2. Основная часть - Ставропольский государственный аграрный

Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение
высшего образования
«Ставропольский государственный аграрный университет»
Кафедра частной зоотехнии, селекции и разведения животных
ОЧНАЯ ФОРМА ОБУЧЕНИЯ
«Технология производства, переработки и хранения
продукции животноводства»
Методические указания студентам по изучению дисциплины
080100.62- Экономика
«Экономика предприятий и организаций»
Ставрополь
2015
Составитель:
кандидат сельскохозяйственных наук, доцент
В.Е. Закотин
Технология производства, переработки и хранения продукции
животноводства: методические указания студентам по изучению
дисциплины. – Ставрополь, 2015. – 17 с.
Даны рекомендации по изучению дисциплины «Технология
производства, переработки и хранения продукции животноводства».
Приведен перечень вопросов и тем, как для аудиторной работы, так и
выносимых на самостоятельное изучение, темы рефератов, вопросы к
коллоквиумам и зачету, описана рейтинговая оценка знаний, даны
критерии оценки устных ответов.
Для студентов вузов, изучающих дисциплину «Технология
производства, переработки и хранения продукции животноводства».
© Закотин В.Е., 2015
2
СОДЕРЖАНИЕ
1. Общие положения ........................................................................................... 4
2. Основная часть ................................................................................................ 5
Перечень тем и вопросов, выносимых на самостоятельное изучение ....... 8
Перечень тем рефератов .................................................................................. 8
Перечень вопросов для коллоквиумов ........................................................ 11
Рейтинговая оценка знаний обучающихся .................................................. 13
1. Распределение баллов по видам мероприятий .................................... 13
2. Начисление баллов по результатам посещения лекций ..................... 14
3. Начисление баллов по рейтингу текущей успеваемости на
практических занятиях............................................................................... 14
4. График контрольных точек ................................................................... 14
5. Нормы пересчета по контрольным точкам .......................................... 15
6. Начисление баллов по активности студентов на занятии .................. 15
7. Начисление поощрительных баллов .................................................... 16
8. Коэффициенты, изменяющие рейтинг студента ................................. 16
Вопросы для зачета ........................................................................................ 17
Критерии оценки устного ответа ................................................................. 19
Список литературы ........................................................................................... 21
3
1. ОБЩИЕ ПОЛОЖЕНИЯ
1. Цели освоения дисциплины
Целями освоения дисциплины (модуля) «Технология производства,
переработки и хранения продукции животноводства» являются:
-изучение вопросов производства, переработки и хранения
продукции получаемой от сельскохозяйственных животных и птицы, а
именно производство продукции скотоводства, свиноводства, овцеводства,
и т.д. которые необходимы для приобретения знаний и производственной
деятельности бакалаврами обучающихся по направлению подготовки –
«Экономика»
-изучение
нетрадиционных
подходов
(применение
ресурсосберегающих технологий) при организации сельскохозяйственного
производства в области животноводства, что в конечном итоге оказывает
влияние на решение вопросов связанных с продовольственной
безопасностью страны в целом.
2. Место дисциплины в структуре ООП бакалавр
Учебная дисциплина «Технология производства, переработки и
хранения продукции животноводства» относится к циклу факультативных
дисциплин (ФТД 3).
Изучение данной дисциплины позволяет студентам понять и в
дальнейшем применять использовать полученные знания при организации
производства и переработки продукции животноводства.
Знания: в области расчетно-экономической деятельности предприятий
всех форм собственности;
вести подготовку исходных данных для проведения расчетов
экономических
и
социально-экономических
показателей,
характеризующих деятельность хозяйствующих субъектов;
осуществляет проведение расчетов экономических и социальноэкономических показателей на основе типовых методик с учетом
действующей нормативно-правовой базы;
Уметь:
организовывать и контролировать процессы производства, учета
продукции (продуктов) животноводства.
