Культура поведения за столом

Государственное бюджетное специальное (коррекционное) образовательное
учреждение для обучающихся, воспитанников с ограниченными
возможностями здоровья специальная (коррекционная) общеобразовательная
школа (VIII вида) №565 Кировского района Санкт-Петербурга
Урок
по культуре общения
в 8-б классе
ТЕМА: «Культура поведения за столом».
Автор-составитель:
Горенко Ирина Васильевна
2013 г.
Цель урока: познакомить учащихся с правилами поведения за столом.
Задачи:
Образовательные:
1.Дать представление учащимся о формировании «столового» этикета.
2.Расширение кругозора учащихся.
3.Развитие речи учащихся.
4.Воспитание навыков культурного поведения.
Коррекционно-развивающие;
1.Коррекция эмоционально-волевой сферы учащихся.
2.Развитие внимания, памяти, мышления.
Воспитательные:
1.Формирование положительных динамических стереотипов поведения.
Оборудование: ребус, иллюстративный материал, русские народные
пословицы, кроссворд, слова на карточках.
Словарь: трапеза, яства.
План урока:
1.Организационный момент.
2.Повторение пройденного материала.
3.Вводная часть. Ребус.
4.Тема урока.
5.Основная часть урока. Рассказ учителя о формировании «столового»
этикета. Правила поведения за столом.
6.Динамическая пауза.
7.Закрепление материала.
8.Оценка деятельности учащихся.
9.Итог урока.
10.Окончание урока.
Ход урока.
1.Организационный момент.
Здравствуйте, ребята. Садитесь, пожалуйста. Посмотрите, все ли у вас
готово к уроку. На столе должны лежать тетрадь и дневник.
2.Повторение пройденного материала.
Для того чтобы перейти к теме сегодняшнего урока, мы должны
вспомнить материал, который изучали на прошлых уроках.
 Что такое этикет?
 Для чего он придуман людьми?
 На чем основаны правила поведения людей?
 Что такое гостеприимство?
 Как должен вести себя хозяин дома?
3.Вводная часть. Ребус.
Сегодня мы продолжаем знакомиться с правилами этикета и для того,
чтобы узнать тему сегодняшнего урока, вам нужно решить ребус.
4.Тема урока.
Тема урока – «Культура поведения за столом».
5.Основная часть урока. Рассказ учителя о формировании
«столового» этикета. Правила поведения за столом.
Культура поведения за столом - это часть общей культуры человека.
Существуют строгие правила поведения во время еды. Как и все другие, эти
правила не выдуманы из головы. Большинство из них возникло из уважения
к тем, с кем ты сидишь за столом. Культура поведения за столом включает в
себя знание правил поведения за столом, умение сервировать стол и
пользоваться столовыми приборами. Два последних вопроса вы более
подробно изучаете на уроках СБО, поэтому на них мы останавливаться не
будем, я коротко познакомлю вас с историей возникновения столового
этикета.
Всегда ли люди обращали внимание на правила поведения за столом?
Не всегда, но очень давно.
Для первобытных людей культура, естественно, была не нужна. Еда
для них была лишь необходимым условием продления жизни. Но уже из
древнеегипетских рукописей следует, что человек задумался о культуре
трапезы. У египтян считалось необходимым пользоваться столовыми
приборами, также умение есть красиво, бесшумно. Такое поведение
расценивалось как большое достоинство и необходимый компонент
культуры. Египтяне первыми использовали салфетки, правда, это были
фиговые листья. Причем участники трапезы не снисходили до того, чтобы
касаться этих предметов руками: слуги, обходя их, обязаны были вытирать
уста господ. И если в Древнем Египте было положено лишь начало, то во
времена Древней Греции произошел расцвет культуры еды.
Из истории известно, что древние греки ели лежа, причем возлежали
при приеме пищи лишь мужчины – это была их привилегия. Женщины
принимали пищу сидя. Рядом с трапезным ложем, где возлежал мужчина,
ставился небольшой трехногий столик с пищей. Эти небольшие столики
носили название – «трапеза» и лишь потом так стал называться сам прием
пищи (слайд 6). Вся посуда была сделана из глины и стекла. Ложки в то
время были большой редкостью, поэтому во время еды в основном
пользовались кусочком хлеба, или ели просто руками.
В Древнем Риме принимали пищу также лежа, однако у знатных людей
уже тогда была золотая посуда, а простолюдины ели из глиняной посуды.
Римляне изобрели полотняные салфетки. Сотрапезники наслаждались в
приятном обществе отменной едой, вкусно приготовленной и красиво
поданной, музыкой, театральными зрелищами, танцами, беседой.
