Технология возделывания фасоли

Общество с ограниченной ответственностью «Агрополив»
193029, Санкт-Петербург, ул. Бабушкина, д. 2, оф. 333
тел: (812) 365-43-64, 567-71-64, факс: (812) 567-48-78
E-mail: agropoliv_spb@mail.ru сайт: www.agropoliv.ru
Курышкина Ольга Владимировна
Региональный представитель в г. Пенза
Моб. тел.: 8 960 319 5197
Е-mail: agropoliv_penza@mail.ru
Технология
возделывания
фасоли.
Пенза, 2007 год
Содержание
1.
1.1
1.2
1.3
1.4
2.
2. 1
2. 2
2. 3
2. 4
2. 5
2. 6
Ботанико-биологические особенности.
Происхождение.
Питательная ценность.
Биологические особенности.
Сорта.
Технология возделывания фасоли.
Место в севообороте.
Обработка почвы.
Посев.
Уход за растениями.
Орошение.
Уборка.
1
1. Ботанико-биологические особенности.
Фасоль обыкновенная – Phaseolus vulgaris
относится к семейству Бобовые – Fabaceae.
Растение однолетнее, по типу
стебля
относится к вьющейся лиане, родом из Америки. В Россию фасоль завезена в XVII в. из
западной Европы. К овощным сортам относят в основном кустовые формы с компактным расположением бобов и сахарным типом боба, в котором, как правило, отсутствует волокно, т.е. сосудисто-проводящий пучок, не разваривающийся при тепловой обработке. Фасоль – ценный белковый продукт.
1.1 Происхождение.
Фасоль относится к роду Phaseolus, который включает около 200 видов, распространенных преимущественно в тропическом поясе земного шара. В культуре возделываются
около 20 видов, остальные дикорастущие. Культивируемые виды фасоли делят на две
группы: американскую и азиатскую. Как и горох, делят на овощную и зерновую. У зерновой фасоли в пищу используют зрелые семена, у овощной – незрелые бобы и семена. В России выращивают три вида фасоли: обыкновенная, лимская и многоцветковая. Значительно реже выращивают золотистую и угловатую. Фасоль – уроженка Мексики, Центральной и Южной Америки, где была введена в культуру за 3 – 4 тыс. лет
до н. э. В Россию фасоль под названием "турецкие бобы" была завезена из Франции в
середине ХVIII века. В настоящее время фасоль возделывают практически во всех зонах
теплого и умеренного климата.
1.2 Питательная ценность.
Питательные качества овощной фасоли очень высокие. Прежде всего, фасоль ценится
за высокое содержание белков, по качеству пищевого белка фасоль превосходит другие
бобовые культуры. Бобы овощной фасоли (лопатки) в технической спелости содержат до
6% белка, в зрелых семенах его количество достигает 17 – 32%. Белки фасоли легко
растворяются в воде, поэтому легко усваиваются организмом, в зависимости от кулинарной обработки усвояемость белков фасоли организмом человека достигает 75 – 85 %. В
состав белков фасоли входит до 30 аминокислот, в том числе незаменимые. Аминокислотный состав белков указывает на исключительную биологическую ценность ее как
продовольственной культуры. Кроме того, это растение дает раннюю продукцию, богатую
сахарами, витаминами В1, В2, В6, В12, РР, С, К, Е и каротином. В молодых бобах содержится от 8 до 15% сухого вещества, которое на треть состоит из азотистых веществ и на
50 – 56% из углеводов. Из минеральных веществ фасоль богата кальцием, калием, магнием, фосфором, железом, цинком, йодом и другими элементами.
Фасоль лима по пищевым качествам бобов, содержащих повышенное количество
белков и углеводов, превосходит фасоль обыкновенную. Из всех бобовых культур только
у нее обнаружены агглютины – вещества, играющие роль в иммунитете человека к некоторым инфекционным болезням.
Из спелых зерен фасоли приготавливают супы, соусы, паштеты, гарниры, высококалорийные консервы. Добавление фасолевой муки в хлеб при выпечке значительно повышает его питательность. У овощной фасоли в пищу используют недозрелые бобы и
незрелые семена, которые идут на приготовление разнообразных салатов, гарниров,
вторых блюд; их консервируют и замораживают.
2
1.3 Биологические особенности.