проводить разработку экономических разделов планов предприятий
различных форм собственности, организаций, ведомств;
Владеть:
проводить анализ и интерпретировать показатели, характеризующих
социально-экономические процессы и явления на микро- и макро- уровне
как в России, так и за рубежом;
участвовать в подготовке и принятии решений по вопросам
организации
управления
и
совершенствования
деятельности
экономических служб и подразделений предприятий различных форм
4
собственности,
организаций,
ведомств
административных и других ограничений;
с
учетом
правовых,
Перечень последующих учебных дисциплин, для которых необходимы
знания, умения и навыки, формируемые данной учебной дисциплиной:





Предпринимательство
Бизнес-планирование
Экономика отраслевых рынков
Производственный менеджмент
Экономика агропромышленного комплекса
3. Требования к результатам освоения содержания дисциплины
Процесс изучения дисциплины направлен на формирование
элементов следующих компетенций в соответствии с ФГОС ВПО по
данному направлению:
общекультурных (ОК) Для успешного освоения дисциплины
должны быть сформированы общекультурные компетенции: ОК- 1, ОК – 8,
ОК – 9, ОК – 11 на продвинутом уровне:
владеет культурой мышления, способен к обобщению, анализу,
восприятию информации, постановке цели и выбору путей ее достижения
(ОК-1);
способен находить организационно-управленческие решения и готов
нести за них ответственность (ОК-8);
способен к саморазвитию, повышению своей квалификации и
мастерства (ОК-9);
осознает социальную значимость своей будущей профессии, обладает
высокой мотивацией к выполнению профессиональной деятельности (ОК11);
В результате освоения дисциплины обучающийся должен:
Знать: Основные принципы технологий производства, переработки
и хранения продуктов животноводства.
Значение и роль продуктов животного происхождения в питании
человека
Уметь: организовывать и контролировать процессы производства,
учета продукции (продуктов) животноводства.
Обеспечивать рациональное использование сельскохозяйственных
животных в соответствии с принятой в хозяйстве технологией и планом
селекционно-племенной работы.
Владеть: терминологией, определениями и основными положениями
изучаемой дисциплины.
5
Владеть технологиями содержания и кормления животных,
направленными на получение продукции животноводства и птицы
высокого качества. Методами продуктового расчета в производстве
6
2. ОСНОВНАЯ ЧАСТЬ
Согласно рабочему плану и рабочей программе на изучение
дисциплины «Технология производства, переработки и хранения
продукции животноводства» отводится 72 часа. Из этого времени 36 часов
отводится на самостоятельную работу студентов и 36 – на аудиторную.
Часы аудиторной работы делятся на 18 часов лекционных и 18 –
практических занятий. По рабочему плану дисциплина идет в течение
шестого семестра третьего курса и включает 9 лекционных, и 9
практических занятий. Рубежным контролем является зачет.
Курс дисциплины включает в себя следующие разделы:
1. Современное состояние животноводства и перспективы его развития.
2. Скотоводство и технология производства молока и говядины. Основы переработки
продукции скотоводства
3. Овцеводство. Технология производства и переработки продукции овцеводства
4. Технология производства, переработки мяса и яиц птицы
5. Производство свинины на промышленной основе, в фермерских и крестьянских
хозяйствах. Первичная переработка и хранение свинины
6. Коневодство и технология производства и переработки основных видов
продукции
7. Технология производства продукции пчеловодства, прудового рыбоводства. Их
значение в питании человека. Аквакультура.
8. Переработка пищевой продукции животноводства. Понятие о безотходной
переработке и использование вторичных ресурсов.
На лекционых занятиях рассматриваются теоретические вопросы по
разделам.
Лабораторный практикум включает следующие занятия:
Тема1
1.Учет и оценка молочной продуктивности коров
2.Учет и оценка мясной продуктивности крупного рогатого скота.
Тема2
1.Особенности воспроизводства, структура стада
2.Производство шерсти, смушек, овчин. Мясная, молочная продуктивность ее
совершенствование.
Тема3
1.Инкубация яиц с/х птицы
2.Учет основных видов продукции в птицеводстве
Тема4
1.Воспроизводительные качества свиноматок.
2. Оценка мясосальных качества свиней
3.Технология производства, переработки и хранения свинины
Тема5
1.Характеристика рабочих качеств: сила, выносливость, резвость. Учет работы
лошадей.
2. Мясная и молочная продуктивности
7
Тема6
1.Получение меда, его переработка и использование.
2.Учет рыбопродуктивности. Системы и типы прудовых хозяйств.
3. Значение аквакультуры.
Тема7
1.Кисломолочные продукты
2.Переработка вторичных молочных продуктов (обезжиренное молоко, пахта,
сыворотка, лактоза, и д.р.)
