экономика пищевой промышленности
реклама
1 Тема 1. ПРЕДМЕТ, ОБЪЕКТ, СОДЕРЖАНИЕ И ЗАДАЧИ КУРСА «ЭКОНОМИКА ПИЩЕВОЙ ПРОМЫШЛЕННОСТИ» 1. Понятие экономики, производства, отрасли 2. Специфика изучения курса 3. Предмет, задачи и содержание курса 1.1. Понятие экономики, производства, отрасли Экономика переводится с греческого языка как правила ведения хозяйства. Впервые в научном труде слово «экономика» появляется в IV в. до н. э. у Ксенофонта, который называет её «естественной наукой». В современных условиях крупномасштабного производства, функционирования сложного народнохозяйственного комплекса, состоящего из многочисленных предприятий различных отраслей и многоотраслевых формирований, экономику можно определить как науку о рациональном ведении всего народнохозяйственного комплекса. Главная функция экономики состоит в том, чтобы постоянно создавать такие блага, которые необходимы для жизнедеятельности людей и без которых общество не сможет развиваться. Экономика помогает удовлетворить потребности человека в мире ограниченных ресурсов. Экономика определяет уровень и динамику всех основных показателей жизни общества в любом ракурсе. Среди отраслей экономики выделяют: - отрасли материального производства (производственную сферу): промышленность, сельское хозяйство, строительство и др.; - отрасли нематериального производства (непроизводственную сферу): жилищно-коммунальное хозяйство, торговлю, образование, финансы и др. В производственной сфере в составе крупных отраслей экономики выделяют специализированные отрасли, которые подразделяются на подотрасли (например, отрасли промышленности делятся на такие специализированные отрасли, как машиностроение, металлургия, легкая, пищевая промышленность, деревоперерабатывающая отрасль и др. Пищевая промышленность, в свою очередь, имеет в своем составе специализированные подотрасли, такие как: масложировая, пищевкусовая, мукомолько-крупяная и др.). Между отраслями экономики существуют тесные межотраслевые взаимосвязи, на основе которых отдельные отрасли производственной сферы объединены в 2 крупные отраслевые комплексы (например, топливно-энергетический комплекс или аграрно-промышленный комплекс). Понятие производства характеризует процесс активного преобразования людьми природных ресурсов с целью создания необходимых материальных условий для своего существования и развития. Производство является важнейшим компонентом любой страны. Именно производство определяет уровень жизни. Современное общественное производство включает в себя не только материальное производство, но также и нематериальную сферу — производство нематериальных благ и услуг (новые научные открытия, технические изобретения, народное образование, культура, искусство, здравоохранение, бытовое обслуживание, управление, финансирование и кредитование, спорт и др.). Развитие нематериального производства и сферы услуг в решающей степени зависит от производства материальных благ. Производство может быть разделено на следующие категории: Сельскохозяйственное производство (и его отрасли — лесоводство, скотоводство, рыбоводство и пр.) — разведение животных и растительных продуктов при помощи естественных сил природы; Промышленное производство (добывающая и обрабатывающая промышленность) — переработка сырья в пригодный для потребления человека вид. Исследуя общественное производство за весь исторический период его развития, крупнейшие авторитеты экономической науки определили, что оно прошло три этапа, чему соответствуют три вида разделения труда. На первом — общем этапе разделения труда — сформировались крупные отрасли народного хозяйства: промышленность, сельское хозяйство, строительство, транспорт, связь. На втором — частном этапе разделения труда из крупных отраслей народного хозяйства сформировались специализированные отрасли промышленности, сельского хозяйства, строительства, транспорта, связи. Третий — единичный этап, или скорее вид разделения труда — происходит на самом предприятии с потенциальной возможностью появления новых производств, которые в перспективе могут при известных условиях сформировать отрасль. Отрасль — это совокупность однородных предприятий, характеризующихся единством потребительского или экономического назначения производимой продукции, общностью перерабатываемого сырья, используемой материально- 3 технической базы и профессионального состава кадров. 1.2. Специфика изучения курса Курс экономики отрасли, конкретизируемая как экономика пищевой промышленности, является одним из основополагающих, формирующих будущих экономистов по специальностям экономика и управление на предприятиях пищевой промышленности. Курс в основном теоретический, дающий фундаментальные знания по конкретной экономике сферы материального производства – промышленности в целом агропромышленного комплекса направленно в отраслях пищевой промышленности. Вместе с тем курс обеспечивает необходимые практические навыки для решения основных, узловых проблем отраслевой экономики – умение вскрыть резервы развития отрасли в целом, использовать в этих целях отраслевые и межотраслевые факторы, провести расчеты экономической эффективности в различных аспектах и др. Отраслевая экономика вооружает понятийным и категорийным аппаратом по этой отрасли знаний, соответствующей терминологией, учит: корреспонденции основных технико-экономических показателей, их формализации с помощью экономико-математического аппарата. Экономика отрасли также дает необходимый запас информационного материала в целом по пищевой промышленности, группам отраслей и конкретной отрасли на уровне современных параметров по основным экономическим показателям в статике и в динамике. Причем, изучение экономики акцентируется на отрасль в целом и, особенно на те разделы, которые в последующем выпадают из цикла конкретно-экономических дисциплин (характеристика отрасли, выявление ее специфики, тенденции развития, ресурсы и эффективность их использования, факторы развития отрасли и повышения ее эффективности – концентрация, специализация, кооперирование, комбинирование производства, размещение). Экономика отрасли как бы дает экономическую анатомию в отраслевом ракурсе. Курс построен с учетом ускоренного перевода отраслей материальной сферы национальной экономики, в том числе пищевой промышленности на интенсивные рельсы развития в условиях переходного периода к рынку с насыщением отраслевым материалом. Все это делает необходимым глубокое и осмысленное изучение курса экономики отрасли с привлечением фундаментальных, ставших классическими, 4 трудов отечественных экономистов по отдельным разделам, новых и новейших публикаций по разным аспектам содержания курса, материалов периодической печати и, разумеется, – государственных правительственных и нормативных отраслевых документов. Объем и структура курса по экономике отрасли построен с учетом выделения в самостоятельные курсы разделов и тем по всем аспектам отраслевого прогнозирования и стратегического планирования, инвестиций, управления, размещения производственных сил, экономики труда и заработной платы и финансов. Они подробно изучаются в других дисциплинах учебного плана. Экономика функционирует по своим законам. Экономические законы так же объективны, неумолимы и точны, как и законы математики, физики, химии, биологии и т.д. Эти экономические законы определяют характер функционирования народнохозяйственного комплекса, национальной экономики в совокупности, так и их отдельных звеньев-отраслей или групп взаимосвязанных отраслей. Таким образом, законы функционирования народного хозяйства в целом, национальной экономики, крупных его отраслей – промышленности, сельского хозяйства, строительства, транспорта, связи, а также их более специализированных отраслей и подотраслей – машиностроения, пищевой, легкой промышленности, растениеводства, животноводства – одни и те же. Однако, специфика каждой отрасли, проявляющаяся в особенностях перерабатываемого сырья, получаемого готового продукта и используемой материально-технической базы, техники, технологии делает проявление общих экономических законов своеобразным. Именно это своеобразие, через которое преломляются общие законы функционирования народнохозяйственного комплекса, и формирует экономику отрасли как самостоятельную научную дисциплину. Более того, отрасль как важнейшее звено народного хозяйства, как правило, замыкает производство определенной конечной однородной продукции и функционирует самостоятельно по своим закономерностям, присущим только данной конкретной отрасли. Наличие этих закономерностей делает экономику отрасли самостоятельной экономической наукой, изучающей и вскрывающей эти закономерности, характер их проявления в специфических условиях функционирования и развития отрасли. Экономика отрасли, таким образом, самостоятельная экономическая наука, изучающая конкретную отрасль и в то же время, являющаяся частью общеэконо- 5 мической науки. Из этого следуют два важных вывода. I. Экономика отрасли, как часть общеэкономической науки использует в полной мере все экономические категории. Понятия производительности труда, фондоотдачи, прибыли, себестоимости продукции и т.д. едины по своей сути в экономике, в том числе в экономике любой отрасли – промышленности, сельском хозяйстве, строительстве, транспорте, а также в более специализированных отраслях – пищевой, легкой, машиностроительной и т.д. 2. С другой стороны, в силу специфики конкретной отрасли факторы, резервы, пути повышения производительности труда, прибыли, рентабельности производства и т.д. будут различными. Значения этих показателей как по уровню, так и в динамике также будут разными. Они определяются спецификой конкретной отрасли. Это обстоятельство обуславливает необходимость изучения экономики каждой отрасли или комплекса однородных или взаимосвязанных отраслей. 1.3. Предмет, задачи и содержание курса Предметом изучения экономики отрасли являются экономические аспекты функционирования отрасли. Это, прежде всего закономерности развития производительных сил и производственных отношений в специфических условиях данной отрасли. Объектом изучения экономики пищевой промышленности является сама пищевая промышленность в совокупности как единый организм, как важнейшее звено, отрасль народнохозяйственного комплекса, национальной экономики. Цель изучения экономики отрасли – повышение эффективности функционирования отрасли на основе вскрытия резервов и факторов ресурсного и организационного характера, разработки мер и путей их реализации и на этой основе достижение стабильной конкурентоспособности и процветания. Цель, предмет и объект курса определяют задачи и содержание экономики отрасли как научной дисциплины. Задачи курса экономики отрасли сжато можно свести к следующему. 1. Прочное овладение категорийным и понятийным аппаратом цикла конкретно-экономических наук и дисциплин. 2. Овладение экономической логикой взаимосвязи этих сложных экономических категорий и понятий и конкретно корреспонденции экономических показателей с учетом технико-технологических параметров отрасли. 3. Получение известного объема информации об экономике данной отрасли по 6 совокупности значений технико-экономических показателей, таких, как конкурентоспособность, объем производства, продаж, величина прибыли, уровень производительности труда, себестоимости и рентабельности производства, фондоотдачи, оборачиваемости оборотных средств и т.д. и активное использование его при дальнейшем обучении и профессиональной деятельности. 4. Изучение специфики отрасли, существенно определяющей характер и условия функционирования отрасли, уровень и динамику показателей ее экономической эффективности. Всем этим должен овладеть студент после изучения курса экономики отрасли. Основная задача курса в конечном счете сводится к изучению отраслевых экономических особенностей производства пищевой продукции с учетом современных рыночных условий и характерных для отрасли экономических проблем. Цель и задачи курса соответственно формируют содержание экономики отрасли. Курс построен в следующей логической последовательности: формирование и характеристика отрасли (понятие отрасли и отраслевой структуры, структурная политика, характеристика отрасли и ее место в народнохозяйственном комплексе, основные этапы и итоги ее деятельности, экономические предпосылки дальнейшего развития отрасли, её роль, значение и место в народнохозяйственном комплексе и национальной экономике); ресурсы отрасли (основные и оборотные средства, сырьевые и другие материальные ресурсы, персонал и др.); результат использования ресурсов (себестоимость продукции, издержки производства, объем производства и продаж); эффективность производства в отрасли (прибыль, рентабельность производства, конкурентоспособность); факторы повышения эффективности функционирования отрасли (формы организации производства концентрация, специализация, кооперирование и комбинирование производства, диверсификация, размещение предприятий отрасли, научно-технический прогресс, условия функционирования отрасли). Все это определяет и содержание курса. Конкретный объект курса – пищевая промышленность. При этом пищевая перерабатывающая промышленность АПК ограничивается отраслями по первичной переработке сельскохозяйственного пищевого сырья как в самом аграрном производстве – цехах и небольших перерабатывающих предприятиях хозяйств, так и крупных самостоятельных перерабатывающих предприятий различных форм собственности и хозяйствования. 7 Под пищевой промышленностью понимается совокупность отраслей, производящих готовый пищевой продукт из сырья, подвергшегося первичной обработке в перерабатывающей промышленности – хлебопекарная, кондитерская, ликеро-водочная и т.п. Это – промышленность продовольственных товаров, пищевкусовая, мясомолочная, рыбная промышленность и система хлебопродуктов. Методология изучения курса – системный, диалектический подход, суть которого неидеологизированно состоит в восприятии и рассмотрении сложных экономических процессов во взаимосвязи, взаимообусловленности, в динамике, ориентации во времени, пространстве и учете специфики конкретной отрасли. Отрасль, как известно, изучается и многими техническими дисциплинами – оборудование и аппараты пищевых производств, технология отрасли и др. В отличие от экономики технические дисциплины изучают закономерности создания и эксплуатации машин и аппаратов, последовательность и приемы обработки сырья и полупродуктов и пр. Этим экономика отрасли отличается от технических отраслевых научных дисциплин. Экономика отрасли опирается на эти технические дисциплины, дает их техническим решениям экономическую оценку и сама использует технико-технологические параметры. Экономика отрасли тесно связана со всеми общеэкономическими и конкретно – экономическими дисциплинами. Общеэкономическую теорию она использует как теоретический фундамент по многим составляющим курса, а сама по отношению к другим конкретно-экономическим дисциплинам выступает как теоретическая база и в то же время самостоятельно выполняет функции изучения экономических аспектов этой отрасли – важнейшего самостоятельного звена народнохозяйственного комплекса, национальной экономики. Экономика отрасли, в частности, является в полной мере теоретической и методологической основой для таких курсов как экономика предприятий и экономика производства. Предприятия в новых условиях как самостоятельные субъекты рынка, как хозяйствующие субъекты объективно нуждаются в определенном регулировании постоянно возникающих взаимосвязей вне зависимости от наличия или отсутствия органов государственного и регионального управления ими. И отрасль как совокупность однородных предприятий объективно играет эту роль. Вместе с тем наличие курсов экономики предприятия и производства вполне правомерно, имея в виду, что основным хозяйствующим субъектом и первичным звеном производства, 8 где формируется товар и его стоимость, является именно предприятие. Однако, экономика предприятия или экономика производства (в рамках предприятия) имеет свой предмет, объект, цель и задачи, а соответственно и содержание, очерченное характером функционирования предприятия на микроуровне. При изучении курса широко используются материалы развития народного хозяйства, крупных его отраслей, комплексов взаимосвязанных отраслей, но акцентирует внимание на свой объект – пищевую промышленность. Дисциплина «Экономика пищевой промышленности» имеет тесную связь с другими науками. Изучение курса предполагает наличие базовых знаний в области экономической теории, технологии производства пищевых продуктов. Дисциплина тесно связана с курсом «Экономика предприятия», «Экономика промышленности», отдельными разделами дисциплин «Финансовый менеджмент», «Инновационный менеджмент», позволяя более качественно изучать их с учетом отраслевой специфики пищевых производств. 9 Тема 2. РОЛЬ ПИЩЕВОЙ ПРОМЫШЛЕННОСТИ В НАЦИОНАЛЬНОЙ ЭКОНОМИКЕ 1. Взаимосвязь пищевой промышленности с другими отраслями 2. Значение пищевой промышленности 3. Предпосылки развития пищевой промышленности 4. Аграрно-промышленная интеграция 2.1. Взаимосвязь пищевой промышленности с другими отраслями Пищевая промышленность тесно связана со всеми отраслями народного хозяйства. На ее долю падает значительная часть перевозимых различными видами транспорта грузов. Пищевики – крупнейшие заказчики строительства. Но особенно тесные и прямо-таки родственные связи сложились между пищевой промышленностью и сельским хозяйством. Именно объективно сложившиеся тесные взаимосвязи между этими крупнейшими отраслями сформировали агропромышленный комплекс. Поэтому пищевую промышленность в совокупности правомерно также рассматривать как часть агропромышленного комплекса, а перерабатывающую промышленность как его неотъемлемую органическую составляющую. АПК представляет собой единую систему сельскохозяйственных отраслей народного хозяйства и промышленных производств, объединённых тесными и стабильными производственными и коммерческими связями, основанными на отношениях собственности или договорах. Одной из отраслей, входящих в АПК является пищевая промышленность. Пищевая промышленность – эта часть всей промышленности, объединяющая совокупность однородных пищевых и перерабатывающих предприятий, характеризующаяся единством потребительского назначения производимого конечного продукта пищевого назначения, перерабатывающая, как правило, сырье сельскохозяйственного происхождения и располагающая специфичной материальнотехнической базой в виде системы машин и аппаратов и соответствующим составом кадров пищевиков. Весь объем сельскохозяйственной продукции распределяется таким образом, что 60% поступает на промышленную переработку, 25% потребляется в свежем виде, остальная - используется в самом сельском хозяйстве. Из перерабатываемой сельскохозяйственной продукции 85% как сырье поступает на предприятия пищевой, а 15% - в области легкой промышленности. 10 Большая часть продукции пищевой промышленности направляется на дальнейшую переработку как в саму пищевую промышленность (сахар, растительное масло), так и в другие отрасли промышленности (спирт для технических целей, соль для химической промышленности, крахмал – для легкой промышленности). Пищевая и перерабатывающая промышленности – одна из стратегических отраслей экономики, призванной обеспечить устойчивое снабжение населения необходимыми по количеству и качеству продуктами питания. На пищевую и перерабатывающую промышленность (пищевая, мясная и молочная, рыбная, мукомольно-крупяная и комбикормовая) приходится более половины продовольственного товарооборота. Эти отрасли вырабатывают практически все необходимые для населения продукты питания, включая специальные продукты для детей. Уровень развития этой промышленности определяет жизнеобеспеченность населения и является важной частью продовольственной безопасности государства. Основными причинами неудовлетворительной работы отраслей пищевой и перерабатывающей промышленности являются: необеспеченность предприятий качественным сырьем и его высокая стоимость, постоянное повышение цен на энергоносители и железнодорожные перевозки, неурегулированность вопросов платежей и взаимозадолженности между поставщиками сырья, перерабатывающими предприятиями и торговыми организациями, непомерная плата за пользование кредитами. 2.2. Значение предприятий пищевой промышленности Роль и значение пищевой промышленности определяется тем, что она производит продукт питания, пищу. Этим сказано все. С точки зрения человеческой жизни, всего человечества и его цивилизации все остальные отрасли должны служить ей и быть как бы второстепенными. Недаром в знаменитой триаде "сыт, одет, обут" даже в числе самого необходимого на первом месте продукт пищевой промышленности. Но не только этим, разумеется, определяется место и роль лицевой промышленности в системе народного хозяйства, промышленности и агропромышленного комплекса. Пищевая промышленность бесспорно главенствует среди отраслей промышленности по доле производимого ею ВВП, национального и чистого дохода. Пищевики производят свыше пятой части всей промышленности по указанным показателям, хотя они составляют лишь около семи процентов ее численности 11 персонала и такой же мизерной долей представлена в стоимости основных производственных фондов, во всем производственном аппарате. Пищевая промышленность имеет колоссальное социально-экономическое значение. Она не только удовлетворяет потребности населения в важнейших продуктах питания, но и отражает уровень жизни в стране. Необходимо учитывать, что современная ситуация в мире характеризуется, с одной стороны, наличием огромного числа голодающих в слаборазвитых странах, с другой – избыточным производством продуктов питания в развитых государствах, где проживает не более 20% мирового населения. Страны третьего мира, не способные обеспечить население собственными продуктами питания, вынуждены их импортировать, в том числе на условиях обмена на стратегические ресурсы, драгоценные металлы. Пищевая и перерабатывающая промышленность – составная часть всей промышленности и агропромышленного комплекса. И это обстоятельство делает ее, с одной стороны, представителем самой ведущей отрасли народного хозяйства и, с другой стороны, завершающим звеном и основой продовольственного комплекса. Как часть агропродовольственного комплекса как раз отрасли пищевой промышленности формируют как продуктовые подкомплексы, так и агропромышленные системы – свеклосахарную, масложировую, зерновую и т.д. Принадлежность пищевой и перерабатывающей промышленности ко всей промышленности и агропромышленному комплексу еще раз подтверждает ее ведущую роль к сфере материального производства и социально-экономической жизни общества, а также в решении задач обеспечения продовольственной безопасности государства. Обеспечение населения продовольствием имеет исключительное социальное и политическое значение. От того как налажено бесперебойное и достаточное по медицинским нормам снабжение населения основными продуктами питания, зависят судьбы людей. Ухудшение питания населения влечет за собой необратимые демографические изменения, увеличивает социальную и межрегиональную напряженность и создает угрозу внутренней безопасности государства. Ведущая роль промышленности в системе народнохозяйственного комплекса и всей национальной экономики общеизвестна и очевидна. Именно промышленность технически вооружает и перевооружает все народное хозяйство, генерирует и поставляет передовые индустриальные технологии другим отраслям. Наконец, в ней производится более половины 12 продукции и национального дохода. И принадлежность пищевой и перерабатывающей промышленности ко всей промышленности и агропромышленному комплексу еще раз подтверждает ее ведущую роль к сфере материального производства и социально-экономической жизни общества. И, естественно, она вправе требовать адекватного отношения к себе от того же общества, кого кормит, а не сложившегося порочного остаточного принципа к ее нуждам. После распада Советского Союза резко ухудшилось положение в АПК, в том числе предприятий пищевой, перерабатывающей и рыбной промышленности. Резко уменьшилось производство основных видов продовольствия и сельскохозяйственного сырья, идущего на переработку, снизилось инвестирование средств на развитие и техническое перевооружение, ухудшилось использование производственных мощностей. Проводимая кредитная, налоговая, ценовая и инвестиционная политика, постоянный рост цен на материально-технические ресурсы, транспортные услуги, энергоресурсы, а также малоэффективное вмешательство государства в стабилизацию и развитие экономики АПК поставили на грань банкротства многие пищевые и перерабатывающие предприятия. Недостаток ресурсов ряда продуктов питания, вызванный падением объемов их производства, восполняется поставками продовольствия по импорту, объемы которого ежегодно растут как по количеству, так и по ассортименту. Основными потребителями импортного продовольствия являются крупные промышленные центры. Поэтому обеспечение защиты отечественных производителей продуктов питания является важнейшей задачей государства. В развитых странах систематически снижается душевое потребление животных жиров, сахара, яиц и других подобных продуктов. Соответственно повышается потребление растительного масла, рыбы, фруктов, овощей и т.п. Научно-обоснованные нормы душевого потребления основных пищевых продуктов не достигнуты в стране. Следует при этом отметить, что статистика грубо искажала производство и потребление пищевых продуктов. Так, в мясо включались и субпродукты, искусственно завышая объем. Поэтому необходимость достижения физиологических норм душевого потребления продуктов питания является важнейшей экономической предпосылкой развития сельского хозяйства, перерабатывающей и пищевой промышленности. Переработка сельскохозяйственного сырья в мощной пищевой индустрии 13 намного экономичнее, а её продукт конкурентоспособнее, чем в мелких цехах или кустарном производстве самого аграрного сектора АПК. Всем этим также определяется развитие пищевой промышленности ныне и на перспективу. Экономически эффективнее, а, следовательно, целесообразнее осуществление технологических операций по мелкой расфасовке готовых пищевых продуктов в самой пищевой индустрии, нежели в торговой сети. Например, расфасовка сахара, муки, макаронных изделий, круп в пачки 0,5-1,0 кг и меньше в пищевой промышленности по трудозатратам в 8-12 раз экономичнее, чем в условиях торговых предприятий. При этом экономится не только время покупателя, но и самого торгового работника, функции которого совсем иные. Аналогично экономически выгоднее производство пищевых полуфабрикатов в самой пищевой промышленности. Производство котлет, пельменей, тортов и других кондитерских изделий на пищевых предприятиях по трудозатратам в 5-7 раз экономичнее, чем в сети общественного питания. Их производство на предприятиях общественного питания можно оправдать только отсутствием соответствующих мощностей в пищевой промышленности. Поэтому соответствующие отрасли пищевой промышленности должны нарастить мощности по производству этих полуфабрикатов и изделий. 2.3. Предпосылки развития пищевой промышленности Пищевая промышленность считается одной из главных отраслей экономики, которой предстоит стать альтернативой нефтяному сектору. Азербайджан полностью обеспечивает свои потребности по большинству отраслей пищевой промышленности. Кроме того, географическое расположение страны позволяет выгодно экспортировать производимую продукцию не только на соседние рынки России, Ирана, Турции и Грузии, но и на мировые рынки. Отраслям пищевой промышленности придается приоритетное значение как отрасли, обеспечивающие продовольственную безопасность страны. Экономические предпосылки развития пищевой промышленности можно сформулировать в виде следующих основных положений. I. Необходимость увеличения производства пищевых продуктов в количестве, достаточном для обеспечения населения страны в соответствие с научнообоснованными физиологическими нормами питания с учетом поставок по международным соглашениям. 2. Достижение мощности предприятий перерабатывающих отраслей до 14 размеров, обеспечивающих переработку всего выращиваемого сельскохозяйственного сырья в оптимальный срок с наличием соответствующих емкостей хранения, в том числе холодильных. 3. Динамичное наращивание производства потребительской продукции пищевых отраслей в мелкой расфасовке в соответствие с требованиями рынка. 4. Все возрастающий охват пищевой промышленностью производства кулинарных изделий и полуфабрикатов как наиболее экономически выгодное, чем их изготовление в сети общественного питания или в домашнем хозяйстве. 5. Неизбежные структурные сдвиги в самой пищевой промышленности, обусловленные требованиями рынка, конкурентоспособности и современного научно-технического прогресса. 6. Выполнение международных обязательств по поставкам с учетом преимуществ участия страны в международном разделении труда. Потребность в пищевых продуктах в стране определяется исходя из научнообоснованных физиологических норм душевого потребления и численности населения страны. Численность страны со временем будет возрастать. Еще больше возрастет душевое потребление пищевых продуктов. Поэтому аграрное производство, перерабатывающая и пищевая промышленности будут развиваться адекватно росту численности населения и душевого потребления. Даже при полном достижении душевых норм потребления пищевых продуктов отрасль будет развиваться за счет улучшения структуры потребления и прироста населения. Реструктуризация отраслей пищевой промышленности должна осуществляться по следующим направлениям: - совершенствование размещения перерабатывающих предприятий в целях формирования специализированных зон производства и переработки основных товарных продуктов; - приоритетная поддержка отраслей, производящих сахар, растительное масло, мясные и молочные продукты с длительным сроком хранения, преимущественно в аграрно-индустриальных регионах; - развитие малых предприятий в отделенных и труднодоступных районах. Вместе с этим нужно создавать условия для продажи несостоятельных перерабатывающих предприятий отечественным инвесторам, у которых большой спрос на такие предприятия при предоставлении им льгот со стороны государства. Свою 15 положительную роль могла бы сыграть отмена принудительной вторичной эмиссии акций предприятиями перерабатывающей промышленности для реализации их по закрытой льготной подписке среди сельскохозяйственных производителей. Модернизация и реконструкция действующих предприятий, а также развитие новых производств могут осуществляться за счет: - собственных средств, выделяемых на реализацию целевых программ; - инвестиционного кредитования выбранных на конкурсной основе проектов; - долгосрочных кредитов коммерческих банков, в том числе под залог недвижимости; -средств предприятий других отраслей, частных и иностранных инвесторов, лизингового фонда. Переход к рыночным отношениям, поддержка предпринимательства требуют наряду с техническим перевооружением крупных специализированных предприятий ускоренного формирования сети малых и средних предприятий, по переработке сельскохозяйственной продукции. Их необходимо создавать в основном за счет кредитов банков и собственных источников финансирования. Пищевые предприятия являются привлекательными объектами для вложения капитала. Внедряемые современные технологии хранения, разгрузки и транспортировки продовольственных товаров позволяют создавать современную инфраструктуру и оказывать поддержку мелким фирмам в виде предоставления им возможности использовать современно оснащенные объекты. Необходима концентрация ресурсов на приоритетных направлениях развития наиболее эффективных производств и ресурсооберегающих технологий. Наряду с этим большое значение при этом имеет разработка мероприятий, направленных на улучшение управления предприятиями, акционерными обществами, по защите прав учредителей, четкому разграничению ответственности партнеров, созданию хозяйственно-договорной системы, при которой соблюдались бы конкретные обязательства, а финансово-экономическое состояние предприятия было известно учредителям, инвесторам и кредиторам. Кроме того, нуждается в совершенствовании система сбыта продукции пищевой промышленности. Закупку продовольствия в региональной фонды должны осуществлять государственные подрядчики на конкурентной основе с использованием бирж, оптовых рынков и ярмарок. Институциональная политика в пищевой промышленности должна претерпевать кардинальное изменение. При реконструкции пищевой промышленности важное значение имеет агропромышленная интеграция, осуще- 16 ствляемая в рыночных формах: финансово-промышленные группы, концерны, агрокомбинаты, агрофирмы и иные формирования по производству, переработке, хранению и реализации сельскохозяйственной продукции и продовольствия. Пищевая промышленность не сможет развиваться без протекционистского курса государства. Нужна государственная программа по модернизации производства в пищевой промышленности и обеспечению конкурентоспособности выпускаемой продукции, которая должна реализоваться за счет средств таможенных сборов, налоговых отчислений от продажи соответствующей продукции, вкладов производителей и привлекаемых средств коммерческих структур. Согласно распоряжению Президента Азербайджанской республики «О государственной поддержке производителей продуктов сельского хозяйства», приблизительно 50% стоимости используемых фермерами топлива, моторного масла и минеральных удобрений будет оплачиваться госбюджетом. С этой целью выделено 94 млн. долларов США. Утвержденная Государственная программа по устойчивому снабжению продовольствием на 2008-2015 годы предусматривает реализацию новой стратегии развития сельского хозяйства страны. Основная ее цель - постепенное сокращение доли продовольственного импорта, замещение его местной продукцией, а также увеличение объемов экспорта продукции аграрной переработки. Существенную роль в становлении пищевой и перерабатывающих отраслей сыграла реализация пятилетней (2004-2008) Госпрограммы социальноэкономического развития регионов. За эти годы в стране были созданы десятки заводов по консервированию плодоовощных культур и мясомолочной направленности, множество бройлерных фабрик, а также винодельческих предприятий. В Азербайджане осуществляется Госпрограмма по дальнейшему наращиванию внутреннего аграрного производства. Причем в качестве ключевого элемента развития агропрома обозначены инфраструктурные проекты, в частности, по созданию в стране сети специальных холодильных баз для хранения плодоовощной и мясомолочной продукции, а также строительство зернохранилищ. Реализация изложенных мер позволит существенно улучшить положение дел в отрасли. Будут созданы экономические условия для преодоления спада производства, повышения эффективности использования производственного потенциала, обеспечения конкурентоспособности отечественной пищевой 17 продукции. Средняя ставка импортных пошлин в Азербайджане составляет 10,6%. При подготовке предложений в целях защиты приоритетных для экономики Азербайджана отраслей были установлены высокие тарифные пошлины, в других же отраслях они были искусственно занижены для сохранения равновесия средних размеров пошлин. В соответствии с решением Министерства сельского хозяйства, повышенные ставки пошлин установлены на мясо и мясную продукцию, молоко и молочную продукцию, некоторые виды фруктов и овощей, консервную промышленность, спиртные напитки и соки, табак, хлопок, шелк. Ради защиты этих отраслей предусмотрены 30-50%-ные таможенные пошлины. В целом, пищевая промышленность Азербайджана имеет все предпосылки для становления основной отраслью экспорта. Пищевая промышленность - одна из наиболее динамично развивающихся отраслей ненефтяного сектора Азербайджана. Сегодня в стране появилось немало производителей продуктов питания, чьи изделия вполне конкурентоспособны и могли бы быть востребованы не только на внутреннем рынке, но и за рубежом. 2.4. Аграрно-промышленная интеграция – как материально-производственная база решения продовольственной проблемы Аграрно-промышленный комплекс (АПК) – совокупность отраслей экономики, связанных между собой общественным разделением труда, обеспечивающих производство продуктов питания и средств производства из сельскохозяйственного сырья. АПК включает четыре основные сферы: 1. Отрасли, обеспечивающие АПК средствами производства, а также отрасли, занятые обслуживанием сельского хозяйства (сельское строительство, тракторное и сельскохозяйственное машиностроение, пищевое и продовольственное машиностроение, производство минеральных удобрений и химических средств защиты растений и т.д.) 2. Предприятия, непосредственно занимающиеся производством сельскохозяйственной продукции. 3. Отрасли, обеспечивающие заготовку, переработку, хранение сельскохозяйственной продукции и доведение ее до потребителей (отрасли пищевой промышленности, отдельные производства легкой промышленности, 18 перерабатывающие сельскохозяйственное сырье, торговля продовольственными товарами и частично общественное питание). 4. Отрасли финансовой, производственной, социальной, научной инфраструктуры и др., которые не создают продукт, но необходимы для эффективного функционирования АПК. В АПК включены два крупных подкомплекса: - продовольственный подкомплекс. Включает в себя зерно-продуктовый, картофельно-продуктовый, плодоовощной, свеклосахарный, мясной, молочный, масложировой и др. подкомплексы. - подкомплекс по производству и реализации промышленных средств производства. Важнейшим звеном АПК выступает сельское хозяйство. Оно является одновременно и сырьевой базой пищевой промышленности. К особенностям сельскохозяйственного производства можно отнести следующее: - сельское хозяйство является крупной сферой материального производства. Оно занимает центральное место в АПК, создает продовольственные продукты, обеспечивает занятость населения; - в сельском хозяйстве имеются свои специфические средства производства – животные и растения; - на результаты производства в сельском хозяйстве сильно влияют природноклиматические и погодные условия, а также сезонность; - готовый продукт сельского хозяйства участвует в последующем цикле в качестве предметов и средств труда (семена, корма, приплод животных и т.д.); - большинство отраслей сельского хозяйства нуждаются в государственной поддержке и регулировании; - главным фактором сельскохозяйственного производства выступает земля, от качества которого зависят результаты производства. Перечислим особенности земли как фактора производства. Земля не создана трудом человека, не имеет стоимости, в основе которой лежат трудовые затраты. Она не участвует в формировании себестоимости, не переносит свою стоимость на создаваемые на ней продукты. Земля не изнашивается, а при правильном использовании улучшает свои качества. Она неперемещаема в пространстве, имеет постоянное место эксплуатации. Земля 19 территориально невоспроизводима, не может быть повторно создана или увеличена. Земля дифференцирована по плодородию, по доходности и эффективности использования. 20 Тема 3. ХАРАКТЕРИСТИКА ПИЩЕВОЙ ПРОМЫШЛЕННОСТИ 1.Понятие отрасли, пищевой промышленности 2. Классификация отраслей пищевой промышленности 3. Краткая характеристика основных специализированных отраслей пищевой промышленности 4.1. Понятие отрасли, пищевой промышленности Отрасль промышленности – совокупность предприятий, характеризующихся общностью назначения производимой продукции, используемого сырья, технологического процесса и профессионального состава кадров. В состав промышленности входят крупные комплексные отрасли (нефтяная, химическая, легкая, пищевая и др.), которые, в свою очередь, подразделяются на крупные подотрасли, количество которых зависит от уровня развития технологий производства, разделения труда и специализации. По мере развития технологий, углубления специализации и разделения труда возрастает количество специализированных подотраслей по изготовлению готовой продукции, деталей, полуфабрикатов, что приводит в конечном итоге к их превращению в самостоятельные отрасли. Отраслевая структура промышленности – соотношение между отдельными ее отраслями, выраженное их долей в производстве внутреннего валового продукта, удельным весом занятых в конкретной отрасли в общей численности трудоспособного населения, стоимостью основных производственных фондов отрасли в общей стоимости средств труда в экономике. Отраслевая структура позволяет судить о пропорциях и взаимосвязях отраслей, об особенностях разделения между ними общественного труда и о роли той или иной отрасли в промышленном производстве страны. По форме воздействия на предметы труда отрасли промышленности делятся на добывающие (добыча нефти, газа, угля и др.) и обрабатывающие (пищевая, легкая промышленность, машиностроение и др.). По экономическому назначению продукции промышленность подразделяется на две группы: группа «А» - производство средств производства (станки, транспортные средства) и группа «Б» - производство предметов потребления (одежда, продукты питания). Пищевая промышленность представляет собой комплексную отрасль про- 21 мышленности, перерабатывающую преимущественно сельскохозяйственное сырье и производящую пищевые и вкусовые продукты. Пищевая промышленность, объединяя в себе комплекс однородных пищевых и перерабатывающих предприятий, располагает специфичной материальнотехнической базой и соответствующим кадровым составом работников. Экономические особенности и специфика пищевой промышленности проявляется, прежде всего, экономическим назначением производимой продукции (продукты питания) и происхождением потребляемого сырья (в основном сельскохозяйственного происхождения). Как собственно пищевая, так и перерабатывающие отрасли АПК являются, прежде всего, отраслями промышленности со всеми характеристиками чертами индустриального производства. Разделение на перерабатывающую и пищевую промышленность носит условный характер. Конечный потребительский продукт и той и другой отрасли – пищевой продукт со всеми специфическими требованиями при его изготовлении. На предприятиях перерабатывающей промышленности производятся пищевое сырье или пищевой продукт для дальнейшей обработки в пищевой промышленности и готовый к непосредственному потреблению пищевой продукт – консервы, масло, сыр, мясные изделия и т.п. Поэтому эти отрасли, как правило, в практике планирования и учета сведены в одну группу отраслей пищевой промышленности и именуются пищевой промышленностью, как, скажем, и легкая промышленность, состоящая из гораздо более разнородных отраслей – обувной, текстильной, швейной и др. В дальнейшем отрасль как объект рассматривается как цельная пищевая промышленность. Отрасли пищевой промышленности производят как средства производства – предметы труда (группа “А”), так и предметы потребления (группа “Б”). В товарной продукции этих отраслей на долю группы "А" приходится примерно одна треть, а на долю группы "Б" – две трети. В конечном счете, продукция пищевой промышленности в совокупности – потребительская продукция, пищевой продукт, т.е. продукция группы "Б". Конечно, продукция группы "А" в перерабатывающей промышленности АПК гораздо выше и составляет более 70%, но она полностью или почти полностью потребляется в самой пищевой промышленности для производства конечного пищевого продукта. Исходя из выше сказанного, пищевую промышленность можно определить как совокупность отраслей промышленности и отдельных производств, специализи- 22 рованных на выпуск продуктов питания. Пищевая промышленность – эта часть всей промышленности, объединяющая совокупность однородных пищевых и перерабатывающих предприятий, характеризующаяся единством потребительского назначения производимого конечного продукта пищевого назначения, перерабатывающая, как правило, сырье сельскохозяйственного происхождения и располагающая специфичной материально-технической базой в виде системы машин и аппаратов и соответствующим составом кадров пищевиков. В состав пищевой промышленности входят более 40 специализированных отраслей, подотраслей и отдельных производств. Все их объединяет, прежде всего, единство потребительского назначения производимого специфического продукта продукта питания, что, в свою очередь, определяет специфические требования к сходному сырью, применяемой технологии, системе машин и всей материальнотехнической базе и к персоналу. Могут возразить, как же быть с табачной, спиртовой, алкогольной - ликероводочной, винодельческой, пивоваренной промышленностью. Продукция этих отраслей ведь далеко не продукт питания (табачные изделия, спирт, водка) или с большой натяжкой пищевкусовой продукт – вино, пиво. Все это так, но эти отрасли ближе к пищевой промышленности, чем к любой другой отрасли промышленности или народного хозяйства. В отдельных странах (США, Япония и др.) их не включают в пищевую промышленность, а выделяют в самостоятельную алкогольную, табачную промышленность. По установившейся практике алкогольную и табачную промышленность как в перерабатывающем звене – табачно-ферментационная, спиртовая, первичное виноделие, так и в конечном обрабатывающем – ликеро-водочная, папиросно-сигаретная, пивоваренная включают в состав отраслей пищевой промышленности. И это оправдано. Ведь продукция этих отраслей используется для внутреннего потребления человека, следовательно, специфические требования к их изготовлению, должны быть такими же, как к любому пищевому продукту. Пищевые предприятия являются самыми многочисленными в мировой промышленности и включают как небольшие производственные предприятия, так и транснациональные корпорации. Размер пищевых предприятий зависит от вида выпуска продукции и территориального размещения. Из-за высокого спроса на продовольственные товары затраты большинства пищевых предприятий окупаются в короткие сроки, что характеризует сравнительно высокий уровень эффективности 23 этих предприятий. Пищевая промышленность сильно зависит от географического фактора, что определяет особенности размещения предприятий в отдельных регионах и странах. Географический фактор включает особенности сырьевой базы в разных географических условиях, национальные и религиозные традиции потребления продуктов питания, социально-классовые отличия в количестве и качестве потребляемых продуктов. 