Фасоль – однолетнее растение. Различают кустовые формы фасоли (в основном овощного значения) со стеблем высотой 25...45 см, кустовые с завивающимися верхушками
тонких побегов, полувьющиеся со стеблем высотой до 1,5 м и вьющиеся со стеблем высотой 2...5 м.
Среди фасоли обыкновенной и лимской по характеру роста различают формы кустовые, полувьющиеся и вьющиеся с неограниченным ростом. Наиболее удобна для производства кустовая форма растения. Фасоль многоцветковая представлена вьющимися
формами, отличается от других видов тем, что семядоли не выносит на поверхность.
Стебель фасоли травянистый, у основания слабодревеснеющий. У кустовых форм
короткий (25 – 45 см), с 7 – 8 междоузлиями, ветвящийся, у вьющихся – до 3 и более
метров, требует опоры, что позволяет использовать их в декоративных целях для украшения балконов и изгородей. Корневая система этого растения хорошо развита, стержневой корень может проникать на глубину 1 м, но большая часть корневой системы сосредоточена в слое почвы 20-25 см. На корнях фасоли живут клубеньковые бактерии,
фиксирующие свободный азот воздуха. За сезон фасоль накапливает в почве более 40 кг
азота на 1 га. Соцветие – кисть, располагается в пазухах листьев, имеет два – восемь,
иногда более цветков. У лимской и многоцветковой фасоли цветочные кисти длиной 10 –
45 см, а цветочных бутонов на каждой из них от 16 до 30 и больше. Цветки мотылькового
типа, окраска цветков – от белой до ярко-красной и фиолетовой, иногда встречаются
двухцветные. Наблюдается корреляция между окраской цветка и семени: формы с фиолетовыми цветками имеют темные семена, с розовыми – красные, а с белыми – белые.
Фасоль обыкновенная – самоопыляющееся растение. Случаи перекрестного опыления довольно редки, в зависимости от зоны составляют 1 – 5%. Многоцветковая фасоль в южных районах – перекрестноопыляющееся растение, опыляется пчелами, шмелями и другими насекомыми. Продолжительность цветения кустовой фасоли – 20 – 25
суток, вьющейся – 1 – 3 месяца. Плод фасоли – боб, в зависимости от сорта форма его
от прямой до саблевидной, с прямым или изогнутым, коротким или длинным носиком.
Длина плода варьирует от б до 25 см. Окраска незрелого боба зависит от сорта и может
быть зеленой, желтой или пестроокрашенной с карминовыми или фиолетовыми пятнами.
Созревшие бобы большинства сортов желтые.
В зависимости от степени развития пергаментного слоя в створках бобов их делят
на лущильные (с грубым толстым пергаментным слоем на внутренней стороне створок),
полусахарные (с тонким пергаментным слоем), сахарные, или спаржевые (со створками
без пергаментного слоя, с продольным волокном или без волокна). У сахарных сортов
бобы мясистые, пергаментный слой образуется поздно или вообще отсутствует. Они бывают пригодными в пищу длительное время. У полусахарных сортов пергаментный слой
также развивается сравнительно поздно, их можно использовать в пищу до огрубения
бобов, однако у большинства из этих сортов в бобах образуются грубые волокна вдоль
швов. Сорта овощной фасоли относятся к этим двум группам. В бобах находится от 4 до
10 семян, сильно различающихся по величине, форме и окраске. Масса 1000 семян у
различных форм и сортов фасоли колеблется от 150 до 700 г и зависит от места и условий выращивания. Семена сохраняют всхожесть 5-6 лет.
Фасоль – растение короткого дня, однако современные сорта кустовой фасоли, особенно ранние, растут и при длинном дне, обладая слабой фотопериодической реакцией,
у некоторых сортов она вообще отсутствует. Практически все разновидности фасоли в
условиях средней полосы России хорошо растут и дают семена. Эта культура требовательна к свету, особенно на первых фазах развития, теплолюбивая, но не жаростойкая.
Наиболее благоприятная температура для развития растений 18...25ºС. Семена начинают прорастать при температуре не ниже 8...10ºС, а дружное прорастание идет при
температуре 15...22ºС. Всходы не выносят даже кратковременных заморозков. Очень
чувствительна фасоль к температурному режиму в период цветения. Холодная и влажная погода, а также жаркая и сухая вызывает значительное опадание бутонов и цветков,
что, естественно, снижает урожайность. Растения особенно требовательны к влаге в периоды прорастания семян, в фазу бутонизации, цветения и созревания семян, однако
3
фасоль не переносит и переувлажнения почвы. Застой поверхностных вод приводит к
гибели растений.