3.Методы консервирования мяса
4.Ветеринарно-гигиенические требования при хранении мяса
Тема8
1.Отходы от ведения пчеловодства, комплексное использование продукции
рыбоводства и аквакультуры.
2.Основы хранения и глубокой переработки животноводсческой продукции.
На самостоятельное изучение дисциплины отводится 18 часов.
Перечень тем и вопросов, выносимых
на самостоятельное изучение
1. Время и место одомашнивания животных. Дикие предки и сородичи
домашних животных. Какие изменения происходят с животными в
процессе одомашнивания.
2. Какие породы животных выведены в России за последние годы.
3. Породы, разводимые в Ставропольском крае, краткая характеристика
пород по продуктивности.
4. Каковы биологические особенности крупного рогатого скота в
отличие от других видов сельскохозяйственных животных?
5. Постановления и Правительства РФ по вопросам увеличения
продукции скотоводства.
6. Факторы, влияющие на жирномолочность.
7. Где разводится зебувидный скот в России.
8. Какие технологии производства говядины существуют в молочном
скотоводстве.
9. Чем отличается производство говядины в молочном и мясном
скотоводстве.
10. Что такое нагул и откорм (отличия) Организация нагула.
11. Планируемые приросты живой массы при откорме и нагуле
крупного рогатого скота.
12.Какие биологические особенности характерны для овец.
13.Планы Правительства по развитию овцеводства в нашей стране.
14.Смушки. Образование, развитие и формы завитков, сроки и правила
убоя смушковых ягнят. Классификация каракульских смушков.
15.Овчины. Шубные и меховые овчины, их первичная обработка.
8
Мясная
продуктивность.
Основные
показатели
мясной
продуктивности. Организация и техника откорма овец.
16.Особенности проведения случки и ягнения овец.
17.Организация стригальной кампании.
18.Постановления
правительства,
способствующие
развитию
промышленного птицеводства. Роль различных хозяйств (по форме
собственности) в производстве яиц и мяса с.-х. птицы.
19.Биологические особенности с.-х. птицы, обуславливающие низкие
затраты средств и труда при производстве яиц и мяса.
20.Понятия цикла яйцекладки и яйценоскости. Учет и оценка яичной
продуктивности в племенных и промышленных хозяйствах.
21. Показатели, характеризующие мясную продуктивность. Бройлерная
птица и показатели, характеризующие.
22.Основные производственные подразделения в технологии
производства продуктов птицеводства.
23.Основная, сопряженная и побочная продукция в технологическом
процессе производства яиц и мяса.
24.Безотходная технология и ее значение в повышении экономичности
специализированных птицеводческих предприятий.
25.Основные производственные показатели цеха родительского стада,
инкубации, выращивания ремонтного молодняка, бройлеров.
26.Последние
постановления
правительства
по
улучшению
свиноводства в стране.
27.Откормочные и мясные качества у свиней разного направления
продуктивности.
28. Какие породы свиней являются основными в нашей экономической
зоне, почему. Чем определяется выбор породы для определенной
зоны.
29.Основные отличия промышленного комплекса по производству
свинины от обычной свиноводческой фермы.
30.Что такое циклограмма и как она составляется.
31..Как развито мясное коневодство у нас в стране.
32..Какое значение имеет кобылье молоко. Его состав.
Перечень тем рефератов
1. Продуктивность с.-х. животных, специфичность и учет.
2. Молочные продукты лечебно-профилактического назначения
3. Развитие рынка и тенденции потребления молока и молочной
продукции в мире, России и в Ставропольском крае.
9
4. Растительные жиры и аналоги молочного жира. Пищевые добавки и
ингредиенты.
5. Молочная продуктивность разных видов с.-х. животных
6. Мясная продуктивность с.-х. животных
7. Породы с.-х. животных разводимые в Ставропольском крае
8. Организация выставок с/х животных
9. Применение малозатратных и нетрадиционных технологий при
производстве продукции животноводства
10.Основы первичной переработки продукции животноводства,
утилизация отходов.
11.Разведение мелких животных (кролики, нутрии, шиншиллы), значение
для человека.
