Японские водные камни: основы выбора.

Японские водные камни: основы выбора.
Многолетний спрос со стороны ценителей остроты режущих инструментов послужил причиной глубоких
исследований, проведенных в последние десятилетия японскими производителями в области изготовления и
использования высококачественных искусственных абразивных инструментов для ручной заточки и правки.
Доступные по цене, качественные и производительные абразивные инструменты от компании Naniva
Abrasive и Matsunaga Stone можно без преувеличения назвать одними из лучших.
Режет, гладит, полирует!
Водные камни представляют собой прямоугольные бруски из связки с распределенным в ней абразивом.
По характеру воздействия на поверхность режущей кромки клинка, абразивные зерна камней различного
назначения делятся на режущие, давящие и скользящие. Режущие зерна заточных камней осуществляют
микрорезание, сопровождаемое съемом металла с образованием стружки. Давящие и скользящие зерна
доводочных и полировальных камней, наоборот, производят пластическое и упругое оттеснение материала
без образования стружки с полированием и упрочнением режущих граней лезвия.
От связки зависит такой важный параметр, как твердость камня. Наивысшую производительность
демонстрируют камни с пористой связкой, именуемые мягкими – на таких абразивных инструментах
реализован принцип самозатачивание. Мягкие производительные камни подвержены и максимальному
износу, поэтому требуют регулярной правки, заключающейся в восстановлении плоскости рабочей грани.
Камни с плотной связкой именуются твердыми. Они подвержены минимальному износу в процессе работы,
но в то же время, менее производительны за счет притупления плотно удерживаемых связкой абразивных
зерен. Их рекомендуется использовать на доводочных и полировальных операциях, при которых важно
сохранение плоской формы рабочей грани камня.
Компании Naniva Abrasive и Matsunaga Stone предлагают профессионалам и любителям абразивный
инструмент, максимального приспособленного к решению комплексных задач по ремонту, заточке и
полировке режущих кромок разнообразных ножей. Меняя и чередуя камни различной зернистости согласно
рекомендаций Таблицы 1, практик может решить задачу любой сложности, связанную с ремонтом, заточкой
и полировкой клинка.
Таблица 1. Рекомендации по использованию водных камней согласно решаемых задач.
Шаг 1 =>
Ремонт, устранение
сколов, заусенцев и
пр.
#36
#60
#80
#120
#180
Шаг 2 =>
Ремонт, шлифование
и черновая заточка
#220
#280
#300
#400
#500
Шаг 3 =>
Чистовая заточка и
предвартельное
полирование
#800
#1000
#1200
#1500
#2000
Шаг 4 =>
Полирование
#3000
#4000
#5000
#6000
#8000
Шаг 5
Прецизионное
полирование и
суперфиниш
#10000
#15000
#30000
#60000
#100000
Другая черта японских водных камней - их специализация, определяющая использование камня для
определенных сталей и видов инструмента. Выпускаемые серии абразивных инструментов можно разделить
на две группы:
- полноразмерные серии, позволяющие решать полный комплекс задач - от ремонта до полировки;
- специальные, для выполнения отдельных операций (ремонт, заточка или полировка) или работы с
отдельными видами специального режущего инструмента.
Разные стали – разные камни.
Серии водных камней можно разделить на три группы согласно сложности и трудоемкости выполняемых
работ:
-
заточка и полировка сталей низкой износостойкости для бытовых ножей и сельскохозяйственных
инструментов;
заточка и полировка сталей высокой износостойкости для профессиональных поварских ножей и иного
высококачественного режущего инструмента;
стали высокой износостойкости для специальных разновидностей поварских ножей и иного
высококачественного режущего инструмента.
Группа 1. Стали низкой износостойкости.
В эту группу входят углеродистые и низколегированные инструментальные стали, а также
низкоуглеродистые
коррозионностойкие
стали.
