Лекции Хранение товара

1
ХРАНЕНИЕ ТОВАРОВ
К факторам, влияющим на сохранение качества товаров, относятся особенности
хранения, транспортирования, упаковки и маркировки.
Рассмотрим влияние условий хранения на сохраняемость товаров.
Для таможенных органов сохранение качества товаров имеет очень важное
значение, т.к. процедура хранения входит в комплекс процедур, осуществляемых или
контролируемых таможенными органами.
В Таможенном кодексе РФ предусмотрено хранение товаров в течение
определенного времени без применения к ним мер экономической политики и уплаты
пошлин и налогов на складах трех типов:
1. Складах временного хранения (до 2 месяцев)
2. Таможенных складах (до 3 лет)
3. Свободных складах (без ограничения срока)
Склады представляют из себя специально выделенные и обустроенные
помещения или иные места (Напр. Стоянки автомобилей).
Перед складами ставится задача сохранения товаров с исходными свойствами
или с минимальными потерями при изменении этих свойств.
Функциями таможенных органов является выдача и возобновление лицензий на
осуществление действий, связанных с хранением товаров. Для выдачи и
возобновления лицензий обязанностями сотрудников таможенных органов является
проверить состояние складских помещений, и уровень создания необходимых
условий для хранения товаров. Для этого необходимо знать нормы и требования,
предъявляемые при хранении различных видов товаров и т.д.
Итак, хранение это технологический процесс, целью которого является
обеспечение стабильности исходных свойств или их изменение с минимальными
потерями.
При хранении проявляется одно из важнейших потребительских свойств товаров
-_сохраняемость,
(благодаря которому возможно доведение товаров от изготовителя до
потребителя независимо от их местонахождения, если сроки хранения превышают
сроки перевозки. Напр. бананы, ананасы, выращиваемые в тропических странах, распространенный товар в самых отдаленных регионах земного шара благодаря их
хорошей сохраняемости, в то же время многие не менее ценные тропические плоды
реализуются только в местах выращивания из-за низкой сохраняемости – красные
бананы)
Показателями сохраняемости служат:
2
- Выход стандартной продукции
- размер потерь
- сроки хранения
(Вспомните, что показатели являются количественными характеристиками
потребительских свойств, в данном случае выход стандартной продукции и
размер потерь модно измерить в кг, т, ц, л, куб. и кв. м, пог.м., шт. и т.д. , сроки
хранения в ч, сутках, мес.)
Чем выше потери, тем меньше выход стандартной продукции. Эти показатели
сохраняемости зависят от условий и сроков хранения.
Условия хранения
это совокупность внешних воздействий окружающей среды, обусловленных
1. Режимом хранения
2. Размещением товаров в хранилище.
1. Режим хранения
это совокупность климатических и
обеспечивающих сохраняемость товаров.
санитарно-гигиенических
требований,
Требования к климатическому режиму хранения включают:
- требования к температуре
- относительной влажности воздуха
- воздухообмену
- газовому составу
- освещенности.
Температура хранения один из наиболее значимых показателей режима
хранения. С повышением температуры усиливаются химические, физико-химические,
биохимические и микробиологические процессы. (Согласно правилу Вант-Гоффа
скорость химических процессов с повышением температуры на каждые 10°С
увеличивается в 2 - 3 раза)
(При пониженных, близких к 0°С температурах все процессы в товарах
замедляются. Поэтому эти температуры предпочтительнее, чем повышенные)
Однако здесь важно знать состав товаров:
1. Если товары содержат в своем составе воду, то нижний предел температуры
хранения ограничен температурой замерзания
(При замерзании воды разрушается микроструктура товара, а иногда и
упаковки, вследствие чего образуются микротрещины, разрушаются клетки и
гибнут биообъекты. Такие товары как шампуни, гели, пенки, имеющие
гомогенизированную структуру расслаиваются. В некоторых товарах при
температурах, близких к температуре замерзания, выпадает осадок)
2. Для замороженных продуктов не существует столь выраженного ограничения
3
нижнего предела температур. Их можно хранить в интервалах температур: 10... -12;-23..-25; -30 0С., но не выше -8° С.
