полезные свойства растений-красителей

Областная научная конференция молодых исследователей
«Шаг в будущее»
ПОЛЕЗНЫЕ СВОЙСТВА РАСТЕНИЙ-КРАСИТЕЛЕЙ
Авторы: Жусупова Гульнара Каиргельдеевна,
Школина Светлана Алексондровна
Муниципальное общеобразовательное учреждение
Каскаринская средняя общеобразовательная школа №2
9 класс
Научный руководитель:
Альмукова Василя Хасановна
Муниципальное общеобразовательное учреждение
Каскаринская средняя общеобразовательная школа №2
с. Каскара, 2008 г.
2
Содержание.
1.Краткая аннотация ………………………………………………………………………….с.3
2.Аннотация ………………………………………………………………………………...
с.4
3. Искусственная витаминизация натуральных соков………………………………………с.5
4. Полезные свойства растений- красителей………………………………………………. с.6
5. Использование растений-красителей в кулинарии……………………………………
с.8
6. Получение пищевых красителей в домашних условиях……………………………….. с.9
Выводы…………………………………………………………………………………… с 11
Литература ……………………………………………………………………………….. с.12
Приложения.
3
ПОЛЕЗНЫЕ СВОЙСТВА РАСТЕНИЙ-КРАСИТЕЛЕЙ.
Жусупова Гульнара, Школина Светлана
Россия, Тюменский район, с.Каскара
МОУ Каскаринская СОШ №2, 9 класс
КРАТКАЯ АННОТАЦИЯ
На Руси использование растений-красителей известно давно. На протяжении веков применяли
около тридцати естественных красителей, дававших синие, красные, черные, желтые,
коричневые и зеленые тона. Их использовали для крашения тканей, применяли индикаторные
свойства. Многие растения широко использовали для окрашивания пищевых продуктов (масел,
кремов для пирожных, напитков, конфет, сыров, вин ). Из них получали натуральные соки. Но с
развитием промышленности человек чаще стал использовать искусственные красители. Они
имеют более яркие цвета, прочные и долговечные. Задумываемся ли мы над тем, какой вред
наносим самим себе выпивая различные яркие «газировки», съедая красивые торты. Конечно
же нет, или редко. Ведь это удобно и дешево.
4
ПОЛЕЗНЫЕ СВОЙСТВА РАСТЕНИЙ-КРАСИТЕЛЕЙ.
Жусупова Гульнара, Школина Светлана
Россия, Тюменский район, с.Каскара
МОУ Каскаринская СОШ №2, 9 класс
АННОТАЦИЯ
Цель работы: изучить многообразие местных растений-красителей и их красящее свойство
Основные задачи:
1. Ознакомиться с растениями-красителями и их свойствами по литературным источникам.
2. Собрать плоды, корнеплоды, листья, цветы растений-красителей для получения
натуральных соков.
3. Изучить и применить различные методы сохранения собранных растений.
4. Приготовить натуральные соки, кондитерские изделия с использованием растенийкрасителей.
5. Сделать вывод о пользе растений-красителей
Методика проведения исследования.
Работа выполнялась с декабря 2007 по август 2008 года. Растения собирали летом и осенью.
Для получения натуральных соков мы собрали ягоды растений, выросшие на дачном участке
садоводческого общества «Северянка» с. Каскара , дикие растения собраны в окрестностях
деревни Янтык и привезены с Ханты-Мансийского автономного округа. Хранили ягоды,
фрукты и овощи в высушенном, замороженном , в свежем виде и в сахарном сиропе. Для
приготовления кондитерских изделий использован крем, взбитые сливки, бисквит. Опробацию
полученных продуктов провели родители и одноклассники.
5
ПОЛЕЗНЫЕ СВОЙСТВА РАСТЕНИЙ-КРАСИТЕЛЕЙ.
Жусупова Гульнара, Школина Светлана
Россия, Тюменский район, с.Каскара
МОУ Каскаринская СОШ №2, 9 класс
3.Искусственная витаминизация натуральных соков.