Из
такого
рода
материалов
выполняют
сельскохозяйственные инструменты (пилы, косы, топоры, тесаки, кукри, мачете и т.д.), а также бытовые
модели для кухни, туризма и иных видов активностей на природе.
Для ремонта и заточки таких ножей рекомендованы мягкие и высокопроизводительные бруски. Клинки этой
группы обычно затачивают на камнях зернистостью от #36 до #1000.
Специальные серии C, GC и GC/C от Naniva с зернистостью от #36 до #220 предназначены для ремонта и
грубой заточки сильно поврежденных лезвий. Полноразмерные серии М и QA от Naniva делятся на две
группы: для работы с углеродистыми и корозионностойкими сталями. Выпускаются камни повышенной
толщины, обладающие повышенным ресурсом для профессионального использования, например M60.
Компанией Matsunaga для таких клинков выпускают камни полноразмерных серий King 45 (а также их
разновидности King 55 и King 65, отличающиеся повышенным ресурсом) и King PB. Серия King 45 также
делится на две группы – камни для заточки и ремонта сельхозинструментов из углеродистых сталей, а также
бытовых поварских ножей – из коррозионностойкой. Водные камни от Matsunaga обладают высокой
производительностью, что в сочетании с умеренной ценой делает их весьма востребованными для работы с
этой группой сталей.
Таблица 2. Номенклатура ремонтных и заточных камней для первой группы клинков от Naniva.
Условное обозначение
Артикул
Размер (мм)
Зернистость (Grit)
Примечания
C
HA-0110
HA-0120
HA-0130
HB-0010
HB-0020
HB-0030
205x50x25
205x50x25
205x50x25
205x50x50
205x50x50
205x50x50
#36
#60
#120
#36
#60
#120
Сложный ремонт
Ремонт
Мелкий ремонт
Сложный ремонт (повышенный ресурс)
Ремонт (повышенный ресурс)
Мелкий ремонт (повышенный ресурс)
GC
HI-0110
HI-0120
HI-0130
HJ-0030
HK-0360
205x50x25
205x50x25
205x50x25
205x50x50
205x75x50
#46
#80
#220
#220
#220
Сложный ремонт, повышенная износостойкость
Ремонт, износостойкий
Заточной, износостойкий
Заточной, для обычных клинков
Заточной, для длинных клинков
GC/C Combination
HR-0000
205x50x25
#220/120
QA
QA-0010
QA-0011
QA-0012
QA-0020
QA-0021
QA-0022
QA-0030
175x55x16
175x55x16
175x55x16
175x55x16
175x55x16
175x55x16
175x55x16
#150
#600
#2000
#120
#320
#2000
#200
Ремонт ножей из углеродистой стали
Заточка ножей из углеродистой стали
Полировка ножей из углеродистой стали
Ремонт ножей из коррозионностойкой стали
Ремонт ножей из коррозионностойкой стали
Полировка ножей из коррозионностойкой стали
Ремонт ножей из коррозионностойкой стали
M25
M32D
M32A
M32B
M32C
M60D
M60A
M60B
M60C
Jumbo
MS19
MS20
D-0310
ID-0400
ID-0410
ID-0420
ID-0430
ID-0500
ID-0510
ID-0520
ID-0530
ID-0610
ID-1210
ID-1410
205x55x25
210x65x32
210x65x32
210x65x32
210x65x32
210x70x60
210x70x60
210x70x60
210x70x60
230x100x80
185x45x19
195x53x20
#1000
#800
#1000
#1200
#1500
#800
#1000
#1200
#1500
#1000
#1000
#1000
Заточка ножей
Заточка ножей
Заточка ножей
Заточка ножей
Заточка ножей
Заточка ножей (повышенный ресурс)
Заточка ножей (повышенный ресурс)
Заточка ножей (повышенный ресурс)
Заточка ножей (повышенный ресурс)
Заточка ножей (повышенный ресурс)
Заточка ножей (экономный вариант)
Заточка ножей (экономный вариант)
Комбинированный ремонтно-заточной
Таблица 3. Номенклатура ремонтных и заточных камней для первой группы клинков от Matsunaga.
