Ценный морской дар

Ценный морской дар
Рыба по питательности и ценности белка не уступает мясу, но в то же
время не содержит вредных насыщенных жиров.
В состав рыбы входит витамины В6, В12, D, кальций, магний, цинк,
селен, железо и полиненасыщенные жирные кислоты ряда Омега-3,
встречающиеся только в этом продукте. Это низкокалорийное блюдо давно
используется диетологами, ведь даже в самой жирной рыбе содержится до 30%
жира. К тому же рыба легко усвояется за 1-2 часа, а вот на переваривание мяса
уходит до 6 часов.
Рыбу рекомендуют есть всем, даже тем людям, у которых есть проблемы
с желудком или с щитовидной железой, при астме, гипертонии, депрессии,
псориазе.
Рыба содержит жирные кислоты, благоприятно влияющие на сердце,
сосуды и мозг. Также омега-3-жирные кислоты снижают уровень холестерина в
крови, а значит, снижается риск образования на стенках сосудов бляшек,
которые являются основной причиной инсульта.
Теперь важно определиться, какую выбрать рыбу. Лучше
руководствоваться не только вкусовыми качествами этого продукта, но и
питательными свойствами. Все виды рыб можно разделить на три группы по
степени жирности: жирные сорта, средней жирности и тощая рыба.
Жирная рыба – это лосось, скумбрия, сельдь, семга, макрель.
Средней жирности – форель, осетр, кефаль, карп, сазан.
Тощая – треска, щука, окунь, камбала, все ракообразные и моллюски.
Последний вид хорошо употреблять при низкокалорийной диете, ведь она
содержит всего 90 калорий на 100 г продукта.
Ни у одного врача не повернется язык назвать нездоровой диету,
построенную на рыбе и морепродуктах, поскольку она исключительно полезна
для сердца. Эту полезность нам открыли эскимосы, чей рацион состоял
исключительно из животной пищи (рыбой и морским зверем). Они поглощали
впечатляющее количество жира и холестерина и практически не употребляли
овощей, фруктов и зелени. При этом сердца и сосуды эскимосов оказались в
прекрасном состоянии.
Именно после этого исследования американцы начали энергично
пропагандировать рыбу и рыбий жир как средство профилактики инфарктов.
Что касается европейцев, то наиболее благополучны в этом смысле
средиземноморские страны. О жителях Азиатско-Тихоокеанского региона и
говорить не стоит.
Было время, когда рыбий жир врачи прописывали детям дошкольного
возраста как источник витамина D. Дети с отвращением глотали рыбий жир,
заедая черным хлебом, но росли здоровыми и крепкими. Затем витамин D стали
синтезировать в промышленных количествах и готовить из него препараты,
которые не пахнут, не пачкаются и не портятся. В отдельных странах его в
обязательном порядке добавляют в популярные продукты питания.
Выбираем правильно!
Некоторые рекомендации при покупке свежей рыбы!
Отправляясь в магазин или на рынок за рыбой, важно знать не только ее
название, но и уметь правильно выбрать. Самый надежный способ — покупать
живую рыбу. Если рыба не живая, а парная или охлажденная, есть несколько
достаточно простых способов определения свежести.

Глаза у свежей рыбы выпуклые и прозрачные.
 Чешуя гладкая, блестящая и плотно прилегающая к коже. Чешуя
должна быть без механических повреждений и каких-либо пятен. Не верьте,
если продавец пытается выдать пятнышки за разновидность окраски. Черные
точки на чешуе, особенно часто встречающиеся у карповых, говорят о том, что
рыба больна. В каждом черном пятнышке скрывается паразит из отряда
гельминтов. Для человека это заболевание неопасно, но есть такую рыбу,
согласитесь, не очень приятно. К тому же мясо зараженной рыбы может
горчить. Белые точки чаще встречаются на чешуе обитателей морских пучин и
тоже свидетельствуют о заболевании. Этот рыбный паразит также не опасен
для человека, но может основательно испортить вкус мяса. Если рыба росла в
хорошем, экологически чистом водоеме с пресной водой, то и вкус рыбы будет
замечательный – она питалась дикими естественными кормами.
Некачественные корма, произведенные неизвестно где и из чего, влияют на
качество рыбы.

Жабры розовые или красные (без постороннего запаха).
 Тушка обязательно должна быть упругой — если надавить на нее
пальцем, образуется ямка, которая должна быстро исчезнуть.
 Запах слабый, свежий. Если рыба явственно "пахнет рыбой" — это
плохой признак.

