vitaminy_stend

Физиологическая роль, признаки недостаточности
и источники в питании важнейших витаминов.
Наиболее
важные
Вещество
Физиологическая роль
Признаки недостаточности
источники в
пище
Витамин B1 Входит в состав ферментов,
Быстрая психическая и
Свинина
(тиамин)
регулирующих обмен углеводов в
физическая утомляемость,
мясная, горох,
процессе образования энергии;
снижение аппетита, запоры,
фасоль, пшено,
участвует в построении ферментов мышечная слабость, боли в ногах крупа
белкового синтеза, в процессе пеи утомляемость при ходьбе,
гречневая,
реаминирования аминокислот, в
парестезия и гиперстезия ножи, овсяная,
синтезе жирных кислот, в обмене
одышка, повышенная
орехи,
ацетилхолина; усиливает
раздражительность, снижение
печенье, хлеб
превращение углеводов в жир;
памяти, нарушение сна.
пшеничный из
повышает моторную и секреторную
муки II сорта,
функции желудка.
дрожжи
пивные.
Витамин В2 Входит в состав ферментов,
Сухость и синюшность губ,
Печень
(рибофламин) регулирующих процессы окисления хейлез (красная кайма губ),
говяжья, почки
и восстановления в клетках и тканях; ангулярный стоматит (трещины и говяжьи, яйца,
участвует в синтезе белка, в обмене корочки в углах рта), сухой ярко- сыр, творог,
некоторых аминокислот, жиров и
красный язык; себорейный
грибы белые,
углеводов, в процессе роста;
дерматит носогубных складок,
хлеб ржаной,
повышает темновую адаптацию,
улучшает ночное и цветовое зрение;
влияет на синтез гемоглобина в
крови, на гемопоэз.
светобоязнь, конъюнктивит,
блефарит; нарушение гемопоэза,
особенно лейно-поэза с
лейкопенией; снижение остроты
зрения и темновой адаптации.
Витамин B6 Входит в состав ферментов,
У детей—задержка роста, же(пиридоксин) регулирующих обмен ряда
лудочно-кишечные расстройства,
аминокислот и синтез белка;
повышенная возбудимость, гипоучаствует в фосфорилировании
хромная анемия; у взрослых—
гликогена в печени, стимулирует
снижение аппетита, тошнота,
синтез жирных кислот; оказывает
беспокойство, сухой себорейный
регулирующее влияние на нервную дерматит, хейлез, конъюнктивит,
систему, кислотообразующую
глоссит, диспептические явления,
функцию желудка.
повышенная раздражительность,
нарушение сна, психотические
реакции.
Витамин С
Участвует в окислительноСнижение умственной и
(аскорбиновая восстановительных процессах в
физической работоспособности,
кислота)
клетках, в обмене белков, жиров,
быстрая утомляемость, слабость,
углеводов, в синтезе нуклеиновых
вялость, повышенная
кислот, во внутриклеточном обмене раздражительность, наклонность
и в функции мембранных структур к геморрагиям, к кровоточивости
клеток; активизирует образование
десен, бледность и сухость кожи,
коллагена в сосудистой стенке,
ороговение волосяных
крупа
гречневая,
молоко.
Говядина,
печень, рыба,
яйца куриные,
сыр, соя, мука
грубого
помола,
дрожжи
пивные.
Шиповник,
черная
смородина,
цитрусовые,
плоды и
ягоды,
картофель,
капуста свежая
образование иммунных тел в
организме, фагоцитарную
активность крови; способствует
всасыванию железа в кишечнике;
влияет на биосинтез и метаболизм
кортиностероидов и холестерина;
нормализует процессы регенерации
тканей; поддерживает устойчивость
организма к различного рода
стрессовым воздействиям.
Витамин РР Входит в состав ферментов,
(никотиновая регулирующих окислительнокислота,
восстановительные процессы в
ниацин)
клетках, активизирует углеводный
обмен, нормализует обмен
холестерина; повышает
использование в организме
растительных белков пищи;
улучшает антитоксическую и гликогенообразующую функции печени,
секрецию и состав панкреатического
сока
фолликулов с единичными
петехиями, цианоз губ, носа,
ногтей, ушных раковин;
снижение устойчивости
организма к холо-довым
воздействиям, склонность к
“простудным” заболеваниям.