Несмотря на то, что по общему объему потребления соков Российская Федерация входит
в первую десятку стран мира, по статистике, в России потребление его на человека в год
составляет всего четыре литра! А к примеру, в Германии каждый выпивает по сорок два.
Конечно, в больших городах все киоски забиты пакетами с соками. Но не надо забывать, что
большинство населения проживает в регионах, где натуральный сок днем с огнем не сыщешь.
Есть и другая сторона у этой проблемы. Большинство родителей с детства приучают своих
детей к.газировке, дают ребенку попробовать газированный напиток и формируют вкус
малышу. А дети быстро влюбляются в газировку, ведь она сладкая, да еще так смешно шипит.
Родители видят свою выгоду — такие напитки дешевле и срок хранения у них дольше. Но при
всей популярности газировки, напиток этот далеко не безобиден!
Ученые многих стран мира пришли к выводу, что газировка негативно отражается особенно на
детях, их поведении. В таких напитках как Cola, Pepsi, и т.д. содержится кофеин. Потребление
ребенком таких напитков в большом количестве приводит еще и к нарушению сна, сонливости,
снижению работоспособности.
Витаминами, углеводами и минеральными веществами богаты только натуральные
стопроцентные соки. Соки — бесценное сокровище, которым одарила нас природа.
На российском рынке достаточно много разных соков. И хотя почти на каждом пакете
написано, что это натуральный продукт, это, к сожалению, ничего не гарантирует. Соков много,
но их качество пока не дотягивает до действительно полезных и натуральных. 80% российского
рынка соков составляют соки, полученные путем восстановления концентрата.
Человечеству невероятно повезло: на наше счастье, при отжиме все полезное, что содержится в
плодах, — витамины, микроэлементы, минеральные вещества — попадает в сок, а все токсины,
гербициды и прочие гадости остаются в жмыхе. Поэтому сок можно выжимать даже из тех
овощей и фруктов, которые выросли вдали от вашей грядки, хотя, конечно, не помешает хотя
бы минимальная уверенность в качестве исходных продуктов. Не пренебрегайте по крайней
мере визуальным контролем.
А вы знаете, что наибольшее количество витаминов и микроэлементов содержится в
свежевыжатом соке?
6
Как может свежевыжатый сок сохранять свои природные свойства и витамины на протяжении
шести месяцев, а то и больше (такой у него срок годности)? Вывод напрашивается сам — или в
сок добавлены консерванты, или через полгода от витаминов останется лишь воспоминание…
Что еще добавляют в сок? Как правило — сахар, иногда — лимонную кислоту. Часто
производят
искусственную
витаминизацию.
Комментарии,
как
говорится,
излишни…
Какой же вывод напрашивается из всего вышеизложенного? Натуральные соки — незаменимый
продукт… но при одном условии: вы не ленитесь, выжимаете их самостоятельно и пьете сразу
после отжатия.
Спустя всего лишь 20 минут после отжима их количество резко снижается — в зависимости от
температуры воздуха и освещенности сок может лишиться до 40% изначально содержавшихся
в нем полезных веществ! Поэтому усвойте основное правило потребления соков — отжать
самим и выпить сразу! Почему не стоит злоупотреблять соками промышленного производства?
Приведем несколько аргументов:практически на всех упаковках написано: 100%-ный
натуральный сок. И тут же: «Произведено из концентрированного сока». Мало кого из
производителей смущает это явное противоречие.
4. Полезные свойства растений- красителей.
Человек, живущий в сельской местности, знает, что самый вкусным и полезным является сок
приготовленный из собственных «заготовок».Полученные соки в домашних условиях
отличаются великолепностью цвета и вкуса.
