Общие выводы по анкетированию.

РЕЗУЛЬТАТЫ ОПРОСА ПОСЕТИТЕЛЕЙ ТОРГОВОГО КОМПЛЕКСА БГЭУ
2012
1. ПРОФИЛЬ РЕСПОНДЕНТОВ
Опрос проводился в феврале 2013 года, метод проведения опроса – анкетирование
(анонимное). Общее количество полученных анкет составило 486.
Анкета состояла из 3-х блоков: в первом из них респондентам предлагалось
заполнить данные о самом участнике опроса, во втором – рассказать о своих
предпочтениях и оценить качество работы торгового комплекса БГЭУ, в третьем –
предложить пути улучшения работы торгового комплекса БГЭУ. Анкета являлась
анонимной.
Общий профиль респондентов выглядел следующим образом:
Рис 1.1 Структура респондентов (по факультетам)
Рис 1.2 Структура респондентов (по курсам)
В результате анализа оказалось, что в опросе приняли участие 24 % лиц
мужского пола (115 человек) и 76 % - женского (371 человек). 64% (307 человек)
опрошенных - иногородние студенты, 36 % (176 человек) минчане соответственно.
Рис 1.3 половая структура респондентов
Рис. 1.4 структура респондентов (по месту проживания)
2. ИНТЕНСИВНОСТЬ И ПРИОРИТЕТНОСТЬ ПОСЕЩЕНИЯ МЕСТ ПИТАНИЯ.
Значительная часть опрашиваемых отметили, что питаются в пунктах
общественного питания БГЭУ часто – 154 человека (32%), иногда (несколько раз в
неделю) – 228 человек (47%), редко (несколько раз в месяц) – 104 человека (21%), что
свидетельствует о средней посещаемости предприятий торгового комплекса
Рис 2.1 частота посещений
Прослеживается следующая приоритетность мест питания:
 Центральная столовая – 214 человек;
 Столовая учебного корпуса – 178 человека;
 Кафе – 60 человек;
 Буфет – 219 человека;
 Кафе «Галактика» – 47 человек.
Рис 2.2 приоритетность мест питания
3.ОБЩАЯ ОЦЕНКА ДЕЯТЕЛЬНОСТИ ТОРГОВОГО КОМПЛЕКСА БГЭУ.
Наибольший
интерес
представляет
восприятие
посетителями
некоторых,
наиболее значимых (по мнению исследователей) характеристик торгового комплекса
БГЭУ. В ходе исследования опрашиваемым предлагалось оценить уровень питания от
одного до пяти баллов (1 – «совсем не доволен», 5 – «полностью доволен») по
следующим характеристикам: качество блюд, ассортимент в целом и
ассортимент
диетических блюд, качество обслуживания, качество столовых приборов, цены.
Результаты данного вопроса можно представить в виде следующей таблицы:
Табл. 3.1 Общая оценка обслуживания пунктов питания
Средний балл для всех пунктов питания
Характеристики
2008
год
2009
год
2010
год
2011
год
2012
год
Качество блюд
3,67
3,89
3,65
3,57
3,76
Ассортимент
3,43
3,56
3,33
3,20
3,46
Качество
3,36
3, 52
3,29
3,17
3,78
обслуживания
Качество столовых
3,42
3,39
3,07
2,86
2,78
Цены
3,66
3.83
3,46
3,25
3,52
Ассортимент
диетических блюд
2,85
3,47
3,21
3,09
2,89
приборов
В результате анализа полученных анкет отмечается общее повышение оценки
деятельности торгового комплекса БГЭУ. Респонденты отмечают улучшение
практически всех показателей работы пунктов питания.
При рассмотрении результатов также следует учесть тот факт, что для оценки
предлагалась пятибалльная шкала, что, скорее всего, породило действие стереотипа
«как в школе», когда баллы «1» и «2» означают «неудовлетворительно», а «3» – это
«минимальная допустимая оценка». Таким образом, по мнению респондентов, оценка
важнейших характеристик качества работы торгового комплекса БГЭУ по многим
показателям приблизилась к «4» («хорошо») («Качество блюд», «Качество
обслуживания», «Цены». Однако такие показатели, как «Качество столовых приборов»
и «Ассортимент диетических блюд» упали по сравнению с оценками респондентов по
этим же характеристикам в прошлом году и едва приблизились к отметке «3»
(«удовлетворительно»).
