Промышленная экология и биотехнологии

ФГБОУ ВПО «САРАТОВСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ ТЕХНИЧЕСКИЙ
УНИВЕРСИТЕТ ИМЕНИ ГАГАРИНА Ю.А.»
«УТВЕРЖДАЮ»
Первый проректор
_____А.А. Сытник
«___» _____2015г.
ПРОГРАММА
ВСТУПИТЕЛЬНОГО ЭКЗАМЕНА В АСПИРАНТУРУ
ПО СПЕЦИАЛЬНОЙ ДИСЦИПЛИНЕ
НАПРАВЛЕНИЕ – 19.06.01 Промышленная экология и биотехнологии
(05.18.12 - Процессы и аппараты пищевых производств)
Саратов, 2015
ПРОГРАММА
ВСТУПИТЕЛЬНОГО ЭКЗАМЕНА В АСПИРАНТУРУ
ПО СПЕЦИАЛЬНОЙ ДИСЦИПЛИНЕ
05.18.12 - Процессы и аппараты пищевых производств
Вопросы
1. Научно-технический прогресс в пищевой промышленности. Основные
направления развития пищевой промышленности. Структура пищевой
промышленности, её отрасли.
2. Сушка пищевых продуктов. Теория сушки. Кривые кинетики сушки. Способы
сушки пищевых продуктов. Оборудование для сушки зерна. Устройство, принцип
работы, расчёт основных параметров. Альтернативные варианты оборудования
для сушки.
3. Современная форма организации хранения и переработки зерна и основные
стадии производственных процессов.
4. Физико-химические свойства зерна как сырья для зерноперерабатывающей
промышленности и его зависимость от температуры и влажности.
5.
Структурно-механические
свойства
зерна
как
сырья
для
зерноперерабатывающей промышленности. Теплофизические свойства зерна.
7. Химический состав и пищевая ценность молочных продуктов. Виды состояния
воды в молоке. Сухой остаток молока. Сухой обезжиренный молочный остаток и
его связь с натуральностью молока.
8. Химические свойства молока. Вилы кислотности. Буферная ёмкость молока.
Окислительно-восстановительный потенциал.
9. Физические свойства молока (осмотическое давление и температура замерзания,
электропроводность, теплофизические характеристики — удельная теплоёмкость.
теплопроводность, температуропроводность, оптические и бактерицидные
свойства).
10. Мембранные методы переработки белково-углеводного сырья (молочной
сыворотки). Типы мембранных процессов. Характеристика мембраны.
11. Состав и функции белков в пищевых продуктах. Свойства белков.
Существующие классификации творога. Органолептические и физико-химические
показатели творога и методы их определения.
12. Технологические процессы пищевых производств. Виды специализации
пищевых отраслей. Формы комбинирования. Основные технологические понятия
и машинно-аппаратурное оформление технологических процессов. Теоретические
основы основных процессов производства пищевых продуктов.
13. Состав пищевых продуктов. Пептиды — состав, строение и классификация.
Свойства белков, появляющиеся в процессах пищевой технологии. Методы
количественного определения белков в пищевых продуктах.
14. Моделирование и подобие процессов пищевых производств. Виды
моделирования. Теория подобия. Теоремы подобия. Критерии подобия.
15. Общие сведения о процессе фильтрации, типы фильтрационных процессов.
Режимы фильтрации. Основные закономерности фильтрование с образованием и
без образования осадка.
2
16. Разделение неоднородных газовых систем. Методы разделения. Эффект
разделения.
17. Перемешивание в жидкой среде. Общие сведения. Перемешивание сыпучих
масс (смешивание). Перемешивание пластических масс.
18. Структура потоков в аппаратах непрерывного действия. Гидродинамика
взаимодействия газа (пара) и жидкости. Псевдоожиженный (кипящий) слой.
Физические основы псевдоожижения и расчетные формулы.
19. Общие сведения. Основные уравнения теплопередачи. Распределение общего
температурного напора. Теплопередача.
