Программа фестиваля и заявка на участи

Информация о мероприятиях 6-го
фестиваля «Мир вкуса»
Фестиваль «Мир вкуса» организуется в рамках муниципальной программы
«Содействие развитию малого и среднего предпринимательства в городе Рыбинске
на 2014-2016 годы», утвержденной постановлением Администрации городского
округа город Рыбинск от 25.11.2013 N 3740.
Цели и задачи фестиваля «Мир вкуса»:
- поддержка развития субъектов малого предпринимательства,
- привлечение молодежи и повышение заинтересованности в получении
профессий в сфере потребительских услуг;
- повышение профессионального мастерства специалистов предприятий
общественного питания и продовольственной торговли, культуры
обслуживания населения,
- пропаганда здорового питания населения,
- знакомство с достижениями в сфере торговли, общественного питания,
перерабатывающей промышленности;
- обмен опытом.
Организатор фестиваля - отдел потребительского рынка товаров и услуг
Администрации городского округа город Рыбинск.
Участники фестиваля:
- предприятия общественного питания;
- предприятия перерабатывающей промышленности,
- предприятия продовольственной (оптовой и розничной) торговли;
- предприятия, реализующие торгово-технологическое оборудование, посуду,
инвентарь, спецодежду для сферы торговли и услуг.
Программа фестиваля:
- 1 ноября 2014г. – конкурс «Лучший шашлычник 2014 года», ЦЛС «Демино»;
- 26 ноября 2014 года – мастер-класс бариста, ресторан «Легенда» (ул.
Крестовая, 51);
- 2 декабря 2014г. – мастер-класс для официантов, ресторан «Виконда» (ул.
Бабушкина, 29);
- 4 декабря 2014 г. – турнир поваров, СОШ N 12(ул. Моторостроителей, 27).
1.Конкурс «Лучший шашлычник 2014 года»
Общие положения
Настоящее положение регламентирует порядок подготовки и проведения
профессионального конкурса «Лучший шашлычник 2014 года».
Организатор конкурса - отдел потребительского рынка товаров и услуг
Администрации городского округа город Рыбинск (далее Организатор) при
поддержке общества с ограниченной ответственность «Центр отдыха «Демино»
(далее Администратор).
Цели проведения конкурса:
- формирование социального и профессионального имиджа работников предприятий
общественного питания;
- совершенствование навыков и приемов работы;
- обмен опытом специалистов предприятий общественного питания,
- развитие творческой и деловой активности населения.
Дата, место и время проведения:
Конкурс проводится 1 ноября 2014 года в центре лыжного спорта «Демино».
Регистрация участников конкурса – с 12:00 до 13:00
Оформление рабочего места – с 13:00 до 14:00
Время на выполнение конкурсного задания – 14:00-14:40
Работа жюри – 14:40 - 15:30
Награждение победителей – 15:40 – 16:00
Условия проведения конкурса.
В конкурсе принимают участие представители (команды) от предприятий
общественного питания города Рыбинска и других муниципальных образований на
основании заявки, установленной формы (прилагается), при наличии оформленной
медицинской книжки.
Мангал, сырье, инвентарь, посуду для приготовления и подачи конкурсных
изделий конкурсанты приносят с собой.
Уголь и столы предоставляет Администратор.
Информационные таблички с номером участника конкурса (по
предварительной жеребьевке) предоставляет Организатор.
Конкурсанты готовят 3 вида конкурсных изделий (по 1 шампуру):
- шашлык из баранины;
- шашлык из свинины;
- шашлык из мяса птицы.
Конкурсные изделия оценивает жюри. Состав жюри определяет Организатор
конкурса.
Конкурс предполагает приготовление конкурсного блюда из заранее
приготовленного полуфабриката. Участникам конкурса разрешается использовать
соусы собственного приготовления.
Участники конкурса обязаны соблюдать требования в области обеспечения
санитарно-эпидемиологического благополучия населения, охраны окружающей
среды, пожарной безопасности, ветеринарии и иные требования, предусмотренные
действующим законодательством.
Критерии оценки:
- культура организации рабочего места;
- внешний вид конкурсантов;
- соблюдение санитарных требований;
- органолептические показатели (вкус, цвет, запах);
- оригинальность рецептуры;
- эстетика оформления и подачи блюда.
Готовые изделия оцениваются по пятибалльной системе по каждому критерию
в каждой номинации.
За оригинальность подачи и представления готового блюда жюри вправе
дополнительно начислить до 3 баллов.
Победитель конкурса определяется по наибольшей сумме набранных баллов
по всем номинациям и ему присваивается звание «Лучший шашлычник 2014 года».
Итоги конкурса подводятся 1 ноября 2014 года в торжественной обстановке.
Победителю конкурса вручается диплом и памятный приз, всем участникам
вручаются диплом и памятные сувениры.
Подача заявок.
Заявка подается организатору до 30.10.2014 (ул. Рабочая, 1, каб. 305, факс
(4855) 29-01-01, e-mail: torg@rybadm.ru).
2. Мастер-класс бариста.
