ЛК 1 Термины и определения

Термины и определения курса ОРНВИ
Пищевые продукты — продукты в натуральном или переработанном виде,
употребляемые человеком в пишу, (в том числе продукты детского питания,
продукты диетического питания), бутылированная питьевая вода,
алкогольная продукция (в том числе пиво), безалкогольные напитки,
жевательная резинка, а также продовольственное сырье, пищевые добавки и
биологически активные добавки.
Качество пищевых продуктов — совокупность характеристик пищевых
продуктов, способных удовлетворять потребности человека в пище при
обычных условиях их использования.
Безопасность пищевых продуктов — состояние обоснованной уверенности
в том, что пищевые продукты при обычных условиях их использования не
являются вредными и не представляют опасности для здоровья нынешнего и
будущих поколений.
Технологическая документация — документация, которая содержит
последовательное изложение технологических способов изготовления и
контроля продукции с указанием оборудования, технологической оснастки,
санитарно-гигиенических мероприятий относительно персонала,
производственных помещений и оборудования, а также мер обеспечения
безопасности работающих и чистоты окружающей среды.
Качество технологической документации — это совокупность свойств и
характеристик системы документов о технологических процессах или
отдельных документов, которые придают им способность удовлетворять
обусловленные или предполагаемые потребности, необходимые и
достаточные для выполнения технологических процессов при изготовлении
продукции заданного качества или ее составных частей.
Примечание — Качество технологической документации создается при
разработке (проектировании) технологических систем или процессов,
оценивается с определенной долей достоверности (вероятности) при
контроле и проверках, полностью выявляется в результатах применения по
назначению, при этом наследует качество конструкторской документации,
технических условий и действующей нормативной документации на
конкретный объект производства
Технологический регламент — объемный и информационный нормативный
документ, как можно более полно описывающий технологический процесс
производства продукции для обеспечения полной воспроизводимости и
стабильности процесса, а также для исключения возможности выпуска
некачественной продукции.
Примечание — Технологический регламент должен быть дополнен и
взаимосвязан путем ссылок с другими документами системы
технологической документации на производство данного вида продукции
Инструкция — описание производимых операций, мер предосторожности и
выполняемых действий, прямо или косвенно относящихся к производству
продукта.
Технологическая инструкция — документ, содержащий текстовую
информацию, связанную с описанием часто повторяющихся приемов работы,
действий по наладке и настройке средств технологического оснащения, а
также отдельных типовых и групповых технологических процессов
(операций).
Требование — положение, содержащее критерии, которые должны быть
соблюдены.
Методика — установленный способ осуществления деятельности.
Примечание — Письменная или документальная методика обычно включает:
цели и область деятельности; что должно быть сделано и кем; когда и как это
должно быть сделано; какие материалы, документы и какое оборудование
должны быть использованы; и каким образом это должно быть
проконтролировано и зарегистрировано
Рабочая инструкция — описание подлежащих осуществлению рабочих
операций, предпринимаемых мер предосторожности и прочих мер,
находящихся в непосредственной или косвенной связи с изготовлением
данного вида продукции. Рабочая инструкция содержит положения,
касающиеся осуществления определенных рабочих операций, таких, как
очистка оборудования, смена одежды, контроль окружающей среды, взятие
проб, испытание, использование устройств.
Спецификация — документ, описывающий в отдельности требования,
которым должен соответствовать любой продукт или материал,
используемый и получаемый при изготовлении. Спецификация служит
основой оценки качества.
Маршрутная карта — документ, содержащий сводные данные по составу
применяемых операций, оборудованию, технологических документов и по
трудозатратам на технологический процесс.
Журнал контроля технологического процесса — документ,
предназначенный для контроля параметров технологических режимов,
применяемых при выполнении операций на соответствующем оборудовании.
Протокол — документирование истории каждой партии продукции, включая
ее продажу, а также все факторы, имеющие значение для качества готовой
формы продукции.
Производство — все операции, связанные с приобретением материалов и
продуктов, изготовлением, контролем качества, хранением,
транспортированием и реализацией продукции и относящиеся к этому виды
контроля.
Изготовление — все операции, включая приемку материалов,
технологические процессы и упаковку, заканчивающиеся получением
готовой продукции.
