С целью исследования рынка кондитерских изделий было

ИССЛЕДОВАНИЕ РЫНКА КОНДИТЕРСКИХ ИЗДЕЛИЙ
Рынок кондитерских изделий достаточно разнообразен. Исследование
рынка кондитерских изделий г. Иванова ставило своей целью определение
особенностей рынка и поведения потребителей на данном рынке и
предполагало изучение кондитерских изделий в разрезе двух основных
видов:
шоколадные
изделия
и
мучные
кондитерские
изделия.
Предполагалось решение следующих задач:
 анализ причин покупки кондитерских изделий;
 определение частоты приобретения;
 выявление мест покупок;
 определение приоритетных факторов, формирующих покупку и т. д.
1.
Потребление шоколадных изделий жителями г. Иваново:
общая характеристика
Полученные в ходе исследования данные свидетельствуют о том, что
шоколадные изделия (конфеты в коробках, шоколадные плитки, конфеты на
развес и т.д.) пользуются спросом у 67,3% ивановцев.
Рис. 1
Соотношение потребителей и непотребителей
шоколадных изделий
32,7%
67,3%
да
нет
Что касается предпочтений по видам шоколадных изделий, то самыми
популярными у ивановцев являются конфеты в коробках – они пользуются
спросом почти у половины потребителей (рис. 2).
Рис. 2
Предпочтения потребителей по видам шоколадных
изделий
48,5%
50%
45%
40%
35%
30%
25%
20%
15%
10%
5%
0%
33,0%
17,5%
шокол.
шокол.
шоколад в
конфеты в конфеты на плитках
коробках
развес
14,5%
все
Стабильно высокий спрос на шоколадную продукцию отражают
данные о частоте покупок: каждый второй житель приобретает шоколадные
изделия не реже 1 раза в неделю (рис. 3).
Рис.3
Частота покупок шоколадных изделий
40%
35%
28,8%
30%
26,6%
26,9%
24,2%
25%
20%
17,3%
15,2%
16,7%
15%
10,3%
10%
17,1%
15,4%
10,5%
10,1%
5%
0%
35,2%
33,4%
9,2%
3,1%
0,0%
0,0%
шокол. конфеты в
коробках
Каждый день
1 раз в 2 недели
шокол. конфеты на шоколад в плитках
развес
3-5 раз в неделю
1 раз в месяц
2 раза в неделю
1 раз в неделю
Ответы респондентов на вопрос, зачем они покупают шоколадные
изделия, распределились следующим образом: более половины опрошенных
приобретают шоколадную продукцию для своих детей, из чего следует, что
порядка 40-50% покупателей шоколадных лакомств фактически не являются
их потребителями. Практически треть респондентов делает это для себя
(рис. 4).
Рис. 4
Причины покупки шоколадных изделий
60%
52,2%
51,1%
50%
44,3%
40%
19,8%
20%
10%
29,1%
28,2%
30%
8,0%
5,3%
17,9%
7,2%
4,1% 5,4%
4,2%
4,7%
4,2%
5,2%
5,2%
4,1%
0%
шокол. конфеты в коробках
шокол. конфеты на развес
Для себя
Для членов семьи старше 16
Для знакомых, друзей
шоколад в плитках
Для детей
В подарок в качестве благодарности
На праздник, торжество
Что касается предпочтений по производителям шоколадных изделий,
то здесь лидирующие позиции занимают две компании: ОАО «Кондитерский
концерн «Бабаевский» и продукция торговой марки «Москва». Их
продукцию независимо от вида шоколадных изделий в среднем покупают
26,5% и 28,8% респондентов соответственно. Также были названы такие
компании-производители, как
ОАО «Московская кондитерская фабрика
«Красный октябрь», ОАО «РотФронт», продукция торговой марки «Россия»
(рис. 5).
Рис. 5
Предпочтения респондентов по производителям при
покупке шоколадной продукции
(пятерка лидеров)
35%
30%
30,6%
27,7%
25,4%
30,4%
26,4%
25,5%
25%
20%
13,8%
15%
9,6%
9,2%
10%
7,6%
5,4%
5%
0%
13,5%
10,8%
5,4%
1,9%
шокол. конфеты в
коробках
Москва
Бабаевский
шокол. конфеты на
развес
РотФронт
шоколад в плитках
Красный октябрь
Россия
В споре за лидерство среди торговых точек, наиболее часто
посещаемых с целью приобретения шоколадной продукции, безоговорочную
победу одержали удобно расположенные для респондентов обычные
продуктовые магазины – в них покупают шоколадные изделия более
половины любителей шоколадных изделий. Рынки в качестве места
приобретения шоколадной продукции выбирает четверть респондентов
приблизительно респондентов (рис. 6).
