Акселерационное кролиководство

Акселерационное кролиководство.
Что такое кролик-акселерат?
Игорь Николаевич Михайлов, известный кроликовод из города Санкт-Петербурга, дал
следующее определение: « Настоящий акселерат-животное, происходящее от предков, не
болевших уже более 80 поколений. Никогда не вдыхавшее запах навоза. Сосавшее маму
минимум до трёхкилограммового веса. Влюблённое в крепкий морозец. Живущее на свежем
воздухе в сверкающем белизною, просторном, чистом ярусе, оборудованном всеми
необходимыми для радостной жизни приспособлениями, вплоть до летнего плавательного
бассейна. Питающееся до 80 раз в сутки. Пьющее вволю самоочищающюся воду, зимой –
подогретую, летом – прохладную. Он не знаком с ветеринарным врачом. Не знавал ни лекарств,
ни инъекций, ни татуировок, ни дезинфекций. Одет в великолепную красавицу-шубу на
прочной мездре, которой позавидует владелец других драгоценных мехов. Он почти незнаком
даже с собственным хозяином, позаботившемся о здоровье и процветании своих кроликов
вовремя, заранее, а теперь заглядывающим к ним раз-два на неделе».
И.Н. Михайлов, книга «Имеющий уши, да здравствует».
Самое чудесное мясо
Русское изобретение – акселерационное кролиководство касается производства прежде
неизвестного, вкуснейшего, оздоравливающего продукта питания. Качество пищи значительно
более важно, нежели количество, ибо лучше съесть килограмм экологически чистого
ароматного мяса-свеженины, нежели пуд притравленного и дурновкусного размороженного,
исторгающего дух хлева или свинарника, мяса, неизвестно кем, где и когда изготовленного,
купленного по подозрительной, нищенской цене бросовых товаров.
Уже через три часа после забоя в любом мясе могут появляться опасные вещества, такие, как
пугресцин и кадаверин, предвестники трупного яда. Поэтому в течение первых же трёх(!) часов
необходимо успеть срочно денатурировать продукт: либо пережарить, либо сварить, закоптить,
засолить (в крайнем случае охладить до температуры +2 градуса С°, что позволит отодвинуть
срок порчи свеженины, превратив её на время в парное мясо, которое, впрочем, тоже не сможет
долго ждать термообработки). Мясо, побывавшее в холодильнике, уже не люкс. А
замороженное - и вовсе брак, относительно свеженины. Именно свеженину иметь на столе
достоин Человек - венец Творения. Именно ею питались, на ней создавались, предки
современного человека в древние охотничьи времена: удачно поохотившись люди тут же
разводили костёр и денатурировали добычу (вот откуда наша подсознательная тяга к мясу «с
дымком»!. Страсть к свеженине свойственна нам генетически. На акселерационной ферме
стараются немедленно вслед за потрошением денатурировать тушку радиоволнами высокой
частоты. Лишь после этого взвесить, упаковать, снабдить паспортом, где указать время
изготовления, имя изготовителя и его телефон, чтобы гурман знал, кому помимо изобретателя
И.Н.Михайлова следует сказать спасибо после чудесной трапезы, точно знал, кому сделать
следующий заказ. А изготовитель - мастер стерильного цеха фермы - чтобы предвидел: за
любой брак спросится именно с него.
Современный человек, однажды побывав на удачной охоте, уже не может с легкостью
забросить это увлечение именно потому, что подсознание влечёт снова на то место, где, может
впервые, удалось отведать свеженины. Или, представьте: мы с вами - два крестьянина. Вы ещё
вчера забили свою свинью, даже не знаете, куда сбыть остаток мяса. По я свою забил сегодня, и
Вы сидите за моим столом. Что, у Вас мяса нет?
Вот тем и хорош кролик в отличие от крупных животных, что можно свеженину иметь
практически в любой день. Гусары, куда бы ни перебазировались, имели в обозе не солонину, а
живность, мясо которой потребляли свежениною, не как-либо! Вспомните, где пролегает путь к
сердцу солдата! для создания базы кормления современной воинской части бесшлаковым,
лучшим на свете, мясом, способным оздоравливать все подразделения, повышать настроение и
дееспособность, особенно годится акселерационное кролиководство со своим поточным
производством, где ежедневно идёт реализация продукции, где кролик с утра и не знает, что на
вечер приглашен к Вашему столу. Где каждый Божий день получаются и окролы, где кроликов
на ферме всегда примерно равное, запланированное количество и нет даже сезонных авралов. В
воинской части, имеющей свою акселерационную ферму, служить престижнее. А отслужив,
бывший воин такой части знает, какого мяса достоин Человек. Во время службы от был здоров
из-за иммунитетов, получаемых от кролика-акселерата, и после службы заведёт такую ферму
дома (Логика подсказывает, что если с мясом можно получить заразу, то, очевидно и иммунитет
от болезни!).
К гастрономическому магазину, контактирующему с акселерационной кроликофермой, с
половины дня собираются гурманы в ожидании прибытия автомобиля со свежими тушками.