20. Конвективный теплообмен (теплоотдача). Теплообмен при изменении
агрегатного состояния теплоносителей, Связь коэффициента теплопередачи с
коэффициентами теплоотдачи. Движущая сила тепловых процессов.
21. Нагревание. Испарение. Конденсация. Типичные случаи теплообмена в
подогревателях и охладителях.
22. Основы расчета теплообменных аппаратов. Подбор теплообменников.
23. Процесс выпаривания. Физико-химические основы теории рабочего процесса
выпарных установок. Способы выпаривания.
24. Умеренное охлаждение пищевых продуктов. Глубокое охлаждение.
Охлаждение до обыкновенных температур и ниже температуры окружающей
среды.
25. Общие сведения. Классификация массообменных процессов.
26. Основные законы массопередачи. Движущая сила массообменных процессов.
Расчет основных размеров массообменных аппаратов.
27. Общие сведения. Теоретические и физические основы сорбционных процессов.
Материальный баланс и кинетические закономерности. Основы расчета
абсорберов, адсорберов.
28. Общая характеристика сушки. Способы обезвоживания, формы связи влаги с
материалов. Значение процесса сушки для пищевой промышленности. Статика и
кинетика сушки. Основы расчета сушилок.
29. Прессование. Общие сведения. Обезвоживание и брикетирование.
Гранулирование и формование.
30. Классификация твердых материалов. Общая характеристика и классификация
процессов измельчения (дробление, резание). Физические основы измельчения.
31. Разделение по размерам частиц (просеивание), по форме частиц, по скорости
осаждения частиц. Магнитная сепарация. Прочие методы разделения.
Литература
1. Стабников В.Н.. Лысянский В.М., Попов В.Д. Процессы и аппараты пищевых
производств: Учебник для вузов.- 4-е изд., перер .6. и доп.: М: Агропромиздат,
1985.-503с.
2. Липатов Н.Н. Процессы и аппараты пищевых производств : учебник для вузов.М: Экономика , 1987.-272 с.
3. Кавецкий Г.Д.. Королев А.В. Процессы и аппараты пищевых производств :
Учебник для вузов .- М.: Агропромиздат, 1991.- 432 с.
4. Процессы и аппараты пищевых производств/ под ред. В.Н. Стабникова: Уч.
3
пособие для вузов.- Киев: Высш. школа, 1986.-175 с.
5. Гельперин Н.И. Основные процессы и аппараты химической технологии. В 2-х
книгах.- М.: Химия, 1981,812 с.
6. Романков Г.П. Процессы и аппараты химической технологии. - М: Химия, 1989,
560 с.
7. Каскаткин А.Г. Основные процессы и аппараты химической технологии. - М.:
Химия, 1973. 754 с.
8. Проектирование процессов и аппаратов пищевых производств / Под ред. В.Н.
Стабникова.- Киев.: Высш. школа,1982.-199 с.
9. Расчеты и задачи по процессам и аппаратам пищевых производств: Уч. Пособие
для вузов / под ред. СМ. Гребенюка.- М.: Агропромиздат, 1987.- 304 с.
10. Стахеев И.В. Пособие по курсовому проектированию процессов и аппаратов
пищевых производств: Уч. Пособие.- Минск.: Высш. Школа, 1975.- 280
11. Баранцев В.И. Сборник задач но процессам и аппаратам пищевых производств.
- М.: Агропромиздат, 1985.- 136 с.
12. Лабораторный практикум по процессам и аппаратам пищевых производств /
Пол ред. А.С. Гинзбурга.- 3-е изд., перераб. и доп.- М.: Агропромиздат, 1990.- 256
с.
13. Павлов К.Ф., Романков ПЛ., Писков А.А. Примеры и задачи по курсу
процессов и аппаратов химической технологии/ под ред. П.Г. Романкова. 10-е изд.
перераб.- Л.: Химия, 1987.- 576 с.
14. Алексеев Е.Л., Пахомов В.Ф. Моделирование и оптимизация
технологических процессов в пищевой промышленности.- М.:
Агропромиздат 1987. - 272 с.
Председатель экзаменационной
комиссии
директор ЭТИ,
проф. Остроумов И.Г.
4