Рис .3.3 Динамика оценки деятельности торгового комплекса за 2010 -2012гг.
4. ОЦЕНКА ДЕЯТЕЛЬНОСТИ ТОРГОВОГО КОМПЛЕКСА ГЛАВНОГО
УЧЕБНОГО КОРПУСА (1,2,3-Й УЧЕБНЫЕ КОРПУСА)
Опрос проводился в феврале 2013 года, метод проведения опроса – анкетирование.
Общее количество полученных анкет составило 284.
Анкета состояла из 3-х блоков: в первом из них респондентам предлагалось
заполнить данные о себе, во втором – рассказать о своих предпочтениях и оценить
качество работы торгового комплекса БГЭУ, в третьем – предложить пути улучшения
работы торгового комплекса БГЭУ. Анкета являлась анонимной.
Рис 4.1 профиль респондентов главного учебного корпуса (по факультетам)
Прослеживается следующая приоритетность мест питания:
 Столовая университета – 144 человека (35,91%);
 Учебный корпус – 38 человек (9,48%);
 Кафе университета – 50 человек (12,47%);
 Буфет – 128 человек (31,92%);
 Кафе «Галактика» – 41 человек (10,22%).
Рис. 4.2 приоритетность мест питания
Наибольший интерес представляет восприятие посетителями некоторых, наиболее
значимых (по мнению исследователей) характеристик торгового комплекса БГЭУ. В
ходе исследования опрашиваемым предлагалось оценить уровень питания от одного до
пяти баллов (1 – «совсем не доволен», 5 – «полностью доволен») по следующим
характеристикам: качество блюд, свежесть пищи, ассортимент, ассортимент
диетических блюд, качество обслуживания, чистота посуды, цены, сервис.
Табл. 4.1 Средний балл для главного учебного корпуса
Характеристики
2009 год
2010 год
2011 год
2012 год
Качество блюд
3,64
3,78
3,78
3,82
Ассортимент
3,47
3,31
3,31
3,60
Качество
обслуживания
3,35
3,65
3,65
3,80
Качество столовых
приборов
3,19
3,13
3,13
3,17
Цены
3.73
3,54
3,54
3,61
Ассортимент
диетических блюд
3,48
3,57
3,57
2,97
Практически по всем приведенным параметрам наблюдается повышение общей
оценки деятельности торгового комплекса, за исключением показателя «Ассортимент
диетических блюд», по которому общая оценка существенно снизилась.
Недовольство респондентов было высказано в следующих направлениях:
 Нехватка свободных мест в кафе и столовой
 Несоответствие качества еды во второй половине дня
 Огромные очереди
 Недостаточное соответствие нормам гигиены и санитарии
 Грубость персонала
 Высокие цены на салаты и мясные продукты
 Отсутствие в меню фруктов овощей
 Отсутствие салфеток на столах
 Низкая скорость обслуживания
 Недостаток мяса в продукции, предполагающей его наличие
 Плохое качество столовых приборов и подносов
 Отсутствие терминала в буфете
Предложения:
 Функционирование двух раздач
 Заменить подносы и столовые приборы
 Расширить ассортимент десертов
 Обновить посуду
 Включить в меню фрукты и овощи
 Повысить культуру общения персонала торгового комплекса
 Открыть буфеты на верхних этажах 1-го корпуса
 Продлить время работы второго зала в столовой 2-го корпуса
 Поставить на каждый стол салфетки
 Проверять соответствие меню и блюд, имеющихся в наличии
 В чеках указывать вместе с ценой наименование блюд
 Увеличить количество посадочных мест
 Во время больших перерывов увеличить количество обслуживающего
персонала
 Увеличить количество буфетов
 Расширить ассортимент диетических блюд
 Улучшить качество блюд
 Разнообразить меню во время постов
 Увеличить график работы кафе
 Расширить ассортимент рыбных блюд