3.2. Классификация отраслей пищевой промышленности Отрасли пищевой промышленности классифицируются по различным направлениям в зависимости от характерных признаков, лежащих в основе формирования отрасли – от назначения продукции, характера используемого сырья, применяемой технологии и т.д. В составе пищевой промышленности имеются отрасли добывающей, перерабатывающей, обрабатывающей промышленности. Такие отрасли, как соляная, рыбодобывающая (лов) и часть безалкогольной промышленности – добыча и розлив минеральных вод – относятся как к добывающей, так и обрабатывающей промышленности. Как было указано выше, остальные отрасли пищевой промышленности делятся по стадиям обработки пищевого сырья и производства пищевого продукта на перерабатывающую и пищевкусовую промышленность. Это не что иное, как различные стадии обработки сырья и производства готового продукта. В зависимости от особенностей организации производства различают сезонные и несезонные отрасли. К сезонным отраслям относятся, как правило, большинство перерабатывающих отраслей, т.е. отраслей, специализированных на первичной обработке сезонного сельскохозяйственного сырья и частично рыбодобывающая промышленность. По способу обработки сырья и полупродуктов, т.е. в зависимости от применяемой технологии и соответственно используемой системы машин и аппаратов пищевая промышленность делится на отрасли с преобладанием биохимический, микробиологической и химической основой и отрасли с превалирующем механической основой обработки предметов труда. К первым, использующим аппаратурные процессы, типично относятся жировая, спиртовая и свеклосахарная промышленность, ко вторым, применяющим систему машин – сахаро-рафинадная, кондитерская, ликероводочная промышленность, вторичное 24 виноделие – розлив и расфасовка, мукомольная, макаронная и др. В пищевой промышленности выделяют первичные базовые отрасли (убой скота, лов рыбы) и основные продуктовые производства (мясо-молочное, макаронное, производство безалкогольных напитков и т.д.). В пищевую промышленность входят пять крупных отраслей: 1. Пищевкусовая 2. Мясная и молочная 3. Рыбная 4. Мукомольно-крупяная 5. Хлебопекарная. Пищевкусовая промышленность – совокупность отраслей и производств, по существу не входящих в состав пищевой промышленности, но относимых к ней статистикой ряда стран: производство безалкагольных напитков, пряностей и специй, чая, кофе, табачных изделий, а также определенных видов парфюмернокосметической продукции, спиртных напитков. Масложировая промышленность - маслобойно-жировая промышленность, отрасль пищевой промышленности, включающая производство растительных масел, гидрогенизацию и расщепление жиров, производство маргарина, майонеза, глицерина, хозяйственного мыла и моющих средств на жировой основе, олифы и некоторых других продуктов По видам перерабатываемого сырья отрасли пищевой промышленности делятся на три группы: 1. Перерабатывающие сельскохозяйственного сырье растительного происхождения (мукомольно-крупяная, консервная, безалкогольная промышленность) 2. Перерабатывающие сельскохозяйственного сырье животного происхождения (мясная и молочная промышленность) 3. Добывающие и перерабатывающие несельскохозяйственное сырье (соляная, рыбодобывающая промышленность). 3.3. Краткая характеристика основных специализированных отраслей пищевой промышленности (мукомольно-крупяная, хлебопекарная, мясная и молочная) Мукомольно-крупяная отрасль – одна из крупнейших и наиболее зрелых отраслей пищевой промышленности, производящая муку и крупу. Измельчение зерна - одно из самых древних занятий человека. Этот процесс прошел путь в 6 25 тыс. лет от первобытных зернотерок и ступок до современного автоматизированного оборудования мукомольных заводов. Мукомольно-крупяная промышленность входит в число наиболее социально значимых отраслей агропромышленного комплекса. Вырабатываемые из муки хлеб, хлебобулочные, макаронные, крупяные и кондитерские изделия необходимы всем в любом возрасте. Именно поэтому основным критерием продовольственной безопасности страны является стабильное обеспечение среднедушевого потребления продуктов переработки зерна. Продукты хлебной группы имеют высокую пищевую ценность. Пятую часть повседневного рациона граждан составляют именно продукты хлебной группы. Переработка зерна в муку и крупу осуществляется на мукомольных и крупяных заводах. Основным сырьем для производства муки является зерно пшеницы (90%) и ржи (8%). Зерно других культур (ячмень, рис, овес, гречиха, кукуруза и зернобобовые) также может быть переработано в муку, но ее количество в общем объеме незначительно. Основными продуктами мукомольного производства являются мука пшеничная и ржаная, крупа манная и побочные продукты (мучка кормовая, пшеничная, отруби пшеничные и ржаные, кормовые зернопродукты и отходы). Из пшеницы вырабатывают 5 сортов муки пшеничной хлебопекарной, 8 типов муки общего назначения, 3 сорта макаронной муки, манную крупу и муку обойную хлебопекарную. Муку сорта крупчатка и манную крупу вырабатывают за счет уменьшения выхода муки высшего сорта. Из ржи получают муку хлебопекарную сеяную (наиболее высокого качества), обдирную и обойную. Побочные продукты используют в комбикормовой промышленности или в чистом виде скармливают скоту и птице. Мельницы размещаются в основном в местах потребления продукции. В связи с ростом населения потребность в муке постоянно растет. Особенность мукомольных и крупяных заводов – их высокая степень автоматизации технологических процессов. Что касается крупяных заводов, на них вырабатываются различные виды круп – ячменная, пшеничная, гречневая, кукурузная, рисовая, перловая и др. Они размещаются в районах выращивания крупяных культур. Особенности мукомольно-крупяной отрасли – высокий уровень концентрации 26 производственных мощностей на крупных предприятиях, а также наличие большого числа малых предприятий различных форм собственности. Хлебопекарная промышленность – одна из ведущих отраслей пищевой промышленности, вырабатывающая различные сорта хлеба, хлебобулочных и бараночных изделий, лечебных и диетических хлебных изделий, сдобных и простых сухарей. Продукция хлебопекарной промышленности отличается большим разнообразием. Хлеб является одним из основных продуктов потребления населения. Он способен удовлетворить до 30% потребности человека в калориях, служит источником белков, витаминов, пищевых волокон, минеральных веществ. Сегодня крупные хлебозаводы в состоянии почти повсеместно удовлетворить потребность населения в хлебе, так как сегодня их мощности задействованы не полностью. Однако, возрастающий спрос населения на свежевыпеченную продукцию, продукцию диетическую и лечебно-профилактическую вызывает необходимость и целесообразность строительства малых цехов и пекарен с небольшим радиусом развоза продукции. Специфическими особенностями хлебопекарной отрасли являются следующие: - производство хлеба ограничено по территориальному признаку; - ориентация производителей на местные рынки; - наличие высокой степени государственного регулирования цен. В настоящее время хлебопекарная промышленность выпускает около 5 тыс. наименований кондитерских изделий. Мучные кондитерские изделия по объему производства занимают второе место. Кроме того, они в значительном количестве вырабатываются хлебопекарной промышленностью. Ассортимент мучных кондитерских изделий чрезвычайно разнообразен. Так, тортов и пирожных промышленность вырабатывает более 400 наименований. Кондитерская промышленность – высокорентабельная отрасль. Она входит в десятку бюджетообразующих отраслей пищевой промышленности. В связи с высоким спросом на кондитерские изделия, кондитерская промышленность является одной из привлекательных отраслей для инвесторов. В кондитерскую промышленность включено производство шоколада, изделий из него, мучных кондитерских изделий, карамели, зефира, пастилы, мармелада и др. Эта отрасль 27 является одной из крупнейших потребителей продукции сахарорафинадной и мукомольной промышленности. Однако в этой отрасли сильна конкуренция со стороны иностранных компаний. Тенденция перехода в развитых странах к здоровому образу жизни и уменьшению потребления мучных и кондитерских изделий привели к насыщению рынков стран СНГ продукцией зарубежных компаний. Среди крупнейших иностранных транснациональных компаний, занявших местный рынок, встречаются такие всемирно известные компании, как Nestle, Kraft Foods, Mars. Мясная и молочная промышленность. Мясная и молочная отрасли пищевой промышленности занимают важное место среди приоритетов государственной экономической политики, что обусловлено их определяющей ролью в поддержании продовольственной безопасности и социальной стабильности. Мясная и молочная продукция обладает высокой пищевой и биологической ценностью веществ, входящих в их состав. Мясо содержит белки, аминокислоты, жиры, витамины, калий и железо. В составе молока имеются минеральные соли и витамины, которые хорошо перевариваются и усваиваются организмом. Мясная и молочная продукция является продуктом обязательного ежедневного потребления, регламентируемым научнообоснованными нормами. Основной задачей мясной и молочной промышленности является производство продукции из органического, сельскохозяйственного сырья животного происхождения. Из мясного и молочного сырья вырабатывается также и различная медицинская и техническая продукция (лактоза, технический казеин, медицинские препараты, технический клей, жир и др.). Предприятия данной отрасли обладают разнообразным широким ассортиментом выпускаемой продукции. Так в молочной промышленности производится свыше 300 наименований продукции. В разнообразный ассортимент молочных продуктов входят молоко, кисломолочная и цельномолочная продукция, молочные консервы, животное масло, сухое молоко, сыры, мороженое. Молочная промышленность включает: - производство цельномолочной продукции (пастеризованное цельное молоко, творог, сметана, сливки, мороженое, кисломолочные продукты – кефир, йогурт). Оно сосредоточено обычно на городских молочных заводах в районах с большим 28 объемом потребления; - маслодельные заводы (по производству животного масла, сухого обезжиренного молока, заменителей цельного молока); - сыродельные заводы (производство различных видов сыров – твердых, полутвердых, плавленых). Широкое распространение получили и маслосыродельные заводы, производящие как животное масло, так и сыр. - производство молочных консервов (сгущенное молоко и сливки, кофе и какао со сгущенным молоком, сухие молочные смеси, детские молочные консервы). В последнее время широко распространено производство новых видов молочной продукции: молока, обогащенного витаминами, смесей молока с фруктовыми соками или йогуртов, обогащенных бифидо и лактобактериями и т.д. Особенность молочного производства заключена в следующем: - тяготение к сырьевым зонам; - короткие сроки хранения продукции. Мясная промышленность выпускает свыше 600 наименований продукции. Помимо мяса и колбасных изделий, мясных полуфабрикатов и консервов, в мясной промышленности вырабатываются также пищевые и технические жиры, желатин, пищевая и кормовая мука, медицинские препараты. В мясную промышленность включаются: - мясокомбинаты (производство различных видов мяса, его переработка в колбасные и кулинарные изделия, производство технической и медицинской продукции, а также жиров, субпродуктов, шкур, поставка костей, шкур, рогов в смежные специализированные предприятия – кожевенные, клее-желатиновые заводы); - птицекомбинаты; - мясоперерабатывающие заводы (производство колбасных и кулинарных изделий, мясных полуфабрикатов, замороженных полуфабрикатов); - мясоконсервные заводы (производство консервов из тушеного мяса, мяса птицы, субпродуктов – печени, почек, языка и т.д., а также производство консервов для детского и диетического питания, пищевого жира и др.; - малые мясоперерабатывающие предприятия; - колбасные цеха. Мясная и молочная продукция в основном удовлетворяет спрос городского 29 населения, в то время как сельское население потребляет собственное мясо и молоко за счет подсобных хозяйств. По сравнению с подсобными хозяйствами, промышленное производство мясных и молочных продуктов является более качественным, обладает широким ассортиментом продукции, учитывает потребности различных социальных групп населения. На промышленных предприятиях, в отличие от индивидуальных хозяйств, обеспечивается соответствие продукции ветеринарно-санитарным и гигиеническим нормам при помощи специализированных лабораторий. Мясная и молочная промышленность тесно связана со многими отраслями экономики. Наиболее тесная связь – опять же с сельским хозяйством, которое поставляет скот, птицу, молоко. Мясная и молочная промышленность связана и с транспортом, так как большой объем грузов, перевозимых внутри страны, приходится на мясную и молочную продукцию. Тесные связи сложились и с торговлей, обусловленные большим количеством торгово-посреднических организаций, занимающихся реализацией продукции данной отрасли. Велика роль мясной и молочной промышленности в формировании государственного материального резерва (поставка мясных и молочных консервов, сухого молока, сыров, масла и др.). 30 Тема 4. РАЗМЕЩЕНИЕ КАК ФАКТОР ЭФФЕКТИВНОГО ФУНКЦИОНИРОВАНИЯ ОТРАСЛИ 1. Понятие и принципы размещения промышленности 2. Особенности размещения пищевой промышленности и группировка ее отраслей по характеру размещения 3. Экономическое обоснование размещения отраслей пищевой промышленности 4.1. Понятие и принципы размещения промышленности Рациональное размещение промышленности наряду с научно-техническим прогрессом и масштабом производства является важнейшим условием успешного функционирования отрасли. Они же выступают одним из решающих факторов развития отрасли. Ошибки, допущенные при размещении промышленности, практически неисправимы и сопутствуют как отрицательный фактор все время функционирования предприятий отрасли. Ныне, в условиях рынка, существенного роста транспортных расходов, по существу отсутствия дотационных возможностей в этом плане, вопросы рационального размещения промышленности, как условия успешного функционирования предприятий отрасли, усиливаются. Дело еще осложняется тем, что централизованная административно-распределительная система оставила стране в наследство крайне нерационально размещенную промышленность с предприятиями-гигантами и супергигантами, нацеленными на обеспечение всего обширного Союза в целом. Рациональное размещение промышленности как фактор успешного функционирования отрасли должно обеспечить минимум совокупных транспортных затрат по доставке текущих средств производителя и готовой продукции потребителю. Иначе отрасли и её предприятиям не выжить в рынке. Промышленность как и другие отрасли народного хозяйства размещается по своим закономерностям. К основным принципам размещения промышленности относятся следующие: 1. Максимальное приближение промышленности к источникам сырья, энергии и районам потребления. 2. Специализация отдельных экономических районов на те отрасли, где для этого имеются наилучшие природные и социально-экономические условия и их 31 комплексное развитие. 3. Учет международного разделения труда. 4. Учет обороноспособности страны. 5. Выравнивание экономики различных регионов. 6. Размещение, предприятий промышленности в соответствии с потребностями рынка для минимизации транспортных расходов. 7. Учет необходимости максимального использования природных и трудовых ресурсов с охватом их демографической структуры. 4.2. Особенности размещения пищевой промышленности и группировка ее отраслей по характеру размещения Отрасли пищевой промышленности имеют особенности, существенно влияющие на характер их размещения. К наиболее важнейшим из них относятся следующие. 1. Сезонный характер производства многих видов сырья. 2. Физическая нетранспортабельность отдельных сырьевых ресурсов. 3. Экономическая нетранспортабельность ряда видов сырья. 4. Многокомпонентный состав перерабатываемого органического сырья, позволяющий наряду с основным продуктом получать и другие пищевые и не пищевые продукты. 5. Повсеместный характер потребления пищевых продуктов. 6. Массовый характер потребления многих пищевых продуктов. 7. Физическая и экономическая нетранспортабельность отдельных готовых пищевых продуктов. 8. Необходимость постоянной и масштабной диверсификации производства в соответствии с потребностями рынка. 9. Специфический характер концентрации, специализации, кооперирования и комбинирования производства. 10. Значительная доля транспортных затрат в себестоимости и стоимости пищевых продуктов. 11. Материалоемкость продукции. Все это делает своеобразным и гибким размещение отраслей пищевой промышленности. По характеру размещения все отрасли промышленности делятся на три группы. 32 1. Материалоемкие, тяготеющие к источникам сырья или районам потребления. 2. Энергоемкие, тяготеющие к источникам энергии. 3. Трудоемкие, тяготеющие к трудовым ресурсам. Отрасли пищевой промышленности по характеру размещения в зависимости от поставленной цели группируются по разным признакам. 1. Самая общая группировка - это деление всех отраслей пищевой промышленности на две группы. Первая группа отраслей тяготеет, к районам источников сырья (свеклосахарная, консервная, первичное виноделие и др.). Вторая группа отраслей тяготеет к районам потребления (хлебопекарная, ликеро-водочная, безалкогольная и др.). 2. По соотношению веса исходного сырья и готовой продукции из него отрасли пищевой промышленности делятся на три группы. Первая группа - отрасли, использующие сырье, вес которого кратно превосходит вес готовой продукции из него. Они размещаются как можно ближе к источникам сырья. К ним, например, относятся свеклосахарная промышленность (8-10 кратное превышение), овощесушильная (более чем десятикратное), маслосыродельная и др. Вторая группа - отрасли, вес продукции которых, наоборот, кратно превышает вес исходного сырья. Они традиционно размешаются в районах потребления. Это ликеро-водочная промышленность (4-5 кратное превышение), вторичное виноделие с розливом в бутылки, пивоваренная и др. Третья группа - отрасли, где вес исходного сырья примерно равен весу готовой продукции. При прочих равных условиях их можно размещать и в районах потребления, и в зонах сырья, то есть ими модно улучшить равномерность размещения пищевой промышленности. К ним относятся такие отрасли как макаронная промышленность, сахаро-рафинадное, маргариновое производство и др. При прогнозировании размещения и его рационализации в отраслевой экономике используется группировка в территориальном разрезе. Наличие, отдельных отраслей в ряде пунктов и регионов обязательно для сведения всех транспортных перевозок к минимуму. Различают несколько групп отраслей, наличие которых в отдельных пунктах и регионах необходимо. 1. Отрасли, предприятия которых следует размещать в каждом населенном 33 пункте и городе (хлебопекарная, безалкогольная). Межгородские и межпоселковые перевозки должны исключаться в массовом масштабе. 2. Отрасли, предприятия которых необходимо размещать в любом субъекте федерации - республике, области, крае (мукомольная, макаронная, молочная, мясная, ликеро-водочная и др.). Межобластные перевозки таких продуктов, сводятся к минимуму. 3. Отрасли, предприятия которых следует размещать во всех крупных экономических районах. Межрайонные перевозки этих продуктов по возможности исключаются - (сахаро-рафинадная и др.). 4. Уникальные отрасли, размещение которых в силу объективных обстоятельств строго локализировано (субтропические отрасли чай, табак, цитрусовые). Такое размещение сводит к минимуму транспортные перевозки в национальной экономике. Особенности размещения мукомольной и хлебопекарной отрасли. Предприятия этой отрасли расположены, как правило, в крупных пунктах потребления, что обусловлено следующими факторами: - хлеб, выпекаемый из муки, является продуктом первой необходимости с ограниченным сроком хранения, поэтому его длительные запасы создаваться не могут; - при размещении мукомольных заводов в районах потребления значительная часть готовой продукции перевозится бестарным способом автомобильным транспортом, что дает экономию текущих затрат и быструю окупаемость капвложений; - побочные продукты и отходы, получаемые при переработке зерна в муку, являются ценными видами концентрированных кормов, необходимых для развития пригородного животноводства. Комбикормовая отрасль. Главная особенность размещения – расположение предприятий в районах потребления продукции с развитым мясным и молочным животноводством, птицеводством. Сырьевая база комбикормовой промышленности отличается значительным числом и разнообразием видов используемого сырья, неоднородного по происхождению и свойствам: зерно, побочные продукты и отходы мукомольной и крупяной промышленности (отруби, мучки), мясной и рыбной промышленности (мясная, костная, мясокостная, рыбная мука), переработки масличных (жмыхи, 34 шроты), спиртовой, пивоваренной, крахмало-паточной, сахарной промышленности (спиртовая барда, пивная дробина, глютеновые корма, меласса), минеральные компоненты (соль, мел, фосфаты). Мясная и молочная промышленность. Существенное влияние на характер размещения мясных и молочных предприятий оказывают местоположение животноводческих хозяйств, сезонность производства сырья, материалоемкость производства, короткие сроки хранения отдельных видов мясной и молочной продукции, повсеместное и ежедневное потребление продукции, специфические особенности концентрации, специализации, кооперирования и комбинирования. Мясное сырье имеет большие сроки хранения по сравнению с молочным. Скот, птица, замороженное мясо в блоках могут транспортироваться на значительные расстояния, поэтому мясоперерабатывающие предприятия размещаются преимущественно в пунктах потребления мясной продукции. Готовая мясная продукция подразделяется на продукцию краткосрочного и долгосрочного хранения. К первой относятся скоропортящиеся продукты – охлажденное мясо, натуральные полуфабрикаты, вареные колбасы. Такие предприятия размещаются поблизости от крупных населенных пунктов или непосредственно в них. Продукция долгосрочного хранения – замороженное мясо, копченые колбасы, мясные консервы и др. – отличается высокой транспортабельностью, поэтому предприятия, специализирующиеся на ее выпуске, могут размещаться как пунктах потребления, так и в сырьевых зонах. При размещении молочных предприятий учитываются специфические особенности сырья и готовой продукции. Молочное сырье и готовая молочная продукция имеют ограниченные сроки хранения и разную транспортабельность. Производство отдельных видов готово молочной продукции (масла, сыра) требует значительного расхода молочного сырья. Большое значение для молочных производств имеет проблема сохранения свойств сырья и готовой продукции, поэтому повсеместное применение специализированного транспорта и охлаждающего оборудования приводит к высоким затратам на доставку молочного сырья на переработку. Поэтому одни предприятия молочной промышленности размещены вблизи источников сырья, другие – вблизи пунктов потребления. К предприятиям первой группы относят маслодельные, сыродельные, 35 молочноконсервные заводы, а также низовые заводы по производству творога и сметаны. Продукция данных предприятий требует значительных объемов сырья для производства готовой продукции. Так, на производство 2 т масла требуется примерно 20-25 т молока, 1 т твердого сыра – 9-11 т, 1 т сметаны – 8-9 т, 1 т сгущенного молока – 2,5 т. Молочные предприятия, вырабатывающие цельномолочную продукцию, размещаются преимущественно в пунктах потребления. Цельномолочная продукция потребляется ежедневно в значительных количествах, поэтому своевременное снабжение ею городского населения в достаточном количестве является важной задачей. Многие виды цельномолочной продукции расфасовываются в тару неправильной формы (йогурты – в стаканчики, кефир – в бутылки) или стеклянную тару, что снижает степень загрузки транспортных средств, завышает массу готового продукта, приводит к росту транспортных расходов и делает экономически нецелесообразным размещение предприятий в значительной удалении от пунктов потребления. 4. 3. Экономическое обоснование размещения отраслей пищевой промышленности Экономическое обоснование размещения предприятий пищевой промышленности осуществляется в следующей последовательности. 1. Определяется потребность в дополнительной мощности по переработке сырья или по производству готовых пищевых продуктов в соответствии с требованиями рынка. 2. Определяется макрорайон размещения этих дополнительных мощностей. 3. Определяется микрорайон - пункт размещения предприятия с учетом всех требований. Дополнительная мощность по переработке сырья определяется по формуле: где Мд/с - дополнительная мощность по переработке сырья в сутки; Од/с– дополнительный объем сырья, требующий переработку по данной отрасли; Топт.- оптимальный период переработки сырья; Ки - коэффициент использования производственной мощности (0,85-0,9). Дополнительные мощности по производству готовой продукции определяются 36 так: где Мп/д - дополнительные мощности по производству продукции в сутки; Оп/д– дополнительный потребный объем производства продукции; Тп/р - рабочий период работы предприятия, сутки; Ки - коэффициент использования мощности (0,85-0,9). При обосновании размещения необходимо учитывать законы и потребности рынка. Рынок - это свободное передвижение товаров, ресурсов, персонала, капитала. Но рынок с его жесткой конкуренцией отсекает излишние расходы по транспортировке того же сырья, товаров, персонала. Поэтому, надо обязательно учитывать и возможности, и ограничения рынка при размещении отраслей пищевой промышленности, производящих продукцию классовой и повседневной потребности. Рациональное размещение отраслей пищевой промышленности очень важно. Ведь рынок более чем на половину насыщен именно пищевыми продуктами. Это важнейший фактор успешного функционирования не только самих отраслей пищевой промышленности, но и всей национальной экономики. По требованиям закона рынка меняется не только характер размещения самих пищевых предприятий, но и производимая ими продукция на основе диверсификации. Разрыв хозяйственных связей между регионами, изменение покупательной способности населения, возросший импорт существенно влияет на современное размещение отраслей пищевой промышленности, меняет устоявшееся. Поэтому необходима объективная оценка современного состояния размещения этих отраслей и его рационализация с учетом будущих изменений. Размещение производительных сил так, как это удобно и выгодно именно им является наиболее оптимальным и востребованным. Поэтому важно выявить и некоторые тенденции рационализации размещения отраслей пищевой промышленности. Основными тенденциями рационализации размещения отраслей пищевой промышленности будут следующие. 1. Приближение отраслей пищевой промышленности не только к источникам сырья для их первичной переработки, но и глубокая переработка этого сырья с получением готового продукта вплоть до последнего передела. Ведь с каждым переделом цена продукта возрастает в 1.5-2 раза, что может перекрыть возникающие дополнительные транспортные расходы. 37 2. Максимальное приближение ряда отраслей пищевой промышленности к районам с наиболее благоприятными природно-климатическими и социальноэкономическими условиями производства сырья - свеклосахарная, винодельческая и др. Без этого они не только не будут процветать, но и останутся недогруженными, а значит функционирующими на грани банкротства. Этим отраслям необходимо не только приближаться максимально к своим сырьевым зонам, но во все возрастающем масштабе формировать их, как действительно своих. 3. Изменение размещения с учетом диверсификации, межотраслевой концентрации и комбинирования производства. Это коснется смежных отраслей, наиболее технологически и соответственно экономически взаимосвязанных между собой. При этом отрасли могут укрупняться и усложняться вплоть до их слияния. Такая диалектика тенденций должна привести размещение отраслей пищевой промышленности так, как это удобно им для своего развития, а значит, привести к наименьшим потерям, к наибольшей выгоде в масштабе национальной экономики. 38 Тема 5. ПЛАНИРОВАНИЕ ОБЪЕМОВ ПРОИЗВОДСТВА ПРОДУКЦИИ ПИЩЕВОЙ ПРОМЫШЛЕННОСТИ 1. Сущность планирования и виды планов 2. Методы планирования 3. Понятие производственной программы 4. Технико-экономические показатели производственной программы 5. Виды производственных мощностей 5.1. Сущность планирования и виды планов Планирование – это процесс определения целей и выбора способов их достижения. Алгоритм этого процесса в общем виде представляет собой три этапа: 1. Определение текущей ситуации и её анализ. 2. Выбор целей. 3. Определение способов достижения цели. На уровне предприятия осуществляется как стратегическое (долгосрочное) планирование, так и текущее технико-экономическое планирование, а также оперативно-производственное планирование как детализация разработок текущих планов предприятия. В текущих технико-экономических планах, или производственных бизнес-планах (годовых, квартальных, месячных) детально конкретизируются цели и задачи, поставленные перспективным планом. Они включают сведения о заказах, обеспеченности материальными ресурсами, ППП. В них содержатся расчеты затрат на производство, расчеты прибыли, рентабельности, расходы на реконструкцию и т.д. План предприятия, утвержденный руководителем, имеет силу приказа для указанных в нем лиц. В плане подробно указываются: Цель деятельности предприятия и его структуры на плановый период, количественно выраженная системой показателей; Средства достижения цели (финансовые, материальные, трудовые); Правила и сроки увязки целей и средств на весь период действия плана; Этапы и сроки выполнения работ; Исполнители плана; Методы, этапы и средства контроля выполнения плана. Планирование можно классифицировать по различным направлениям: 1. По степени охвата сфер деятельности: 39 - общее—планирование всех сфер деятельности предприятия; - частное—планирование определенных сфер деятельности. 2. По содержанию (видам) планирования: - технико-экономическое: поиск новых возможностей, создание определенных предпосылок; - оперативно-производственное: реализация возможностей и контроль текущего хода производства. 3. По объектам функционирования: - планирование производства; - планирование сбыта; - планирование финансов; - планирование кадров. 4. По периодам (охвату отрезка времени): - текущее технико-экономическое планирование—охватывает отрезок времени от месяца до 1 года работы планирования; - перспективное технико-экономическое планирование—свыше 1 года, среднесрочное—до 5 лет, долгосрочное—более 5 лет. Долгосрочные планы разрабатываются на несколько лет. Они могут быть детерминированными, то есть установленными на определенный срок (5—7 лет), или скользящими. Планы ежегодно пересматриваются, уточняются показатели планируемого года исходя из отчетного. Последующие плановые периоды также претерпевают изменения. Скользящие планы более объективно отражают ориентировки предприятия в условиях динамичной рыночной ситуации, чем жесткие пятилетние. Стратегический план предприятия разрабатывается исходя из анализа, который предусматривает исследование внутренней среды предприятия с точки зрения сильных и слабых сторон, а также внешней среды — с точки зрения возможностей и угроз. 5.2. Методы планирования В отечественной практике применяются различные методы планирования на предприятии: 1. балансовый метод, наиболее широко используется при планировании на народнохозяйственном уровне. Он применяется и на уровне предприятия. При использовании этого метода составляются следующие виды балансов: 40 - материальные (балансы топлива, электроэнергии, оборудования, строительных материалов и т.д.); - трудовые (баланс рабочей силы); - финансовые (баланс денежных доходов и расходов, бухгалтерский баланс, кассовый план и др.); 2. нормативный метод, сущность его заключается в том, что при планировании применяется целая система норм и нормативов использования ресурсов предприятия (нормы расхода сырья и материалов, нормы выработки и обслуживания, трудоемкость, нормы численности, нормативы использования машин и оборудования, нормативы организации производственного процесса, длительность производственного цикла, запасы сырья, материалов и топлива, незавершенного производства). Этот метод может успешно применяться только, если используется прогрессивная нормативная база, т.е. когда нормы и нормативы пересмотрены с учетом планируемых мероприятии по внедрению новой техники и технологии а также совершенствованию организации производства и труда; 3 программно-целевой метод, в основном используется при планировании НТП, так как он позволяет: сосредоточить и направить ресурсы предприятия на выполнение важнейших научно-технических программ; обеспечить сквозное планирование — от идеи до внедрения в производство; увязать реализацию научно-технических программ с планом экономического и социального развития предприятия; 4 метод планирования по технико-экономическим факторам, применяется в основном при планировании издержек производства и реализации продукции, производственной программы и других разделов плана экономического и социального развития предприятия. При этом методе планирования учитываются следующие факторы: технические (внедрение новой техники и технологии, новых материалов, реконструкция и техническое перевооружение предприятия и др.); совершенствование организации производства и труда; изменение объема производства, номенклатуры и ассортимента выпускаемой продукции; инфляция; особые факторы, связанные со спецификой предприятия и производства. 41 Этот метод применяется при разработке производственной программы, плана по труду и кадрам, планов по издержкам производства и реализации продукции. 5 Графические методы планирования могут иметь различные формы, например, в виде сетевого и линейного графика. Сетевой метод применяется при планировании подготовки производства новой продукции. При линейном методе строится график в осях координат XY, где X — время работы, Y — вид работы. 5.3. Понятие производственной программы Под производственной программой предприятия понимается научно-обоснованное плановое задание по объему, номенклатуре, ассортименту и качеству выпускаемой продукции, разработанное на основе заключенных договоров и утвержденное на предприятии соответствующим органом. Производственная программа предопределяет задания по вводу в действие новых производственных мощностей, потребность в материально-сырьевых ресурсах, численности рабочих и др. Она тесно связана с финансовым планом, планом по издержкам производства, прибыли и рентабельности. Предприятия промышленности формируют свою производственную программу самостоятельно на основе выявленного в процессе изучения рынка потребительского спроса; портфеля заказов (договоров) на продукцию и услуги; государственных заказов и собственных потребностей. Производственная программа планируется на всех предприятиях, выпускающих продукцию для реализации потребителям или выполняющих отдельные виды работ и услуг. Она включает расчеты объема производства продукции (работ, услуг) и их обоснование производственными мощностями, материальными и трудовыми ресурсами. Содержание производственной программы зависит от различных факторов. Например, в зависимости от сферы производства различают продукцию материального производства (промышленная, сельскохозяйственная, строительная и др.) и услуги сферы нематериального производства (торговля, обучение, лечение и т.д.). В каждой отрасли производства выделяют группы и подгруппы выпускаемой продукции и оказываемых услуг. Так, в промышленности есть автомобилестроение, станкостроение, ткацкое, швейное и обувное производство. Услуги также классифицируются по группам и подгруппам. Например, транспортные услуги подразделяются на железнодорожные, морские, воздушные, автомобильные и другие перевозки. Различные виды товаров и услуг называются номенклатурой производствен- 42 ной программы. Ассортимент продукции (услуг) характеризует соотношение удельных весов отдельных видов изделий (работ) в производственной программе. Товарная номенклатура – перечень однородных и разнородных продуктов общего или аналогичного назначения, производимых на промышленном предприятии. В пищевой промышленности в товарной номенклатуре выделяют такие группы продуктов, как например, колбасные изделия, цельномолочные продукты, сыры, шоколад и изделия из него, карамель, хлеб и хлебобулочные изделия и др. Ассортимент продукции – набор продуктов различных видов и разновидностей, формируемый по их определенным признакам, свойствам и назначению. Например, ассортимент цельномолочных продуктов включает в себя пастеризованное и стерилизованное молоко различной жирности, кефир, сливки, мороженое и т.д. Ассортимент колбасных изделий – вареные, копченые, сырокопченые колбасы, сосиски. Ассортимент пищевой продукции характеризуется его свойствами и показателями. К ним относятся: - широта ассортимента – количество видов однородных или разнородных групп продуктов, выпускаемых промышленностью и находящихся в продаже; - полнота ассортимента – количество разновидностей и наименований продуктов однородной группы, выпускаемых промышленностью и находящихся в продаже; - устойчивость ассортимента – количество видов, разновидностей и наименований продукции, пользующихся устойчивым спросом у потребителей и удовлетворяющих спрос на одну и ту же продукцию. Особенностью такой продукции является наличие устойчивого спроса на нее; - обновляемость ассортимента – количество новых видов продукции в общем выпуске отрасли; - рациональность ассортимента – способность продукции наиболее полно удовлетворять реально обоснованные потребности разных сегментов потребителей. Таким образом, производственная программа предприятия представляет собой перечень и количество выпускаемой им продукции (выполняемых работ и оказываемых услуг) для потребителей. При разработке производственной программы учитывается основная цель предприятия — увеличение объема продаж при росте прибыльности продукции и рентабельности капитала. Для достижения этой цели 43 составляется стратегия развития предприятия на несколько лет вперед. При выработке долгосрочной стратегии необходимо учитывать стадии жизненного цикла основной номенклатуры производственной программы предприятия. Каждый товар проходит четыре стадии жизненного цикла: начало, развитие, зрелость, старение. Выручка от реализации продукции и объем продаж изменяются по фазам жизненного цикла. Натуральные измерители (штуки, тонны, метры и т.д.) характеризуют производственную специализацию предприятия и его долю на рынке. В расчете на единицу продукции устанавливаются технологические нормы расхода сырья, энергии, рабочего времени и рассчитывается себестоимость изделия (услуги). Без натуральных измерителей невозможно определить потребность в производственной мощности и ее использование. Натуральные измерители наиболее полно и правильно характеризуют рост производительности труда, но применимы только для продукции однородного назначения. Трудовые измерители – часы и минуты рабочего времени – применяются во внутрипроизводственном планировании для оценки трудоемкости единицы продукции и производственной программы. Наиболее распространенный показатель — трудоемкость, или нормированные затраты рабочего времени на изготовление продукции, выполнение услуги, рассчитываемые в нормо-часах. Если работа не подлежит нормированию по различным причинам, то показатель трудоемкости определяется в человеко-часах. Кроме того, для измерения работы оборудования используется такой показатель, как станко-часы. Показатели трудоемкости производственной программы (нормо-часы, человеко-часы, станко-часы) на первый взгляд вполне приемлемы для измерения объема производства. Однако в связи со снижением трудоемкости продукции человеко-часы не сопоставимы в динамике, поэтому трудовые измерители используют часто во вспомогательных расчетах. Трудоемкость производственной программы, измеряемая в человеко-часах, представляет собой объем производства, который должен выполнить коллектив цеха, предприятия. При разработке производственной программы необходимо соблюдать следующие принципы: научное обоснование использования производственных мощностей, материальных, трудовых и финансовых ресурсов; систематическое обновление номенклатуры и ассортимента выпускаемой 44 продукции и повышение ее качества; согласованность производственной программы предприятия с производственными программами других предприятий, тесно связанных по линии кооперирования; наиболее полное и рациональное использование всех имеющихся ресурсов на предприятии; непрерывное наращивание выпуска и реализации продукции, если на нее имеется спрос. Основой для разработки производственной программы являются результаты маркетинговых исследований, портфель заказов, наличие производственных мощностей и ресурсов на предприятии. Производственная программа является результатом согласования следующих целей фирмы: - получение максимальной прибыли; - учет реальных финансовых и иных ресурсных возможностей; - возможно полное удовлетворение потребностей рынка сбыта; - максимальное снижение производственных издержек, в т. ч. и максимально возможная загрузка оборудования. Следовательно, при разработке конкретной производственной программы надо учесть сроки и объемы поставок продукции на рынок (чем обычно занимается отдел маркетинга — план сбыта) и максимальную равномерную загрузку производственных мощностей (за это отвечает ПДО). Соответственно на основании производственной программы должны быть сформированы (или скорректированы) другие разделы комплексного плана предприятия (рис.). Рис. Взаимосвязь производственной программы с другими планами Основные разделы производственной программы для предприятий, занятых производством материального продукта: 45 план по производству товарной (валовой) продукции; план выпуска продукции на экспорт; план по повышению качества продукции; план реализации продукции. План по производству товарной (валовой) продукции включает в себя формирование показателей объема выпуска товарной и валовой продукции. План выпуска продукции на экспорт включает в себя показатели объемов выпуска продукции предприятия, соответствующей требованиям ее поставок на экспорт на условиях конкретных соглашений и договоров. План по повышению качества продукции включает в себя показатели обновления ассортимента и потребительских свойств продукции, обусловленные требованиями международных и отечественных стандартов качества, нововведениями и технодинамикой развития производства. План по реализации продукции включает в себя показатели объемов реализации продукции предприятия конкретным покупателям, выявленным в процессе маркетингового исследования рынка. Технико-экономические показатели производственной программы По степени готовности продукция подразделяется на несколько видов: 5.4. товарная продукция, т.е. готовая продукция, прошедшая все стадии обработки, удовлетворяющая требованиям ГОСТ и ТУ, принятая службой технического контроля качества, упакованная к отправке, сданная на склад поставщика и снабженная сдаточной документацией; незавершенная продукция, т.е. незаконченная в процессе обработки продукция, находящаяся на различных стадиях производственного цикла получения товарной продукции; полуфабрикаты собственного производства, т.е. продукция, технологический процесс изготовления которой закончен в одном цехе или производстве и подлежит доработке в других цехах предприятия или за его пределами; валовая продукция, т.