1 Всероссийский открытый конкурс юношеских исследовательских работ имени В.И. Вернадского Определение содержания аскорбиновой кислоты в некоторых продуктах питания Россия ХМАО – Югра г. Лангепас Автор: Голик Виктория Александровна учащаяся 8 «А» класса муниципального общеобразовательного учреждения «Гимназия №6» Руководитель: Атауллина Равиля Камиловна, учитель биологии, муниципального общеобразовательного учреждения «Гимназия №6» 2012 2 СОДЕРЖАНИЕ Стр. 1 Введение 3 2 Основная часть 5 3 Вывод 7 4 Литература 9 3 ВВЕДЕНИЕ Витамин С самый известный из витаминов. Он стимулирует рост, участвует в процессах тканевого дыхания, обмене аминокислот (структурных блоков белка), способствует усвоению углеводов. Аскорбиновая кислота повышает сопротивляемость организма к инфекциям, интоксикациям химическими веществами, перегреванию, охлаждению, кислородному голоданию. Одна из важнейших функций витамина С — синтез и сохранение коллагена — белка, который «цементирует» клетки и тем самым служит основой образования соединительных тканей. Коллаген скрепляет сосуды, костную ткань, кожу, сухожилия, зубы. Витамин С нормализует уровень холестерина в крови, способствует усвоению железа из пищи, требуется для нормального кроветворения, влияет на обмен многих витамине' Важнейшая функция витамина С — антиоксидантная. Он противодействует токсическому действию агрессивных элементов, образующихся в организме при многих отрицательных воздействиях и заболеваниях. Аскорбиновая кислота участвует в выработке адреналина — гормона «боеготовности», увеличивающего частоту пульса, кровяное давление, приток крови к мускулам. Этот важнейший водорастворимый витамин в природных условиях встречается в трех формах: в виде аскорбиновой кислоты, дегидроаскорбиновой кислоты и аскорбигена. Больше всего (до 70 %) в растениях аскорбигена. Он наиболее устойчив к окислению. В организме человека аскорбиновая кислота не образуется. Поступающий с пищей витамин С начинает всасываться уже в полости рта и желудке, но основное его количество усваивается в тонкой кишке. Потребность в аскорбиновой кислоте повышается в условиях неблагоприятного климата. В теле здорового взрослого человека содержится от 4 до 6 г аскорбиновой кислоты. Суточная потребность в витамине С — 70100 мг. 4 Так, в Антарктиде человеку нужно ежедневно принимать 250 мг витамина С. При большой мышечной нагрузке, стрессовых ситуациях, беременности, кормлении грудью, большинстве заболеваний нужно увеличивать его потребление. Чем полезен витамин С -Витамин С предохраняет организм от многих вирусных и бактериальных инфекций. -Повышает эластичность и прочность кровеносных сосудов. -Помогает очищать организм от ядов, начиная от сигаретного дыма и кончая ядами змей. -Активизирует работу эндокринных желез, особенно надпочечников. -Улучшает состояние печени. -Ослабляет воздействие различных аллергенов. -Способствует снижению холестерина в крови. -Защищает от окисления необходимые организму жиры и жирорастворимые витамины (особенно А и Е). -Ускоряет заживление ран, ожогов, кровоточащих десен. -Повышает сопротивляемость организма к любым неблагоприятным воздействиям. - Эффективен при лечении большинства заболеваний. 5 ОСНОВНАЯ ЧАСТЬ Цель работы: выявить содержание витамина С в некоторых продуктах питания. Задачи: 1.Изучить теоретический материал. 2.Провести экспериментальную часть работы. 3.Сделать вывод по проведённой работе. В начале исследования была собрана информация по следующим вопросам: 1.Какие фрукты предпочитают учащиеся? 2.Какие соки пьют учащиеся? Результаты представлены в диаграммах. Какие фрукты предпочитают 60 50 40 30 20 10 0 Яблоки Груши Апельсин Киви Банан 6 Какие соки предпочитают 50 40 30 20 10 0 Методика проведения эксперимента взята из «Практикума по экологии человек», автор Степанчук Н.А. 1. Спиртовой раствор йода развели дистиллированной водой до цвета крепкого чая. 2. Добавили к раствору крахмального клейстера спиртовой раствор йода до получения синей окраски. 3. Взяли 1 мл любого фруктового сока и добавьте в него 2 лм дистиллированной воды. 4. К раствору сока добавляли по каплям йодированный раствор крахмального клейстера. Наблюдали за изменением окраски в течение одной минуты. 