и фосфора (142 мг 100
г). Калием репа почти в два раза богаче, чем брюква, а магнием - почти в три
раза. Из микроэлементов найдены железо, медь, марганец, цинк и др.
Специфический вкус и запах репы обусловлены наличием серосодержащего
гликозида - глюконастурцина, который при расщеплении дает глюкозу и
фенилгорчичное масло, проявляющее противомикробное действие. В
корнеплодах репы доказано наличие стеринов, среди них бета -ситостерин,
обладающий профилактическим и лечебным действием при атеросклерозе.
Благодаря значительному содержанию клетчатки репа стимулирует
перистальтику кишечника и проявляет слабительное действие. При запорах
принимают натертые сырые корнеплоды. Следует, однако, помнить, что репу
не следует потреблять при обострении воспалительных процессов в
кишечнике. В северных районах страны репа издавна считалась хорошим
средством против цинги.
Сок, отжатый из свежих корнеплодов, проявляет мочегонное,
успокаивающее и отхаркивающее действие. Его принимают также в качестве
средства, возбуждающего сердечную деятельность. С целью улучшения
вкуса к нему добавляют мед или сахар. Наряду с соком используют также
отвары репы. Мазь из репы на гусином жире применяли при обморожениях.
Репа противопоказана при острых и хронических гепатитах и холециститах,
при заболеваниях центральной нервной системы. В кожице корнеплодов
репы найдено антибиотическое вещество. Оно задерживает рост и развитие
ряда видов грибов, в том числе и болезнетворных для человека. На
кишечную палочку, стафилококк и сенную палочку не действует.
В медицине репу применяют как противовоспалительное, отхаркивающее,
заживляющее, антисептическое, сердечное, успокаивающее, легкое
слабительное и мочегонное средство. Сок и отвар из корнеплодов
рекомендуют при бронхиальной астме, хроническом бронхите, сильном
11
простудном кашле, охриплости
голоса, острых ларингитах. Вареную
репу прикладывают к больным местам при подагре. При зубной боли
помогают полоскания теплым отваром репы. Благодаря нежной сочной
мякоти, разнообразным витаминам и способности сохранять витаминную
активность репа является высококачественным диетическим продуктом,
стимулирует секрецию желудочного сока, улучшает усвоение пищи,
усиливает перистальтику. Репа противопоказана при воспалительных
заболеваниях желудочно-кишечного тракта, хронических и острых
гепатитах, холециститах, а также при заболеваниях нервной системы.
1.5. Переработка в домашних условиях
Репа квашеная.
Репу и морковь берeм в равном количестве. Тщательно моем. Обрезаем
хвостики. Репу НЕ чистим. Если репа крупная - режем пополам или даже
вчетверо. Морковь очищаем.
Готовим рассол: кипятим 10 литров воды, засыпаем 2 стакана соли. Даeм
остыть. Затем укладываем репу и морковь рядами в бочке или в другой
подходящей eмкости, между слоями кладeм перчик. Заливаем остывшим
рассолом - он должен полностью покрывать овощи.
Когда репа начнeт всплывать, сверху нужно положить груз, но не очень
тяжeлый - лишь бы репка была под рассолом.
Оставляем в тeмном, прохладном месте на 45 дней. Репка готова. Можно
разложить и хранить в банках или в той же eмкости, но обязательно в
рассоле. Перед приготовлением репу обмыть водой, очистить, и нарезать
вместе с морковью соломкой.
Листья репы квашеные.
Молодые листья репы - 1 кг, укроп (зонтики) - 100 г, соль - 30 г. Молодую
ботву репы (можно редиса или редьки) хорошо промыть, пересыпать солью и
пряностями, плотно уложить в тару, сверху накрыть чистой белой тканью,
положить гнет.
Репа маринованная со свеклой.
12
Репа - 1 кг, свекла - 200 г, чеснок -
100 г, перец жгучий красный - 1
стручок, перец душистый - 5 шт., яблочный уксус - 100 г, лавровый лист - 2
шт., соль - 50 г, вода - 1 л. Репу и свеклу вымыть, снять кожуру. На дно
кастрюли уложить мелко нарезанную свеклу, на нее уложить нарезанную
дольками репу, чеснок, перец жгучий, залить все холодным раствором,
который готовят так: в кипящую воду опустить перец душистый, лавровый
лист, соль, яблочный уксус, дать закипеть и остудить.
Репа маринованная с медом.
Заливка: на 1 литр воды: мед - 200 г, соль - 50 г, уксус яблочный - 100 г,
гвоздика - 3 шт., орех мускатный молотый - 1 ч.л.
Следует взять неповрежденную, свежую репу. Репу хорошо вымыть, срезать
у нее верхушку, а хвостик оставить. Затем уложить репу в тару и залить
охлажденным, предварительно прокипяченым раствором. Через неделю
можно есть. Хранить на холоде.
Репа маринованная с яблоками.
