Интеграция уроков учебной практики и теории специальных

ДЕПАРТАМЕНТ ОБРАЗОАВАНИЯ И НАУКИ ПРИМОРСКОГО КРАЯ
краевое государственное бюджетное профессиональное
образовательное учреждение
«Автомобильно-технический колледж»
Интеграция уроков учебной практики и теории специальных
дисциплин с использованием элементов компьютерных
технологий
Методические рекомендации
Выполнила:
Федотова Евгения Владимировна
2015г.
Содержание
1. Пояснительная записка
2. Интеграция уроков учебной практики и теории
3. Роль и положение элементов компьютерных технологий в учебном процессе
4. Применение средств информационных технологий при создании интегрированного
урока учебной практики и спец.предмета
5. Заключение
6. Литература
7. Приложение №1: Методическая разработка урока учебной практики на тему «Продажа
вареных колбас».
8. Приложение №2: Презентация урока на тему «Продажа вареных колбас»
1. Пояснительная записка
Цель
данной
работы:
профессиональное
Повысить
свой
теоретический,
методический
уровень;
мастерство и компетентность, как мастера п/о; стимулирование
самостоятельности обучающихся при подготовке к урокам; развитие познавательной
деятельности обучающихся.
Задачи:
1. Изучить учебно-методическую литературу по теме самообразования;
2. изучить опыт коллег, педагогов других учебных заведений края, страны;
3. изучить и овладеть новыми информационными технологиями;
4. применить данную технологию при изучении тем на уроках у/п;
5. вырабатывать умение самостоятельно анализировать, отбирать главное из информации
Интернета;
6. воспитывать у обучающихся познавательную активность, умение работать с
дополнительной литературой, используя возможности компьютера, Интернета;
7. повышать эффективность урока учебной практики, развивая мотивацию через
использование ИКТ и другую дисциплину
8. обобщить опыт педагогической работы по теме самообразования.
Ежедневная работа с информацией требует все больших знаний не только по поиску,
анализу новой информации, но и по ее хранению,
использованию и достоверности.
Информационно-коммуникационные технологии очень быстрыми темпами все глубже
внедряются в учебно-воспитательный процесс. Современным педагогам все сложнее
работать в образовательном процессе без помощи компьютера. Компьютер становится
помощником при проведении урока, помогает сэкономить время на уроке и дома,
появляются новые методы и формы обучения, которые повышают эффективность
проведения урока учебной практики. Использование наглядности становится более
актуальной, так как для показа на уроках учебной практики необходима иллюстрация
товаров, схем, таблиц, репродукций, фото с товарами, тарой и упаковкой, видеофильмы с
показом приемов продажи товаров, заправки контрольно-кассовых машин. В таком случае
применение компьютерных технологий может оказать неоценимую помощь. Повысить
эффективность урока, конечно же, можно благодаря богатейшим ресурсам электронных
учебников, энциклопедий. Наиболее качественным будет мультимедийный урок, который
разработан самостоятельно с использованием электронных ресурсов. Когда мастер п/о
может скомпоновать учебный материал, исходя из особенностей конкретной темы, цели,
будет достигнут еще больший учебный эффект.
Конечно, важным для любого мастера п/о являются возможности, которые
предоставляет ему учебное заведение для проведения уроков учебной практики с
использованием
ИКТ.
В нашем учебном заведении функционирует один кабинет
информатики с компьютерами и мультимедийным проектором, компьютер в мастерской
подготовки продавцов, то есть, созданы условия для формирования коммуникативной
компетенции учащихся на уроке учебной практики через использование ИКТ. Тем не
менее, хочется надеяться, что в скором времени у каждого методического объединения
появится компьютерное место, которое, кроме ПК, будет оборудовано проектором и
экраном.
В своей работе я работаю по следующим направлениям:
- работа с ресурсами Интернета
- создание урока учебной практики
- создание презентаций по учебной практике
2. Интеграция уроков учебной практики и теории
Выбор темы «Интеграция уроков учебной практики и теории,
компьютерных
технологий»
определен
потребностями
развития
с применением
и
обновления
педагогической теории и практики профессионального образования и обусловлен
следующими обстоятельствами:
Во-первых, разработка организации данного типа обучения началась сравнительно
недавно, и пока отсутствует единый подход к построению дидактической модели
построения интегрированного урока; мастер и учитель могут проявлять творческую
активность в создании схемы- модели урока.
Во-вторых, существует необходимость создания теоретически выверенной
позиции по отношению к опыту педагогики профессионального образования в проработке
данного типа урока.
В-третьих, даже появившиеся разработки пока ещё не достаточно реализуются на
уроках теории и учебной практики. Отсутствуют методические пособия и рекомендации
для мастеров п/о и педагогов, отвечающим новым тенденциям и достижениям в данной
области.
В-четвертых, форма проведения интегрированных
уроков с применением
компьютерных технологий нестандартна, интересна. Использование различных видов
работы в течение урока поддерживает внимание учащихся на высоком уровне, что
позволяет говорить об эффективности урока.
При изучении специальных предметов и учебной практики, обучающихся по
профессии продавец, у учащихся возникает «отрывистое» представление о товарах и его
законах продажи в теории и практической деятельности и поэтому существует как бы
само по себе. Такое внесистемное знание портит мышление и искажает отношение к
процессу продажи и самому себе, как продавцу. Так возникает потребность на уровне
обучения в объедении знаний разных предметов об одних и тех же объектах
действительности,
т.е.
потребность
межпредметных
связях
учебных
дисциплин,
например: учебной практики и теории.
Интегрированный урок- это особый тип урока, объединяющего в себе обучение
одновременно по нескольким дисциплинам при изучении одного понятия, темы
или
явления. В таком уроке всегда выделяются: ведущая дисциплина, и дисциплины
вспомогательные, способствующие углублению, расширению, уточнению материала
ведущей дисциплины.
Интегрированные уроки могут объединять самые разные дисциплины как в полном
их объеме, а могут включать лишь отдельные составляющие содержание, методы.
Например, можно интегрировать содержание дисциплин с сохранением методов обучения
ведущей дисциплины. Также можно интегрировать методику обучения разным
дисциплинам при сохранении содержания только одного предмета. К использованию
интегрированного урока мастера или учителя прибегают нечасто и главным образом в
следующих случаях:
 при обнаружении дублирования одного и того же материала в учебных программах
и учебниках;
 при лимите времени на изучение темы и желании воспользоваться готовым
содержанием из параллельной дисциплины;
 при выявлении противоречий в описании и трактовки одних и тех же законов,
событий, фактов в разных сферах;
 при демонстрации более широкого поля проявления изучаемого явления,
выходящего за рамки изучаемого предмета;
 при создании проблемной, развивающей методики обучения предмету.
Конечно, есть и другие случаи мотивации использования интегрированных уроков.
Прежде чем решиться на интегрированный урок, надо обратить в союзника учителя
другого предмета, с которым затевается проведение интегрированного урока. Обоим
педагогам предстоит определить совместный интерес в интегрировании своих дисциплин.
Оба педагога должны давать себе отчет, что их ждет большой труд и немалые затраты
времени и сил, гораздо большие, чем при подготовке и проведении раздельных уроков.
Самое узкое место интегрированного урока - это технология взаимодействия
двух учителей, последовательность и порядок их действий, содержание и методы
преподнесения материала, продолжительность каждого действия. Взаимодействие их при
этом может строиться по-разному. Оно может быть с равным долевым участием каждого
из них; один из них может выступать ведущим, а другой - ассистентом или
консультантом; весь урок может вести один учитель в присутствии другого как активного
наблюдателя и гостя.
Продолжительность интегрированного урока тоже может быть разной. Но чаще
всего для него используют два или три урочных часа, объединенных в один урок. Любой
интегрированный
урок
связан
с
выходом
за
узкие
рамки
одного
предмета,
соответствующий методу познания. На нем можно преодолеть поверхностное и
формальное изучение вопроса, расширить информацию, изменить аспект изучения,
углубить понимание, уточнить понятия и законы, обобщить материал, соединить опыт
учащихся и теорию его понимания, систематизировать изученный материал.
Интегрировать на уроке можно любые компоненты педагогического процесса:
цели, принципы, содержание, методы и средства обучения. Когда берется, например,
содержание, то для интегрирования в нем может выделяться любой его компонент:
понятия, законы, принципы, определения, признаки, явления, гипотезы, события, факты,
идеи, проблемы и т. д. Можно также интегрировать такие составляющие содержания, как
интеллектуальные и практические навыки и умения.
Чтобы интегрировать, т. е. правильно соединить объединяемые компоненты
учебного процесса, надо совершить определенные действия, которые изначально носят
творческий характер. В ходе этой подготовительной деятельности мастер определяет:
 свои мотивы проведения интегрированного урока;
 цель интегрированного урока;
 состав интегрирования, то есть совокупность объединяемых компонентов;
 форму интегрирования;
 характер связей между соединяемым материалом;
 структуру (последовательность) расположения материала;
 методы и приёмы его предъявления;
 методы и приёмы переработки учащимися нового материала;
 способы увеличения наглядности учебного материала;
 распределения ролей мастера с учителем интегрируемого предмета;
 критерии оценивания эффективности урока;