В Европе же в средние века при многих королевских дворах еще не
было ни скатертей, ни тарелок. Кушанья накладывали в углубления на
дубовом столе. Часто ели и пили без меры, так что застолья нередко
заканчивались общей свалкой.
Считается, что культурой сервировки стола Европа обязана Карлу
Великому (744 - 814 гг.). Именно он возродил традиции греков и римлян. Во
времена его правления в зале играла музыка, появилась первая прислуга. На
столах преимущественно красовалась золотая посуда, однако практически не
было ложек. Ели дворяне ножами, ложки были исключительной привилегией
правителей. Только в XI веке к трапезам стали допускаться женщины. В это
время за столом стали сидеть парами. На каждую пару был выделен один
кубок и одно блюдо. Именно в этот период на столах появляются скатерти, о
которые во время трапезы вытирают руки.
В XIII веке практически в каждом доме на столе появилось вино и
хлеб. Основными продуктами в это время были всевозможные каши, яйца,
горох, бобы. Мясо было привилегией богатых. Именно в этот период
зарождается традиция мытья рук перед едой. В XIII веке появляются
плюшевые скатерти, которые перед трапезой украшались цветами. На столах
появляются столовые приборы – ножи и вилки, но их число ограничено. Если
богатое сословие пользовалось серебряной и оловянной посудой,
простолюдины ели из деревянной, глиняной, стеклянной посуды. Круглые
кусочки хлеба заменяли тарелки.
В XIV-XV веках появляется новая посуда: деревянные и оловянные
тарелки, ножи, ложки, сосуды для напитков. Вместе с роскошью вводятся и
более утонченные правила поведения за столом.
Например, в руководстве 1492 года к поведению за столом говорится:
«Не чешись за столом. Ибо это насмешка двору. Не хватайся за живот и за
голову. Иначе могут подумать, что ты вшивый и пьяный. Да будет брюхо
твое здорово во все времена».
Времяпрепровождение за столом в компании становилось обычаем,
широко распространившимся во всех слоях общества. Таверны, трактиры,
постоялые дворы отвлекали посетителей от монотонности домашней жизни.
Там можно было приятно провести время: пообщаться с приятелями,
послушать новости и вкусно поесть.
Уже в XVI веке в Европе пользоваться во время трапезы ножами и
ложками стало обычным делом. Не так просто обстояло дело с вилкой. В
XVI-XVIII веках правила поведения за столом предписывали не брать мясо
всеми пальцами, его было необходимо брать лишь тремя. После еды пальцы
ополаскивались в специальной чаше с водой. Первые вилки были очень
большого размера и имели один зубец, чуть позднее появился второй зубец.
Со временем сервировка столов становится все более изысканной В моду
входят несъедобные муляжи кушаний, которыми украшают праздничные
столы. Украшение стола возводится в разряд искусства, столы украшают
всевозможными копиями городов, крепостей. В XVII веке столы начинают
украшать живыми цветами, которые ставят в специальные сосуды.
В позднее средневековье правила этикета приобретают характер
закона, разумеется, только для дворянства. С XVIII века начинают печатать
пособия по этикету. При Петре I трижды издавали книжку для юношества
"Юности честное зерцало, или Показания к житейскому обхождению". В ней
излагались правила, как сидеть за столом и управляться с вилкой и ножом, на
каком расстоянии снимать шляпу при встрече со знакомыми и т. д.
Любопытны рекомендации о поведении в общественных местах и за столом:
«Над ествою не чавкай как свинья и головы не чеши, не проглотя куска не
говори, ибо так делают невежи. Часто чихать, сморкаться и кашлять не
пригоже».
В XVIII – XIX веках столы стали отличаться пышным украшением и
тщательно продуманной сервировкой. Считается, что особо роскошными
сервировками столов славилась императрица Елизавета Петровна. Во время
ее правления на столах максимальное количество столовых приборов
доходило до 3 тысяч!
В этот период строго соблюдался порядок рассаживания гостей. По
правилам этикета того времени в торце стола восседал хозяин. Почетные
гости рассаживались за особыми столами, а простые на скамьях вдоль стен.
До петровских реформ стул в России являлся троном, и восседать на нем
могла лишь царская особа. Остальным приходилось довольствоваться
лавками.
В XIX и в начале XX века культура застолий совершенствуется. В моду
входят застольные речи, тосты. Столовые приборы изготавливаются из
качественных металлов и сплавов, таких как мельхиор, никель и др.
Современный этикет наследует обычаи и традиции поведения всех
народов. Со времён Древнего Рима пришёл к нам обычай гостеприимства.