Рис. 6
Предпочтения респондентов по местам покупок
шоколадных изделий
(в % от числа покупающих)
68,3
63,8
70
55,6
60
50
40
30
20
21,5
12,9
12,9
10
8,6
5,8
13,1
14,4
16,9
6,1
0
шокол. конфеты в
коробках
Рынок
шокол. конфеты на
развес
Магазин
Супермаркет
На вопрос о приоритетности
шоколад в плитках
Киоск, павильон
факторов, влияющих на выбор
потребителей, более 50,0% респондентов отметили такой вариант ответа, как
производитель. Отдают предпочтение тому или иному производителю по
опыту сложившихся покупок каждый пятый опрошенный. Более чем для
10,0% потребителей определяющую роль играет цена товара. Отдельные
покупатели обращают внимание на внешний вид и состав продукции (рис. 7).
Рис. 7
Факторы, влияющие на выбор потребителями
шоколадных изделий
(в % от числа покупающих шоколадные изделия)
70
64,3
59,0
57,8
60
50
40
30
0
шокол. конфеты в
коробках
Производитель
13,3
11,2
7,0
10
0
22,3
17,5
20
26,7
Состав
1,2
4,2
шокол. конфеты на
развес
Прошлый опыт покупки
1,9
6,8
6,8
шоколад в плитках
Внешний вид
Цена
Поведение потребителей на рынке мучных кондитерских
2.
изделий
К
мучным
традиционно
относят
кондитерские
изделия,
приготовленные на основе муки, в том числе различные виды печенья –
сахарное, затяжное, крекеры, – а также вафли, пряники и торты.
Согласно полученным результатам исследования, 72,3% ивановцев
покупают мучные кондитерские изделия (рис.8).
Рис. 8
Спрос на мучные кондитерские изделия
в г. Иваново
27,7%
72,3%
да
нет
Причем наибольшим спросом у жителей города пользуются вафли и
сдобное печение, их покупают соответственно 51,5% и 36,9% респондентов.
На третьем месте потребительских предпочтений находятся сахарное
печение и пряники. Им отдают предпочтение 14,1% любителей мучных
кондитерских изделий. Далее в списке предпочтений следуют торты (11,1%).
И, наконец, пятое место поделили между собой крекеры и пирожные (по
5,6%) (рис. 9).
Рис. 9
Предпочтения потребителей по видам мучных
кондитерских изделий
60%
51,5%
50%
36,9%
40%
30%
20%
14,1%
11,1%
5,6%
10%
5,6%
0%
вафли
Практически
сдобное
печенье
каждый
пряники
второй
торты
крекеры пирожные
респондент
покупает
мучные
кондитерские изделия не реже одного раза в неделю. Исключение
составляют
торты
и
пирожные,
приблизительно раз в месяц (рис.10).
которые
ивановцы
приобретают
Рис. 10
Частота покупки мучных кондитерских изделий
(в % от числа ответивших)
50,0
50
45
40
35,9
35
33,6
33,3
31,5
31,0
30
25
27,6
25,9 25,9
24,1
23,9
24,7
20
19,1
15,5
15,5
15
11,3
10
9,5
5,6 6,7
крекеры
каждый день
1 раз в 2 недели
7,5
7,4
5,6
1,1
0
сдобное
печенье
12,1
9,3
9,3
4,9
0
10,8 11,8
11,2
8,5
5
0
18,318,3
пряники
3-5 раз в неделю
1 раз в месяц
4,3
4,1
2,5 2,5
0
0
торты
0
пирожые
2 раза в неделю
еще реже
вафли
1 раз в неделю
Что касается причин покупки мучных кондитерских изделий, то здесь
картина полностью противоположная, чем с шоколадными изделиями:
вафли, печенье, пряники, торты и пирожные покупаются в первую очередь
для себя и лишь затем для детей и других членов семьи (рис.11).
Рис. 11
Причины покупки мучных кондитерских изделий
(в % от числа ответивших)
80
70
60
50
40
30
20
10
0
сдобное
печенье
крекеры
пряники
торты
пирожые
вафли
Для себя
72,9
54,5
62,5
56,3
71,6
75,0
Для детей
11,4
18,2
12,5
6,3
10,5
10,3
Для членов семьи старше 16
11,4
20,0
17,0
4,8
4,2
12,1
В подарок в качестве
благодарности
0,0
0,0
0,0
7,9
1,1
0,0
Для знакомых, друзей
2,1
3,6
3,4
0,8
5,3
0,0
На праздник, торжество
0,0
0,0
2,3
23,0
6,3
0,0
иное
2,1
3,6
2,3
0,8
1,1
2,6
Выбирая продукцию того или иного производителя, ивановцы
несомненно
отдают
предпочтение
преимущественно
местным
производителям. На вопрос о том, продукцию каких производителей они
предпочитают покупать, как минимум каждый второй опрошенный ответил,
что ивановских.