12.Способы интенсификации технологии сыра
13.Особенности технологии отдельных групп сыров
14.Оценка качества и пороки масла
15.Количественные и качественные показатели мясной продуктивности
и качества мяса
16.Классификация мороженого
17.Нормы выхода при обвалке и жиловке мяса разных пород и видов
животных
18.Ветеринарно-санитарный контроль и товароведческая оценка
продуктов убоя
19.Способы замораживания мясных туш убойных животных сроки
хранения продуктов
20.Сублимационная сушка мяса и мясопродуктов
21.Тенденции потребления мяса и мясной продукции в мире, России и в
Ставропольском крае
22.Немолочное сырье при производстве питьевого молока и молочных.
Белково-углеводное сырь. (пахта, сыворотка, обрат)
23.Расчеты, используемые при переработке молока
24.Новая, дифференцированная розничная разделка говяжьих туш
(полутуш)
25.Ферментное сырье. Виды и классификация кожевенного сырья.
26.Технология убоя птицы. Переработка мяса цыплят бройлеров
27.Особенности маркировки с сортировки тушек различных видов
птицы
28.Технология убоя скота в частном фермерском хозяйстве
29.Состояние мясной и молочной промышленности в Ставропольском
крае
30.Взаимоотношения
предприятий
в
мясной
и
молочной
промышленности
31.Сертификация системы качества ИСО 9000, ИСО 14000, ИСО 2200.
53.
10
32.Стандартизация по системе ХАССП (НАССР) (контроль
критических точек).
33.Международный сертификат розничной торговли IFS Европейского
Союза.
34.ФЗ РФ «О безопасности мяса и мясопродуктов, их производства и
оборота»
35.Яйца и яйцепродукты.
Требования к рефератам изложены в «Методических указаниях по
выполнению рефератов». При выполнении рефератов желательно
пользоваться дополнительной литературой. Допускается использование
информации из сети Интернет, однако такая информация должна иметь
авторство. По реферату необходимо подготовить доклад, который
заслушивается на семинарском занятии по тематике реферата.
По каждому разделу дисциплины проводится текущий контроль
знаний в виде коллоквиума. Коллоквиумы сдаются во внеурочное время в
течение недели после последнего занятия по теме (лекционного или
лабораторно-практического).
перечень вопросов для проработки при подготовке
к сдачи коллоквиуму и зачету
Изменения животных под влиянием одомашнивания.
Классификация пород.
Половая и хозяйственная зрелость животных.
Продолжительность использования с.-х. животных и проблема их
долголетия.
5. Использование промышленного скрещивания и его экономическая
эффективность.
6. Гибридизация и ее использование в животноводстве.
7. Системы мероприятий, направленных на повышение продуктивных
и племенных качеств сельскохозяйственных животных
8. Использование гетерозиса в мясном животноводстве.
9. Народнохозяйственное
значение
скотоводства.
Важнейшие
биологические особенности крупного рогатого скота.
10.Современное состояние и перспективы развития скотоводства в
России.
11.Факторы, влияющие на молочную продуктивность крупного
рогатого скота. Основные породы молочного направления.
12.Жирномолочность. Факторы влияющие на жирномолочность. Какие
породы крупного рогатого скота относятся к жирномолочным?
1.
2.
3.
4.
11
13.Методы учета и оценки молочной продуктивности. Рассчитать
средний процент жира и количество молочного жира в молоке
коровы по следующим данным (по заданию преподавателя).
14.Воспроизводство стада и техника разведения крупного рогатого
скота. Обоснования возраста осеменения телок, межотельного
периода и сроков хозяйственного использования коров.
15.Состав молока (жир, белок, сахар, минеральные вещества) и его
значение
в
питании
человека.
Условия
получения
доброкачественного молока и контроль за его качеством.
16.Молочное направление в скотоводстве. Основные породы крупного
рогатого скота молочного направления продуктивности.
17.Прижизненная и послеубойная оценка крупного рогатого скота по
мясной продуктивности.
Факторы, влияющие на мясную
продуктивность.
18.Технология производства говядины (доращивание и откорм
крупного рогатого скота на примере конкретного хозяйства).
19. Планирование случек и отелов. Мероприятия, направленные на
улучшение воспроизводства стада.
20. Организация пастбищного содержания крупного рогатого скота.
21. Поточно-цеховая система организации производства.
22. Технология откорма скота на откормочной площадке.
23.Решение Правительства по вопросам дальнейшего развития
свиноводства.
