ФГБОУ ВПО НОВОСИБИРСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ

ФГБОУ ВПО НОВОСИБИРСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ АГРАРНЫЙ УНИВЕРСИТЕТ
ФАКУЛЬТЕТ ВЕТЕРИНАРНОЙ МЕДИЦИНЫ
Кафедра ВСЭ и патофизиологии
Рег. № _____________
«____» ____________ 201 г.
«УТВЕРЖДАЮ»
Декан ФВМ
Леденева О.Ю. __________
«____» _________ 201 г.
ГОС 2000г.
РАБОЧАЯ ПРОГРАММА
УЧЕБНОЙ ДИСЦИПЛИНЫ
Учебная дисциплина Ветеринарная санитарная экспертиза с основами технологии и
стандартизации продуктов животноводства СД.Ф. 6
По специальности 111201 Ветеринария
Факультет Ветеринарной медицины
Форма обучения заочная
Курс 4,5
Семестр 8-9
Вид и объем занятий
Часов
Объем по ГОС
Объем по плану, всего
В том числе:
аудиторные занятия
Лекции
Лабораторно-практические
занятия
Самостоятельная работа
210
220
126
18
22
Форма контроля
Количество,
семестр
2
Курсовой проект
Курсовая работа
1 (9)
Контрольная работа
Экзамен
1 (8)
2 (8,9)
180
НОВОСИБИРСК, 2011
ББК
УДК
Б
Рабочая программа составлена на основе требований Государственного
образовательного стандарта высшего профессионального образования, утвержденного
Министерством образования РФ от «18» января 2000 г. к содержанию и уровню
подготовки выпускников по специальности 111201 «Ветеринария», рабочего учебного
плана, утвержденного ученым советом НГАУ «13» июня 2007 г. протокол № 8.
Программу разработали: Леденева О.Ю., доцент кафедры ВСЭ и патофизиологии, к.в.н.
Программа рассмотрена и одобрена на заседании кафедры
ВСЭ и патофизиологии
Протокол № ____ от «____»____________2011 г.
Заведующий кафедрой Леденева О.Ю.. к.в.н. доцент. ________________
Программа рассмотрена и одобрена учебно-методическим советом факультета
ветеринарной медицины
Протокол № ____ от «____»____________2011 г.
Председатель совета __________
РАЗДЕЛ 1. ОРГАНИЗАЦИОННО-МЕТОДИЧЕСКИЙ
1.1.
Выписка из государственного образовательного стандарта
Дисциплина Ветеринарно-санитарная экспертиза с основами технологии и
стандартизации продуктов животноводства должна содержать:
Убойные животные, их транспортировка, предубойное содержание и убой.
Морфология, химия и товароведение мяса. Методика осмотр а туш и внутренних органов;
ветеринарно-санитарная экспертиза продуктов убоя животных при инфекционных,
инвазионных и незаразных болезнях, отравлениях, пищевых токсикоинфекциях и
токсикозах. Вынужденный убой; изменения мяса при хранении. Основы технологии и
гигиены консервирования мяса и мясных продуктов. Способы консервирования,
транспортировки скоропортящихся продуктов; основы технологии и ветеринарносанитарная экспертиза субпродуктов, пищевого жира, кишечных продуктов, крови,
эндокринного, кожевенно-мехового и технического сырья; основы технологии, гигиена
получения и ветеринарно-санитарная экспертиза молока и молочных продуктов, ветсанэкпертиза яиц; (ГОСТы); ветеринарно-санитарная экспертиза мяса диких промысловых
животных, пернатой дичи, рыбы и мяса морских млекопитающих; ветеринарносанитарная экспертиза пищевых продуктов на рынке.
1.2. Ссылка на типовую программу учебной дисциплины
Рабочая программа составлена в соответствии с рекомендациями УМО (типовая
программа «Ветеринарно-санитарная экспертиза с основами технологии и стандартизации
продуктов животноводства» утвержденная Департаментом образовательных программ и
стандартов профессионального образования 29.03 2001г.).
1.3. Цели и задачи учебной дисциплины
Цель данной дисциплины - подготовить специалиста, будущего ветеринарного
врача, владеющего теоретическими и практическими навыками проведения ветеринарносанитарной экспертизы продуктов животного и растительного происхождения, давать
обоснованное заключение об их качестве, осуществления контроля за ветеринарносанитарным состоянием предприятия по переработке продуктов и сырья животного
происхождения и обеспечения выпуска ими доброкачественной продукции.
