«Мы в мире химии» Тема: «Химические вещества нашей пищи». Девиз: «Химики - это те, кто действительно понимают мир!. Л. Полинг Учитель химии и биологии МБОУ СОШ №1 Минина С.Н. г.Азов Содержание химических элементов в окружающей среде и в организме человека. % кислород углерод водород азот Окружающая среда 49 0.35 14 0,4 Человек 62 21 10 3 Питательные вещества и витамины Название веществ Значение для организма В каких продуктах содержатся Белки Строительный материал Творог,яйца, мясо,рыба, фасоль,горох Жиры Энергетический строительный материал Маргарин,сметана, сливочное и растительное масло Углеводы Главный энергетический материал Хлеб,крупы, картофель, макароны,фрукты, сахар,мед Витамины Сохранение и Овощи,фрукты,рыбий укрепление жир,печень трески здоровья,нормализаци я обмена веществ Пищевая ценность продуктов питания Продукты питания100(г) Белки (г) Жиры(г) Углеводы (г) Рисовая крупа 7,5 1 72 1,1 70 2 55 Мука пшеничная 10,5 Горох 20,5 маргарин 0,3 82 1 майонез 2,4 67 5,6 0,5 88 0,8 Баранина 15,6 16,3 0,1 Свинина 11,7 49,3 0,3 18,6 16,0 0,1 Сливоч. масло Говядина Белки Биополимеры из остатков альфа- аминокислот Общая формула белков: (-NH-CH-CO-)n R o Обнаружение белков - цветные реакции: биуретовая (на пептидные связи) Ксантопротеиновая (на ароматические аминокислоты) Незаменимые аминокислоты поступают только с пищей Богаты белком: творог, яйца, мясо, рыба, фасоль, горох Для оптимального соотношения белковых компонентов в рационе должны присутствовать растительные и животные белки Суточная потребность взрослого человека в белке – 85-90 граммов белки 18% в организме человека Другие в-ва Углеводы органические вещества с общей формулой сn(H2O)m. Моносахариды- глюкоза, фруктоза C6H12O6 Дисахариды- сахароза, мальтоза C12H22O11 Полисахариды- крахмал, гликоген (С6H10O5)n-подвергаются гидролизу Обнаружение качественными реакциями: глюкозы - гидроксидом меди (II); крахмала – иодом. Богаты углеводами: хлеб, крупы, макароны, картофель, сахар, Суточная потребность взрослого человека в углеводах :365-400 грамм, (дисахаридов не более 50-100 г) углеводы 5% Другие в-ва Жиры Сложные эфиры глицерина и высших карбоновых кислот. В составе жиров: ВКК насыщенные (пальмитиноваяC15H31COOH , cтеариновая C17H35COOH), мононенасыщенные(олеиноваяС18:1), полиненасыщенные(линолевая C18:2 ; линоленовая C18:3) Суточная потребность взрослого человека в жирах:100г жиры10% Витамины Низкомолекулярные органические соединения, необходимые для осуществления процессов обмена веществ Витамин А – способствует росту клеток и влияет на остроту зрения. Витамины группы В – улучшают большинство обменных процессов в организме. Витамины А,D,E – помогают в усвоении пищи. Витамин К – влияет на свертываемость крови. Витамин РР – нужен для работы нервной системы и кишечника. Витамин С – участвует в выработке и расходе энергии и повышает сопротивляемость организма к заболеваниям. Кладовая витаминов Витамин Саскорбиновая кислота,витамин над витаминами Овощи и фрукты важнейшие поставщики витаминов С, Р,каротина Суточная потребность витамина С - 70 мг. Приложение Практические советы по уменьшению содержания нитратов У капусты необходимо снимать верхние кроющие листья и выбрасывать кочерыжку. Приложение Практические советы по уменьшению содержания нитратов У свѐклы нужно отрезать верхнюю и нижнюю часть корнеплода . Приложение Практические советы по уменьшению содержания нитратов У кабачков нужно обязательно снимать кожицу. Приложение Практические советы по уменьшению содержания нитратов У моркови нужно отрезать верхнюю и нижнюю часть корнеплода. Приложение Практические советы по уменьшению содержания нитратов Очистить огурец от кожицы и отрезать хвостик. Приложение Практические советы по уменьшению содержания нитратов Зелень – петрушку, укроп, сельдерей поставить, как букет, в воду на солнечный свет.В таких условиях нитраты в листьях в течение 2-3 ч разлагаются. Пищевые добавки Пищевые добавки -это группа веществ природного происхождения или получаемых искусственным путем, необходимых для производства пищевых продуктов. Эффекты воздействия на организм могут быть различными, поэтому при их использовании строго обосновываются ПДК . Пищевые добавки 100-182 Е Красители. Усиливают или восстанавливают цвет продукта 200-299 Е Консерванты. Повышают срок хранения продуктов, защищают их от микробов, грибков, бактериофагов, химически стерилизующие добавки при созревании вин, дезинфектанты 300-399 Е Антиокислители. Защищают от окисления, например, от прогоркания жиров и изменения цвета. 400-499 Е Стабилизаторы. Сохраняют заданную консистенцию. Загустители, повышают вязкость. 500-599 Е Эмульгаторы. Создают однородную смесь несмешиваемых продуктов, например, воды и масла. 600-699 Е Усилители вкуса и аромата. 900-999 Е Пеногасители. Предупреждают или снижают образование пены. Пищевые добавки Запрещенные Е – 103, 105, 111, 121(краситель цитрусовый красный 2), 123(красный амарант), 125, 126, 130, 152, 240 (консервант формальдегид), Опасные добавки Е -102, 110, 120, 124,127 Вызывающие злокачественные опухоли: Е – 103, 105, 121, 123, 125, 126, 130, 131, 142, 152, 210, 211(бензоат натрия), 213-217, 240, 330(лимонная кислота), 447 Вызывающие заболевания желудочно-кишечного тракта Е- 221-226, 320-322, 338-341, 407, 450, 461-466 Аллергены: Е -230, 231, 232, 239, 311-331 Используйте здоровую пищу! Оптимальное соотношение белков:жиров:углеводов=1:1,2:4