(При более низких температурах отмечаются интенсивная сублимация льда и
сильное обезвоживание продукта, а при более высоких - происходит
перекристаллизация льда, укрупнение кристаллов, что ухудшает .качество продукта
при размораживании)
3. Товары, не содержащие свободной воды, могут храниться без порчи при
очень низких температурах (ткани, кожа, меха и изделия из них).
4. Товары, в состав которых входят консерванты могут храниться при
достаточно широком диапазоне температур (высоких и низких).
Из вышесказанного видно, что единой оптимальной температуры хранения для
всех потребительских товаров не существует. В связи с этим все потребительские
товары подразделяются по термическому состоянию и требованиям к оптимальному
температурному режиму на шесть групп
Требования к температурному режиму регламентируются в СанПиНах и
ГОСТах.
(Кроме
того,
температурный
режим
устанавливается
соответствующими правилами (кодексами или уставами) органов транспорта при
перевозке товаров Напр. В Правилах перевозки скоропортящихся грузов
железнодорожным транспортом. Причем для ряда продуктов питания отмечается
несоответствие температурных режимов хранения при перевозке и хранении в
стационарных хранилищах)
Относительная влажность воздуха (ОВВ) - показатель, характеризующий
степень насыщенности воздуха водяными парами.
Как и температура ОВВ — наиболее значимый показатель режима хранения.
Регламентируется ГОСТами и СанПиНами.
Наиболее устойчивым состоянием является равновесное, т.е. собственная
влажность товаров и ОВВ стремятся быть равными. Если в воздухе недостаточно
водяных паров (ОВВ – низкая), то для достижения равновесного состояния
происходит испарение влаги из более влажных объектов. И, наоборот, если ОВВ
высокая, то для достижения равновесного состояния сухие объекты адсорбируют, т.е.
впитывают влагу.
Испарение воды из товаров приводит к количественным и качественным
потерям, в частности к естественной убыли за счет усушки и увядания (усыхания),
вследствие чего увеличиваются отходы.
(О естественной убыли и о ее регламентации мы будем говорить позже)
С другой стороны увлажнение товаров может привести к микробиологической
порче.
Поэтому товары с повышенной влажностью рекомендуется хранить при высокой
ОВВ, а для сухих товаров поддерживать низкую ООВ.
При выборе оптимальной ОВВ необходимо учитывать особенности хранения
товаров в защитных оболочках, которые предупреждают усыхание или увлажнение
товаров. К ним относится:
4
- герметичная упаковка,
- лакокрасочные покрытия,
- термоусадочные пленки,
- воск,
- парафин
В то же время выпадение конденсата на поверхности этих оболочек может
привести к постепенному их разрушению. (Наименее устойчива в этом отношении
металлическая тара (кроме алюминиевой), которая подвергается коррозии
(ржавлению), а затем и разгерметизации. Наиболее устойчивой считается
стеклянная тара, но из-за металлических крышек и она не является абсолютно
долговечной)
Таким образом, как не существует единой оптимальной температуры хранения
для всех потребительских товаров, так не существует и единой оптимальной ОВВ ЕЕ
выбор определяется:
- химическим составом товаров
- гигроскопичностью
- температурой хранения
- наличием защитных оболочек.
В зависимости от требований к оптимальному влажностному режиму все
потребительские товары подразделяются на четыре группы.
Однако для некоторых групп товаров в стандартах указывают не конкретные
значения ОВВ, а лишь необходимость хранения в сухих, проветриваемых складах.
Для многих пищевых продуктов диапазон ОВВ устанавливается в зависимости от
температурного режима хранения.
Воздухообмен - характеризуется скоростью движения воздуха в помещении
склада и кратностью его обмена.