Исходя из цели, в процессе изучения дисциплины решаются следующие задачи:
 выпуск для потребителя только доброкачественной продукции;
 исключение возможности заражения людей болезнями, общими для человека
и животных, через пищевые продукты или же через техническое сырье
животного происхождения;
 предотвращение распространения бактериальных, вирусных и гельминтозных
болезней через продукты и отходы боенского производства.
Дисциплина Ветеринарно-санитарная экспертиза с основами технологии и
стандартизации продуктов животноводства сохраняет предметную связь с нормальной
и патологической анатомией, гистологией, биологической химией, микробиологией,
эпизоотологией, паразитологией, токсикологией, радиобиологией и другими
клиническими, медицинскими и прикладными биотехнологическими дисциплинами.
Данная дисциплина имеет большое социальное значение. Она вооружает ветеринарного
врача
профессиональными
знаниями,
дающими
право
выпускать
только
доброкчественные и благополучные в санитарно-гигиеническом отношении продукты
питания.
1.4. Требования к уровню освоения дисциплины
По окончании изучения дисциплины в соответствии с требованиями к уровню
подготовки выпускника по специальности студент должен овладеть определенными
знаниями, умениями и навыками, что излагается в следующих понятиях:
Иметь представление о ветеринарно-санитарной экспертизе, основах технологии и
стандартизации продуктов животноводства.
Согласно требованиям квалификационной характеристики студенты должны
знать:
 Значение и задачи ветеринарно-санитарной экспертизы, её роль и место среди
других дисциплин, формирующих ветеринарного врача;
 Основы технологии и гигиену первичной переработки животных и птиц;
 Особенности боенской диагностики инфекционных и инвазионных болезней
животных и птиц;
 Перечень заболеваний животных и птиц, наносящих значительный экономический
ущерб;
 Распространенность этих заболеваний в своей стране и сопредельных
государствах;
 Эпидемиологическую роль различных пищевых продуктов в возникновении
инфекционных, инвазионных и других заболеваний;
 Перечень заболеваний и состояний животных (птиц), при которых их не допускают
к убою, обоснование;
 Устойчивость возбудителей инфекционных и инвазионных заболеваний к
природным условиям, воздействию физических и химических факторов;
 Ветеринарно-санитарную оценку туш и органов животных (птиц) при
инфекционных, инвазионных и других заболеваниях;
 Основы товароведения, клеймения и консервирования мяса и мясопродуктов;
 Надежные в санитарном отношении и экономически выгодные способы
обезвреживания мяса и мясопродуктов, молока и молочных продуктов;
 Профилактические мероприятия по предотвращению заболеваний людей
зооантропонозами;
 Современные средства и способы дезинфекции и дератизации боенских и
мясоперерабатывающих предприятий при обнаружении болезней инфекционной
этиологии.
Студенты, изучившие дисциплину Ветеринарно-санитарная экспертиза должны
уметь:
Организовать и провести ветеринарно-санитарный предубойный осмотр животных и
птиц;
Организовать
и провести ветеринарно-санитарный послеубойный осмотр туш и
внутренних органов животных и птиц;
Отбирать пробы, консервировать материалы и отправлять их в ветеринарную
лабораторию для бактериологического, вирусологического, физико-химического,
микологического, токсикологического и радиометрического исследований.
1.5. Виды и формы контроля
Система контроля за ходом и качеством усвоения студентами содержания данной
дисциплины включает следующие виды:
Текущий контроль - проводится систематически с целью установления уровня
овладения студентами учебным материалом. В течение семестра в соответствии с рабочим
учебным планом выполняются лабораторно-практические работы и контрольные задания
к ним, а также курсовая работа, реферат. Выполнение этих работ является обязательным
для всех студентов, а результаты являются основанием для выставления оценок текущего
контроля.
Итоговый контроль – для контроля усвоения данной дисциплины учебным планом
предусмотрено 2 экзамена. Экзаменационная оценка является итоговой по дисциплине и
проставляется в приложении к диплому на основании выписки из зачетной книжки.
