питание и онкологические заболевания

ПИТАНИЕ И ОНКОЛОГИЧЕСКИЕ ЗАБОЛЕВАНИЯ
Чтобы уяснить возможную роль различных факторов окружающей среды в процессе возникновения
и развития канцерогенных заболеваний, сначала представим себе, конечно очень упрощенно,
патогенез, механизм развития рака. В нашем организме постоянно происходит деление клеток. И
всегда имеются клетки, которые начинают делиться неправильно, происходит сбой на какой- то
стадии митоза. Кроме того, в процессе деления клетки участвуют не все гены, имеются подавленные,
неактивные протоонкогены. Но под действием различных факторов внешней среды они
пробуждаются и начинают продуцировать не свойственный данной клетке белок, начинается рост
опухоли. 10% существующих в мире токсических веществ могут воздействововать на данные
протоонкогены с вытекающими последствиями. Их называют канцерогенами. Но в каждом
организме на страже от различных чужеродных агентов (будь то вирусы, микробы, чужеродный
белок или «неправильные» клетки ) стоит иммунная система, которая распознает, находит и
инактивирует чужеродный агент. На какой- то стадии происходит сбой иммунной системы, и
чужеродные клетки становятся невидимыми для нее. Онкологические заболевания занимают второе
место среди причин смертности населения. Но злокачественные заболевания можно предупредить в
ряде случаев. И не последнюю роль в этом играет питание. 1/3 онкологических заболеваний зависит
от питания. Роль питания в канцерогенезе условно можно разделить на две составные части:
Во- первых- это-попадание в организм канцерогенных веществ с продуктами питания,
загрязненными вредными веществами в процессе произрастания на загрязненных промышленными,
бытовыми выбросами почвах. Продукты жизнедеятельности человека попадают в воздух, в почву, в
воду, далее-в растения, овощи, фрукты, животным- и далее-к нам на стол.
Такими канцерогенными веществами являются например:
-полициклические ароматические углеводороды- ПАУ- попадают из выбросов заводов,
выхлопных труб транспорта, а также вносим их в продукты мы сами, например, в процессе копчения,
из посуды…
В процессе копчения продукт пропитывается дымом с целью предупреждения размножения
микроорганизмов в нем и более длительной его сохранности. Но в дыме содержится сильнейшее
канцерогенное вещество- 3,4- бензапирен. В 1 банке дорогих, деликатесных шпротов содержится
столько ПАУ, сколько человек получает при выкуривании 50 пачек сигарет. По этой же причине не
очень полезными для здоровья являются копченые колбасные изделия, рыба, сушеные до угольков
фрукты, шашлык и мясо- гриль. Рекомендуется заменять в производстве (что и делается сейчас)
процесс копчения добавлением специальных коптильных жидкостей для придания вкуса и аромата.
Кстати, дым из опилок лиственных пород деревьев менее вреден, чем их хвойных, особенно не
следует использовать можжевеловый дым.
ПАУ могут мигрировать в продукт из посуды и упаковочных материалов. Не следует
использовать не предназначенные для пищевых продуктов посуду, повторно ПЭТ- бутылки от
напитков. Особенно обращаю внимание на красочно- оформленную и реализуемую зачастую с рук
без удостоверений о качестве терефталевую и меланиновую посуду (выделяет формальдегид).
- нитрозамины – целая группа веществ, имеющих в своем составе нитрозогруппу и аминогруппу.
80 наименований из 100известных нитрозаминов обладают канцерогенным действием.
Именно они образуются в кишечнике человека из нитритов, содержащихся в употребляемых овощах
и фруктах. Именно они образуются в кишечнике при употреблении мясных и колбасных изделий ,
особенно домашнего приготовления, если в них добавлено бесконтрольно какое- то количество
селитры с целью придания красивого красного цвета. Часто повышенное нитратов содержится в
колодезной воде.
Здесь следует сказать, что очень хорошо нивелируют, то есть уменьшают канцерогенное действие
антиоксиданты. К ним, например , можно отнести витамины А, Е, С. Так что бутерброды со
шпротами очень органичны с ломтиком лимона. А аскорбинка никогда не помешает, особенно после
обеда с копченым балычком.