Воздухообмен может осуществляться путем:
- вентиляции (если воздух подается извне)
- циркуляции (если воздух перемещается на складе без подачи извне)
В зависимости от способа побуждения различают два вида воздухообмена:
- естественный (осуществляется за счет разницы удельного веса холодного и
теплого воздуха.) Естественными могут быть и циркуляция, и вентиляция)
Холодный воздух - более тяжелый и перемещается вниз, вытесняя теплый, более
легкий воздух, который в свою очередь охлаждается при контакте с более
холодными
объектами
(потолочными
перекрытиями,
охлаждающими
поверхностями, холодными товарами и т.п.) и перемещается вниз и т.д Эта
циркуляция продолжается до тех пор, пока не установится равновесие температур
Интенсивность естественного воздухообмена зависит от разницы температур
холодного и теплого воздуха.
- принудительный (осуществляется путем подачи и/или обмена воздуха в складе
вентиляторами)
По направленности воздушного потока по отношению к товарной массе
различают воздухообмен:
5
- обшеобменный (воздух перемещается лишь в свободном от груза
пространстве склада)
- активный – это обмен воздуха путем его побудительной подачи через
товарную массу для периодического удаления излишнего тепла и водяных паров, а
также подсушивания поверхности, что улучшает сохраняемость товаров. (Часто
используют для продовольственных товаров, склонных к самосогреванию за счет
физиологического тепла)
Однако активный воздухообмен пригоден не для всех товаров, так как при
интенсивном отводе водяных паров происходит увядание, утрачивается аромат.
Кроме того, метод требует больших затрат на оборудование, электроэнергию и
экономически оправдан в тех случаях, когда удается увеличить высоту загрузки и за
счет этого уменьшить затраты на хранение.
На практике активный воздухообмен применяют при хранении зерна, картофеля,
корнеплодов, белокочанной капусты.
Газовый состав воздуха - показатель режима, характеризующий состав газов в
окружающей среде. Он обусловлен тремя группами компонентов:
• основные газы - кислород, азот и углекислый газ (их соотношение в
нормальной газовой среде (в %) - 20,6 : 78 : 0,03)
• инертные газы - водород, гелий, аргон и др (около 1%.)
• вредные газообразные примеси - окислы азота, серы, а также озон, аммиак,
этилен, фреон и др.
Наличие вредных газообразных примесей зависит от:
- степени загрязнения наружного воздуха промышленными отходами,
выхлопными газами, газообразными хладагентами и др.
- степени выделения хранящимися товарами газообразных веществ
(углекислый газ, этилен, ароматические вещества, летучие кислоты и т.п
Из всех перечисленных газов на сохраняемость товаров наибольшее влияние
оказывают:
- кислород - усиливает окислительные процессы (вследствие чего происходит
коррозия металлов, разрушаются красящие вещества, а в пищевых
продуктах - и витамины, прогоркают жиры. У живых товаров
(биообъектов) усиливаются процессы дыхания, повышается расход
питательных веществ, увеличивается выделение углекислого газа, влаги и
тепла)
- углекислый газ - инактивирует развитие посторонней микрофлоры,т.к.
обладает антисептическими свойствами, и в небольших концентрациях
улучшает сохраняемость. Избыток же может вызывать физиологические
заболевания и даже гибель биообъектов.
- газообразные примеси..
Таким образом, исследования в области изучения влияние газов на
сохраняемость товаров позволили создать системы управления сохраняемостью
путем регулирования газового состава воздуха в хранилище. Например, создана
6
простейшая газовая среда, в которой концентрация кислорода уменьшена (в среднем
до 2%), а концентрация углекислого газа находится в промежутке от 2 - 5% до 8%).
Влияние азота, инертных газов и вредных газообразных примесей на
сохраняемость товаров не исследовано. На основании проводимых лабораторных
исследований можно предположить, что наличие в воздухе этих газов приводит к
загрязнению товаров и вызывает изменения их потребительских свойств. Загрязнение
пищевых продуктов этими примесями может привести к потере безопасности, а
биообъектов - к возникновению физиологических заболеваний.
Освещенность - показатель режима хранения, характеризующийся
интенсивностью света в складе.