На 1 л воды: сахарный песок - 200 г, соль - 50 г, яблочный уксус - 100 г,
корица - 10 г. Мелкую репу хорошо промыть, отрезать верхушку, уложить в
тару, перекладывая ее яблоками. Яблоки лучше взять мелкие. Приготовить
заливку: раствор прокипятить, остудить и залить холодным. Хранить в
холодном месте. Чтобы овощи не всплывали, положить сверху груз.
Репа сушенная "Идю".
Первоначально для приготовления блюда под названием "Идю" необходимо
провести отбор плодов репы. Нам понадобятся плоды средней величины.
Репу промываем, укладываем в чугунок (емкостью 1,5-2 литра). Заливаем
репу холодной водой и запекаем в заранее разогретой русской печке при
плотно закрытой крышке.
Если печь очень жаркая, то необходимо периодически проверять, чтобы не
выкипела вода. Запекать до полной готовности; ее можно определить,
проткнув репку вилкой. Вынимаем репу из печки, жидкость сливаем,
остужаем, а затем режем соломкой. Нарезанную репу выкладываем на
13
противень и засушиваем в горячей
духовке (печи) до золотистого цвета.
Репа, сушенная в печи, у карелов называется "найвёй".
Второй этап заключается в следующем: необходимо заранее прорастить
сухие зерна ржи, выложив их на 0,5 части льняного полотенца ровным слоем
и обильно смочив водой. Затем прикрываем их второй частью полотенца и
укладываем в теплое место на несколько суток. Наступил третий, самый
важный этап в приготовлении блюда.
Провяленную (высушенную) репу заливаем холодным кипятком, отстаиваем,
пока вода не приобретет золотисто-коричневый цвет. Репу нужно отжать и
можно употребить ее для откорма животных. Полученный напиток сливаем в
чугунок и туда же закладываем проросшие зерна ржи, плотно прикрываем
крышкой. Затем чугунок ставим томиться в не очень жаркую русскую печь
(духовку) примерно на 4-6 часов. 1 кг репы; 0,5 кг зерен ржи; 1,5 л холодного
кипятка.
Блюда из репы
Суп-пюре из репы с картофелем и капустой.
Отваривают в подсоленной воде отдельно 500 г репы, 400 г очищенного
картофеля и 300 г белокочанной или цветной капусты, после чего их
откидывают на сито или дуршлаг для стока воды, протирают и смешивают
друг с другом.
К полученному пюре добавляют отвары, в которых варились овощи и
картофель, до получения супа желаемой консистенции. Мякиш черствого
белого хлеба (200 г) протирают через сито и вместе со 100 г сметаны
прибавляют к супу. Соль добавляют по вкусу.
При подаче на стол рекомендуется положить в суп протертый
консервированный зеленый горошек (100 г).
Окрошка с репой.
Два корнеплода репы, полкочана цветной капусты и 1 корнеплод моркови
отваривают в подсоленной воде, после чего вынимают, дают стечь воде и
нарезают кубиками. 2 свежих огурца нарезают кубиками или тонкими
14
кружками. 50-75 г зеленого лука
мелко нарезают, разминают ложкой,
посыпают солью и оставляют на 20-30 мин, чтобы лук стал мягким и
выделил сок.
Два крутых яйца очищают от скорлупы и отделяют белки от желтков: белки
мелко нарубают, а желтки растирают с горчицей. К зеленому луку добавляют
растертые желтки, 2 столовые ложки сметаны, 1 чайную ложку сахара и соль,
все перемешивают, разводят хлебным квасом (1 л), кладут нарезанные репу,
цветную капусту и морковь. При подаче на стол посыпают нарезанной
зеленью укропа.
Репа, тушенная с яблоками и изюмом.
Репу (150 г) очищают от кожицы, мелко нарезают и тушат в сливочном масле
до полуготовности, после чего добавляют свежие яблоки (300 г), нарезанные
ломтиками или кубиками, изюм (50 г), сахар и доводят до готовности.
Котлетки из репы.
Вам потребуется: 20 реп, 150 г сухарей, 1 стакан сливок или молока, 3 яйца, 2
луковицы, 4 ст. ложки растительного масла, 3 ст. ложки муки, соль. Репу
нарежьте ломтями, потушите в масле и протрите. Сухари измельчите, залейте
сливками и разомните. Лук нашинкуйте и подрумяньте в масле. Все
тщательно перемешайте, добавив яйца, муку и соль. Из полученного фарша
сформируйте котлетки, обваляйте их в муке и обжарьте в масле.
1. 6. Репа в ритуальных действиях.
Славянские красны девицы использовали условное значение репы для
отваживания нелюбого жениха: если она его угощала кушаньем из этого
овоща, стало быть, давала от ворот поворот. А если в девичьих гаданиях по
чайной заварке сложится фигура репки, то та, кому она выпала, не
сомневалась в предстоящих неприятностях из-за ревности или зависти.
На Руси с репой было связано много обычаев, поверий, пословиц, поговорок.
Собирали урожай репы обычно в сентябре и первый день начала уборки
именовали репорезом. По случаю этого события и возникли старинные, не
всегда нам понятные теперь поговорки: «Не дремли баба на репорезов день»,
15
«Уж видно мужику по репе, что
подошли репорезы» и другие. Народ
сложил немало пословиц о репе. «В землю крошки, а из земли лепешки»,
«Хороша девка, как мытая репка», «На спине не репу сеять»,— говорили
наши предки по разным бытовым поводам.