-Третья группа канцерогенных веществ- микотоксины- вещества, выделяемые в продукт
плесневыми грибами типа Аспергилюс флавус- это вещества- афлатоксины и патулин. Они
образуются в заплесневелом хлебе, крупах, муке, соках, вареньях, подгнивших фруктах, овощах,
почерневшей фасоли, подмоченных семечках. Канцерогенность этих веществ в 100 раз выше
канцерогенности безапирена. И кипячение, термическая обработка не разрушает их. Из этого
следует, что не нужно ни в коем случае есть хлеб с признаками плесени, который мы даже заботливо
обрежем. Гифы, то есть грибница гриба проникает очень глубоко и не видна глазу. Сыпучие сухие
продукты по этой причине приято хранить в сухих прохладных местах, не допуская их подмокания и
плесневения. Не следует употреблять в пищу заплесневевший сок, компот, варенье, даже
прокипяченые. Фрукты и ягоды следует перебирать, убирая подгнившие. А обрезать бочок у гнилого
яблочка или морковочки следует не жалея, значительно захватив здоровую мякоть.
-Четвертая группа канцерогенов- ядохимикаты (пестициды)- к ним относят ДДТ, запрещенный с
1971 года. Арамид- применяли для обработки цитрусовых- вызывает опухоли
печени,желчевыводящих путей. Группа карбаматов вызывает аденомы легких, гепатомы, саркомы.
Вызывают канцерогенез и гормоны- эстрогены- диэтилстильбестрол, прогестерон. Такое же действие
замечено и у пищевых добавок нафтол желтый, аматант (запрещены с 1971года), цикламатовподслащивающих веществ.
-Пятая группа канцерогенов- перегретые жиры. При нагревании фритюра происходит
образование низкомолекулярных соединений (акролеина, альдегидов, кетоновых соединений…).
Недопустимо повторное использование нагретого жира,допускается 1% осадка в жире. По этой
причине запрещена продажа пирожков в детских учреждениях.
Во- вторых, очень важен характер питания человека в возникновении онкологических
заболеваний. Все токсические вещества попадают в организм человека по пищевому каналу и на
какой- то метаболический фон. И если есть какое- то заболевание пищеварительной системы, то и
обезвреживание токсических веществ будет слабее. Поэтому онкология часто возникает у лиц,
злоупотрбляющих алкоголем.
- Недостаточное потребление энергии , снижение калорийности питания благоприятно сказывается
на состоянии организма при уже возникшей опухоли, так как повышается при голодании функция
надпочечников и усиливается защитные функции организма. Кроме того, ожирение ведет к
учащению случаев опухолей молочной железы, гениталий, прямой кишки. Хотя худые чаще
болеют раком легких.
- Несбалансированное питание.
При белковой недостаточности-, например квашиокор- у бедного населения Африканского
континента- чаще возникают опухоли печени. Но умеренный дефицит белка повышает клеточный
иммунитет, что подавляет рост опухоли.
При повышенном употреблении жиров повышается содержание холестерина, который по своей
структуре напоминает ПАУ (полициклические аминоуглероды), а холиевые кислоты под действием
анаэробной микрофлоры кишечника тоже превращаются в ПАУ. Чем больше жиров, тем больше
риск злокачественных опухолей. Мало мы употребляем липотропных факторов, способствующих
превращению нейтрального жира ( например, витамин В 12, содержащийся в нежирном мясе,
метионин- в твороге).
При недостатке клетчатки (грубых углеводов), пектиновых веществ снижается моторика ,
перистальтика кишечника, что ведет к застою, запорам, образованию дивертикулов, полиповпредраковых заболеваний кишечника. Пища должна быть грубой, более натуральной.
При недостатке иода чаще возникает опухоль щитовидной железы.
Мы уже говорили о витаминах А, С, Е и о микроэлементе селене- защищающих организм от
свободных радикалов.
Употребление слишком горячей и острой пищи ведет к постоянному раздражению ротовой полости и
пищеварительной трубки- следствие, к раку.
Гельминтозы тоже вносят свою лепту. В северных районах, де едят сырую рыбу, чаще возникает рак
печени на фоне гельминтоза описторхоза.
Подытоживая вышесказанное, здоровое рациональное, сбалансированное питание, соблюдение
гигиенических требований при производстве, хранении пищи сужит профилактикой и
онкологических заболеваний.
«Прежде чем за стол мне сесть, я подумаю, что съесть!» Доброго Вам здоровья!