1.4 Сорта.
В России районировано 43 сорта овощной фасоли. В производстве можно возделывать
только кустовые и полувьющиеся сорта фасоли, растения которых не требуют опоры. На
приусадебном участке часто возделываются сорта, дающие, как правило, высокие урожаи.
Для выращивания повсеместно рекомендуются следующие сорта: сахарные без волокна (кустовые формы) раннеспелые – Золушка, Пагода, Рант, Секунда, Протва, Весточка, Сакса без волокна 615, Славянка, Триумф сахарный 764, Муравушка, Лада, Ребус,
Октава, Бемоль; среднеспелые – Креолка, Дракинская, Амальтея, Диалог, Забава, Загадка, Нота, Росинка; (вьющиеся формы) – Герда, Фатима, Мавританка, Снежная королева; полусахарные ранние – Грабовская 92, Хавская универсальная; среднеспелый –
Московская белая зеленостручная 556.
2. Технология возделывания фасоли.
2. 1 Место в севообороте.
Овощная фасоль предпочитает высокоплодородные, окультуренные почвы, легкие или
средние по механическому составу, хорошо прогреваемые солнцем. Тяжелые глинистые,
холодные почвы с высоким уровнем стояния грунтовых вод для фасоли непригодны.
Растения чувствительны к кислотности почвы, предпочитают нейтральную или слабощелочную реакцию почвенного раствора. Хорошими предшественниками овощной фасоли
считаются огурец, картофель, кукуруза. После бобовых культур фасоль можно высевать
не раньше, чем через 3 – 4 года.
2. 2 Обработка почвы.
Осенью участок перепахивают. Органические удобрения (2 – 4 кг/м2) лучше применять
под предшествующую культуру, но на бедных почвах можно внести с осени и непосредственно под фасоль. Осенью обычно вносят и суперфосфат (53 – 40 г на 1 м2). Хорошие
результаты дает внесение древесной золы (40 – 60 г на 1 м2). Кислые почвы известкуют.
Известь вносят осенью или под предшествующую культуру (200 – 600 г/м2).
Весной участок культивируют. Тяжелые, заплывающие почвы перекапывают, формируют гребни и гряды. Весной при подготовке почвы можно внести аммиачную селитру в
дозе 10 – 15 г/м2, хлористый калий (20 – 30 г на 1 м2), хорошо внести микроудобрения в
виде борной кислоты или буры (11 – 30 г на 1 м2) и молибдата аммония (23 – 40 г на 1
м2). Слабым раствором молибдата аммония можно обработать семена перед посевом.
Хорошие результаты дает внесение комплексного минерального удобрения с микроэлементами до посева (40 – 50 г/м2).
2. 3 Посев.
Посев проводят в тот момент, когда почва на глубине 10 см прогреется до температуры 10...12ºС и прекратятся весенние заморозки
Фасоль как теплолюбивую культуру высевают в те же сроки, что и огурец: в конце
мая – начале июня, с расчетом, чтобы всходы не попали под заморозки, а температура
почвы на глубине 10 см была 8...10ºС. На небольших грядах можно сеять на 5 – 7 суток
раньше, предусмотрев защиту всходов от заморозков. Кустовые формы фасоли можно
выращивать под пленочными укрытиями, чтобы на 2 – 3 недели ускорить созревание
урожая. Для получения раннего урожая фасоль можно выращивать и рассадным способом. В этом случае семена высевают в торфоперегнойные горшочки диаметром 8 см за 3
– 4 недели до посадки ее в открытый грунт. Высаживают рассаду в открытый грунт, когда
минует угроза заморозков, в Нечерноземной зоне – в начале июня.
Лучшие схемы посева семян кустовых форм фасоли следующие: однострочная с
расстоянием между строчками 30 – 50 см, между растениями в ряду 10 – 12 см, двух-
4
строчная ленточная с расстоянием между строчками 15 – 20 см, между лентами 45 – 50
см, квадратно-гнездовая (40х40, 60х60 см), по 6 – 8 семян в гнездо. На 1 м 2 высевают 25
– 30 семян. Глубина заделки семян на влажных и тяжелых почвах 2 – 3 см, на легких и
сухих – 4 – 5 см. Фасоль также можно использовать как уплотнитель растений огурца,
картофеля, капусты. Вьющиеся сорта фасоли можно высевать с подсолнечником, стебли
которого будут служить ей опорой.