е. продукция всех видов и качества, выпускаемая предприятием вне зависимости от степени ее готовности. Показатель валовой продукции, характеризует общий объем производства, в том числе для внешнего оборота (реализации) и внутрипроизводственного потребления (оборота). В объем валовой продукции включают также выполненные работы промышленного 46 характера и производственные услуги. Под внутрипроизводственным потреблением (оборотом) понимают стоимость продукции и услуг цехов предприятия, потребляемую другими цехами своего же предприятия. Объем товарной продукции в плане включает стоимость: готовых изделий, предназначенных для реализации на сторону, своему капитальному строительству и непромышленным хозяйствам своего предприятия; полуфабрикатов своей выработки и продукции вспомогательных и подсобных производств, предназначенных к отпуску на сторону; стоимость работ промышленного характера, выполняемых по заказам со стороны или непромышленных хозяйств и организаций своего предприятия. Объем валовой продукции ВП включает весь объем работ, намеченный к выполнению в данном плановом периоде; определяется он по следующей формуле: ВП = ТП – Нн + НК, где ТП – товарная продукция; Нн, НК – остатки незавершенного производства, полуфабрикатов и инструмента своего производства на начало и конец планового периода. Пусть, например, товарная продукция равна 1 млн. ман. Остатки незавершенного производства на конец периода составили 300 тыс. ман., а на начало – 100 тыс. ман. Тогда валовая продукция = 1 000 – 100 + 300 = 1 200 тыс. ман. При уменьшении остатков незавершенного производства товарная продукция будет больше валовой на разницу остатков. Если незавершенное производство на начало периода составляло 300, а на конец 100 тыс. ман., то валовая продукция составит 800 тыс. ман. (1 000 – 300 + 100). Реализованная продукция (доход), равна товарной продукции в том случае, если остатки готовой продукции на складе на начало и конец периода остались без изменений. При увеличении остатков на складе реализация будет меньше товарной продукции; при уменьшении остатков объем реализации будет больше товарной продукции на величину снижения запасов готовой продукции. Реализованная продукция – это отгруженная заказчику, принятая им и оплаченная продукция предприятия, денежные средства за которую поступили на расчетный счет поставщика. По объему реализуемой продукции оценивается производственно-хозяйствен- 47 ная деятельность отраслей, объединений и предприятий. Объем реализуемой продукции в плане определяется как стоимость предназначенных к поставке и подлежащих оплате в плановом периоде: готовых изделий; полуфабрикатов собственного производства; работ промышленного характера, предназначаемых к реализации на сторону (включая капитальный ремонт своего оборудования и транспортных средств, выполняемый силами промышленно-производственного персонала), а также как реализация продукции и выполнение работ для своего капитального строительства и других непромышленных хозяйств, находящихся на балансе предприятия. Объем реализуемой продукции по плану РП можно определить по следующей формуле: РП = ТП + ОН.П.1 – ОН.П.2, где ТП – объем товарной продукции по плану; ОН.П.1, ОН.П.2 – остатки нереализованной продукции на начало и конец планового периода. При расчете реализуемой продукции учитывается изменение остатков нереализованной продукции на начало и конец планируемого периода. Остаток нереализованной продукции к началу планируемого периода состоит из остатка готовой продукции на складе и в неоформленных отгрузках; товаров отгруженных, по которым не наступил срок оплаты; товаров отгруженных, не оплаченных в срок покупателями; товаров на ответственном хранении у покупателей. В целях исключения прошлого труда и выявления результатов производственной деятельности, динамики производства продукции и зависящих от предприятий показателей производства ряд предприятий осуществляют планирование и оценку деятельности по чистой продукции вместо объема реализованной продукции. Объем чистой продукции определяется путем вычитания из товарной продукции (в оптовых ценах предприятий) материальных затрат в тех же ценах (т.е. в ценах, принятых при разработке плана), а также суммы амортизации основных фондов. Применение показателя чистой продукции позволяет исключить повторный счет продукции, более точно определить усилия коллективов предприятий по выполнению ряда важнейших качественных показателей – производительности труда, фондоотдачи и др. Чистая продукция — это вновь созданная стоимость на предприятии. В нее входят оплата труда, выданная в виде заработной платы и не выплаченная, но 48 вошедшая в стоимость товара в виде налогов и различных начислений, а также прибыль. В чистую продукцию не входит перенесенная стоимость, созданная на других предприятиях (оплата сырья, материалов, энергии, топлива и амортизационные отчисления). Объем чистой продукции (Vчп) может быть определен из выражения Vчп = Vт – МЗ – А , где МЗ – материальные затраты, А – амортизация. Условно-чистая продукция — это вновь созданная стоимость, но с учетом амортизационных отчислений. Условно-чистая продукция = Объем продаж - Материальные затраты Показатели чистой и условно-чистой продукции используются для анализа структуры стоимости продукции (работ, услуг), планирования фонда оплаты труда. Нормативно-чистая продукция представляет собой часть цены изделия, включает основную и дополнительную заработную плату персонала с отчислениями на социальные нужды и нормативную прибыль. Нормативная стоимость обработки включает заработную плату производственных рабочих с отчислениями на социальные нужды, общепроизводственные и общехозяйственные расходы. Валовой оборот представляет собой сумму стоимости валовой продукции всех подразделений предприятия. 5.5. Виды производственных мощностей Производственная мощность (ПМ) предприятия - это максимально возможный выпуск продукции за единицу времени в натуральном выражении в установленном планом номенклатуре и ассортименте, при полном использовании производственного оборудования и площадей, с учетом применения передовой технологии. ПМ характеризует работу ОФ в таких условиях, при которых можно полностью использовать потенциальные возможности, заложенные в средствах труда. ПМ измеряются в тех же единицах, в которых планируется производство данной продукции в натуральном выражении (т, шт, м). Производственная мощность зависит от ряда факторов. Важнейшие из них следующие: количество и производительность оборудования; качественный состав оборудования, уровень физического и морального 49 износа; степень прогрессивности техники и технологии производства; качество сырья, материалов, своевременность их поставок; уровень специализации предприятия; уровень организации производства и труда; фонд времени работы оборудования. ПМ отрасли промышленности по производству определенной продукции равняется суммарной мощности входящих в нее предприятий по производству этой продукции. ПМ предприятия определяется по мощности ведущих производственных цехов, участков или агрегатов. Ведущими считаются цех, участок, агрегат, которые выполняют основные операции по изготовлению продукции, и в которых сосредоточена большая часть оборудования. ПМ предприятия не является постоянной величиной. По мере использования новой техники, внедрения прогрессивной технологии, материалов, повышения квалификации работающих, улучшения организации производства и труда ПМ изменяются. Поэтому они подлежат периодическому пересмотру. Применяются несколько понятий, характеризующих ПМ: - входная (входящая) - мощность на начало года, показывающая, какими производственными возможностями располагает предприятие в начале планового периода; - выходящая (выходная) - мощность на конец года, определяемая суммированием входящей и вводимой мощностей за вычетом выбывающей; - проектная - предусмотренная проектом строительства, реконструкции и расширения предприятия. Для определения соответствия производственной программы имеющейся мощности исчисляется среднегодовая ПМ (Мср.г), которой предприятие, отрасль промышленности располагают в среднем за год. Она определяется путем прибавления к мощности на начало года (Мн) среднегодового ввода мощности (Мв) и вычитания среднегодового ее выбытия—ликвидации (Мл): Мср.г = Мн + ( Мв * n1 ) / 12 – ( Мл * n2 ) / 12 n1, n2—количество полных месяцев с момента ввода мощностей в действие до конца года и с момента выбытия мощностей до конца года. Производственная мощность промышленных предприятий, работающих на 50 основе непрерывного производственного процесса рассчитывается на основе количества календарных дней в году и длительности дня. Производственная мощность цеха при производстве ведущим цехом однородной продукции приравнивается мощности ведущего производственного участка. Производственная мощность предприятия при производстве однородной продукции приравнивается мощности ведущего цеха. Увеличение производственной мощности возможно за счет: ввода в действие новых и расширения действующих цехов; реконструкции; технического перевооружения производства; организационно-технических мероприятий; увеличения часов работы оборудования; изменения номенклатуры продукции или уменьшения трудоемкости; использования технологического оборудования на условиях лизинга с возвратом в сроки, установленные лизинговым соглашением. Основные направления улучшения использования основных фондов и производственных мощностей: сокращение простоев оборудования и повышение коэффициента его сменности; замена и модернизация изношенного и устаревшего оборудования; внедрение новейшей технологии и интенсификация производственных процессов; быстрое освоение вновь вводимых мощностей; мотивация эффективного использования основных фондов и производственных мощностей и др. 51 Тема 6. СЫРЬЕВЫЕ И МАТЕРИАЛЬНЫЕ РЕСУРСЫ ПИЩЕВОЙ ПРОМЫШЛЕННОСТИ 1. Сырьевые и материальные ресурсы: понятие и классификация 2. Сырьевые зоны отраслей пищевой промышленности 3. Основные направления расширения сырьевой базы пищевой промышленности 6.1. Сырьевые и материальные ресурсы: понятие и классификация Сырьевые и материальные ресурсы, являясь предметом труда, представляют собой один из трех основных элементов производства. Без них, разумеется, невозможно никакое производство. Но не только этим характеризуется роль и значение материальных и сырьевых ресурсов. Они составляют 2/3 затрат на производство товара, себестоимости произведенной промышленной продукции и не менее половины ее цены. В отраслях пищевой и легкой промышленности, например, затраты на сырье и материалы превышают 80% в себестоимости продукции. В масштабах современной промышленности снижение материальных затрат на 1% обеспечивает многомиллиардную экономию, а значит соответствующее увеличение прибыли и доходов. С возрастанием масштабов производства и дальнейшим динамичным ее развитием значимость каждого процента экономии сырья и материалов будет возрастать адекватно. Это - основа снижения издержек производства, цены реализации, а значит конкурентоспособности отечественного производства. В этом важность и значимость рационального использования материальных и сырьевых ресурсов, повышения эффективности их использования. Суммарное количество зерна, овощей, скота, птицы и молока и пр., а также продуктов их первичной переработки за определенный период, предназначенное для дальнейшей обработки, является сырьевыми ресурсами пищевой промышленности. По эффективности использования сырьевых и материальных ресурсов, в том числе и топливно-энергетических, наша страна значительно отстает от развитых стран мира. В этом и состоит основная причина сравнительной дороговизны наших товаров, услуг (работ) и их недостаточная конкурентоспособность по ценам. Без ликвидации этого отрицательного фактора страна не может быть в числе достаточно развитых, что чревато превращением ее в сырьевой и энергетический придаток ведущих стран. Вот в чем и экономическая, и политическая важность 52 повышения эффективности использования материальных, сырьевых, топливноэнергетических ресурсов. Материалы — это предметы труда, на которые затрачен труд и в результате этого претерпели определенные преобразования, изменения, а главное — приобретена стоимость. Сырой материал, сырье - это часть основных материалов, которые образуют субстанцию, материально-вещественную основу готового продукта. Наиболее преобладающую часть основных материалов при производстве продукта называют сырьем. В пищевой промышленности, например, зачастую основные материалы представлены единично как сырье. Например, сахарная свекла— при производстве сахара, виноград - при производстве виноградного вина, спирт - при изготовлении водки, мука - при выпечке хлеба и т.д. При производстве конструктивно сложной продукции используются равнозначно несколько видов основных материалов. При производстве машин, например, используются металл, пластмасса, резина, стекло и др. В отличие от основных материалов вспомогательные материалы, участвуя в процессе производства, как правило, не становятся субстанцией готового продукта, не присоединяются к нему, а если и присоединяются, то не меняют потребительского назначения (краска, лак и др.). В экономике различают следующие виды вспомогательных материалов: - присоединяющиеся к продукту, но не меняющие его потребительского назначения (лакокрасочные материалы, этикетки и т.п.); - участвующие в производственном процессе как необходимый элемент, но не присоединяющиеся к готовому продукту (катализаторы, фильтры и др.); - обеспечивающие работу средств труда (смазочные материалы и др.); - топливо. Топливо в виду особо важной роли в экономике выделяют и учитывают отдельно, но по экономической сути - это вспомогательный материал. Сырье классифицируется на промышленное и сельскохозяйственное. Сырье промышленное сельскохозяйственное растительное животноводческое минеральное искусственное вторичное 53 Рисунок. Классификация сырья В свою очередь, промышленное сырье различается на минеральное, искусственное (пластмассы, ткани и др.), вторичное (отходы и отбросы основного производства, металлолом и др.). Сельскохозяйственное сырье делится на сырье растительного и животного происхождения. Сырье пищевой промышленности в основном сельскохозяйственного происхождения. Исключение составляют рыба (озерная, морская, океаническая) и морепродукты. Сырьевая база отраслей пищевой промышленности - это сельское хозяйство. Лишь рыбная и соляная промышленность имеют дело с добывающей промышленностью, являясь частью таковой. Сельскохозяйственное сырье имеет ряд особенностей, существенно влияющих на экономику и организацию пищевой промышленности. Сельскохозяйственное сырье возобновляемо, дорогостояще, трудоемко и многокомпонентно и во многих случаях взаимозаменяемо. Все это позволяет рационально размещать предприятия, осуществлять производства на эффективной комбинированной основе, интегрировать со смежными отраслями и требует особого внимания к экономии, хранению сырьевых ресурсов вплоть до создания специальных отраслей (элеваторно-складского, холодильного и др.). Помимо этого, сельскохозяйственное сырье имеет в преобладающем количестве строго сезонный характер производства. Оно физически и, как правило, экономически нетранспортабельно или малотранспортабельно. Поэтому пищевые перерабатывающие отрасли должны быть размещены как можно ближе к месту выращивания сырья. Сезонность производства может быть смягчена или ослаблена, но она не устранима полностью. Так, в молочном животноводстве сезонность проявляется в росте надоев весной и летом и существенным их спаде зимой (в 2-3 раза по сравнению с летом). Весной и летом снижаются удельные затраты хозяйств на производство молочного сырья и себестоимость молока. В то же время сезонность производство таких отраслей, как пивобезалкогольная, производство мороженого, вызвана колебаниями спроса на продукцию. Объективная потребность в мощной сырьевой базе пищевой промышленности 54 состоит в создании прочной продовольственной базы страны, обеспечивающая продовольственную безопасность страны. А это значит удовлетворение не менее чем на три четверти потребности населения по научно-обоснованным физиологическим нормам питания по всем основным пищевым продуктам, а затем выход и удержание прочных позиций на мировом рынке в рамках разумного обмена и в меру экономической целесообразности. Как известно, довольно длительное время сельское хозяйство и пищевая промышленность развивались обособленно достаточно эффективно. Это вполне закономерно, ибо до определенного периода преимущества разделения труда, отраслевой специализации и целенаправленного развития обеспечивают высокие темпы роста и достижение поставленной цели - получение максимума сельхозсырья, сельхозпродуктов и пищевых изделий - любой ценой. Однако со временем создаются объективные предпосылки и необходимость получения тех же потребных объемов продукции при минимальных затратах. Для этого в первую очередь необходима интеграция в едином комплексе, в данном случае, АПК всех технологически взаимосвязанных производств и их обслуживающих структур в единой цепи - "поле-магазин". Создание АПК в какой бы форме конкретно экономически и организационно ни осуществлялась интеграция - это объективный, прогрессивный процесс. В технологической цепи "поле-магазин" при раздельном функционировании отраслей теряется значительная часть произведенной сельскохозяйственной продукции - сырья пищевой промышленности, готовых пищевых продуктов. Интеграция должна существенно снизить эти потери путем четкой координации и нацеленности на конечного потребителя, а не функционируя каждой отрасли как самоцель. Снижение этих потерь обеспечит существенный прирост продовольственных продуктов при минимальных затратах и конкурентоспособных иенах на рынке. Развиваясь обособленно, каждая отрасль решает локальные задачи, слабо учитывает конечную цель производства - максимум пищевой продукции при минимуме затрат. Поэтому основная цель создания АПК состоит в сведении к минимуму потерь во всех звеньях технологической цепи - выращивание, уборка, хранение, транспортировка, переработка, сбыт - и совместное взаимосвязанное пропорциональное развитие всех отраслей как составная органическая часть 55 единого народнохозяйственного комплекса, мощного и конкурентоспособного производителя пищевых продуктов, сырьевой базы пищевой промышленности и продовольственной базы страны. 6.2. Сырьевые зоны отраслей пищевой промышленности Сырьевые зоны пищевой промышленности формируются объективно. Важнейшими факторами формирования и развития сырьевых зон отраслей пищевой промышленности являются природно-климатические и социальноэкономические. Природно-климатические условия определяют кадастр земли, который используется затем как мера экономической целесообразности, а также при сравнительной экономической оценке зон под определенные культуры. Сырьевая база должна быть под постоянным вниманием соответствующих отраслей пищевой промышленности. В этом плане сельское хозяйство и пищевая промышленность должны взаимодействовать четко согласованно как взаимозаинтересованные партнеры. Роль отраслей пищевой промышленности должна возрастать в формировании и развитии своих сырьевых баз в условиях конкуренции внешнего и внутреннего рынка. Перерабатывающие отрасли пищевой промышленности должны размещаться в соответствии со специализацией сельского хозяйства, а значит и оптимизировать свою сырьевую базу на этой основе. Сырьевые базы отраслей пищевой промышленности должны быть в тех зонах, где для этого имеются наилучшие естественные (почвенно-климатические) и социально-экономические условия. Сырьевые зоны ведущих отраслей пищевой промышленности характеризуются рядом важнейших показателей, формирующих в конечном счете соответствующий уровень и динамику основных экономических показателей самой пищевой промышленности. Ведь сырьевой фактор на 80% и более определяет уровень и динамику основных экономических показателей отраслей пищевой промышленности. Эти показатели и характеризуют сырьевые зоны отраслей пищевой промышленности. К таким показателям, например, для растениеводческих сырьевых зон относятся следующие. 1. Посевные площади (С), га 2. Удельный вес данной культуры в общих посевных площадей (продуктоуплотненность, ПУ), %. 3. Урожайность (У), Т/га. 4. Валовой сбор, 56 5. Объем заготовки (3), т 6. Коэффициент товарности 7. Теоретическое содержание полезных веществ в сырье на 1 га посевной площади, урожайности. где КС – теоретическое содержание полезных веществ в сырье. 8. Фактический выход полезных веществ из сырья где КВ – фактический выход полезных веществ из сырья на 1 га посевной площади, урожайности %. 9. Коэффициент извлечения 10. Теоретический выход полезных веществ из объема заготовленного сырья. 11. Фактический выход полезных веществ из объема заготовленного сырья. 12. Фактический сбор продукта с I га посевных площадей 13. Биологический сбор продуктов с I га посевных площадей В самом общем виде сырьевые зоны специализируются по производству сельхозкультур, которые в свою очередь являются сырьевой базой для ряда отраслей пищевой и перерабатывающей промышленности АПК, следующим образом. 1. ЗЕРНОВЫЕ КУЛЬТУРЫ (сырьевая база мукомольно-крупяной, 57 хлебопекарной, кондитерской, макаронной, комбикормовой промышленности). 2. САХАРНАЯ СВЕКЛА (сырьевая база сахарной промышленности) 3. ПОДСОЛНЕЧНИК (сырьевая база маслобойной промышленности) 4. ОВОЩИ (сырьевая база консервной промышленности) 5. ПЛОДЫ И ЯГОДЫ (сырьевая база консервной, безалкогольной, частично ликероводочной промышленности) 6. ВИНОГРАД (сырьевая база винодельческой промышленности, сокового производства) 7. КАРТОФЕЛЬ (сырьевая база спиртовой, крахмалопаточной промышленности) Сырьевые зоны характеризуются по отдельным отраслям пищевой промышленности в соответствие с вышеприведенной системой показателей. 6.3. Основные направления расширения сырьевой базы пищевой промышленности Расширение сырьевой базы пищевой промышленности тесно, что называется, органически связано с развитием АПК и прежде всего сельского хозяйства. Например, в перспективе для полного удовлетворения населения России по физиологическим нормам питания и равноправного участия в международном разделении труда и мировом хозяйстве стране надо производить ежегодно не менее 150-160 млн тонн зерна, 45-50 млн тонн сахарной свеклы, 40-45 млн тонн картофеля, 15 млн тонн мяса, 55 млн тонн молока и т.д. Для производства такого объема сельскохозяйственной продукции и сырья необходимо прежде всего осуществить. Земельную реформу, оптимизацию форм собственности и хозяйствования, развитие материально-технической базы, поддержание и дальнейшее совершенствование индустриальной технологии производства ведущих сельхозкультур, защиту отечественного производителя, снижение энергоемкости производства культур и животноводческой продукции, установление разумных твердых цен на энергию, устранение диспаритета цен на сельскохозяйственную и промышленную продукцию, создание приемлемых и привлекательных условий для инвесторов, льготное кредитование под сезонные производства и заготовки, стимулирующее, не фискальное налогообложение, социальное развитие и др. Так, например, Россия располагает всеми возможностями для решения продовольственной проблемы, соответствующего развития сырьевой базы пищевой 58 промышленности. Ведь по размерам посевных площадей на душу населения Россия наряду с Австралией и Канадой занимает ведущее место в мире. Однако свой потенциал Россия использует крайне неудовлетворительно. Если США, Канада, Австралия, страны Западной Европы полностью обеспечивают себя продовольствием и столько же вывозят для продажи, то современная Россия удовлетворяет не полностью свое население отечественными продуктами. Земля используется весьма непродуктивно. Низки урожаи даже с учетом климатических особенностей страны в сравнении с перечисленными странами. Так, по урожайности сельскохозяйственных культур Россия отстает от развитых стран мира в несколько раз. Таким образом, основные направления расширения сырьевой базы пищевой промышленности - это интенсификация, повышение урожайности, улучшение технологических качеств сельхозсырья. Экстенсивные пути уже исчерпаны и неэкономичны. Наряду с повышением урожайности и улучшением качества сельхозсырья важное значение имеет его сбережение на всех этапах технологической цепи «полеперерабатывающее предприятие» и обеспечение на этой основе существенного увеличения выхода конечной пищевой продукции с 1 га земли. Резервы здесь действительно громадны. В России, например, с 1 га получают примерно три тонны сахара, в то время в землях Австрии, Германии, Франции, Англии – более 8 тонн. Важным фактором расширения сырьевой базы пищевой промышленности является эффективное использование заготавливаемого и перерабатываемого сырья. Так, с отходами и отбросам в самой пищевой промышленности уходит 2025% от массы исходного сырья. Из них лишь только незначительная часть утилизируется. Эффективное использование этих вторичных ресурсов сырья на месте на основе комбинирования или в специализированных кустовых заводах расширит адекватно сырьевую базу пищевой промышленности и увеличит объем продукции из этого сырья со значительным удешевлением. Важным путем расширения сырьевой базы является создание и масштабное внедрение стимулирующих систем и механизмов эффективного использования сырья и расширение сырьевой базы на основе экономии самого сырья. Ведь экономия сырья - это ость наиболее экономичный путь расширения сырьевой базы. В этом плане приобретение сырья не по цене его массы, а по цене полезного продукта в нем является и в рынке весьма эффективным и рациональным не только 59 для пищевой промышленности, но и всей национальной экономики. Конечно, сам рынок является самым надежным инструментом эффективного использования сырья, расширения сырьевой базы наиболее экономичным путем, но в каждой конкретной отрасли и сфере деятельности необходимы разработки и внедрение стимулирующих систем в рамках широких возможностей самого рынка. В частности, для прекращения спада производства в сельском хозяйстве сырьевой базе пищевой промышленности руководство страны считает необходимым в ближайшее время реализовать следующие первоочередные меры: проведение финансового оздоровления, в том числе за счет реструктуризации задолженностей; восстановление с учетом рыночных условий системы страхования; создание кредитно-финансовой системы обслуживания товаропроизводителей; создание фонда зерна и организация государственного регулирования зерна; обеспечение мобилизации государственных кредитных ресурсов и создание благоприятных условий для привлечения инвестиций в производство необходимой техники, расширение лизинга и др. 60 Тема 7. ОСНОВНЫЕ ФОНДЫ ПИЩЕВОЙ ПРОМЫШЛЕННОСТИ И ЭФФЕКТИВНОСТЬ ИХ ИСПОЛЬЗОВАНИЯ 1. Экономическая сущность, состав, структура и классификация ОФ 2. Экономическая оценка, износ и амортизация ОФ 3. Формы воспроизводства ОФ, проблема технического перевооружения 4. Показатели, факторы и пути повышения эффективности использования ОФ 7.1. Экономическая сущность, состав, структура и классификация ОФ Известно, что производство состоит из трех элементов—средств труда, предметов труда и самого труда. Совокупность средств труда и предметов труда образуют средства производства. Денежная же оценка средств производства и есть по сути ПФ. При этом денежная оценка средств труда формирует ОФ, а предметов труда— ОбФ. Т.обр., совокупность ОФ и ОбФ представляют ПФ: ПФ = ОФ + ОБФ ОФ—это выраженные в денежной форме те средства производства, которые участвуют многократно в производственном процессе, переносят свою стоимость на изготовленный продукт по частям, по мере износа, не меняют своей натуральной формы, хотя с годами ухудшаются, но не теряют своей сути. Износ ОФ учитывается по установленным нормам амортизации, сумма которой включается в себестоимость продукции. После реализации продукции начисленный износ накапливается в особом амортизационном фонде, который предназначается для новых капиталовложений. Т.обр., часть основного капитала совершает постоянный кругооборот, переходит из денежной формы в натуральную, в товарную и снова в денежную. В этом состоит экономическая сущность ОФ. Экономическое отличие основных фондов от оборотных фондов сводится к длительности, кратности участия в производстве и характере переноса стоимости. Основные фонды участвуют во многих производственных циклах, функционируют многие годы, по крайней мере, более года. Оборотные же фонды участвуют лишь в одном производственном цикле. Основные фонды переносят свою стоимость на изготовленный продукт по частям за весь свой жизненный цикл, годы функционирования. Оборотные фонды, потребляясь полностью за один цикл, переносят свою стоимость на изготовленный продукт целиком. Основные фонды не меняют своей натуральной формы, хотя с годами все ухудшаются, но не теряют своей сути. Оборотные фонды, как правило, меняют свою натуральную форму, 61 присоединяясь к изготовленному продукту или вовсе теряясь. Уставный фонд предприятия отличается от производственных фондов наличием в нем фондов обращения. Таким образом, уставный фонд количественно больше производственных фондов. Основные фонды по составу и структуре несколько отличаются от основного капитала, но с вхождением в мировое хозяйство, усилением интеграционных процессов эти различия сведутся к минимуму, ибо их функции экономически едины. К основным фондам относят также и нематериальные активы. Нематериальные активы – это право пользования земельными участками, природными ресурсами, патенты, лицензии, ноу-хау, программные продукты, монопольные права, привилегии (включая лицензии на определенные виды деятельности), организационные расходы, торговые марки, товарные знаки, научноисследовательские и опытно-конструкторские разработки, проектноизыскательские работы и т. п. Для учета и планирования ОФ государством разрабатывается единая классификация. Наиболее общим классификационным делением фондов является их структура по сферам деятельности: ОПФ и нПОФ. На долю ОПФ падает примерно 2/3, а на нПОФ—1/3. нПОФ можно определить как объекты длительного непроизводственного назначения (жилые дома, здания детсадов, клубы, кинотеатры, библиотеки), которые не воспроизводят свою стоимость, она утрачивается. Их содержание и развитие осуществляется в основном из прибыли. Состав ОФ - это материально-вещественные элементы, формирующие полную стоимость ОФ. В зависимости от производственного назначения ОФ представлены в следующем составе: 1. Здания (где происходят процессы основных и вспомогательных производств - цеха, депо, гаражи, склады) 2. Сооружения (дороги, эстакады, шахты, скважины, тоннели, мосты) 3. Передаточные устройства (водопроводная, электрическая, газовая сеть) 4. Машины и оборудование (силовые - электродвигатели, генераторы, рабочие машины, измерительные и регулирующие приборы, ВТ) 5. Транспортные средства (водный, автомобильный, внутризаводской транспорт, автомобили, вагонетки, катера) 6. Инструменты и приспособления сроком службы более 1 г и цензовой сто- 62 имости 7. Производственный (для хранения материалов, инструментов - столы, контейнеры, стеллажи, тара) и хозяйственный инвентарь (вешалки, пишущие машинки) 8. Прочие ОФ (рабочий скот, многолетние насаждения, капзатраты по улучшению земель, прочие ОФ - например, библиотечные фонды). Структура ОФ - это соотношение отдельных элементов, выраженное в % к общей стоимости ОФ. В структуре ОФ следует различать активную и пассивную части. Активная часть ОФ непосредственно связана с обработкой сырья и изготовлением продукции. Это средства труда, непосредственно участвующие в создании продукта (машины, оборудование). Пассивная часть создает условия осуществления производственного процесса. Это—здания, сооружения, транспортные средства, инвентарь. Однако деление элементов ОФ на активную и пассивную части несколько условно в разрезе отдельных отраслей. Так, инструмент для машиностроения весьма активный элемент, а для легкой и пищевой промышленности он явно пассивный. Структура ОФ зависит от ряда факторов. Это: 1. Характер выпускаемой продукции 2. Объем выпуска продукции 3. Уровень автоматизации и механизации 63 4. Уровень специализации и кооперирования 5. Климатические и географические условия расположения предприятий На предприятиях различных отраслей структура основных производственных фондов не одинакова. Это, прежде всего, объясняется технико-экономическими условиями отрасли. Например, в машиностроении и металлообработке, черной металлургии, химической и нефтехимической, легкой промышленности, в том числе, текстильной промышленности, в составе основных производственных фондов рабочие машины и оборудование занимают большую долю, и их доля колеблется в пределах 30-50%. В составе основных производственных фондов топливной промышленности (нефтедобывающей промышленности) удельный вес сооружений и передаточных механизмов (около 60%), легкой, пищевой отраслях, машиностроении и металлообработке, химической и нефтехимической отраслях промышленности удельный вес зданий в составе основных фондов (соответственно, около 40, 37, 27%) бывает выше относительно добывающих отраслей промышленности. Силовые машины и оборудование имеют высокую долю в основных фондах следующих отраслях промышленности: электроэнергетической (около 33%), сахарной (около 10%) и целлюлозно-бумажной (около 6%). Транспортные средства занимают большую долю в промышленности лесного хозяйства (около 13%), в рыбной промышленности (около 8%). 7.2. Экономическая оценка, износ и амортизация ОФ Экономическая оценка ОФ осуществляется по первоначальной, восстановительной, остаточной, полной, ликвидационной и среднегодовой стоимости. Первоначальная стоимость ОФ—это стоимость на момент их ввода с учетом всех произведенных затрат по фактически сложившимся ценам. Первоначальная стоимость ОФ (Зп.ОФ ) определяется по формуле Зп = Зоб.пр + Зтр + Змонт. где Зоб.пр — стоимость приобретенного оборудования; Зтр — затраты на транспортировку; Змонт. — стоимость СМР. Восстановительная стоимость — стоимость производства или приобретения ОФ по ценам данного года. Полная стоимость ОФ — стоимость без учета амортизации. Остаточная стоимость ОФ — стоимость с учетом амортизации. 64 Ликвидационная стоимость ОФ — стоимость в момент списания их с баланса. По первоначальной стоимости осуществляются все операции по ОФ—начисление амортизации, налогов на имущество, определение рентабельности производства. Она проста в расчетах. Совокупная стоимость ОФ, введенных в разные годы, определяется простым арифметическим суммированием. Но так как суммируются однородные объекты, введенные в разные годы по разным ценам, они больше или меньше реальных. Все это отрицательно сказывается на последующих операциях с ОФ - продаже, обмене, расчетах затрат на себестоимость, фондоотдаче, рентабельности и т.д. Для устранения этого недостатка ОФ систематически переоцениваются в современных ценах их воспроизводства и тем самым определяют их реальную, т.е. восстановительную стоимость. Она определяется корректировкой первоначальной стоимости (П) на индекс цен (Ц), который утверждается государством по элементам ОФ: В=ПЦ Однако переоценка сложное и дорогостоящее мероприятие. Поэтому ее осуществляют с 5-тилетней периодичностью. Ныне, используя современную ВТ, экономически целесообразно проводить такие переоценки ежегодно. Оценка как по первоначальной, так и восстановительной стоимости не учитывает износ ОФ, следовательно, не отражает настоящую стоимость. Ведь восстановительная стоимость только выравнивает цену однородного объекта, введенного в разное время. Остаточная стоимость устраняет этот пробел и определяется как: О = П (В) - И Среднегодовая стоимость основных фондов определяется как: ОФСГ ОФ НГ ОФ В * Т В ОФ Л * Т Л , 12 12 Т В , Т Л — число месяцев функционирования введенных (отсутствия) ОФ; ОПФ в процессе их эксплуатации изнашиваются. Износ - частичная или полная утрата основными фондами потребительских свойств и стоимости, как в процессе эксплуатации, так и при их бездействии. Физический износ - постепенная утрата фондами своих технических свойств и характеристик в результате эксплуатации, атмосферных воздействий, бездействия, 65 условий хранения (разрушения от внешних воздействий, коррозии). Физический износ может быть двух видов: продуктивный и непродуктивный. Продуктивный физический износ - потеря стоимости в процессе эксплуатации, непродуктивный износ характерен для основных средств, находящихся на консервации вследствие естественных процессов старения. Коэффициент физического износа (Кизн.ф) определяется по формуле: Кизн.ф = Зизн/Зперв где Зизн — стоимость износа ОФ; Зперв — первоначальная стоимость ОФ. Моральный износ—это такое состояние ОФ, когда они физически годны к эксплуатации, а экономически уже невыгодны. Моральный износ 1-го вида—появляются средства (машины, оборудование, ВТ) большей производительности, но той же стоимости, что и действующие. Моральный износ 2-го вида - появляются средства меньшей стоимости, но той же производительности, что и действующие. Социальный износ - потеря стоимости в результате того, что новые основные фонды обеспечивают более высокий уровень удовлетворения социальных требований. Экологический износ - потеря стоимости в результате того, что основные фонды перестают удовлетворять новым повышенным требованиям к охране окружающей среды, рациональному использованию природных ресурсов и т.п. Нагляднее всего моральный износ может быть продемонстрирован на примере компьютеров. На протяжении последних 50 лет компьютеры постоянно развивались, дешевели и становились миниатюрнее, электронные лампы в них сменились транзисторами, затем интегральными схемами (чипами). Кто-то заметил, что если бы автомобили совершенствовались с такой же скоростью, они стоили бы сейчас, как коробка спичек. Моральный износ, естественно, на первых порах приносит предприятию определенные убытки. Однако в последующем экономические преимущества новых средств их компенсируют и дают все возрастающий эффект, а главное, обеспечивают предприятию конкурентоспособность на рынке. Первоначальный ущерб от морального износа неизбежен. Ведь снимают с производства физически годные, а главное несамортизировавшиеся средства. Но этот ущерб можно существенно уменьшить следующими мерами. 66 Во-первых, проведением разумной амортизационной политики, в частности применением прогрессивных, ускоренных методов амортизации. Во-вторых, использованием морально устаревших средств в одной отрасли, скажем, станков в машиностроении, в других отраслях — пищевой и легкой как оборудование ремонтно-механических мастерских. В-третьих, модернизацией действующих средств, что всегда обходится значительно дешевле, чем приобретение новых. Ведь после модернизации технические и экономические параметры средств выравниваются до уровня современных образцов. Нематериальные активы как часть основных фондов не подвержены всем видам износа. Не имея физической основы, нематериальные активы не могут физически изнашиваться; они изнашиваются только морально – при появлении более совершенных и дешевых проектов прежние морально устаревают. Нематериальные активы – из-за сложностей в расчетах – не оцениваются по восстановительной стоимости. Они планируются и учитываются только по первоначальной и остаточной стоимости. Амортизация—это денежное возмещение износа ОФ путем включения части их стоимости в затраты на выпуск продукции. Т.е., амортизация есть денежное выражение физического и морального износа ОФ. Экономический смысл амортизации заключается в специфическом переносе стоимости ОФ на себестоимость изготавливаемого продукта. Поскольку ОФ обслуживают несколько производственных циклов, функционируя многие годы, то свою стоимость они могут погасить путем переноса его на изготавливаемый продукт по частям. Как правило, этот процесс осуществляется равными долями ежегодно за весь амортизационный период функционирования ОФ. Амортизация может начисляться и не равными долями, если хозяйствующий субъект в установленном порядке применяет иные методы: ускоренные, прогрессивные и т.д. По степени равномерности списания стоимости оборудования различают равномерную (линейную) и неравномерную (нелинейную) амортизацию. Последняя может быть реализована различными способами. Например, суммы списания могут изменяться согласно некоторому принципу или по специальному графику и т. д. При неравномерной амортизации большая часть стоимости оборудования включается в издержки производства в 1-ые годы эксплуатации. Например, в 1-ый год - 50%, 2-ой - 30%, 3-ий - 20%. Это позволяет предприятию в 67 условиях инфляции быстрее окупить затраты и направить их на дальнейшее обновление парка оборудования. Можно также разделить методы списания на нормальные, ускоренные и замедленные. Простейший, но не единственный способ ускоренного списания износа — сокращение срока амортизации. Равномерный метод - ориентирован на равномерный физический и моральный износ ОФ. Метод ускоренной амортизации ОФ - в 1-ые 3 года применяются повышенные нормы, позволяющие перенести на себестоимость продукции порядка 2/3 их первоначальной стоимости. Оставшаяся стоимость переносится по одинаковым нормам амортизации в пределах принятого амортизационного периода. Ускоренная амортизация позволяет ускорить процесс обновления основных средств на предприятии; накопить достаточные средства для технического перевооружения и реконструкции производства; уменьшить налог на прибыль; поддерживать основные средства на высоком техническом уровне. Естественно, что разные методы определения сумм амортизации приводят к различным результатам. Отсюда очевидна некоторая условность получаемых результатов. Вместе с тем возможность выбора метода, если таковая имеется, создает определенную гибкость, позволяет учитывать особенности производственных условий. В настоящее время в стране с учетом требований рыночной экономики применяется открытый метод расчета амортизации основных производственных фондов. Значение этого метода состоит в том, что государство определяет верхний предел норм амортизации, и предприятие может применить желаемую норму амортизации ниже данного предела. В то же время, определяются верхние пределы норм амортизации по определенной группе основных производственных фондов, и внутри заданного предела предприятие может применять желаемую норму амортизации основных фондов, входящих в данную группу. В настоящее время годовые нормы амортизации определены следующим образом: - здания, сооружения и передаточные устройства – до 7%; - машины, оборудование и вычислительная техника – до 25%; - транспортные средства – до 25%; - рабочий скот – до 20%; 68 - затраты на геологоразведочные работы и подготовительные работы по добыче природных запасов – до 25%; - нематериальные активы с неустановленным сроком использования – до 10%, а с установленным – пропорционально сумме срока службы по годам; - прочие основные фонды – до 20%. Амортизация начисляется по нормам, утвержденным соответствующими органами управления. Норма амортизации — установленный размер амортизационных отчислений на полное восстановление ОФ. Она определяется по формуле: где Зб — балансовая стоимость ОФ; Зл — ликвидационная стоимость ОФ; Тсл.н. — нормативный срок службы ОФ. Годовая сумма амортизационных отчислений определяется по формуле: Начисление амортизационных отчислений производится ежемесячно: На введенные в действие основные фонды начисление амортизации начинается с первого числа следующего за датой ввода месяца. На списанные основные фонды начисление амортизации прекращается с первого числа, следующего за датой списания месяца. Нормы амортизационных отчислений могут корректироваться в зависимости от конкретных условий эксплуатации основных фондов. Накопленные таким образом суммы амортизации за весь положенный срок функционирования объектов ОФ используются целенаправленно на их замену. Через процесс амортизации осуществляется воспроизводство ОФ. 7.3. Формы воспроизводства ОФ, проблема технического перевооружения Воспроизводство ОФ – процесс замены старых, полностью использованных или по иным причинам не отвечающих требованиям производства фондов. Воспроизводство основных фондов отрасли характеризуется рядом показателей: 1. Коэффициент обновления: 2. Коэффициент выбытия: 69 КО ОФ В , ОФ КГ КВ ОФ Л , ОФ НГ 3. Коэффициент прироста: КП ОФ В , ОФ НГ 4. Коэффициент сменности где СМ — количество отработанных оборудованием в течение суток станкосмен; О — количество установленного оборудования (в шт.). Если коэффициент обновления больше коэффициента выбытия, то происходит расширенное воспроизводство основных фондов. Большие значения этих коэффициентов наблюдаются тогда, когда на предприятии идет интенсивная замена оборудования вследствие реконструкции или модернизации производства. Существуют различные формы простого и расширенного воспроизводства ОФ. Формы простого воспроизводства—замена устаревших средств труда и капремонт, формы расширенного воспроизводства—новое строительство, расширение действующих предприятий, их реконструкция, техническое перевооружение, модернизация оборудования. Воспроизводство ОФ осуществляется двумя путями: Экстенсивный путь воспроизводства предполагает замену выбывающих объектов новыми аналогичного образца с теми же технико-экономическими параметрами. Это неэффективный путь. Интенсивный путь воспроизводства осуществляется заменой выбывающих объектов на новые, соответствующие по своим технико-экономическим параметрам современным прогрессивным образцам. Это и обеспечивает расширенное воспроизводство наряду с преодолением морального износа. На практике воспроизводство ОФ промышленности осуществляется путем планомерной замены выбывающих объектов, технического перевооружения, обновления, расширения и реконструкции действующих и строительства новых предприятий. При реконструкции часть капвложений направляется на совершенствование активной части ОФ при использовании старых производственных зданий, сооруже- 70 ний. Формой расширенного воспроизводства является и модернизация оборудования, под которой понимается его обновление с целью полного или частичного устранения морального износа 2-ой формы до уровня аналогичного оборудования более совершенных конструкций. 