Дата и место проведения - 26 ноября 2014 года, ресторан «Легенда» (ул.
Крестовая, 51).
Партнер – компания «МАСТЕРКОФЕ».
Время проведения - 15.00 час. – 18.00 час.
По итогам участникам мастер-класса выдается сертификат.
Программа
15.00 -18.00
час.
18.00 – 18.15
час.
мастер-класс « Кофе и
напитки на его основе»
бариста:
- история кофе, традиции
приготовления,предпочтения
- правила приготовления,
настройка помола,
ежедневное обслуживание
кофемашины
- приготовление кофе и
коктейлей на основе кофе
(латте, каппучино,
айришкофе и др.);
- тренинг с участниками
мастер-класса
- вручение сертификатов
участникам мастер-класса
Кувшинов Илья – тренингменеджер компании «Музей» (г.
Москва), участник мирового
Чемпионата среди бариста
(Голландия)
3. Мастер-класс для официантов.
Дата и место проведения - 2 декабря 2014 года, ресторан «Виконда» (ул.
Бабушкина, 29).
Партнер – Рыбинская городская общественная организация «Альянс Франсез
Рыбинск».
Время проведения - 15.00 час. – 20.00 час.
По итогам участникам мастер-класса выдается сертификат.
Программа
15.05 -19.00 час.
19.00 – 19.15
час.
мастер-класс «В чем основа Мюриэль Руссо - Овчинников–
креативный директор ООО
успеха ресторана (кафе)»:
«Лье Комман»
- искусство обслуживать,
правильная сервировка стола,
этикет и др.
- тренинг с участниками
мастер-класса
- ролевые игры в командах
- вручение сертификатов
участникам мастер-класса
4. Турнир поваров.
Дата и место проведения – 4 декабря 2014 года в столовой СОШ N 12 (ул.
Моторостроителей, 27).
Организатор турнира - отдел потребительского рынка товаров и услуг
Администрации городского округа город Рыбинск (далее Организатор). Партнер –
МУП «Торговый Дом «На Сенной» (далее Партнер).
Программа турнира:
Регистрация участников – 14.00 -14.40 час.
Открытие турнира и фотосъемка – 14.40 -15.00 час.
Выполнение конкурсного задания -15.00 -17.00 час.
Работа жюри – 17.00 -19.00 час.
Награждение победителей и участников -19.00 -19.15 час.
Условия проведения турнира поваров.
Организатор турнира:
1. Предоставляет конкурсанту:
- рабочее место;
- сырье для приготовления закуски и основного горячего блюда (по
принципу «Черный ящик»);
- экспозиционные таблички для демонстрации конкурсного задания.
2. Определяет набор ингридиентов для «Черного ящика» (не менее 3-х
разновидностей основного продукта).
3. Проводит жеребьевку участников по выбору «Черного ящика».
Партнер осуществляет закупку продуктов для «черного ящика» и «общего
доступа», создает условия для проведения турнира, организует питание участников
турнира.
Участник конкурса:
1. Приносит с собой профессиональные инструменты, инвентарь, посуду для
приготовления и подачи блюд.
2. Работает в профессиональной одежде. Информация об участнике (фамилия,
имя, разряд, наименование предприятия) должна быть отражена на бэйдже.
3. Предоставляет в оргкомитет:
- копию санитарной книжки с допуском к работе;
- технологическую карту на конкурсное домашнее задание.
Турнир предусматривает приготовление конкурсного задания в трех
номинациях:
1 номинация - закуска в индивидуальной подаче в 2-х экземплярах (вид
закуски определяет конкурсант);
2 номинация - основное горячее блюдо в индивидуальной подаче в 2-х
экземплярах.
Тематика закуски и основного горячего блюда– «новая русская кухня».
Одна порция подается жюри для оценки, вторая – на общий стол для
демонстрации зрителям и фотофиксации.
Cреди участников турнира проводится жеребьевка по выбору «черного
ящика». Кроме «черного ящика» конкурсант может использовать продукты
«общего доступа».
Замена ингридиентов в «черном ящике» не допускается.
Допускается использование 2-3 ингридиентов для отделки и украшения блюда,
которые конкурсант может принести с собой.
3 номинация - десерт в индивидуальной подаче в двух экземплярах.
Десерт разрабатывается конкурсантом, как домашнее задание, по свободной
тематике из собственного сырья. На десерт могут быть представлены – выпечные и
кондитерские изделия, фруктовые салаты, мороженое и десерты из него, сладкие
молочные, шоколадные, фруктово-ягодные муссы, кремы, желе, блюда из взбитых
сливок, печенье. Составляющие десерта, требующие более длительного времени
приготовления и технологической сложности, допускается принести с собой.
Приготовление и оформление десерта осуществляется во время турнира. Один
экземпляр десерта предоставляется для оценки жюри, второй – для демонстрации
зрителям и фотофиксации.
В конкурсных блюдах не допускается использование несъедобных элементов.
Оценка конкурсного задания.
Работу поваров оценивает жюри.