Проведенное нами исследование показало, что в нашей местности растений, из которых можно
приготовить сок, очень много( см.ПриложениеI). Это растения дачных участков: вишня,
облепиха, черноплодная рябина, смородина, крыжовник, ирга, яблоня, груша, виноград,
малина. Овощные растения: морковь, свекла, редька, краснокочанная капуста и др.. Дикие
растения лесов и болот: черника, клюква, брусника, морошка, земляника, рябина.
Какую пользу приносят нам соки этих растений?
Свекольный сок обладает замечательными качествами- «чистит» кровь, нормализует работу
печени,
почек,
понижает
кровяное
давление,
способствует
укреплению
капилляров
(см.Приложение II). Он также улучшает перистальтику кишечника, поэтому является
идеальным средством при запорах и сильной прибавке веса. Китайские лекари используют
свеклу даже при лечении первой стадии рака.
Не менее ценен морковный сок- это кладезь витаминов, кобальта, железа, меди, фосфора,
кальция, йода, бора, калия и фолиевой кислоты (см. Приложение II). Этот сок благотворно
воздействует на печень, улучшает аппетит, пищеварение, повышает сопротивляемость
организма инфекциям, укрепляет нервную систему. А главное- это стопроцентно усваиваемый
продукт, невероятно полезный для зрения, повышает эластичность кожи. Следует только
7
помнить, что для усвоения каротина, содержащегося в моркови, необходимо одновременное
потребление жиров, лучше растительного происхождения.
Яблочный сок также полезен и прекрасно усваивается, только вам следует учитывать
кислотность своего желудка и не переусердствовать с употреблением яблочного сока при
повышенной кислотности. На Руси с помощью яблок лечили даже самые тяжелые
неврологические расстройства, сердечно-сосудистые заболевания и многие хронические
болезни.
Исследования ученых показали, что черника содержит вещества, благотворно действующие на
зрение. Химическая природа их пока полностью не расшифрована. Возможно, это связано с
каротином, а, может быть, с чем-то другим. В связи с этим черника особенно полезна тем
людям, которым по роду своей деятельности приходится напрягать зрение, например, шоферам,
летчикам. Кстати, угощались черникой и космонавты во время своих тренировок и длительных
космических полетов.
Заготовленный сок поможет
детям более успешно противостоять тяжелым зрительным
нагрузкам. Употреблять его нужно по 50-80 г ежедневно, особенно в осенне-зимний период.
Именно сейчас мы можем максимально насытить свой организм естественными овощными и
фруктовыми соками без консервантов.
Возникает вопрос: зачем нужны соки в тот период, когда мы можем съесть сами фрукты и
овощи? Дело в том, что в соках все полезные свойства плодов представлены в
концентрированном виде, они легче усваиваются организмом, да и просто прекрасно утоляют
жажду. Под влиянием некоторых соков активнее сокращаются стенки желудка, выделяется
больше ферментов и активнее идет пищеварение. Соки, в отличие от овощей и фруктов,
лишены присущих им грубых волокон целлюлозы и других веществ.
С целью доказательства, что натуральные соки улучшают самочувствие, настроение,
пищеварение,
повышают
активность
человека
мы
провели
эксперимент.
В
экспериментальную группу вошли шестеро взрослых, четверо подростков, трое детей от 2-х до
10 лет (см. Приложение III). Каждый день у каждого из них
отмечали активность,
самочувствие и настроение в начале дня и в конце. Взрослые и подростки ставили себе баллы
по пятибалльной системе (5-отлично, 4- нормально, 3- не очень хорошее, 2- плохо), у малышей
определяли визуально. Сравнительный
анализ показал, что в первые дни употребления
натуральных соков самочувствие взрослых было среднее, настроение и активность хорошее, к
концу эксперимента все себе поставили отличное самочувствие. У малышей отмечено, что они
не болели, были активны и в отличном настроении. Отсюда можно сделать вывод, что
употребление соков повышает иммунитет к различным инфекционным заболеваниям, улучшает
самочувствие человека.
8
5. Использование растений-красителей в кулинарии.