Экзамен проводится в устной форме.
Промежуточный контроль (остаточных знаний) – проводится с целью
установления остаточных знаний по дисциплине при самоаттестации университета
(контрольные вопросы).
1.6. Виды активных методов и форм обучения
Основными формами обучения являются: лекции, лабораторно-практические
занятия, текущая самостоятельная работа дома, учебная практика, производственная
практика, выполнение курсовой работы, тестовый контроль.
Основным методом обучения является активизация получаемых теоретических
знаний в ходе выполнения заданий и дискуссии на лабораторно-практических занятиях,
рефераты.
РАЗДЕЛ 2. СОДЕРЖАНИЕ ДИСЦИПЛИНЫ
2.1. Тематический план дисциплины
Наименование разделов и тем
Количество часов
Лекции
Лаб.Самост.
Всего по
практ.
работа
теме
занятия
2
3
4
5
РАЗДЕЛ 1. Животные для убоя, их транспортировка, предубойное содержание и
убой. Методика осмотра голов, туш и внутренних органов.
Тема 1.1. Введение
Тема 1.2. Убойные животные
4
4
Тема 1.3. Транспортировка животных на
1
2
3
боенские предприятия
Тема
1.4.
Предубойный
режим
1
4
5
содержания животных
Тема 1.5. Боенские предприятия по
1
8
9
переработке животных
Тема 1.6. Основы технологии и гигиена
1
8
9
переработки животных
Тема 1.7. Организация и методика
2
4
8
осмотра туш и внутренних органов
РАЗДЕЛ 2. Морфология, химия и товароведение мяса.
Тема 2.1. Морфология, химия и
2
8
10
товароведение мяса.
Тема
3.1.
Ветеринарно-санитарная
экспертиза продуктов убоя животных
при
обнаружении
инфекционных
болезней
Тема
3.2.
Ветеринарно-санитарная
экспертиза продуктов убоя животных
при обнаружении инвазионных болезней
1
1
10
12
1
1
8
10
Тема
3.3.
Ветеринарно-санитарная
1
8
9
экспертиза
продуктов
убоя
при
незаразных болезнях и отравлениях,
лечении
их
антибиотиками
и
радиоактивном поражении
Тема
3.4.
Ветеринарно-санитарная
1
1
8
10
экспертиза туш и органов вынужденно
убитых животных
РАЗДЕЛ 4. Пищевые токсикоинфекции и токсикозы, их профилактика по линии
ветеринарной службы.
Тема 4.1. Пищевые токсикоинфекции и
4
5
токсикозы, их профилактика
1
РАЗДЕЛ 5. Изменение мяса при хранении. Консервирование мяса и мясных
продуктов. Транспортировка скоропортящихся продуктов.
Тема 5.1.
Изменения мяса при
1
8
9
нарушении режимов хранения
Тема 5.2. Основы технологии и гигиены
1
1
8
10
при консервировании мяса и мясных
продуктов. Способы консервирования.
Значение консервного производства
Тема 5.3. Основы технологии, гигиена
1
1
8
12
производства и ветеринарно-санитарная
экспертиза колбас и ветчинно-штучных
изделий
Тема
5.4.
Транспортировка
скоропортящихся продуктов
РАЗДЕЛ 6. Основы технологии и ветеринарно-санитарная экспертиза субпродуктов
и кожевенно-мехового сырья
Тема 6.1. Основы технологии и
4
4
ветеринарно-санитарная
экспертиза
субпродуктов и кожевенно-мехового
сырья
РАЗДЕЛ 7. Основы технологии и гигиены переработки сельскохозяйственной
птицы. Ветеринарно-санитарная оценка мяса птицы и птицепродуктов.
Тема 7.1. Основы технологии и гигиены
1
2
4
6
переработки
сельскохозяйственной
птицы и методика осмотра тушек и
внутренних органов.
Тема
7.2.
Ветеринарно-санитарная
2
8
10
оценка мяса птицы
Тема
7.3.
Ветеринарно-санитарная
2
4
6
оценка яиц
РЕЗДЕЛ 8. Ветеринарно-санитарная оценка мяса кроликов и нутрий.
Тема
8.1.
Ветеринарно-санитарная
8
8
оценка мяса кроликов и нутрий.