и квашеная,
пищевая
зелень.
Неврастенический синдром
(раздражительность, бессонница,
подавленность,
заторможенность), понос, боли в
мышцах, сухость, цианоз и
бледность губ, гипертрофический
глоссит с трещинами, эритема
ножи тыльных поверхностей рук
и на шее, шелушение кожи,
гиперкератоз, пигментация;
снижение сопротивляемости к
инфекциям; уменьшение массы
тела
Печень
говяжья и
свиная,
курица, крупа
гречневая,
пшено, хлеб
пшеничный и
ржаной,
говядина,
баранина,
рыба, яйца
куриные,
почки
говяжьи.
Витамин А
(ретинол),
каротины
Обеспечивает рост, развитие и
дифференцировку тканей, процессы
фоторецепции и репродукции,
поддержание иммунологического
статуса; участвует в синтезе
глюкозы, усвоении белков пищи, в
обмене жиров, образовании
нуклеиновых кислот и ацетилхолина
Витамин Д
Ускоряет всасывание кальция в
Распространенное поражение
эпителиальных тканей с
метаплазией и кератинизацией
кожных покровов (сухость кожи,
фолликулярный гиперкератоз,
склонность к пио-дермиям,
фурункулезу); дыхательных
путей (склонность к ринитам,
ларинготрахеитам, бронхитам,
пневмониям), жепудочнокишечно-го тракта (диспепсия,
нарушение секреции
желудочного сока, склонность к
гастритам, коликам), мочевыводящих путей (склонность к
пиелитам, циститам, уретритам);
поражение органов зрения:
нарушение темновой адаптации
(геме-ралопия), конъюнктивиты,
сухость роговицы, в тяжелых
случаях— кератомаляция,
слепота; резкое снижение
устойчивости организма к
инфекциям.
У детей раннего возраста —
Печень
животных и
рыбы,
сливочное
масло, сыр,
яичный
желток; рыбий
жир; каротины
— морковь,
сладкий перец,
зеленый лук,
щавель,
пищевая
зелень,
абрикосы.
Икра, кета,
(кальциферол) кишечнике и способствует его
отложению в костной ткани; влияет
на проницаемость клеточных
мембран для ионов кальция и на
субклеточные структуры; участвует
в превращениях органического
фосфора в неорганический в
процессе синтеза белков, усиливает
всасывание аминокислот в почках
поражение нервной системы
(нарушение сна, беспокойство,
раздражительность, потливость),
задержка прорезывания зубов и
закрытия родничка, размягчение
и последующая деформация
костей, мышечная гипотония; у
взрослых— остеопороз и
остеомаляция (в особых
условиях—при длительном
лишении солнечного света и высокоуглеводистой пище).
Витамин Е
Один из наиболее активных
Усиленный гемолиз эритроцитов
(токоферолы) внутриклеточных антиокислителей, вследствие нарушения
предотвращающих усиленное
стабильности их мембран;
перекисное окисление липидов
мышечная дистрофия с
клеточных мембран (пероксидацию); замещением миозинаобладает липотропным действием; коллагеном; у животных—
оказывает влияние на белковый,
нарушение функции
углеводный и жировой обмен, на
размножения.
синтез нуклеопротеидов в ядрах
клеток; усиливает функцию половых
желез; стимулирует работу
скелетных мышц и миокарда;
способствует накоплению во
куриные яйца,
печень рыб и
морских
животных,
масло
сливочное,
сельдь.
Растительные
масла
(подсолнечное,
кукурузное,
соевое,
хлопковое),
маргарин,
печень тресни,
горох, крупа
гречневая,
яйца
куринные,
печень
внутренних органах всех
жирорастворимых витаминов,
особенно ретинола; активизирует
процессы синтеза АТФ
Витамин К
Участвует в синтезе веществ,
(филлохинон) обеспечивающих нормальное
течение процессов свертывания
крови; является одним из
компонентов клеточных мембран,
активно влияет на их структуру и
функции; усиливает действие ряда
гормонов; принимает участие в
продукции АТФ
говяжья
Замедленное свертывание крови
и развитие выраженного
геморрагического синдрома;
изменение функциональной
активности скелетных и гладких
мышц.
Капуста
белокочанная
и цветная,
шпинат, тыква,
томаты,
пищевая
зелень.