ПИЩЕВЫЕ ВОЛОКНА С ПРОБИОТИКАМИ И ПРЕБИОТИКАМИ. Пищевые волокна - сложные углеводы, которые не перевариваются в желудочно-кишечном тракте человека. Они содержатся в овощах фруктах, зерновых оболочках злаков - пшеницы, ржи, риса - и в других растениях. Пищевые волокна принято делить на шесть видов: целлюлозу, клетчатку, гемицеллюлозу, пектины, лигнин и так называемые слизи и камеди. Стенки растительных клеток состоят в основном из целлюлозы, иначе клетчатки. Гемицеллюлоза, пектины и лигнин - это межклеточные полисахариды. Слизи - полисахариды, получаемые из морских водорослей и семян некоторых растений ( этот вид пищевых волокон используют в промышленности в качестве загустителей). Камеди - вещества под названием гуар, гуммиарбик - добывают из стеблей и семян тропической флоры - это клейкие полисахариды, которые могут растворятся в воде в отличие от других пищевых волокон. Теперь после такого очень краткого знакомства перейдем к главному: важности пищевых волокон для нашего организма. Возможно, многолетние заверения физиологов в том, что сложные углеводы не перевариваются желудочно-кишечным трактом человека сделали закономерным и вопрос: “А зачем тогда они нам нужны?!” Организму нужно лишь то, что усваивается - так вслед за физиологами рассуждают и здоровые, и больные. А между тем эти самые неусвояемые, неперевариваемые, “балластные” вещества , оказывается необходимы! Одно из самых замечательный свойств пищевых волокон - их способность удерживать воду. Например, сырые морковь, яблоко, свекла, капуста в желудке и кишечнике разбухают вдвое от своего первоначального объема. Пшеничные отруби (оболочки, счищенные с зерен) удерживают воды впятеро (!) больше своей массы. Иными словами, пищевые волокна обладают гигроскопичностью, что весьма благотворно влияет на перевариваемую пищу, разжижает ее. В свою очередь разжижаются калловые массы, гораздо более активным становится их продвижение по толстой кишке. Для людей, страдающих запорами и терпящих от этого большую муку, нет большего облегчения. Введение в рацион оптимального количества пищевых волокон - сущее спасение для толстяков и тучных людей, отличающихся чрезмерным аппетитом. Набухая в желудке и увеличивая объем съеденной пищи, волокна создают иллюзию сытости. Весьма важно и то, что пищевые волокна помогают избежать многих заболеваний толстой кишки, возникающих из-за того, что ее слизистая оболочка постоянно соприкасается с продуктами обмена веществ, с токсинами и канцерогенами, загрязняющими пищу. Присутствие большого количество пищевых волокон сводит риск заболеваний к минимуму. В наше время, когда растет радиоактивное загрязнение окружающей среды, свойство пищевых волокон “охранять” внутреннюю среду организма от поступления из кишечника токсичных веществ и даже радионуклидов делается архиважным! Особенно хорошо зарекомендовали себя пектиновые вещества, получаемые из бурых морских водорослей ( к ним относится и всем известная морская капуста). Еще один “плюс” пищевых волокон - они прекрасно нормализуют обмен веществ. Отмечу их “умение” поглощать холестерин и желчные кислоты, что способствует оттяжке этих веществ из печеночно-кишечного кругооборота желчи. При этом существенно понижается концентрация холестерина в сыворотке крови. Одновременно тормозится камнеобразование в желчном пузыре. Но и это еще не все. Микрофлора кишечника, которая с годами делается особенно уязвимой, под действием пищевых волокон облагораживается - подавляется рост колиформ, создаются благоприятные условия для развития полезных лактобацилл. Продукты Теперь, когда вы уяснили блага, которые несут в себе пищевые волокна, критически взгляните на свой рацион. Результат, думаю, будет неутешителен. Нас подводит цивилизация, принесшая человечеству не только жизненный, но и пищевой комфорт. Современные технологии пищевой промышленности культивируют и совершенствуют выпуск продуктов повкусней, поизысканней, они, как правило, рафинированные, то есть очищены в большей мере, а то и полностью от пищевых волокон. С зерна перед помолом обдирают оболочки хлеб становится белее, вкуснее, но ... бесполезней. Мука цельного помола исчезла даже в деревнях. В 1 общем, пищевых волокон человек теперь получает раза в три меньше, чем в начале века. Итог плачевен: повышается уровень заболеваемости раком