РАЗДЕЛ 9. Ветеринарно-санитарная экспертиза мяса диких и промысловых
животных и пернатой дичи.
Тема
9.1.
Ветеринарно-санитарная
4
4
оценка мяса промысловых животных и
пернатой дичи.
РАЗДЕЛ 10. Ветеринарно-санитарная экспертиза рыбы, раков, мяса и морских
млекопитающих и беспозвоночных животных.
Тема
10.1.
Ветеринарно-санитарная
2
8
10
экспертиза рыбы, раков, мяса и морских
млекопитающих
и
беспозвоночных
животных
РАЗДЕЛ 11. Основы технологии, гигиена получения и ветеринарно-санитарная
экспертиза молока и молочных продуктов.
Тема 11.1. Молоко, молочные продукты
2
4
8
12
и их ветеринарно-санитарная экспертиза
РАЗДЕЛ 12. Ветеринарно-санитарная экспертиза пищевых продуктов на
продовольственных рынках.
Тема
12.1.
Ветеринарно-санитарная
2
8
10
экспертиза мяса, мясных продуктов и
других животных продуктов
Тема
12.2.
Ветеринарно-санитарная
8
8
экспертиза
молока
и
молочных
продуктов
Тема
12.3.
Ветеринарно-санитарная
8
8
экспертиза мёда
Теме
12.4.
Ветеринарно-санитарная
8
8
экспертиза растительных и пищевых
продуктов
Тема 12.5. Сертификация пищевых
2
2
продуктов
ИТОГО:
18
22
180
220
2.2. Содержание отдельных разделов и тем
РАЗДЕЛ 1. Животные для убоя, их транспортировка, предубойное содержание и
убой. Методика осмотра голов, туш и внутренних органов.
Тема 1.1. Ведение.
Определение дисциплины и её значение в подготовке
ветеринарного врача. Предметная связь с другими дисциплинами. Задачи и роль
ветеринарно-санитарной экспертизы в деле охраны здоровья людей и животных. История
отечественной ветеринарно-санитарной экспертизы.
Тема 1.2. Убойные животные. Характеристика убойных животных и современные
требования, предъявляемые к ним. Определение упитанности животных. Требования
действующих стандартов к категориям упитанности скота и птицы.
Тема 1.3. Транспортировка животных на боенские предприятия.
Способы
транспортировки: перевозка автомобильным, железнодорожным и водным видами
транспорта и гоном. Подготовка животных к транспортировке, требования к
транспортным средствам. Болезни и другие состояния, при которых запрещается
транспортировка животных на боенские предприятия.
Оформление транспортной
документации. Требования к погрузке и содержанию животных в пути. Болезни
животных, связанные с транспортировкой. Перевозка животных на особых условиях.
Изолирование и карантинирование животных. Ветеринарно-санитарные мероприятия на
транспорте. Дезопромывочные станции и пункты, их назначение. Порядок санитарной
обработки транспортных средств после выгрузки животных.
Тема 1.4. Предубойный режим содержания животных. Порядок приема и сдачи
животных. Ветеринарно-санитарные мероприятия при доставке больных животных, при
обнаружении трупа. Особенности приема лошадей. Режим предубойного содержания
животных на боенских предприятиях; его влияние на убойный выход, качество мясной
продукции и её ветеринарно-санитарное состояние. Подготовка скота к убою,
предубойный осмотр. Болезни и другие состояния, при которых животных не допускают к
убою или направляют на санитарную бойню. Регистрация результатов предубойного
осмотра животных.
Тема 1.5. Боенские предприятия по переработке животных. Ветеринарно-санитарное и
экономическое значение предприятий по убою и переработке животных. Ветеринарно-санитарные требования к выбору места и строительству мясо- и птицекомбинатов, боен,
убойных пунктов и площадок. Санитарно-гигиенические и технические требования к
производственным цехам и их оборудованию. Водоснабжение, удаление сточных вод и
их очистка. Обеззараживание сточных вод с соблюдением требований закона об охране
окружающей среды.
Тема 1.6. Основы технологии и гигиена переработки животных. Технологические линии
по убою и переработке животных и первичной обработке туш и внутренних органов.
Особенности технологии убоя и обработки туш различных видов животных на
конвейерных линиях мясокомбинатов, на бойнях, на скотобойных пунктах и площадках.