На сохраняемость большинства товаров свет, особенно солнечный, оказывает
отрицательное воздействие, так как активизирует окислительные процессы,
вследствие чего отмечаются разрушение красящих веществ, и других ценных свойств.
В результате многие товары утрачивают свойственную им окраску (выцветают),
подвергаются порче. Например, очень сильно выцветают ткани, кожа, меха и изделия
из них при длительном хранении на свету, особенно при интенсивном солнечном
освещении.
В связи с этим большинство потребительских товаров рекомендуется хранить в
темноте или вдали от прямых солнечных лучей.
Требования
к
санитарно-гигиеническому
режиму
хранения
характери-зуются показателями чистоты, на которые влияет
- природа загрязнений (минеральная, органическая, микробиологическая или
биологическая)
- местонахождение загрязнения (воздух, пол, стены, потолок, оборудование,
механизмы, товары, тара в хранилищах или транспортных средствах)
Источником загрязнений минерального происхождения. служит в основном
почва, попадающая в хранилище с товарами, тарой, механизмами, транспортными
средствами и т.п. Пылевидные частицы из воздуха постепенно оседают на таре и
товарах, ухудшая их товарный вид и загрязняя. При этом, если в пыли содержатся
вредные вещества (например, радиоактивные элементы, окислы свинца,
ядохимикаты) некоторые товары могут стать опасными.
Для борьбы с минеральными загрязнениями в комплекс мер по созданию и
поддержанию санитарно-гигиенического режима входит периодическая влажная
уборка помещений или уборка с помощью пылесосов. Периодичность такой уборки
определяется СанПиНами или правилами внутреннего распорядка.
Источниками загрязнений органического происхождения являются:
- почва (как и источником загрязнений минерального происхождения)
- сами товары (ворсинки тканей, меха и т.п.). Для предупреждения подобных
загрязнений необходимо применять упаковку, надежно защищающую от
попадания в воздух частиц товара.
7
- испорченные, недоброкачественные товары, своевременно не удаленные из
склада. (Для многих пищевых продуктов этот источник - самый опасный,
так как одновременно с органическим загрязнением тары, пола и
оборудования возрастает микробиологическая загрязненность указанных
объектов и воздуха. Совместное воздействие этих загрязнений может
привести
к
существенным
потерям
товаров).
Удаление
недоброкачественных
товаров
является
действенным
средством
предупреждения указанных видов загрязнений.
Загрязнения микробиологического происхождения имеют аналогичные с
другими видами загрязнений источники. Эти загрязнения оцениваются качественно
(виды микроорганизмов) и количественно.
Общая микробиологическая обсемененность воздуха складских помещений,
тары и оборудования
- важный показатель чистоты. Определяется
микробиологическими методами с помощью смывов с тары, товаров из разных мест
штабеля, а также посевов из проб воздуха, отбираемых в складах.
К наиболее распространенным микроорганизмам на складе относятся споры
плесневых грибов и дикие дрожжи.
Для профилактики микробиологических загрязнений должна проводиться
дезинфекции хранилищ до загрузки в них товаров (товары уже заражены спорами) и
после выгрузки (т.к. споры остаются на потолке, стенах, полу, в воздухе).
Наибольшее
микробиологические
повреждения
претерпевают
продовольственные товары, особенно скоропортящиеся. Однако микробиологическая
порча непродовольственных товаров тоже встречается, хотя и реже (Например ей
подвержены ткани, меха, одежда, обувь, кожгалантерея и даже на оптических
стеклах и бытовой технике могут появляться налеты, состоящие из колоний
плесневых грибов).
Биологические загрязнения обусловлены наличием в них насекомых-вредителей,
мышевидных грызунов, реже птиц.
Источниками попадания в склады насекомых-вредителей являются товары из
зараженных партий или остатков неудаленных отходов..