Даже ретрокролик считался повсеместно источником лучшего на свете мяса, исключая, правда,
дичь. По данным Богарта (1964 год) в Америке проводился конкурс на лучшие
гастрономические и диетические свойства различных, применяемых человеком в пищу, видов
мяса. Кролик на этом конкурсе занял первое место с 83 баллами при отрыве от второго на 7
баллов. Для сравнения: курятина заработала только 50.
Питательные достоинства крольчатины и особенности её применения - выписываю это из
последней книги ретрокролиководства - выгодно отличают её от других видов мяса.
Возможность всесезонного использования свежеохлаждённой (не замороженной) крольчатины
повышает её диетическую значимость. Учитывая высокую биологическую ценность, нежность
кроличьего мяса, его назначают страдающим пищевой аллергией, гипертонической болезнью,
заболеваниями желудочно-кишечного тракта, желчных путей... Крольчатина относится к так
называемому белому мясу. Количество белка в ней выше, чем в баранине, говядине, свинине,
телятине... По витаминному и минеральному составу она превосходит почти все иные виды
мяса. Богата витаминами РР, С, В6 и В12, в ней много полезнейших для организма человека
элементов: железа, фосфора, кобальта, достаточное количество калия, марганца, фтора. Она
бедна солями натрия, что делает крольчатину, наряду с другими её свойствами, незаменимой в
диетическом питании. Регулярное питание этим мясом способствует поддержанию нормального
для человека жирового обмена и оптимального баланса питательных веществ. Наличие
лицетина и минимальнейшее из возможных содержание холестерина профилактируют
атеросклероз.
К выше перечисленным особенностям мяса любого кролика следует добавить особые
достоинства, свойственные только мясу акселерата. По изысканиям американских учёных,
подтвержденным анализами нами производимого мяса акселерата, кролик до семимесячного
возраста не приемлет в свой организм стронция-90, других продуктов ядерного распада,
гербицидов, пестицидов... Это, учтите, до семимесячного возраста. Кроме того, на
акселерационных фермах никогда ещё не бывало болезней и их лечения. Отсюда полное
отсутствие в мясе остатков каких-либо лекарственных или гормональных препаратов,
химических хлорирующих, дезинфицирующих ядовитых веществ. Что есть дезинфекция?
Устранение опасности инфекции. Если же инфекций на тысячах разбросанных по всему свету
акселерационных ферм не бывало за четверть века, к чему устранять несуществующие
опасности, делать всяческие болезненные, вызывающие стрессы, вакцинации? Вводя опасность
отравления организма питающегося крольчатиной собственного ребёнка внедрёнными в пишу
элементами гормональных препаратов, лекарств или дезинфекционных ядов? Сама сущность
изобретения в том, что изобретатель помог кролику заиметь все иммунитеты от всех его
болезней. И Ваше дитя, питаясь таким мясом, станет напичкано ими.
Помимо того, было такое понятие: царская молочная телятина. Так вот, акселераты сосут
материнское молоко практически почти до самой реализации, почему аромат и вкус их мяса,
естественно, навевает грёзы о царственно-молочном гастрономическом экстра-продукте.
Потребляемое человеком мясо, за исключением, пожалуй, лишь некоторых сортов
баранины, получаемой от ещё не стоявших в кошарах ягаят, имеет в разной степени сильный
залах экскрементов родного животного. Это бесспорно доказывает, что оно отравлено с
огромным трудом выводимыми из организма при помощи печени и почек животными ядами.
Естественно: человек принуждал своих подопечных вновь и вновь принимать однажды уже
выдворенные из организма яды обратно в кровь через альвеолы лёгких. Первый раз организм
справился с собственными или привнесенными ядами, вывел их наружу, выбросил подальше. В
природе животное не станет задерживаться там, где помочилось. В хлеву - совсем другое дело:
хлев наглухо заперт. Мало того, что там оправляется сама корова, но и овцы с козами, свиньи, а
в русских избах зачастую туда выходит даже человеческий нужник. Не удивительно, раз через
альвеолы лёгких в её организм попадает такой букет ядовитых ароматов (а кровь разносит их до
самых копыт) по-русски. Слова, обозначающие любой кал и мясо коровы в просторечии имеют
общий корень - “гов”.
Акселерационное кролиководство освободило кролика от необходимости отравляться
экскрементами. Освободило, простейшим современным техническим ходом перенаправив
воздушных поток, который в МИНиферме проходит не снизу вверх, как во всех
животноводческих помещениях или клетках ретро, а наоборот - сверху вниз! Идущий с
открытого неба чистейший прохладный воздух - практически только он - достигает лёгких
кролика. По этой причине залах жарящейся на кухне тушки подлинного кролика-акселерата
неумолимо завлекает прохожего в ресторан, а опытный повар готовит такое мясо в собственном
его, кролика-акселерата, соку’, на подлинном его - мечты гурмана - ароматном
бесхолестиринном жире, не применяя каких-либо посторонних жиров или специй, добавляя по
вкусу лишь соль да чуток перчику. И никогда ни в чём (Упаси, Господь!) не “вымачивая”.