5. Если раствор йода не обесцветился, значит в этом соке аскорбиновой кислоты очень мало. 6. Повторяли опыт с неразбавленным соком. Если и в этом случае раствор йода не обесцветился, значит в этом соке витамина С нет совсем. В результате были получены следующие результаты, которые представлены в таблице: 7 № Продукт 1 Разбавленный Неразбавленный Апельсиновый Обесцветился не Обесцветился сок «Добрый» полностью (голубоватозеленый оттенок) 2 3 Томатный сок По всей поверхности На поверхности слегка «Добрый» появилась синеватая заметная голубоватая пленка пленка Обесцветился Обесцветился Яблочный сок «Дары Кубани» 4 Свежевыжатый Полностью обесцветился в обоих случаях сок мандарина 5 Свежевыжатый Обесцветился не грушевый сок полностью Обесцветился (голубоватый оттенок) 6 7 Свежевыжатый Жидкость приобрела Появился синий яблочный сок мутно-зеленый цвет. оттенок Свежевыжатый Сок стал сероватого На поверхности морковный сок оттенка появилась голубоватая пленка 8 Свежевыжатый Изменения не видно* свекольный сок *Т.к. цвет сока очень темный. 8 ВЫВОД В результате проведённого исследования мы выяснили, что наибольшее количество витамина С находится в мандарине, апельсиновом соке, яблочных соках (свежеприготовленных и заводского производства). В морковном соке содержание витамина С небольшое. Важно отметить, что большинство животных, за исключением морских свинок и обезьян, не нуждается в получении витамина С извне, так как аскорбиновая кислота синтезируется у них в печени из сахаров. Человек не обладает способностью к синтезу витамина С и должен обязательно получать его с пищей. В организме человека нет никаких резервов витамина С, поэтому необходимо систематическое, ежедневное поступление этого витамина с пищей. Действие витамина сохраняется на 14 - 8 часов после попадания его в организм. В организме человека аскорбиновая кислота не образуется, и отсутствуют ее накопления. Основными источниками витамина С являются растения. Необходимое количество витамина C (взрослым от 50 до 100 мг, детям от 30 до 70 мг в сутки) должно поступать с пищей. В таблице приведены примеры пищевых продуктов и содержание витамина С в них. Наименование пищевых продуктов Количество аскорбиновой кислоты Наименование Количество пищевых аскорбиновой продуктов кислоты Фрукты и ягоды 5 Абрикосы 10 Апельсины 50 Арбуз 7 Бананы Брусника Виноград Вишня 10 15 4 14 Овощи Баклажаны Горошек зеленый 10 консервированный Горошек зеленый 25 свежий Кабачки 10 Капуста белокочанная 40 Капуста квашеная 20 Капуста цветная 75 9 Картофель лежалый Картофель свежесобранный Лук зеленый Морковь 10 25 Гранат Груша 27 8 Дыня 20 Земляника 60 садовая Клюква 15 Крыжовник 40 Лимоны 50 Малина 25 Мандарины 30 Персики 10 Слива 8 Смородина 40 красная Смородина 250 черная Черника 5 Шиповник До 1500 сушеный Яблоки, 30 антоновка Яблоки северных 20 сортов Яблоки южных 5-10 сортов Огурцы 15 Перец зеленый сладкий 125 Перец красный 250 Редис 50 Редька 20 Репа 20 Салат 15 Томатный сок 15 Томат-паста 25 Томаты красные Хрен 35 110-200 Чеснок Следы Шпинат 30 Щавель 60 5 8 Молочные продукты Кумыс 20 Молоко кобылье 25 Молоко козье 3 Молоко коровье 2 Итак, витамины необходимы для жизни человека. Они издавна окружали человека, входили в привычный рацион его пищи, в виде разнообразных трав, овощей и фруктов. Своим одноклассников я рассказала о содержании аскорбиновой кислоты в некоторых продуктах питания, чтобы они употребляли их в пищу и не болели. Я рекомендую всем употреблять побольше шиповника, облепихи, чёрной смородины, апельсинов, киви. В 8 классе в курсе учебного предмета биология «Человек» есть тема «Обмен веществ и энергии. Витамины», мою работу можно использовать на учебных занятиях при изучении данной темы. 10 ЛИТЕРАТУРА 1. Голубкина Н.А., Шамина М.А.Лабораторный практикум по экологии. – М.: ФОРУМ: ИНФРА-М, 2003.-56с. 2. Степанчук Н.А. Экология. 7-8 классы: практикум по экологии животных. Практикум по экологии человека/авт.-сост. Н.А.Степанчук.Волгоград: Учитель, 2009.- 183с. 3. Интернет-ресурсы: http://ru.wikipedia.org/wiki http://www.leovit.ru/vitaminc.html http://vitaminsinfo.ru/vitamin-s-askorbinovaya-kislota http://100vitaminov.ru/vitamin_c.php