Особенно интенсивно размножение и миграция насекомых и вредителей
происходят при повышенных температурах хранения. Поэтому контроль за
хранением товаров в таких условиях должен быть усилен. (это актуально для
меховых и шерстяных изделий (моль), для кожевенных (жук-кожеед), для
целлюлозных (жук-точильщик))
Грызуны могут быть переносчиками инфекционных заболеваний (чума, холера,
ящур (не передается в воде, перегиб - отказались от закупки голландской рыбы)
Из всего вышесказанного ясно, что поддержание заданного климатического и
санитарно-гигиенического режима является одной из важнейших задач хранения.
8
2. Размещение товаров.
Размещение товаров является другим важным фактором, определяющим условия
хранения товаров.
При размещении товаров на хранение необходимо руководствоваться правилом
товарного соседства, которое основано на принципе совместимости разных товаров,
т.е. товары могут храниться при одинаковых температурных и влажностных режимах,
в одинаковой газовой среде и не оказывать друг на друга вредного воздействия.
Выбор товаров для совместного размещения осуществляется на основании
общности требований к режиму хранения, указанных в нормативных документах.
Однако не для всех товаров созданы НД по совместному хранению. В особенности
это касается сорбционых свойств товаров, способных поглощать различные газы, в
т.ч. газообразные ароматические вещества, выделяемые некоторыми товарами. В
результате поглощения товары приобретают несвойственный, а порой и неприятный
для данного вида запах. (чай, кофе с запахом духов, или мука, крупа, кондитерские
изделия с запахом краски, мыла, порошка или бензина.)
В некоторых случаях такое поглощение газообразных веществ может вызвать
потерю безопасности. (Напр. Поглощение из некоторых видов пластмасс свободных
мономеров, и других веществ, которые являются канцерогенными).
Огнеопасные, легковоспламеняющиеся и токсичные товары (нефтепродукты,
лакокрасочные товары, ядохимикаты) хранят отдельно с соответствующими
предупреждающими надписями на дверях хранилищ.
Таким образом, несоблюдение правила товарного соседства может привести к
качественным потерям из-за запрета реализации товаров.
Рациональное использование складских помещений предполагает оптимальную
их загрузку с учетом минимально допустимых расстояний товаров от стен, потолка,
охлаждающих и отопительных приборов.
Загрузка складов определяется:
- площадью загрузки , т.е полезной площадью склада, занятой товаром.
- объемом загрузки, т.е. объем склада, который занимает товар- (оставшееся
пространство называется аэропространством
- коэффициентом загрузки, показывает отношение объема загрузки к общему
объему склада.
При размещении товаров необходимо учитывать правило обеспечения
безопасности погрузочно-разгрузочных работ, что предполагает обеспечение
безопасности для людей и товаров.
Для механизации работ в складе должны быть оставлены грузовые проезды,
центральный (не менее 1-1,5 м) и боковые проходы или проезды (0,7 - 1 м). Кроме
того, должна соблюдаться предельная высота загрузки (обычно 2,8 - 4,5 м), и
обеспечена устойчивость штабеля..
Также в складских помещениях должно осуществляться информационное
9
обеспечение, которое позволяет облегчать идентификацию товарных партий. Для
этого при тарном размещении товары укладывают так, чтобы маркировка
транспортной тары была на внешней части штабеля. Каждые штабель и товарная
партия должны снабжаться паспортами или этикетками, облегчающими
идентификацию товаров. Отдельными штабелями размещают одноименные товары
определенного сорта, марки, класса, соблюдая при этом правила товарного соседства.
При отсутствии производственной маркировки товары могут быть
дополнительно промаркированы этикетками, бирками, ярлыками и другими
носителями маркировки.
Информационное обеспечение позволяет не только сократить товарные потери
при хранении, но и уменьшить потери рабочего времени на поиск необходимого
товара, его выгрузку.
Контроль за выполнением требований по хранению
При контроле технологического процесса хранения на СВХ или на таможенном
складе, который осуществляется таможенными органами проверке подлежат три
группы объектов:
- товары,
- их упаковка
- режим хранения.
При обнаружении таких подозрительных признаков из упакованных товаров
отбирают выборку, разупаковывают и рассортировывают по показателям качества,
предусмотренным стандартами.