Условное обозначение
King 45
Артикул
C-45B
Размер (мм)
176×52×15
Зернистость (Grit)
#120
Примечания
Мелкий ремонт сельхоз инструментов
G-45B
K-45B
176×52×15
176×52×15
#220
#1000
Ремонт сельхоз инструментов
Заточка сельхоз инструментов
King 45
G-45P
K-45
K-45P
176×52×15
176×52×15
176×52×15
#220
#800
#1000
Ремонт поварских ножей
Заточка поварских ножей
Правка поварских ножей
King РВ
PB-01
PB-02
PB-03
PB-04
PB-05
185×63×25
185×63×25
185×62×20
185×63×25
185×63×25
#220
#800
#6000
#800/#6000
#220/#800
Ремонт поварских ножей
Заточка поварских ножей
Полировка поварских ножей
Комбинированный заточной и полировальный
Комбинированный заточной и ремонтный
Группа 2. Стали высокой износостойкости.
В эту группу входят сложнолегированные инструментальные стали, а также высокоуглеродистые
коррозионностойкие стали. Из такого рода материалов выполняют престижные поварские ножи, охотничьи
и универсальные модели, «тактические» складные ножи иные образцы дорогостоящей ножевой продукции.
Сюда же входят ножи к режущим инструментам среднего ценового диапазона - ножницы парикмахеров,
инструменты граверов, краснодеревщиков и прочих специальностей.
Рекомендованные для ремонта и заточки клинков этой группы бруски – мягкие и высокопроизводительные,
по аналогии с первой группой. А вот для доводки и полировки применяются более твердые полировальные
бруски зернистостью до #3000…#4000, реже - до #6000.
Камни от Matsunaga зернистостью от #220 до #1000 обладают высокой производительностью и доступной
ценой, что определяет их популярность для ремонта и заточки клинков второй группы. Полноразмерные
серии King Deluxe, а также King 55 и King 65 способны обеспечить высококачественную заточку до
величины #1000 и #1200. Серия King Hyper обладает повышенной износостойкостью и рекомендована для
прецизионной заточки режущих кромок, выполненных из сталей повышенной износостойкости.
Полировальными камнями #6000 серий King 55 и King 65 после заточки можно осуществить и полирование
режущей кромки. В качестве полировальных можно использовать специальную серию - King Finish,
позволяющую достичь степень остроты, которая обычно бывает не очень востребованной на таком классе
ножей.
При полировке в диапазоне от #2000 до #4000…#6000 дополнительную значимость приобретает
стабильность плоскости камня. Вследствие этого многие практики для полирования лезвий предпочитают
более твердые камни от Naniva. Для решения комплексных задач ремонта, заточки и полировки Naniva
предлагает три полноразмерные серии: традиционные водные камни Super Stone (от #220 до #12000),
высокопроизводительные бруски из алюминиевого сплава с 2-х миллиметровым напылением на основе
алмаза (от #600 до #6000), а также серию Chosera (от #400 до #10000), обладающую повышенной
износостойкостью и рекомендуемую для заточки и полировки высококачественных ножей из
сложнолегированных коррозионностойких сталей. Специальные серии полировальных камней А (#4000) и
White (#8000) предназначаются для полировки режущих кромок высококачественных ножей.
Таблица 4. Номенклатура ремонтных и заточных камней для второй группы клинков от Naniva.