Следует иметь ввиду обстоятельство: чем моложе любое животное при реализации, тем
выше гастрономические свойства его мяса. Кролик акселерат - четырёхмесячный камикадзе,
имевший при жизни практически всё, что хотел. На ярмарках мы на весь день снимаем сеточные
ограждения ярусов МИНиферм. Видя такое, деятели ретрокролиководства суетятся: “Что Вы
делаете, Игорь Николаевич, кролики немедленно разбегутся!!” Я в ответ смеюсь, что мол вот
мы сняли границу с Финляндией, и финны что-то не разбежались! “От добра добра не ящуг” - не
знаю, сеть ли у финнов подобная пословица, однако, как-то не представляю в современной
России финского эмигранта.
Известнейший европейский гурман - русский кинорежиссёр Эльдар Рязанов, отведав наше
чудо, назвал его непревзойдённым продуктом питания. Оценка Эльдара Александровича
бесспорно достойна уважения остального мира. Могу добавить лишь, что не только гурманам
необходима такая прелесть, но и больным, и детям, беременным женщинам и кормящим
матерям, людям экстремальных профессий: космонавтам, высококлассным спортсменам,
десантникам, подводникам, омоновцам, дабы не болтался в кишечнике лишний груз: это мясо
усваивается организмом практически полностью! Тогда как перевариваемость другого мяса не
всегда достигает даже 50%. Представьте, как тяжек лишний грамм веса, например, стайеру.
Марафонец зачастую отрывает и выбрасывает на дистанции даже пуговицы.
Совершенно подсознательно, однажды отведав мяса кролика-акселерата, человек почти
перестаёт питаться свининой, говядиной... Пока в столовой есть наш кролик - все заказывают
только его. Лишь вкусовые качества дичи могли создавать конкуренцию. Знать бы только, что
не отдыхала неделю назад Ваша дичина на поганом атомном могильнике.
Изобретение, базируется на человечном отношении к кролику, защищёно Патентом
Российской Федерации. Уважение к потребителю отмечено престижной международной
премией “факел Бирмингама”.
Желающих получить более глубокие знания приглашаю для беседы в Петербург на Лесной
проспект 69 - 28. Надо предварительно позвонить мне по телефону (812) 244-24-26
Михайлов Игорь Николаевич. Практически ежедневно в 10 часов утра я принимаю гостей,
прибывающих со всего света, беседую с ними в течение 2-3 часов и показываю в Петербурге
головную ферму новой отрасли животноводства. А продукцию наших ферм - “тушки
кролика от Михайлова свежениною” - можно заказывать по телефону: (812) 155-27-08 или
в престижных магазинах.
Где можно узнать об акселерационном кролиководстве?
В г. Санкт Петербурге:
Информационный центр ФИАКРО
+7(812)596-31-91 +7(812)596-31-30 +7(812)295-81-52 miakro@miakro.ru
Михайлова Ирина Федоровна +7 (921) 892-47-38 imiakro@mail.ru
Михайлов Николай Игоревич +7(812)328-27-31 +7 (812) 965-66-03 boss@rabbit.ru
Информация на WEB:
www.miakro.ru
www.fiakro.ru
www.rabbit.ru
e-mail: miakro@miakro.ru
Адрес офиса:
194100, г. Санкт-Петербург, Лесной пр. 69-28
Адрес фермы:
г. Санкт-Петербург, ул. Земская-98
Управляющий ФИАКРО - Труш Николай Иванович +7 (901) 301-09-46, troosh@rabbit.ru
В ростовской области и в ЮФО:
www.akkorrostov.ru
Где можно увидеть и ознакомиться с МИНифермами Михайлова И.Н. в Ростовской области?
У Запоржцева Г.С., х.Веселый, Мясниковского района Ростовской области, у Олейникова В.В.,
г. Ростов-на-Дону, у Кобзева С.П., с. Щепкино, Ростовской области.
МИНифермы 19- модели
МИНифермы 23- модели
Где можно приобрести чертежи МИНиферм?
Только в городе Санкт-Петербурге в информационном центре ФИАКРО.
Где и как можно приобрести готовые МИНифермы?
1. В г. Санкт-Петербурге.
2. В Ростовской области и ЮФО: У Запорожцева Геннадия Серафимовича на основании
лицензии, предоставленной ему Михайловым Игорем Николаевичем в 1998 году и в2005
году (оказание методической помощи при строительстве миниферм через Ростовскую
областную АККОР):
Где можно приобрести книги Михайлова И.Н.?
Только в г. Санкт-Петербурге у Михайловой Ирины Фёдоровны.
Где можно приобрести кроликов-акселератов в Ростовской области?
1. У Запорожцева Геннадия Серафимовича: Адрес – 346814 х. Весёлый Мясниковского
района Ростовской области ул. Комсомольская 19 кв.1. Телефоны: 8-86349-25824; Моб:
8-928-605-165. Породы: Серебристый и Белый Великан.
2. У Олейникова Владимира Валентиновича. Г. Ростов-на-Дону Тел: 8-863-234-93-34. Моб.
8-928-123-10-31.
3. У Кобзева Сергея Павловича с. Щепкино Ростовской области. Телефон: 8-928-3601834.
4. У Бабияна Александра Амаяковича. С. Чалтырь. Ростовской области. Телефоны: 886349-24262 Моб. 8-928-1497-517. Породы: Серебристый и Калифорнийский.
5. У Тарасенко Владимира Семеновича. Село Чалтырь, Ростовской области.
тел. (86349)242-57. Породы: серебристый.
