Документ 4098677

Бизнес-образование и консалтинг
в деловой сфере и индустрии гостеприимства
Лицензия Министерства Образования РТ Серия 16Л01 № 0001030
Телефоны: +7 (843) 236-80-20, 240-40-38
Электронная почта: info@bcgrant.ru
www.bcgrant.ru
Программа
«ЗДОРОВОЕ ПИТАНИЕ
в санаторно-курортных комплексах»
I блок
1.
Основные принципы лечебной кулинарии:
- подбор блюд для различных рационов;
- принципы разработки карточек-раскладок;
- формирование заказного меню.
2. Диетологическая помощь в санаториях различного профиля:
- основные принципы назначения и построения стандартных диет:
- основной вариант (ОВД);
- щадящая диета (ЩД);
- вариант диеты с пониженным количеством белка (НБД);
- вариант диеты с повышенным количеством белка (ВБД);
- низкокалорийная диета (НКД);
- среднесуточные продуктовые наборы.
3. Разбор нормативных документов (Приказ № 330 и все дополнения к нему)
Изменения коснулись:
1.Установленного ранее перечня продуктов питания
2.Количества продуктов в граммах на одного человека в сутки
3.Расширения перечня продуктов, входящих в ряд наименований
4.Переименования диеты для больных туберкулезом на ВКД
Этапы внедрения приказа Минздрава РФ от 21 июня 2013 года № 395н
«Об утверждении норм лечебного питания»
1.Издание руководителем учреждения внутреннего приказа о принятии норм лечебного
питания
2. Проведение Совета по лечебному питанию
3. Приведение рабочих меню по диетам, утвержденным в МО, в соответствии с нормами
лечебного питания, на основе которых формируется и утверждается главным врачом
сводное сезонное меню учреждения
4. Подборка и утверждение руководителем МО карточек-раскладок для обеспечения
выполнения норм лечебного питания
5.Проведение планово-экономической службой учреждения расчета норм лечебного
питания при составлении сметы расходов по продуктам питания на 2014 год.
6.Согласование тарифов в территориальном отделении ФОМС
II блок Диетпитание для детей
4. Организация диетического питания для детей
- возрастные физиологические нормы для детей различных возрастных групп
- среднесуточные продуктовые наборы (для питания детей в санаториях и стационарах);
- принципы разработки карточек-раскладок;
- подбор блюд для различных рационов питания для детей.
5.
Нормативные документы для детских оздоровительных
Практикум применения.
учреждений.
6. Брифинг в форме вопрос – ответ. (Участники присылают заранее вопросы на
актуальные для них темы по диетпитанию для наиболее эффективного проведения
брифинга).
Предоставляется большой объем методического материала + карточки
- раскладки по стандартным диетам и заболеваниям. Карточки раскладки по детскому меню.
III блок. Обслуживание гостей в санатории: в столовой, в ресторане
Обслуживание гостей в санатории, в ресторане, столовой.




Возрастные категории гостей.
Возможные проблемы во время принятия заказа и обслуживания.
Правила принятия заказа в санаториях.
Консультирование гостя с целью формирования его заказа (помощь в выборе блюд
и напитков).

Завершение трапезы гостя,

Готовность ответить на вопросы по поводу способов приготовления, пищевой
ценности продуктов питания, предстоящего меню на обед, полдник, ужин.
IV блок. Организация рабочего процесса и обучения