 форму записи подготовленного урока;
 формы и виды контроля знаний учащихся на данном уроке.
Охарактеризуем некоторые шаги по подготовке интегрованного урока.
Мотивы,
побудившие мастера и учителя использовать этот тип урока, определяются теми
противоречиями, которые обнаружены им в учебном процессе, и осознаваемыми
потребностями их разрешения. Ответ на вопрос, зачем этот урок нужен моим ученикам и
мне,
как их мастеру, возможен только при понимании противоречия в организации
учебной деятельности мастера и ученика. Практик понимает противоречие как
недостаток, проявляющийся в несоответствии, например, узко предметных знаний
ученика и отсутствием у него способности применять их при просто жизненных явлениях;
в несоответствии дидактической задачи необходимости использования знания из одного
предмета и умений переносить их в другую ситуацию и т.д. Всё это и есть типичные
недостатки учебно-воспитательного процесса на уроке.
Выявив противоречия и осознав мотивы, мастер ставит цели урока. Их
содержание зависит от характера противоречий и мотивов их устранения. В качестве
таковых, например, могут быть цели систематизации знаний, их обобщения, выявления
связи между данными предметами, расширения понятий и представлений, изучение
приёмам и способам переноса знаний из одной предметной области в другую и т.д.
Поставив цель, кратко и понятно ее, сформулировав, мастер отбирает материал
для объединения его в одном уроке. Это делается уже вместе с учителем того предмета,
который привлекается к созданию интегрированного урока. На этом этапе отбираются
лишь учебные темы и их отдельные части, которые составят содержательную основу
интегрированного урока учебной практики. Здесь достигается взаимное согласие
участвующих в интеграции мастера и учителя.
Далее оба педагога анализируют и прорабатывают предварительно отобранный материал
и делят его на основной и вспомогательный. Основной материал становится
системообразующим компонентом урока. Системообразующей может быть лишь та
часть интегрируемого содержания, которая определяется целью задания. Таким
компонентом
становятся отдельные понятия, законы, идеи, методы или средства
обучения. Выделение
системообразующего компонента обязательно, именно он
определяет, какой материал надо интегрировать в урок, чтобы его полнее раскрыть,
точнее, объяснить учащимся.
Определение формы интегрирования зависит от цели урока и выбора
системообразующего компонента, т.е. от того, вокруг чего будет проводиться интеграция.
Формы бывают разные:
 предметно – образная, используемая при воссоздании более широкого и
целостного представления о предмете познания;
 понятийная,
когда
проводится
феноменологический
анализ
явления,
составляющего это понятие, и вырабатывается понятийное поле понятия;
 мировоззренческая, когда производится духовно -
нравственное обоснование
изучаемого наукой явления или духовно- нравственные постулаты доказываются
научными фактами;
 деятельностная, при которой производится процедура обобщения способов
деятельности, переноса и их применения в новых условиях;
 концептуальная, при которой учащиеся практикуются в разработке новых идей,
предложений, способов решения учебной проблемы.
Безусловно, что на выбор одной из форм интегрирования значительное влияние
оказывает знание мастером и учителем самого явления педагогической интеграции, её
видов, форм, структур и технологии осуществления. Влияет и уровень развития учащихся,
их умение совмещать знания из разных дисциплин. В этом деле тоже нужен практический
опыт участия в уроках того рода. Каждый последующий интегрированный урок будет
легче проводиться всеми участниками педагогического процесса.
После того как определили цель урока, интегрируемые блоки знания, выделили
один из них в качестве системообразующего и, наконец, определились с формой
интегрирования, следует заняться очень тонкой работой – рассмотрением связей, которые
следует
установить
между
интегрируемыми
блоками
знаний.
Связи
–
это
устанавливаемые или восстанавливаемые последовательные зависимости интегрируемых
компонентов между собой. На этом этапе мастер и
учитель несколько дольше
задержаться: найти связи и зависимости, определить их характер не так просто. Связи
между интегрируемыми компонентами могут быть самые разные. Наиболее часто
встречаются в обучающей практике следующие связи:
 связи происхождения;
 связи порождения;
 связи построения (при систематизации и обобщении знаний);
 связи управления.
Связи
происхождения
устанавливаются
там,
где
между
компонентами
выявляются отношения причины и следствия. Эти связи используются при создании
многих межпредметных курсов, например, «Деловая культура» и «Учебная практика»
(правила продажи товаров – правила поведения продавца) . Как видим, речь идёт не о
простом соединении знаний из разных учебных дисциплин, а только тех, которые
раскрывают истоки, причины или условия происхождения изучаемого в ведущем уроке
предмета знания. Вводимые из другой дисциплины знания выполняют объяснительную
функцию. При этих связях учащийся учится выявлять зависимости событий, фактов,
явлений.
Связи порождения очень похоже на связи происхождения, но имеют ту
специфику, что ставят изучаемый cистемообразующий предмет в позицию причины,
порождающей следствия, изучаемой в другом учебном предмете. Интегрированные уроки
с такими связями учат учащихся выходить за рамки предмета и видеть последствия своих
узких, локально совершаемых действий, влияние открытий на жизнь людей и развития
наук и производства. Например, знания учащихся о продаже генномодифицированных
продуктов, их значение и последствие применения (интеграция учебной практики и общей
биологии). Урок : «Ассортимент плодоовощных товаров».
Связи управления чаще всего имеют место там, где идёт изучение способов
умственной и практической деятельности, которые могут быть перенесены из одного
предмета в другой. Кроме того, связи управления возникают там, где используется знание
одной науки для раскрытия смыслов овладения другой. Фактически речь идёт о функциях
изучаемой науки в деятельности человека. (Зачёт по предмету «Деловая культура» в виде
деловой игры, где учащимся необходимы знания основной дисциплины, спецдисциплин и
умения, приобретённые на уроках учебной практики).
Знание типов используемых и устанавливаемых связей на интегрированных
уроках нужно для того, чтобы определять их возможности в развитии мышления и других
познавательных процессов, а значит, в достижении конкретных целей обучения. Не зная
типов связи и целенаправленно их не отбирая, нельзя построить хороший
интегрированный урок. Без этого продуманного аспекта интеграции любой такой урок
будет формальным копированием и данью моде на эту технологию. Ядром интеграции как
процесса установления взаимодействия объектов интегрирования являются именно связи.
Связи выявляются и устанавливаются сначала внутри блоков учебного материала, затем
между блоками и уж потом в целом тематическом контексте урока. Последовательность
изучения, изложения и освоения материала интегрированного урока определяется типами
связей.
Процедура интегрирования материала разных уроков и разных тем идет через
установление внутрипредметных, межпредметных и межцикловых связей. Эти связи –
еще не интеграция, но путь к ней. Внутрипредметные связи позволяют связывать между
собой разные темы внутри самого предмета; межпредметные связи позволяют связать
между собой разные темы между предметами и межцикловые связи пройденный цикл тем
или раздел темы, подтемы.
Теперь о структуре интегрированного урока. Здесь тоже много вариантов.
Можно, конечно, составить один большой урок из мини- уроков, построенных на
материале других дисциплин. Можно его сделать целостным с единой методической
структурой. Есть вариант построения интегрированного урока как серии модулей
(алгоритмов, проблем, учебных задач и заданий), комплексно объединяющих в себе
интегрируемые знания, умения, навыки.
Разработка структуры интегрированного урока - совместное дело учителей
интегрируемых предметов. Интегрированный урок в силу своей сложности требует
сценария, а не простого плана или конспекта. В нём применительно разный материал,
разные методы обучения. Всё это требует продуманного и умелого управления, по сути,
новым процессом познания.
Мы все время говорим о совместной работе двух и более учителей при подготовке и
проведении интегрированного урока. Однако такие уроки может проводить и один
учитель, владеющий материалом интегрируемой дисциплины. Такие ситуации становятся
сегодня нормой.
Основной акцент приходиться не столько на усвоение определенных знаний,
сколько на развитие образного мышления. Интегрированные уроки предполагают
обязательное развитие творческой активности учащихся. Это позволяет использовать
содержание всех учебных предметов, привлекать материал из различных тем программ,
обращаясь к ситуациям и событиям окружающей жизни и производства.
Преимущества интегрированных уроков заключаются в том, что они:
- способствуют повышению мотивации учения, формированию интереса учащихся,
рассмотрения фактов и какой-либо ситуации с нескольких сторон;
- способствуют формированию умению учащихся сравнивать, обобщать, делать
выводы;
- снимают утомляемость, перенапряжение и перегрузку за счет переключения
учащихся на разнообразные виды деятельности;
- не только углубляют представление о профессии и предмете, расширяют
кругозор, но и способствуют формированию разносторонне развитой, интеллектуально
развитой личности;
- являются источником нахождения новых связей между фактами, которые
подтверждают или углубляют определенные выводы, наблюдения учащихся в разных
предметах;
- нестандартной и интересной формы проведения (ниже приведены формы и типы
проведения интегрированных уроков).
Типы и формы интегрированных уроков.
Тип урока: урок формирования новых знаний
Уроки формирования новых знаний конструируются в формах:

урок-лекция;

урок-путешествие;

урок-экспедиция;

урок-исследование;

урок-инсценировка;

учебная конференция;

урок-экскурсия;

мультимедиа- урок;

проблемный урок.
Структура
урока
сочетает
этапы:
организационный,
постановки
цели,
актуализации знаний, введения знаний, практическое выполнение работы, подведения
итогов обучения, определения домашнего задания и инструктажа по его выполнению.
Цель урока формирования знаний - организация работы по усвоению ими понятий,
процесса торговых операций, предусмотренных учебной программой.
Задачи:

образовательные: познакомить; дать представление; научить чтению и анализу
технологических карт, схем; активизировать познавательную активность;
раскрыть последовательность операций и.т.д.

воспитательные: воспитание чувства ответственности в выбранной профессии;
гордость за выбранную профессию; формирование деловой и экологической
культуры; эстетическое воспитание и т.д.

развивающие:
продолжить
развитие
умения
анализировать,
сопоставлять,
сравнивать, выделять главное, устанавливать причинно-следственные связи;
приводить примеры, формировать умения работы с информацией и т.д.
Следует разделять традиционный и современный уроки.
Традиционный урок решает образовательную задачу - вооружить учащихся
знаниями и строится в основном на объяснительно-иллюстративном методе. На таком
уроке применяются наглядные пособия, организуется наблюдение и анализ увиденного.
Современный урок формирования знаний на основе сочетания разнообразных
методов и средств обучения решает комплекс задач. Используются как объяснительноиллюстративные, так и частично поисковые, исследовательские методы обучения,
дискуссия, разнообразные источники знаний, программы телевидения, кинофрагменты,
магнитофонные
записи,
мультимедийные
курсы,
интернет-технологии,
другие
технические средства обучения и контроля. Широко используются также разнообразные
формы работы: групповая, фронтальная, звеньевая, парная, индивидуальная. На таких
уроках создается больше возможностей для решения познавательных задач, высказывания
предложений реализации творческого потенциала, словом создаются условия для полного
развития личности учащегося.
Тип урока: урок обучения умениям и навыкам
Разновидностями урока формирования новых знаний являются также: уроки
формирования и совершенствования знаний, уроки закрепления и совершенствования
знаний, уроки формирования нового проблемного видения. Тогда к перечисленным
формам урока можно добавить семинар, заключительную конференцию, заключительную
экскурсию.
Урок обучения умениям и навыкам предусматривает формы:

урок-практикум;

урок-диалог;

урок - деловая или ролевая игра;

комбинированный урок;

путешествие;

экспедиция и т.д.
Структура урока включает этапы: организационный, постановки цели, проверки
домашнего задания и актуализации знаний, выполнение задач стандартного типа, затем
реконструктивно-вариативного типа, творческого типа, контроля сформированности
умений и навыков, выполнение практического задания, определения домашнего задания.
Сначала ученики занимаются воспроизводящей деятельностью. Затем выполняют
задания, требующие владения обобщенными умениями и элементами переноса знаний и
способов
деятельности
в
новые
ситуации.
На
этом
этапе
применяется
дифференцированно-групповая форма обучения. Далее - выполнение творческих задач, а
далее на урока - творческая практическая деятельность.
Цель данного типа урока - выработать у учащихся определенные умения и навыки,
предусмотренные учебной программой.
Задачи:

образовательные: познакомить; дать представление; выработать умение;
научить владению приемами; углубить знание
определенных процессов и
операций.

воспитательные:
деятельность;
показать
роль:
способствовать
вовлечь
воспитанию
в
активную
практическую
ответственного
отношения
к
выполнению своей работы; создавать объективную основу для воспитания
профессиональных качеств; совершенствовать навыки общения.

развивающие: научить работать с дополнительными источниками; готовить
доклады; выступать перед аудиторией, формирование критического мышления;
умения анализировать, выделять главное, обобщать и делать выводы.
На уроке формирования умений и навыков в качестве основных источников знаний
используются учебники, наборы раздаточного и дидактического материала, мультимедиа,
интернет-технологии. Управляя учебной деятельностью учащихся, учитель широко
пользуется методами стимулирования, оперативного контроля. Здесь особенно четко
реализуются
корректирующие
и
контрольные
функции
урока,
способствующие
организации учебной деятельности учащихся с наибольшей продуктивностью. Этот урок
позволяет осуществлять широкую дифференциацию обучения. Учащиеся выполняют
задания с учетом учебных возможностей и благодаря этому продвигаются к цели
оптимальным темпом. Конструкция урока позволяет включать учеников в различные
виды парной, групповой и индивидуальной работы, которые занимают большую часть его
времени. Возможно прибегать к индивидуализированной и индивидуализированногрупповой форме обучения.
Этот урок обладает большим воспитательным потенциалом, который реализуется не
только за счет эффективного использования идейного содержания учебного материала, но
и за счет организации рационального общения и коллективной работы, в процессе
которых создаются условия для проявления учениками заботы друг о друге, оказания
помощи и поддержки. Взаимный контроль, осуществляемый при этом способствует
развитию самоконтроля. Так решаются развивающие задачи.
На сочетании звеньев закрепления знаний, формирования умений и навыков
конструируется урок совершенствования знаний, умений и навыков. На этом уроке
учащиеся, опираясь на предшествующие знания, развивают их, учатся их применять в
разных ситуациях. Идет процесс осмысления знаний, выработки умений и навыков. На
таких уроках деятельность учителя специфична. Спланировав работу учащихся заранее,
он осуществляет оперативный контроль, оказывает помощь, поддержку и вносит
коррективы в их деятельность.
Тип урока: применение знаний на практике
Основные формы уроков данного типа:

ролевые и деловые игры;

практикумы;

уроки защиты проектов;

путешествие;

экспедиция и т.д.
Структура урока подразумевает этапы: организационный, постановки цели,
проверки домашнего задания и актуализации знаний, оперирования знаниями, умениями и
навыками при решении практических работ, составление отчета о выполнении работы,
определение домашнего задания.
На этом уроке ученики, основываясь на ранее приобретенных знаниях, занимаются
практической деятельностью. Сначала проверяется выполнения домашнего задания, затем
разбирается теоретический материал с целью актуализации знаний. После этого ученики
включаются в выполнение конструктивных заданий, имеющих ярко выраженную
практическую направленность.
Например, опираясь на материалы, полученные из экскурсий, учащиеся составляют
план или схему расстановки торгового оборудования в магазине. Изучая вопросы
конкретного предприятия, составляют пункты положительных и отрицательных ситуаций
в работе продавцов и т.д. Здесь предоставляются широкие возможности для реализации
принципа связи обучения с жизнью, интеграции различных сфер и предметных областей.
Цель данного типа урока - применение знаний на практике.
Задачи:

образовательные: научить применять полученные знания на практике;
оперировать имеющимся потенциалом в конкретной ситуации; закрепить
умения и навыки работы; научить отстаивать свою точку зрения; закрепить
умения вычленять проблемы.

воспитательные: вовлечь в активную деятельность; формировать деловую
культуру, в том числе и экологическую, совершенствовать навыки общения.

развивающие: совершенствовать умения работы с источниками знаний;
совершенствовать навыки анализа, обобщения и т.п.; умения выступать и
защищать свою точку зрения; развивать творческие способности; развивать
коммуникативные и профессиональные навыки работы в группах; развивать
познавательный интерес различным ситуациям к профессии.
Уроки применения знаний на практике строятся на сочетании парной, фронтальной,
групповой и индивидуальной работы. Включение учащихся в разнообразные виды
коллективной работы благоприятно сказывается на формировании гуманных качеств
личности. Учебная деятельность, развивающаяся под углом решения задач творческого
характера, способствует их эффективному развитию. На этих уроках, мобилизуя
теоретические знания, учащиеся включаются в экспериментальную, исследовательскую,
поисковую и частично-поисковую деятельность. В этом их высокая развивающая роль.
Тип урока: урок повторения, систематизации и обобщения знаний,
закрепления умений
Этот урок имеет самые большие возможности интеграции и реализации межпредметных
связей.
Формы данного типа урока:

повторительно-обобщающий урок;

диспут;

игра (КВН, Счастливый случай, Поле чудес, конкурс, викторина);

театрализованный урок (урок-суд);

урок-совершенствование;

заключительная конференция;

заключительная экскурсия;

урок-консультация;

урок-анализ контрольных работ;

обзорная лекция;

обзорная конференция;

урок-беседа.
Структура урока строится на сочетании этапов этапы: организационного,
постановки цели, оперирования знаниями и способами деятельности в стандартных и
нестандартных ситуациях, подведения итогов и формулирования выводов, определения и
разъяснения домашнего задания.
Цель - более глубокое усвоение знаний, высокий уровень обобщения, систематизации.
Такие уроки проводятся при изучении крупных тем программы или в конце года. К ним
можно отнести итоговые уроки.
Задачи:

образовательные: выявить качество и уровень овладения знаниями и умениями,
полученными на предыдущих уроках по теме, обобщить материал как систему
знаний.

воспитательные: воспитывать общую культуру, эстетическое восприятие
окружающего; создать условия для реальной самооценки учащихся, реализации
его как личности.

развивающие:
развивать
классифицировать,
выявлять
пространственное
связи,
мышление,
формулировать
выводы;
умение
развивать
коммуникативные навыки при работе в группах, развивать познавательный
интерес;
развивать
умение
объяснять
особенности:,
закономерности:,
анализировать:, сопоставлять:, сравнивать: и т.д.
На уроке повторения и систематизации знаний учащиеся включаются в различные
виды деятельности. Проводятся беседы, дискуссии, лабораторные работы, практикуется
выполнение заданий, решение задач. На этих уроках, наряду с беседой включаются
краткие сообщения учащихся, выступления с устными рецензиями на отдельные статьи,
книги, посвященные разбираемому вопросу.
Эффективность урока зависит от того, насколько широко используются на нем
различные виды репродуктивно-поисковой, частично поисковой, творческой деятельности
учащихся. Он не достигает своей цели, если отдается предпочтение обычной
воспроизводящей
деятельности.
Учитель
готовит
задачи
творческого
характера,
позволяющие по-новому взглянуть на ранее изученный материал. Развивающая функция
при этом реализуется тем успешнее, чем шире используются межпредметные связи,
позволяющие переносить, свертывать и систематизировать знания.
Урок повторения и обобщения знаний позволяет применять групповую форму
учебной работы. Разные группы учащихся могут включаться в выполнение различных
заданий с той целью, чтобы потом полнее осветить разные вопросы ранее изученного
материала. При такой организации учебной работы учащиеся убеждаются в преимуществе
коллективных форм учебной деятельности. На этих уроках восстанавливаются знания,
предупреждается забывание. Их развивающая функция проявляется через способы
анализа, систематизации материала. Воспитательные задачи решаются не только через
методы, содержание учебного материала, но и через организацию коллективной
деятельности учащихся.
Тип урока: урок контроля и проверки знаний и умений
Оперативный контроль на уроках осуществляется постоянно, но для обстоятельного
контроля конструируются специальные уроки.
Формы урока:

урок-зачет;

викторина;

конкурсы;

смотр знаний;

защита творческих работ, проектов;

творческий отчет;

контрольная работа;

собеседование.
Цель урока контроля знаний и умений - осуществить контроль обучения, продолжить
систематизацию знаний, выявить уровень усвоения материала, сформированности умений
и навыков.
Задачи:

образовательные: выявить качество и уровень овладения знаниями и умениями,
полученными на уроках темы, обобщить материал, как систему знаний,
проверить
способность
к
творческому
мышлению
и
самостоятельной
деятельности, закрепить умение работать с тестовыми заданиями.