Нормы выхода массы мяса, жира-сырца, субпродуктов и других продуктов убоя.
Тема 1.7. Организация и методика осмотра туш и внутренних органов. Цели и задачи
ветеринарно-санитарного осмотра туш и внутренних органов. Организация рабочих мест
по ветеринарному осмотру туш и внутренних органов на конвейерных линиях
мясокомбинатов, на бойнях, на скотобойных пунктах и площадках, в государственной
лаборатории ветеринарно-санитарной экспертизы продовольственных рынков. Значение
исследования лимфатической системы. Топография лимфатических узлов и её
особенности у различных видов животных. Изменения в лимфатических узлах при
инфекционных и инвазионных заболеваниях. Методика и техника исследования туш и
внутренних органов животных. Клеймение. Учет и отчетность.
РАЗДЕЛ 2. Морфология, химия и товароведение мяса.
Тема 2.1. Морфология, химия и товароведение мяса. Мясо, его пищевое и биологическое
значение. Морфология мяса различных видов животных. Химический состав и физикохимические свойства мяса. Влияние вида, пола, возраста, упитанности, породы животных
и типа кормления на качество мяса. Товароведческая оценка мяса. Классификация мяса по
виду животных, полу, возрасту, упитанности, термическому состоянию и пищевому
назначению. ГОСТы на мясо. Изменения в мясе после убоя. Созревание (ферментация)
мяса и его сущность. Факторы, влияющие на процесс созревания мяса. Особенности
созревания мяса больных и переутомленных животных. Ветеринарно-санитарное значение
созревания мяса. Определение видовой принадлежности мяса и методы установления его
фальсификации.
РАЗДЕЛ 3. Ветеринарно-санитарная экспертиза продуктов убоя животных
при инфекционных, инвазионных, незаразных болезнях и отравлениях.
Вынужденный убой.
Тема 3.1. Ветеринарно-санитарная экспертиза продуктов убоя животных при
обнаружении инфекционных болезней.
Предубойная и послеубойная диагностика
инфекционных болезней животных, дифференциальная диагностика. Классификация
инфекционных болезней животных по степени опасности для человека. Ветеринарносанитарная оценка туш, органов и других продуктов убоя при обнаружении инфекционных болезней, передающихся и не передающихся человеку через мясо и мясные
продукты. Охрана труда и техника безопасности рабочего персонала при обнаружении
зооантропонозных болезней. Ветеринарно-санитарные мероприятия по профилактике
заболеваний животных. Дезинфекция помещений и оборудования.
Тема 3.2. Ветеринарно-санитарная экспертиза продуктов убоя животных при
обнаружении инвазионных болезней. Предубойная и послеубойная диагностика
инвазионных болезней животных, дифференциальная диагностика. Классификация
инвазионных болезней животных по степени опасности для человека. Локализация
возбудителя в тканях и органах животных, источники и пути распространения. Ветеринарно-санитарная оценка туш и органов при обнаружении инвазионных болезней
животных, передающихся человеку через мясо.
Тема 3.3. Ветеринарно-санитарная экспертиза продуктов убоя при незаразных болезнях
и отравлениях, лечении их антибиотиками и радиоактивном поражении. Ветеринарносанитарная экспертиза туш и органов при болезнях желудочно-кишечного тракта, органов
дыхания, сердечно-сосудистой, мочеполовой систем, маститах, при септических
процессах и патологии обмена веществ (истощении, гидремии, уремии и др.), а также
новообразованиях и болезнях, связанных с транспортировкой животных. Ветеринарносанитарная экспертиза мяса при эндемических болезнях и от животных из
биогеохимических провинций и зон промышленных выбросов. Ветеринарно-санитарная
экспертиза туш и органов животных при отравлениях и обработке ветпрепаратами.
Влияние природы яда и его содержания в органах и мышечной ткани на их пищевую и
биологическую ценность и ветеринарно-санитарную оценку. Порядок и сроки убоя
животных, перенесших острые отравления и подвергнутых обработкам пестицидами, а
также лечению антибиотиками. Сроки убоя животных, подвергшихся воздействию
отравляющих и радиоактивных веществ, санитарная оценка продуктов убоя.