24.Планирование и проведение опоросов. Подкормка поросят и
выращивание ремонтного молодняка. Характеристика разных
способов выращивания поросят.
25. Виды откорма свиней. Породы свиней наиболее пригодные для
откорма. Эфективность промышленного скрещивания при откорме.
26.Народнохозяйственное
значение
свиноводства.
Важнейшие
биологические особенности свиней.
27.Технология комплекса законченного цикла производства —
комплектование стада,
навозоудаление,
ветеринарно–
профилактические мероприятия.
28. Состояние свиноводства в РФ.
29.Оценка мясных качеств подсвинков после убоя. Организация выращивания молодняка свиней и методика контрольного откорма.
30.85. Гигиена содержания свиней разных возрастных групп и
ветеринарно-санитарные мероприятия на свиноводческих фермах.
31.Народнохозяйственное значение овцеводства. Задачи по повышению
продуктивности овец.
32.Современное состояние овцеводства. Основные биологические
особенности овец.
33.Организация и проведение стрижки овец.
12
34.Выращивание ягнят при разных сроках ягнения маток.
35.Структура стада овец и принципы формирования отар. Размеры отар.
36.Грубошерстное направление овцеводства. Основные породы
грубошерстных овец и их классификация.
37. Физико-технические свойства шерсти овец.
38.Полутонкорунное направление овцеводства. Породы овец
полутонкорунного направления.
39.Тонкорунное
направление
овцеводства.
Классификация
тонкорунных пород. Основные породы.
40.Отбивка ягнят от маток и формирование отар молодняка. Мясная
продуктивность овец и факторы, её обуславливающие.
41.Основные яичные породы, линии, кроссы кур, используемые в
промышленном птицеводстве для производства яйца.
42.Породы, линии и кроссы кур, используемые в промышленном
птицеводстве для производства мяса.
43.Яичная продуктивность птицы и её зависимость от наследственности
и факторов среды.
44.Особенности роста и развития птицы, обосновывающие развитие
мясного птицеводства. Бройлерная промышленность РФ,
ее
достижения и перспективы развития.
45.Основные
технологические
принципы
производства
яиц
сельскохозяйственной птицы.
46.Организация технологических процессов производства мяса птицы.
47.Оценка лошадей разных направлений по работоспособности. Режим
работы лошади.
48.Государственные заводы и конюшни. Особенности племенной
работы на государственных конных заводах и конюшнях.
49.Основные направления продуктивности в коневодстве. Породы
лошадей разного направления продуктивности.
50.Народнохозяйственное значение коневодства.
По каждой контрольной выставляется рейтинговая оценка в
зависимости от значимости по ниже приведенной шкале.
Рейтинговая оценка знаний обучающихся
Балльно-рейтинговая оценка
осуществляется по следующей схеме.
знаний
учащихся
в
течение
1. Распределение баллов по видам мероприятий
Мероприятия
Посещаемость лекций
Успеваемость на практических
Максимальное значение в баллах на
семестр
0 – 10
0 – 10
13
занятиях
Контрольные точки
Активность работы на занятиях
Поощрительные баллы
ИТОГО
0 – 60
0 – 10
0 – 10
0 – 100
2. Начисление баллов по результатам посещения лекций
№
п/п
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11
Процент
посещенных
лекций
0-49%
50-54%
55-59%
60-64%
65-69%
70-74%
75-79%
80-84%
85-89%
90-94%
95-100%
Начисляемые баллы за
месяц
I
II
III
IV
0
0
0
0
0
0
0
1
0,5 0,5
0,5
0,5
0,5 0,5
0,5
0,5
1
1
1
1
1
1
1
2
1,5 1,5
1,5
1,5
1
1
2
2
2
2
2
2
2
2
2
3
2,5 2,5
2,5
2,5
Максимальный
начисленный балл за
семестр
0
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
3. Начисление баллов по рейтингу текущей успеваемости на
практических занятиях
№
п/п
1
2
3
4
5
Средняя
оценка
полученных
оценок на
занятиях
оценка 3
оценка 3+; 4–
оценка 4
оценка 4+; 5–
оценка 5
Начисляемые баллы за месяц
I
II
III
IV
Максимальный
начисленный
балл за семестр
1,5
1
2
2
2,5
1,5
2
2
2
2,5
1,5
2
2
2
2,5
1,5
2
2
3
2,5
6
7
8
9
10
4. График контрольных точек
№
контрольной
точки
1
Виды контроля
Срок сдачи
(№ недели)
Контрольная работа №1
3-4
14
Число балов
min
max
0
5
«Учет и оценка молочной и
мясной продуктивности
крупного рогатого скота»
Контрольная работа №2
2
«Производство шерсти, смушек,
6-7
0
5
10-11
0
5
16
0
30
18
0
15
0
60
овчин. Мясная, молочная
продуктивность овец»
Контрольная работа №3
3
«Воспроизводительные качества
свиноматок. Оценка
мясосальных качества свиней »
Коллоквиум «Технология
производства
продукции
4
животноводства
по
отраслям»
Написание
и
защита
реферата «Переработка и
хранение
продукции
5
животноводства.