2. 4 Уход за растениями.
Семена фасоли прорастают на 7 – 12-е сутки. До появления всходов важно не допустить
образования корки на поверхности почвы, так как всходы фасоли очень нежные, легко
повреждаются. Для этого почву можно слегка увлажнить. После появления всходов междурядья регулярно рыхлят. За сезон проводят 3 – 4 рыхления до смыкания рядков. Если
растения находятся в угнетенном состоянии, их подкармливают аммиачной селитрой (5 –
10 г на 1 м2). Вторую подкормку суперфосфатом (10 – 20 г на 1 м2) и калийной солью (10
– 15 г на 1 м2) дают в период бутонизации. В засушливые годы фасоль необходимо поливать, особенно чувствительна она к недостатку влаги в период цветения. Растениям
вьющихся и полувьющихся сортов необходимы опоры в виде кольев, шпалеры, сетки и
др.
2.5 Орошение.
При орошении определяющими факторами являются почва, погодные условия и вегетация
растений. Поскольку успех орошения зависит от имеющей место водообеспеченности
почвы, необходимо знать, каково содержание воды в почве на настоящий день. Содержание воды в почве может быть рассчитано различными способами, например:
– гравиметрическим
– через расчет климатического водного баланса
Орошение в зависимости от климатических факторов.
Климатический водный баланс представляет собой разницу между осадками (О) и
испарением (И) (О-И). Необходимо знать степень обеспеченности в начальный период закрытия посадки и обращать внимание на то, чтобы при дожде вода не застаивалась на поверхности посадки, а стекала к растениям. Иначе может произойти изменение содержание воды в почве из разницы О-И.
Осадки определяются на месте дождеизмерительным прибором. Ежедневные значения испарения определяются прибором для измерения испарения. Испарение приравнивается потребности в воде закрытой посадки.
На основании измеренного в районе орошения значения уровня осадков (мм) и
установленной величины испарения (мм) составляется баланс. Отрицательный баланс означает уменьшение запаса воды, положительный баланс – соответственно, увеличение.
Климатический водный баланс является, таким образом, вспомогательным средством,
которое позволяет без прямого измерения влажности почвы рассчитывать процесс изменения влажности почвы в любой промежуток времени. Таким образом, орошение может
целенаправленно применяться как дополнение баланса почвенной воды.
Рекомендации по орошению
Полив не проводят, если среднесуточная температура воздуха ниже 15ºС. Температура воды должна быть не ниже 15 – 18ºС. Лучшее время для полива – утренние и вечерние часы. Существует два основных способа полива фасоли: дождевание, капельное
орошение.
Дождевание позволяет более равномерно распределять влагу по поверхности,
регулировать поливные нормы. Но на растениях больше распространяются болезни, из-за
испарения влаги с поверхности почвы. Дождевание, при увеличении оросительных норм,
могут вызвать вторичное засоление почвы, что делает её непригодной для
сельскохозяйственного производства.
Капельное орошение является в настоящее время наиболее прогрессивным способом полива. При этом поливе достигается наиболее равномерное распределение влаги
для культурных растений. Вода доставляется непосредственно к корневой системе. Вме-
5
сте с поливом имеется возможность проводить подкормку растений минеральными удобрениями с точным регулированием доз потребления, что позволяет регулировать рост и
состояние растений, экономит средства на приобретение таких удобрений. Имеется возможность проводить борьбу с почвенными вредителями. Недостатком этого способа полива является дороговизна оборудования. Поэтому технология выращивания должна быть
отработана и выполнена в полном объёме, для того чтобы получить максимальный урожай и окупить затраты.
2.6 Уборка.
Уборку овощной фасоли сахарных сортов проводят выборочно по мере созревания, когда семена в бобах достигнут размера пшеничного зерна, примерно через 8 – 10 суток
после образования завязей. Чтобы растения плодоносили более длительный период и
давали хорошие урожаи, необходимо своевременно снимать созревающие плоды –
обычно с интервалом в 3 – 6 суток. У полусахарных сортов уборку урожая начинают
раньше сахарных и проводят чаще, так как у них бобы быстрее грубеют. При благоприятных условиях урожайность бобов кустовых сортов достигает 1 – 1,8 кг с 1 м2, вьющихся –
до 3,5 кг/м2.
6