6. У Лысогорского Евгения Алексеевича, г.Таганрог. тел. 8-908-50-58-407.
Породы: фландеры и серебристый.
Примечание: Кроликом-акселератом может быть кролик любой породы, но выхоженный на
улице в МИНифермах Михайлова И.Н. и по его методике.
Блюда из кролика (рецепты)
Для того чтобы приготовить что-нибудь из кролика, прежде всего необходим сам кролик.
Лучше всего вами же выращенный - ведь вкус кушанья сильно зависит от качества и способа
приготовления. А их множество: как новых так и полузабытых — на все вкусы.
Первое блюдо
Кроличьи щи
Мелко нарезанную луковицу подрумянить в растительном масле, добавить так же нарезанную
капусту, немного воды и тушить на умеренном огне. Когда хорошо подрумянится переложить в
кастрюлю, сюда же поместить небольшие куски кроличьего мяса залить кипятком и варить все
вместе 2 ч. Незадолго до Готовности приправить щи солью и перцем по вкусу.
Суп - пюре из кролика
Сварить кролика в соленой воде до мягкости, вынуть из бульона, мясо отделить от костей и 2 ..3
раза про-' пустить через мясорубку. Брюкву, сельдерей, морковь и петрушку очистить, залить
кипятком варить до мягкости. Затем растолочь и тщательно смешать получившееся пюре с
кроличьим фаршем. Растереть 1 столовую ложку муки с 1 столовой ложкой сливочного масла,
развести небольшим количеством остуженного кроличьего бульона и влить вместе с
приготовленным пюре в бульон, оставшийся от варки кролика. Поставить кастрюлю на
умеренный огонь и варить 10 мин. Перед подачей заправить перцем при желании, для вкуса, 1
столовую ложку вина. К супу можно подать гренки из белого хлеба.
Гочпоч
Сворить кролика в подсоленной воде до полуготовности, вынуть из бульона, нарезать большими
кусками и подрумянить в 1 столовой ложка растительного масла. Затем мясо обвалять в муке,
снова опустить в бульон и варить до готовности. Между тем сварить отдельно в 0,75 л, соленого
кипятка 13 моркови, 1 корень сельдерея и 2 петрушки, потом опустить их вместе с отваром в
суп и тотчас подавать на; стол.
Бульон с корицей
Разрезать ! кролика на куски, опустить в холодную подсоленную воду и варить до готовности.
Мясо вынуть. Бульон процедить. В отдельную кастрюльку положить 1 корешок сельдерея , 5
земляных груш (клубни топинамбура), 2 морковки, 2 столовые ложки сливочного масла, 4 столовые ложки муки, добавить немного воды и тушить; до готовности. Затем выложить всё в
бульон, заправить по вкусу перцем, корицей.
Суп с макаронами Макароны сварить до мягкости в подсоленном кроличьем бульоне. Перед
подачей прибавить 1 столовую ложку тёртого сыра, при желании - немного коньяка.
Суп из потрохов
Сердце, печень, лёгкие, а также передние лапки! кролика промыть, при желании прибавить для
вкуса говяжью косточку, налить воды, посолить в варить до готовности, снимая при этом
накипь. Готовый суп заправить яичным желтком, размешанным в молоке или сливках. Подать с
гренками из белого хлеба.
Суп с рисом
Разрезать кролика на мелкие кусочки, перемешать с мелко нарезанной морковкой, петрушкой,
сельдереем, луковицей и поджарить на шпики. Когда подрумянится, залить кипятком, посолить
и варить до мягкости. За 30, мин до готовности опустить в суп хорошо промытый рис. В конце
варки прибавить 2 столовые ложки муки подрумяненной в 1 столовой ложке сливочного масла,
1..3 яичных желтка и перец по вкусу.
Суп с кореньями
Кролика разрезать на несколько частей и варить в подсоленной воде, снимать пену. За 30 мин,
до готовности положить нарезанные сельдерей, лук-порей, морковь, картофель, брюкву и
прочее, что имеется под рукой. Варить на лёгком огне, не давая сильно кипеть. Незадолго до
готовности добавить мелко порубленную и поджаренную луковицу.
Суп из остатков жаркого
Оставшийся от жаркого кроличьи кости мелко, порубить, залить кипятком, добавить морковку,
корешок петрушки, сельдерея, луковицу, несколько гвоздик и горошков перца, варить на лёгком
огне. За 15 мин, до подачи на стол процедить, добавить 1..2 столовые ложки муки, подрумяненной на сливочном масле, оставшиеся кусочки жареного кроличьего мяса и варить на лёгком
огне около 10 мин. Затем влить 1 столовую ложку вина (лучше всего-мадеры) и 2 сырых желтка
разведенных в молоке или сливках, размешать и подать.
Суп по-гречески
Небольшие куски кролика сложить в кастрюлю, добавить нарезанные ломтиками томаты,
баклажаны, кабачки, лук, посолить, положить немного масла или жира и тушить в собственном
соку до готовности. Затем развести до нужной густоты кипятком, вскипятить - и суп готов. Перед подачей можно влить в суп немного молока или сметаны.