Опытные хозяйки всегда хотят сделать свой стол не только вкусным, разнообразным и
полезным, но и красивым. Для этого в кулинарии используются пищевые красители.
Основным требованием, предъявляемым к пищевым красителям, является нетоксичность и
безвредность их для организма человека. К сожалению, в используемых для окрашивания
продуктов питания синтетических красителях обнаруживаются вредные для здоровья человека
свойства. Поэтому их применение в последние годы ограничивается. Даже те из них, которые
сами по себе физиологически инертны, могут содержать вредные побочные продукты синтеза,
тем более что основное красящее соединение составляет чаще всего только 80%.
Из этого следует, что самым безопасным средством являются натуральные красители
полученные в домашних условиях, например соки растений, которые также используют в
кулинарии ( см. Приложение IV ). В литературе приведены примеры растений, используемых
для окраски пищевых продуктов.
Название
Часть растения
Цвет красителя
Черника
ягоды
вишнево-красный
Калина
ягоды
красный
Шафран
пестики цветов
желтый
Мальва
цветы
красно-фиолетовый
Вишня
плоды
вишневый
растения
Малина
Клубника
Смородина
Рябина
черноплодная
9
Свекла
корнеплоды
красный
Цикорий
корневище
кремовый
Чай
лист
желтый, коричневый, красный
Морковь
Корнеплоды
оранжевый
Лимон
Цедра плода
желтый
6. Получение пищевых красителей в домашних условиях.
Мы предлагаем несколько способов получения пищевых красителей.
1. Получение пищевого красителя из свеклы , моркови, краснокочанной капусты.
Натираем на мелкой терке, заливаем таким же количеством подкисленной воды, доводим
почти до кипения и отцеживаем.
Лучше использовать каждый раз свежий продукт. Свекла , морковь и краснокочанная капуста
хорошо хранятся в прохладном месте и в свежезамороженном виде. (см. Приложение II).
2. Получение пищевого красителя из шафрана.
Шафран
представляет
собой
высушенные
рыльца
многолетнего
растения
шафрана,
обладающего очень приятным ароматом. Окраска шафрана желтая. Перед употреблением его
подсушивают при невысокой температуре, измельчают, заливают кипяченой охлажденной
водой и через 24 часа процеживают сквозь марлю. Шафран используется при приготовлении
дрожжевого теста, кексов, печения, пирожного.
3. Получение пищевого красителя из цитрусовых.
Цедру лимона используют так же, как цедру апельсина. Цедру снимают с апельсина ножом или
частой теркой, не захватывая при этом белую горькую корочку. Для ароматизации желе,
кремов, сиропов
из цедры выжимают через марлю сок, а выжимки используют для
ароматизации теста и фруктовых начинок. Можно натирать чистый сухой апельсин куском
пиленого сахара, затем этот сахар растворить в воде или сохранить в плотно закрытых
баночках. Цедру сохраняют в смеси с сахарным песком, или сахарной пудрой. Смесь должна
быть густой, при употреблении ее растворяют в воде.
4. Получение пищевого красителя из шпината.
Для получения зеленого цвета отжимаем от шпината сок, а так же пропускаем шпинат через
мясорубку, добавляя такое же количество воды, доводя почти до кипения и протирая шпинат
сквозь частое сито.
10
5. Получение пищевых красителей из ягодных культур.
Красная и розовая краски получается при добавлении соков малины, клубники, клюквы,
кизила, брусники, смородины, вишни, черники и т.д. Из этих ягод можно приготовить
варенье, сироп. Можно сохранить в свежезамороженном или пастеризованном виде .
Рецепт приготовления черничного сока.
Ополоснутую ягоду измельчаем деревянным пестом и мезгу переносим под пресс либо кладут
в марлевый мешочек и отжимают руками. После первого прессования мезги оставшийся в
мешочке жом разрыхляем, добавляем 1-2 столовые ложки воды и отжимаем вторично.