воспитательные: способствовать формированию ответственного отношения к
учению, готовности и мобилизации усилий на безошибочное выполнение
заданий, проявить наибольшую активность в их выполнении; воспитать
культуру учебного труда, навыков самообразования, экономного расходования
времени.

развивающие: развить логическое мышление, память, способность к анализу и
синтезу; формировать навыки самоконтроля, навыки работы в коллективе (при
использовании коллективной работы).
В зависимости от используемых форм учебной работы выделяют уроки
комплексного, устного и письменного контроля знаний, умений и навыков, а так же
контроля программированного по электронным учебникам и пособиям. На структуре
каждого из видов немного остановимся.
Урок устного контроля знаний.
Структура: организационный этап, постановки цели, проверки усвоения знаний; умений
и навыков, обобщения и систематизации знаний, оценки деятельности учащихся,
определения домашнего задания.
Эти уроки строятся на сочетании разных форм учебной работы. Возможен фронтальный и
индивидуальный опрос. Целесообразна парная форма обучения, при которой учащиеся
взаимно опрашивают друг друга. В процессе индивидуальной проверки усвоения
материала каждым учащимся, учитель вносит коррективы в оценку учащимися своих
знаний, умений и навыков.
Урок письменного контроля знаний.
Структура: организационный этап, постановки цели, деятельность учащихся по
выполнению контрольных заданий.
Эти уроки строятся на индивидуальной или индивидуализированной форме учебной
работы или их сочетании. На одних уроках ученики выполняют единые задания
индивидуально. Нередко учителя дают учащимся индивидуализированные задания на
специальных карточках.
Уроки комплексного контроля знаний
Такие уроки строятся на разнообразном сочетании форм учебной работы. Сначала
фронтальный опрос, позволяющий определить уровень знаний отдельных учащихся и
составить представление об усвоении учебного материала всем классом. Затем можно
провести взаимный опрос в парах. При такой работе ученики могут взаимно проверить
усвоение отдельных вопросов и приготовиться к ответу перед группой.
Дифференцированно-груповая форма обучения позволяет дать группам учащихся
контрольные задания с учетом их учебных возможностей. Прибегая в ряде случаев к
индивидуальной форме учебной работы, учитель определяет, как усвоен материал
отдельными учащимися. Может применяться и индивидуализированно-групповая форма,
когда задание дается трем-пяти ученикам, а с основной частью группы учитель ведет
фронтальную беседу и т.д.
В интегрированном обучении уроки контроля знаний, умений и навыков требуют
особого сотрудничества мастера и учителя предметника по составлению интересных
заданий, которые предусматривали бы тесную связь вопросов с различными ситуациями
из практики, а ученики в результате видели бы целостность знаний, их комплексность и
взаимосвязь при решении конкретных проблем по данному вопросу.
Тип урока: комбинированный урок
Комбинированный урок строится на совокупности логически не обусловленных
звеньев учебного процесса. В этом его особенность. На этом уроке могут сочетаться
контроль,
формирование
знаний,
закрепление
и
совершенствование
знаний,
формирование умений и навыков, подведение результатов обучения, определение
домашнего задания.
Изучение материала небольшими блоками не ведет к формированию системы знаний,
слабо развивает умение выделять главное, свертывать и развертывать знания. Процесс
осознанного, глубокого усвоения материала замедляется. В данном случае, при
интегрированном обучении такая структура уроков тормозит организацию продуктивной
учебной деятельности учащихся.
Итак,
эффективность
педагогически
интегрированного
обоснованного
выбора
форм
обучения
зависит
организации
от
правильного,
обучения,
который
обеспечивается глубоким и всесторонним анализом образовательных, развивающих,
воспитательных возможностей каждой из них. Реализация интеграции между предметами
возможна лишь при благополучном здоровом климате в коллективе учителей, их
плодотворном сотрудничестве на основе взаимопонимания и уважения.
Возникает вопрос: какова роль элементов компьютерных технологий и
положение в учебном процессе?
3. Роль и положение элементов
компьютерных технологий в учебном процессе
Одной из возможных форм обеспечения улучшения качества преподавания может
стать внедрение информационно-коммуникационных технологий в учебный процесс.
Информационные коммуникационные технологии прочно вошли во все сферы нашей
жизни. Современный человек не может себе представить жизнь без интеллектуального
помощника – персонального компьютера, без офиса и прикладных программ, Интернета.
Работа с информацией есть то, что объединяет познавательные интересы учащегося вне
обучения и во время процесса образования. В информационном обществе возрастает
потребность в формировании навыков поиска информации, ее анализа, обработки,
хранения, распространения, представления другим людям в максимально рациональной
форме, т. е. особенно актуальной становится задача формирования информационной
компетентности и воспитания у учащихся культуры работы с информацией. Интеграция
здесь видится в постепенном сближении элементов компьютерных технологий,
как
науки о рациональных способах работы с информацией и базовых учебных дисциплин.
Причем это сближение заключается, как в придании элементам большей практической
направленности и поддержке других учебных предметов, так и в стремлении максимально
использовать различные элементы на уроке.
В дальнейшем для контроля знаний учащихся буду апробировать в учебный процесс
компьютерное тестирование (программа MyTestStudent ). По примеру открытых уроков
проведенных коллегами, учащиеся с удовольствием отвечают на вопросы, сами задают
темп работы и ответов на вопросы, сразу же получает оценку за свою работу. Могут
воспользоваться «подсказкой» (тесты с вариантами ответов), могут посмотреть
количество допущенных ошибок, что дает возможность проанализировать, насколько они
усвоили данный материал. Тест может содержать тестовые задания разного характера:
открытые, закрытые, на соответствие, установление последовательности и так далее.
Благодаря этому учащиеся приобретают навыки самоконтроля за усвоением учебного
материала.
Современные электронные средства образовательного назначения предоставляют
широкие возможности для проектной деятельности. В своей практике внедряю
проектный метод обучения, в основе которого лежит методика создания, анализа и
презентаций своей деятельности (защита дипломных проектов). При подготовке к
экзамену обучающие имеют возможность выбора вида деятельности. Результат работы
предоставляют в виде презентации.
С целью отслеживания текущей успеваемости и качества обучения возможен
вариант создания электронного журнала. Данный опыт ведения электронного журнала
основан на использовании возможностей MS Excel.
В перспективе надеюсь, что в нашем
училище будут создаваться сайты, на которых, учащиеся смогут находить необходимую
информацию и работать с электронными учебниками. Достоинствами электронных
учебников, на мой взгляд, являются: во-первых, их мобильность, во-вторых, доступность
связи с развитием компьютерных сетей, в-третьих, соответствие уровню развития
современных научных знаний. С другой стороны, создание электронных учебников
способствует
также
решению
и
такой
проблемы,
как
постоянное
обновление
информационного материала. В них также может содержаться большое количество
упражнений и примеров. Кроме того, при помощи электронных учебников осуществляется
контроль знаний - компьютерное тестирование. Следует отметить, что электронное пособие
должно не просто повторять печатные издания, а использовать все современные
достижения ИКТ
Одним из важных факторов применение элементов компьютеризации – это
применение DVD и CD диски с картинами и иллюстрациями, видео и аудиотехники. Но я
бы хотела остановиться на наиболее часто используемом элементе информационной
технологии на уроках, это: использование мультимедийного проектора. Проектор имеет
массу преимуществ по сравнению с традиционными наглядными пособиями. При помощи
проектора изображение формата А4 можно передать на большой экран. Размеры
изображения могут изменяться в зависимости от расстояния от проектора до экрана.
Кроме того, изображение подсвечивается и воспринимается легче. Так, благодаря
проектору, на учебной практике можно работать с презентациями по определенным
темам, а так же смотреть видеофильмы, ведь с их помощью можно посмотреть любой
сюжет или ситуацию связанный с изучением процесса торговли.
Согласно наиболее распространенного определения мультимедиа (мультимедиа
средства)
представляет
собой
компьютерные
средства
создания,
обработки
и
воспроизведения в оцифрованном виде информации разных типов: текста, рисунков, схем,
таблиц, диаграмм, фотографий, видео- и
упрощено
под
мультимедиа,
можно
аудио- фрагментов и т.п. Таким образом,
понимать,
комбинированное
представление
информации в разных формах (текс, звук, видео и т.д.). Мультимедиа обеспечивает
возможность повышения мотивации обучения за счет применения современных способов
обработки аудиовизуальной информации, таких как:

«Манипулирование» (наложение, перемещение) визуальной информации, как в
пределах поля данного экрана, так и в пределах поля предыдущего (последующего)
экрана;

реализация анимационных эффектов;

деформирования
визуальной
информации
(увеличение
или
уменьшение
определенного линейного параметра, растягивание или сжатие изображения);

подача аудиовизуальной информации;

тонирование изображения;

фиксирование выбранной части визуальной информации для ее последующего
перемещения или рассмотрения «под лупой»;

многооконное представление аудиовизуальной информации; на одном экране с
возможностью активизировать любую часть экрана (например, в одном «окне» видеофильм, в другом - текст);