Холодные блюда
Кролик провансаль
Снять мясо с жаренного кролика, нарезать его маленькими продолговатыми кусочками и
сложить горкой посредине блюда. Залить горку кроличьего мяса майонезом, вокруг неё
положить листья салата, разрезанные пополам крутые яйца.
Кролик в желе
Кролика разрезать на части, посолить, залить бульоном или водой, чтобы мясо было покрыто
жидкостью, и варить до готовности с добавлением кореньев (морковки, петрушки, лука), уксуса
(по вкусу), 1...2 лавровых листков и нескольких бутонов гвоздики. Потом бульон слить, процедить, развести в нем нужное количество желатина. Мясо отделить от костей, нарезать
кусочками, уложить в глубокое блюдо, залить горячим желе. Когда застынет, украсить ломтиками огурцов, вареной морковки и крутых яиц. Отдельно подать тертый хрен или горчичный
соус.
Кроличий салат
Остатки вареного кроличьего мяса нарезать кусочками, добавить несколько очищенных и мелко
нарезанных килек (шпрот или сардинок) мелко рубленных луковиц, маринованных огурцов,
перемешать, посолить, поперчить, залить майонезом, сверху украсить ломтиками крутых яиц.
Винегрет из кролика
Кролика сварить в подсоленной воде, мясо отделить от костей и нарезать, ломтиками по
отдельности сваренные картофель и свеклу, а также свежие или солёные огурцы и, если есть,
свежие красные томаты. Все это аккуратно перемешать, выложить горкой в небольшое
продолговатое блюдо, сверху положить нарезанный зеленый салат и ломтики крутых яиц,
полить майонезом или уксусом с растительным маслом.
Вторые блюда
Жаркое из кролика
Кролика нашпиговать мелкими кусочками свиного сала, посолить, положить на слегка
смазанную маслом сковородку, поставить в нагретую духовку и жарить до готовности,
периодически переворачивая и поливая соком и жиром со сковороды. Потом кролика
переложить на блюдо, а сковородку с соком поставить на огонь, подлить сметаны и немного
подержать на огне (но не кипятить), помешивая ложкой. Этим соусом полить кролика и подать
на стол.
Рагу из кролика
Кролика нарезать кусками, посолить и поджарить на масле в закрытой кастрюле на легком огне.
Добавить 3 столовые ложки муки, перемешать, влить бульона или воды столько, чтобы покрыть
мясо. Сюда, же положить 10-12 очищенных картофелин, лук, морковь, брюкву, репу, соль и
перец, закрыть крышкой и тушить до готовности.
Рагу из кролика в томате
Кролика нарезать кусками, а томаты, баклажаны и кабачки - ломтиками. Все это сложить в
кастрюлю, добавить растительного масла, соли, перца, закрыть крышкой и тушить в
собственном соку на умеренном огне. Когда мясо станет мягким, а сок уварится до нужной вам
густоты, снять с огня, посыпать мелко рубленным укропом и подать.
Кролик в черном хлебе
Кролика нарезать кусочками, нашпиговать их свиным салом и ошпарить кипятком, натереть
солью, опустить в кастрюлю с красным вином наполовину разбавленным водой, и варить до
половины готовности. Затем добавить побольше толченых сухарей из черного хлеба, несколько
столовых ложек сливочного масла, гвоздику, немного сахара и уксуса (по вкусу), тушить на
умеренном огне до мягкости, выложить на блюдо.
Кролик маринованный, жаренный
Седло и задние ножки крупного кролика положить на 12 часов в маринад, приготовленный
следующим образом: уксус разбавить наполовину водой, прибавить лука, перца, разнообразных
кореньев, при желании лавровый лист, довести до кипения, остудить. Выдержанного в маринаде
кролика вынуть, обсушить, посолить, нашпиговать кусочками свиного сала, посыпать перцем,
поместить в сотейник, полить 3 столовыми ложками масла и поставить в горячую духовку.
Жарить, почаще поливая образующимся при жарении соком. Затем кролика вынуть, а в
сотейник с соком добавить 0,5 столовой ложки муки, 0,5 стакана сметаны, немного бульона (или
воды) и додержать, помешивая на огне, но не кипятить. Когда смета на приобретёт желтоватый
оттенок, снять с огня, полить нарезанного на порционные куски кролика. При желании кролика
выдерживают перед жарением не в маринаде, а в кислом молоке или сыворотке в течение суток.
Нашпигованного салом кролика можно натереть (вместо перца) истёртыми в порошок
можжевеловыми ягодами. Если нет сметаны, попробуйте заменить её смесью муки с молоком и
небольшим количеством уксуса. В любом случае надо иметь в виду, что самое лучшее и сочное
жаркое получается из хорошо упитанного кролика в возрасте от 7 до 12 месяцев, забитого за 2-3
дня до приготовления жаркого.
Тушёный кролик
Кроличью тушку положить в кастрюлю с 2 столовыми ложками сливочного масла, прибавить
роли, перца, луковицу, морковь, корень петрушки, зелень укропа и петрушки, лавровый лист,
гвоздику, зубчик чеснока, 3 стакана бульона и 2 столовые ложки водки. Кастрюлю плотно закрыть крышкой, поставить на малый огонь и, периодически переворачивая кролика, тушить до
готовности.