Безотходные
и
альтернативные
технологии»
Сумма баллов за семестр
5. Нормы пересчета по контрольным точкам
№
п/п
1.
2.
3.
4.
5.
6.
7.
Полученная оценка
Начисляемые баллы
оценка 2
оценка 2+ ; 3–
оценка 3
оценка 3+; 4–
оценка 4
оценка 4+; 5–
оценка 5
0
4
7
10
13
16
20
6. Начисление баллов по активности студентов на занятии
Начисляемые баллы
№
п/п
1.
Активность
Выполнение
I
II
III
IV
2
2
3
3
балла балла балла балла
1
1
1
1
15
Максимальный
начисленный балл за
семестр
10 баллов
4
Начисляемые баллы
№
п/п
2.
Активность
I
II
III
IV
Максимальный
начисленный балл за
семестр
2
2
3
3
балла балла балла балла
реферата
Ср. оценка на
занятиях 5 баллов
1
1
2
2
10 баллов
6
7. Начисление поощрительных баллов
Начисляемые баллы за
Максимальный
месяц
начисленный балл
Начисление
№
за семестр
поощрительных
I
II
III
IV
п/п
баллов
2
2
3
3
10 баллов
балла балла балла балла
1. Подготовка доклада и
2
2
выступление на
учебном занятии,
научном семинаре.
2. Работа в научно2
2
2
2
8
исследовательском
кружке.
8. Коэффициенты, изменяющие рейтинг студента
Невыполнение (оценка «2», отсутствие на занятии по
неуважительной причине)
0,8
Последующее невыполнение форм контроля
0,7
После сдачи (пересдачи) полученный балл умножается на
коэффициент, изменяющий рейтинг.
Итоговым контролем дисциплины является зачет.
К зачету допускаются студенты, набравшие не менее 45 баллов
рейтинга по итогам семестра. По итогам зачета может быть поставлена
оценка не более 10 баллов. Студенту, набравшему по итогам семестра
более 55 баллов, оценка может быть выставлена автоматически без сдачи
зачета. В таком случае студент может сдавать зачет по желанию, если
хочет повысить итоговый балл. Суммарный балл, полученный в ходе
семестра, на зачете понижен быть не может.
16
Вопросы для зачета
1.
2.
3.
4.
5.
6.
7.
8.
9.
10.
11.
12.
13.
14.
15.
16.
17.
18.
19.
20.
21.
22.
23.
24.
25.
26.
История борьбы эволюционных и антиэволюционных взглядов на
происхождение и развитие органического мира Земли.
Антиэволюционные взгляды. Креационизм и его формы.
Додарвиновские взгляды на живую природу. Значение работ К.
Линнея для подготовки эволюционной теории.
Эволюционная теория Ж. Б. Ламарка.
Естественнонаучные предпосылки дарвинизма.
Ч. Дарвин. Краткие сведения по биографии Ч. Дарвина. История
создания эволюционного учения Дарвина. Основные работы Ч.
Дарвина.
Логическая структура дарвинизма.
Борьба за существование.
Классификация форм изменчивости по Дарвину.
Основные положения эволюционной теории Ч. Дарвина, ее значение.
Многообразие эволюционных теорий.
Синтетическая Технология производства, переработки и хранения
продукции животноводства (СТЭ). Краткая история создания СТЭ.
Основные положения СТЭ.
Технология производства, переработки и хранения продукции
животноводства как фундамент современной биологии. Практическое
значение теории эволюции.
Общая характеристика элементарных эволюционных факторов.
Мутационный процесс как элементарный эволюционный фактор.
