Индийская кухня

Кашмирская кухня
Кухня Уттаракханда
Пенджабская кухня
Раджастанская кухня
Гуджаратская кухня
Кухня Махараштры
Кухня Бихара
Кухня Ориссы
Бенгальская кухня
Керальская кухня
Кухня Карнатаки
Тамильская кухня
Индийская кухня разнообразна и необычна. Она отражает сложное наслоение культур, истории и
религиозных убеждений. Традиционная индийская кухня является неотъемлемой частью
индийской культуры — древнейшей культуры человечества. Кухня Индии славится огромным
разнообразием блюд, разнящихся стилем
приготовления. Существуют как острые блюда, так
и нежно-мягкие, поражающие восхитительным
вкусом. Мастерство поваров индийской кухни
заключается в тонком смешении разнообразных
специй, необходимых для усиления вкуса.
Индийская кухня немыслима без использования
пряностей, трав и приправ, придающих блюдам
утончённый аромат. В качестве пряностей
используют корни, кору и семена растений таких,
как имбирь, асафетида, корица, кориандр, тмин,
горчица и множество других. Травы — это свежие
листья или цветы, например, листья карри,
кориандра и мяты, а также шафран — сушёные
рыльца крокуса (crocus sativus). В качестве приправ
используются лимонный сок, розовая вода, орехи и
др.
Основными ингридиентами блюд индийской кухни
являются пшеница, рис и бобовые. Разнообразные
лепёшки из пшеничной, ячменной, просяной,
рисовой муки — чапати, пури, роти, доса и др. — дополняют индийскую трапезу. Имеющие
различную форму и вкус, они легко и быстро готовятся. Большинство людей в Индии едят рис,
как минимум, один раз в день. Бесчисленное множество способов его приготовления отличает
индийскую кухню от любой другой кухни мира. Из риса с овощами и пряностями готовят сытное
пулао (плов). А сваренный в молоке с сахаром и сладкими специями, рис превращается в
изысканное десертное блюдо. Не менее знаменито и индийское рисовое мороженое кулфи, в
которое добавляют толчёные орехи, ваниль или розовую воду. Обилие бобовых блюд, богатых
белками, объясняется тем, что большинство индийцев вегетарианцы. Употребление в пищу
говядины строго запрещено религиозными законами и древними обычаями. Мясная пища сильно
распространилась в Индии с приходом мусульман, Великих Моголов, португальцев, правивших в
Гоа, и британских колонизаторов.
Огромное разнообразие овощей, выращиваемых в Индии, позволило индийским кулинарам
изобрести множество аппетитнейших овощных блюд. Различные сабджи (овощные рагу), шак
(жареная зелень) и фаршированные овощи, приправленные орехами и йогуртом, превращают
обыкновенный обед в праздничный пир.
В северо-индийской кухне существует особое отношение к топлёному маслу (гхи). Гхи — это
священный продукт у индийцев, который используют как для приготовления религиозной пищи,
так и для обычной трапезы. Наряду с зерном, гхи считается главным богатством домохозяев.
Другими незаменимыми молочными продуктами являются панир (прессованный творог высокой
жирности) и дахи (простокваша), иногда называемый курдом.
Несмотря на высокий процент вегетарианцев, жители морских побережий, главным образом в
Бенгалии, употребляют морепродукты. Воды Индии богаты различной рыбой, которую готовят,
используя специи, дахи и кокос.
Индийская кухня знаменита своими великолепными сладостями. Индийские сласти готовят из
молочных продуктов, свежих фруктов, злаков, нутовой муки и орехов. Расгуллы (творожные
шарики, пропитанные в сиропе), джалеби (спирали из рисовой муки в сиропе), бурфи
(молочная помадка), малпуры (сладкие клёцки в йогурте) не оставят никого равнодушными.
Повсеместно самым распространёнными напитками являются нимбу пани, приготовленный из
сока лайма и воды, манговый сок, а также охлаждающий ласси (напиток из подслащенного,
взбитого дахи). В прибрежных районах пьют нежное кокосовое молоко. Но несомненно любимым
напитком жителей Индии является чай с молоком или со специями.
По традиции в Индии пища подаётся на подносе (тхали) или на банановых листьях. На поднос
ставятся металлические чашки (катори), по одной для каждого блюда. Сама трапеза именуется
также тхали. Почти все люди в Индии едят руками, точнее, правой рукой, являющейся чистой в
отличие от левой. После еды принято жевать пан — листья бетеля, в которые завернуты
дробленый бетелевый орех и специи, или семена фенхеля, которые способствует пищеварению.
Кухня Индии отражает не только характер этой удивительной страны, но является и сутью её
обаяния.