По результатам контроля принимают решений:
- отбраковать дефектные упаковки и/или товары;
- срочно реализовать товар;
- продолжать хранение;
- отправить недоброкачественный товар на промпереработку или утилизацию.
Контроль за режимом хранения заключается в контроле за:
- температурой воздуха в хранилище, которое осуществляют с помощью
термометров (спиртовых, ртутных, дистанционных), термографов (недельных
и суточных)
- относительной влажностью воздуха - с помощью психрометров, гигрометров,
гигрографов (недельных и суточных)
- воздухообменом, который контролируют по продолжительности и частоте
вентилирования. Интенсивность воздушного потока определяют с помощью
специальных приборов анемометров или простейшим методом - по
отклонению пламени горящей свечи.
- газовый состав среды проверяют с помощью газоанализаторов в необходимых
случаях
Контроль за санитарно-гигиеническим режимом, как правило, визуальный. При
10
визуальном осмотре товаров, тары, стен, пола и потолка отмечают наличие или
отсутствие колоний плесени, гнилей и других микроорганизмов. Кроме того,
обращают внимание на посторонние неприятные запахи (плесневелый, гнилостный и
др.), свидетельствующие о начале порчи товаров. При осмотре устанавливают также
присутствие насекомых и грызунов (по их следам в виде помета и нор)
При обнаружении признаков микробиологической порчи, а также повреждений
товаров насекомыми или мышевидными грызунами применяют методы санитарногигиенической обработки.
Методы хранения
Для повышения эффективности хранения товаров применяются различные
методы хранения, основанные:
- на регулировании различных показателей климатического режима
(осуществляется с помощью специального оборудования (системы
охлаждения, увлажнения, воздухообмена, создания и поддержания газовой
среды)
- на разных способах размещения
- особенностях ухода за товарами путем разных видов обработки.
В России и за рубежом последние три десятилетия осуществлялись интенсивный
поиск и разработка новых методов хранения. Некоторые из них внедрены в практику
(к ним относятся газовое хранение и активная вентиляцией).
Методы охлаждения или замораживания основаны на применении
естественного холода (холодного воздуха) или искусственного (льда, снега и
льдосолевой смеси.. Естественное охлаждение или замораживание достигается с
помощью холодного воздуха - наружного и складского (в неохлаждаемых складах).
Искусственный холод создается с помощью холодильного оборудования и
положен в особых типах хранилищ - холодильниках. К холодильному оборудованию,
применяемому на складах, относятся холодильные камеры и шкафы.
Необходимый влажностный режим достигается двумя путями:
- увлажнения (если нужна ОВВ более 90 %)
- осушения.
Увлажнение воздуха происходит с помощью специального оборудования:
увлажнителей-разбрызгивателей, увлажнителей в потоке вентиляционного воздуха и
других, а также простейших средств — воды, снега, льда. (Водой увлажняют пол,
опилки, ткани (мешковина, брезент и пр.), реже тару. Снег и колотый лед вносят в
хранилище в емкостях или рассыпают на полу).
Осушение осуществляют:
- путем вымораживания воды на батареях-испарителях
- с помощью раствора хлористого лития
- с помощью простейших средств - водопоглощающих веществ или материалов
11
(известь, мел, опилки и т. п.).
Методы регулирования воздухообмена подразделяется на два вида в зависимости
от совмещения внутреннего воздухообмена с подачей воздуха извне (циркуляция и
вентиляция). В зависимости от средств побуждения воздухообмен бывает
естественный и принудительный, причем обе разновидности могут осуществляться
как в виде циркуляции, так и вентиляции.
По способу подачи воздуха в хранилище различают два типа воздухообмена:
общеобменный и активный, которые в равной степени относятся к вентиляции и
циркуляции, их естественной и принудительной разновидностям.
Регулирование газовой среды делится на два вида:
- регулируемая газовая среда;
- модифицированная газовая среда.
При РГС кислород частично удаляется путем сжигания жидкого или твердого
топлива, поглощения определенными веществами или с помощью селективных
мембран, ограниченно пропускающих кислород и углекислый газ. либо образуется
при сжигании, либо вводится газообразная двуокись углерода.