демонстрация реально протекающих процессов, событий в реальном времени
(видеофильм).
В частности, системы мультимедиа обеспечивают целый арсенал средств более
выразительных, чем текст. Программы мультимедиа предоставляют информацию не
только в виде текстов, но и в виде трехмерной графики, звукового сопровождения, видео,
анимации.
При использовании мультимедийных средств ИКТ в открытом образовании
существенно возрастает роль иллюстраций. Первое – изображение, поясняющее или
дополняющее какой либо текс (рисунок, фотографии и т.д.), более соответствует
традиционному, книжному учебнику. Второе – приведение примеров для наглядного и
убедительного
объяснения,
достаточно
точно
отражает
роль
иллюстраций
в
мультимедийных образовательных электронных изданиях. Теперь все мультимедийные
средства ИКТ должны быть использованы для наглядного и убедительного, то есть
доступного объяснения главных, основополагающих, наиболее сложных моментов
учебного материала, задействованного в системе открытого образования. Таким образом,
иллюстрации - это ведущая, наиболее значимая подсистема в структуре образовательного
электронного издания.
Иллюстрации могут быть представлены в виде следующих структурных компонентов:
- образов (например, теоретических),
- двухмерной и трехмерной графики,
- звукового ряда,
- анимации,
- видео.
Мультимедиа
является
исключительно
полезной
и
плодотворной
образовательной технологией благодаря присущим ей качествам интерактивности,
гибкости и интеграции различных типов мультимедийной учебной информации, а также
благодаря
возможности
учитывать
индивидуальные
способствовать повышению их мотивации.
особенности
учащихся
и
Технологии мультимедиа позволяют
осмысленно и гармонично сочетать многие виды мультимедийной информации. Это
позволяет с помощью компьютера представлять знания в различных формах, таких как:
изображения, включая отсканированные фотографии, чертежи, карты и слайды;
звукозаписи голоса, звуковые эффекты и музыка; видео, сложные видеоэффекты и
анимационное имитирование; анимации и симуляции.
Как правило, презентации, сопровождаемые красивыми изображениями или
анимацией, являются визуально более привлекательными, и они могут поддерживать
должный
эмоциональный
уровень,
дополняющий
представляемый
материал.
Мультимедиа может применяться в сочетании самых различных стилей обучения и
восприниматься самыми различными людьми: некоторые учащиеся предпочитают
учиться посредством чтения, другие – посредством восприятия на слух, третьи –
посредством
Мультимедийные
просмотра
компьютерные
технологии
видео.
дают
учителю
возможность
оперативно сочетать разнообразные средства, способствующие более глубокому и
осознанному усвоению изучаемого материала, экономить время урока, насытить его
информацией.
4. Применение средств информационных технологий
при создании интегрированного урока
учебной практики и спец.предмета
Таким образом, профессиональные компетенции обучающего, формирующиеся на
уроке, должны распространяться на весь процесс обучения (например, поиска и анализа
информации), а также они выступают как инструмент для повышения качества обучения
других
общеобразовательных
предметов
(например,
обработка
и
представление
информации). Развитие информационных технологий открывает новые возможности
организации нового процесса при обучении профессиональных компетенций учащихся.
Связи происхождения устанавливаются там, где между компонентами выявляются
отношения причины и следствия. Эти связи используются при создании межпредметных
курсов, например, «Учебная практика» и «Деловая культура». Данный факт предоставляет
возможность
увеличить
насыщенность
образовательного
процесса.
Наличие
компьютерного класса дает возможность дифференцировать и индивидуализировать
контроль знаний.
С использованием новых информационных технологий связаны надежды на
повышение эффективности учебного процесса. В связи с внедрением ИКТ разработка
методик преподавания всех без исключения предметов на базе широкого использования
современных информационных систем может
использоваться на различных
этапах
урока:
- При изучении нового материала (презентация, схемы, рисунки, видеофрагменты,
технологические карты и т.д.); урок «Игрушки».
- Актуализация опорных знаний, проверка домашнего задания (в начале урока с
помощью вопросов по изучаемой теме, создавая проблемную ситуацию);
-
Для
закрепления
изученного
(выполнение
практических
заданий
за
персональным компьютером);
- Для контроля знаний учащихся (тестирование).
Например, при изучении нового материала компьютер использую в качестве средства
для показа презентации к уроку.
Для разработки и подбора материала для урока необходимо учитывать уровень
развития внимания и памяти, индивидуальные особенности и темперамент учащихся.
Работа с компьютерным уроком позволяет усилить мотивацию учения. Усвоение знаний
путем элементов компьютерных технологий более эффективно и интересно для
учащегося, чем чтение учебника. Подготовка уроков с применением ИКТ технологий
требует еще более тщательной подготовки, чем в обычном режиме.
Составляя интегрированный урок, применяя элементы компьютерных технологий
необходимо:
- Определить тип урока в зависимости от цели урока;
- определить форму урока;
- уточнить структуру урока (этапы проведения урока);
- цель урока данного типа;
- задачи урока;
- продумать последовательность информационно-технологических операций;
- формы и способы подачи информации на большой экран;
- время мульдимедийной поддержки урока, так как могут быть различными: от
нескольких минут до полного цикла.
При создании презентации к интегрированному уроку следует руководствоваться
следующими принципами:

Презентация должна быть краткой, доступной и композиционно целостной.
Продолжительность презентации со сценарием должна составлять не более 20-30
минут. Для демонстрации нужно подготовить примерно 20-25 слайдов (показ
одного слайда занимает около 1 минуты, плюс время для ответов на вопросы
слушателей).

При изложении материала следует выделить несколько ключевых моментов и в
ходе демонстрации время от времени возвращаться к ним, чтобы осветить вопрос
с разных сторон. Это гарантирует должное восприятие информации вашими
учащимися. Не бойтесь повторить свою мысль, если хотите, чтобы ее усвоили.
Указания по созданию эффективной презентации

Прежде чем приступить к работе над презентацией, следует добиться полного
понимания того, о чем вы собираетесь рассказывать.

В презентации не должно быть ничего лишнего. Каждый слайд должен
представлять собой необходимое звено повествования и работать на общую
идею презентации. Неудачные слайды необходимо объединить с другими,
переместить или удалить вообще.

Пользуйтесь готовыми шаблонами при выборе стиля символов и цвета фона. Не
бойтесь творческого подхода. Экспериментируйте при размещении графики и
создании спецэффектов.

Не перегружайте слайды лишними деталями. Иногда лучше вместо одного
сложного слайда представить несколько простых. Не следует пытаться
"затолкать" в один слайд слишком много информации.

Дополнительные эффекты не должны превращаться в самоцель. Их следует
свести к минимуму и использовать только с целью привлечь внимание зрителя
к ключевым моментам демонстрации. Звуковые и визуальные эффекты ни в
коем случае не должны выступать на передний план и заслонять полезную
информацию
Мультимедийная презентация должна обладать следующими качествами:

Удобной системой навигации, позволяющей легко перемещаться по
презентации

Использование мультимедийных возможностей современных компьютеров и
Интернет (графических вставок, анимации, звука если необходимо и др.).

Разбивка урока на небольшие логически замкнутые блоки (слайды).

Каждый слайд презентации должен иметь заголовок.

Ссылки на литературные источники, электронные библиотеки и на источники
информации в сети Интернет.

Доступностью - быстрая загрузка, без усложнения эффектами.
При создании мультимедийной презентаций необходимо:

провести разбивку урока на небольшие смысловые части –модули. Каждый слайд
должны иметь заголовок;

подбор для каждого модуля соответствующей формы выражения и предъявления
обучаемым заголовка раздела, текстов, рисунков, таблиц, графиков, звукового и
видеоряда и т.п. (согласно содержанию);

моделирование познавательной деятельности обучаемых при изучении раздела и
использование результатов при его составлении (определяется основная
последовательность перехода между слайдами );

проектирование способов закрепления знаний и навыков и осуществления
обратной связи (подбор задач, контрольных вопросов, заданий для моделирования,
разработка способов анализа ответов, реплик на типичные неправильные ответы,
составление подсказок (help));

составление текстов, разработку рисунков, таблиц, схем, чертежей, видеоряда,
согласно требованиям эргономики; компоновку модулей каждого раздела урока с
эргономической точки зрения.
К достоинствам слайдовой презентации можно отнести:

последовательность изложения.

возможность воспользоваться официальными шпаргалками.

мультимедийные эффекты.

копируемость.

транспортабельность.
Применение на уроках технологии компьютерных слайд - фильмов обеспечивает
самостоятельный и творческий подход к получению информации, воспитывает логическое
мышления и техническая грамотность, активизирует учебный процесс, развивает
зрительную память, логическое мышление, способствует воспитанию культуры труда. Эта
работа ориентирована, прежде всего, на повышение творческого потенциала учащихся в
целом, а, в конечном счете – на повышение качества и эффективности образовательного
процесса.
Учитывая все положительные факты обучения учащихся с помощью презентации,
возникает необходимость своими силами создавать программно-методический комплекс
для компьютерной поддержки занятий в мастерскую по процессу продажи товаров. Чтобы
устранить этот пробел мы решили заняться разработкой методического комплекса для
уроков учебной практики, в частности по теме «Продажа вареных колбас».
5. Заключение
Внедрение
новых информационных технологий в учебный процесс позволяет
повысить качество и эффективность подготовки молодых специалистов по профессии
«Продавец, контролер-кассир», дает возможность осуществлять дифференцированный
подход к обучению учащихся с учетом их индивидуальных особенностей. Сочетание
традиционных
методов
и
средств
обучения
с
современными
компьютерными
технологиями способствует повышению успеваемости учащихся, стимулирует развитие
самостоятельной работы.
Включение информационных мультимедийных технологий делает процесс обучения
результативнее. Да, на этом пути есть трудности, есть ошибки, не избежать их и в
будущем. Но есть главный успех- это интерес обучающихся, их готовность к творчеству,
потребность в получении новых знаний и ощущение самостоятельности. Применение
мультимедиа технологий в образовании обладают следующими достоинствами по
сравнению с традиционным обучением:

допускает
использование
цветной
графики,
анимации,
звукового
сопровождения, гипертекста;

допускает возможность постоянного обновления;

имеет небольшие затраты на публикацию и размножение;

допускает возможность размещения в нем например, тестов или рабочей
тетради;

допускает возможность копирования и переноса частей для цитирования;

устанавливает связь с дополнительной литературой в электронных библиотеках
или образовательных сайтах.