7.4. Показатели, факторы, пути повышения эффективности использования ОФ Эффективность использования ОФ характеризуется системой показателей. Основным, критериальным показателем эффективности использования ОФ является фондоотдача. Фондоотдача характеризует объем произведенной продукции на единицу стоимости ОФ. Экономический смысл ф/отдачи заключается в количестве произведенной за год товарной продукции на один манат ОФ. Другим важнейшим показателем эффективности работы ОФ является фондорентабельность, которая представляет собой общий уровень рентабельности фондов, характеризующей, сколько прибыли получено на один манат основных фондов. ФР = П / ОПФ, где П – прибыль от реализации, ман.; ОПФ – среднегодовая стоимость основных производственных фондов, ман. Фондовооруженность труда – отношение среднегодовой стоимости основных производственных фондов к численности рабочих. Производительность труда представляет собой произведение фондоотдачи и фондовооруженности. Дополнительными показателями являются следующие. Показатели экстенсивного использования ОПФ, отражающие уровень использования их по времени: Кэ = tф / tпл tф—фактическое время работы tпл—время работы по норме, плану. Показатели интенсивного использования ОПФ, отражающие уровень использования их по мощности, производительности. Коэффициент интенсивного использования оборудования - отношение фактической производительности основного технологического оборудования к его нормативной производительности: Ки = Вф / Вн 71 Вф—фактическая выработка оборудованием продукции Вн—технически обоснованная выработка оборудованием Показатели интегрального использования ОПФ, учитывающие совокупное влияние всех факторов - как экстенсивных, так и интенсивных. Коэффициент интегрального использования оборудования - произведение Кэ и Ки: Кинт = Кэ * Ки На уровень и динамику эффективности использования ОФ влияют многочисленные факторы. В перерабатывающей промышленности к наиболее важным и определяющим относятся такие факторы, как сырьевой, НТП, формы организации производства, размещение, организационно-экономический механизм функционирования предприятий отрасли. Повышение эффективности использования ОФ осуществляется ростом объема производства путем увеличения коэффициентов интенсивности и экстенсивности на основе сведения к минимуму внутрисменных простоев, ликвидации «узких мест», оптимизации сезона переработки, преодоления сезонности, исключения целодневных простоев, увеличения сменности работы и др. Пути повышения эффективности использования ОФ будут разными в конкретных отраслях. Каждая отрасль промышленности имеет свои резервы и конкретные пути их реализации по повышению эффективности использования ОФ. Для отраслей перерабатывающей промышленности характерными будут следующие: повышение качества сырья, максимальное снижение потерь сырья, внедрение достижений НТП и безотходных, малоотходных, ресурсосберегающих технологий, повышение уровня концентрации, развитие комбинирования производства, специализации и кооперирования. 72 Тема 8. ОБОРОТНЫЕ ФОНДЫ И ОБОРОТНЫЕ СРЕДСТВА ПИЩЕВОЙ ПРОМЫШЛЕННОСТИ 1. Состав и структура оборотных фондов и оборотных средств 2. Определение потребности в оборотных средствах 3. Нормирование оборотных средств 4. Показатели и пути повышения эффективности использования ОбС 8.1. Состав и структура оборотных фондов и оборотных средств ОбПФ—это совокупность предметов труда, целиком употребляющихся в одном производственном цикле, полностью переносящие свою стоимость на изготовляемую продукцию в процессе производства, либо полностью ее утрачивающие. ОбПФ включают: 1. Производственные запасы - это предметы труда, подготовленные для запуска в производственный процесс (сырье, основные и вспомогательные материалы, топливо, горючее, покупные полуфабрикаты и комплектующие изделия, тара и тарные материалы, запчасти для ремонта, МБП). Сырье является продукцией добывающих отраслей. Материалы представляют собой продукцию, уже прошедшую определенную обработку. Материалы подразделяются на основные и вспомогательные. Основные – это материалы, которые непосредственно входят в состав изготовляемого продукта (металл, ткани). Вспомогательные – это материалы, необходимые для обеспечения нормального производственного процесса. Сами они в состав готового продукта не входят (смазка, реагенты). Полуфабрикаты – продукты, законченные переработкой на одном переделе и передаваемые для обработки на другой передел. Полуфабрикаты могут быть собственные и покупные. Если полуфабрикаты не производятся на собственном предприятии, а покупаются у другого предприятия, они относятся к покупным и входят в состав производственных запасов. 2. Незавершенное производство и полуфабрикаты собственного изготовления это предметы труда, вступившие в производственный процесс: материалы, детали, изделия, находящиеся в процессе обработки или сборки, полуфабрикаты собственного изготовления, не законченные полностью производством в одних цехах и подлежащие дальнейшей переработке в других цехах. 73 3. Расходы будущего периода - стоимостная оценка расходов на подготовку и освоение новых видов продукции, производимых в данный период, но подлежащих оплате в будущем. Фонды обращения - это денежные ресурсы, необходимые в процессе реализации готового продукта и приобретения новых предметов труда. Они связаны с обслуживанием процесса обращения товаров, не участвуют в образовании стоимости, а являются ее носителями. После окончания производственного цикла, изготовления продукции и ее реализации, стоимость ОбС возмещается в составе выручки от реализации продукции. Это создает возможность систематического возобновления процесса производства, который осуществляется путем непрерывного кругооборота средств предприятия. Состав фондов обращения: Готовая продукция представляет собой полностью законченные готовые изделия или полуфабрикаты, поступившие на склад предприятия. Дебиторская задолженность – деньги, которые физические или юридические лица задолжали за поставку товаров, услуг или сырья. Денежные средства – это денежные средства, находящиеся в кассе предприятия, на расчетных счетах банков и в расчетах. Оборотные средства—это совокупность денежных средств, авансируемых для создания ОбПФ и фондов обращения, обеспечивающих непрерывный кругооборот денежных средств. Экономическую сущность ОбС можно представить как обеспечение денежными ресурсами непрерывности процесса производства и реализации. Оборотные средства Оборотные фонды произво дственные запасы незавершенное производ ство расходы будущих периодов нормируемые Фонды обращения готовая продукция на складе продукция отгруженая, но не оплаченная средства в расчетах средства на счетах в банке деньги в кассе ненормируемые Для изучения состава и структуры оборотные средства группируются по четырем признакам: 1) сферам оборота; 2) элементам; 3) охвату нормированием; 4) источникам финансирования. 74 По сферам оборота оборотные средства подразделяются на оборотные производственные фонды (сфера производства) и фонды обращения (сфера обращения). Оборотные средства функционируют одновременно в сфере производства и в сфере обращения, проходя три стадии кругооборота: снабжение, производство и сбыт (реализация). Более наглядно кругооборот оборотных средств представляет собой: Д – ПЗ ... П ... ГП – Д1. На денежные средства (Д) предприятие приобретает все необходимые предметы труда для производства продукции, которые приобретают форму производственных запасов (ПЗ), затем идет непосредственно процесс производства (П), в результате которого получается готовая продукция (ГП), она реализуется, и предприятие за нее получает определенные денежные средства (Д1). Таким образом, средства совершают один оборот, затем все повторяется вновь. По элементам оборотные средства делятся на: а) производственные запасы (сырье, основные материалы и покупные полуфабрикаты, вспомогательные материалы, топливо, тара, запасные части для ремонтов, малоценные и быстроизнашивающиеся предметы); б) затраты на незаконченную продукцию (незавершенное производство и полуфабрикаты собственного изготовления, расходы будущих периодов); в) готовую продукцию (продукция на складах, отгруженная продукция); г) денежные средства и средства в расчетах (денежные средства, дебиторская задолженность и прочие расчеты). По охвату нормированием: Нормирование - это установление экономически обоснованных (плановых) норм запаса и нормативов по элементам оборотных средств. 1) Нормируемые. Все оборотные средства, находящиеся в сфере производства - производственные запасы, затраты на незаконченную продукцию, продукция на 75 складах. В сфере обращения нормируется только та часть оборотных средств, которая овеществлена в готовой продукции. 2) Ненормируемые - отгруженная продукция, денежные средства и средства в расчетах, дебиторская задолженность. По источникам финансирования оборотные средства делятся на: 1. собственные 2. заемные 3. привлеченные. Общий размер собственных средств устанавливается предприятием самостоятельно. Это прибыль, часть уставного фонда, устойчивые пассивы (т.е. средства, которые постоянно используются предприятием в обороте, хотя не принадлежат ему. Это задолженность рабочим и служащим по зарплате, по взносам на соцстрахование и т.д.). Заемные средства—это банковские и коммерческие кредиты. Привлеченные средства—это кредиторская задолженность всех видов, а также средства целевого финансирования до их использования по прямому назначению. Кредиторская задолженность—это использование средств, не принадлежащих предприятию, например, задолженность по платежам в бюджет, по выданным векселям, коммерческим кредитам. Соотношение между отдельными элементами ОбС или их составными частями называется структурой ОбС. Так, в воспроизводственной структуре соотношение ОбПФ и фондов обращения составляет в среднем 5:1. В целом по промышленности более 2/3—производственные запасы, незавершенное производство—1/4, несущественную часть составляют расходы будущих периодов. Структура оборотных фондов большинства отраслей перерабатывающей промышленности характерна тем, что в производственных запасах находится сравнительно большая часть средств. Это обусловлено высокой материалоемкостью и сравнительно коротким производственным циклом изготовления преобладающего большинства промышленных продуктов. В условиях рыночной экономики как раз невыгодно замораживать средства в запасах. Поэтому для ряда перерабатывающих отраслей необходимо предусмотреть особые условия кредитования сезонных заготовок, а остальные виды производственных запасов свести к минимуму. Структура оборотных средств зависит от: 76 1. 2. 3. 4. отраслевой принадлежности предприятия характера и особенностей организации производственной деятельности условий снабжения и сбыта расчетов с потребителями и поставщиками. 8.2. Определение потребности в оборотных средствах Эффективное использование оборотных средств во многом зависит от правильного определения потребности в оборотных средствах. Занижение величины оборотных средств влечет за собой неустойчивость финансового положения, перебои в производственном процессе и снижение объемов производства и прибыли. Завышение размера оборотных средств снижает возможности предприятия производить капитальные затраты для расширения производства. Потребность в оборотных средствах зависит от множества факторов: объемов производства и реализации; характера деятельности предприятия; длительности производственного цикла; видов и структуры потребляемого сырья; темпов роста объемов производства и т.п. Стоимость оборотных фондов и ОбС сравнительно велика, что обусловливает необходимость научно-обоснованного подхода к определению необходимых размеров ОбС, размещаемых на каждой стадии кругооборота. Оптимальный размер ОбС должен быть определен в соответствии с определенными принципами, основными из которых являются достаточность и минимальность. Предприятие заинтересовано в сокращении размеров своего оборотного капитала. Но это сокращение должно иметь разумные пределы, так как оборотные средства должны обеспечивать нормальный режим его работы. При определении оптимальной потребности в оборотных средствах рассчитывается сумма денежных средств, которая будет авансирована для создания производственных запасов, заделов незавершенного производства и накопления готовой продукции на складе. Для этого используется три метода: аналитический, коэффициентный и метод прямого счета. Сущность аналитического, или опытно-статистического метода состоит в том, что при анализе имеющихся товарно-материальных ценностей корректируются их фактические запасы и исключаются излишние и ненужные ценности. При коэффициентном методе в норматив предшествующего периода вносятся поправки на планируемое изменение объемов производства и на ускорение 77 оборачиваемости. Аналитический и коэффициентный методы могут применяться на тех предприятиях, которые функционируют больше года, сформировали производственную программу и организовали производственный процесс, имеют статистические данные за прошлые годы и не располагают достаточным количеством квалифицированных специалистов для более детальной работы в области планирования оборотных средств. Метод прямого счета предусматривает расчет запасов по каждому элементу оборотных средств. Этот метод используется при организации нового предприятия и периодическом уточнении потребности в оборотных средствах действующего предприятия. Оптимальный размер ОбС должен обеспечить предприятиям бесперебойную, ритмичную работу по производству и реализации товаров и услуг в соответствии с запросами рынка на уровне min-ной достаточности. А это, в свою очередь, достигается нормированием ОбС путем определения норм и нормативов. При этом каждая группа ОбС нормируется в соответствии с принципами, выражающими их функциональное назначение в кругообороте средств. Нормирование оборотных средств осуществляется в денежном выражении. Для определения норматива принимается во внимание среднесуточный расход нормируемых элементов в денежном выражении. В процессе нормирования устанавливаются частные и совокупные нормативы. Норматив ОбС устанавливает их минную расчетную сумму, постоянно необходимую предприятию для работы. Процесс нормирования состоит из нескольких этапов. Вначале разрабатываются нормы запаса по каждому элементу НОС. Норма запаса - относительная величина, это min-ное количество запасов в днях, необходимое для бесперебойной, ритмичной работы предприятия. Нормы устанавливаются в днях запаса и означают длительность периода, обеспечиваемого данным видом материальных ценностей. Далее, исходя из нормы запаса и расхода средств определяется сумма оборотных средств, необходимых для создания нормируемых запасов по каждому виду оборотных средств. Так определяются частные нормативы. Норматив отдельного элемента оборотных средств рассчитывается по формуле: Н = (О / Т) * Нз О—оборот по данному элементу 78 Т—продолжительность периода Нз—норма запаса оборотных средств Путем сложения частных нормативов определяется совокупный норматив. 8.3. Нормирование оборотных средств Нормирование ОбС в производственных запасах осуществляется путем определения норм запасов по каждому виду материалов и нормативов в денежном выражении. Производственные запасы по своему назначению классифицируются следующим образом: а) Запасы сырья, основных материалов и покупных полуфабрикатов; б) Запасы вспомогательных материалов; в) Запасы топлива; г) Запасы тары и тарных материалов; д) Запасы запасных частей; е) Запасы инструментов, хозяйственных приспособлений и других малоценных, быстроизнашивающихся предметов. Необходимо отметить, что запас одного и того же материала или продукции может быть отнесен как к запасам средств производства, так и к запасам предметов потребления. Это, прежде всего, определяется его экономическим назначением, другими словами, зависит от отрасли использования. Например, если материал используется для собственных нужд, то он относится к предметам потребления. Если же материал используется для потребления в производстве, то – к запасам средств производства. Из средств производства создаются два вида запасов: товарный и производственный. При этом на предприятиях промышленности к производственным запасам относят текущий, страховой, сезонный, технологический, транспортный и подготовительный запасы. Текущий запас—основной вид запаса, необходимый для бесперебойной работы предприятия между 2-мя очередными поставками. Он определяется как произведение среднесуточного расхода (Pсут) на интервал между поставками в днях (И), т. е.: ТЗ = Рсут И Текущий запас достигает максимальной величины в момент очередной 79 поставки. По мере использования он уменьшается и к моменту очередной поставки полностью потребляется. Страховой запас необходим на случай срыва очередных поставок по непредвиденным обстоятельствам. Норма страхового запаса должна обеспечить работу предприятия в том же режиме на время принятия экстренных мер по доставке материалов. Практика показывает, что норма страхового запаса достаточна на уровне половины текущего запаса. Он определяется как половина произведения среднесуточного расхода материала (Рсут) на разрыв в интервале поставок: (И = Ифакт - Иплан) : СЗ - Рсут (Ифакт - Иплан) 0,5. Когда предприятие-потребитель расположено вдали от транспортных путей либо используются нестандартные, уникальные материалы, норма страхового запаса может быть доведена до 100%. При поставке материалов по прямым договорам страховой запас сокращается до 30%. Технологический запас предусматривается для подготовки сырья и материалов к производству. Это время на подработку, сушку, разогрев, размол, увлажнение сырья и материалов. Норма технологического запаса определяется в соответствии с технологией переработки сырья или изготовления продукта. Например, для зерна—это 1,5-2 дня, для муки, винограда—часы, для вина перед разливом—2 недели и т.д. Технологический запас равен произведению коэффициента технологического материала Ктех (устанавливается комиссией из представителей поставщика и потребителя) на сумму запасов: Тех3 = (ТЗ + СЗ + Тр3) Ктех. Транспортный запас создается, если нарушение времени поставки связано с транспортной организацией. Он рассчитывается аналогично страховому запасу: Тр3 = Р (Ифакт - Иплан) 0,5; Подготовительный запас связан с необходимостью приемки, разгрузки, сортировки и складирования производственных запасов. Сезонный запас рассчитывается на предприятиях с сезонным характером поставок сырья. Сезонный запас создается в связи с сезонным характером производства или заготовления, сезонным потреблением сырья и материалов. Сезонный запас, так же как и текущий запас, изменчив. Другими словами, этот вид запаса достигает максимума при доставке материалов, в начале сезона, и минимума – в конце сезона. Таким образом, норма ОбС по производственным запасам определяется как: 80 Но = Нтек + Нстр + Нтех + Нтр + Нподг Норматив ОбС исчисляется в денежном выражении как произведение нормы ОбС в днях на однодневный расход по каждому виду или группам материалов. Однодневный расход (Р) определяется как деление затрат на определенный элемент ОбС на 90 дней (при равномерном характере производства—на 360 дней). В таком случае норматив ОбС в производственные запасы составит: Нпз = Р (Нтек + Нстр + Нтех + Нтр + Нподг) Нормирование незавершенного производства. Для определения нормы ОбС по незавершенному производству необходимо знать степень готовности изделий. Ее отражает коэффициент нарастания затрат. Все затраты подразделяются на единовременные и нарастающие. Единовременные—затраты, производимые в самом начале производственного цикла—затраты сырья, материалов, полуфабрикатов. Остальные—затраты нарастающие (зарплата, амортизационные отчисления). Нормирование ОбС в незавершенном производстве осуществляется по формуле: Ннез.пр = З * Т * К З—однодневные затраты Т—длительность производственного цикла К—коэффициент нарастания затрат в производстве. Коэффициент нарастания затрат характеризует динамику возрастания затрат в течение производственного цикла и определяется как отношение средней себестоимости к производственной себестоимости: К НЗ СС СП Исчисление средней себестоимости - сложный и трудоемкий процесс, ибо характер нарастания затрат неравномерный и неодинаковый по каждому продукту или группе продуктов. Факторы, влияющие на норматив незавершенного производства в оборотных средствах: - длительность производственного цикла; - объем производимой продукции; - характер роста затрат в процессе производства; - себестоимость продукции. Для нахождения объема оборотных фондов в незавершенном производстве в течение года пользуются следующей формулой: 81 Nнп = В x Вс x Tп x Сг Здесь, Nнп – объем оборотных фондов в незавершенном производстве; В – объем выпуска продукции в натуральном измерении; Вc – себестоимость единицы продукции; Тп – время производства продукции; Сг - степень готовности изделия в незавершенном производстве (рассчитывается как отношение себестоимости в незавершенном производстве к себестоимости готовой продукции). ОбС на расходы будущих периодов нормируются на уровне сложившихся за предыдущий год с корректировкой на изменения в предстоящий год. Расходы будущих периодов незначительны, сравнительно стабильны в отраслях промышленности, и такой принцип их нормирования вполне оправдан. Норматив ОбС на готовую продукцию на складе определяется как произведение нормы запаса готовой продукции на складе и среднедневного выпуска продукции по производственной себестоимости: Нг.пр = Нз * В Норма запаса готовой продукции на складе определяется из времени, необходимого для сформирования партии товаров для отгрузки потребителю и оформления документов. Общий норматив ОбС сложится из суммы ранее определенных частных нормативов: Н = Нпз + Ннез.пр + Нр.б.п + Нг.пр Определенный таким образом норматив ОбС должен обеспечить бесперебойную, ритмичную работу предприятия на уровне min-ной достаточности. Другими словами, норматив ОбС—это минимально необходимые, но не снижающиеся потребности денежных средств, вложенные на разных стадиях кругооборота. 8.4. Показатели и пути повышения эффективности использования ОбС Эффективность использования ОбС складывается из экономного расходования и ускорения оборачиваемости всех элементов ОбС и характеризуется системой экономических показателей, прежде всего, оборачиваемостью оборотных средств. Оборачиваемость ОбС—это продолжительность полного кругооборота средств с момента приобретения ОбС до выхода и реализации готовой продукции. Она характеризуется показателями: А) длительность одного оборота в днях: 82 О= (С / Т) * Д С—остатки оборотных средств Т—объем товарной продукции Д—число дней в периоде Б) коэффициент оборачиваемости оборотных средств: Ко = Т / С Чем выше Ко, тем лучше используются оборотные средства. В) Коэффициент загрузки средств в обороте: Кз = С / Т Эффективность использования ОбС зависит от многих факторов. Среди них можно выделить внешние факторы, оказывающие влияние независимо от интересов и деятельности предприятия (общая экономическая ситуация, особенности налогового законодательства, условия получения кредитов и %-ные ставки по ним) и внутренние, на которые предприятие может и должно активно влиять. Значительные резервы повышения эффективности использования ОбС заложены в самом предприятии. В сфере производства это относится к производственным запасам. Запасы играют важную роль в обеспечении непрерывности процесса производства, но в то же время они представляют ту часть средств производства, которая временно не участвует в производственном процессе. Эффективная организация производственных запасов является важным условием повышения эффективности использования оборотных средств. Основные пути сокращения производственных запасов: - рациональное использование запасов; - ликвидация сверхнормативных запасов материалов; - совершенствование нормирования; - улучшение организации снабжения; - улучшение организации складского хозяйства. 83 Тема 9. ТРУДОВЫЕ РЕСУРСЫ, ПРОИЗВОДИТЕЛЬНОСТЬ ТРУДА И ОПЛАТА ТРУДА В ПИЩЕВОЙ ПРОМЫШЛЕННОСТИ 1. Состав и структура кадров предприятия, их характеристика 2. Определение потребности в кадрах, планирование их численности 3. Понятие производительности труда, основные показатели 4. Организация оплаты труда 5. Формы и системы оплаты труда 9.1. Состав и структура кадров предприятия, их характеристика Рабочая сила - совокупность физических и умственных способностей человека, которые используются им для производства материальных благ и услуг. Трудовые ресурсы фирмы характеризуют ее потенциальную рабочую силу как часть трудовых ресурсов страны. Трудовые ресурсы - это и рабочая сила, и предприниматели, умеющие организовать дело и рисковать, отвечать за результаты своего дела. Как правило, трудовые ресурсы отождествляются только с рабочей (наемной) силой, что неверно. Труд, а значит трудовые ресурсы, представляют непременный, важнейший элемент производства. Без наличия трудовых ресурсов немыслимо никакое производство. Персонал - весь личный состав работающих по найму, постоянных и временных, квалифицированных и неквалифицированных работников. Кадры предприятия - основной (штатный, постоянный), как правило, квалифицированный состав работников предприятия. Персонал предприятия имеет определенные количественные, качественные и структурные характеристики. Количественная характеристика персонала измеряется такими показателями, как списочная, явочная и среднесписочная численность работников. Списочная численность работников - это численность работников списочного состава на определенную дату с учетом принятых и выбывших за этот день работников. Явочная численность - расчетное количество работников списочного состава, которые должны явиться на работу. Среднесписочная численность работников за 1 месяц определяется путем суммирования численности работников списочного состава за каждый календарный день месяца (включая праздничные и выходные дни) и деления полученной суммы на число календарных дней месяца. 84 Среднесписочная численность работников за 1 квартал (год) определяется путем суммирования среднесписочной численности работников за все месяцы работы предприятия в квартале (году) и деления полученной суммы на 3 (12). Качественная характеристика персонала определяется степенью профессиональной и квалификационной пригодности ее работников для достижения целей предприятия и производства работ. Основные характеристики, определяющие качество труда: экономические (сложность труда, условия труда, трудовой стаж), личностные (творческая активность, оперативность, дисциплина), организационнотехнические (рациональная организация труда, привлекательность труда), социально-культурные (коллективизм, социальная активность). Структурная характеристика персонала определяется составом и количественным соотношением отдельных категорий и групп работников предприятия. Кадры предприятия, непосредственно связанные с процессом производства продукции, т.е. занятые основной производственной деятельностью, представляют собой ППП. Работники торговли и общепита, медицинских учреждений, учебных заведений, учреждений дошкольного воспитания, состоящих на балансе предприятия, относятся к непромышленному персоналу. Рис. Структура персонала предприятия По характеру выполняемых функций производственный персонал подразделяется на следующие категории: рабочие, инженерно-технические работники, служащие, младший обслуживающий персонал, ученики и работники безопасности. Например, менеджеры относятся к инженерно-техническим работникам; канцелярские работники, снабженческо-сбытовые работники относятся к служащим; курьеры относятся к младшему обслуживающему персоналу. Работники ППП подразделяются на 4 группы: рабочие, руководители, 85 специалисты и служащие. Рабочие - лица, непосредственно занятые созданием материальных ценностей, ремонтом ОС, перемещением грузов, перевозкой пассажиров и т.д. Делятся на основных и вспомогательных. По характеру выполняемых работ, категория рабочих подразделяется на 4 основные группы: 1. Рабочие, участвующие в технологическом процессе и создающие готовую продукцию посредством переработки предметов труда. Кроме того, в данную группу входят рабочие-регуляторы автоматизированных производств, так как они обеспечивают нормальную работу оборудования. 2. Рабочие, занятые перевозкой, складированием и хранением сырья, материалов, полуфабрикатов и готовой продукции. 3. Рабочие, проводящие ремонт, профилактику производственного оборудования, производящие запчасти и узлы для ремонта. 4. Рабочие, выполняющие контроль за качеством готовой продукции. Рабочие, входящие в первую группу, относятся к основным, рабочие остальных групп – к вспомогательным рабочим. По уровню квалификации рабочих можно разделить: на неквалифицированных, малоквалифицированных, квалифицированных и высококвалифицированных. Квалификация рабочих определяется разрядами. Руководители - работники, занимающие должности руководителей предприятия и его структурных подразделений. Руководители, возглавляющие коллективы производственных подразделений, предприятий, отраслей и их заместители, относятся к линейным. Руководители, возглавляющие коллективы функциональных служб и их заместители, относятся к функциональным. Специалисты - работники, занятые ИТ, экономическими, бухгалтерскими и др. видами деятельности. Служащие - работники, осуществляющие подготовку и оформление документации, учет и контроль, делопроизводство. К ним относятся агенты по снабжению, машинистки, кассиры, делопроизводители, табельщики, экспедиторы. В международной практике персонал бывает: работники управления (менеджеры); ИТ персонал и конторские служащие («белые воротнички»); 86 рабочие, занятые физическим трудом («синие воротнички»); работники социальной инфраструктуры («серые воротнички»). В зависимости от характера трудовой деятельности кадры подразделяются по профессиям, специальностям и уровням квалификации. Профессия—род деятельности, требующий определенных теоретических знаний и практических навыков. Специальность—вид деятельности в рамках одной и той же профессии. Например, экономисты—плановики, финансисты и т.д. Работники каждой профессии и специальности различаются уровнем квалификации, т.е. степенью овладения той или иной профессией или специальностью, которая отражается в квалификационных (тарифных) разрядах и категориях. 9.2. Определение потребности в кадрах, планирование их численности Потребность в кадрах—это совокупность работников соответствующей структуры и квалификации, объективно необходимых фирме для реализации стоящих перед ней задач. Общая потребность—это вся численность персонала, необходимая предприятию для выполнения запланированного объема работ. Дополнительная потребность характеризует дополнительное количество персонала, необходимое в планируемом периоде к уже имеющейся численности работников на начало периода. Плановая численность ППП может быть определена на основе планируемого объема выпуска продукции и планируемой выработки на одного работника ППП: Чпл = qпл / Впл Потребность в рабочих кадрах на предприятии для выполнения нормированных работ определяется следующим образом: норма времени на производство одного изделия умножается на количество изделий по производственной программе и делится на фонд полезного времени работы одного рабочего. Плановая численность промышленных работников определяется разностью экономии рабочей силы за счет повышения производительности труда и количества работников, необходимых для выполнения планируемого объема работы. Плановая численность работников в промышленности определяется произведением количества работников в базовом периоде и коэффициента прироста производственной программы на планируемый период. 87 Численность основных рабочих на предприятии определяется отношением трудоемкости производимой валовой продукции на полезный фонд рабочего времени работника. Обеспечение потребности в кадрах предполагает не только определение численности работников, но и сопоставление с имеющейся рабочей силой, оценкой оборота и текучести кадров. Оборот кадров—отношение числа всех выбывших или вновь принятых за определенный период времени к среднесписочной численности работающих за этот же период. 1. Коэффициент оборота: КО Ч П ЧУ *100,% Ч КГ где: Ч П - число принятых за год, чел. Ч У - число уволенных за год, чел. Ч КГ - численность персонала на конец года, чел. 2. Коэффициент по набору: КН ЧП *100,% Ч НГ где: Ч НГ - численность персонала на конец года, чел. 3. Коэффициент по увольнению: КУ ЧУ *100,% Ч КГ 4. Коэффициент текучести: КТ где: Ч А ЧА *100,% Ч КГ - численность уволенных за год по собственному желанию или за нарушение законодательства, устава, порядка и т.д. На уровень текучести оказывают влияние факторы: - род деятельности предприятия (завод или ресторан); - пол и возраст работающих; - общее состояние экономики. Увольнение может происходить по собственному желанию и по инициативе администрации. Основаниями прекращения трудового контракта могут быть: 88 соглашение сторон; истечение срока контракта; призыв на военную службу; расторжение контракта по инициативе работника (плохие условия труда, низкая зарплата, нет перспективы), администрации (профнепригодность, нарушения дисциплины, истечение сроков контракта), профсоюза. 9.3. Понятие производительности труда, основные показатели Производительность труда характеризует эффективность труда в материальном производстве. Это не только один из важнейших показателей эффективности производства, но и показатель, имеющий большое экономическое и социальное значение на макроуровне. Граждане той страны, где достигнута наивысшая производительность труда, должны иметь и самый высокий уровень жизни. По данным статистики, США богаче европейских стран. Wall Street Journal сообщает, что производительность труда во всех секторах экономики в странах Европейского союза в среднем"на 20 % ниже, чем в США", особенно это касается промышленного производства. Производительность труда определяется количеством продукции, произведенной в единицу рабочего времени (выработка), или затратами труда на единицу произведенной продукции или выполненной работы (трудоемкость). Следует различать понятия производительности и интенсивности труда. При повышении интенсивности труда повышается количество физических и умственных усилий в единицу времени и за счет этого увеличивается количество производимой в единицу времени продукции. Повышение интенсивности труда требует повышения его оплаты. Производительность труда повышается в результате изменения технологии, применения более совершенного оборудования, применения новых приемов труда и не всегда требует повышения заработной платы. Показатели, определяющие уровень производительности труда, учитывают как изменение собственно производительности, так и интенсивности труда. Основные показатели производительности труда: - выработка В = q / Чсп - трудоемкость продукции Тр = Т / q Q - объем произведенной продукции или выполненной работы Т - время, затраченное на производство всей продукции, нормо-часы. 89 На предприятиях различают 3 метода определения выработки: 1. Натуральный метод - самый простой, при котором объем выработанной продукции исчисляется в натуральном выражении (т, м, шт) - в отраслях, производящих однородную продукцию. 2. Стоимостной метод - производительность труда определяется как соотношение произведенной продукции, выраженной в денежных единицах, к затратам рабочего времени. 3. Трудовой метод применяется на рабочих местах, участках и цехах, производящих разнородную продукцию, которую невозможно измерить ни в натуральных, ни в стоимостных единицах, и определяется в нормо-часах. Выработка определяется в расчете на одного основного рабочего, на одного рабочего и одного работающего. При определении выработки на одного основного рабочего количество произведенной продукции делится на численность основных рабочих. Если рассчитывается выработка на одного рабочего, количество произведенной продукции делится на суммарную численность основных и вспомогательных рабочих. Для определения выработки на одного работающего количество произведенной продукции делится на численность всего промышленно - производственного персонала. Месячная производительность труда на промышленных предприятиях рассчитывается отношением объема производимой продукции к среднесписочной численности работников. Квартальная производительность труда на промышленных предприятиях рассчитывается отношением объема производимой продукции к количеству затраченных рабочими человеко-дней. Годовая производительность труда на промышленных предприятиях рассчитывается отношением объема производимой продукции к количеству затраченных рабочими человеко-часов. Трудоемкость - затраты рабочего времени на производство единицы продукции в натуральном выражении по всей номенклатуре выпускаемой продукции и услуг. Показатель трудоемкости имеет ряд преимуществ перед показателем выработки: - он отражает прямую связь между объемом производства и трудозатратами; - трудоемкость позволяет увязать проблему измерения производительности 90 труда с факторами и резервами ее роста; - он позволяет сопоставить затраты труда на одинаковые изделия в разных цехах предприятия. Трудоемкость подразделяется на: Технологическая - отражает все затраты труда основных рабочих; Производственная - все затраты труда основных и вспомогательных рабочих; Полная - затраты труда всех категорий ППП; Трудоемкость обслуживания производства - затраты труда вспомогательных рабочих; Трудоемкость управления производством - затраты труда служащих. Пути повышения производительности труда: 1. Улучшение качества перерабатываемого сырья и обеспечение достаточного его объема для полной загрузки производственной мощности при наличии спроса на выпускаемый продукт. Улучшение качества сырья - повышение полезных веществ в нем и извлекаемости их при том же объеме сырья и востребованной численности работающих увеличит выход продукции, а значит, повысит производительность труда. 2. Снижение затрат сырья и полезных веществ в нем на всех этапах добычи, выращивания, уборки, хранения, переработки, транспортировки. Увеличивая объем сырья и полезных веществ в нем, соответственно увеличивается и количество вырабатываемой продукции, а значит, повышается производительность труда. 3. Механизация и автоматизация производственных процессов как основных, так и вспомогательных. Это прямо высвобождает численность, а значит, повышает производительность труда. 4. Масштабное внедрение ресурсосберегающих, безотходных и малоотходных технологий. При этом растет объем выпускаемой продукции, следовательно, и повышается производительность труда. 5. Использование трудосберегающей техники и технологии. Снижение трудозатрат обеспечивает рост производительности труда. Внедрение более производительного оборудования также повышает производительность труда. 6. Увеличение масштабов производства, концентрация производства. Производительность труда растет засчет условно-постоянной численности, то есть тех категорий работников, численность которых мало зависит от роста объема 91 производства (руководящий персонал, рабочие, занятые на аппаратурных процессах, охрана и т.д.). С удвоением масштабов производства, как правило, в любой отрасли промышленности производительность труда возрастает в полтора раза. 7. Рост до оптимального уровня специализации, кооперирования и комбинирования производства. 8. Совершенствование организации управления, труда и производства. 9. Материальное и моральное стимулирование повышения производительности труда. Хотя сам рынок является универсальной стимулирующей системой, но в рамках отдельных отраслей, фирм и предприятий должны быть и свои стимулирующие системы с учетом конкретных условий их функционирования. 10. Внедрение научно-обоснованного нормирования труда и научной организации труда. Факторы роста производительности труда - причины, обуславливающие изменение ее уровня. Факторы классифицируются по 5 группам: 1. Регионально-экономические – это природно-климатические условия, их изменения; сбалансированность рабочих мест и трудовых ресурсов) и экономикогеографические факторы (освоенность района месторождения; наличие местных строительных материалов; свободных ресурсов рабочей силы, электроэнергии, воды; рельеф местности; расстояние до коммуникаций и т.п.). 2. Факторы структурных сдвигов. К ним относятся: сдвиги в изменении доли покупных изделий и полуфабрикатов; относительное сокращение численности работающих в связи с ростом объемов производства. 3. Факторы ускорения НТП – внедрение новых поколений высокоэффективной техники; применение прогрессивных базовых технологий, использование автоматизированных систем в проектировании; внедрение гибких переналаживаемых производств и т.д. 4. Экономические факторы: современные формы организации и стимулирования труда; научная организация и интенсивность труда; рост квалификации работников; совершенствование распределительных отношений, планирования и управления кадрами. 5. Социальные факторы. Ими являются: человеческий фактор; сокращение объемов монотонного, вредного и тяжелого труда; улучшение условий труда; 92 факторы социального партнерства. Материально-технические факторы повышения производительности труда механизация и автоматизация производства, применение новой техники и модернизация действующего оборудования, разработка и применение новых технологических процессов. Организационные факторы повышения производительности труда - повышение уровня концентрации и специализации производства, создание здоровых, безопасных и эстетически благоприятных условий труда, повышение степени непрерывности, ритмичности и пропорциональности производства. Экономические факторы повышения производительности труда - создание благоприятных финансовых и других экономических стимулов с целью повышения производительности труда. Под резервами роста производительности труда подразумеваются не используемые еще реальные возможности экономии трудовых ресурсов. Внутрипроизводственные резервы роста производительности труда выявляются и реализуются непосредственно на предприятии. Это: - снижение трудоемкости изготовления продукции; - улучшение использования рабочего времени (укрепление дисциплины, сокращение текучести кадров, ликвидация производственного брака); - резервы улучшения структуры, повышения компетенции кадров и лучшего использования рабочей силы (более эффективное использование труда вспомогательных рабочих, улучшение психологического климата в коллективе). 9.4. Организация оплаты труда Как всякий товар, труд имеет цену. Цена труда – это заработная плата. Заработная плата - это величина денежного вознаграждения, выплачиваемого наемному работнику за выполнение определенного задания, объема работ или исполнение своих служебных обязанностей в течение некоторого времени. Различают номинальную и реальную заработную плату. Номинальная заработная плата – это начисленная и полученная работником заработная плата за определенный период. Реальная заработная плата – это количество товаров и услуг, которые можно приобрести за номинальную заработную плату. В основу организации оплаты труда положены следующие основные принципы: учет размера минимальной оплаты труда, установленной государством; 93 обеспечение соцзащищенности работников с помощью государственных и внутрифирменных гарантий труда; организация оплаты труда в зависимости от качества и количества труда; дифференциация зарплаты в зависимости от квалификации работника, условий труда; систематическое повышение реальной зарплаты, т.е. превышение темпов роста номинальной зарплаты над инфляцией; повышение темпов роста производительности труда над темпами роста средней зарплаты. По способу формирования основной зарплаты выделяют тарифные и бестарифные системы оплаты труда. Организация тарифной оплаты труда состоит из следующих элементов: 1. Формирование ФОТ. ФОТ представляет собой источник средств, предназначенных для выплат заработной платы и выплат социального характера. 2. Нормирование труда дает возможность учитывать качество труда и индивидуальный вклад работника в общие результаты деятельности предприятия. Нормирование труда на предприятии обеспечивает: - расчет необходимой численности работников по профессиям и квалификации - обоснование задания по повышению производительности труда - определение плановой трудоемкости производимых деталей, узлов и изделий - оценку результатов труда. Норма времени - научно-обоснованный, планируемый объем рабочего времени, затраченного на производство продукции. К норме времени относится основное время, время обслуживания рабочего места, вспомогательное время, подготовительное время. Норма времени обслуживания рабочего места - плановое время, затраченное на содержание рабочего места и оборудования в рабочем состоянии. 3. Установление тарифной системы. Тарифная система позволяет соизмерять разнообразные конкретные виды труда, учитывая их сложность и условия выполнения. Она состоит из элементов: - тарифная сетка, устанавливающая дифференциацию в оплате труда с учетом разряда работы и соответствующими тарифными коэффициентами; - тарифный коэффициент показывает во сколько раз уровень оплаты работ данного разряда выше уровня оплаты работ первого разряда; 94 - тарифная ставка, определяющая абсолютный размер оплаты простого труда (1-го разряда) в единицу времени. Тарифные ставки могут быть часовыми, дневными и месячными. Тарифная ставка I разряда не может быть ниже минимального размера оплаты труда, установленного государством; - тарифно-квалификационный справочник, подразделяющий различные виды работ на группы в зависимости от их сложности. Он содержит перечень производств и профессий отраслей производства с характеристикой каждой профессии. С помощью справочника определяют содержание и разряд работы и требования к ее исполнителю; - районные коэффициенты к зарплате, компенсирующие различия в стоимости жизни в различных природно-климатических условиях (регионах); - доплаты к тарифным ставкам и надбавки за сверхурочные работы, работу в праздничные и выходные дни, вредность, работу во 2-ую и 3-ью смены и т.