Кролик с луком
Кролика нарезать на небольшие кусочки, посолить, поперчить и сложить в кастрюлю, чередуя
слои мяса с нарезанным кружками луком. Влить воды столько, чтобы мясо было ею покрыто, и
тушить на лёгком огне до готовности. На гарнир подать отварной картофель.
Кроличий пилав по-восточному
Нарезать кролика небольшими кусочками, положить в кастрюлю со 100 гр. сливочного масла,
мелко нарубленной луковицей и связанным пучком тимьяна (или петрушки) и лавровых
листьев. Слегка подрумянить мясо с луком, прибавить сюда 1 стакан (с верхом) хорошо
промытого риса и поставить на лёгкий огонь, дав рису разбухнуть в соку, находящемся в
кастрюле. Потом положить соли, по щепотке тёртого мускатного ореха, чёрного и красного
перца, несколько очищенных от семечек и нарезанных мелкими кубиками помидоров, всё
тщательно перемешать деревянной ложкой. Налить в кастрюлю столько бульона, чтобы
покрыть всё содержимое в ней, и поставить примерно на 20 минут в духовку с умеренным
жаром. Когда рис дойдёт до кондиции, вынуть из духовки, положить кусочек сливочного масла,
перемешать. Перед подачей убрать пучок зелени, выложить горкой на блюдо и подать не
охлаждая.
Кролик по-охотничьи
гать тушку кролика на небольшие куски, положить в сотейник с 1 столовой ложкой сливочного
и 2 столовыми ложками подсолнечного масла, добавить соли и красного перца, поджарить со
всех сторон на самом сильном огне. Потом влить 2 стакана белого вина, прибавить очень мелко
нарезанные 3 головки лука шалота, петрушку и несколько грибов, томатного соуса и немного
бульона с разведенной в нем подрумяненной на сливочном масле (1 столовая ложка) мукой (2
столовые ложки). Вскипятить и на легком огне при медленном кипении довести до готовности.
Соус должен получиться острым и густым.
Навари низ кролика
Положить в кастрюлю 4 луковицы, 1 зубчик чеснока, 1 головку лука-шалота,1 бутон гвоздики,
1...2 лавровых листа, зелень петрушки, соль, перец, при желании можно добавить и другие
специи. Сверху уложить разрезанного кусочками кролика, влить холодной воды столько, чтобы
покрыть мясо, и варить под крышкой на легком огне при слабом кипении, периодически
встряхивая кастрюлю и помешивая деревянной ложкой, чтобы не подгорело. Когда жидкость
наполовину выкипит, положить в кастрюлю поверх мяса нарезанный тонкими ломтиками
картофель (вместо картофеля можно взять зелёный горох или бобы), накрыть крышкой и на
сильном огне варить до готовности (около 30 мин.).
Кролик орли
Нарезать кролика кусками, положить их в керамическую миску прибавить зелени петрушки, 1
лавровый лист, соли, перца, сок из одного лимона и оставить на 2 часа, изредка переворачивая
мясо, чтобы оно равномерно пропиталось соком. Затем мясо вынуть, дать ему немного обсохнуть, тщательно обвалять в муке жарить в большом количестве горячего фритюра
(растопленного жира). Когда сильно подрумянится, мясо вынуть, дать стечь излишкам жира, а в
оставшемся фритюре также зажарить нарезанные толстыми ломтями и обваленные в муке
крупные луковицы. Мясо уложить на блюдо горкой, сверху - жареный лук. Отдельно подать
томатный соус.
Фрикасе из кролика
Разрезанного на куски кролика опустить в кастрюлю с холодной водой, положить соли, перца,
кореньев (морковь, брюква, сельдерей, петрушка) и варить до мягкости. Мясо вынуть, а в
бульон добавить подрумяненной в масле муки, немного белого вина и варить до загустения.
Снять кастрюлю с огня, в получившийся соус влить 2 сырых желтка, размешать, подогреть на
легком огне, не доводя до кипения (иначе желтки свернутся). В готовый соус положить вареную
цветную капусту и кролика, подогреть немного и подать.
Жиблот из кролика
Распустить в кастрюле 1 столовую ложку сливочного масла, поджарить на нем 100 г шпика,
нарезанного тонкими, длинными брусочками. Затем положить сюда же небольшие куски
кролика и переворачивая, жарить около 15 мин., после чего добавить 1 стакан бульона или вина
(белого или красного), 1 столовую ложку муки, соли и перца. Тушить на умеренном огне в
течении 10 мин. потом положить несколько небольших луковиц, понемногу петрушки, лаврового, листа, чеснока, белых грибов и тушить около 1 часа (до готовности). Перед подачей
посыпать мелко рубленой зеленью укропа.