МГС образуется в упаковках, ограничивающих доступ воздуха за счет дыхания
живых объектов. При дыхании поглощается кислород и выделяется углекислый газ,
поэтому МГС характеризуется постоянным снижением концентрации кислорода, и
увеличением углекислого газа. Применение полимерных материалов и силиконовых
мембран, избирательно пропускающих кислород и почти не пропускающих
углекислый газ, позволяет создавать необходимые концентрации газов.
12
ТОВАРНЫЕ ПОТЕРИ
На различных этапах товародвижения отмечают количественные потери сырья,
материалов, полуфабрикатов, энергии, готовой продукции.
Товарные потери могут быть вызваны полной или частичной утратой
количественных и качественных характеристик в натуральном выражении. Товарные
потери сопровождаются стоимостными потерями.
Количественные потери – это уменьшение массы, объема, дины и т.п.
Они могут быть субъективными (их размер зависит от правильности применения
факторов, сохраняющих качество) и объективными. Такие потери относятся к
неизбежным. К объективным потерям относя
- естественную убыль
- предреализационные потери
Они регламентируют в нормативных документах, в %. От общего количества.
Нормы естественной убыли продовольственных товаров зависят от групп товаров,
сроков
хранения,
условий
транспортирования,
расстояния,
времени
года,
климатических условий и т.д.
Виды естественной убыли
- усушка (причиной является испарение влаги). Самый распространенный вид убыли,
присущ товарам, содержащим в своем составе большое количество влаги;
- распыл – характерен для мелкодисперсных товаров и обуславливается распылением
части товаров в виде легких пылевидных частиц (самый высокий процент
нормируется на бурый уголь – 25%, мука, порошок)
- утечка – потери в результате просачивания товаров через тару
- улетучивание – осуществляется за счет перехода части летучих веществ в
окружающую среду (например, спиртосодержащая продукция, товары, содержащие
ароматические вещества и т.п.)
- розлив – количественные потери жидких веществ
- размазывание – потери вязких и мазеобразных продуктов за счет прилипания к
стенкам тары
- впитывание водной или жирной фракции
- стеклянный бой – нормируется для товаров из стекла бытовых и технических, а
13
также для товаров в стеклянной таре
Виды предреализационых потерь:
- раскрошка (при отделении части товаров от основной массы – хлеб, халва, сыр)
- отделение товаров от паковочных и перевязочных материалов (напр. Снятие
металлических закрепителей и бечевки с батонов колбасы)
- удаление заливочных жидкостей (рассолов, маринадов)
- отбраковка частей товаров (при загнивании, плесневении – листья капусты, другие
овощи и фрукты)
СРОКИ ГОДНОСТИ, ХРАНЕНИЯ И ЭКСПЛУАТАЦИИ
Срок хранения товаров – максимально допустимый срок, в течение которого
товар имеет гарантированную безопасность без изменения свойств.
Т.е. в течение этого периода времени продукт (при соблюдении установленных
условий хранения) не утрачивает своих свойств, прописанных в нормативном или
техническом документе». Другими словами, на протяжении этого срока продукт
полностью сохраняет вкус, консистенцию, аромат и полезные качества (например,
содержание живых культур в йогурте) в таком же виде, как и при выпуске.
Срок годности товаров – максимально допустимый срок, в течение которого
свойства товара могут ухудшаться, но товар остается безопасным.
По истечении этого периода времени продукт признается непригодным для
употребления». Это значит, что по истечении срока хранения мед, например, может
потемнеть или засахариться, однако он все еще безопасен и даже полезен. А вот если
истек срок годности, то лучше от такого лакомства вообще воздержаться. Срок
годности имеет две формы. Есть форма под названием "употребить до", а есть другая
форма – "желательно употребить до". Если применяется форма "употребить до",
значит, после – опасно для здоровья, можно отравиться, а если используешь, то сам
виноват. А если применяется форма "желательно употребить до" – это значит, что
обещанные изготовителем полезные свойства продукта до этого срока сохраняются.