Давление мутаций. Рекомбинации.
Дрейф генов (генетико-автоматические, или стохастические
процессы).
Адаптации и их классификация.
Концепции естественного отбора. Естественный отбор как движущая
сила эволюции.
Основные формы естественного отбора. Движущий отбор.
Элементарное эволюционное явление.
Стабилизирующий отбор. Канализирующий отбор.
Дизруптивный отбор. Последствия дизруптивного отбора. Роль
дизруптивного отбора в видообразовании.
Половой отбор, его специфика.
Родственный отбор. Действие родственного отбора у человека и у
общественных насекомых.
Частотно-зависимый отбор.
Современные проблемы теории естественного отбора. Проблема
творческой роли отбора.
Концепции вида.
17
27. Критерии вида.
28. Механизмы межвидовой изоляции.
29. Видообразование – качественный этап эволюционного процесса.
Популяционно-генетические аспекты видообразования.
30. Генетическая гетерогенность и уникальность природных популяций.
31. Полиморфизм природных популяций. Проблема генетического груза.
32. Экологические
аспекты
видообразования.
Незавершенное
видообразование. Виды-двойники. Гибридные зоны.
33. Арогенез.
Ароморфозы.
Морфофизиологический
прогресс.
Эпиморфоз.
34. Аллогенез. Алломорфозы. Теломорфозы. Гиперморфозы.
35. Катагенез. Катаморфозы. Гипоморфозы; фетализация, педоморфозы;
неотения.
36. Концепция генетического нейтрализма. Современные концепции
«недарвиновской» эволюции.
37. Происхождение жизни. Концепция абиогенеза и концепция биогенеза.
Их сравнительная характеристика.
38. Биологический прогресс и его критерии. Биологическая стабилизация.
Биологический регресс и его причины.
39. Эволюция онтогенеза. Определение онтогенеза. Основные типы
онтогенеза. Типы метаморфоза. Сравнительная характеристика
онтогенеза и филогенеза.
40. Эмбриональные и эмбрионально-личиночные адаптации.
41. Общие закономерности эволюции (принцип Долло, принцип Копа,
принцип Депере, принцип Ковалевского-Осборна, принцип
Шмальгаузена, принцип Северцова-Шмальгаузена).
42. Доказательства эволюции органического мира (палеонтологические,
сравнительно-морфологические, сравнительно-эмбриологические).
43. Макроэволюция как эволюция организации. Макроэволюция как
эволюция надвидовых таксонов.
44. Механизмы макроэволюции. Дивергентная эволюция. Конвергенция.
Параллелизм.
45. Кладогенез. Сальтационная эволюция.
46. Анагенез. Градуализм. Стасигенез.
47. Синтезогенез. Механизмы синтезогенеза.
48. Филэмбриогенезы.
49. Филогенетические преобразования органов и функций.
50. Биогенетический закон Мюллера–Геккеля. Современная трактовка
биогенетического закона.
51. Геоцентрические химические теории абиогенеза.
52. Космоцентрические физические теории биогенеза.
53. Естественная периодизация истории земной коры и органического
мира.
18
54. Ранние этапы развития органического мира Земли. Происхождение
эукариотов и многоклеточных организмов.
55. Происхождение, эволюция и основные ароморфозы высших растений.
56. Происхождение, эволюция и основные ароморфозы беспозвоночных
животных.
57. Происхождение, эволюция и основные ароморфозы позвоночных
животных.
58. Взрывная эволюция в начале кембрия.
59. Освоение суши.
60. Изменения наземных биоценозов во второй половине мезозоя.
61. Великие вымирания, их причины: существующие гипотезы.
62. Великое пермь-триасовое вымирание: последствия для биосферы.
63. Мел-палеогеновое вымирание, возможные причины и последствия.
64. Плейстоцен-голоценовое вымирание, его отличие от предыдущих.
Критерии оценки устного ответа
Оценка «отлично» (16-20 баллов) выставляется студенту, если
 полно раскрыто содержание материала в объёме программы;
 чётко и правильно даны определения и раскрыто
содержание;
 приведены доказательства утверждений;
 ответ самостоятельный, при ответе использованы знания,
приобретённые ранее.