А по таким позициям, как сахарное печенье, пряники и
вафли, местные производители набрали абсолютное большинство голосов
(рис. 12).
Рис. 12
Предпочтения ивановцев по производителям мучных
кондитерских изделий
100%
90%
80%
70%
60%
50%
40%
30%
20%
10%
0%
сдобное
печенье
крекеры
пряники
торты
пирожые
вафли
Иваново
76,7%
53,6%
95,9%
54,6%
83,1%
92,5%
Ярославль
11,7%
17,9%
4,1%
0,0%
0,0%
5,0%
Владимир
1,9%
21,4%
0,0%
0,0%
0,0%
0,0%
Кострома
0,0%
0,0%
0,0%
0,0%
0,0%
0,0%
Москва
19,4%
14,3%
0,0%
58,8%
20,0%
8,8%
иное
0,0%
3,6%
0,0%
7,2%
0,0%
0,0%
Самые популярные места приобретения мучных кондитерских изделий
– продуктовые магазины и рынки (рис. 13).
Рис. 13
Места покупки мучных кондитерских изделий
(в % от числа ответивших)
77,2
80
74,0
70
58,8
60
50,9
50,0
52,9
50
40
39,0
31,8
30
23,6 25,5
20
10
30,7
15,3
8,8
2,2
0,0
0
сдобное
печенье
крекеры
Рынок
10,6 11,4 10,4 12,5
пряники
Магазин
3,1
0,8
0,0
торты
Супермаркет
пирожые
10,5
0,0
вафли
Киоск, павильон
Ответы респондентов на вопрос «На что Вы ориентируетесь при
покупке мучных кондитерских изделий?» распределились следующим
образом: более чем для 50% респондентов значительное влияние на выбор
оказывает предыдущий опыт покупки, далее покупатели обращают внимание
на производителя, внешний вид, состав и цена выбираемой продукции имеют
приблизительно равное значение для покупателей (рис.14).
Рис.14
На что Вы ориентируетесь при выборе мучных
кондитерских изделий?
(в % от числа ответивших)
45
40
35
30
25
20
15
10
5
0
сдобное
печенье
крекеры
пряники
торты
пирожые
вафли
Производитель
28,9
20,4
17,4
28,6
26,9
30,4
Состав
13,3
7,4
10,5
12,7
9,7
9,6
Прошлый опыт покупки
40,0
37,0
44,2
35,7
40,9
34,8
Внешний вид
6,7
13,0
4,7
15,9
14,0
10,4
Цена
11,1
22,2
23,3
7,1
8,6
14,8
ВЫВОДЫ
Результаты исследования позволяют сделать следующие выводы:
1.
Шоколадные изделия (конфеты в коробках, шоколадные плитки,
конфеты на развес и т.д.) пользуются спросом у 67,3% ивановцев.
2.
Самым популярным видом шоколадных кондитерских изделий
можно считать шоколадные конфеты, которые пользуются
спросом почти у половины потребителей.
3.
Частота покупки шоколадных изделий довольно высокая – почти
каждый второй житель приобретает данную продукцию хотя бы
раз в неделю.
4.
Основная часть шоколадных изделий приобретается для детей.
5.
Самыми
популярными
производителями
являются
ОАО
«Кондитерский концерн «Бабаевский» и продукция торговой
марки «Москва».
6.
Наиболее популярные торговые точки, в которых приобретается
кондитерская продукция – обычные продуктовые магазины, в
которых
шоколадные
изделия
покупают
более
половины
потребителей.
7.
Основной фактор, на который ориентируются потребители при
выборе кондитерских изделий – производитель кондитерской
продукции.
8.
Что касается мучных кондитерских изделий (различные виды
печенья, вафли, пряники, торты и т.д.), их покупает 72,3 %.
9.
Наибольшим спросом у ивановцев пользуются вафли и сдобное
печение.
10.
Практически каждый второй респондент покупает мучные
кондитерские
изделия
не
реже
одного
раза
в
неделю.
Исключение составляют торты и пирожные, которые ивановцы
приобретают приблизительно раз в месяц.
11.
Мучные изделия покупают в отличие от шоколадных изделий в
первую очередь для себя и лишь затем для детей и других членов
семьи.
12.
Выбирая
продукцию,
ивановцы
отдают
предпочтение
преимущественно местным производителям.
13.
Самые популярные места приобретения мучных кондитерских
изделий – продуктовые магазины и рынки.
14.
При покупке мучных кондитерских изделий в первую очередь
ориентируются
производителя.
на
предыдущий
опыт
покупки
и
на