Условное
обозначение
Артикул
Размер (мм)
Зернистость (Grit)
Примечания
Super Stone
IN-2002
IN-2004
IN-2008
IN-2010
IN-2020
IN-2030
IN-2050
IN-2080
IN-2090
210x70x10
210x70x10
210x70x10
210x70x10
210x70x10
210x70x10
210x70x10
210x70x10
210x70x10
#220
#400
#800
#1000
#2000
#3000
#5000
#8000
#10000
Ремонт ножей (экономный вариант)
Ремонт ножей (экономный вариант)
Черновая заточка (экономный вариант)
Чистовая заточка (экономный вариант)
Предварительное полирование (экономный вариант)
Основное полирование (экономный вариант)
Чистовое полирование (экономный вариант)
Суперфиниш 1 (экономный вариант)
Суперфиниш 2 (экономный вариант)
Super Stone
IN-2202
IN-2204
IN-2208
IN-2210
IN-2220
IN-2230
IN-2250
IN-2280
IN-2290
210x70x20
210x70x20
210x70x20
210x70x20
210x70x20
210x70x20
210x70x20
210x70x20
210x70x20
#220
#400
#800
#1000
#2000
#3000
#5000
#8000
#10000
Ремонт ножей
Ремонт ножей
Черновая заточка
Чистовая заточка
Предварительное полирование
Основное полирование
Чистовое полирование
Суперфиниш 1
Суперфиниш 2
Diamond
DR-7506
DR-075
DR-7510
DR-7560
210x75x16
210x75x16
210x75x16
210x75x16
#600
#800
#1000
#6000
Ремонт ножей (высокая производительность)
Черновая заточка (высокая производительность)
Чистовая заточка (высокая производительность)
Чистовое полирование (высокая производительность)
Chosera
400
600
800
1000
2000
3000
5000
10000
210x70x30
210x70x30
210x70x30
210x70x30
210x70x30
210x70x30
210x70x30
210x70x30
#400
#600
#800
#1000
#2000
#3000
#5000
#10000
Ремонт ножей
Ремонт ножей
Черновая заточка
Чистовая заточка
Предварительное полирование
Основное полирование
Чистовое полирование
Суперфиниш 2
A3-1
A3-2
A3-3
A3-4
IE-1100
IE-1200
IE-0300
IE-0400
210x70x22
210x70x22
210x70x25
200x70x24
#4000
#4000
#4000
#4000
Основное полирование
Основное полирование
Основное полирование
Основное полирование
White
IE-0001
IF-1001
200x70x25
200x70x24
#8000
#8000
Суперфиниш 1
Суперфиниш 1
Таблица 5. Номенклатура ремонтных и заточных камней для второй группы клинков от Matsunaga.
Условное
обозначение
Артикул
Размер (мм)
Зернистость (Grit)
Примечания
№300
№400L
№700L
№800
№1000
№1200
207×66×34
220×80×70
220×80×70
207×66×34
207×66×34
207×66×34
#300
#400
#800
#800
#1000
#1200
Ремонт ножей (экономный вариант)
Ремонт ножей
Черновая заточка
Черновая заточка (экономный вариант)
Заточка (экономный вариант)
Чистовая заточка (экономный вариант)
№800L
№1000L
№1200L
209×70×60
209×70×60
209×70×60
#800
#1000
#1200
Черновая заточка
Основная заточка
Чистовая заточка
№800 Giant
№1000 Giant
№1200 Giant
230×100×80
230×100×80
230×100×80
#800
#1000
#1200
Ремонт ножей (повышенный ресурс)
Основная заточка (повышенный ресурс)
Чистовая заточка (повышенный ресурс)
King РВ
PB-02
PB-03
185×63×25
185×62×20
#800
#6000
Ремонт ножей
Чистовое полирование
King 55
G-55P
K-55P
S-55P
185×62×15
185×62×15
185×62×15
#220
#1000
#6000
Ремонт (экономный вариант)
Заточка (экономный вариант)
Чистовое полирование (экономный вариант)
King 65
G-65P
K-65
K-65P
S-65P
KG-65P
KW-65P
185×63×25
185×63×20
185×63×25
185×62×25
185×63×25
185×63×25
#220
#800
#1000
#6000
#220/#1000
#1000/#6000
Ремонт
Черновая заточка
Заточка
Чистовое полирование
Комбинированный, ремонтно-заточной
Комбинированный, полировально-заточной
King Hyper
800
1000
1000
205×75×36
205×75×36
205×70×34
#800
#1000
#1000
Заточка
Прецизионная заточка
Прецизионная заточка
King Finish
F-3
S-1
S-2
S-3
G-1
185×62×15
210×73×22
190×70×20
185×62×15
210×73×22
#4000
#6000
#6000
#6000
#8000
Основное полирование
Чистовое полирование
Чистовое полирование
Чистовое полирование
Суперфиниш 1
King Deluxe
Группа 3. Стали высокой износостойкости на специальных ножах и инструментах.