д. 4. Определение формы и системы заработной платы. При бестарифной системе оплаты труда зарплата ставится в полную зависимость от конечных результатов работы всего коллектива. К числу бестарифной относят контрактную систему оплаты, когда работодатель, нанимая работника, договаривается с ним о конкретной сумме оплаты за определенную работу. При оплате труда специалистов, служащих и руководителей используется должностной оклад - абсолютный размер зарплаты, устанавливаемый в соответствии с занимаемой должностью. 9.5. Формы и системы оплаты труда Формы и системы зарплаты представляют собой способы установления зависимости величины зарплаты от количества и качества затраченного труда с помощью количественных и качественных показателей. Рис. Классификация систем и форм оплаты труда 95 I. Основные формы: повременная и сдельная. Повременная оплата труда применяется, если невозможно или трудно нормировать труд, при строго регламентированных, высокомеханизированных и автоматизированных производственных процессах, в производствах, требующих высокого качества и точности выполнения работ, и там, где нет надобности стимулировать интенсивность труда. Главное преимущество для рабочего при повременной оплате труда состоит в том, что он имеет гарантированный ежемесячный заработок, не зависящий от возможного снижения уровня производства в данный период времени. Недостатком является то, что рабочий не имеет возможности повысить свой заработок путем увеличения личной доли участия в производственном процессе. С точки зрения предприятия главный недостаток повременной оплаты в том, что она не стимулирует повышения выработки рабочих. При этом предприятие имеет относительную экономию на заработной плате при увеличении производства продукции При повременной оплате мерой труда является отработанное время, а заработок начисляется в соответствие с тарифной ставкой работника (Тст) или окладом за фактически отработанное время. Зарплата определяется по формуле: Зпл = Тст * Вф Вф—фактически отработанное время. При сдельной оплате мерой труда является выработанная рабочим продукция, и заработок зависит от количества и качества произведенной рабочим продукции. Ее применяют при следующих условиях: - возможности учета выработки и нормирования работ; - отражения в выработке рабочих конечных результатов труда. С точки зрения рабочего сдельная форма оплаты труда имеет то преимущество, что дает возможность повышения заработка при увеличении интенсивности труда. Для предприятия применение сдельной системы оплаты труда дает возможность стимулировать при необходимости выработку рабочих, а основным недостатком является возможное снижение качества при росте выработки. Основой сдельной системы является сдельная расценка, выражающая размер заработной платы по каждой работе или операции за единицу времени. Сдельные расценки Pсд обычно рассчитывают, исходя из норм выработки или норм времени При этом зарплата начисляется за каждую единицу продукции исходя их 96 установленной сдельной расценки (Рсд) по формуле: Зпл = Рсд * П П—количество изготовленной продукции. Повременная форма стимулирует, прежде всего, повышение квалификации работающих и укрепление дисциплины труда. Сдельная форма стимулирует улучшение объемных, количественных показателей работы. Поэтому она применяется на участках производства с преобладанием ручного или машинного труда: в таких условиях возможно учесть количество и качество произведенной продукции, обеспечить увеличение объема производства и обоснованность устанавливаемых норм труда. II. Системы оплаты труда. Повременная система оплаты труда включает: 1. Простая повременная система. Заработок определяется тарифной ставкой присвоенного рабочему разряда и количеством отработанного времени. При данной системе рабочий получает тарифную зарплату при 100%-ном выполнении индивидуального задания. Повременная система оплаты труда делится на почасовую и помесячную. При почасовой повременной оплате заработная плата рабочего Zч: Zч = Тс tч, где Тс - часовая тарифная ставка рабочего, ман.; tч - количество часов, отработанных рабочим, ч. При помесячной оплате заработок рабочего рассчитывается по формуле: Zп = О * dф / dм, где О - оклад рабочего в месяц, ман.; dф - количество рабочих дней, фактически отработанных рабочим; dм - количество рабочих дней в месяц. 2. Повременно-премиальная система. Рабочий сверх оплаты в соответствии с отработанным временем и тарифными ставками получает премию за обеспечение определенных количественных и качественных показателей. По каждому показателю в отдельности устанавливается размер премии в зависимости от его значения. Система сдельной оплаты труда. 2. Прямая индивидуальная сдельная система определяется с использованием расценки и количества обработанных изделий. При этом расценка за единицу 97 выработанной продукции не изменяется в зависимости от уровня выполнения норм выработки; 3. Прямая коллективная сдельная система—использование коллективной сдельной расценки и общего объема произведенной продукции бригадой в целом; 4. Сдельно-премиальная система—кроме зарплаты, выплачивается премия за выполнение и перевыполнение установленных показателей; 5. Косвенно-сдельная - определяются косвенно-сдельные расценки, применяемые для оплаты труда вспомогательных рабочих (наладчиков, ремонтников, электриков и т.д.). Их заработная плата устанавливается в зависимости от результатов труда обслуживаемых ими основных рабочих, бригад или участков и определяется по сдельным расценкам по каждому объему обслуживания на единицу работы, выполняемой основными рабочими; 6. Сдельно-прогрессивная—изготовляемая продукция в пределах установленной нормы оплачивается по обычным расценкам, а сверхнормы—по повышенным; 7. Аккордная система—установление определенного объема работ и общей величины ФЗП за эту работу. Средства, предусмотренные на оплату труда, выплачиваются после завершения всего комплекса работ независимо от сроков их выполнения. Данная система стимулирует, прежде всего, выполнение всего комплекса работ с меньшей численностью работающих и в более короткие сроки. 98 Тема 10. ИННОВАЦИИ В ПИЩЕВОЙ ПРОМЫШЛЕННОСТИ 1. Понятие инноваций и инновационного процесса 2. Оценка экономической эффективности инноваций 10.1. Понятие инноваций и инновационного процесса Каждое предприятие должно развиваться и совершенствовать свою продукцию (работы, услуги). В противном случае оно не будет обладать конкурентным преимуществом, что приведет к потере рынков сбыта. По этой причине предприятие постоянно находится в поиске новых идей, которые могут быть коммерциализированы. Нововведения, или инновации, распространяются на новые продукты, способы их производства, новшества в организационной и финансовой сфере. Инновация — это усовершенствование деятельности субъекта хозяйствования, приносящее положительный экономический, социальный или экологический результат. Инновация представляет собой использование научных достижений в коммерческих целях. Это, как отметил американский экономист Джеймс Брайт, единственный в своем роде процесс, объединяющий науку, технику, экономику, предпринимательство и управление. Он состоит в получении новшества и простирается от зарождения идеи до ее коммерческой реализации, охватывая таким образом весь комплекс отношений: производства, обмена, потребления. Инновация в общем виде понимается как создание каких-то новшеств, ценностей внутри организаций и предприятий. Инновация подразумевает создание новых технических и технологических идей, подходов, методов в любой сфере деятельности и должна быть ориентирована на рынок, а не на продукт. В мировой экономической литературе "инновация" интерпретируется как превращение потенциального НТП в реальный, воплощающийся в новых продуктах и технологиях. Проблематика нововведений в нашей стране на протяжении многих лет разрабатывалась в рамках экономических исследований НТП. В литературе насчитываются сотни определений инновации. Различные авторы, в основном зарубежные, трактуют это понятие в зависимости от объекта и предмета своего исследования. В соответствии с Международными стандартами в статистике науки, техники и инноваций, инновация - это конечный результат инновационной деятельности, получивший воплощение в виде нового или усовершенствованного продукта, 99 внедренного на рынке, нового или усовершенствованного технологического процесса, используемого в практической деятельности, либо в новом подходе к социальным услугам. Таким образом, инновация является следствием инновационной деятельности. С начала 80-х годов появилась новая теория и понятие “нововведения”, которое к началу 90-х годов приобрело широкое практическое признание и в западной научной литературе почти вытеснило понятие “научно-технический прогресс”. Научно-технический прогресс - это совершенствование средств труда, предметов труда, методов организации производства, труда и управления на базе достижений науки. Практически для функционирующей экономики это означает новая, более совершенная технология и его масштабное внедрение в производство. Стадии осуществления НТП - революционная и и эволюционная. К основным направлениям научно-технического прогресса относятся: 1. Комплексная механизация и автоматизация 2. Химизация производства 3. Электрификация производства. Научно-технический потенциал—это обобщенная характеристика уровня развития науки, инженерного дела, техники в стране, возможностей и ресурсов, которыми располагает общество для решения научно-технических проблем. Научно-технический потенциал включает: - материально-техническую базу науки; - научные кадры; - информационную составляющую; - организационно-управленческую структуру научной сферы. Методология системного описания инноваций предполагает выделение их отдельных элементов и особенностей. Классификатор инноваций Признаки классификации Значения признаков Широта воздейстГлобальное вия и масштабность Отраслевое Степень радикальности инноваций Улучшающая Псевдоинновация Базисная Локальное 100 РационализаИсточник идеи Вид новшества Открытие Конструкция и устройство Способ замещения Свободное существующих замещение аналогов Изобретение Технология Системное замещение торское Прочие предложение Материал, Живые орга- вещество низмы — — К глобальной инновации последних лет относится создание мировой информационной сети — Интернета. Отраслевой инновацией, например, в радиоэлектронной промышленности является переход от катушечных к кассетным магнитофонам. Приведенные инновации называются продуктовыми и охватывают создание новых или усовершенствование ранее существовавших товаров. Существуют также процессные инновации, которые касаются технологии и организации производства, труда, управления. Применение нового продукта воспринимается как базовая инновация. Улучшающие инновации затрагивают имеющийся на рынке товар и выражаются в использовании более эффективных компонентов или частичного изменения систем сложного продукта. Под псевдоинновацией понимается модернизация или рационализация средств труда, направленная на частичное улучшение устаревших машин. Рационализаторские предложения в деятельности предприятия также являются разновидностью инноваций. Более важными и значительными вехами инновационного процесса являются открытия и изобретения, относящиеся к понятию интеллектуальной собственности. Инновационный процесс представляет собой подготовку и осуществление инновационных изменений и складывается из взаимосвязанных фаз, образующих единое, комплексное целое. В результате этого процесса появляется реализованное, использованное изменение—инновация. Для организации управления сложным инновационным процессом требуется проведение так называемой структуризации этого процесса, т.е. разбивки его на определенные составные части. В укрупненном виде схема структуризации обычно формулируется в таком виде: Исследования - Разработки - Производство - Маркетинг - Продажи 101 Более подробно она представлена в виде стадий инновационного процесса: ФИ - ПИ - Р - Пр - С - ОС - ПП - М - Сб, ФИ – фундаментальное (теоретическое) исследование; ПИ – прикладные исследования; Р – разработка; Пр – проектирование; С – строительство; ОС – освоение; ПП – промышленное производство; М – маркетинг; Сб – сбыт. Начальной стадией инновационного процесса является ФИ, что связано с понятием научная деятельность. Разумеется, каждый отдельный элемент цикла (ФИ, ПИ, Р, Пр, С, ОС и П) насыщен научной деятельностью, связанной с ФИ. Фундаментальные исследования - экспериментальные или теоретические исследования, направленные на получение новых знаний. Их результатом могут быть теории, гипотезы, методы и т.п. Они могут завершаться рекомендациями о проведении прикладных исследований, научными докладами, публикациями. ФИ, как правило, воплощаются в прикладных исследованиях, но происходит это не сразу. Только некоторые ФИ воплощаются в ПИ - Р - Пр и т.д. Примерно 90% ФИ могут иметь отрицательный результат. И из оставшихся 10% с положительным результатом не все применяются на практике. Иную целенаправленность имеют прикладные исследования. Это – передача нового продукта, технологической схемы и т.д. В отличие от ФИ, ПИ имеют целью решение конкретных практических задач. Они представляют собой оригинальные работы, направленные на получение новых знаний, поиск путей использования результатов ФИ; новых методов решения тех или иных проблем. Прикладные исследования необходимы для изучения возможностей практического применения открытых ранее явлений и процессов. Они включают следующие этапы: — научно-исследовательскую работу (НИР); — опытно-конструкторскую работу (ОКР); — технологическую подготовку производства (ТПП); — организационно-экономическую подготовку (ОЭП). Разработки - это работы, направленные на создание новых продуктов или устройств, новых материалов, внедрение новых процессов, систем и услуг или усовершенствование уже выпускаемых или введенных в действие. Они могут быть связаны с разработкой: 102 - определенной конструкции инженерного объекта или технической системы (конструкторские работы); - идей и вариантов нового объекта, в том числе нетехнического, на уровне чертежа или другой системы знаковых средств (проектные работы); - технологических процессов, т.е. способов объединения физических, химических, технологических и других процессов с трудовыми в целостную систему, производящую определенный полезный продукт (технологические работы); - созданием опытных образцов (оригинальных моделей, обладающих принципиальными особенностями создаваемого новшества); - проведением испытаний для получения технических и других данных и накопления опыта, что находит отражение в технической документации по применению нововведений. В результате разработок создаются конструкции новых машин и оборудования, что плавно переходит в фазы: Пр - С – ОС - ПП. Фазы (М - Сб) связаны с коммерческой реализацией результатов инновационного процесса. 10.2. Оценка экономической эффективности инноваций Обобщающими показателями эффективности мероприятий по новой технике можно считать: - показатель годового экономического эффекта от внедрения этих мероприятий, приходящийся на 1 манат затрат по их осуществлению (народнохозяйственная эффективность научно-технических мероприятий); Эг = (( С1 + Ен*К1) – (С2 + Ен*К2)) *V2 С1, С2—себестоимость единицы продукции по вариантам К1, К2—удельные капвложения по вариантам - показатель дополнительной прибыли от проведения научно-технических мероприятий, приходящийся на 1 манат затрат по их осуществлению (хозрасчетная эффективность научно-технических мероприятий). Обобщающим показателем комплексной оценки национальной эффективности мероприятий НТП является суммарный экономический эффект, определяемый на всех стадиях (этапах) реализации его мероприятий как превышение стоимостной оценки результатов над стоимостной оценкой совокупных затрат ресурсов за весь срок осуществления данного инвестиционного или иного проекта. Из потенциально возможных вариантов в начале отбираются варианты, удовлетворяющие всем заданным ограничениям, таким как время реализации проекта, социальный стандарт, экологические и другие требования. В их число рекомен- 103 дуется включать наиболее прогрессивные варианты, технико-экономические показатели которых превосходят или соответствуют лучшим мировым достижениям. Учитываются также и возможности закупки техники в необходимом количестве за рубежом, организация собственного производства на основе приобретения лицензий и организация производства совместно с зарубежными партнерами (странами, фирмами и т.д.) Затем по каждому варианту с учетом динамики определяются затраты, результаты и экономический эффект. Лучшим вариантом признается тот вариант, у которого величина экономического эффекта максимальна, либо вариант с минимальными затратами при условии тождества полезного результата (эффекта). Суммарный (по годам расчетного периода) экономический эффект рассчитывается по формуле: Эm= Рm - Зm (2.1) Где Эm – суммарный экономический эффект от мероприятий НТП (инвестиционного проекта) за расчетный период (от начального tн до конечного tк года осуществления проекта); Рm и Зm – суммарная стоимостная оценка результатов и затрат на осуществление проекта за период, равный t, соответственно. За начальный год расчетного периода обычно принимается год начала финансирования работ по реализации проекта, с учетом выполненных научных исследований. Конечный год определяется моментом завершения всего жизненного цикла мероприятия НТП, включая разработку, освоение, серийное производство, а также использование результатов осуществления проекта в экономике. Необходимо обеспечить выбор качественного инновационного проекта. Представленные инвесторам инновационные проекты должны быть сопоставимы и подвергаться анализу с помощью единой системы показателей. Это значит, что информационная база, точность и методы определения стоимостных и натуральных показателей по вариантам должны быть сопоставимы. При сравнении вариантов необходимо соблюдение принципов системного подхода. Здесь требуется учесть важнейшее свойство систем — эмерджентность, которое обусловливает неравенство совокупного эффекта от комплекса мероприятий и величины эффектов от раздельного их проведения. В основе сравнения инновационных вариантов лежит принцип комплексного подхода, требующий учета всей совокупности мероприятий, которые необходимо осуществить при реализации данного варианта решения. В соответствии с теорией рыночной экономики, деятельность субъектов хозяй- 104 ствования основана на свободе выбора сферы вложения капитала, а функции государства сводятся к выработке правил экономического поведения предприятия. Отсюда вытекает необходимость двух подходов к оценке эффективности инновации: с точки зрения первичного звена экономики (локальные критерии) и с позиции государства (народнохозяйственные количественные и качественные характеристики результативности инновационной деятельности). Можно выделить несколько аспектов оценки эффективности инноваций на предприятии: научнотехнический, экономический, социальный и экологический. В свою очередь, экономическая эффективность исходя из объекта инноваций рассматривается на двух уровнях: 1. инновационная деятельность предприятия за конкретный период (месяц, год, с момента создания); 2. конкретный инновационный проект. Инновационная деятельность предприятия неотделима от хозяйственной деятельности и является его конкурентным преимуществом. По этой причине экономическую эффективность инноваций на предприятии за определенный период можно отождествлять с экономической эффективностью предприятия. Если инновационный проект рассматривается как основная идея инвестиций с длительным сроком реализации и значительной суммой финансирования, то обоснование его экономической эффективности проводится в соответствии с методологией дисконтирования денежных потоков. Кроме крупномасштабных инновационных проектов выделяют мелкие, которые относятся к псевдоинновации. Они необходимы и дают значительные результаты с точки зрения технической, организационной и экономической рационализации существующей хозяйственной практики. Целесообразность рационализации и модернизации проверяется при оценке экономической эффективности. Источниками финансирования инноваций на предприятии являются собственные (новая эмиссия акций, прибыль, амортизация и себестоимость продукции) и заемные средства (кредиты, лизинг, прочие ресурсы, привлеченные на возвратной и безвозвратной основе). 105 ТЕМА 11. КОНЦЕНТРАЦИЯ ПРОИЗВОДСТВА В ПИЩЕВОЙ ПРОМЫШЛЕННОСТИ 1. Формы организации общественного производства как фактор эффективного функционирования промышленности. 2. Экономическая сущность, значение и формы концентрации производства 3. Показатели и факторы уровня концентрации производства 4. Экономические преимущества крупных предприятий и оптимальные размеры производства 11.1. Формы организации общественного производства как фактор эффективного функционирования промышленности Любая отрасль возникает и функционирует в соответствии с законом разделения и обобществления труда. Сам закон разделения и обобществления труда конкретно проявляется в сфере производства через формы организации общественного производства - специализацию, концентрацию, кооперацию и комбинирование производства. Каждая из них - самостоятельная форма организации производства, хотя они тесно взаимосвязаны и взаимообусловлены. Разделение труда – обособление различных видов трудовой деятельности в процессе общественного труда. Обобществление труда – взаимосвязанное осуществление трудовой деятельности отдельными хозяйствующими субъектами. Оно характеризуется сочетанием различных видов и масштабов деятельности, наличием производственно-хозяйственных связей между отраслями и сферами материального производства. Обобществление труда проявляется в укрупнении различных производств, объединении их в рамках единого предприятия, установлении прямых хозяйственных связей и слиянии в единые организационные структуры. Концентрация—сосредоточение производства на крупных предприятиях. Специализация—сосредоточение однородного производства, которое по своему типу является массовым или крупносерийным. Кооперирование—прямые производственные связи между предприятиями, участвующими в совместном изготовлении определенной продукции. Комбинирование—соединение в одном предприятии разных производств, представляющих собой последовательные ступени обработки сырья, комплексную переработку сырья или использование отходов производства. 106 На первом этапе развития общественного производства (а любое производство в рынке носит общественный характер независимо от формы собственности и хозяйствования) специализация производства в постадийной или подетальной форме создает условия для высокопроизводительного труда и роста масштаба производства. Такая специализация производства также создает предпосылки для применения техники, что еще более увеличивает масштабы производства, то есть концентрацию производства. Концентрированное и специализированное производство в меру экономической целесообразности формирует новые отрасли, профилирующиеся на изготовлении отдельных деталей, узлов, стадий общего готового продукта. А это предполагает возникновение специфических кооперированных связей между ними для сборки, окончательного изготовления готового продукта, годного к самостоятельному потреблению. Это порождает кооперирование производства как выражение обобществления труда. Кооперирование, таким образом, появляется как следствие, порождение, производное специализации производства. На известном этапе развития специализации, концентрации и кооперирования под воздействием научно-технического прогресса и размещения производительных сил становится экономически выгодным и целесообразным слияние в рамках одного предприятия технологически и экономически взаимосвязанных производств, то есть появление комбинирования производства. Это новый этап обобществления труда. При этом комбинирование не только не противопоставляется специализации, а наоборот, развивает ее на более высокой основе. Комбинирование, тесно объединяя разно отраслевые, но технологически взаимосвязанные производства, профилируется само, а внутри крупномасштабного производства, каким является комбинат, четко формируются специализированные производства в соответствующих цехах и участках. Комбинирование, таким образом, еще более повышает уровень концентрации, специализации и кооперирования производства. Все эти сложные процессы дополняются развитием НТП, масштабным внедрением его достижений в производство, рационализацией размещения производительных сил с минимальными затратами средств. При этом оптимальный уровень всех форм организации производства - специализации, концентрации, кооперирования и комбинирования определяется уровнем развития производительных сил, обусловленных, в свою очередь, достижением НТП и требованиями размещения. 107 Появление, функционирование и даже исчезновение отрасли обусловлено экономической целесообразностью под воздействием этих сложных процессов. Поэтому реально отрасль эффективно функционирует в форме концентрации, специализации, кооперирования и комбинирования производства, акцентируя свою деятельность в силу отраслевой специфики и целесообразности преимущественно на те или иные формы, а то всей совокупности форм. Концентрация, специализация, кооперирование и комбинирование производства - формы организации отрасли, важнейшие факторы ее эффективного функционирования. Оптимальный уровень концентрации, специализации, кооперирования и комбинирования производства является мощным фактором развития производства и повышения его эффективности. Любое отклонение от оптимума - потеря для национальной экономики. 11.2. Экономическая сущность, значение и формы концентрации производства Уровень развития производительных сил и производственных отношений общества характеризуется степенью развития разделения труда и его обобществления, что находит выражение на уровне общественного производства в виде дифференциации и концентрации. Отраслевая дифференциация выражается в росте числа отраслей производства, а концентрация—в сосредоточении производства на крупных предприятиях как в рамках каждой отрасли, так и в более широких границах, включающих производственные процессы разных отраслей. Под концентрацией производства в промышленности понимается сосредоточение средств производства, рабочей силы и выпуска продукции на крупных промышленных объектах. Под концентрацией производства на уровне предприятия понимается увеличение однотипного производства либо за счет увеличения количества однотипного оборудования, либо за счет увеличения единичной мощности оборудования. Экономическая сущность концентрации в том, что она представляет собой двусторонний процесс: 1. Рост доли крупных предприятий в общем объеме производства отрасли (относительная концентрация); 2. Рост размеров самих крупных предприятий (абсолютная концентрация). 108 В каждой отрасли или подотрасли концентрация производства зависит от конструктивно-технологических особенностей продукции. Например, в черной металлургии, электроэнергетике концентрация производства, следовательно и размеры предприятия зависят от размеров основных агрегатов, их количества; в машиностроении, текстильной, обувной отраслях размеры производства и концентрация определяются оптимальным сочетанием определенных комплексов машин и оборудования с особенностями технологии производства. Концентрация производства осуществляется за счет: - увеличения размеров действующих специализированных предприятий путем их реконструкции; - сосредоточения на одном предприятии (комбинате) выпуска значительного числа видов однородной по назначению продукции; - строительства крупных предприятий; - создания отраслевых холдингов м производственных объединений. Существуют следующие формы концентрации производства: агрегатная, производственно-техническая, технологическая. Агрегатная концентрация развивается только интенсивным путем, т.е. за счет увеличения единичной мощности оборудования (машин, агрегатов, аппаратов, технологических установок и линий). Она протекает во всех отраслях промышленности, но наиболее наглядно - в энергетике, металлургии, химической, цементной и т.д. Например, единичная max мощность паровых турбин, гидротурбин, установок первичной переработки нефти, доменных печей, мартеновских печей и т.д. Производственно-техническая концентрация происходит путем количественного увеличения установленного оборудования. Технологическая (внутризаводская) концентрация выражает укрупнение цехов в составе предприятий, достигаемое как интенсивным, так и экстенсивным путями (т.е. за счет увеличения единичной мощности и количества однотипного оборудования). Соответственно этому растет доля крупных производств (ткацких, прядильных, отделочных, доменных, сталеплавильных, литейных, кузнечных, металлообрабатывающих, сборочных и т.д.) в общем объеме данного вида продукции или работ. Заводская концентрация развивается за счет увеличения размеров, укрупнения предприятий. Размеры их могут увеличиваться за счет: 109 - роста размеров технологически однородных производств либо их числа на одном предприятии. Такая концентрация принимает форму специализации; - объединения на одном предприятии различных, но технологически взаимосвязанных между собой производств. Такая концентрация выступает формой его комбинирования; - простого (административного) объединения нескольких предприятий в одно, более крупное. В этом случае она принимает форму централизации и называется организационной концентрацией. Это менее эффективный путь. Организационная концентрация происходит путем объединения нескольких предприятий (вследствие этого происходит и концентрация управления этих предприятий). Она может протекать как в чистом виде, без изменений в технике и организации производства, так и сопровождаться расширением, реконструкцией, техническим переоснащением и специализацией предприятий. По экономической сущности она представляет собой разновидность заводской концентрации. Различают концентрацию: отраслевую и межотраслевую. При отраслевой концентрации рост размеров предприятий и их доли в общем объеме производства осуществляется за счет наращивания продукции данной отрасли. Межотраслевая концентрация—это сосредоточение производства во все более крупных предприятиях за счет продукции разных отраслей. Рост размеров предприятий происходит за счет увеличения продукции других отраслей. Отраслевая концентрация производства возможна только в мощных сырьевых зонах или районах с массовым потреблением—крупных и крупнейших городах, густонаселенных территориях. Во всех остальных случаях закон концентрации производства в промышленности реализуется в межотраслевой форме. Существенными особенностями, определяющими характер процесса концентрации в отраслях промышленности, являются следующие. 1. Особенности перерабатываемого сырья, во многих случаях физически и экономически нетранспортабельного, ограничивающего радиус его доставки, а значит и размер предприятия. 2. Сезонный характер производства ряда видов сырья и необходимость его переработки на месте в оптимальный срок с наличием соответствующих хранилищ. 3. Сложный состав перерабатываемого сырья, позволяющий на месте утилизировать вторичные ресурсы этого сырья - отходы и отбросы, что путем комбини- 110 рования наращивает объем производства. 4. Массовый и повсеместный характер потребления промышленной продукции и необходимость его ежедневного производства. 5. Специфический характер размещения промышленных предприятий. Однородные предприятия размещены на известном расстоянии друг от друга, своеобразно отталкиваясь. Это по закону концентрации предполагает межотраслевую ее форму. 6. Скоропортящийся характер многих видов производимых продуктов, а значит их физическая нетранспортабельность. 7. Экономическая нетранспортабельность ряда промышленных продуктов. Все это делает своеобразным осуществление концентрации производства в промышленности. 11.3. Показатели и факторы уровня концентрации производства Основным показателем уровня концентрации производства является удельный вес крупных предприятий (Ок) в общем объеме производства отрасли (Оо): УК ОК * 100,% ОО Основной показатель дополняется показателем доли крупных предприятий в элементах производства—средствах труда (ОФ), предметах труда (ОбФ), численности персонала, в суммарной мощности отрасли и др. Абсолютная концентрация измеряется их размером (размер турбин, доменных и цементных печей, прядильных, ткацких производств); относительная—оценивается удельным весом агрегатов, производств и предприятий различного размера в общем объеме выпуска продукции, в общей стоимости ОФ и численности работников. В зависимости от отрасли и производимой на ее предприятиях продукции, объем производства может исчисляться в натуральном, условно-натуральном и денежном измерении. Так, в отраслях, изготовляющих один вид продукции, используются натуральные показатели. Например, в электроэнергетике—средняя величина установленной мощности электростанций в кВТ. В отраслях, где изготовляется разнообразная продукция—машиностроение, химическая, пищевая—уровень концентрации определяется в стоимостных показателях. Высокий уровень концентрации не всегда отражает высокую экономическую эффективность производства. Если предприятия характеризуются только большими размерами, а их структура и масштабы выпуска продукции не являются 111 оптимальными для данной отрасли, то уровень концентрации не может служить показателем эффективности производства. При определении уровня концентрации в промышленности учитывается влияние внутрипроизводственных и внешних факторов. Внутрипроизводственные (отраслевые) факторы определяются оптимальными размерами производства продукции и предприятий с точки зрения максимального использования производственных ресурсов. Это: характер применяемой техники, ее мощность, производительность; прогрессивность технологии; комплексность оборудования; формы организации производства. Эти факторы обуславливают min и max-ный размеры предприятия. Между min и max-ным лежит оптимальный размер предприятия. На его величину, помимо производственных, оказывают влияние и внешние факторы. Внешние (внепроизводственные) факторы порождаются в основном особенностями экономики района размещения предприятия. К ним относятся: транспортные условия, размеры сырьевой базы, наличие или возможность привлечения рабочей силы, водные ресурсы, климатические условия, политические факторы. Уровень концентрации производства и оптимальные размеры предприятий зависят от географического размещения промышленности и районирования, потребления готовой продукции, наличия трудовых ресурсов в регионе и др. факторов. 11.4. Экономические преимущества крупных предприятий и оптимальные размеры производства Повышение уровня концентрации производства - существенное средство подъема его эффективности и интенсификации использования материальных, трудовых, финансовых и природных ресурсов. С ростом размеров предприятий снижается себестоимость продукции, увеличивается производительность труда, улучшаются др. показатели их работы. Стремление производства сосредоточиться на крупных предприятиях обусловлено экономическими преимуществами крупных предприятий: 1. На крупных предприятиях создаются лучшие предпосылки для масштабного внедрения достижений НТП. 2. Крупное предприятие располагает более мощным, концентрированным и централизованным капиталом. Следовательно, многие производственные и 112 финансовые вопросы решаются оперативнее и эффективнее. 3. Удельные капвложения, фондоемкость на крупных предприятиях ниже. Всегда 20-этажное здание дешевле 20 одноэтажных зданий. 4. С укрупнением предприятий производительность труда возрастает за счет условно-постоянной части численности персонала. 5. С увеличением масштабов производства снижается себестоимость единицы продукции за счет условно-постоянных расходов. Снижение фондоемкости приводит к снижению амортизационных расходов, затрат на ремонт и обслуживание ОФ в расчете на единицу продукции. 6. На крупных предприятиях выше прибыль, рентабельность производства, фондоотдача, производительность труда, ниже себестоимость единицы производимой продукции, стоимость обработки и лучше другие основные экономические показатели эффективности производства. 7. Крупные предприятия также имеют лучшие возможности для социального развития, они конкурентоспособнее в рынке. Однако экономические преимущества крупных предприятий не безграничны. С ростом размеров предприятий, с увеличением масштабов производства прогрессирующе возрастают и транспортные затраты. Таким образом, дальнейшее укрупнение предприятия, увеличение масштаба производства становится невыгодным или вовсе убыточным. В каждой отрасли промышленности размер предприятий должен определяться оптимальными размерами производства, условиями транспортировки сырья и готовой продукции и другими факторами, связанными с размещением предприятия. Оптимальный размер производства—это тот размер, который обеспечивает выполнение заключенных договоров и обязательств по производству продукции в установленные сроки с min-мом приведенных затрат и max-но возможной эффективностью. Минимальный размер производства, а значит и предприятия, определяется по порогу безубыточности, то есть когда производство осуществляется без убытков. Максимальный размер также должен быть безубыточным. На линии кривой суммарных затрат минимальный и максимальный размеры находятся на одном уровне затрат. Предприятие может функционировать только в границах минимального и максимального размера. Это и называется границей оптимальности, а 113 оптимальный размер предприятия, разумеется, находится между минимальным и максимальным. При этом любое отклонение, как к минимальному, так и к максимальному размеру—это потеря для предприятия, отрасли и национальной экономики в целом. c Экономия Постоянная отдача от роста от роста масштабов масштабов производства Рост издержек от роста масштабов производства Долгосрочные средние издержки 0 q1 q2 q Отраслевые особенности не позволяют установить единые для всех отраслей оптимальные размеры производств и предприятий. Оптимальные, минимальные, максимальные размеры, граница оптимальности будут разными в разных отраслях пищевой промышленности. Для пищевых предприятий важное значение имеет и характер сырьевой зоны и района потребления с точки зрения плотности заготовки и плотности потребления. Имеет также существенное значение и время производства - сезонное или нет, пик завоза сырья или сбыта продукции (потребления). Это еще раз подтверждает непреложную истину, что условия концентрации производства меняются во времени, пространстве и от отрасли к отрасли. Плотность заготовки сырья - это объем заготовки сырья для данного перерабатывающего предприятия в расчете на один квадратный километр площади. Плотность потребления - это количество потребляемого данного вида продукта в единицу времени (сутки, год) в расчете на один квадратный километр территории. Сырьевые зоны пищевой отрасли по территории отличаются, а значит и плотность заготовки различная. Следовательно, при одном и том же оптимальном радиусе доставки сырья в разных зонах оптимальные размеры предприятий перерабатывающей и пищевой отрасли будут неодинаковыми. Точно также, плотность потребления в разных районах различна. Следовательно, при одном и том же оптимальном радиусе доставки готовой продукции в этих районах потребления оптимальные размеры пищевых предприятий будут тоже разными. Таким образом, в отраслях пищевой промышленности понятие оптимального размера трансформируется в понятие оптимальные размеры для разных сырьевых 114 зон и районов потребления одной и той же отрасли. Естественно, что в каждой сырьевой зоне и районе потребления надо стремиться иметь оптимальные размеры предприятия или вести производство в оптимальном размере. Но в реальной жизни, как в промышленности в целом, так и в отраслях пищевой промышленности, следует иметь в оптимальном сочетании крупные, средние и небольшие, но хорошо технически оснащенные предприятия. Для разных зон и районов они будут приближаться в процессе функционирования к оптимальному размеру. В отдельных отраслях имеются свои специфические факторы, оказывающие влияние на размеры производства и предприятий. Например, в отраслях, перерабатывающих сельскохозяйственное сырье (мясная, молочная, сахарная, консервная, спиртовая), важен фактор плотности сырья и допустимый радиус его поставки (малотранспортабельное и скоропортящееся сырье). Таким образом, в промышленности в целом следует иметь в оптимальном сочетании крупные, средние и небольшие, но хорошо технически оснащенные предприятия. Для разных зон и районов они будут приближаться в процессе функционирования к оптимальному размеру. C укрупнением предприятий из таких суммарных затрат, как удельные капитальные затраты, материальные затраты, стоимость обработки и транспортные расходы возрастают только последние. Точка с наименьшими суммарными затратами и есть точка оптимальности, то есть такой размер производства и предприятия обеспечивает оптимальную эффективность. При этом размере достигаются наименьшие суммарные затраты, а значит наибольшая прибыль, рентабельность производства. Кз + Мз + Со + Тз min где: Кз - удельные капитальные затраты на год (фондоемкость в расчете на год). Мз - материальные затраты на единицу продукции Со - стоимость обработки единицы продукции Тз - транспортные затраты на единицу продукции. Порог рентабельности — ситуация, при которой предприятие не имеет убытков, но еще не имеет и прибылей. Он определяется по формуле: (4.6) где Зпост — постоянные затраты; Зпер — переменные затраты; Вр — выручка от 115 реализации. В условиях перехода к рынку будут развиваться преимущественно малые и средние предприятия, а крупные, особенно в машиностроении, будут дифференцироваться. Малые и средние предприятия наилучшим образом приспособлены к перестройке производства на новые виды продукции, организации дополнительных рабочих мест, помогая решению проблемы занятости. 116 ТЕМА 12. СПЕЦИАЛИЗАЦИЯ И КООПЕРИРОВАНИЕ ПРОИЗВОДСТВА В ПИЩЕВОЙ ПРОМЫШЛЕННОСТИ 1. Основные формы и показатели специализации производства 2. Экономическая эффективность специализации и кооперирования 3. Сущность кооперирования производства, его формы, виды и показатели 12.1. Основные формы и показатели специализации производства В промышленности существует частное и единичное разделение труда. На основе частного разделения труда формируются отдельные отрасли, подотрасли, производства, предприятия. Разделение труда ведет к дифференциации его отдельных видов, а их концентрация обеспечивает массовое повторение операций и процессов. Таким образом, специализация, с одной стороны, является следствием общественного разделения труда, а с другой—результатом концентрации однородного производства. Следовательно, специализация—диалектическое единство двух противоположных процессов: дифференциации и концентрации. Специализация производства в промышленности может проявляться на уровне отрасли, подотрасли, предприятия. Специализация отрасли проявляется в форме выделения действующих и создания новых отраслей промышленного производства. Комплексные отрасли промышленности (пищевая, легкая, металлургия и др.) являются характерным примером отраслевой специализации. Специализация подотрасли заключается в обособлении в рамках единой отрасли производств узкоспециализированной и технологически однородной продукции. Например, в составе пищевой промышленности выделяют такие подотрасли, как мясная и молочная, мукомольно-крупяная, рабная. Специализация предприятий – единичное разделение труда внутри отрасли (подотрасли), означающее концентрацию производства основных видов однородной продукции на отдельных узкоспециализированных предприятиях. Например, в молочной промышленности организуются заводы по приозводству масла и сухого обезжиренного молока, заводы по производству твердых сыров, заводы плавленых сыров и т.д. В мясной промышленности действуют мясоконсервные заводы, колбасные заводы, заводы по выработке мяса, мясных полуфабрикатов, мясных продуктов. В современной промышленности четко различаются три формы специализации, хотя конкретных видов множество. 