Тема 3.4. Ветеринарно-санитарная экспертиза туш и органов вынужденно
убитых животных. Вынужденный убой животных и порядок его проведения. Методы
распознавания мяса здоровых и больных животных, а также убитых в атональном
состоянии и погибших от случайных причин (утонувших, замерзших, убитых током, молнией и т. д.). Ветеринарно-санитарная оценка продуктов убоя. Способы обеззараживания
мяса и субпродуктов. Сроки и пути их реализации.
РАЗДЕЛ 4. Пищевые токсикоинфекции и токсикозы, их профилактика по
линии ветеринарной службы.
Тема 4.1. Пищевые токсикоинфекции и токсикозы, их профилактика по линии
ветеринарной службы. Роль мяса и мясных продуктов в возникновении заболеваний
человека. Токсикоинфекции сальмонеллезной этиологии. Характеристика бактерий рода
сальмонелла, их морфология, культуральные, биохимические и серолигические свойства,
токсинообразование и устойчивость. Методы типизации сальмонелл. Патогенность
сальмонелл для животных и человека. Формы клинического проявления токсикоинфекций
сальмонеллезной этиологии у человека. Эпидемиология пищевых сальмонеллезов.
Ветеринарно-санитарная оценка мяса готовых пищевых продуктов, обсемененных
бактериями рода сальмонелла.
Токсикоинфекции, вызываемые условно-патогенными микроорганизмами (БГКП,
спирохеты, иерсинии, протей). Морфология, культуральные, биохимические и
серологические свойства;
устойчивость этих бактерий, методы типизации и
дифференциации. Патогенность данных бактерий для животных и человека. Источники и
пути обсеменения мяса и других пищевых продуктов. Ветеринарно-санитарная оценка
мяса и мясопродуктов при обнаружении этих микроорганизмов.
Токсикозы, вызываемые стафилококками, стрептококками и анаэробными
микроорганизмами. Характеристика этих бактерий. Эпидемиологическая роль пищевых
продуктов в возникновении токсикозов стафилококковой и стрептококковой этиологии.
Ветеринарно-санитарная оценка продуктов убоя, обсемененнх стафилококками,
стрептококками и клостридиум ботулинум. Профилактика пищевых токсикоинфекций и
токсикозов по линии ветеринарной службы.
РАЗДЕЛ 5. Изменение мяса при хранении. Консервирование мяса и мясных
продуктов. Транспортировка скоропортящихся продуктов.
Тема 5.1. Изменения мяса при нарушении режимов хранения. Послеубойные
(нежелательные) изменения мяса и мясопродуктов при нарушении режимов хранения:
загар, ослизнение, плесневение, покраснение, посинение, свечение, DFD и PSE и других
видов порчи. Причины и условия их возникновения. Гниение мяса и его сущность. Состав
микрофлоры и биохимические изменения в мясе на различных стадиях гниения. Факторы,
способствующие гниению мяса. Профилактика гниения мяса. Методы определения
свежести мяса по ГОСТам.
Тема 5.2. Основы технологии и гигиены при консервировании мяса и мясных
продуктов. Способы консервирования. Значение консервного производства. Значение
консервного производства. Современные способы консервирования и их ветеринарносанитарное значение. Биохимические принципы консервирования. Консервирование мяса
и мясных продуктов высокой температурой. Основы технологии и гигиены мясных
баночных консервов. Пороки. Методы исследования и ветеринарно-санитарная оценка
мясных баночных консервов по действующим ГОСТам.
Ветеринарно-санитарный контроль в консервном производстве.
Консервирование мяса и мясных продуктов поваренной солью. Сущность и
способы посола. Ингредиенты посолочных смесей и их роль. Изменения в мясе при
посоле. Хранение солонины, её пороки и ветеринарно-санитарная оценка. Производство
бекона и его ветеринарно-санитарная оценка.
Консервирование мяса и мясных продуктов низкой температурой. Значение холода
в мясной промышленности. Источники получения холода. Ледяное и льдосоляное
охлаждение. Ледники и мерзлотники. Режимы температуры, влажности, вентиляции и
циркуляции воздуха в холодильных складах (камерах). Замораживание мяса. Требования
ГОСТов к охлажденному и мороженому мясу. Потери массы мяса при хранении. Сроки
хранения мяса при различных минусовых температурах. Размораживание мяса. Пороки
охлажденного и замороженного мяса и мясопродуктов. Дератизация, дезинсекция и
дезинфекция на холодильниках.