Сивее из кролика
Слегка поджарить в кастрюле 1 столовую ложку муки с таким же количеством сливочного
масла, добавить немного нарезанного кусочками шпика, разогреть на сильном жару, положить
нарезанного на мелкие куски кролика, подрумянить. Затем влить бульона или воды, белого или
красного вина либо уксуса (по вкусу), прибавить соли, перца, пару лавровых листьев, петрушки,
грибов. При этом мясо должно быть покрыто жидкостью. Поставить кастрюлю на сильный
огонь, довести бульон до кипения и варить до готовности. В самом конце вари опустить в
кастрюлю 5 подрумяненных в масле маленьких
Биточки кроличьи
1 кг снятого с костей кроличьего мяса пропустить через мясорубку 8 небольших, мелко
порубленных луковиц поджарить на масле и варить в небольшом количестве воды с 8 очищенными картофельными клубнями до готовности, затем все это тщательно растолочь или
протереть сквозь сито, смешать с 3 сырыми яйцами. Получившееся пюре соединить с молотым
кроличьим мясом, посолить, при желании поперчить, размешать до гладкости. Сделать
небольшие биточки, обвалять в толченых сухарях поджарить на масле и подать с любым
гарниром.
Крокеты из колика
Мясо отделить от костей, поджарить на сливочном масле, остудить и мелко порубить. В
кастрюле растопить 1...2 столовые ложки сливочного масла, подрумянить в нём 1...2 столовые
ложки муки, потом прибавить небольшое количество бульона или воды, соли, перца, петрушки,
горсть мелко нарубленных грибов и всё вместе варить на лёгком огне до густоты. Тогда
положить подготовленное кроличье мясо и оставить на лёгком огне на 2 мин., затем снять и
остудить. Остывшую массу выложить на смоченную холодной водой доску, разделить на
маленькие части, придать каждой форму трубочки или шарика, обвалять в мелко истолчённых
сухарях белого хлеба, обмакнуть в яичный желток, смешанный с белком, ещё раз обвалять в
сухарях и жарить на хорошо разогретой сковородке со сливочным маслом около 10 минут,
чтобы подрумянились со всех сторон. Подать с поджаренной в масле зеленью петрушки.
Кроличий клопс
Мясо кролика отделить от костей, пропустить его вместе с небольшим количеством жира через
мясорубку, прибавить: соль, перец, сухую белую булку, размоченную в молоке и хорошо
выжатую, перемешать, разделать в виде шариков величиной с небольшое яблоко. Мелко
нарезать корень петрушки, луковицу, зубчик чеснока и эстрагон. Сложить всё это в широкую
кастрюлю и потушить со сливочным маслом. Потом довить сок от половины лимона и немного
белого вина или бульона, сюда же положить подготовленные шарики из кроличьего мяса и всё
вместе потушить на лёгкое огне до готовности, время от времени переворачивая шарики.
Зразы
Мясо кролика отделить от костей, нарезать сначала продолговатыми тонкими кусочками, потом
изрубить сечкой или острым ножом до образования однородной массы. Смешать её с 2 сырыми
яйцами, уложить на доску в виде большого, несколько удлиненного блина толщиной с палец,
посыпать солью, молотым перцем. Приготовит фарш: перемешать 2 мелко изрубленные,
поджаренные в сливочном масле до золотистого цвета луковицы, 3 столовые ложки тёртой
булки, несколько столовых; ложек измельчённых варенных грибов, 100 гр., мелко нарезанного
шпика, соль, перец. Этот фарш уложить на приготовленное на доске мясо, свернуть трубочкой в
рулет, подрумянить его со всех сторон в кастрюле со сливочным маслом, потом влить 1
столовую ложку бульона, накрыть крышкой и тушить на лёгком огне до готовности. Перед
подачей положить рулет на блюдо, разрезать на куски, полить оставшимся соусом.
Кролик по-домашнему
Кроличье мясо отделить от костей, сварить в соленой воде с кореньями, нарезать ломтиками,
выложить на сковороду, посыпать мелко рубленной зеленью петрушки и укропа, измельченным
чесноком (1 зубчик), солью, перцем, добавить 2 столовые ложки топленого масла, 0.5 столовой
ложки бульона или воды, посыпать мелко истолченными, и просеянными сухарями белого
хлеба. Поставить на 15 мин. В не очень горячую духовку, а затем подать.
Кролик по-строгановски
Снять мясо с костей, нарезать продолговатыми кусочками, посолить, поперчить, посыпать
мукой. Растопить в сотейнике 2.5 столовой ложки сливочного масла, положить мелко
изрубленную луковицу, подготовленное кроличье мясо обжарить на легком огне до румяного
цвета. Затем добавить ½ стакана бульона или воды, ¾ стакана сметаны перемешать и подержать
на легком огне, пока соус не приобретет светло-коричневый цвет. Посыпать мелко рубленной
зеленью петрушки укропа и подать с жареным картофелем.
Кролик в огуречном отваре
2 крупных свежих огурца очистить, нарезать тонкими кружками, посолить, сложить в
керамическую миску, влить 2 столовые ложки уксуса и, периодически перемешивая держать 2
ч. Потом вынуть, отжать, положить в кастрюлю с растопленным сливочным маслом и пучком
зелени, поставить на огонь и, непрерывно помешивая, подрумянить огурцы. Добавить 1 ст.
ложку муки, немного бульона и варить в течении 30 мин., помешивая, чтобы не пригорело.
Затем пучок зелени вымыть, положить снятое с костей и нарезанное ломтиками отваренное мясо
кролика посолить, поперчить, хорошенько подогреть на слабом огне (но не кипятить) и подать
на стол.