мультимедиа воспринимается радостно, а радость в свою очередь стимулирует
расположение к учебному предмету,

предоставляется реальная возможность использования межпредметных связей
Систематическое использование мультимедиа оказывает существенное влияние на
развитие обучающегося. Изучение особенностей проявления внимания на уроках с
использованием мультимедиа выявило не только внешнюю активность учащихся, но и
внутреннюю, имеющую в своей основе любопытство, любознательность. Подводя итог
выше сказанному можно сделать следующие выводы о применении мультимедиа
технологий: все предметы спецдисциплин являются одними из основополагающими при
получении знаний по профессии, которые успешно можно связать с практическими
занятиями. Поэтому от того, насколько качественными знаниями овладеет обучающийся,
будет зависеть его квалификация.
Ожидаемый результат:
Работа над выполнением программы самообразования дает мне возможность:
-обновить материал урока
- заполнить базу данных с использованием уроков учебной практики по теме
- развить умение обучающихся применять данный метод для изучения новых тем
– повысить качество знаний по учебной практике, сформировать у учащихся
исследовательские умения, самоорганизацию своей деятельности.
Прилагается: приложение №1 (Методическая разработка урока учебной практики) и
приложение №2 (презентация урока учебной практики)
6. Литература:
1. Клемешова Н.В. Мультимедиа как дидактическое средство высшей школы//Автореф.
дисс. канд. пед. наук – Калининград, 1999.
2. Концепция информатизации сферы образования Российской Федерации: Проблемы
информатизации высшей школы. – М., 1998. – С. 57.
3. Захарова И.Г. Информационные технологии в образовании: Учеб. пособие для студ.
высш. пед. учеб. заведений. – М.: Издательский центр «Академия», 2003. – 192 с.
4. Егорова Ю.Н. Мультимедиа как средство повышения эффективности обучения в
общеобразовательной школе//Автореф. дисс. канд. пед. наук – Чебоксары, 2000.
5. Егорова Ю. Н. Мультимедиа в образовании - технология будущего//Новые технологии
обучения, воспитания, диагностики и творческого саморазвития личности: Материалы.
Третьей Всероссийской научно - практической конференции. - Йошкар-Ола, - 1995г.- С.
101-103.
6. Егорова Ю.Н., Морозов М.Н., Кириллов В.К. Мультимедиа технология как
комплексное средство повышения качества обучения в общеобразовательной
школе//Материалы Регионального обр.
7. Источник информации: http://for-teacher.ru/78-multimedia-tehnologii-v-obrazovanii.html
Приложение №1
7. План урока
учебной практики
Профессия: Продавец, контролер кассир.
ПМ 01. «Продажа непродовольственных товаров»
Тема раздела: Товароведение продовольственных товаров.
Тема урока: Продажа вареных колбас.
Мастер п/о: Федотова Е.В.
Цели занятия:
Обучающие: Сформировать практические умения и навыки идентификации различных
видов колбасных товаров; определения качества продуктов органолептическим методом;
расшифровывать маркировку и определить в ней наличие ГМО, правил продажи вареных
колбас.
Развивающие: Создание условий для развития умения логически мыслить, использовать
знания курса средней школы,(преемственность образования), систематизировать
информацию, классифицировать образцы колбасных изделий.
Воспитательные: Создать условия для воспитания у учащихся чувства ответственности
за выполненную работу, сознательную трудовую дисциплину, бережное отношение к
товароматериальным ценностям; культуры при обслуживании покупателей, эстетического
вкуса продавца потребности в правильной организации труда.
Материально-техническое оснащение: Презентационный материал, наглядные пособия
(плакаты), натуральные образцы продуктов, химические реактивы, торговое холодильное
оборудование: торговые прилавки, горки, стеллажи, охлаждающая витрина, бланки
торговой сопроводительной документации, видеопроектор, компьютер.
Тип урока: комплексный, интегрированный с использованием КСО.
Методы занятий:
Словесный; рассказ – беседа, информационный с элементами показа.
Практический: заполнение ценников, идентификация колбасных изделий, определение
качества.
Проблемно-поисковый: подготовка информации о создании ГМО, решение торговых
ситуаций.
Ход урока
1.
Организационная часть ( 2-3 минуты).
Проверка по журналу явки обучающихся.
Проверка внешнего вида обучающихся (спецодежды).
2.
Вводный инструктаж ( 30-40 минут)
Мотивация учебной деятельности (сообщение темы и целей урока):
Мотивация на тему урока
В рамках изучения темы «Продовольственных групп товаров» сегодня речь пойдет об
одном из продуктов питания. А о каком продукте я предлагаю вам выяснить
самостоятельно. Даю 5 характеристик продукта, кто догадается раньше – поднимите руку:
1. Данный продукт с 12 века готовили из мяса животных.
2. При приготовлении его варят, вялят, коптят, жарят и тушат.
3. Может быть, как в оболочке, так и без нее.
4. Данный продукт – хранят в холодильной камере.
5. Необычайный продукт, мы употребляем его с вами на завтрак, обед и ужин в качестве
бутербродов, в салатах и других блюдах.
Как вы считаете, о каком продукте питания пойдет сегодня речь?
(Ответы студентов по определению темы урока, мастер уточняет тему, дублируя её на
презентационном материале)
Тема урока: Продажа вареных колбас. (См. слайд №1)
Цель урока: Сформировать практические умения и навыки идентификации различных
видов колбасных товаров; определения качества органолептическим методом; уметь
расшифровывать маркировку и определять в ней наличия ГМО, последовательность и
особенности подготовки и продажи вареной колбасы.
(См.слайд №2)
Актуализация опорных знаний:
1.Из каких двух основных операций состоит приемка товаров? (по количеству и качеству)
2. Из каких животных производят мясные товары (свинья, корова, баран или коза)
3. На какую часть туши наносится клеймо? (туша, полутуша, четвертина) (См.слайд №3)
4. Какие обозначения указывают в клейме:
- на туше или полутуши телят? («Т»),
- на полутушах молодняка («М»),
- на тушах быков («Б»),
- для детского питания («Д»).
5. Какое мясо не допускается в продажу, а используют в промышленной переработке?
(мясо тощее, быков и хряков, замороженное более одного раза)
6. Какая категория упитанности присваивается при маркировке мяса свинины, если:
- это бекон? («1категория»)
- это жирная свинина? («3 категория»)
- это мясо для промышленной переработки? («4 категория»)
- это мясо поросят («5 категория»)
9. Перечислить основные операции торгово-технологического процесса продажи мяса?
7. Укажите соединительными линиями соответствие категории форме клейма:
Категория мяса
Форма клейма
1категория
овальное клеймо
2 категория
квадратное клеймо
3 категория
круглое клеймо
4 категория
ромбовидное клеймо
5 категория
треугольное клеймо
нет категории
круглое клеймо
8. Заполните таблицу:
Характеристика и кулинарное назначение отрубов свиной туши
Отруб
Лопаточный
Спинной (корейка)
Сорт
1
,,,,,,,,,
Грудинка
Поясничный с
пашиной
Окорок
Предплечье (рулька)
1
,,,,,,,,,
1
,,,,,,,,,,
Кулинарное назначение
,,,,,,,,,,,,
Натуральные
котлеты
с
реберной
косточкой, эскалопы, шницели, шашлыки,
жарка крупными кусками
,,,,,,,,,,,,,
Эскалопы, жарка кусками, шашлыки,
натуральные котлеты, гуляши, солянки
,,,,,,,,,,,,,
Бульоны, студень
Голяшка
,,,,,,,,,
,,,,,,,,,,,,,
9. Какие требования к качеству предъявляются к охлажденному мясу свинины?
Жир…
Цвет……
Мышцы
на разрезе
………….
Охлажденное мясо
свинины
Запах….
Мясной
сок…..
При
нажатии
пальцем
на
мякоть….
10. Какие процедуры проводятся перед маркировкой на мясоперерабатывающих
предприятиях?
11. На какую часть туш наносится клеймо?
12. Перечислить основные дефекты в мясе?
13. Что указывают в маркировке фасованного мяса? (вставить пропущенные слова)
 Наименование _____________;
 Вид, категория и ____________ мяса;
 Дата изготовления и ___________________;
 ___________ упаковщика;
 Масса _________ порции;
 Пищевая и энергетическая ___________;
 Обозначения настоящего стандарта;
 Транспортная маркировка манипуляционного знака «_______________»
4. Сообщить обучающимся критерии оценок.
Объяснение нового материала:
Мастер п/о:
1. Ассортимент вареных колбасных изделий подразделяют на группы: вареные колбасы,
мясные хлебы, сосиски, сардельки, фаршированные колбасы, ливерные и кровяные
колбасы, паштеты, зельцы и студни.
2. При приемке по количеству продавец должен перевесить массу или пересчитать
количество штучного товара и сверить с сопроводительными документами.
Вопрос учащимся: Если наличие колбасных изделий не соответствует данным в
сопроводительных документах, что должен сделать продавец в данной ситуации? (ответ:
отложить товар и составить коммерческий акт, а затем сообщить поставщику)
3. При приемке по качеству продавец должен проверить качество колбасных товаров
органолептическим методом.
Вопрос учащимся: раскрыть сущность органолептического метода (ответ: определить
цвет, запах, вкус, форму).
Требования к качеству: Форма должна быть правильной и соответствовать его виду и
наименованию. Поверхность изделия – чистой, без слизи и плесени. Не допускаются
крупные трещины и надрывы. Вид фарша должен соответствовать названию колбасы. У
бесструктурных колбас – фарш розового цвета. У структурных колбас в фарше
равномерно распределены кусочки шпика. Вкус и запах приятные, вкус слабосоленый, с
ароматом пряностей.
В зависимости от вида сырья и его качества вареные колбасы делят на сорта: высший, 1й и 2-й сорта.
Колбаса высшего сорта готовится из мяса высшего или первого сорта, шпика, специй,
