Приложение №3 к Порядку проведения

Приложение 3
Оборудование
 Каждому участнику предоставляется рабочее место: стол со встроенной
плитой (индукция и галогеновый нагрев), пароконвектомат.
 Оборудование общего пользования: блендер, слайсер, сбивальная
машина-миксер, шкаф шоковой заморозки / охлаждения. Все
дополнительное оборудование участники могут привозить с собой, по
предварительному согласованию с оргкомитетом.
Посуда и инвентарь
 На время проведения Олимпиады участникам предоставляется кухонная
посуда и инвентарь: доски, сотейники, сковороды, миски. Участникам
разрешается приносить собственный мелкий инвентарь и личный
профессиональный инструмент.
 Приготовленные блюда в обязательном порядке подаются и
демонстрируются на тарелках, предоставленных оргкомитетом
(классические белые 30 см, плоские с бортиком). Соусники
предоставляются организаторами.
 Оргкомитет предоставляет участникам средства гигиены для уборки
кухни (моющие и чистящие средства, губки, перчатки, мусорные мешки
и пр.).
 Воспрещается выносить за пределы зоны соревнований посуду и
инвентарь, предоставляемый Оргкомитетом и партнерами. По окончании
соревнования наблюдатели производят осмотр предоставляемой посуды и
инвентаря. Участник несет материальную ответственность за пропавший
и поврежденный инвентарь и посуду.
 Участники используют собственные ножи.
Продукты для Всероссийской олимпиады:
 Участникам предоставляется основной продукт для приготовления
конкурсного блюда (филе индейки или говяжья вырезка (по
результатам вскрытия конвертов)), использование полуфабрикатов не
разрешается.
 Сопутствующие продукты и составляющие блюда участники приносят
с собой.
 Приносимые с собой продукты могут быть заранее вымыты, при
необходимости очищены (но не нарезаны): овощи, грибы, фрукты,
салат, зелень; фасоль может быть предварительно замочена.
 Моллюски в ракушках должны быть сырыми, но очищенными;
ракообразные должны быть сырыми или вареными, но в панцире;
 Бульоны - основные, не выпаренные, не приправленные, без
дополнительных ингредиентов (чеснок, вино и т.п.). Горячие и
холодные пробные образцы заготовок для соусов должны быть
предоставлены судьям по первому требованию;
 Допускается использование заранее приготовленного теста различных
видов;
 Мякоть фруктов - можно приносить фруктовое пюре, но не в виде
готового соуса;
 Все элементы декорации и украшение конкурсных изделий делаются
участниками в ходе соревнования (исключения могут составлять
чипсы из овощей и фруктов).
Участники, нарушившие эти правила, будут наказываться штрафом до 10%
от всей суммы баллов, полученных в данном конкретном соревновании.
Судьи будут также обращать внимание на бережное отношение к продуктам
и правильное хранение остающихся продуктов.
Участникам будет предоставлена возможность накануне соревнований
закупить недостающие продукты в METRO Cash&Carry.
Кроме того участникам для общего пользования организаторами и
партнерами предоставляется стенд с набором специй и рядом других
продуктов, список которых командам будет сообщен позднее.
Порядок проведения практического задания
 На выполнение конкурсного задания каждому участнику отводится 120
минут. Участники стартуют с 5-минутным интервалом.
 Вес одной порции должен не превышать 250 гр;
 До начала соревнования участникам отводится 15 мин. на размещение
своих продуктов и инвентаря на соревновательных зонах. По окончании
времени, положенного на выполнение конкурсного задания, участникам
отводится 15 мин. для приведения соревновательной зоны в исходное
состояние. (Особое внимание жюри будет обращать на гигиену и чистоту
боксов во время и после завершения работы, и назначать штрафные балы
за ненадлежащий вид боксов.)
Критерии оценки работы во всех номинациях
10 баллов – организация рабочего места и рациональное размещение
продуктов;
35
баллов
–
вкус
блюда,
профессиональное
мастерство,
профессиональная гигиена;
15 баллов – сложность приготовления блюда, презентация, внешний вид
блюда, соразмерность порции.
Униформа
 У участников должны быть собственные: куртка, шейный платок,
брюки/юбка черного цвета, и соответствующая обувь.
 Категорически запрещается ношение участниками чемпионата
полученных ранее профессиональных наград, униформы с других
мероприятий, униформы с нашивками других спонсоров и эмблемы
своего учебного заведения.
 Участники должны быть одеты в униформу во время соревнований
(куртка, шейный платок) и во время церемоний открытия, закрытия
и награждения (куртка, шейный платок).
 В соответствии с правилами во время всего хода соревнований и
церемонии награждения участники должны быть одеты в белые
поварские куртки и брюки/юбки черного цвета. Нарушение этих
правил во время соревнований карается штрафными очками.
Общие положения.
 Участники соревнований должны являться в зону соревнований для
предварительной регистрации не позднее, чем за 30 минут до
официально назначенного времени,
 Во время выступления все участники должны соблюдать
гигиенические правила и иметь при себе медицинские книжки.
 Руководитель (сопровождающий) участника не имеет права
заходить в боксы во время соревнований.
 Тем
не
менее,
Оргкомитет
просит
руководителей
(сопровождающих) участников находиться в зоне соревнований
одетыми в профессиональную одежду, то есть в белые поварские
куртки и брюки/юбки черного цвета.
 Настоятельно рекомендуется участникам не оставлять на рабочих
местах свои принадлежности и не использовать оборудование
впустую во время соревнований и судейства. Организаторы не
несут ответственности за повреждение или утерю экспонатов,
оборудования, посуды и прочих принадлежностей участников.