толстой кишки, диабетом, ишемической болезнью сердца, атеросклерозом и так называемым синдромом раздраженности толстой кишки. Подводят и наши вкусы, привычки, а то и тощий кошелек. Очень много нынче мы едим макаронных изделий, картофеля и других крахмалосодержащих продуктов, забывая, что рацион должен быть сбалансированным. Настоятельно рекомендую: из овощей, если при этом учитывать содержание в них пищевых волокон, ешьте побольше капусты белокочанной, свеклы, моркови. Постарайтесь есть яблоки, черную смородину, малину. Из круп и бобовых предпочитайте пшено, перловку и овсянку, горох, фасоль, чечевицу. Дары леса - грибы и лесные орехи - тоже очень хорошие поставщики пищевых волокон. Все должны четко знать: первые симптомы “непорядка” в органах желудочно-кишечного тракта или со стороны обмена веществ появляются через 15-20 лет питания рафинированными продуктами. Расплата за вкусные завтраки, обеды и ужины обязательно наступят, спохватитесь, да поздно будет, не исправить... Пищевые волокна зародышей пшеницы Пищевые волокна зародышей пшеницы (ЗП) - высококалорийный, энергетически ценный продукт, который содержит большое количество белковых компонентов (пептидов и свободных аминокислот), витамины Е, В, В2, В6, РР, С, А, К, бета-каротин, более 20 макро- и микроэлементов: калий, кальций, магний, железо, селен, цинк, медь, фосфор и др. Есть их можно с супом, кашей, овощным блюдами, а то и просто проглотите и запейте кефиром. Никакое другое лекарственное средство не поможет вам так быстро ( за три дня) наладить работу кишечника. Включая пищевые волокна зародышей пшеницы в свой рацион ежедневно, вы забудете, что такое запоры, кишечник станет работать как часы. Весьма полезно есть пищевые волокна зародышей пшеницы при сахарном диабете - это затормозит нарастание уровня глюкозы в крови после еды, уменьшит потребность в инсулине и других лекарствах. При гипомоторной дискинезии толстой кишки и желчного пузыря - неприятной и изнурительной болезни - они наладят желчевыделение. Словом, при болезнях есть пищевые волокна зародышей пшеницы надо обязательно, а здоровому - желательно. Способ применения: 1-2 ст.л. со стаканом жидкости за 30 мин. до еды, 2-3 раза в день. Способ получения пищевых волокон различного происхождения включает следующие этапы – отбор и взвешивание, обработка озоном, высушивание, измельчение до мелких гранул и упаковка. В наших исследованиях мы применяли семена тыквы, семена винограда, гречиху, арахис и горох. На весах класса точности +- 1 грамм отвешивали 30 грамм семян. 2 Навеску семян помещали в 1 литр водопроводной воды и подвергали обработке озоном с помощью универсального анионного озонатора модели "JQ-881" от фирмы “Green World”. В суспензию семян в воде вносят наконечник озонатора и включают прибор на 5 минут. Загрязненную воду удаляют, и семена переносят в микроволновую печь для высушивания. Высушенные семена подвергают измельчению на кофемолке до гранулированного состояния. 3 Результаты оценки вкусовых свойств смеси пищевых волокон с пробиотиками и пребиотиками. Каждый пакет содержит 50% пищевых волокон проросшей пшеницы и 50% пищевых волокон другого происхождения + 1 флакон сухого бифидумбактерина + 1 флакон сухого лактобактерина + 50 мг витамина С. К каждому пакетику прилагается 1 пенициллиновый флакон 10 мл сиропа лактулозы (дюфалак). Способ применения. Препарат применяется вечером через 1,5 часа после ужина, практически перед сном. В чашку или стакан внести 100 мл прокипяченной воды и дать ей остыть до 37 оС, затем добавить содержимое пакета и содержимое флакона с сиропом лактулозы. Не пить сразу а перемешивать в течение минимум 30 минут для активации (оживление бифидо и лактобактерий за счет усвоения им лактулозы и последующей их адсорбции на пищевых волокнах). Вкусовые ощущения при приеме Семена тыквы Семена винограда Гречиха Арахис Горох Приятные Очень приятные Обычные Приятные Обычные Желудочно – кишечный комфорт на 2 день Комфортно Комфортно Больше газов Нормально Нормально Общий комфорт на 2 день Нормально Комфортно Нормально Нормально Нормально Приобретение и консультации по тел.205461, 067152782, 0795-21388 Зав. Курсами усовершенствования врачей-бактериологов, Доктор медицинских наук, доцент, Нахаба Владимир Андреевич E-mail vnahaba@mednews-md.com; http://www.mednews-md.com 4