мускатного ореха, кардамона, перец, чеснок, растительный белок, яичный меланж,
молоко. (Ассортимент: «Докторская», «Любительская», «Телячья» и др.)
Колбаса 1 сорта готовится из мяса первого или второго сорта, добавляют теже
индигриенты + сахар, мука. (Ассортимент: «Отдельная», «Московская», «Новая», «Новая»
и др.).
Колбаса 2 сорта готовится из мяса 2 сорта, мускатного ореха, кардамона, перец, чеснок,
растительный белок, яичный меланж, молоко, крахмал. («Чайная» и др.)
При определении физико-химических показателей можно определить массовую
долю каждого составляющего. Например, содержание крахмала 3%.; во всех вареных,
сосисках, сардельках, мясных хлебах - нитритов 5мг в 100гр. Но в наше время
современных технологий производители для долгого хранения добавляют не только
нитраты и красители, но и другие добавки. Одной из таких добавок - соевый белок,
который произведен из сои, которая является генномодифицированным продуктом. Чем
же вредна данная добавка и что такое генномодицированный продукт? Как расшифровать
«ГМО» и какую представляют опасность покупателям?
Преподаватель биологии:
ГМО - это генетически модифицированные организмы. На самом деле ни одного
подтверждающего научного исследования, указывающего на риск
применения
разрешенных генетически модифицированных продуктов нет. А у генетически
модифицированных растений даже есть плюсы. К примеру, химикатов в них
накапливается меньше, чем в их природных аналогах. Некоторые сами разрушают
гербициды – за счет особого фермента.
И все растения полученные путем генной модификации, в обязательном порядке
проходят испытания на биологическую и пищевую безопасность. Медики считают, что
влияние на человека станет явным лет через 50 – когда сменится как минимум одно
поколение людей, вскормленное трансгенной едой.
Мастер п/о:
Какие продукты содержат трансгены?
Преподаватель биологии:
В основном это соя, картофель и кукуруза. Есть генномодифицированные и
фрукты, полуфабрикаты мяса, рыба и даже чипсы.
По вкусу ГМ-продукты не отличаются от природных аналогов. Но они всегда
дешевле. Так что можно ориентироваться на цену.
Большая часть таких продуктов доставляются из США, Аргентины, Китай.
Мастер п/о:
Мы все знаем, что в России выращивание генномодифицированных растений
запрещено. А продукты, содержащие трансгены по требованиям ГОСТа, должны быть
указаны в маркировке. Но производители не всегда это делают. Чаще всего неучтенным
ингредиентом оказывается соя, которой не мало в различных мясных продуктах –
например колбасных изделиях.
Так от чего происходит трансген?
Преподаватель биологии:
А все очень просто – это организмы растительного или животного происхождения, в
чьи хромосомы были введены инородные гены для того, чтобы сообщить организмам
полезные свойства, которыми они ранее не обладали. Например, влагостойкость,
морозоустойчивость и т.д. Один из первых кто стал заниматься в России введением
чужеродных генов был Мичурин И.В.
Цель данной работы увеличить количество продуктов на рынке за счет выносливости
растений, а у животных за счет увеличения их форм или введения нескольких генов и
других свойств. Результатом генного скрещивания являются трансгенные организмы, или
трансгены. Например:
- если в картофель внедрить ген скорпиона, то корнеплод будет защищен от колорадских
жуков. А при помощи гена бактерии «тюрингской палочки» можно защитить картофель
от вредителей.
- если в структуру сахарной свеклы или риса встроить ген человеческой печени, то эти
растения станут устойчивыми к воздействию пестицидов, используемых для уничтожения
вредителей.
- если ген камбалы ввести в структуру кукурузы, томата, бобов, то получатся
холодоустойчивые сорта растений.
Мастер п/о:
На Российском рынке ГМО продукты появились в 90 годы. На данный момент
ситуация в стране с ГМО и так плохая - магазины завалены импортными товарами,
которые содержат ГМО, корма, используемые для вскармливания скота; ГМО есть в фастфуде, детском питании, кондитерских изделиях, вакцинах и многом другом. Из заявления
Ростпотребнадзора следует, что ситуация с ГМО в России будет еще больше ухудшаться.
Преподаватель биологии:
В настоящее время в России разрешенными являются 16 линий ГМ-культур: 6линий
кукурузы, 3-сои, 3- картофеля, 2-риса, 2-свеклы и 5 микроорганизмов. Вроде разрешенных
сортов немного, но добавляются они во все продукты. Наиболее распространенной
добавкой является ГМ – соя, устойчивая к гербициду раундапу.
Мастер п/о:
Давайте
выявим наличие соевого белка в вареной колбасе. Преподаватель
биологии: Проводит опыт и комментирует процесс попадания ГМО в организм человека:
Попадая в желудок происходит трансгенизация , только уже клеток стенок желудка, а так
же микрофлоры пищеварительной системы. Иммунитет снижается и ГМО через кровь
попадают во все органы. То есть даже съедая мясо животного, которого кормили кормами
с ГМО, человек заражается
Мастер п/о:
Какое влияние ГМО на организм человека?
Преподаватель биологии:
1.С увеличением потребления трансгенных продуктов связано массовое ожирение и
снижение иммунитета.
2. Рост числа аллергенных и онкологических заболеваний.
3. Влияние на репродуктивную функцию, развитие бесплодия, мутации.
4. Влияние на окружающую среду, например из 2600 сортов груш осталось только 300,
50% культур на грани исчезновения, потеряна красивейшая порода кур – Павловская,
исчезновение пчелиных семей после питания пыльцой и нектаром ГМ – растений, пчелы
погибают (случаи в Германии, Швейцарии, Австрии, Польше, Испании.).
Мастер п/о:
Следующим этапом в торговом процессе – хранение товара. Вареные колбасы хранят при
температуре не ниже0 и не выше 80С и относительной влажности воздуха 75-80%. Сроки
хранения установлены производителем:
- колбасы вареные высшего сорта, мясные хлебы – 72 часа;
-колбасы вареные 1-го и 2-го сортов, сосиски, сардельки, паштеты, зельцы, ливерные и
кровяные – 48часов;
- холодец – 36; если ливерная, кровяная, зельцы, студни 3-го сорта – 12часов.
Мастер п/о:
Следующим этапом в торговом процессе – подготовка товара к продаже. Торговый
процесс складывается из следующих операций: проверка качества (срок годности,
наличие дефектов, маркировки на изделии), проверить наличие сопроводительных
документов (накладная, счет-фактура, сертификат о качестве), произвести расценку
колбасных изделий (оформить ценник: в ценники указывают наименование магазина;
наименование товара и изготовителя; цена за один килограмм, срок реализации; а
оборотной стороне ценника: дата, подпись продавца заполнявшего данный ценник,
печать торгового предприятия, показать образец) и облагораживание товара (удаляют
металлические скрепки (зажимы), концы кишечной оболочки, наплывы фарша, затем
колбасу протирают чистой тканью от поверхностных загрязнений).
Следующий этап: размещение и выкладка товаров в торговый зал. Размещают
колбасные изделия по группам, по сортности, по форме, консистенции, цене. Выкладку
производят в охлаждающие витрины,
различными способами: в несколько рядов,
стопками или навалом в зависимости от размера колбасы, при этом верхний батон
разрезают и укладывают срезом к покупателю. Соблюдать правила товарного соседства.
На каждый вид колбасы прикрепляют ценники к торговому оборудованию или к
товару.
При продаже
колбасных изделий необходимо соблюдать последовательность
элементов продажи: встреча покупателя; предложение и показ; консультация о товаре;
предложение сопутствующих товаров, упаковка товара; расчет с покупателем.
Учащиеся покажут торговую ситуацию при продаже вареной колбасы с
нарушениями. Задание: внимательно просмотреть и выявить ошибки при обслуживании
покупателя. (Ошибки: продавец не обратил внимание на покупателя, долго занимался
выкладкой и не извинился; не поприветствовал покупателя; не предложил сопутствующие
товары; не поблагодарил покупателя за покупку).
В заключении вводного инструктажа:
1. Продавец должен соблюдать правила торговли.
2. Соблюдайте разумную осторожность, не будьте безразличными к тому, что вы сами
кладете в корзину в магазине и подаете к столу.
Преподаватель биологии:
В России выращивание генномодифицированных растений запрещено, а продукты,
содержащие 0,9% и более трансгенов, по требованиям ГОСТА, должны быть
промаркированы. Казалось бы, российский покупатель должен быть досрочно защищен.
Однако из-за того, что производители часто этого не делают, россиянин оказывается в
положении «подопытного кролика», который по сути дела лишен права выбора. Чаще
всего неучтенным ингредиентом оказывается соя, которой немало, например в колбасе.
Несмотря на то, что в России принят федеральный закон «О государственном
регулировании в области генно-инженерной деятельности», он фактически не
исполняется «на местах» по нескольким причинам. Отечественные санитарные службы не
в состоянии контролировать исполнение закона на всей территории России. Не создана
сеть лабораторий, которые способные выявлять все генномодифицированные продукты, а
10% российских регионов вообще не имеют таких лабораторий. Не принят закон об
обязательной маркировке ввозимого сырья. Пользуясь этим, недобросовестные
производители имеют возможность массово ввозить в Россию, свою продукцию, которую
запрещено
реализовывать
в
других
странах.
Поэтому, учащиеся, нам лучше всего самим позаботиться о своей безопасности. Не
поленитесь внимательного изучить этикетки на продуктах питания, которые покупаете и
следите за своим здоровьем.
Раздать памятки:
Памятка №1:
1. Отказаться от употребления продуктов, содержащих ГМО.