Оценка «хорошо» (11-15 баллов) выставляется студенту, если
раскрыто основное содержание материала;
в основном правильно даны определения, понятия;
ответ самостоятельный;
материал изложен неполно, при ответе допущены
неточности, нарушена последовательность изложения;
допущены небольшие неточности при выводах и
использовании терминов.
Оценка «удовлетворительно» (6-10 баллов) выставляется студенту,
если
 усвоено основное содержание материала, но изложено
фрагментарно, не всегда последовательно;
 определения и понятия даны не чётко;
 допущены ошибки при промежуточных математических
выкладках в выводах;
 неумение использовать знания полученные ранее;
19
Оценка «неудовлетворительно» (0-5 баллов) выставляется студенту,
если
 основное содержание учебного материала не раскрыто;
 не даны ответы на дополнительные вопросы преподавателя;
 допущены грубые ошибки в определениях, не приведены
доказательства утверждений.
20
СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ
1.
2.
3.
4.
5.
6.
Основная литература:
ЭБС Университетская библиотека ONLINE Трухачев, В. И.
Практическое свиноведение ] : учебное пособие / В. И. Трухачев, В.
Ф. Филенко, Е. И. Растоваров. - Ставрополь: Ставропольский
государственный аграрный университет, 2010. - 264 с.
ЭБС «Лань»: Киселев Л. Ю. Основы технологии производства и
первичной обработки продукции животноводства : учебное пособие /
Киселев Л. Ю., Забудский Ю. И., Голикова А. П. [и др.]. — СПб. :
Лань, 2012. — 464 с.
ЭБС «Лань» :Шарафутдинов Г. С. Стандартизация, технология
переработки и хранения продукции животноводства / Шарафутдинов
Г. С., Ф.С. Сибагатуллин, Н.А. Балакирев [и др.]. — СПб. : Лань,
2012. — 624 с.
ЭБС «ЛАНЬ» Ресурсосберегающие технологии и оборудование
животноводсте. Федоренко И. Я.,Садов В. В. Издательство:
«Лань» 2012 -304 с.
Данкверт, А.Г. Животноводство. – М.: Репроцентр М, 2011. – 376с.
Табакова, Л.П. Частная зоотехния и технология производства
продукции животноводства. – М.:Колос, 2007. – 318с.
Дополнительная литература:
1. Скотоводство / Г.В. Родионов, Ю.С. Изилов, С.Н. Харитонов, Л.П.
Табакова. – М.: Колос, 2007. – 405 с.
2. Скотоводство / Н.М. Костомахин –СПб.:Издательство «Лань», 2007.–
432с.
3. Разведение животных с основами частной зоотехнии. // Г.М. Туников,
А.А. Коровушкин.- М: Московская полиграфия , 2010 . - 691с.
4. Молочное скотоводство России (в рамках реализации приоритетного
национального проекта «Развитие АПК» России) под ред. Н.И. Стрекозова и
Х.А. Амерханова. – М.., 2006. – 204 с.
5. Птицеводство и технология производства яиц и мяса птиц . // Б.Ф.Бессарабов
и др. – СПб.: Лань, 2006. – 284 с.
6. Технологические основы производства и переработки продукции
животноводства//под. Редакцией В.И. Фисинина и Н.Г. Макарцева. –
М.: МГТУ им. Н.Э. Баунана, 2003
7. Технология производства и переработки животноводческой
продукции//под ред. Н.Г. Макарцева/ Калуга. Манускрипт, 2005
8. Научно обоснованные рекомендации по производству продукции
птицеводства в организациях всех форм собственности
Ставропольского края : метод. рекомендации / Е. Э. Елимахова, Н. И.
21
Белик, В. Е. Закотин, А. А. Ходусов, И. А. Трубина ; СтГАУ. Ставрополь : АГРУС, 2014. - 96 с.
9. Периодические издания: «Ветеринария», «Зоотехния», «Мясные
технологии», «Мясная индустрия», «Переработка молока,
технология, оборудование, продукция».
ИНТЕРНЕТ РЕСУРСЫ
a.
http://www.alleng.ru/edu/educ.htm - образовательный ресурс
Интернета - школьникам и студентам.
b.
www.edu.ru - ресурсы портала для общего образования
c.
www.allbest.ru - "Союз образовательных сайтов
d.
www.window.edu.ru-Единое окно доступа к образовательным
ресурсам. Тематический каталог образовательных ресурсов.
22