Новые методы консервирования мяса. Сублимационная сушка. Облучение
ультрафиолетовыми лучами. Ионизирующее облучение. Сверхвысокочастотный нагрев
(СВЧ). Оценка и практическое применение этих методов консервирования.
Тема 5.3. Основы технологии, гигиена производства и ветеринарно-санитарная
экспертиза колбас и ветчинно-штучных изделий. Характеристика современного
колбасного производства. Требования к сырью. Основы технологии вареных,
полукопченых, варено-копченых и сырокопченых видов колбас. Основы технологии
ветчинно-штучных изделий: грудинок, кореек, окороков и др. Пороки. Гигиена упаковки,
транспортировки, хранения колбас и ветчинно-штучных изделий. Действующие ГОСТы
на колбасные и ветчинно-штучные изделия. Ветеринарно-санитарный контроль в
колбасном производстве.
Тема 5.4. Транспортировка скоропортящихся продуктов. Организация перевозок
скоропортящихся продуктов животного и растительного происхождения. Виды
транспортных средств и ветеринарно-санитарные требования, предъявляемый к ним.
Правила погрузки скоропортящихся продуктов в изотермические вагоны и
рефрижераторы. Размещение различных пищевых продуктов в транспортных средствах.
Условия и допустимые сроки транспортировки пищевых грузов. Документация на
продукты, подлежащие транспортировке. Ветеринарно-санитарный контроль на
пограничных и транспортных контрольных ветеринарных пунктах.
РАЗДЕЛ 6. Основы технологии и ветеринарно-санитарная экспертиза субпродуктов
и кожевенно-мехового сырья.
Тема 6.1.
Основы технологии и ветеринарно-санитарная экспертиза
субпродуктов и кожевенно-мехового сырья. Субпродукты. Их классификация и пищевая
ценность. Основы технологии, гигиена первичной обработки и ветеринарно-санитарная
оценка по ГОСТам.
Пищевые жиры. Морфология и химия жирового сырья. Основы технологии и
гигиена вытопки животных жиров. Виды и сорта пищевого топленого жира. Виды порчи
жиров. Техно-химический контроль. Ветеринарно-санитарная оценка жира-сырца,
костного, топленого и технического жиров по ГОСТам.
Кишечное сырье. Виды и использование кишечного сырья. Основы технологии
обработки кишок на боенских предприятиях. Консервирование и хранение. Пороки кишок
(прижизненные, технологические и возникающие при хранении) и ветеринарносанитарная оценка кишечного сырья по ГОСТам.
Кровь. Химический состав и пищевая ценность крови. Ветеринарно-санитарные
требования к сбору и обработке крови. Переработка крови на пищевые, лечебные,
технические и кормовые продукты. Ветеринарно-санитарная экспертиза крови и готовых
продуктов.
Эндокринное сырье. Ветеринарно-санитарные требования при сборе, первичной
обработке и консервировании эндокринного сырья.
Кожевенно-меховое и техническое сырье. Классификация шкур, их первичная
обработка, консервирование и дезинфекция. Пороки шкур.
Сбор и обработка щетины, волоса, копыт и рогов.
Порядок заготовки и транспортировки кожевенно-мехового и технического сырья
животного происхождения. Ветеринарно-санитарные требования. Техническая утилизация конфискатов. Ветеринарно-санитарные требования к складам, предприятиям по
переработке технического сырья и утилизационным предприятиям. Сухие корма
животного происхождения6 основы технологии и ветеринарно-санитарный контроль.
РАЗДЕЛ 7. Основы технологии и гигиены переработки сельскохозяйственной
птицы. Ветеринарно-санитарная оценка мяса птицы и птицепродуктов.
Тема 7.1. Основы технологии и гигиены переработки сельскохозяйственной птицы
и методика осмотра тушек и внутренних органов. Птицеперерабатывающие
предприятия. Птица сельскохозяйственная для убоя.
Действующие ГОСТы. Транспортировка и приемка. Оформление документации.
Подготовка к убою. Предубойный осмотр. Убой и переработка птицы.