117 К формам специализации относятся следующие: 1. Предметная 2. Подетальная (поузловая) 3. Технологическая (постадийная) При предметной форме специализации предприятия отрасли сосредоточивают свою деятельность на отдельных предметах, годных к самостоятельному потреблению - хлеб, вино, масло, машины, мебель и др. На основе предметной формы специализации в основном сформировались отрасли пищевой, машиностроительной, мебельной промышленности - сахарная, кондитерская, станкостроительная, автомобильная и др. При подетальной (поузловой) форме специализации предприятия отрасли сосредоточивают свою деятельность на производстве отдельных деталей или узлов готового продукта, годного к самостоятельному потреблению. Подетальная (поузловая) форма специализации применяется и довольно развита в отраслях промышленности, производящих конструктивно сложную продукцию - машиностроение, приборостроение, автомобильная, инструментальная промышленность. Классическим видом подетальной формы специализации является шарикоподшипниковая промышленность, производящая одну деталь подшипники. Продукция пищевой промышленности конструктивно несложна, поэтому подетальной формы специализации в этой отрасли нет. Технологическая форма специализации предполагает сосредоточение деятельности предприятий на производстве одной или нескольких фаз производства готового продукта, годного к самостоятельному потреблению. Эта форма специализации позволяет рациональнее рассредоточить отрасли промышленности, приближая одних к источникам сырья, других - к районам потребления. Классическим примером технологической (постадийной) специализации может служить добыча и производство на отдельных предприятиях отрасли руды (добыча и обогащение), чугуна из руды, стали из чугуна, проката из стали, машин из проката или болванок. В пищевой промышленности технологическая (постадийная) форма специализации весьма развита: сахаропесочные и сахарорафинадные предприятия соответствующих отраслей; первичное, вторичное виноделие и предприятия по розливу готового вина; производство зерна - хранение и обработка зерна на 118 элеваторах - мука - хлеб, макароны, кондитерские изделия и др. В развитии специализации возникает противоречие между ростом и обновлением номенклатуры продукции, с одной стороны, и медленным ростом числа подетально и технологически специализированных предприятий, с другой. Например, машиностроение выпускает сотни тысяч различных машин, приборов, число деталей в которых растет. В машинах нового поколения число деталей увеличилось в около 2х раз. Преодолеть это противоречие должна детальная специализация на основе унификации изделий. Основная цель унификации - устранение неоправданного многообразия изделий одинакового назначения и разнотипности их составных частей, а также приведение к возможному единообразию способов их изготовления. Уровень специализации по отрасли определяется следующими показателями: - удельный вес специализированной отрасли в общем выпуске данного вида продукции; - удельный вес основной продукции в общем выпуске отрасли или предприятия; - удельный вес узкоспециализированных предприятий и производств оптимальных размеров в изготовлении определенных изделий и полуфабрикатов; - удельный вес покупных комплектующих изделий и полуфабрикатов в общем объеме изготовляемой продукции на предприятии; - удельный вес произведенной продукции специализированными предприятиями в общем объеме производства продукции отрасли; - удельный вес специализированных предприятий в общем числе предприятий отрасли: - количество производимых видов продукции на предприятии отрасли; - количество и доля технологически однородных групп продукции в общем объеме производства; - удельный вес специализированного оборудования в общем парке машин. 12.2. Экономическая эффективность специализации и кооперирования Экономическая эффективность специализации и кооперирования—результат организационно-плановых мероприятий и повышения технического уровня производства. Эффективность организационно-плановых мероприятий проявляется главным образом в снижении себестоимости за счет повышения 119 производительности труда и уменьшения расходов на единицу продукции. Основная часть экономического эффекта от специализации—следствие повышения технического уровня производства и качества продукции. Оба эти направления повышения эффективности производства действуют одновременно. Экономическая эффективность специализации определяется рядом факторов: 1. Специализация создает условия для организации непрерывного производства: весь процесс производства расчленяется на более мелкие операции, каждая из которых закрепляется за рабочими местами. 2. Специализация, расчленяя производственные процессы, порождает многообразие специальных орудий труда, создает предпосылки и благоприятные условия для внедрения прогрессивных технологических процессов. 3. Специализация обеспечивает более полное использование действующего оборудования. 4. На специализированных предприятиях с массовым характером производства технический уровень производства значительно выше, чем на универсальных. 5. Специализация позволяет максимально упростить производственную структуру предприятий, т.е. состав основных, вспомогательных и обслуживающих цехов и хозяйств. 6. На основе специализации и кооперирования возникают более устойчивые связи с поставщиками и потребителями, т.е. улучшается и упрощается МТС и сбыт продукции. 7. В условиях специализации предъявляются более высокие требования к уровню квалификации кадров, т.к. производственный процесс насыщен сложной и многообразной техникой. В пищевой промышленности предметная специализация не имеет перспективы. Она и так чрезмерна узко предметно специализирована, а вот технологическая (постадийная) форма специализации перспективна. Условно-годовую (сравнительную) эффективность Эт специализации можно определить по формуле приведенных затрат с учетом изменения себестоимости и транспортных расходов: Эг = (( С1 + Т1 ) – ( С2 + Т2 )) * А2 С1, С2—полная себестоимость единицы продукции до и после проведения специализации, Т1, Т2—транспортные расходы по доставке готовой продукции до и после проведения специализации, А2—годовой объем выпуска продукции (по 120 плану) после проведения специализации. Годовой экономический эффект от специализации рассчитывается как: Эгэ = (( С1 + Т1 + ЕнК1 ) – ( С2 + Т2 + ЕнК2 )) * А2 Ен—нормативный коэффициент эффективности капвложений С целью более достоверного обоснования эффективности специализации могут приниматься в расчет и другие частные показатели эффективности: среднегодовая выработка на одного работающего, трудоемкость, материалоемкость, фондоотдача, рентабельность и т.д. Сущность кооперирования производства, его формы, виды, показатели Кооперирование—это длительные, устойчивые производственные связи предприятий по совместному производству конечной продукции. Производственное кооперирование непосредственно вытекает из специализации отраслей и предприятий на изготовление отдельных заготовок, деталей, агрегатов. Процессы кооперирования—это: поставки комплектующих полуфабрикатов и выполнение работ для потребностей производства; связи поставщика с определенными покупателями продукции; работа поставщиков на определенных потребителей. Кооперирование по экономической сути - это порождение, производная от специализации производства. Специализация производства логично ведет к созданию специализированных предприятий и отраслей как высшее проявлено закона разделения труда. Специализированные предприятия, как отмечалось выше, занимаются изготовлением отдельных предметов, узлов, деталей, производством части, стадии, фазы общей технологии изготовления продукта. Создание же самого готового продукта, годного к самостоятельному потреблению, требует специфических взаимосвязей, объединения общих усилий, позволяющих собрать этот готовый продукт с особым требованиям к его составляющим. Кооперирование, таким образом, развивается в меру развития специализации и за её пределами оно становится не рациональным, а просто ненужной самоцелью. Различают кооперирование по отраслевому и территориальным принципам. Кооперирование по отраслевому принципу делится на внутриотраслевое и межотраслевое, а по территориальному—на внутрирайонное и межрайонное. Если кооперирующие предприятия относятся к одной и той же отрасли 12.3. 121 (сахоропесочная, сахорорафинадная и т.п.), то это будет внутриотраслевая форма кооперирования. В случае же кооперирования предприятии разных отраслей оно приобретает межотраслевую форму (мукомольня и макаронная, машиностроительная и электронная и др.) Внутрирайонное кооперирование способствует комплексному развитию хозяйства в отдельных районах, является важным условием лучшего использования местных ресурсов и производственных возможностей. Но в некоторых случаях кооперирование в рамках одного экономического района не всегда позволяет рационально использовать ПМ предприятий. В такой ситуации целесообразно организовать межрайонное кооперирование. Наиболее широко распространено кооперирование в машиностроении, пищевой, легкой, деревообрабатывающей промышленности. Кооперирование, также как и специализация, имеет 3 вида: 1. Агрегатное. Главный завод скупает у кооперирующих с ним заводов различные агрегаты (электродвигатели, генераторы, редукторы, насосы, компрессоры) для завершения производства и укомплектования продукции. 2. Подетальное. Главное предприятие, специализирующееся на производстве конечной продукции, скупает детали и узлы у кооперирующих с ним предприятий, тем самым способствует завершению процесса производства продукции. Например, в машиностроении одно предприятие покупает у другого поршни, радиаторы, болты, гайки, в химической промышленности—это покупка пластмасс, асбеста, резины. 2. Технологическое. Одно предприятие поставляет другому полуфабрикаты или осуществляет для него один из этапов технологического процесса для производства той или иной продукции. Например, поставка изделий или полуфабрикатов молотьбы, литья, штамповки, поставка обработанной шерсти на ткацкую фабрику. Примеры кооперирования в различных отраслях пищевой промышленности. Сахарорафинадные предприятия – с кондитерскими, хлебопекарными, винодельческими, консервными. Хлебозаводы – с мельницами. Консервные заводы – с масложировыми, стеклотарными, кондитерскими и др. Первичное виноделие – со вторичным. Маслодобывающие – с маргариновыми, мыловаренными, стеклотарными. Спиртовые – с ликеро-водочными, стеклотарными. 122 Крахмало-паточные – с кондитерскими. Пивоваренные – солодовнями, стеклотарными. Уровень кооперирования определяется следующими показателями: - удельный вес в себестоимости выпускаемой продукции, комплектующих изделий и полуфабрикатов, получаемых по кооперированию; - удельный вес полуфабрикатов, изготовляемых предприятием на сторону, в общем их выпуске и в выпуске всей продукции; - количество предприятий, кооперирующихся с данным предприятием; - удельный вес кооперированных поставок в общей себестоимости или стоимости произведенной предприятием продукции. где Ок - объем кооперированных поставок, Оо - себестоимость или стоимость всей товарной продукции. Экономическая эффективность классических форм кооперирования складывается из экономической эффективности специализации. Гораздо дешевле, например, получать кооперированные поставки, комплектующие от самостоятельных предприятий, чем производить их в небольших количествах для собственного потребления каждому предприятию. Инструменты и метизы, например, при кооперированных поставках в несколько раз дешевле, чем их производство на каждом предприятии. Здесь проявляется, безусловно, эффект крупномасштабного специализированного производства, эффект концентрации и специализации производства. Кооперирование производства, как правило, развито в отраслях, производящих конструктивно сложную продукцию или требующих её особую техническую характеристику, параметры. В пищевой промышленности классические формы кооперирования практически отсутствуют. Это опять-таки объясняется конструктивной простотой пищевого продукта и технической несложностью, нетребовательностью продуктов и полуфабрикатов при последовательной обработке сырья (первичное и вторичное виноделие, зерно-мука-хлеб, макароны, печенье и т.д.). Конечно же, признаки классического кооперирования есть и в отраслях пищевой промышленности. Например, особые технические условия, требования предъявляются к виноматериалам для шампанских вин, коньяка; к муке для произ- 123 водства макаронных изделий. Однако экономического значения в промышленном масштабе это не имеет. В пищевой промышленности достаточно обычных взаимосвязей в товарном рынке между самостоятельными хозяйствующими субъектами. В пищевой промышленности впервые появилась особая и весьма эффективная форма кооперирования, основанная на совместном использовании близлежащими пищевыми предприятиями объектов вспомогательного производства и обслуживающих хозяйств с наибольшей полнотой, загрузкой в течение всего года. Эффект и экономическая целесообразность этой специфической формы кооперирования дополняется возможностью смягчения сезонного характера деятельности многих отраслей и усилением взаимосвязи объективно родственно размешенных предприятий в зоне переработки сырья или районе потребления. Если в межсезонье, когда не работает основное производство, не всегда можно использовать технологическое оборудование и площади этих технологических цехов, то объекты вспомогательного производства и обслуживающих хозяйств всегда можно эффективно эксплуатировать другими близлежащими предприятиями. Это - ремонтно-механические мастерские, электрические установки и сети, тепловое хозяйство, склады, подъездные пути, транспортные средства, общие производственные площади, территория, утильхозяйства и др. В сезон всегда рациональнее используется вспомогательное производство и обслуживающее хозяйство, ибо производство осуществляется в более крупном масштабе, а значит дешевле. В этот период, например, близлежащее к свеклосахарному производству пищевое предприятие пар или электроэнергия приобретает от него, в несколько раз дешевле, чем их самостоятельное производство в небольшом объеме. Такая централизация вспомогательного производства и обслуживающего хозяйства получает эффект концентрации производства, преимущества крупномасштабного производства. 124 ТЕМА 13. КОМБИНИРОВАНИЕ ПРОИЗВОДСТВА НА ПРЕДПРИЯТИЯХ ПИЩЕВОЙ ПРОМЫШЛЕННОСТИ И ЕГО ЭКОНОМИЧЕСКАЯ ЭФФЕКТИВНОСТЬ 1. Сущность и формы комбинирования 2. Показатели уровня комбинирования и предпосылки комбинирования в отраслях пищевой промышленности 3. Экономическая эффективность комбинирования производства в пищевой промышленности 4. Межотраслевое комбинирование и интеграция 13.1. Сущность и формы комбинирования Комбинирование как самостоятельная форма организации общественного производства возникла позже остальных, на рубеже 19-го и 20-го веков, когда уровень концентрации, специализации, кооперации и научно-технический прогресс достигли достаточно высокого развития. Комбинирование - не только важнейшая, но и эффективнейшая форма организации производства. В комбинировании производства наиболее ярко проявляется закон обобществления труда, преимущества интеграции. Комбинирование производства обстоятельно исследовано основоположниками различных экономических школ и, в первую очередь, К. Марксом при анализе товарного производства. Научное определение комбинирования, признанное всеми экономистами, дано В.И. Лениным, исследуя высококонцентрированное товарное производство и возникшие крупные монополии и монополистические объединения. На заре индустриализации страны было даже принято решение развивать промышленность преимущественно путем комбинирования производства. Однако впоследствии ряд объективных и субъективных причин не позволили реализовать это в достаточной мере, что приводит к потерям и по настоящее время. Конкурентоспособность наших хозяйствующих субъектов рынка и производимая ими продукция были бы несравненно выше, если бы в современных условиях диверсификация осуществлялась на основе и путем комбинирования производства во всех его формах и всевозможных вариантах. Это также говорит о значительных неиспользованных резервах российской промышленности и других отраслей национальной экономики. Ведь в пищевой промышленности и АПК в целом по стране ежегодно теряется до 20% сырьевых ресурсов. Их переработка – это 125 дополнительный объем, удешевление и новые виды изделий, приемлемые рынком. Все это весьма эффективно можно реализовать путем или на основе комбинирования производства. В этом важность и народнохозяйственная значимость масштабного использования преимуществ комбинирования производства. Комбинирование производства - это соединение в рамках одного предприятия производства продукции различных отраслей промышленности, основанное на последовательности стадии переработки сырья или переработке отходов основного производства. Из определения и сложившейся экономической практики следует, что существенными признаками комбинирования производства являются следующие: 1. Ограниченность производств рамками одного предприятия. 2. Соединение в рамках одного предприятия разнородных производств, то есть производств различных отраслей промышленности или народного хозяйства. 3. Соединение этих разнородных производств на основе: а) последовательности стадий переработки сырья; б) переработки отдельных отходов основного производства; в) комплексной переработки сырья, то есть переработки всех отходов. Любая иная форма организации производства, лишенная хотя бы одного из этих существенных признаков, не может называться комбинированием. Формы комбинирования следуют из третьего существенного признака. Вариантов сочетаний разнообразных производств, экономически и технологически тесно соединенных, множество, то есть типов комбинатов много, а форм комбинирования три. К формам комбинирования относятся: 1. Комбинирование, основанное на последовательности соединения стадий переработки сырья (вертикальная форма). 2. Комбинирование, основанное на использовании отдельных отходов основного производства (горизонтальная форма). 3. Комбинирование, основанное на комплексном использовании сырья, т.е. на полном использовании всех отходов основного производства (горизонтальная форма). Нетрудно заметить, что экономическая суть второй и третьей форм комбинирования едина, различаются они только степенью охвата промышленной 126 переработкой образующихся отходов основного производства. Поэтому они относятся к одной – горизонтальной форме. Таким образом, вторая и третья формы комбинирования экономически однородны, а различаются лишь степенью охвата переработки отходов и отбросов. Поэтому в дальнейшем при выявлении источников экономической эффективности комбинирования производства формы будут сгруппированы на вертикальную и горизонтальную. В пищевой промышленности распространены следующие формы комбинирования: 1. Последовательное соединение стадий переработки сырья вплоть до получения готовой продукции. Например, мелькомбинаты – хранение зерна, подготовка к помолу, размол на муку и переработка муки в хлебные, макаронные и мучные кондитерские изделия. 2. Переработка отходов основного производства и комплексное использование сырья. Например, на молочных производствах: обезжиренное молоко, получаемое при производстве сливок и масла; молочная сыворотка, образующаяся при производстве творога и сычужных сыров. На мясожировых производствах: костная ткань, шкуры, кровь, кератиносодержащее сырье. 3. Соединение производства сельскохозяйственной продукции и ее промышленной переработки. Такая форма комбинировании я выступает в виде агропромышленной интеграции, когда предприятия, производящие первичное сырье, объединяются в единый комплекс с перерабатывающими сельскохозяйственное сырье предприятиями. Например, объединение предприятий виноградного, плодоовощного, эфиромасличного направлений с перерабатывающими мощностями винодельческих, консервных и других производств. 13.2. Показатели уровня комбинирования и предпосылки комбинирования в отраслях пищевой промышленности К показателям уровня комбинирования производства относятся следующие. - удельный вес комбинатов в общем объеме произведенной продукции отраслью: где Ук - уровень комбинирования; Ок - объем продукции, произведенный комбинатами; Оо - общий объем продукции отрасли. 127 - доля комбинатов в общем числе предприятий отрасли; - число производств, объединенных одним комбинатом (или стадий, фаз производства). - удельный вес продукции, выпускаемой комбинатами в общем объеме выпуска продукции отраслью, подотраслью, промышленностью; - удельный вес сырья, полуфабрикатов, которые перерабатываются в последующий продукт на месте их получения, в общем количестве тех же видов сырья и полуфабрикатов, произведенных на комбинате; - доля побочной продукции, полученной в результате межотраслевого и внутриотраслевого комбинирования, в общем виде выпуска продукции комбинатом; - количество рабочих, занятых на комбинированных производствах; - доля ОФ, находящихся в комбинированных производствах, в общей стоимости ОФ отрасли, подотрасли, промышленности; - количество перерабатываемого в комбинированных производствах сырья; - количество продуктов, получаемых из перерабатываемого на комбинатах сырья, их стоимость; - % извлечения полезных компонентов из сырья, применяемого в отрасли, на комбинате и др. В настоящее время нет единого показателя, характеризующего уровень комбинирования, а поэтому вместе с вышеперечисленными показателями во всех отраслях промышленности используются отраслевые показатели. Например, в коксохимической промышленности отраслевым показателем является коэффициент, характеризующий % выпуска кокса с улавливанием побочных продуктов коксования в общем объеме производства кокса. Наряду с химической, лесотехнической, металлургической и другими пищевая промышленность имеет благоприятные предпосылки для комбинирования производства. К важнейшим из них относятся: 1. Сложный состав перерабатываемого органического сырья, когда наряду с основным продуктом представляется возможным получение и ряда других. 2. Многоступенчатость переработки сырья (зерно-мука-хлеб и др.) 3. Физическая и экономическая нетранспортабельность многих отходов и отбросов пищевого производства, требующего их утилизации на месте. 4. Родственный характер размещения многих отраслей пищевой 128 промышленности (в зоне сырья или районе потребления), позволяющий комбинирование производства на одном крупном предприятии. 5. Достаточный уровень развития науки и техники, обеспечивающий промышленную утилизацию с получением доброкачественных продуктов из отходов и отбросов. 6. Невысокий уровень простой формы концентрации производства в пищевых отраслях, что делает перспективным применение крупномасштабного производства на основе комбинирования или межотраслевой концентрации. 7. Агропромышленная интеграция, позволяющая создание межотраслевого комбинирования на более широкой основе. 13.3. Экономическая эффективность комбинирования производства в пищевой промышленности Комбинирование производства является одной из наиболее эффективных форм организации производства. Комбинирование аккумулирует экономический эффект, достигаемый концентрацией, специализацией и кооперированием производства. Комбинат, обычно, крупное предприятие и, следовательно, пользуется всеми преимуществами концентрации производства, крупномасштабного производства. Комбинат получает эффект от специализации производства, равно как и от кооперирования. Кроме того, комбинаты имеют дополнительный эффект, вытекающий из факта тесного соединения технологически и экономически взаимосвязанных производств. Источники экономической эффективности комбинирования производства более наглядно видны при рассмотрении по его отдельным формам - вертикальной и горизонтальным. При вертикальной форме комбинирования производства экономический эффект достигается за счет следующего. 1. Образуется экономия на административно-управленческих расходах. Добавляемые при комбинировании производства не увеличивают эти расходы соразмерно, они возрастают незначительно. 2. В отдельных отраслях, например, при комбинировании сахаро-песочного, сахаро-рафинадного или кондитерского производства, используется физическое тепло полупродуктов, а значит снижается расход энергии на каждого из этих видов продукции. Следовательно, одним из важнейших источников экономии при 129 комбинировании производства являются теплоэнергетические ресурсы. 3. Значительное снижение расходов обеспечивается на транспортных затратах. Полупродукты обрабатываются на комбинате в едином потоке, без транспортировки с завода на завод, без излишних погрузочно-разгрузочных работ. 4. Несомненный эффект обеспечивает используемый при вертикальном комбинировании сам непрерывно-поточный метод производства. Все вышесказанное хорошо видно на схеме конкретного вертикального комбинирования. Свекла —> Сахар-песок —> Сахар-рафинад —> Кондитерское изделие Экономический эффект при горизонтальных формах комбинирования складывается из: 1. Экономии на сырьевых ресурсах. Продукт удешевляется по мере утилизации отходов и отбросов. В отраслях пищевой промышленности это весьма эффективно, ибо доля сырья в себестоимости продукции превышает 80 %. 2. Снижения затрат на транспортных расходах по перемещению отходов и отбросов. Вне комбинирования на их вывоз тратятся средства, к тому же засоряя окружающую среду или осуществляя дополнительные расходы на их уничтожение. При комбинировании же они перерабатываются на месте их возникновения. 3. Сокращения административно-управленческих расходов. При переработке отходов и отбросов на специализированных самостоятельных утильпредприятиях нужен соответствующий штат как общехозяйственный, так и цеховой. При комбинировании же нужен лишь небольшой цеховой штат. 4. Достигаемого экологического эффекта. При комбинировании совместно всеми производствами используются не только объекты вспомогательного производства, как при кооперировании особой фирмы, но и многие объекты основного производства и персонал. Вот почему экономический эффект при рациональном комбинировании кратно превышает достигаемый эффект при кооперировании на совместном использовании части производственного потенциала. Величина экономического эффекта тем выше, чем больше охват стадий или видов перерабатываемых отходов, но при обязательном условии соблюдения минимально допустимых масштабов производства. Так, при комбинировании по схеме "мука-хлеб", если взять достигаемый эффект за 1,0, то. по схеме "мука-хлебмакароны" он составит 1,2, а если еще добавить комбикорма из отходов и 130 кондитерские изделия из муки" - 1,5, то есть возрастает в 1,5 раза. То же самое получается и при переработке отходов виноделия, исследованное и проверенное на практике самим автором. Экономическая эффективность комбинирования производства бесспорна. Однако при сравнении с другими формами и методами организации производства требуется специальная сравнительная расчетная эффективность, как частный вариант определения экономической эффективности инвестиций. 13.4. Межотраслевое комбинирование и интеграция Как было отмечено выше, комбинирование в современных условиях выходит за рамки промышленности и приобретает межотраслевую форму. Под межотраслевым комбинированием следует понимать соединение в рамках одного предприятия производства продукции различных отраслей народного хозяйства на тех же условиях последовательности переработки сырья вплоть до получения готового продукта. Так, в меру создания объективных условий и в силу экономической целесообразности появились агропромышленные комбинаты (варианты агропромышленной интеграции соответствующего организационного оформления), домостроительные комбинаты (комбинирование промышленного и строительного производства) и др. Такое межотраслевое комбинирование дает высокий социально-экономический эффект. Сегодня, например, без домостроительных комбинатов, без промышленного производства трудно себе представить строительство в чистом виде. Здесь существенно снижается проблема сезонности. Как известно, в агропромышленном комплексе теряется много выращенного дорогостоящего, трудоемкого, ценного сырья. Ликвидация этих потерь на основе крупномасштабного агропромышленного комбинирования позволило бы решить крупную социально-экономическую задачу; укрепить позиции отечественного производителя пищевых продуктов конкурентоспособными изделиями, более дешевыми, чем импортные. Качество же наших пищевых продуктов никогда не уступало импортному. При таком агропромышленном комбинировании более эффективно используется персонал как в сельскохозяйственном, так и промышленном производстве. Персонал в сезон производства используется по экономической необходимости, по существу не подвергаясь сезонности. Целенаправленное выращивание сырья, уборка, хранение и переработка в 131 оптимальный срок позволяет значительно дешевле производить конечную продукцию и несравненно лучшего качества. При этом основные техникоэкономические показатели в целом на агропромышленных комбинатах значительно выше, чем на специализированных предприятиях и хозяйствах. Таким образом, межотраслевое комбинирование, в частности агропромышленное комбинирование как высшая стадия развития агропромышленной интеграции, весьма эффективно и перспективно. Дальнейшему динамичному развитию комбинирования производства способствует быстрейшее решение ряда теоретических проблем, в числе которых: 1. Разработка научно-обоснованной методологии и методики распределения комплексных затрат на все виды производимой комбинатом продукции. 2. Выбор наиболее оптимального типа комбината с точки зрения как возможности органичного соединения наиболее тесно технологически и организационно-экономически взаимосвязанных производств, так и высокой управляемости комбинатом. 3. Разработка экономически выгодных и практически надежных технологических схем промышленной переработки основных отходов и отбросов производства. 4. Создание схемы, системы и основополагающих принципов управления таким сложным предприятием, каким является комбинат. 5. Разработка научно-обоснованных принципов ценообразования на дополнительную продукцию комбинатов. 6. Определение оптимальных размеров комбинатов, исходя из оптимальных размеров комбинируемых производств. 132 ТЕМА 14. СЕБЕСТОИМОСТЬ ПРОДУКЦИИ ОТРАСЛИ И ПУТИ ЕЕ СНИЖЕНИЯ 1. Издержки производства и затраты предприятия 2. Виды себестоимости продукции 3. Группировка затрат, образующих себестоимость продукции 4. Резервы и пути снижения себестоимости продукции 5. Экономическая оценка снижения себестоимости продукции и методы ее расчета 14.1. Издержки производства и затраты предприятия Затраты на приобретение вводимых факторов производства или экономических ресурсов, называются издержками производства. Значит, наиболее экономически эффективным методом производства, какого – либо товара считается такой, при котором происходит минимизация издержек производства. Расходы – это обоснованные и документально подтвержденные затраты, осуществленные предприятием. В странах с развитыми рыночными отношениями существуют два подхода к оценке издержек: бухгалтерский и экономический. Бухгалтерские издержки представляют собой стоимость израсходованных ресурсов, измеренную в фактических ценах их приобретения. Это издержки, представленные в виде платежей за приобретаемые ресурсы (сырье, материалы, амортизация, труд и т.д.). Однако для принятия решений о целесообразности продолжения деятельности своего предприятия владельцы должны учитывать экономические издержки. Экономические издержки – это количество (стоимость) других продуктов, от которых следует отказаться или которыми следует пожертвовать, чтобы получить какое-то количество данного продукта. Для отечественной экономики характерен бухгалтерский подход к оценке издержек. Если принять это во внимание, то термины «издержки» и «затраты» можно считать синонимами. Для оценки деятельности фирмы определяющее значение имеет категория вмененных издержек. Затраты на использование какого – то ресурса, измеренные с точки зрения выгоды, которая «упущена» из–за не использования этого ресурса наилучшим альтернативным путем, называется вмененными издержками (издерж- 133 ками упущенных возможностей или альтернативными издержками). Чтобы исчислить вмененные издержки фирмы, необходимо для каждого вводимого фактора производства оценить в денежной форме ту выгоду, которую фирма упустила, используя ресурс данным, а не наилучшим альтернативным путем. Максимизация прибыли и минимизация расходов на организацию производства определяют поведение менеджера и являются главным действующим мотивом экономической деятельности фирмы или отдельного предпринимателя. Различают внешние и внутренние издержки производства. Внешними издержками называется плата за ресурсы поставщикам, не принадлежащим к собственникам фирмы (бухгалтерские издержки). Внутренние издержки – это издержки на собственные, неоплачиваемые ресурсы. К ним относятся: амортизация на восстановление основных средств, оплата труда владельцев фирмы и т.д. Общие издержки производства – это сумма всех издержек внешних и внутренних, необходимых для того, чтобы привлечь и удерживать ресурсы в пределах, обеспечивающих экономически обоснованное функционирование предприятия. Экономические издержки = Внутренниые издержки + Внешние издержки Издержки производства имеют сложную структуру, которая определяет характер и условия использования в процессе производства. Различают условно-постоянные и переменные издержки производства. Условно-постоянными называются издержки, величина которых не изменяется в зависимости от объема производства. К ним относятся затраты на приобретение, содержание и поддержание земли, зданий и сооружений, оборудования. Переменные – это издержки, величина которых зависит от объемов производства. Величина переменных издержек изменяется с объема производства, возрастая или уменьшаясь вместе с этим объемом. К переменным издержкам относятся затраты на приобретение сырья, оплату труда, транспорта, тепловых и энергетических ресурсов и т.д. Валовыми издержками называется сумма постоянных и переменных издержек. Для анализа и управления состоянием фирмы большое значение имеют также средние и удельные издержки, а также предельные издержки производства. Средними и удельными издержками называются издержки на производство 134 единицы готовой продукции. Различают средние общие, средние постоянные и средние переменные издержки. Предельными издержками называют дополнительные издержки, связанные с производством еще одной (дополнительной) единицы продукции. Сумма постоянных и переменных издержек, а также величина удельных и предельных издержек составляют технологический набор издержек производства, определяемый уровнем технологии и организации производства и уравнением рыночных цен на ресурсы или факторы производства. Анализ динамики предельных издержек производства позволяет руководству предприятия определить объем производства, приносящий наибольшую прибыль и границу выгодного объема производства. Понятие затрат предприятия существенно различается в зависимости от их экономического назначения. По воспроизведенному признаку затраты предприятия подразделяются на 3 вида: 1. затраты на производство и реализацию продукции, образующие ее себестоимость. Это текущие затраты, покрываемые из выручки от реализации продукции или при посредстве кругооборота оборотного капитала; 2. затраты на расширение и обновление производства. Это крупные единовременные вложения средств капитального характера под новую или модернизированную продукцию. Эти затраты имеют особые источники финансирования: амортизационный фонд, прибыль, эмиссия ценных бумаг, кредит и т.д.; 3. затраты на социально-культурные, жилищно-бытовые и др. нужды предприятия. Они прямо не связаны с производством и финансируются из специальных фондов, формируемых в основном из распределяемой прибыли. Классификация затрат: 1. В зависимости от того, как меняются затраты в связи с изменением объема производства, они делятся на пропорциональные (переменные) и непропорциональные (условно-постоянные, постоянные). Затраты, меняющиеся пропорционально изменению объемов производства, относят к переменным (пропорциональным) затратам, а те затраты, которые не меняются или меняются непропорционально объемам производства, - к непропорциональным (условнопостоянным, постоянным). При росте масштабов производства себестоимость единицы продукции снижается за счет условно-постоянных (постоянных) затрат. 2. В зависимости от сферы, где произведены затраты, они делятся на 135 производственные и внепроизводственные. 3. По характеру отнесения затрат на конкретные виды продукции различают прямые и косвенные. Те затраты, которые можно непосредственно отнести на конкретный вид продукции, называются прямыми, а затраты, относимые опосредованно, по какому-то признаку (объему производства, зарплате и др.) косвенными. Для более точного определения себестоимости конкретных видов продукции желательно увеличить долю прямых затрат. 4. В зависимости от полезности производственных затрат они бывают производительными и непроизводительными. Затраты, увеличивающие количество производимого продукта или улучшающие его качество (а значит увеличивают стоимость, конкурентоспособность), относят к производительным, а те затраты, которые не увеличивают объема производства, не улучшают качества, называются непроизводительными. Фактически желательно иметь как можно меньше непроизводительных затрат и совсем их не планировать, не предусматривать. 5. Различают затраты основные и накладные. К основным следует отнести те затраты, без которых при заданной технологии невозможно производство данной продукции (сырье, например), а те же затраты, без которых можно изготовлять, хотя с большими издержками и худшим качеством, называют неосновными (например, накладные). Основные затраты связаны непосредственно с технологическим процессом, а также с содержанием и эксплуатацией орудий труда, накладные – расходы на обслуживание и управление производственным процессом, реализацию готовой продукции. 6. Затраты по отношению к хозяйствующему субъекту также делятся на зависящие и не зависящие от него самого. Например, перерасход сырья от бесхозяйственности зависит от него, а вот рост его цены - не зависит от него. 7. Затраты по экономическому содержанию делятся на экономические элементы и статьи калькуляции. 8. По составу затраты бывают простые (зарплата) и комплексные (цеховые, общезаводские, внепроизводственные). 9. По периодичности возникновения затраты различают на текущие и на единовременные. 10. По отношению к готовому продукту затраты дифференцируются на незавершенное производство и на готовую продукцию. 14.2. Виды себестоимости продукции 136 Себестоимость продукции определяется как стоимостная оценка используемых в процессе производства продукции (работ, услуг) природных ресурсов, сырья, топлива, материалов, энергии, основных фондов, трудовых ресурсов, а также других затрат на её производство и реализацию. Получение наибольшего эффекта с наименьшими затратами, экономия трудовых, материальных и финансовых ресурсов зависят от того, как решает предприятие вопросы снижения себестоимости продукции. В себестоимости продукции находят отражение все произведенные предприятием затраты труда в виде расходов сырьевых, материальных, топливноэнергетических ресурсов, амортизации основных фондов, оплаты труда. Себестоимость включает прямые материальные и трудовые затраты, а также накладные расходы на управление и обслуживание производства. Чем лучше поставлено дело на предприятии, чем выше техническая оснащенность производства, организация, тем ниже себестоимость продукции и наоборот. Наибольшая доля в затратах на производство промышленной продукции приходится на сырье и основные материалы, а затем на заработную плату и амортизационные отчисления. Себестоимость продукции находится во взаимосвязи с показателями эффективности производства. Она отражает большую часть стоимости продукции и зависит от изменения условий производства и реализации продукции. В современный период, как и ранее, снижение себестоимости продукции представляет большую народнохозяйственную значимость. Снижение себестоимости продукции – основа снижения цен, а значит – основа конкурентоспособности продукции, предприятия и отрасли. Снижение цен прямо влияет на благосостояние населения страны. В масштабе национальной экономики снижение себестоимости увеличивает соразмерно национальный доход, прибыль, что в свою очередь позволяет увеличить темпы расширенного воспроизводства, способствует росту отечественных товаров, расширению социальных возможностей государства по строительству жилья, поддержанию объектов отдыха, здравоохранения, спорта, культуры, искусства, науки, повышению пенсий, стипендий, пособий и т.д. Предприятие также при этом укрепляет свое финансовое положение, делает его более устойчивым. Таким образом, снижение себестоимости одинаково выгодно всем - населению, работникам, предприятию, отрасли, национальной экономике и государству в 137 целом. А значит, усилия всех должны быть постоянно нацелены на всемерное снижение себестоимости. В этом основное экономическое условие конкурентоспособности страны как на внешнем, так и на внутреннем рынке. Актуальность снижения себестоимости продукции усиливается с возрастанием объемов производства. Каждый процент снижения себестоимости обеспечивает при этом все возрастающую сумму экономии. Для анализа уровня себестоимости на различных предприятиях или ее динамики за разные периоды времени, затраты на производство должны приводиться к одному объему. Себестоимость единицы продукции (калькуляция) показывает затраты предприятия на производство и реализацию конкретного вида продукции в расчете на одну натуральную единицу. Калькуляция себестоимости широко используется в ценообразовании, хозяйственном расчете, планировании и сравнительном анализе. Себестоимость продукции является одним из основных показателей работы предприятия. Исчисление себестоимости единицы отдельных видов продукции, работ или услуг и всей товарной продукции называется калькуляцией. Различают плановую, нормативную и отчетную (или фактическую) калькуляции. Плановой калькуляцией определяют среднюю себестоимость продукции или выполненных работ на плановый период (год, квартал). Составляют их из прогрессивных норм расхода сырья, материалов, топлива, энергии, затрат труда, использования оборудования и нормы расходов по организации обслуживания производства. Эти нормы расходов являются средними для планируемого периода. Разновидностью плановых являются сметные калькуляции, которые составляют на разовые изделия или определение цен, расчетов с заказчиками и других целей. Нормативные калькуляции составляют на основе действующих на начало года, месяца, норм расхода сырья, материалов и других затрат (текущих норм затрат). Текущие нормы затрат соответствуют производственным мощностям предприятия на данном этапе его работы. Текущие нормы затрат в начале года, как правило, выше средних норм затрат, заложенных в плановую калькуляцию, а в конце года, наоборот, ниже. Поэтому и нормативная себестоимость продукции в начале года, как правило, выше, а в конце года - ниже. Отчетные или фактические калькуляции составляют по данным бухгалтерского отчета о фактических затратах на производство продукции и отражают фактическую себестоимость произведенной продукции или выполненных работ. В 138 фактическую себестоимость продукции включают и не планируемые непроизводственные расходы. Ожидаемая себестоимость – это сумма фактических расходов за 9 месяцев + плановая себестоимость продукции последнего квартала; Для анализа уровня и динамики изменения стоимости продукции используется ряд показателей. К ним относятся: смета затрат на производство, себестоимость товарной и реализуемой продукции, снижение себестоимости сравнимой товарной продукции и затраты на один манат товарной (реализованной) продукции. Смета затрат на производство - наиболее общий показатель, который отражает всю сумму расходов предприятия по его производственной деятельности в разрезе экономических элементов. В ней отражены: во-первых, все расходы основного и вспомогательного производства, связанные с выпуском товарной и валовой продукции; во-вторых, затраты на работы и услуги непромышленного характера (строительно-монтажные, транспортные, научно-исследовательские и проектные и др.); в-третьих, затраты на освоение производства новых изделий независимо от источника их возмещения. Эти расходы исчисляются, как правило, без учета внутризаводского оборота. Затраты на один манат товарной (реализованной) продукции – наиболее известный на практике обобщающий показатель, который отражает себестоимость единицы продукции в стоимостном выражении обезличенно, без разграничения ее по конкретным видам. Он широко используется при анализе снижения себестоимости и позволяет, в частности, характеризовать уровень и динамику затрат на производство продукции в целом по промышленности. Различают четыре основных метода калькулирования продукции: простой; нормативный; позаказный; попередельный. Простой применяется на предприятиях, вырабатывающих однородную продукцию, не имеющих полуфабрикатов и незавершенного производства. На этих предприятиях все производственные расходы за отчетный период составляют себестоимость всей выработанной продукции. Себестоимость единицы продукции исчисляется путем деления суммы производственных расходов на количество 139 единиц продукции. Нормативный применяется на предприятиях с массовым и серийным характером производства. Обязательным условием его применения является составление нормативной калькуляции по действующим на начало месяца нормам и последующее систематическое выявление в текущем порядке отклонений от данных норм (экономии и перерасхода) в конце месяца. Позаказный метод учета применяется на предприятиях индивидуального и мелкосерийного производства, где производственные расходы учитываются по отдель-ным заказам на изделие или работам. Здесь фактическая себестоимость определяется по окончании выполненного заказа. Вся сумма затрат будет составлять ее себестоимость. Попередельный метод применяется на предприятиях, где исходное сырье и материалы в процессе производства проходят ряд пределов, этапов (кирпичное, текстиль-ное), или там, где из одних исходных материалов в одном технологическом процессе производства получают различные виды продукции. При попередельном методе сначала определяется себестоимость всей продукции, а затем себестоимость ее единицы. В зависимости от особенностей производственного процесса на предприятии, себестоимость учитывается в попроцессной, позаказной и смешанной форме. Попроцессный учет издержек в основном применяется при массовом производстве однородной продукции. Используя этот метод, расчет себестоимости продукции проходит через следующие основные этапы: - расчет объема выпуска в натуральном выражении; - определение объема выпуска в условных единицах; - расчет издержек на производство всей продукции; - определение себестоимости единицы условной продукции; - распределение издержек на конец года, готовую продукцию (или полуфабрикаты) и незавершенное производство. Позаказной метод учета себестоимости применяется на предприятиях, связанных с конкретной продукцией, работой, услугой и т.