Готовая продукция — пищевая продукция, прошедшая все этапы
технологического процесса, включая окончательную упаковку.
Нерасфасованный готовый продукт — любой продукт, который прошел все
производственные стадии, за исключением окончательной упаковки
(расфасовки).
Упаковка — все операции, включая наполнение и маркировку, проводимые с
нерасфасованным готовым продуктом, для получения готового продукта.
Промежуточный продукт — частично обработанный продукт, который
должен пройти дальнейшие стадии производственного процесса, прежде чем
он станет нерасфасованным готовым продуктом.
Исходные материалы — любое вещество (продукт), кроме упаковочных
материалов, используемое для производства пищевого продукта.
Партия — определенное количество продукции, обработанной в одном или
нескольких технологических процессах так, что ее можно считать
однородной. В случае непрерывного производства понятие партии должно
относиться к определенной части продукции, характеризуемой
однородностью.
Аттестация (квалификация) — действия, доказывающие, что данное
оборудование работает правильно и его использование действительно дает
ожидаемые результаты.
Валидация — действия, доказывающие (в соответствии с правилами GМР),
что любая процедура, технология, оборудование, материал, действие или
система действительно приводит к ожидаемым результатам. Термин
«валидация» используется в более широком плане и может включать в себя
понятие «аттестация».
Продукты детского питания - предназначенные для питания детей в
возрасте до 14 лет и отвечающие физиологическим потребностям детского
организма пищевые продукты;
Продукты диетического питания - предназначенные для лечебного и
профилактического питания пищевые продукты;
продовольственное сырье - сырье растительного, животного,
микробиологического, минерального и искусственного происхождения и
вода, используемые для изготовления пищевых продуктов;
Пищевые добавки - природные или искусственные вещества и их
соединения, специально вводимые в пищевые продукты в процессе их
изготовления в целях придания пищевым продуктам определенных свойств и
(или) сохранения качества пищевых продуктов;
Биологически активные добавки - природные (идентичные природным)
биологически активные вещества, предназначенные для употребления
одновременно с пищей или введения в состав пищевых продуктов;
Материалы и изделия, контактирующие с пищевыми продуктами (далее
- материалы и изделия) - материалы и изделия, применяемые для
изготовления, упаковки, хранения, перевозок, реализации и использования
пищевых продуктов, в том числе технологическое оборудование, приборы и
устройства, тара, посуда, столовые принадлежности;
Пищевая ценность пищевого продукта - совокупность свойств пищевого
продукта, при наличии которых удовлетворяются физиологические
потребности человека в необходимых веществах и энергии;
Удостоверение качества и безопасности пищевых продуктов, материалов
и изделий - документ, в котором изготовитель удостоверяет соответствие
качества и безопасности каждой партии пищевых продуктов, материалов и
изделий требованиям нормативных, технических документов;
Нормативные документы - государственные стандарты, санитарные и
ветеринарные правила и нормы, устанавливающие требования к качеству и
безопасности пищевых продуктов, материалов и изделий, контролю за их
качеством и безопасностью, условиям их изготовления, хранения, перевозок,
реализации и использования, утилизации или уничтожения некачественных,
опасных пищевых продуктов, материалов и изделий;
Технические документы - документы, в соответствии с которыми
осуществляются изготовление, хранение, перевозки и реализация пищевых
продуктов, материалов и изделий (технические условия, технологические
инструкции, рецептуры и другие);
Оборот пищевых продуктов, материалов и изделий - купля-продажа (в том
числе экспорт и импорт) и иные способы передачи пищевых продуктов,
материалов и изделий (далее - реализация), их хранение и перевозки;
Фальсифицированные пищевые продукты, материалы и изделия пищевые продукты, материалы и изделия, умышленно измененные
(поддельные) и (или) имеющие скрытые свойства и качество, информация о
которых является заведомо неполной или недостоверной;
Идентификация пищевых продуктов, материалов и изделий деятельность по установлению соответствия определенных пищевых
продуктов, материалов и изделий требованиям нормативных, технических
документов и информации о пищевых продуктах, материалах и об изделиях,
содержащейся в прилагаемых к ним документах и на этикетках;