Не покупать зарубежные продукты или семена, тщательно изучать состав любого
продукта.
Не покупать генномодифицированные продукты - продукты, в составе которых
указано ГМО, ГМИ, ГМ, растительный белок, компоненты на основе сои (соевая
мука, сыр тофу, лецитин Е322) и на основе кукурузы (кукурузная мука, масло,
крахмал) и т.д. Для справки: в настоящее время в мире около 95% сои является
генетически модифицированной, с кукурузой ситуация примерно такая же.
Не покупать продукты не в сезон. Если покупать, например, клубнику или
помидоры зимой, вероятность того, что они окажутся, генно-модифицированными
очень высока.
Не стоит покупать торты, пирожные, печенье промышленного производства. Часто
они содержат ГМО и почти всегда - другие вредные вещества. Старайтесь готовить
выпечку сами.
Избегайте дешевого шоколада с содержанием лецитина, растительного жира и
растительной сыворотки. Выбирайте горький шоколад, содержащий порошок и
масло какао.
Не употребляйте фаст-фуд, практически всегда там могут быть продукты с ГМО и
другими вредными веществами.
При длительной термической обработке продукта, содержащего ГМО, его вред для
человека снижается, так как чужеродные гены и плазмиды частично разрушаются.
Избегайте маргарина. Сливочное масло будет полезнее.
Отслеживать информацию о ГМО, помогать выявлять те компании, которые их
широко используют в продуктах питания, добиваться запрета на применение ГМО,
требовать введения обязательной маркировки их наличия в продуктах,
допущенных к продаже.
Памятка №2:
- Консистенция должна быть упругая, однородная, без пустот;
- На разрезе розово-серого цвета, слишком яркий оттенок красного говорит о наличии
большого количества красителей;
Колбасы,
сосиски,
сардельки
являются
чемпионами
по
содержанию
генномодифицированных добавок (соя, кукурузный крахмал, мука и многое);
- В состав входят и другие вредные добавки: карогинат-добавляется как
влагоудерживающий компонент в целях увеличения массы. При употреблении могут
возникнуть проблемы с почками; фосфат – для улучшения вкуса и органолептических
показателей для старого мяса. В итоге может развиваться остеопороз; глютамат натрия –
усилитель вкуса. Может вызывать переедание и привыкание.
Памятка №3:
Покупая импортную продукцию, прежде всего, внимательно изучите символы,
нанесенные на упаковку в маркировке:
Е 102 -опасен
Е 103 - запрещен
Е 104 - сомнителен
Е 106 - запрещен
Е 110 - опасен
Е 111 - запрещен
Е 120 - опасен
Е 121 - запрещен
Е 122 - сомнителен
Е 123 – очень опасен
Е 124 - опасен
Е125 - запрещен
Е126 - запрещен
Е127 - опасен
Е 130 - запрещен
Е 151 - сомнителен
Е 152 - запрещен
Е 161 - сомнителен
Е 173 - сомнителен
Е 180 - сомнителен
Е 181 - запрещен
Е210-Е 271 - канцероген
Е 220 – разрушает витамин В12
Е 221-Е 226 – нарушает деятельность
Желудочно-кишечного тракта
Е 230 – нарушает функцию кожи
Е 231, Е 233 – нарушает функцию кожи
Е 239 - канцероген
Е 240, Е 241 - сомнителен
Е 250, Е 251 – противопоказан при
гипертонии
Е311, Е 312 – содержит много холестерина
Е 330 - канцероген
Е 338, Е 340, Е 341, Е 407, Е 450, Е 462, Е
463, Е 465 – нарушает пищеварение
Е 131 - канцероген
Е 141 - сомнителен
Е 142 - канцероген
Если на этикетке вы найдете цифры, не вошедшие в таблицу, значит, что все в
порядке – товар безупречный.
5. Подвести итоги вводного инструктажа.
Вопросы:
- Что входит в ассортимент колбасных изделий?
- Что должно быть указано на маркировке вареной колбасы?
- Перечислить основные элементы продажи колбасы.
- Что должно быть указано в ценнике?
- В каком веществе вареной колбасы может быть содержание ГМО?
3. Текущий инструктаж, упражнения, самостоятельная работа (5часов):
Текущий инструктаж: Заполнить таблицу ; идентифицировать виды и сорта вареной
колбасы; расшифровать маркировку; определить органолептическим способом качество
колбасы.
Наименование
вареной
колбасы
Наименование
производителя
Состав
Консистенция
Вид по
структуре
Наименование
вареной
колбасы
Цвет
Запах
Вкус
Срок хранения
Упражнения (указать): участие в приемке по количеству и качеству, подготовке колбасы
к продаже – оформление ценника.
Самостоятельная работа: обслуживание покупателей с применением правил торговли,
консультация о товаре, расчет с покупателем, выполнение норм и правил поведения и
общения в деловой профессиональной обстановке.
Целевые обходы рабочих мест учащихся.
Первый обход: проверить содержание рабочих мест и готовность к работе.
Второй обход: проверить правильность выполнения последовательности данной работы.
Особое внимание обратить на студентов с индивидуальным заданием по теме (написание
ценника). Особое внимание обратить на слабо успевающих учащихся.
Третий обход: проверить правильность ведения самоконтроля. Обратить особое
внимание на соблюдение техники безопасности.
Четвертый обход: проверить правильность соблюдения последовательности и условий в
работе. Произвести приемку (ценник) и оценку работ. Выдать дополнительно работы
(исследовательская работа по истории возникновения товара (следующая тема занятия),
наиболее успевающим студентам.
Пятый обход: проверить правильность ведения промежуточного (межоперационного)
контроля.
4. Заключительный инструктаж (20 минут).
1. Подвести итоги за день.
2. Сообщить оценку качества работы каждого обучающегося.
3. Отметить, кто из обучающихся добился отличного качества работы.
4. Разобрать наиболее характерные недочеты в работе обучающихся.
5. Уборка рабочих мест.
6. Подготовка материально-технической базы к следующему уроку.
7. Домашнее задание:
- Посетить магазин: посмотреть и определить способы выкладки вареной колбасы;
обратить внимание на оформление ценника и работу продавцов – выявить недостатки в
работе продавца)
Приложение к уроку:
Эталоны ответов:
1. По количеству и качеству
2. Свинья, корова, баран или коза
3. Туша, полутуша, четвертина (См.слайд №3)
4. В клейме указывают следующие обозначения:
- на туше или полутуши телят - «Т»,
- на полутушах молодняка - «М»,
- на тушах быков - «Б»,
- для детского питания - «Д».
5. Мясо тощее, быков и хряков, замороженное более одного раза
6. Если:
- это бекон - «1категория»
- это жирная свинина - «3 категория»
- это мясо для промышленной переработки - «4 категория»
- это мясо поросят - «5 категория»
9. Основные операции торгово-технологического процесса продажи мяса:
Приемка по количеству и по качеству, хранение, подготовка товара к продаже,
размещение и выкладка товара в торговый зал, продажа товара покупателю, расчет с
покупателем.
7. Укажите соединительными линиями соответствие категории форме клейма:
Категория мяса
Форма клейма
1категория
круглое клеймо
2 категория
квадратное клеймо
3 категория
овальное клеймо
4 категория
треугольное клеймо
5 категория
круглое клеймо
нет категории
ромбовидное клеймо
8. Заполните таблицу:
Характеристика и кулинарное назначение отрубов свиной туши
Характеристика и кулинарное назначение отрубов свиной туши
Отруб
Лопаточный
Сорт
1
Спинной (корейка)
1
Грудинка
1
Поясничный
пашиной
Окорок
Предплечье (рулька)
Голяшка
с 1
1
2
2
Кулинарное назначение
Гуляш, котлетный фарш, рагу, шницель,
жареное мясо, супы, щи, борщи
Натуральные
котлеты
с
реберной
косточкой, эскалопы, шницели, шашлыки,
жарка крупными кусками
Жареное и тушеное мясо, рагу, супы,
борщи, щи
Эскалопы, жарка кусками, шашлыки,
натуральные котлеты, гуляши, солянки
Шашлыки, гуляш, шницель, жарка
кусками
Бульоны, студень
Бульоны, студень
9. Какие требования к качеству предъявляются к охлажденному мясу свинины?
Цвет
бледнокрасного
Мышцы на
разрезе
влажные
Охлажден
ное мясо
свинины
Мясной сок
прозрачный
При нажатии
пальцем на
мякоть
упругая
Жир
белого или
бледнорозового
цвета
Запах
характерный
для
созревшего
мяса
10. Ветеринарная и товароведная экспертиза
11. Туша, полутуша, четвертина
12. Загрязнение полутуши и туши; неправильное разделение мясных туш; срывы
подкожного жира; ослизнение; плесневение; гниение; пожелтение и прогоркание жира;
ожоги.
13. В маркировке фасованного мяса пропущены следующие данные:
1.Наименование предприятия-изготовителя;
2. Вид, категория и сорт мяса;
3. Дата изготовления и срок реализации;
4. Номер упаковщика;
5. Масса нетто порции;
6. Пищевая и энергетическая ценность;
7. Обозначения настоящего стандарта;
8. Транспортная маркировка манипуляционного знака «Скоропортящийся груз»