Критерии оценки:
- внешний вид конкурсанта;
- соблюдение санитарных правил,
- организация рабочего места,
- органолептические показатели готового блюда (изделия) – вкус, цвет,
запах;
- привлекательность блюда;
- оригинальность и новизна блюда.
- соблюдение регламентированного графика выполнения задания (2 часа).
Максимальная оценка за каждый критерий 10 баллов.
Участнику может быть снижена оценка за работу, если во время и в зоне
выполнения конкурсного задания присутствуют посторонние помощники.
Допускается подача блюд для оценки жюри по мере выполнения конкурсного
задания до окончания назначенного времени.
Победитель турнира поваров определяется по наибольшей сумме набранных
баллов по трем номинациям.
Победителю вручается диплом и главный приз турнира.
Всем участникам турнира поваров вручаются дипломы и памятные сувениры.
Жюри вправе учредить победителей в номинациях, учредить дополнительную
номинацию.
Состав жюри турнира поваров.
Председатель жюри:
Абрамович Элина Александровна – начальник отдела потребительского рынка
товаров и услуг Администрации городского округа город Рыбинск.
Профессиональное жюри:
- Гусева Лариса Сергеевна – заведующий учебной частью Рыбинского
промышленно
–экономического
техникума,
преподаватель
«Технологии
производства продукции общественного питания» (по согласованию);
- Белоусова Екатерина Валерьевна – преподаватель спецдисциплин Рыбинского
промышленно-экономического техникума (по согласованию);
- Рогулин Сергей Юрьевич – повар VI разряда, член национальной гильдии шефповаров России (по согласованию);
- Володина Татьяна Михайловна – инженер - технолог общественного питания,
заведующий кафе «Милано» ООО «Рич» (по согласованию).
Наблюдательное жюри:
- Баранова Надежда Николаевна – инженер-технолог ООО «Комбинат питания
«Волжский» (по согласованию);
- Иванченко Сергей Александрович – директор МУП «Торговый Дом «На
Сенной»;
- Ткачев Сергей Юрьевич – управляющий службой питания ООО «Центр отдыха
«Демино» (по согласованию).
Подача заявки.
Для участия в турнире поваров необходимо подать заявку в оргкомитет
фестиваля (ул. Рабочая, 1, каб. 306 факс (4855) 29-01-01, e-mail – torg@rybadm.ru) до
30.11.2014. Форма заявки прилагается.
.В рамках турнира поваров проводятся мастер-классы по кулинарному
мастерству для учащихся профессиональных училищ по профессии «поваркондитер», учащихся выпускных классов общеобразовательных школ.
ПРОГРАММА
ПРОВЕДЕНИЯ ТУРНИРОВ ПОВАРОВ
в столовой СОШ N 12 (ул. Моторостроителей, 27)
04.12.2014
Время
14.00 – 14.40
час.
мероприятие
- регистрация участников
турниров, подготовка
рабочих мест
14.40 – 14.50
час.
14.40 – 19.00
час.
- фотография участников
турниров
- съемка турнира поваров
14.50 -15.00
час.
- открытие, вступительное
слово, жеребьевка
15.00 - 17.00
час.
- работа поваров, работа
жюри.
15.30-16.15
мастер-класс «Фуршетное
меню» -
ответственный
Жерздева Наталья Владимировна –
ведущий специалист отдела
потребительского рынка товаров и
услуг администрации го г.
Рыбинск
Смирнов Юрий Владимирович
Выдумлев В.
Абрамович Элина Александровна
– председатель жюри, начальник
отдела потребительского рынка
товаров и услуг Администрации
го г. Рыбинск
Ткачев Сергей Юрьевич- член
национальной Гильдии шефповаров России, управляющий
рестораном «Пристань»
16.15 – 17.00
час.
мастер-класс «Авторское
блюдо»
17.00 – 18.30
час.
18.30 -19.00
час.
- оценка конкурсного
задания
- подведение итогов турнира
поваров, работа счетной
комиссии
- вручение дипломов
19.00 – 19.15
час.
Зобненский Александр
Александрович – шеф-повар
ресторана «Пристань»
Жюри
Счетная комиссия – Жерздева Н.В.
Абрамович Элина Александровна
– председатель жюри, начальник
отдела потребительского рынка
товаров и услуг Администрации
го г. Рыбинск
Председатель оргкомитета
VI фестиваля «Мир вкуса»,
Начальник отдела потребительского
рынка товаров и услуг Администрации
городского округа город Рыбинск
Э. А. Абрамович
Начальнику отдела потребительского
рынка товаров и услуг Администрации
городского округа город Рыбинск
Абрамович Э.А.
от директора предприятия
( индивидуального предпринимателя)
Заявка на участие в турнире поваров
Прошу включить в состав участников турнира поваров
__________________________________________________________________
(наименование мероприятия, предприятия, Ф.И.О. участника)
Специальность, разряд ______________________________________________
Стаж работы в предприятии __________________________________________
Контакты _________________________________________________________
Директор ( ИП) _________________ / Ф.И.О. ____________ /