Столовые приборы были в почёте уже у древних египтян. А умение есть
красиво и бесшумно всегда считалось необходимым компонентом культуры,
большим достоинством.
История культуры поведения за столом насчитывает около 5 тысяч
лет. Поэтому не стоит пренебрегать правилами, которые вырабатывались
веками.
А теперь давайте вспомним правила поведения за столом. Многие из
них вы знаете, и поэтому попробуйте мне их назвать. (Учащиеся называют
правила поведения за столом, а учитель их добавляет).
 Только чистые руки и опрятная одежда дают право сесть за стол.
 Не рекомендуется сидеть слишком далеко от края стола или слишком
близко и класть локти на стол.
 На стуле следует сидеть прямо, не сгибаясь над тарелкой.
 Не полагается тянуться через стол - можно попросить об этом соседа за
столом — подать тарелку и т.д.
 Взяв салфетку, предназначенную для индивидуального пользования,
нужно развернуть ее и положить на колени. Нельзя вытирать ею губы,
для этого лучше использовать бумажные салфетки. После еды можно
коснуться губ и вытереть концы пальцев, после чего, не складывая,
кладут ее на стол.
 Есть с аппетитом не значит есть торопливо. Если блюдо нравится,
можно доесть его до конца, но некрасиво выглядит кусочек хлеба на
конце вилки, которым иногда очищают тарелку от остатков пищи.
 Нельзя индивидуальными столовыми приборами перекладывать
кушанья с общей на свою тарелку.
 Хлеб, печенье, сахар-рафинад, пирожное, фрукты и цитрусовые берут
руками.
 Не принято хлеб кусать от целого куска. Его едят маленькими
кусочками, которые отламывают над своей тарелкой.
 Нельзя намазывать маслом целый кусок хлеба. Следует постепенно
отламывать кусочки и намазывать каждый из них.
 Когда ешь, не откусывай сразу больших кусков - это некрасиво.
 Не разговаривай с полным ртом. Если тебе задали вопрос, сначала
проглоти пищу, а потом ответь.
 Во время еды не прихлебывай громко, не дуй на слишком горячее
блюдо, не стучи ложкой по тарелке. Старайся есть беззвучно.
 Из общего блюда бери крайний кусок, не выбирая. Ведь взяв кусок
получше, ты оставляешь соседу кусок похуже, а это невежливо.
 Ложку или вилку с едой подноси к чуть склоненной голове, но никогда
не наклоняйся к тарелке.
 Прожевывай пищу обязательно с закрытыми губами - ни быстро, ни
медленно, не чавкай и не разговаривай с полным ртом.
 На тарелку клади ровно столько, сколько съешь.
 Когда трапеза закончена, нож и вилку клади на тарелку параллельно
друг другу справа.
Ну, и последнее.
 Что едят вилкой?
(котлеты, рулеты, гуляш, бефстроганов, салаты, паштеты, омлеты, рис,
макароны, пельмени, овощные гарниры, картофель).
 Что едят с помощью ножа и вилки?
( жаркое, отбивные котлеты, птицу).
 В какой руке держат нож, а в какой вилку?
 Что едят ложкой? (каши, творог, суп, пюре).
6.Динамическая пауза.
Релаксация под музыку.
7.Закрепление материала.
Учащимся предлагается решить кроссворд.
Задание «Восстанови пословицу».
Давным-давно не было книг о хороших манерах, а правила общежития
людей закреплялись в пословицах и поговорках - таких точных, что мы
можем до сих пор по ним учиться житейской мудрости. Постарайтесь
восстановить полный текст пословицы или поговорки (для подсказки
учащимся даются слова на карточках).
1. Гостю щей не жалей, а погуще... (лей).
2. Кто жаден до еды, тот дойдет... (до беды).
3. Хозяин весел - гости... (радостны).
4. Хлеб – всему… (голова).
5. Щи да… (каша) – пища наша.
6. Частые пирушки изведут... (полушки).
7. Хочешь есть калачи, так не сиди... (на печи).
8. Хорошая хозяйка и из … (петуха) уху сварит.
9.Не красна изба углами, а красна… (пирогами).
8.Оценка деятельности учащихся.
Учащимся выставляются отметки.
9.Итог урока.
Ребята, о чем мы сегодня с вами говорили? И вашим домашним
заданием будет записать основные правила поведения за столом.
10. Окончание урока.
-
Кроссворд.
5
4
2
6
1
3
1.Страна, где было положено начало культуре поведения за столом.
2.Место, где должна находиться полотняная салфетка во время еды.
3.То, что можно есть ложкой.
4.Старинное название приема пищи.
5.Предмет, предназначенный для вытирания рук и губ.
6.Столовый прибор, появившийся позже всех.