А уж сказок про репку и не счесть. В одной из них сказывали так: «Была репа
важная, дивилась старуха кажная: одним днем кругом не обойдешь. У той
репы половину мы с семьей целую неделю ели, а другую половину —
Другую неделю; корку на воз навалили, да кобылу надсадили и телегу
обломили. Вот какая была мудрость недавно утресь!» Ну а сказку про дедову
репку знает каждый. До наших дней дошло выражение «дешевле пареной
репы», употребляемое в том случае, когда хотят подчеркнуть дешевизну
чего-либо.
Например, по славянской традиции в канун дня Всех святых из крупной
репки выдалбливали середину, ставили внутрь зажженную свечу (вам это
ничего не напоминает?..) и обходили все углы в комнате, а затем оставляли
на подоконнике. Считался этот обряд верным средством отогнать нечистую
силу от дома и защитить его обитателей.
В некоторых местностях по репе гадали «на жениха». Обычно девушки,
собравшись в каком – то доме, выкладывали репки листовым срезом на стол,
а «хвостиками» кверху. В темноте нужно было не глядя взять один из репных
хвостиков и по выбранной репке судили о будущем женихе и замужестве.
Если репка была большая, гладкая и плотная, то жених был богатый, жизнь с
ним сытная.
Кроме того, было гадание «на погоду». Накануне Крещения брали 12 репок,
по количеству месяцев в году, срезали верхнюю часть, делали углубление в
середине и выкладывали на лавку в ряд. Потом смотрели – в каком
углублении появится сок – значит в этом месяце будет дождь или снег, а по
количеству сока судили об обилии дождей.
16
Более того, в некоторых местностях
репа служила в качестве оберега –
репку клали под дверь дома, сарая с животными для того, чтобы не вошёл
злой дух, болезни, лихие люди.
Репу часто сравнивали с луной. Конечно, до сравнения с солнцем она явно не
дотягивала. А жёлтая, круглая луна – чем не красавица репа? Поэтому
существовало поверье, что для увеличения урожая репы нужно пойти в
полнолуние на репное поле и встав посередине сказать 3 раза «Уродись репа
кругла и желта как полная луна»
Заговоры делались на репу – выводили бородавки, родинки так: нужно взять
круглую и плотную репку, разрезать её пополам, поводить сочным срезом по
больному месту, потом эту половинку закопать, как сгниёт половинка репы,
так и болячки пройдут. Поистине – Золотая репа!
Заключение.
Возможно, решающую роль в вытеснении репы сыграло большее время
приготовления репы по отношению к картофелю. Картошка варилась
значительно быстрее, становилась рассыпчатой и мягкой, из неё можно было
делать большее количество блюд. Ощущение сытости от репы и картофеля
схожее, в то время не было принято разбираться в причинах ощущений.
«Картофельная сытость» была следствием тяжёлого переваривания большого
количества крахмала. Углеводы, составляющие основу картошки, давали
большое количество калорий, но именно углеводная пища ответственна за
лишние жировые отложения. Репа, как и часто игнорируемые сегодня
сельдерей, корень петрушки и пастернак, может с таким же успехом
использоваться в супах вместо картошки и даже развариваться до
мягчайшего состояния. Да, приготовление репы требует больше времени, но
по балансу полезных веществ и особым оздоровительным свойствам репа
оставляет картофель позади, а в умелых руках опытного повара становится
деликатесом. Посейте репу в своём огороде, не пожалеете!
Литература:
1. «Роль микроэлементов в жизнедеятельности организма человека».
17
(Лекция). Б.П. Персец. Москва, 1998
2. «Раздельное питание». Ренате Цельтнер. Феникс, 1997
3. «Секреты долголетия». Поль С. Брэгг, Герберт Шелтон. Сыктывкар, 1992
4. «Питание и здоровье». Р. И. Воробьев. Москва «Медицина», 1990
Источники :
http://lib.rin.ru/doc/i/29759p2.html
http://www.vegetables-fruits.ru/print/ovoshchnie-kulturi/repa
Овощные культуры - репа
http://www.greeninfo.ru/vegetables/brassica_rapa.html
http://shkolazhizni.ru/archive/0/n-26575
http://poselenie.ucoz.ru/publ/7-1-0-102
http://shkolazhizni.ru/archive/0/n-37624
Приложение №1 Репка.
18
Приложение №2. Коктейли с репой.
Сладковато-островатый вкус репки отлично подойдет для овощных и
фруктовых коктейлей.
Смело мешайте сок репы с соком клюквы, малины, ананаса, цитрусов и
смородины – и восхищение сидящих за праздничным столом вам
гарантировано.
А вот отличный овощной коктейль, который поможет поддержать
иммунитет и поднимет тонус организма: смешайте в равных долях томатный
сок с соком репы и добавьте немного чеснока. Вкусно и полезно!