Свежая рыба тонет в воде, несвежая всплывает.
С мороженой рыбой сложнее. Свежесть ее можно определить лишь по
косвенным признакам: неповрежденной упаковке, отсутствию следов
оттаивания. Лучше всего найти надежного продавца, который вас ни разу не
подводил, и покупать у него.
Селедка
Целесообразнее выбирать сельдь, которая находится в солевом растворе,
в так называемом «тузлуке». Он позволяет сохранить полезные свойства в
соленой сельди. При наличии вакуумной упаковки надо обязательно обратить
внимание, чтобы не было желтого налета, большого количества красной
жидкости – признаков окисления. Соленую рыбину обязательно понюхайте.
Чувствуете скисший запах с аммиачным оттенком? Рыба начала загнивать. Еще
один показатель начавшегося гниения – налет на поверхности тушки. На ощупь
он бывает липким, вязким, в виде мылистой массы буроватого, молочно-белого
или грязновато-белого цвета. Сковырните шкурку вместе с мякотью – если
процесс ушел в ткани, ни в коем случае не покупайте такую селедку!
Надавите на сельдь пальцем. Если мясо упругое, быстро восстанавливает
свою форму после нажатия, сельдь качественная. Если мясо рыбы уже успело
потерять упругость или, хуже того, вовсе расползается (начинается этот
процесс, как правило, на брюшке) от покупки лучше воздержаться, селедка
начала портиться.
Внимательно осмотрите «тело». Если на чешуе есть красноватые пятна,
значит, селедку неправильно хранили, да еще и солили солью, в которой
сохранились галофильные бактерии. Загляните рыбе в жабры. Если там
обнаружите сукровицу, знайте – при посоле была нарушена технология, рыба
недостаточно хорошо просолилась и «не дозрела». При разделке тушки в
районе хребта будет выделяться несвернувшаяся кровь.
Обратите внимание на дату упаковки. Несмотря на то, что производители
в основном работают с замороженной рыбой, время года имеет большое
значение для посола. Нагулянная сельдь обычно бывает с мая по октябрь. У нее
повышенное содержание жира, а он дает возможность получить «созревшую
селедку», то есть сельдь с определенным вкусовым букетом. Обратите
внимание, не витают ли над рыбным прилавком мухи? Мелкая сырная муха,
или, как ее еще называют, прыгунок, может заразить не только свежую, но и
соленую сельдь своими личинками. Они начинают развиваться в жабрах, потом
переползают в кишечник рыбы, а затем в ткани.
Пресервы. Правила выбора
К выбору пресервов из сельди нужно отнестись особенно внимательно.
По каким признакам можно вычислить испорченную рыбу?
1. Упаковка
Производители заключают пресервы из сельди в вакуумную упаковку
или полупрозрачные пластиковые контейнеры. И в том, и в другом случае
упаковка должна быть герметичной, свежий воздух соленой или маринованной
селедке категорически противопоказан. Если же на банке видны рассольные
подтеки – не стоит мараться, упаковка с качественным продуктом рук не
испачкает.
При изготовлении пресервов наиболее распространенным продуктом
разделки являются филе-кусочки, филе-ломтики и рулеты. Филе отличается от
тушки отсутствием кожи, позвоночных и крупных реберных костей.
Чем жирнее сельдь, тем она вкуснее и полезнее. Самая жирная селедка –
та, что не достигла половой зрелости. Узнать о том, что пресервы приготовлены
из молодой рыбы, можно по слову «матье» на этикетке.
2. Внимание на рассол
Возьмите пластиковую банку и слегка потрясите. Если рассол или
маринад, которым залита сельдь, вспенится – сквозь прозрачный пластик это
хорошо видно, значит, рыба испортилась.
Прокисший рассол становится мутным и темным. Рыбка в таком
маринаде скользкая, даже при легком надавливании крошится и разваливается.
У качественной сельди заливка прозрачная, а запах приятный с ароматом
пряностей. Кусочки должны быть ровными, заливка в пресервах сельди может
быть как жидкой, так и желеобразной, а массовая доля заливки не должна
превышать 25%. В отличие от обычных консервов, пресервы не стерилизуют. А
потому срок годности их намного меньше. Срок годности для пресервов в
масляной и уксусно-масляной заливке не более 4 месяцев, а для остальных не
более трех. Посмотрите на дату фасовки, чем свежее сельдь, тем лучше.
3. Загар селедке не к лицу
Дома, перед тем как отправить рыбу в рот, внимательно рассмотрите
продукт. Загар селедке не к лицу, если поверхность рыбы покрылась
«румянцем», а запах заливки стал резким, щиплющим, продукт испорчен.
Надавите на филе сельди вилкой. Если мясо упругое, быстро
восстанавливает свою форму после нажатия, сельдь качественная. Если мясо
рыбы уже успело потерять упругость или, хуже того, вовсе расползается, лучше
вернуть испорченный продукт обратно в магазин.
Филе сельди – продукт очень удобный. Он избавляет от хлопот,
связанных с очисткой и приготовлением рыбы. Но выбирать пресервы нужно с
особым вниманием.
Источник: kozhuhovo.com
www.w-world.ru