Руководство эксплуатацией зала в соответствии со спецификой службы питания в
санаториях
Руководство по обучению официантов и технического персонала в зале питания.
Подготовка к обслуживанию, правила сервировки стола.
Координация работы официантов.
 Оценка и контроль работы сотрудников зала.
 Критерии оценки.
 Контроль за работой персонала. Принципы контроля.
 Обратная связь с персоналом.
Эффективный персонал – качественный сервис. Причины кадрового голодания и
«текучки» персонала. Масштабы влияния на рынок индустрии питания. Примеры.
Разбор ситуаций. Анализ и решения.
Теория поколений. Как она влияет на качество работы. Индивидуальный подход.
Практикум применения для различных категорий штатных единиц (управляющий,
менеджер, официант, шеф-повар, повара, кухонные работники)
Личные
качества
администратора
зала:
Умение
переключаться,
многофункциональность, гибкость, высокая работоспособность, стрессоустойчивость.
Подведение итогов. План развития предприятия, работа над ошибками и свежие
мысли участников мастер-класса.
Предоставляется методический материал с речевыми модулями и
стандартами обслуживания.
Кто будет вести семинар-практикум?
I, II блок
Павлючкова Мария Сергеевна (г. Москва)
кандидат медицинских наук, врач-диетолог Клиники лечебного
питания ФГБНУ «НИИ питания»,
ассистент кафедры Гастроэнтерологии и диетологии факультета
дополнительного профессионального образования Российского
научно-исследовательского медицинского университета им. Н.И.
Пирогова Минздрава России, соавтор методических материалов по
организации лечебного питания в ЛПУ:
«Организация лечебного питания в учреждениях здравоохранения»,
2011 г.
«Картотека блюд диетического (лечебного и профилактического)
питания оптимизированного состава для детей», 2011 г.
«Семидневные меню для основных вариантов стандартных диет с
использованием блюд оптимизированного состава, применяемых в лечебном питании в
медицинских организациях Российской Федерации», 2014 г.
соавтор иллюстрированного пособия: «Основы здорового питания», 2014 г.
Профессиональный профиль:
- производственная документация
- аудит питания в ЛПУ и учреждениях здравоохранения
-составление стандартных меню в соответствии с Приказами МЗ РФ
III, IV блок
Гильфанова Фарида Фаязовна (г.Казань)
Владелец компании Бизнес-центр "Грант"
Эксперт, бизнес-консультант в индустрии питания, гостеприимства
(управления персоналом, деловой этикет, гостевой сервис).
Ведущий специалист в области бизнес-консультирования в сфере
HoReCa. Проведено более 500 семинаров и тренингов открытого и
корпоративного формата, 19 выпусков курсов профессиональной
подготовки в сфере «Управление персоналом» для руководителей
предприятий, 40 внедренческих консалтинговых проектов.
Профессиональный профиль
 Бизнес-консультирование в сфере HoReCa: управление персоналом, продажи услуг в
индустрии гостеприимства, деловой этикет.
 Автор и ведущий ряда учебных программ «Деловой этикет в сфере услуг. Стандарты
качественного обслуживания (для администраторов отелей)», «Внутренний маркетинг
в здравницах», «Стандарты обслуживания в медицинских центрах и лечебных
организациях», «Стандарты качественного обслуживания в санаторно-курортных
комплексах» (для службы питания), «Функционирование службы питания в санаторнокурортных комплекса»,
 Комплексная оценка (аудит) организационной культуры и гостевого сервиса ключевых
подразделений в отеле, ресторане, санатории.
 Проведение более 500 семинаров и тренингов в регионах России.
 Консультирование и реализация консалтинговых проектов по вопросам управления
персоналом, продажами, делового этикета в индустрии гостеприимства.
 Проведение корпоративного обучения в ресторанах, отелях, санаториях в регионах
России.
Дата: 16 апреля 2015 г.
с 1000 до 1700
Стоимость участия: 8 500 руб.
(подавшим заявки до 05.04.2015г. – скидка 10%)
(обед и проживание в стоимость НЕ входят)
Место проведения: г. Геленджик, ул.Маячная, 9
Пансионат «Сосновая роща»
Проживание: вы можете забронировать проживание
непосредственно в Пансионате по тел.: +7 (86141) 3 60 20
(обязательно скажите, что вы на семинар, ответственный за бронирование
Мария Пашутина - доб. 1011)
Запишитесь прямо сейчас:
+7 (843) 236 80 20, +7 (966) 240 40 38
И
info@bcgrant.ru
* В заявке просьба указать реквизиты Вашей организации,
Ф.И.О. (полностью) участника и контактный номер.
Ссылки на ранее проведенные мероприятия в санаторно-курортной
отрасли:
Видеорепортаж «Повышение квалификации персонала в санаторнокурортных комплексах и медицинских центрах
http://www.youtube.com/watch?v=IXbQVCFQNl4&feature=youtu.be
Видеорепортаж «Повышение квалификации персонала в ГАУ "РЛДРО",
"Курорт "Серноводск-Кавказский"»
https://www.youtube.com/watch?v=s7KRO-TaxmE
Совместные проекты Бизнес-центра «Грант»
с маркетинговым агентством "Виват Здоровье"