д., то есть, в единичном и мелкосерийном производстве. При этом основным учетным регистром является учетная карточка заказа, где отражаются все прямые издержки по заказу. А косвенные издержки распределяются по заказу соответственно выбранной базе. На большинстве предприятий используется смешанный метод, отражающий 140 особенности как процессного, так и позаказного учета себестоимости. В этом случае некоторые статьи затрат рассчитываются по операциям (оплата труда, внутризаводские расходы) и распределяются между продукцией, прошедшей эти оп и при позаказном учете, относятся к определенному виду продукции. Законы рыночной экономики требуют постоянного контроля над формированием себестоимости производимой предприятием продукции, выполняемой работы и оказываемой услуги. Представляется очень важным определение себестоимости по ряду принципов и точный экономический расчет этого показателя на предприятии. К этим принципам относятся: - связь себестоимости с созданием и осуществлением предпринимательской деятельности. Сущность этого принципа состоит в том, что в себестоимость продукции включаются только затраты, связанные с ее производством и реализацией; - разделение издержек на текущие и основные при определении себестоимости продукции. К текущим издержкам относятся затраты экономических ресурсов, потребляемых в производстве продукции в одном производственной цикле. К основным же издержкам относятся затраты на создание основных фондов, используемые в нескольких производственных циклах и стоимость которых включена в текущие издержки путем амортизационных отчислений; - допущение временной определенности при осуществлении хозяйственных операций. По этому принципу, независимо от поступления денежных средств, связанных с осуществляемыми на предприятии мероприятиями или независимо от фактического времени оплаты, издержки относятся к отчетному периоду. Например, если сырье и материалы были куплены в кредит, то независимо от оплаты их стоимости, они относятся к издержкам производства; - обособление предприятия по собственности. Согласно этому принципу, собственность и обязательства предприятия отделены от собственности и обязательств ее владельцев. В промышленности преобладающая доля затрат (две трети) падает на сырье и основные материалы, а в пищевой промышленности в целом еще больше - четыре пятых. В этом основная особенность структуры себестоимости продукции отраслей пищевой промышленности. Структура себестоимости продукции, таким образом, прежде всего зависит от отраслевой специфики. В самой группе пищевой 141 промышленности, как видно из таблицы, в разных конкретных отраслях структура себестоимости продукции различная. В мукомольно-крупяной промышленности, например, удельный вес сырья и основных материалов достигает 94,4%, в то время как рыбной - 26,3. Рыбная промышленность как добывающая отрасль имеет специфичный характер структуры себестоимости продукции. Структура себестоимости нацеливает на необходимость акцентирования внимания на те затраты, которые являются превалирующими. Так в отраслях пищевой промышленности основное внимание должно быть нацелено на всемерное снижение затрат на сырьевые ресурсы, стремясь, разумеется, сокращать и остальные затраты. 14.3. Группировка затрат, образующих себестоимость продукции Многочисленные затраты, формирующие себестоимость продукции, в практике планирования и учета классифицируются по экономическим элементам и статьям калькуляции. Перечень этих элементов и статей представляет собой состав себестоимости продукции. Структура же себестоимости продукции - это соотношение этих элементов и статей между собой, выраженное в процентах к общему итогу. Классификация по экономическим элементам используется для определения и поддержания оптимального соотношения между однородными экономическими затратами, живым и овеществленным трудом, соотношения потребляемых ресурсов, увязки и взаимосвязи различных разделов бизнес-плана, плана (программы) развития отрасли. Экономические элементы затрат - это экономически однородные, более неделимые, нерасщепляемые затраты. Статьи калькуляции, наоборот, состоят из разнородных в экономическом смысле затрат. Ряд статей калькуляции включает все экономические элементы затрат. Классификация затрат на себестоимость продукции по статьям калькуляции позволяет выявить конкретный объект и место осуществления затрат, определить себестоимость единицы продукции, прибыль, рентабельность продукции и производства. Затраты, образующие себестоимость, по экономическому содержанию группируются по следующим элементам: 1. материальные затраты 142 затраты на оплату труда отчисления на социальные нужды амортизация ОФ прочие затраты. 1. Материальные затраты занимают основную долю в себестоимости продукции. В их состав входят: сырье, основные материалы, покупные полуфабрикаты, топливо и т.д. Сюда входят также расходы на тару, упаковочные материалы, запчасти и др. Из затрат на материальные ресурсы, включаемых в себестоимость продукции, исключается стоимость реализуемых отходов. Под отходами производства понимаются остатки сырья, материалов, полуфабрикатов, теплоносителей и других видов материальных ресурсов, образовавшихся в процессе производства продукции, утративших полностью или частично потребительские качества исходного ресурса. Они реализуются по пониженной или полной цене материального ресурса в зависимости от их использования. 2. Затраты на оплату труда включают зарплату основного и вспомогательного производственного персонала. Оплата труда включает: зарплату, стоимость продукции, выдаваемой в порядке натуральной оплаты, надбавки и доплаты, премии и т.д. Не включаются в себестоимость материальная помощь, пособия ветеранам труда, оплата путевок, оплата проезда к месту работы и др. 3. Отчисления на социальные нужды представляют собой форму перераспределения НД на финансирование общественных потребностей. В эту группу затрат включают следующие виды платежей: отчисления в фонд соцстрахования, отчисления в пенсионный фонд, страховые взносы. 4. Амортизация ОФ на их полное восстановление включается в себестоимость продукции в суммах, определяемых на основе балансовой стоимости ОФ и действующих норм амортизационных отчислений. 5. В состав прочих затрат входят многие расходы: налоги и сборы, отчисления в спецфонды, платежи за выбросы загрязняющих веществ, оплата %-тов за кредит и др. Группировка затрат по экономическим элементам отражается в смете затрат на производство и реализацию продукции. Смета затрат включает следующие элементы: 1. сырье, основные материалы, полуфабрикаты, комплектующие изделия 2. 3. 4. 5. 143 вспомогательные и прочие материалы топливо со стороны энергия со стороны зарплата основная и дополнительная отчисления на соцнужды амортизация ОФ прочие денежные расходы. По смете затрат исчисляется себестоимость ВП. На основе сметы невозможно определить себестоимость единицы выпускаемой продукции, конкретное направление и место использования затрат. В отличие от элементов сметы затрат, статьи калькуляции себестоимости объединяют затраты с учетом их конкретного целевого назначения и места образования. Это решает классификация затрат по статьям калькуляции. Типовая группировка затрат по статьям калькуляции имеет следующий вид: 1. сырье, основные материалы, полуфабрикаты, комплектующие изделия 2. вспомогательные материалы 3. топливо 4. энергия 5. основная зарплата производственных рабочих 6. дополнительная зарплата производственных рабочих 7. отчисления на соцнужды 8. расходы на содержание и эксплуатацию оборудования 9. расходы на подготовку и освоение нового производства 10. цеховые расходы Цеховая себестоимость 11. общепроизводственные расходы 12. потери от брака Производственная себестоимость 13. внепроизводственные расходы Полная себестоимость. Общепроизводственные расходы – это расходы на обслуживание и управление производством. В их состав входят расходы на содержание и эксплуатацию оборудования и цеховые расходы. Общехозяйственные расходы – это расходы, связанные с управлением 2. 3. 4. 5. 6. 7. 8. 144 предприятием в целом: административно-управленческие, общехозяйственные, налоги, обязательные платежи и т.д. В состав коммерческих расходов включают расходы на тару и упаковку, расходы на транспортировку, затраты на рекламу, прочие расходы по сбыту. При калькуляции плановой себестоимости продукции, запланируемой на год, используются годовые нормы расхода. В практике планирования и учета, в зависимости от степени подготовки продукции для сбыта, в зависимости от этапов формирования расходов, различают технологическую, цеховую, производственную и полную (коммерческую) себестоимость. Для оценки вариантов новой техники с экономической стороны и выбора из них наиболее эффективного, рассчитывается технологическая себестоимость. Технологическая себестоимость является суммой цеховых расходов, связанных с выполнением непосредственно технологических операций. Цеховая себестоимость продукции включает все издержки цеха, связанные с производством определенной продукции, то есть, это затраты на основные и вспомогательные материалы, топливо, энергию, оплату труда производственных рабочих, хранение и эксплуатацию оборудования, управление цехом. Производственная себестоимость является общим расходом предприятия (фирмы) для производства любого вида продукции и состоит из суммы цеховой себестоимости и общезаводских издержек. Полная (коммерческая) себестоимость отражает в себе расходы, связанные с производством и сбытом продукции. В коммерческую себестоимость включается производственная себестоимость и внепроизводственные расходы. Полная (коммерческая) себестоимость продукции Производственная себестоимость Цеховая себестоимость продукции со сбытом Затраты, связанные производства подготовку Затраты на расходы Общезаводские расходы Общецеховые вания работой оборудо- Косвенные издержки Затраты, связанные с рабочих производственных Оплата труда тованные изделия рикаты и укомплек- материалы, полуфаб- Затраты на сырье, Прямые издержки 145 Рисунок. Формирование полной (коммерческой) себестоимости продукции 14.4. Резервы и пути снижения себестоимости продукции К основным источникам (резервам) снижения себестоимости в отраслевой экономике следует отнести следующие. 1. Всемерная замена дорогостоящих видов ресурсов на более дешевые (сырьевые, материальные, топливно-энергетические). 2. Рост производительности труда темпами, превышающими рост оплаты труда. 3. Максимальное снижение накладных расходов. 4. Полная ликвидация непроизводительных расходов. Выявленные факторы и резервы снижения себестоимости продукции реализуются определенными путями. Наиболее важные и приоритетные пути снижения себестоимости: 1. Улучшение качества используемого сырья, увеличение полезных веществ в нем. Чем больше полезных веществ в сырье, сахара в свекле, металла в руде, тем ниже удельные расходы сырья на единицу готовой продукции, а значит оно дешевле, а себестоимость ниже. 2. Сокращение потерь сырья и полезных веществ в нем на всех этапах транспортировки, хранения и переработки. Чем меньше потерь, тем выше выход продукции, ниже удельные расходы сырья, а значит и ниже расходы по данной статье себестоимости. 3. Максимальная переработка вторичных ресурсов сырья - отходов и отбросов. Экономический эффект тот же, то есть снижение себестоимости конечной товарной продукции. 4. Оптимизация уровня концентрации, специализации, кооперирования и комбинирования производства. Чем выше масштабы производства, например, тем ниже себестоимость продукции за счет непропорциональных (условно-постоянных, постоянных) расходов. При комбинировании производства всегда ниже себестоимость продукции за счет более эффективного использования всего наличного потенциала, всех производственных ресурсов и увеличения масштабов производства. 5. Совершенствование организации производства, труда и управления. 6. Масштабное использование достижений научно-технического прогресса. Внедрение ресурсо-энергосберегающих, безотходных и малоотходных технологий. 146 Экономия достигается на совокупности материальных ресурсов, то есть по многим, самым крупным элементам затрат на себестоимость продукции. Это очень весомо особенно для весьма материалоемких отраслей промышленности. 7. Обеспечение сохранности производственных ресурсов и произведенных из них продуктов. 8. Переход на более дешевые виды сырья, материалов, топлива и энергии. 9. Внедрение рациональных методов хозяйствования в соответствии с требованиями рынка, сокращение накладных расходов и полная ликвидация непроизводительных затрат. 10. Экономическое и материальное стимулирование снижения себестоимости продукции. Сам рынок является универсальным хозмеханизмом снижения затрат, а значит и себестоимости. Однако в рамках рынка целесообразна разработка и внедрение в каждой конкретной отрасли промышленности стимулирующих систем по снижению себестоимости. 14.5. Экономическая оценка снижения себестоимости промышленной продукции и методы ее расчета К процессу управления себестоимостью на предприятии относится: - планирование и прогнозирование себестоимости - определение путей снижения себестоимости - калькуляция себестоимости продукции - анализ себестоимости продукции. Управление себестоимостью продукции включает планирование, учет, регулирование, отчет и организацию мер по ее снижению. В этих целях используется система показателей себестоимости, которая в современный период представлена следующей. 1. Смета затрат на производство (по экономическим элементам затрат). 2. Себестоимость всей товарной продукции (по статьям калькуляции). 3. Себестоимость единицы важнейших изделий (по статьям калькуляции). 4. Затраты на один манат товарной продукции: З СП *100, ТП где: 3 - затраты на 1 манат товарной продукции. С П - сумма полной себестоимости товарной продукции. ТП - сумма товарной продукции в действующих ценах. Чем ниже этот показатель, тем ниже себестоимость, больше прибыли от реализации товарной 147 продукции, выше рентабельность продукции и производства. 5. Снижение затрат на один манат товарной продукции: ЗО З П *100, ЗО СС где: С С - процент снижения затрат на 1 манат товарной продукции, % ЗО - затраты на 1 манат товарной продукции базового периода. В процессе управления при разработке мероприятий по снижению себестоимости экономическая оценка производится двумя методами - методом факторного счета и методом прямого счета. Расчет снижения себестоимости продукции методом факторного счета заключается в выявлении факторов, снижающих ее, и экономической оценке их по формуле: СС И*Д ,% 100 где: С С - снижение себестоимости, % И - изменение по данной статье калькуляции (экономическому элементу), % Д - удельный вес данной статьи (элемента) в полной себестоимости, %. Если, например, затраты сырья сокращаются в связи с внедрением новой ресурсосберегающей технологии на 2% при удельном весе этой статьи расходов в полной себестоимости 80%, то себестоимость продукции снизится на 1,6% (2 х 80/100). Методика расчета снижения себестоимости прямым счетом аналогична методике определения экономии текущих затрат при внедрении новой техники или подобных мероприятий. В этом случае себестоимость рассматривается как совокупность материальных и трудовых затрат и накладных расходов. Соответственно общая экономия на снижении себестоимости сложится из экономии на этих затратах: ЭО ЭМ Э Н ЗП ЭНР , где: ЭО - общая экономия от снижения себестоимости, ман. ЭМ - экономия на материальных затратах, ман. Э Н ЗП - экономия на заработной плате персонала с начислениями на нее, ман. ЭНР - экономия на внепроизводственных), ман. накладных расходах (цеховых, общезаводских, 148 Тогда процент снижения себестоимости составит: СС ЭО * 100, СП где: С С - процент снижения себестоимости, % ЭО - общая экономия затрат, ман. С П - полная себестоимость товарной продукции до внедрения мероприятия в сопоставимых объемах производства, ман. 149 ТЕМА 15. ПРИБЫЛЬ, РЕНТАБЕЛЬНОСТЬ ПРОИЗВОДСТВА И ЦЕНООБРАЗОВАНИЕ НА ПРЕДПРИЯТИЯХ ПИЩЕВОЙ ПРОМЫШЛЕННОСТИ 1. Прибыль предприятия 2. Рентабельность производства и пути ее повышения 3. Ценообразование на предприятиях 15.1. Прибыль предприятия Целью предпринимательской, в том числе производственной, деятельности является прибыль. Таким образом, функционирование предприятий и отраслей преследует получение наибольшей прибыли путем производства и реализации востребованных рынком товаров. Именно так в наибольшей степени удовлетворяются потребности населения. Получение прибыли и её наращивание является экономическим условием успешного функционирования предприятий и отраслей. Только так можно своевременно обновлять основные фонды, расширять масштабы производства, создать предпосылки для роста эффективности производства, повышения конкурентоспособности. С другой стороны, чем больше прибыли у предприятий отрасли, тем больше отчислений из этой прибыли на налоги, на формирование бюджетов разного уровня, национального дохода. А это создаст экономические предпосылки для роста заработной платы бюджетным работникам, пенсий, стипендий и других социальных выплат. Из большей прибыли и больше возможностей для расширенного воспроизводства, внедрения мероприятий по улучшению качества продукции и, наконец, удешевления продукции. Все это в конечном счете способствует улучшению жизни людей, укреплению экономического могущества страны, повышению конкурентоспособности самого предприятия. Поэтому в росте прибыли заинтересованы все от работника, предприятия, отрасли до государства в целом. Прибыль - это часть чистого дохода общества, создаваемая на предприятии и совместно используемая предприятием и государственными и муниципальными органами. Прибыль в отраслевой экономике следует рассматривать как разность между денежными доходами и расходами. П = ВД - З 150 где П - прибыль, ВД - валовой доход (выручка, поступления), З - затраты на производство и функционирование хозяйствующих субъектов (расходы), руб. Валовой доход формируется из выручки от реализации продукции (услуг, работ), включая всю её стоимость в текущих ценах - затраты овеществленного и живого труда и прибыль: где М - овеществленный труд (материальные затраты, амортизация) ФОТ - фонд оплаты труда (зарплата и др.) П - прибыль. Доход складывается из прибыли и оплаты труда (П + ФОТ). Связь между валовым доходом, себестоимостью и выручкой: Валовый доход Материальные затраты Оплата труда Себестоимость Валовая прибыль Чистая прибыль Налог с прибыли Выручка от реализации продукции На каждом предприятии формируются следующие показателя прибыли. Базой всех расчетов служит балансовая прибыль - основной финансовый показатель хозяйственной деятельности предприятия. Для целей налогообложения рассчитывается специальный показатель - валовая прибыль, на ее основе: прибыль, облагаемая налогом, и прибыль, не облагаемая налогом. Остающаяся в распоряжении предприятия после внесения налогов и других платежей в бюджет часть балансовой прибыли называется чистой прибылью. Она характеризует результат деятельности предприятия. Балансовая прибыль включает 3 основных элементов: 1. Прибыль от реализации продукции (работ, услуг) - это финансовый результат, полученный от основной деятельности предприятия. Она рассчитывается как разность между выручкой от реализации (без НДС и акцизов) и затратами на производство и реализацию. 2. Прибыль от реализации основных средств и иного имущества - финансовый результат, не связанный с основными видами деятельности предприятия (прибыль от прочей реализации, например, продажа на сторону различных видов имущества). 3. Финансовые результаты от внереализационных операций - это прибыль (убыток) по операциям различного характера, не относящимся к основной деятельности 151 предприятия, не связанным с реализацией продукции, ОС, выполнения работ. Сюда включается сальдо полученных и уплаченных штрафов, пени, неустоек, а также прибыль от прошлых лет, положительные курсовые разницы по валютным счетам и т.д. Общая (валовая, балансовая) прибыль на предприятии отрасли складывается из прибыли от реализации по основной деятельности, прочей реализации и внереализационной прибыли: где По - общая (балансовая) прибыль, Пр - прибыль от реализации по основной деятельности, Ппр - прибыль от прочей реализации, Пвр внереализационная прибыль. При нормально функционирующей экономике преобладающую долю балансовой прибыли составляет прибыль от реализации по основной деятельности (в дальнейшем прибыль от реализации). Поэтому в отраслевой экономике правомерно этому уделяется основное внимание. Прибыль от реализации - это совокупность разности цены и себестоимости различных товаров на объем их реализации в натуре: где Пр - объем от реализации, Ц – цена единицы продукции, Он/р– объем реализованной продукции в натуре, С/ -себестоимость единицы продукции. Объем реализации, как известно, определяется как: где Он/нг - остаток продукции на начало года, Он/п - объем произведенной продукции за год, Он/кг - остаток продукции на конец года. Как видно из формулы прибыли от реализации основными факторами её роста будут следующие. 1. Размер объема реализации. 2. Цена реализации. 3. Себестоимость единицы продукции с учетом транспортных расходов. 4. Ассортиментные сдвиги в сторону увеличения доли более рентабельных видов изделий и соответственно сокращения менее рентабельных. Таким образом, чем больше объем реализации, цена реализации, прогрессивнее ассортиментные сдвиги в смысле роста доли более рентабельных 152 видов изделий, тем выше сумма прибыли. И, наоборот, чем ниже себестоимость единицы продукции, то при прочих равных условиях будет выше масса прибыли. Из факторов роста прибыли следуют и конкретные пути ей увеличения. Пути роста прибыли в отрасли пищевой промышленности в рамках отраслевой экономики в самом общем виде будут следующие. I. Всемерное увеличение объема производства и реализации продукции на основе хорошо поставленного маркетинга, максимального использования наличных производственных мощностей, а при необходимости её расширения, рационального использования производственного потенциала и всех ресурсов. 2. Снижение себестоимости продукции по всем элементам затрат и статьям калькуляции, 3. Проведение грамотной, научно-обоснованной ценовой политики в условиях рынка. 4. Осуществление прогрессивных структурных сдвигов в сторону увеличения доли более рентабельных, прибыльных видов продукции при наличии спроса на них и хорошо поставленном маркетинге. Как было отмечено, преобладающая часть прибыли предприятия отрасли при нормально функционирующей экономике получается от реализации продукции от основной деятельности. Однако, общая прибыль в любом случае складывается из прибыли от реализации основной продукции, на которую специализируется отрасль, прибыли от прочей реализации и внереализационной прибыли. Поэтому, разрабатывая меры по увеличению прибыли как конечной цели предпринимательской деятельности следует, безусловно, увеличивать вез составляющие общей, балансовой прибыли. Необходимо как можно больше извлечь прибыли из прочей реализации, действуя аналогично как с мерами по росту прибыли от основной деятельности с использованием тех же факторов и путей, а также рационально использовать все возможности от получения прочей, внереализационной прибыли. Полученная на предприятиях отрасли прибыль распределяется между предприятием, государством и муниципальными органами. Из общей суммы, полученной на предприятии отрасли прибыли, выделяется та её часть, которая освобождена от налогов и сборов. Затем из оставшейся суммы изымаются налоги и всевозможные сборы в госбюджет, муниципальные бюджеты, целевые перечисления в соответствии с законодательством и решениями местных органов. Оставшаяся часть прибыли называется чистой прибылью, направляемой в 153 распоряжение самого предприятия. Предприятие в меру экономической потребности и целесообразности само распределяет свою прибыль. Оптимальным считается такое распределение прибыли, когда устанавливается соответственно оптимальная пропорция между фондом накопления (развития) и фондом потребления. Кроме этого целесообразно создавать и преумножать для пищевых предприятий фонд риска, резервный фонд. В акционерных обществах в установленном порядке распределяются дивиденды среди акционеров. Снижение налогового бремени позволит значительно свободнее и целесообразнее распределить полученную предприятием отрасли прибыль. При этом важно соблюдать приоритетность потребности, удовлетворяемую из прибыли. Общая схема распределения чистой прибыли предприятия: Чистая прибыль Резервный фонд Фонд накопления Фонд потреблени я Резервный фонд создается предприятием на случай прекращения его деятельности для покрытия кредиторской задолженности. Образование резервного фонда для предприятий отдельных организационно-правовых форм является обязательным. Отчисления в резервный фонд производятся в соответствии с действующими нормативными актами. Фонд накопления предназначен для создания нового имущества, приобретения основных и оборотных средств. Величина фонда накопления характеризует возможности предприятия по развитию и расширению. Фонд потребления предназначен для осуществления мероприятий по социальному развитию и материальному поощрению персонала фирмы. 15.2. Рентабельность производства и пути ее повышения Как отмечено выше, прибыль является итоговым показателем деятельности предприятий отрасли. Это также важнейший экономический показатель. Однако прибыль не показывает, не характеризует какой ценой она достигнута, какими размерами средств. В прибыли не отражен размер производственного потенциала, с помощью которого она получена. Для соизмерения размера прибыли и величины использованных средств для ее достижения в отраслевой экономике используется показатель рентабельности производства. 154 Рентабельность производства является наиболее обобщающим, качественным показателем экономической эффективности производства, эффективности функционирования предприятий отрасли. Рентабельность производства как раз соизмеряет величину полученной прибыли с размерами тех средств - основных фондов и оборотных средств, с помощью которых она получена. Эти использованные в производстве средства для получения известной прибыли являются как бы ее ценой. И чем ниже эта цена, т.е. чем меньше затребованных средств при той же величине полученной прибыли, тем, разумеется, эффективнее производство, а предприятие функционирует с большим эффектом. Рентабельность производства в самом общем виде в отраслевой экономике определяют как: где Р - рентабельность, %, П - сумма прибыли, ОФ - стоимость основных фондов, ОС - стоимость оборотных средств. Гораздо больший интерес представляет показатель рентабельности продукции, исчисленный как отношение прибыли к полной себестоимости продукции: где Ц - цена единицы изделия, Сп - полная себестоимость единицы данного изделия. Относительные показатели (показатели рентабельности): отношение прибыли к объему продаж (Profit margin) характеризует степень рентабельности деятельности фирмы. При сопоставлении этого показателя с показателем по предыдущим периодам необходимо либо пользоваться сопоставимыми ценами, либо учитывать динамику цен на реализуемые товары за рассматриваемый период; отношение прибыли к активам (Profit to total assets) является показателем рентабельности использования оборотного и необоротного капитала; отношение прибыли к реальному основному капиталу (Profit to fixed assets) именуется коэффициентом рентабельности реального основного капитала. Возрастание этого показателя может свидетельствовать о скорости оборачиваемости средств, вложенных в материально-производственные запасы; отношение прибыли к собственному капиталу (Profit to net worth) 155 показывает эффективность использования собственных источников финансирования. Изменение этого показателя обычно отражается на котировках акций фирмы на фондовых биржах; отношение прибыли к собственному и долгосрочному заемному капиталу (Profit to capital employed) характеризует интенсивность использования всего инвестированного за длительный срок капитала. А рентабельность всей реализованной (произведенной) продукции исчисляется как отношение всей полученной прибыли от реализации продукции к полной себестоимости реализованной продукции. Этот показатель очень важен для принятия текущих и стратегических решений. Указанный показатель в ходе анализа показывает рентабельность или убыточность производимой продукции, степень их рентабельности и убыточности. В рынке, где цель предпринимательской деятельности - получение максимума прибыли, предприятие после такого анализа должно принять соответствующее решение - избавиться от убыточных и малорентабельных изделий и, наоборот, увеличить высокорентабельные виды продукции. Если же отрасль дотационная или отдельные изделия дотируются, то следует сделать определенные корректировки. Анализ рентабельности отдельных видов продукции, а также всей совокупности её, поможет выявить внутренние резервы снижения себестоимости продукции, пути повышения качества продукции для возможного соответствующего увеличения цен, что в любом случае повысит рентабельность продукции, а значит улучшить Финансовое, социально-экономическое положение предприятия отрасли. Как видно из общей формулы рентабельности производства факторами роста её будут: 1. Величина прибыли 2. Стоимость и эффективность использования основных фондов. 3. Стоимость и эффективность использования оборотных средств Чем выше прибыль, чем с меньшей стоимостью основных фондов и оборотных средств она достигнута и более эффективно они используются, тем выше рентабельность производства, а значит выше экономическая эффективность функционирования отрасли. И наоборот. Таким образом, из факторов рентабельности производства следуют и 156 основные пути её повышения. В отраслевой экономике к наиболее обобщающим путям повышения рентабельности производства относятся следующие. 1. Все пути, повышающие сумму прибыли. 2. Все пути, улучшающие эффективность использования основных фондов. 3. Все пути, улучшающие эффективность использования оборотных средств. В экономической практике используются множество специфических показателей рентабельности. Все они играют в экономике определенную роль. Однако для отраслевой экономики, для общего взгляда на экономические процессы изложенные здесь показатели вполне достаточны и верны. При нормально функционирующей экономике уровень рентабельности производства в промышленности находится в пределах 20-25 %, а сельском хозяйстве - 40-50 %. 15.3. Ценообразование на предприятиях Как известно, цена - это денежное выражение стоимости товара. Цена сложнейшая экономическая категория. Она изучается специальной дисциплиной. Для отраслевой экономики цена изучается с точки зрения её влияния на эффективность производства, сопряженные с ней показатели - прибыль, рентабельность, себестоимость продукции через затраты на средства производства. Цена - важнейший фактор эффективности функционирования отрасли. В экономике переходного периода действует несколько видов цен, а значит и ценообразования. Однако наиболее распространенной является свободная рыночная цена, та, что устанавливается на рынке на основе спроса и предложения. Как бы то ни было, несмотря на кажущуюся внешне стихийность, все же имеется нижний, пороговый уровень, за пределами которого в нормальной экономике не может быть массовой реализации товаров. К ценообразующим составляющим относятся следующие. 1. Среднеотраслевая себестоимость продукции. 2. Прибыль. 3. Акциз. 4. Налог на добавленную стоимость. 5. Снабженческо-сбытовая наценка. 6. Торговая надбавка. В розничной цене присутствуют эти составляющие. В зависимости же от того, 157 что включает цена, она бывает оптовой ценой предприятия без акциза и НДС оптово-отпускной, заготовительной и т.д. На начальном этапе формируется оптовая цена изготовителя (Цопт), которая должна возместить затраты на производство и реализацию продукции и обеспечить требуемый уровень прибыльности: Цопт = С + П Где, С—себестоимость изделия; П—прибыль на единицу изделия. При определении отпускной цены (Цотп) предприятия в цену включаются НДС и др. косвенные налоги: Цотп = С + П + НДС При реализации продукции через оптовых посредников формируются оптовые цены закупки (Цзак), включающие посреднические наценки: Цзак = Цотп + Нсн В общем виде розничную цену (РЦ) можно представить в следующем виде: где С/С — себестоимость; П — прибыль; А — акциз; ССН — снабженческосбытовая наценка (доход оптовых торговцев); ТН — торговая наценка (доход розничной торговли); 1 — оптовая цена предприятия; 2 — отпускная цена предприятия без НДС; 3 — отпускная цена предприятия с НДС; 4 — оптовая цена промышленности. Чему должна удовлетворять, оптимальная цена реализации? Цена реализации должна дать возможность хозяйствующему субъекту покрыть все затраты по себестоимости продукции и получить прибыль, достаточную для расчетов по всем платежам и обеспечить нормально работающему предприятию расширенное воспроизводство, а работникам приемлемые условия жизни, удерживающие их на данном предприятии отрасли. При нынешней системе ценообразования конечная розничная цена более чем удваивается, а при наличии акциза и НДС в полном размере - еще более. При этом получающийся суммарный доход меньше всего достается производителю. Это надо менять. Производитель должен получать не менее 60-65 % этих доходов, а посред- 158 ники, торговые организации, бюджеты всех уровней – соразмерно оставшееся. Ценовая политика - сложная система и она изучается в специальном курсе, но она даже с позиции отраслевой экономики должна быть достаточно гибкой, стимулирующей как производителя, так и потребителя, ускоряющей кругооборот средств, обеспечивающая эффективное использование производственного потенциала на основе интенсификации. В целом необходимо создание экономической системы, неизбежно влияющей на поведение цен в сторону разумного регулирования, а не стихийных взлетов и падений, что отрицательно влияет на отрасли национальной экономики и общества в целом. Цена и ценообразование, как видно, является важнейшим фактором эффективного функционирования отрасли. 159 ТЕМА 16. КАЧЕСТВО ПРОДУКЦИИ ПИЩЕВОЙ ПРОМЫШЛЕННОСТИ 1. Понятие и показатели качества продукции 2. Стандартизация и система сертификации продукции 3. Организация службы контроля качества на предприятии 4. Управление техническим уровнем и качеством продукции 5. Конкурентоспособность пищевой продукции 16.1. Понятие и показатели качества продукции Качество - совокупность свойств и характеристик продукции или услуги, которые придают им способность удовлетворять обусловленные или предполагаемые потребности. В рыночной экономике уравнены права производителей и потребителей новшеств. Они сами находят себя на рынке. Нужно учитывать, что потребитель имеет выбор между новшествами. Именно потребитель выбирает наиболее предпочтительные свойства. Качество новой продукции определяется как степень соответствия требованиям потребителей. Свойством называется объективная способность продукции, которая может проявляться при ее создании, эксплуатации и потреблении. Свойства продукции могут быть охарактеризованы количественно и качественно. Количественная характеристика одного или нескольких свойств продукции, составляющих ее качество, называется показателем качества продукции. Оценивать качество продукции следует только по совокупности показателей, установленных в соответствии с назначением продукции. Показатели качества носят относительный характер, так как установленные и предполагаемые потребности могут со временем меняться. Под уровнем качества изделия понимается относительная характеристика качества, основанная на сравнении совокупности показателей качества рассматриваемого изделия с совокупностью базовых показателей (аналогов, перспективных образцов, стандартов, опережающих стандартов и т.п.). В зависимости от числа характеризуемых свойств, показатели делятся на единичные и комплексные. Единичные показатели характеризуют какое-то одно свойство изделия, а комплексные—несколько и подразделяются на обобщенные, интегральные и индексные. По применению показатели качества делятся на абсолютные (выражаются в 160 натуральных и стоимостных единицах) и относительные (характеризуют свойства по сравнению с базовыми, эталонным или конкурирующим образцом). По характеризуемым свойствам показатели качества делятся на группы: 1. показатели назначения характеризуют сущность продукции, свойства, определяющие способность продукции выполнять свои функции в заданных условиях использования по назначению (производительность, мощность). Они характеризуют совершенство выполнения основной функции, вспомогательных операций, дополнительных функций. Например, к функциональным свойствам стиральных машин можно отнести способность отстирывать белье, телевизоров — возможность приема различных телепрограмм. Вспомогательными операциями является заточка ножей электробритвы во время ее работы. Дополнительные функции — наличие микрокалькулятора в электронных часах. 1. показатели надежности предусматривают возможность предмета потребления в процессе его использования сохранять свои основные характеристики и параметры в течение определенного времени и в заданных режимах эксплуатации. Они характеризуют изделие с точки зрения надежности эксплуатации - безотказность, долговечность, ремонтопригодность и.т.д. Так, надежность электропылесоса может измеряться количеством проработанных часов, тканей — сохранением цветовой окраски после стирки или чистки и др. 2. показатели безопасности оценивают степень безопасности при эксплуатации и хранении (время срабатывания защитных установок, степень изоляции). 3. показатели технологичности - показатели, обеспечивающие рациональное использование материалов, средств труда и времени в процессе технологического цикла. 4. показатели транспортабельности отражают степень возможности транспортировки изделия различным транспортом без нарушения его свойств. 5. показатели стандартизации и унификации отражают степень использования стандартных, унифицированных и оригинальных частей в составе изделия. 6. патентно-правовые показатели характеризуют степень патентной защиты и патентной чистоты продукции. 1. экономические показатели отражают 2. эргономические показатели отражают удобство и комфорт эксплуатации. Сюда входят подгруппы гигиенических, физиологических, психофизических, психологических показателей. Например, расположение систем управления 161 автомобилем, панель управления автоматической стиральной машины, форма ручки утюга и др. 3. показатели эстетичности продукции характеризуют ее эстетическое воздействие на человека. Например, модная одежда, сервисный набор посуды, цветовая гамма женских летних зонтов и др. 4. экологические показатели отражают уровень вредных воздействий на окружающую среду при эксплуатации продукции. Учитывается не только непосредственный акт потребления, но и все сопутствующие ему процессы (хранение, транспортировка и др.). Например, концентрация вредных примесей при выхлопе двигателей внутреннего сгорания, биологическая чистота стиральных порошков, воздействие на воздух аэрозольных упаковок, содержание фреона в бытовых машинах и т.п. 16.2. Стандартизация и система сертификации продукции Рациональное управление качеством продукции основано на применении системы стандартов. Стандартизация - это деятельность по разработке и установлению требований, норм, правил, характеристик, как обязательных, так и рекомендуемых для выполнения. Стандартизация является инструментом для повышения качества и ускорения НТП как на уровне отдельного предприятия, так и в масштабах экономики в целом. Целями стандартизации продукции являются: безопасность продукции для жизни, здоровья, имущества и окружающей среды; техническая и информационная совместимость и взаимозаменяемость изделий; качество в соответствии с уровнем развития науки, техники и технологии; единство измерений, экономия ресурсов; безопасность хозяйственных объектов с учетом риска возникновения природных и технологических катастроф и др. ЧС; обороноспособность и мобилизационная готовность страны. Формы и методы взаимодействия предприятий и предпринимателей друг с другом, а также с госорганами управления устанавливаются стандартами госсистемы стандартизации. Стандарт—это нормативный документ, разработанный на основе консенсуса (соглашения большинства заинтересованных сторон), утвержденный признанным 162 органом, направленный на достижение оптимальной степени упорядочения в определенной области. Среди принятых в стране стандартов следует назвать: ГОСТ - Государственный стандарт - это наивысший тип стандарта. Он имеет силу закона и обязателен для всех типов предприятий, независимо от форм собственности и подчиненности. Объектами государственной стандартизации являются конкретная продукция, нормы, правила, требования, методы, термины и т.п., предназначенные для применения в различных сферах. Государственные стандарты устанавливают показатели, соответствующие передовому уровню науки, техники и производства. ОСТы - отраслевые стандарты, которые обязательны только в той отрасли, для которой они установлены. Например, для авиастроения, для молочной промышленности и т.д. ТУ - технические условия. Они носят временный характер и устанавливаются для новой продукции или для продукции, качественные требования к которой еще до конца не определились. Международная организация по стандартизации (ИСО) и Международная техническая комиссия (МЭК) разработали международные стандарты. Основное их назначение—создание на международном уровне единой методической основы для разработки новых и совершенствования действующих систем качества и их сертификации. Национальные стандарты были впервые установлены в Великобритании в 1983 г. Целью кампании было введение на фирмах систем качества и создание методик сертификации таких систем. В 1987 г. Организация ИСО издала группы стандартов ИСО 9001:2000 по управлению качеством и обеспечению качества. Стандарты ИСО носят рекомендательный характер, но документы ИСО 9001 приняты более в 90 странах в качестве нацстандартов. Стандарты не предусматривают деление по отраслям, однако с 1993 г. в стандартах отражаются следующие основные категории продукции: 9004-1—технические средства, 9000-3—программное обеспечение, 9004-2—услуги, 9004-3—технологии. Наряду с системой международных стандартов, в пищевой промышленности внедряются также специальные системы обеспечения качества и безопасности продукции, базирующиеся на принципах GMP и НАССР. GMP (good manufacturing practice – правильная производственная деятельность) 163 – набор требований к производству, позволяющих обеспечить высокие показатели качества и безопасности продукции. К системе GMP следует отнести установление и соблюдение требований к санитарно-гигиеническому состоянию производства и санитарной культуре работников. Система принципов НАССР (hazard analysis and critical control points – анализ рисков и критические контрольные точки) – заключается в выявлении и управлении опасных факторов, влияющих на безопасность продукции. Критическая контрольная точка – место в цикле производства, в котором имеется высокая вероятность возникновения серьезной опасности для качества и безопасности продукции. Например, критической контрольной точкой в молочном производстве может выступать процесс пастеризации. Если сырое молоко имеет высокую степень бактериальной обсемененности, то при соблюдении обычных режимов пастеризации высока вероятность выживания отдельных микроорганизмов. Поэтому перед пастеризацией необходим повышенный контроль молчного сырья на содержание микроорганизмов, а после пастеризации – дополнительный контроль молока. Важнейшим фактором повышения конкурентоспособности продукции на мировом рынке является создание системы сертификации. Сертификация – комплекс действий, посредством которых независимой стороной проверяется и удостоверяется соответствие продукции требованиям определенных нормативно-технических документов. Наличие на продукцию сертификата (документа), выданного авторитетным органом, облегчает заключение внешних договоров, выход продукции на мировой рынок. Сертификация призвана служить гарантией потребителю в том, что продукция соответствует стандарту или определенным требованиям. Системы сертификации создаются на госуровне и могут иметь свои особенности в разных странах. Сертификация особенно важна при международной торговле. В этих случаях сертификацию проводят международные центры сертификации или отечественные, соответствующим образом аттестованные и имеющие лицензию на проведение международной сертификации. Таким образом, сертификация - совокупность действий и процедур с целью подтверждения (посредством сертификата или знака соответствия) того, что товар соответствует требованиям стандартов. 