В третью группу, также как и во вторую, входят сложнолегированные инструментальные стали, а также
высокоуглеродистые коррозионностойкие стали. Они закаливаются на твердость до 60 – 65 HRC. Из такого
рода материалов выполняют специальные ножи и инструменты, используемые высококлассными
мастерами. Заточку, полировку и суперфиниш такого рода инструментов рекомендуется проводить
плоскими износостойкими камнями для сохранения геометрии режущих граней. Для полировки и
суперфиниша применяются полировальные бруски с абразивным зерном #6000, #8000, #10000 и менее, -
вплоть до #100000. Следует отметить, что в диапазоне зернистости от #4000 до #8000 и менее на смену резке
стали клинка приходит химико-механический процесс обработки ее поверхности.
Высочайшую оценку профессионалов заслужили суперфинишные камни #8000 серии White компании
Naniva. Высокая производительность «алмазной» серии абразивных инструментов Naniva в сочетании со
стабильной рабочей плоскостью также вызывает интерес к ней среди профессионалов и любителей. Хит
продаж Naniva последнего года - серия камней повышенной износостойкости Chosera.
Если требования по сохранению рабочих плоскостей не являются столь жесткими, то можно использовать
полировальную серии King Finish от Matsunaga, особо любимую профессиональными японскими поварами.
Таблица 6. Номенклатура полировальных камней для третьей группы клинков.
№
Класс чистоты
Matsunaga
Обозначение
1
10 (предварительное
полирование)
King Deluxe
King 55
King 65
King Hyper
King Diamond
King Deluxe
2
Артикул
№1000
№1000L
№1000 Giant
K-55P
K-65P
1000
1000
№1200
№1200L
№1200 Giant
11 – 12 (зеркальное
полирование)
Naniva
Обозначение
M32A
M60A
Super Stone
#1000
Chosera
Diamond
M32B
M60B
1000
DR-7510
ID-0420
ID-0520
#1200
M32C
M60C
Super Stone
#1500
Chosera
ID-0430
ID-0530
IN-2020
IN-2210
2000
IN-2030
IN-2230
3000
IE-1100
IE-1200
IE-0300
IE-0400
IN-2050
IN-2250
5000
Diamond
DR-7560
#6000
Super Stone
IN-2080
IN-2280
IE-0001
IF-1001
IN-2090
IN-2290
10000
Chosera
Super Stone
Chosera
3
13 – 14 (прецизионное
полирование)
King Finish
F-3
A3
Super Stone
King Finish
Sun Tiger
King РВ
King 55
King 65
King Finish
S-1
S-2
S-3
S-3
PB-03
S-55P
S-65P
G-1
White
Sun Tiger
4
Суперфиниш
Зернистость
(Grit)
Артикул
ID-0410
ID-0520
IN-2010
IN-2210
G-3
Super Stone
Chosera
Super Stone
#2000
#3000
#4000
#5000
#8000
#10000
#12000
Следует отметить, что финишные операции на камнях зернистостью #5000, #6000, #8000 и менее на
повседневном режущем инструменте практически не востребованы. 99,9% пользователей-практиков
остаются в высшей степени удовлетворенными скоростью и качеством заточки и полировки, достигаемым
на водных камнях #1000 и, реже, #3000…#4000. Высокое качество и производительность японских водных
камней вызывают к ним неослабевающий интерес к ним со стороны любителей и профессионалов заточных
работ по всему миру.