После они могут ослабляться, ухудшаться, но всегда этот продукт остается
безопасным, например, сахар.
14
Существует еще и срок реализации, который определяет, в течение какого
времени товар может быть предложен потребителю. Иначе говоря, Роспотребнадзор
или другая экспертная организация, устанавливающая для каждого конкретного
продукта срок его реализации, всегда оставляет некий разумный запас времени (от
нескольких часов до нескольких дней) для того, чтобы потребителю не приходилось
съедать свою покупку сразу же, как только он принесет ее домой.
Для
эксплуатируемых
товаров
устанавливают
срок
эксплуатации
–
максимально допустимый срок, в течении которого товар может использоваться по
назначению без существенной утраты потребительских свойств.
Сроки эксплуатации включают и сроки хранения. Для некоторых товаров
устанавливают срок непрерывной эксплуатации.
Гарантийным сроком эксплуатации называется срок, в течение которого
изготовитель
или
продавец
обязан
безвозмездно
устранить
выявленные
технологические дефекты.
Срок службы - период, в течение которого изготовитель (исполнитель)
обязуется обеспечивать потребителю возможность использования товара (работы)
по назначению и нести ответственность за существенные недостатки, возникшие по
его вине (п.1 ст. 5 Закона "О защите прав потребителей").
Изготовитель (исполнитель) обязан устанавливать срок службы товара (работы)
длительного пользования, в том числе комплектующих изделий (деталей, узлов,
агрегатов), которые по истечении определенного времени могут представлять
опасность для жизни, здоровья потребителя, причинять вред его имуществу или
окружающей среде.
Перечень товаров длительного пользования, в том числе комплектующих
изделий (деталей, узлов, агрегатов), которые по истечении определенного периода
могут представлять опасность для жизни, здоровья потребителя, причинять вред его
имуществу или окружающей среде и на которые изготовитель обязан устанавливать
срок службы (Постановление Правительства РФ от 16.06.1997 N 720 (ред. от 10.05.2001) "Об
утверждении перечня товаров длительного пользования, в том числе комплектующих изделий
(деталей, узлов, агрегатов), которые по истечении определенного периода могут представлять
опасность для жизни, здоровья потребителя, причинять вред его имуществу или окружающей среде
15
и на которые изготовитель обязан устанавливать срок службы, и перечня товаров, которые по
истечении срока годности считаются непригодными для использования по назначению")
На товары (работы), предназначенные для длительного использования, не
включенные в указанный перечень, изготовитель (исполнитель) вправе (но не обязан)
устанавливать срок службы.
Между тем, изготовитель (исполнитель) должен быть заинтересован в
установлении сроков службы на товары (работы), не включенные в указанный
перечень, поскольку, если он не установит такой срок, то в соответствии с Законом
"О защите прав потребителей" за вред, причиненный вследствие недостатков товара
(работы), и за наличие в товаре (работе) существенных недостатков изготовитель
(исполнитель) будет нести ответственность в течение десяти лет со дня передачи
товара (принятия выполненной работы) потребителю, а если день передачи товара
установить невозможно, с даты изготовления товара.
Срок службы начинается со дня продажи. На продавце лежит обязанность по
доведению до потребителя информации об установленных изготовителями сроках
службы. В связи с этим продавец должен обеспечить получение такой информации от
указанных выше изготовителей или от организаций, продающих ему товары таких
изготовителей.
В случаях, когда иностранный изготовитель находится за пределами
юрисдикции Российской Федерации и товар такого изготовителя, включенный в
перечень, не сопровожден информацией о сроке службы, продавец вправе
реализовывать такой товар потребителям без информации о них. Однако продавец
должен иметь в виду, что в соответствии с Гражданским кодексом Российской
Федерации (п.2 ст.1097) и Законом "О защите прав потребителей" (п. 3 ст.14)
ответственность за вред, причиненный недостатками такого товара, наступает
независимо от времени его причинения.