164 В качестве целей сертификации выступают: - защита потребителя от приобретения продукции, в том числе импортной, которая опасна для его жизни, здоровья, имущества, окружающей среды; - содействие экспорту и повышение конкурентоспособности продукции. Различают сертификацию: - обязательную. Законодательно утвержден список товаров, подлежащих обязательной сертификации. Это те товары, нарушение качества которых может нанести вред жизни и здоровью человека. - добровольную. Она проводится на добровольной основе по инициативе изготовителя, поставщика или потребителя продукции. Расходы по проведению сертификации оплачивают заявители. При успешном прохождении сертификации предприятию-производителю выдается сертификат соответствия (максимальный срок—3 года), устанавливается право маркировать изделие, упаковку, сопроводительную документацию знаком соответствия. Сертификат соответствия - документ, выданный по правилам системы сертификации для подтверждения соблюдения всех установленных требований к продукции, процессу или услуге. Знак соответствия - защищенный в установленном порядке знак, указывающий, что обеспечивается необходимая уверенность в том, что должным образом идентифицированная продукция соответствует конкретному стандарту или др. нормативному документу. Сертификация предполагает осуществление следующих процедур: проведение типовых испытаний и государственный надзор за качеством сертифицированной продукции путем периодических испытаний ее образцов; оценка условий производства (аттестация производства). После проведения типовых испытаний выдается сертификат соответствия на продукцию, а после оценки условий производства, кроме сертификата на продукцию выдается аттестат производства, подтверждающий способность производства обеспечивать в течение определенного времени соответствующее качество. 16.3. Организация службы контроля качества на предприятии Технический контроль — это проверка соответствия объекта установленным техническим требованиям. Это составная и неотъемлемая часть производственного процесса. Контролю подвергаются: 165 - поступающие на предприятие сырье, материалы, топливо, полуфабрикаты, - комплектующие изделия; - производимые заготовки, детали, сборочные единицы; - готовые изделия; - оборудование, оснастка, технологические процессы изготовления продукции. Основные задачи технического контроля состоят в: - обеспечении выпуска качественной продукции, в соответствии со стандартами и ТУ; - выявлении и предупреждении брака; - проведении мер по дальнейшему улучшению качества изделий. Организация технического контроля состоит: - в проектировании и осуществлении процесса контроля качества; - в определении организационных форм контроля; - в выборе и технико-экономическом обосновании средств и методов контроля; - в обеспечении взаимодействия всех элементов системы контроля качества продукции; - в разработке методов и систематическом проведении анализа брака и дефектов. Дефект — это каждое отдельное несоответствие продукции требованиям, установленным нормативно-технической документацией. Брак — это дефектная единица продукции, то есть продукция, имеющая хотя бы один дефект. В зависимости от характера дефектов брак может быть исправимым или неисправимым (окончательным). В первом случае изделия после исправления могут быть использованы по назначению, во втором — исправление технически производить невозможно или экономически нецелесообразно. Устанавливаются виновники брака и намечаются мероприятия по его предупреждению. Виды технического контроля показаны на рис. 166 Рисунок. Виды технического контроля I. По полноте охвата контролем производственного процесса различают контроль: - сплошной; - выборочный; - летучий; - непрерывный; - периодический. II. По механизации контрольных операций различают контроль: - ручной; - механизированный; - полуавтоматический; - автоматический. III. По влиянию на ход обработки: - пассивный контроль (с остановкой процесса обработки или после обработки); - активный контроль (контроль во время обработки и остановка процесса при достижении необходимого параметра); - активный контроль с автоматической подналадкой оборудования. IV. По измерению зависимых и независимых допустимых отклонений: - измерение действительных отклонений; - измерение предельными калибрами. 16.4. Управление техническим уровнем и качеством продукции До недавнего времени при решении проблем качества предприятия ориентировались на технический уровень качества продукции без учета потребностей рынка. Вопросами управления качеством занимались отделы технического контроля и анализа качества - ОТК. В их функции входила проверка параметров и свойств изделий, применяемого сырья, материалов, сбор информации по обнаруженным дефектам, анализ и установление их причин. Однако из рассмотрения проблемы обеспечения управления качеством почти полностью были исключены вопросы маркетинга и послепродажного обслуживания. Управление качеством производимой новой техники важно для правильного отражения в спецификациях всех качественных параметров, что имеет значение для выхода на рынок и организации системы послепродажного обслуживания. Показатели качества (технико-экономические, эксплуатационные и другие 167 параметры) определяемые техническими условиями (ТУ), контролируются производителями. Технический уровень продукции — относительная характеристика качества продукции, основанная на сопоставлении значений показателей, характеризующих техническое совершенство оцениваемой продукции, с соответствующими базовыми значениями. Под оценкой технического уровня продукции понимается совокупность операций, включающая выбор номенклатуры показателей, характеризующих техническое совершенство оцениваемой продукции, определение значений этих показателей и сопоставление их с базовыми. В современных условиях возникает необходимость в смене ориентации и критериев оценки разрабатываемой и выпускаемой продукции. Одним из таких критериев может служить конкурентоспособность продукции. Технический уровень продукции контролируется на следующих стадиях жизненного цикла: 1. на стадии разработки; 2. на стадии производства; 3. на стадии эксплуатации. Оценка технического уровня производится производителями и потребителями. Производители могут ориентироваться на лучшие отечественные и мировые аналоги, требования международных и национальных стандартов, результаты предварительных и приемочных испытаний опытных образцов. Повышение технического уровня продукции означает воплощение в ней новых и не реализованных ранее научно-технических знаний. Повышение технического уровня обеспечивает положительный эффект от эксплуатации новых изделий. Технические новшества имеют относительную оценку на основе сравнения машин и оборудования, предназначенных для реализации аналогичных производственных функций. Иными словами, технический уровень выявляется путем сравнения оцениваемого изделия с лучшим, в смысле технических возможностей, мировым уровнем. Повышение технического уровня - процесс, связанный с созданием и внедрением в практику ресурсосберегающей техники, то есть по сравнению с замещаемыми аналогами новая техника должна обладать: более высокой производи- 168 тельностью, единой мощностью, надежностью и экономичностью как в производстве, так и в эксплуатации. Следует отметить, что в странах с рыночной экономикой системы управления техническим уровнем и качеством делают акцент на предотвращение ошибок именно на стадии научных и конструкторских проработок, чтобы предотвратить возникновение дефекта или устранить его, не доводя до окончательной стадии производства изделия. Выявление дефектов на ранних стадиях способствует достижению высокого технического уровня и качества продукции. Определяющей предпосылкой достижения мирового технического уровня является наличие квалифицированных кадров. Одним из факторов повышения технического уровня отечественной продукции является международное сотрудничество в области науки и техники, в частности, закупка за рубежом лицензий, внедрение в практику международных стандартов. В данном случае под лицензией понимается предоставление иностранным контрагентом за определенное вознаграждение прав на использование изобретений, промышленных образцов, «ноу-хау» (полностью или частично конфиденциальные знания технического, экономического, административного, финансового характера), технической документации и других научно-технических достижений и услуг типа инжиниринг. Все это оформляется специальным соглашением. Может быть продажа лицензий и на собственное крупное нововведение, что будет способствовать контролю за техническим уровнем определенного вида продукции. Повышение требований рынка к потребляемой продукции, а также усложнение процессов, происходящих на производстве, вынудили предприятия изменить подход к проблеме качества. Необходимым условием выживания в конкурентной борьбе стало создание системы качества, охватывающей все стадии производства: от заключения контракта с поставщиками материалов до сбыта готовой продукции. Управление качеством продукции должно осуществляться системно, т.е. на предприятии должна функционировать система управления качеством продукции, представляющая собой организационную структуру, четко распределяющую ответственность, процедуры и ресурсы, необходимые для управления качеством. Система качества—это совокупность организационной структуры, методик, процессов и ресурсов, необходимых для общего управления качеством продукции. Действие системы качества распространяется на все этапы жизненного цикла 169 продукции, образуя так называемую «петлю качества». «Петля качества»—модель взаимозависимых видов деятельности, влияющих на качество на различных стадиях—от определения потребностей до оценки их удовлетворения. Система качества должна охватывать все стадии «петли качества»: 1. маркетинг, поиск и изучение рынка; 2. проектирование и разработка технических требований к продукции; 3. МТС; 4. подготовка и разработка производственных процессов; 5. производство; 6. контроль и испытания; 7. упаковка и хранение; 8. реализация и распределение продукции; 9. монтаж и эксплуатация; 10. техническая помощь в обслуживании; 11. утилизация после использования изделия. Система качества должна обеспечивать управление качеством на всех участках «петли качества», участие всех работников в обеспечении качества конечной продукции, обязательность выявления дефектов и устранения вызвавших эти дефекты причин. 15.5. Конкурентоспособность пищевой продукции Конкурентоспособность продукции – способность, по сравнению с аналогичным видом продукции, лучше удовлетворять конкретную потребность покупателя благодаря отличительным потребительским и стоимостным характеристикам. Конкурентоспособность продукции означает ее предпочтительность для потребителя на определенном рынке и в определенный период времени, гарантирует предприятиям устойчивый объем продаж на определенном сегменте рынка. Структура оценочных показателей конкурентоспособности продукции содержит две группы параметров: качественные и экономические. Качественные параметры отражают совокупность свойств и характеристик товара, которые придают ему обусловленные или предполагаемые потребности. Наиболее распространенным методом оценки конкурентоспособности продукции является индексный метод, предполагающий оценку 170 конкурентоспособности продукции с помощью единичных и групповых параметрических индексов, а также обобщающего (интегрального) индекса. Единичные индексы характеризуют степень удовлетворения потребности покупателя и рассчитываются как отношение величины частного параметра качества или экономического параметра анализируемого товара к величине того же параметра, при которой элемент потребности удовлетворяется полностью. 171 ТЕМА 17. ФОРМИРОВАНИЕ ФИНАНСОВЫХ РЕЗУЛЬТАТОВ ДЕЯТЕЛЬНОСТИ ПРЕДПРИЯТИЙ ПИЩЕВОЙ ПРОМЫШЛЕННОСТИ 17.1. Функции и источники финансов предприятия Финансы - это система денежных отношений, выражающих формирование и использование денежных фондов в процессе их кругооборота. Финансовые отношения предприятия - это денежные отношения, возникающие: между предприятием и другими хозяйствующими субъектами, связанные с оплатой поставок оборудования, материалов, сырья, реализацией готовой продукции; между предприятием и финансовыми органами при уплате налогов, платежей в бюджет; между предприятием и кредитными институтами (банками) при получении краткосрочных ссуд; между предприятием и занятыми в них работниками при выдаче зарплаты; между предприятием и страховыми организациями, инвестиционными фондами и другими организациями. Основными показателями эффективности хозяйственной деятельности предприятия являются финансовые результаты в форме прибыли или выручки. Финансы предприятия выполняют следующие функции: 1. формирование денежных фондов (доходы); 2. использование денежных фондов (расходы); 3. финансовое планирование; 4. распределительная (стимулирующая) - с помощью финансов формируются и используются все денежные доходы предприятия. Правильное распределение денежных средств оказывает стимулирующее воздействие на улучшение работы предприятия. 5. контрольная - движение финансовых ресурсов как в фондовой, так и нефондовой формах. Эта функция осуществляется через финансовые показатели в бухгалтерской, статистической и оперативной отчетности и финансовое воздействие. Финансовые ресурсы - это денежные средства, имеющиеся в распоряжении предприятия и предназначенные для осуществления текущих затрат и затрат по 172 расширенному воспроизводству, для выполнения финансовых обязательств и экономического стимулирования работающих. Различают следующие группы финансовых источников: 1. собственные и приравненные к ним средства; 2. ресурсы, мобилизируемые на финансовом рынке; 3. денежные поступления в порядке перераспределения. Основным источником финансовых ресурсов действующего предприятия служат доходы (прибыль) от основной и других видов деятельности, внереализационных операций. Он также формируется за счет устойчивых пассивов, различных целевых поступлений, паевых и иных взносов членов трудового коллектива. К устойчивым пассивам относят уставный, резервный и другие капиталы, долгосрочные займы и постоянно находящуюся в обороте предприятия кредиторскую задолженность. Финансовые ресурсы могут быть мобилизованы на финансовом рынке с помощью продажи акций, облигаций и других видов ценных бумаг, выпущенных предприятием; дивидентов по ценным бумагам других предприятий и государства; доходов от финансовых операций; кредитов. Финансовые ресурсы могут поступать в порядке перераспределения от ассоциаций и концернов, в которые они входят, от вышестоящих организаций при сохранении отраслевых структур, от страховых организаций. В отдельных случаях предприятию могут быть предоставлены субсидии (в денежной или натуральной форме) за счет средств государственного или местного бюджетов, а также специальных фондов. Различают: - прямые субсидии - государственные капитальные вложения в объекты, особо важные для народного хозяйства, или в малорентабельные, но жизненно необходимые; - непрямые субсидии, осуществляемые средствами налоговой и денежнокредитной политики, например, путем предоставления налоговых льгот и льготных кредитов. Основные направления разработки финансовой политики предприятия: - определение налоговой политики предприятия - разработка кредитной политики предприятия - выбор амортизационной политики предприятия - выбор политики распределения и использования прибыли предприятия. 173 Финансовое обслуживание предприятия в рамках функции, называемой «Общий финансовый анализ и оценка» включает следующее: - общая оценка активов предприятия и их источников финансирования - оценка состава и объема необходимых ресурсов для поддержки экономических возможностей предприятия и расширения его деятельности - общий анализ и оценка источников дополнительного финансирования - оценка системы контроля состояния и эффективного использования финансовых ресурсов. Финансовое обслуживание предприятия в рамках функции, называемой «Инвестиционная политика предприятия и управление финансовыми активами» включает: - оценка оптимальности трансформации финансовых ресурсов в другие виды ресурсов (материальные, трудовые, денежные) - целесообразность и эффективность вложений в основные фонды (капительное строительство), оценка их состава и структуры - оценка оптимальности оборотных средств - оценка эффективности финансовых вложений. Финансовая служба предприятия в рамках предприятия финансовыми ресурсами» включает: функции «обеспечения - определение объема требуемых финансовых ресурсов - формы получения финансовых ресурсов - степень и сроки отдачи ресурсов - степень риска, связанного с тем или иным финансовым источником. Баланс предприятия показывает состав имущества и источник его создания. Ликвидность предприятия – это способность предприятия выполнить свои краткосрочные обязательства. Коэффициент текущей ликвидности предприятия - отношение суммы оборотных средств к сумме краткосрочных долговых обязательств и кредиторских задолженностей. Коэффициент независимости предприятия – это как отношение суммы 174 собственных средств к сумме пассивов. Срочная ликвидность предприятия – это отношение суммы денежных средств, ценных бумаг (краткосрочных финансовых вложений и дебиторских задолженностей к краткосрочным обязательствам. К основным задачам финансового обслуживания предприятия относятся: - общий финансовый анализ и оценка; - обеспечение предприятия финансовыми ресурсами; - распределение финансовых ресурсов. Платежеспособность предприятия – это как отношение суммы оборотных средств к сумме краткосрочных и долгосрочных обязательств. Чистые активы предприятия - разность общих активов и общих обязательств предприятия. 175 ТЕМА 18. ЭКОНОМИЧЕСКАЯ ЭФФЕКТИВНОСТЬ ПРОИЗВОДСТВА В ПИЩЕВОЙ ПРОМЫШЛЕННОСТИ 1. Сущность экономической и социальной эффективности 2. Система показателей экономической эффективности производства 3. Общая и сравнительная эффективность затрат 4. Факторы роста экономической эффективности производства 18.1. Сущность экономической и социальной эффективности Эффективность производства является важным составным звеном экономической политики государства, средством для достижения конечной цели. Вся целесообразная деятельность человека так или иначе связана с проблемой эффективности. В основе этого понятия лежит ограниченность ресурсов, желание экономить время, получать как можно больше продукции из доступных ресурсов. Проблема эффективности - это всегда проблема выбора. Выбор касается того, что производить, какие виды продукции, каким способом, как их распределить и какой объем ресурсов использовать для текущего и будущего потребления. В отечественной экономической литературе последних десятилетий вряд ли можно было найти более распространенное понятие, чем эффективность. Ему посвящено множество научных трудов и исследований. Дискуссии в этом направлении не прекратились и с началом кардинальных экономических преобразований, когда на первый план были выдвинуты иные, казалось бы более актуальные вопросы. В общем представлении эффективность (в переводе с латинского – действенный, производительный, дающий результат) характеризует развитые различные системы, процессы, явления. Эффективность выступает как индикатор развития. Она же - его важнейший стимул. Стремясь повысить эффективность конкретного вида предпринимательской деятельности и их совокупности, мы определяем конкретные меры, способствующие процессу развития, и отсекаем те из них, что ведут к регрессу. Эффективность производства представляет собой комплексное отражение конечных результатов использования всех ресурсов производства за определенный промежуток времени. В экономической литературе эффективность трактуется как достижение в интересах общества наибольших результатов при наименьших затратах. 176 Эффективность производства характеризует повышение производительности труда, наиболее полное использование производственных мощностей, сырьевых и материальных ресурсов. Эффективность производства исчисляется как отношение полученного эффекта (результата) к затратам в процессе производства. Рассмотрим взаимоотношения между двумя важнейшими экономическими категориями - эффект и эффективность. Очевидна единая направленность этих категорий. И эффект, и эффективность отражают рост и развитие экономического объекта. Вместе с тем между категориями “эффект” и “эффективность” наблюдаются существенные различия. Эффект является отражением результата деятельности, т.е. того состояния, к которому стремится экономический объект. Понятие “эффект” и “результат” можно воспринимать как тождественные, и ориентировать на него построение конкретной управленческой системы. Эффективность, в отличие от эффекта, учитывает не только результат деятельности (прогнозируемый, планируемый, достигнутый, желаемый), но рассматривает условия, при которых он достигнут. Эффективность определяется соотношением результата (эффекта) и затрат, обуславливающих этот результат. Эффективность, поэтому, есть сравнительная оценка результата деятельности. Эффект, таким образом, представляет собой один из компонентов, соотносимых между собой в процессе решения задач оптимизации. Эффективность любой деятельности принято выражать с помощью отношения результата к затратам. При этом ставится задача: максимизировать результат, приходящийся на единицу затрат, или наоборот, минимизировать затраты. Как категория, экономическая эффективность общественного производства имеет качественную и количественную определенности, характеризующиеся сущностью, критерием и показателями эффективности. Если под сущностью понимается содержание, состав, структура экономической эффективности, то под критерием - признак, на основании которого производится оценка определения сущности. Широко распространен термин “критерий оптимальности”. Критерием оптимальности является количественный показатель, имеющий предельную меру, и пригодный для сравнительной оценки различных вариантов. Поскольку основой рыночной экономики и предпринимательства является прибыль, доход, то в качестве первичного критерия экономической эффективности 177 выступает максимизация прибыли на единицу затрат и ресурсов при высоком качестве продукции, работ и услуг, обеспечения их конкурентоспособности. Сохраняется в новых условиях и общенациональный критерий эффективности: максимизация НД, ВНП на единицу затрат и ресурсов при повышающемся уровне благосостояния жизни населения. Такая иерархия критериев эффективности логична и отражает положение в рыночной экономике, ибо общенациональная эффективность производства зависит от эффективности производственной деятельности первичных ячеек производства (фирм, объединений). Чем эффективнее производственная деятельность первичных звеньев, тем выше и эффективность общенациональной экономики в целом, тем больше у общества, государства ресурсов для решения социальных и экономических задач. При переходе от эффекта к эффективности, от критерия - к показателю, необходимо сопоставить эффект с затратами. Показатель эффективности количественное соотношение результата (эффекта) и затрат, уровень качества эффективности общественного производства. Правильный расчет экономической эффективности общественного производства не заканчивается принятием в качестве критерия эффективности национального дохода. Другой не менее важной задачей является изучение состава затрат общественного труда, приводящих к росту национального дохода (эффекта). По своему масштабу, значению в экономическом развитии и социальном прогрессе, капитальным вложениям (инвестициям) как элементу затрат, нет аналога. Определяя экономическую эффективность капитальных вложений на фирмах, за эффект (критерий) принимается прибыль, за показатель эффективности – отношение прибыли к капитальным вложениям. Наряду с экономической эффективностью, различают и социальную эффективность производства. Социальная эффективность изучает помимо экономического, социальный эффект, достигаемый в результате функционирования производства в течение определенного периода времени. Она связана с уровнем жизни населения, содержанием и условиями труда, с окружающей средой и т.д. Важное место в оценке эффективности производства принадлежит социальным результатам. Социальные результаты выражают все, что связано с жизнедеятельностью людей, как в сфере производства, так и вне ее. Экономические интересы производителей находятся в тесной взаимосвязи с социальными результатами: чем 178 выше экономические результаты, тем выше должны быть и социальные результаты и наоборот. Социальные результаты отражаются в таких показателях, как повышение уровня жизни (рост оплаты труда, реальных доходов, прожиточный минимум, обеспеченность жильем, уровень медицинского обслуживания, общеобразовательный и профессиональный уровень работников), свободное время и эффективность его использования, условия труда (сокращение травматизма, текучесть кадров, занятость населения), состояние экологии и влияние производства на экологическую обстановку в стране и регионе. Следует отметить, что социальные результаты и их влияние на экономические результаты не всегда поддаются точной количественной оценке, широко распространена их косвенная оценка, ранжирование целей. Экономическую и социальную эффективность не следует противопоставлять друг другу, так как они находятся в органическом единстве. Рост экономической эффективности служит основой достижения высоких социальных результатов, которые, в свою очередь, оказывают сильное влияние на экономический эффект. Так как ресурсы общества ограниченны, могут возникнуть серьезные противоречия между социальной и экономической эффективностью. Если не найти рациональных способов их разрешения, это может привести к негативным явлениям, например, игнорирование мероприятий по улучшению экологической обстановки, мероприятий по совершенствованию техники безопасности и охраны труда. Таким образом, эффективность производства можно классифицировать по отдельным признакам на следующие виды: - по последствиям – экономическая и социальная; - по месту получения эффекта - локальная (хозрасчетная) и народнохозяйственная; - по степени увеличения (повторения) - первичная (одноразовый эффект) и мультипликационная (многократно-повторяющаяся); - по цели определения - абсолютная (характеризует общую величину эффекта или в расчете на единицу затрат или ресурсов) и сравнительная (при выборе оптимального варианта из нескольких вариантов хозяйственных или других решений). Все вместе взятые виды эффективности формируют общую интегральную эффективность деятельности фирмы. 18.2. Система показателей экономической эффективности производства Эффективность производства находит конкретное количественное выражение 179 во взаимосвязанной системе показателей. Все показатели используются в комплексе в зависимости от характера и направленности анализа. Система показателей эффективности производства должна давать всестороннюю оценку использования всех ресурсов фирмы и содержать все общеэкономические показатели. Очень важно, чтобы расчеты эффективности производства велись непрерывно: на стадиях проекта плана, утверждения плана, по мере его выполнения. Как уже говорилось, длительное время в среде экономистов велась дискуссия о том, с помощью какого показателя можно наиболее объективно определять эффективность производства. Предлагались различные формулы, но каждая из них имела свои положительные и отрицательные стороны, достоинства и недостатки. И поскольку ни один из предлагаемых показателей не может выступать в качестве универсального, для оценки эффективности производства была введена система показателей, в которой показатели оценки и планирования повышения экономической деятельности были объединены в определенные группы. В системе показателей эффективности производства не все из них имеют одинаковую значимость. Есть главные и дополнительные (дифференцированные) показатели. Если первые принято называть обобщающими, то вторые являются функциональными, характеризующими какую-либо определённую сторону деятельности. Обобщающие показатели в основном выражают конечные результаты производства и выполнение стратегических заданий. К ним относятся следующие: НД, ВНП на душу населения; производительность общественного труда, затраты на манат товарной продукции, прибыль, рентабельность производства и рентабельность продукции. По мнению большинства ученых, прибыль в сравнении с другими экономическими показателями, наиболее полно отражают эффективность производства и результаты хозяйственной деятельности фирм. Однако показатель абсолютного размера прибыли недостаточен для оценки эффективности производства. Необходим относительный показатель, характеризующий степень прибыльности производства. Таким показателем является рентабельность производства, или его доходность, т.е. уровень прибыли. Например, два предприятия получают одинаковую прибыль, но имеют различную стоимость производственных фондов, т.е. сумму основного капитала и оборотных средств. Более эффективно работает то 180 предприятие, у которого стоимость производственных фондов меньше. Таким образом, для оценки эффективности работы предприятия необходимо сопоставить прибыль и производственные фонды, с помощью которых она создана. Это и есть рентабельность производства. Термин рентабельность ведет свое происхождение от «рента», что в буквальном смысле означает доход. Таким образом, термин рентабельность в широком смысле слова означает прибыльность, доходность. Общая рентабельность производства (Rобщ) определяется как процентное отношение прибыли к среднегодовой стоимости основных и нормируемых оборотных производственных фондов: Rобщ = Пб / Фосн + Фнор Рентабельности продукции исчисляется как отношение прибыли к полной себестоимости продукции: РИ П * 100,% СП Рентабельность продаж (оборота) рассчитывается при помощи следующей формулы: Rп = прибыль / объем продаж x 100% В масштабах фирмы рассчитывается и анализируется также эффективность основного и собственного капитала. Рентабельность основного капитала: Rосн.кап = прибыль / основной капитал х 100% Здесь, основной капитал – это среднегодовая (квартальная, месячная) стоимость ОПФ фирмы. Рентабельность собственного капитала: Rсоб.кап = прибыль / собственный капитал х 100% Под собственным капиталом понимается стоимость части капитала, создаваемого за счет специальных финансовых источников ОПФ фирмы. Этот показатель характеризует, какую прибыль дает каждый манат, инвестированный собственником капитала. Функциональные показатели отражают эффективность использования какоголибо одного вида затрат и ресурсов. Они рассчитываются как отношение выпуска продукции к отдельным видам затрат или ресурсов или наоборот - затрат к выпуску продукции. К ним относятся показатели: 1. показатели, характеризующие эффективное использование трудовых ресурсов: 181 трудоёмкость - величина затрат живого труда на единицу продукции, определяется как отношение величины трудовых затрат (Тз) к объему произведенной продукции: Те = Тз / q Обратное соотношение величины – показатель выработки. 2. показатели, характеризующие эффективное использование материальных ресурсов: материалоёмкость - отношение величины материальных затрат к общему объему произведенной продукции: Ме = Мз / q Обратное соотношение – выпуск продукции с единицы материальных затрат материалоотдача. 3. показатели, характеризующие эффективное использование производственных фондов: фондоёмкость - величина применяемых производственных фондов (основных и оборотных) в расчете на единицу продукции; это отношение среднегодовой стоимости ПФ (Ф) к объему продукции: Фе = Ф / q Обратное соотношение - показатель фондоотдачи (Фо). 4. показатели, характеризующие эффективное использование капитальных вложений: капиталоёмкость - отношение величины капиталовложений (К) к приросту выпуска продукции, достигнутому за счет этих вложений: Ке = К / Δ q Показатель, обратный капиталоемкости, называется капиталоотдачей. 18.3. Общая и сравнительная эффективность затрат Одни из рассмотренных показателей являются количественными, характеризующими размеры производства, а другие – качественными, свидетельствующими о конечных результатах производства. 1-ая группа показателей применяется для определения уровня эффективности отдельных видов затрат и ресурсов, а 2-ая— для исчисления обобщающих показателей эффективности. Исходя из этой группировки, различают общую (абсолютную) и сравнительную (относительную) эффективность. Общая эффективность затрат и ресурсов исчисляется в целом по народному хо- 182 зяйству, отрасли, фирме и характеризует общую величину экономического эффекта в сопоставлении с отдельными видами затрат и ресурсов. Сравнительная эффективность определяется для обоснования технико-экономических преимуществ какого-либо варианта решения производственно-технической задачи, отбора из представленных вариантов наиболее эффективного, оптимального с точки зрения размеров текущих и единовременных затрат с учетом его народнохозяйственного значения. При выборе наилучшего варианта используются показатели срока окупаемости (возврата) инвестиционных вложений и метод приведенных затрат. В планировании и проектировании общая экономическая эффективность определяется как отношение эффекта к капитальным вложениям, а сравнительная - как отношение разности текущих затрат к разности капитальных вложений по вариантам. При этом общая и сравнительная экономическая эффективность дополняют друг друга. По народнохозяйственным комплексам, отдельным отраслям общая экономическая эффективность затрат рассчитывается как отношение прироста прибыли (П) к капитальным вложениям К: Э = П / К По вновь строящимся цехам, предприятиям показатель эффективности Эп определяется как отношение планируемой прибыли к капитальным вложениям (сметной стоимости): Эстр = (Ц - С) / К где К - полная стоимость строящегося объекта Ц - годовой выпуск продукции в оптовых ценах предприятия С - издержки производства годового выпуска продукции после полного осуществления строительства и освоения введенных мощностей. При сопоставлении вариантов хозяйственных и технических решений, размещения предприятий и их комплексов, строительства новых или реконструкция старых фирм рассчитывается сравнительная экономическая эффективность затрат. На практике для отбора оптимального варианта (особенно, когда сопоставляется более двух вариантов) применяется формула приведенных затрат. Критерием оптимального варианта в этом случае служит минимум приведенных затрат, которые представляют собой совокупную величину текущих и едино- 183 временных затрат, приведенных к одинаковой размерности. Сравниваемые варианты приводятся в сопоставимый вид по всем признакам, кроме того, по которому определяется их эффективность. Зi = Сi + ЕнКi min Ен – норматив приведения во времени В плановой экономике величина Ен устанавливалась централизованно. В рыночной экономике каждая отдельная фирма устанавливает такой норматив либо на уровне процентной ставки i, либо как норматив рентабельности инвестиций Rн. Необходимо отметить, что норматив Ен рассчитывается на основе степени риска проекта, учитывая процентную ставку, существующую в стране. Поскольку инвестиции характеризуются одноразовостью или ограниченным периодом вложений, длительным сроком окупаемости, большой величиной, а издержки производства - это величина годовая, то для того, чтобы привести к единой годовой размерности, берут часть инвестиций. Отсюда и появился термин «приведенные затраты». После этого рассчитывают срок окупаемости дополнительных инвестиций в инновации, который представляет собой временной период, за который дополнительные инвестиционные затраты на более дорогостоящий вариант инноваций окупаются благодаря приросту экономических результатов, обусловленному реализацией инноваций. Обратная величина эффективности капитальных вложений— срок окупаемости. Срок окупаемости – показатель, отвечающий на вопрос, за какой срок могут окупиться инвестиции в инновационный проект. Этот показатель учитывает первоначальные капитальные вложения. Расчетный срок окупаемости Тр определяется по следующей формуле: К2 К1 , Тр С1 С2 где К1 и К2 – инвестиции в инновации по сравниваемым вариантам; С1 и С2 – годовые издержки соответственно по первому и второму вариантам. Для выбора варианта расчетное значение срока окупаемости Тр сравнивается с его нормативной величиной Тн = 1 / Е. Дополнительные инвестиции в инновации оправданы тогда, когда расчетный срок их окупаемости не выше нормативного значения. Более эффективный вариант выбирается, если Тр < Тн. Или иначе согласно приведенной формуле можно сказать, 184 что более дорогой по инвестициям второй вариант считается эффективным тогда, когда дополнительные инвестиции в него окупятся экономией на издержках в срок не больший нормативного. На основе показателей приведенных затрат определяется годовой экономический эффект от реализации оптимального варианта решения производственной задачи: Эг = (( С1 + Ен*К1) – (С2 + Ен*К2)) *V2 С1, С2—себестоимость единицы продукции по вариантам К1, К2—удельные капвложения по вариантам V2—годовой объем производства продукции по оптимальному варианту. В настоящее время в мировой практике используются следующие методы измерения эффективности инвестиционных проектов: 1. Метод расчета рентабельности и срока окупаемости капитальных вложений 2. Метод приведенных затрат 3. Метод снижения затрат в результате внедрения проекта 4. Метод расчета чистой приведенной стоимости (интегрального эффекта) – NPV (net present value) 5. Метод расчета внутренней нормы доходности – IRR (internal rate of return) При методе снижения затрат эффективность капиталовложений определяется отношением разности себестоимостей производимой продукции до и после внедрения проектных мощностей к капитальным вложениям: Ек.вл = (С1 – С2) / К Чистая приведенная стоимость – показатель, рассчитываемый как дисконтированная разница будущих чистых притоков (доходов) и оттоков денежных средств (инвестиционных затрат). Дисконтирование - это приведение затрат и результатов к одному моменту времени. Одинаковые по величине затраты, осуществляемые в разное время, экономически неравнозначны. Значительная продолжительность жизненного цикла инноваций приводит к экономической неравноценности затрат и получаемых результатов, осуществляемых в разное время. Это противоречие устраняется с помощью так называемого метода приведенной стоимости или иначе дисконтированием. Дисконтирование основано на том, что любая сумма, которая будет получена в будущем, в настоящее время обладает меньшей ценностью. С помощью дискон- 185 тирования в финансовых вычислениях учитывается фактор времени. Идея дисконтирования состоит в том, что для фирмы предпочтительнее получить деньги сегодня, а не завтра, поскольку, будучи инвестированы в инновации, они завтра уже принесут определенный дополнительный доход. Коэффициент дисконтирования всегда меньше единицы, так как в противном случае деньги сегодня стоили бы меньше, чем деньги завтра. Рассмотрим пример. Если сегодня вы инвестируете в инновации 1 млрд. ман, рассчитывая получить 10% дохода, то через год стоимость ваших инвестиций составит 1,1 млрд. ман - это будущая стоимость ваших инвестиций, а ее текущая современная стоимость составляет 1,0 млрд. ман. Разность между будущей стоимостью (FV) и текущей стоимостью (PV) является дисконтом. Коэффициенты дисконтирования рассчитываются по формуле сложных процентов. Будущая стоимость при начислении сложного процента находится как: FV = PV (1 + i) t i—%-ная ставка, выраженная десятичной дробью (норматив дисконтирования); t – число лет. Дисконтирование – процесс, обратный начислению сложного процента. Текущая стоимость при этом находится как: PV = FV / (1 + i) t Таким образом, метод начисления по сложным процентам заключается в том, что в первом периоде начисление производится на первоначальную сумму кредита, затем она суммируется с начисленными процентами и в каждом последующем периоде проценты начисляются на уже наращенную сумму. То есть база для начисления процентов постоянно меняется. Иногда данный метод называют процент на процент. Рассмотрим пример: определить современную величину 20 млрд. ман, которые должны быть выплачены через 4 года. В течение этого периода на перво-начальную сумму начислялись сложные проценты по ставке 8% годовых. Отсюда современная величина составит: 20 * (1 0,08)4 20 * 0,7350 14,7 . Формула чистой приведенной стоимости: NVP = БЧП – ОДС / (1+ i)t Метод внутренней нормы доходности осуществляется расчетом процента 186 дисконтирования, при котором разность между показателями будущих чистых притоков и оттоков денежных средств была бы равна нулю: БЧП – ОДС = 0, т.е. при NVP = 0. 18.4. Факторы роста экономической эффективности производства Все многообразие факторов роста эффективности можно классифицировать по трем признакам: 1) источникам повышения эффективности, основными из которых является: снижение трудо-, материало-, фондо- и капиталоемкости производства продукции, рациональное использование природных ресурсов, экономия времени и повышение качества продукции; 2) основным направлениям развития и совершенствования производства, к которым относятся: ускорение НТП, повышение технико-экономического уровня производства; совершенствование структуры производства, внедрение организационных систем управления; совершенствование форм и методов организации производства, планирования, мотивации, трудовой деятельности и др.; 3) уровню реализации в системе управления производством, в зависимости от которого факторы подразделяются на: а) внутренние (внутрипроизводственные), основными из которых являются: освоение новых видов продукции; механизация и автоматизация; внедрение прогрессивной технологии и новейшего оборудования; улучшение использования сырья, материалов, топлива, энергии; совершенствование стиля управления и др.; б) внешние - это совершенствование отраслевой структуры промышленности и производства, государственная экономическая и социальная политика, формирование рыночных отношений и рыночной инфраструктуры и другие факторы. Таким образом, анализируя факторы повышения экономической эффективности производства, во-первых, необходимо минимизировать сумму осуществляемых капитальных вложений, во-вторых, снижением себестоимости продукции выявить резервы увеличения прибыли. Первое зависит от развития строительства и совершенствования его организации, стоимости машин и оборудования и т.д., второе – уровня использования ОПФ, кадров, сырья и материалов и т.д. В повышении экономической эффективности производства важное место отводится НТП. Научно-технический прогресс – процесс, отражающий развитие научных исследований, создание новых, наиболее совершенных инструментов и предметов труда, технологических процессов, методов организации производства, 187 труда и управления. Применение механизации и автоматизации производства, новых технологических способов производства, наиболее эффективных материалов, передовых форм организации производства и труда и т.д. помогает экономии времени, материалов и энергии, повышает объем производства продукции, тем самым снижая издержки на единицу продукции. Освоение достижений НТП становится причиной технической реконструкции экономики страны, повышения эффективности производства и качества продукции, улучшения уровня жизни населения. На повышение экономической эффективности производства в высокой степени влияет концентрация производства. Расширение предприятий создает условия для применения нового, высокопроизводительного оборудования, тем самым, улучшения использования основных фондов и снижения суммы амортизационных отчислений на единицу продукции. Оно намного снижает административно-управленческие расходы на единицу продукции, положительным образом влияет на использование материальных и энергетических запасов. Комбинирование производства становится причиной значительного снижения затрат сырья и материалов на единицу продукции. На многих предприятиях комплексное использование создает возможность выпуска дополнительного объема продукции, что значительно снижает ее себестоимость. Специализация и кооперирование производства повышают массовость изготовления отдельных видов продукции, упрощают применение специализированного, высокопроизводительного оборудования, создают условия для применения автоматизации и поточных методов организации производства. На макроэкономическом уровне правильная организация производства требует выбора эффективной отраслевой структуры, пропорционального развития экономических районов страны и отраслей экономики. Она является важной составной частью государственной экономической политики. В рамках промышленных отраслей организация производства проявляется в ее оптимальной концентрации, выборе и обосновании эффективного размера предприятий, их специализации, кооперировании, комбинировании и размещении. Одним из стратегических факторов повышения экономической эффективности производства является присоединение страны к мировым хозяйственным связям, использование возможностей международного разделения труда. Известно, 188 что основу экономическим связям между странами составляет наличие взаимозаменяемых и взаимодополняющих производств. Таким образом, международное разделение труда является объективным процессом, обуславливающим углубление взаимосвязанных хозяйственных связей между странами для эффективного разделения производства продукции и услуг. Оно приводит к формированию эффективной отраслевой и территориальной структуры общественного производства и еще более глубоким и тесным взаимосвязям национальных экономик. Комплексное и целесообразное использование всех факторов экономической эффективности производства создает возможности для достижения экономического роста и повышения конкурентоспособности производимой продукции.