Комплексное обучение КУРОРТа «СЕРНОВОДСК-КАВКАЗСКИЙ» (ЧЕЧЕНСКАЯ РЕСПУБЛИКА)

(декабрь, 2014 г.)
Ссылка на репортаж

Всероссийская КОНФЕРЕНЦИИ ПО САНАТОРНО-КУРОРТНОМУ МЕНЕДЖМЕНТУ И
МАРКЕТИНГУ (ноябрь, 2014 г.)
Ссылка на репортаж

ИНТЕНСИВ-КУРС ДЛЯ РУКОВОДИТЕЛЕЙ САНАТОРИЕВ (сентябрь, 2014 г.)
Ссылка на репортаж

«Эффективный маркетинг» в Белокурихе (Алтай) (апрель, 2014 г.)
Ссылка на репортаж

СЕМИНАР ПО МАРКЕТИНГУ ДЛЯ РУКОВОДИТЕЛЕЙ ЗДРАВНИЦ ФЕДЕРАЦИИ ПРОФСОЮЗОВ
ТАТАРСТАНА (август, 2013 г.)
Ссылка на репортаж

CЕМИНАР-ТРЕНИНГ «ЭФФЕКТИВНЫЙ МАРКЕТИНГ В САНАТОРНО-КУРОРТНЫХ
КОМПЛЕКСАХ» (казань) (апрель, 2013 г.)
Ссылка на репортаж
С информацией по проведенным проектам можно ознакомиться здесь:
http://bcgrant.ru/company/news/yangan-tau,-respublika-bashkortostan
http://bcgrant.ru/company/news/itogi-konferenczii-po-sanatorno-kurortnomu-menedzhmentu-imarketingu
http://bcgrant.ru/company/news/kompleksnoe-obuchenie-sanatoriev.-na-primere-sanatoriya-tanyip
http://bcgrant.ru/company/news/v-%C2%ABsibir%C2%BB-za-zdorovem!
http://bcgrant.ru/company/news/seminar-po-dietpitaniyu-v-sochi
http://bcgrant.ru/company/videos/postanovka-%C2%ABshvedskij-stol%C2%BB
http://bcgrant.ru/company/news/20,-21-sentyabrya-sostoyalsya-seminar-organizacziya-detskogopitaniya
Статья «Современное здоровое питание. Диетическое меню». Журнал «Санаторно-курортное
оснащение», г.Екатеринбург (15.10.2014).
Ссылка на статью.
Статья «Интенсив – курс для руководителей санаториев. Рабочая сессия «Система управления
качеством в санаторно-курортных комплексах» в городе Казань». Журнал «Санаторно-курортное
оснащение», г.Екатеринбург (10.10.2014).
Ссылка на статью.
Статья «Как создать сильный бренд санатория». Всероссийская конференция «Медицинские
возможности санаториев, новые технологии, современные решения для создания сильного бренда
санатория» в городе Санкт-Петербург. Журнал «A-kurort.ru», г.Москва (15.12.2014).
Ссылка на статью.