Рулет из кролика с пшеничным фаршем
Мясо кролика отделить от костей, пропустить через мясорубку, смешать с размоченной в
молоке, бульоне или воде булкой, посолить и вторично пропустить через мясорубку. Раскатать
мясной фарш, на него положить заранее приготовленную холодную пшенную кашу, завернуть
рулет, придав ему вид продолговатой булки, уложить на смазанный маслом протвень, смазать
яйцом, посыпать сухарями, полить маслом и поставить в духовку. После того как рулет хорошенько подрумянится, можно подлить немного бульона и, периодически помешивая
образующимся соком, довести до готовности, выложить на блюдо.
Пудинг из кролика
Кролика опустить в подсоленный кипяток, сварить до мягкости, вынуть, остудить. Мясо
отделить от костей и пропустить через мясорубку, смешать с мелко рубленным жареным луком
и слегка поджарить на лёгком огне. Затем выложить всё это в кастрюлю, смазанную маслом и
посыпанную сухарями, прибавить перца, 1 стакан мелко истолчённых и просеянных сухарей
белого хлеба, 3А стакана не жидкой сметаны, 2 взбитых яйца, осторожно перемешать и
поставить...
Кролик по-венгерски
Растопить в кастрюле 2 ст. ложки сливочного масла, положить нарезанного небольшими
кусочками кролика, прибавить измельчённые лук и морковь, 1.,.2 ст. ложки муки, подлить
немного бульона и сметаны, перемешать, накрыть крышкой и тушить на медленном огне.
Незадолго до готовности положить щепотку красного перца.
Кролик по-немецки
Молодого кролика разрезать на куски, посолить, поперчить, положить на сковородку с
разогретым сливочным маслом и на сильном огне поджарить с обеих сторон. Затем посыпать
мукой, полить небольшим количеством бульона и уксуса (по вкусу), подержать немного на
лёгком огне.
Кролик по-португальски
Сварить кролика в подсоленной воде с добавлением кореньев, вынуть из бульона, мясо отделить
от костей и пропустить через мясорубку. Подрумянить в кастрюле 1 ст. ложку, муки с 1 ст.
ложкой сливочного масла, снять с огня, влить 1...2 ст. ложки бульона, посолить, размешать,
снова поставить на лёгкий огонь, при непрерывном помешивании довести до кипения.
Положить приготовленный из кроличьего мяса фарш, посыпать мелко рубленой петрушкой,
тщательно перемешать, дать; 1 раз закипеть на лёгком огне. Потом выложить на блюдо, залить
горячим томатным соусом.
Кролик по-татарски
Молодого кролика нарезать кусочками. В керамическую миску налить побольше растительного
масла, положить в него мелко нарубленной петрушки, перемешанной с так же нарубленными
луковицей и зубчиком чеснока, добавить соль перец, ещё раз перемешать. Сложить в эту миску
подготовленного кролика и оставить на несколько часов. Потом вынуть мясо, дать ему
несколько обсохнуть, обвалять, в толчёных сухарях и жарить на сковороде в течении 40 минут
на сильном огне, поливая тем же маслом, которое осталось в миске.
До начала жарения приготовить следующий соус: 2 ст. ложки сливочного масла растопить,
подрумянить в нём 1 ст. ложку муки, влить немного бульона, при непрерывном помешивании
вскипятить, посолить, поперчить и держать ½ часа на самом слабом огне. Потом снять с огня,
смешать с одним сырым желтком, остудить. Остывший соус влить в керамическую миску, положить 2 ст. ложки столовой горчицы, ещё 2 сырых желтка, немного соли и перца, тщательно
перемешать деревянной ложкой и, непрерывно помешивая, постепенно, капля за каплей
прибавить 4 ст. ложки растительного масла. По мере загустения соуса влить немного уксуса (по
вкусу), затем прибавить по 2 ст. ложки мелко нарубленных лука-шалота и эстрагона.
Приготовленный таким образом соус вылить на блюдо, на соус сложить горкой жареного
кролика
и
тот
час подать.
Кролик по-шведски
Разрезать кролика на небольшие куски, ошпарить крутым кипятком, опустить в кастрюлю с
горячей водой, посолить, положить 2-3 лавровых листа и варить на лёгком огне до готовности.
Тем временем в отдельной кастрюльке, подрумянить 1 ст. ложку муки в 1-2 ст. ложках
сливочного масла, развести кроличьим бульоном, прибавить мелко нарубленный лук, ломтики
солёных или маринованных огурцов, перца, несколько изюминок, немного перемешать и варить
на лёгком огне до загустения. Сварившегося кролика вынуть из бульона, обдать холодной
водой, дать воде стечь, положить мясо в сотейник, залить приготовленным соусом, несколько
минут подержать на сильном огне, выложить на блюдо.
Кролик жареный под соусом из томата с грибами
Требуется; тушка кролика, 1 стакан растительного масла, соль, перец, 200 гр. грибов, 1 стол,
ложка нарезанной зелени петрушки, 2 ст. ложки томатного пюре, 1 лимон.
Способ приготовления: Тушку кролика нарезать на куски, посолить, поперчить и обжарить до
готовности (примерно 30 мин). Отдельно, в небольшом количестве масла, поджарить ломтики
грибов с петрушкой, добавить томатное пюре. При подаче к столу полить полученным соусом и
взбрызнуть соком лимона.