Желательно полнее извлечь красящее вещество ягод.
Поэтому его подсахаривают без
разбавления 60-80 г. сахарного песка на 1 л. Затем пастеризуем при 85 градусах(см.
Приложение III)
Для приготовления кремов можно использовать масло, взбитые сливки, сметану. Их
окрашиваем полученными соками в разные цвета способом перемешивания (см. Приложение
V,VI).Для этого небольшими порциями в крем добавляем сок необходимого цвета.
Сладкоежки добавляют сахар по вкусу. Крем перемешиваем до получения однородной массы.
Если крем получился очень мягким, то можно его немного охладить. Кремом украшаем
приготовленный бисквит. Полученный торт можно украсить свежими ягодами. Торт
приготовленный в домашних условиях вкусен и полезен. Самое главное, мы знаем какие
красители использованы для получения крема. Подсчет стоимости данного торта показал, что
домашний торт дешевле в три раза, а это экономит семейный бюджет. После пробы
домашнего торта проведен опрос о его вкусе и пользе. Все ответили, что это вкусно и полезно.
Таким образом, если мы не поленимся летом и осенью, можно приготовить достаточное
количество растений- красителей для получения свежего сока и кремов
11
ВЫВОДЫ.
1. Натуральные соки — незаменимый продукт, содержащий большое количество витаминов.
2. Для приготовления соков используют ягоды, листья, корнеплоды, цветы.
3.Для сохранения продуктов в свежем виде используют способ замораживания, пастеризации,
сушки.
4.Для употребления лучше готовить свежие соки.
5. Полученные соки также используют в кулинарии для приготовления кремов, желе.
6.Натуральные красители обладают антиоксидантными свойствами, их использование не
только улучшает внешний вид, но и повышает качество пищи. В настоящее время наблюдается
тенденция к использованию в производстве продуктов природных красителей.
7. Приготовленные кондитерские изделия в домашних условиях полезны и экономят семейный
бюджет.
12
ЛИТЕРАТУРА.
1. Биологический энциклопедический словарь. Под ред М.С.Гилярова. М.: Сов.
Энциклопедия, 1989г
2. Байкова В.М. Химия после школы. Изд-во «Карелия» Петрозаводск.1984г
3. Дубцов Г. Г. /Товароведение пищевых продуктов: Учебник для студентов
учереждений среднего специального профобразования. М.: Мастерство:Высшая школа,
2001
4.
Лекарственные растения леса. Никиточкина Т.Д. М.:Изобразительное
искусство.1991г
6. Ж. Биология в школе №2.2002
7. В.Ширинянц . Школа Здоровья 2001г
8. Гаммидулаев С. Н., Иванова Е. В., Николаева С. П., Симонова В. Н./Товароведение и
экспертиза плодоовощных товаров: Учебное пособие. СПб.: Альфа, 2000г
13
Приложение I
Фото 1. Натуральные соки
Фото 2. Натуральные соки
14
Приложение II
Фото 3. Морковь
Фото 4 . Свекла
15
Приложение III
Дни эксперимента
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
активность
4
3
3
4
4
5
5
5
4
5
Количество баллов
самочувствие
3
3
4
4
3
4
4
5
5
5
настроение
4
4
4
4
5
5
5
5
5
5
Таблица 1. Влияние употребления натуральных соков на организм взрослого
человека.
Дни эксперимента
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
активность
4
4
4
5
5
5
5
5
5
5
Количество баллов
самочувствие
4
4
4
4
5
5
5
5
5
5
настроение
4
4
5
5
5
4
5
5
5
5
Таблица 2. Влияние употребления натуральных соков на организм ребенка .
16
Приложение IV
Фото 5. Процесс смешивания натуральных красителей с маслом
Фото 6. Крем для торта
17
Приложение V
Фото 7. Бисквит для торта
18
Фото 8. Авторы работы- Гульнара и Светлана
Фото 9. Полученный результат исследовани
19