Особенности переработки птицы различных видов. Организация и методика осмотра
тушек и внутренних органов. Ветеринарно-санитарные правила для предприятий (цехов)
переработки птицы и производства яйцепродуктов.
Тема 7.2. Ветеринарно-санитарная оценка мяса птицы.
Морфологический и
химический состав. Методы определения мяса птицы на свежесть по действующим
ГОСТам. Предубойная и послеубойная диагностика инфекционных, гельминтозных и
незаразных болезней птицы; дифференциальная диагностика. Ветеринарно-санитарная
оценка тушек и внутренних органов при инфекционных, гельминтозных и незаразных
болезнях.
Тема 7.3. Ветеринарно-санитарная оценка яиц. Пищевое значение яиц. Строение и
химический состав. Ветеринарно-санитарные требования при сборе и хранении.
Классификация товарных яиц по действующему ГОСТу. Пороки яиц. Яйца как
возможный источник инфекционных болезней человека и животных. Ветеринарносанитарная и товароведческая оценка куриных, перепелиных, индюшиных и цесариных
яиц. Правила ветеринарно-санитарной экспертизы яиц домашней птицы. Особенности
ветеринарно-санитарной оценки яиц водоплавающей птицы.
РЕЗДЕЛ 8. Ветеринарно-санитарная оценка мяса кроликов и нутрий.
Тема 8.1. Ветеринарно-санитарная оценка мяса кроликов и нутрий. Морфология и
химия мяса кроликов и нутрий.
Предубойный осмотр. Болезни, при которых кроликов и нутрий не допускают к убою.
Особенности убоя кроликов и нутрий. Методика осмотра тушек и внутренних органов.
Предубойная и послеубойная диагностика инфекционных и инвазионных болезней;
дифференциальная диагностика. Методы определения свежести по действующим
ГОСТам. Ветеринарно-санитарная оценка тушек и внутренних органов при
инфекционных и инвазионных болезнях.
РАЗДЕЛ 9. Ветеринарно-санитарная экспертиза мяса диких и промысловых
животных и пернатой дичи.
Тема 9.1. Ветеринарно-санитарная экспертиза мяса диких и промысловых
животных и пернатой дичи. Способы и правила добычи. Особенности и правила осмотра
туш и органов диких животных и пернатой дичи. Морфологический и химический состав
мяса диких промысловых животных и пернатой дичи. Особенности созревания мяса.
Послеубойная диагностика инфекционных и инвазионных болезней, ветеринарносанитарная оценка продуктов убоя. Методы определения свежести по действующим
Правилам. Охрана окружающей среды и дикой фауны в местах промысла.
РАЗДЕЛ 10. Ветеринарно-санитарная экспертиза рыбы, раков, мяса и морских
млекопитающих и беспозвоночных животных.
Тема 10.1. Ветеринарно-санитарная экспертиза рыбы, раков, мяса и морских
млекопитающих и беспозвоночных животных. Краткие сведения о семействах
промысловых рыб. Морфология и химия мяса, его пищевая и биологическая ценность.
Основы технологии переработки рыбы и производства рыбных продуктов. Способы
консервирования.
Ядовитые рыбы. Санитарная оценка рыбы при инфекционных и инвазионных
болезнях и отравлениях.
Методы исследования рыбы, рыбопродуктов и раков на свежесть.
Краткая характеристика мяса морских млекопитающих и
беспозвоночных
животных, пищевая ценность получаемых от них продуктов их ветеринарно-санитарная
экспертиза.
РАЗДЕЛ 11. Основы технологии, гигиена получения и ветеринарно-санитарная
экспертиза молока и молочных продуктов.
Тема 11.1. Молоко, молочные продукты и их ветеринарно-санитарная экспертиза.
Молоко Химический состав, физико-химические свойства коровьего молока, факторы их
обуславливающие. Значение составных частей молока в технологии производства
молочных продуктов. Бактерицидные и бактериостатические свойства молока и их
использование в производстве. Молоко других видов сельскохозяйственных и диких
животных и его рациональное использование (овца, коза, буйволица, кобыла, верблюдица,
ячиха, лосиха). Влияние различных факторов на молочную продуктивность, химический
состав и свойства молока.
Санитарно-гигиенические условия получения доброкачественного молока и его
хранение на ферме. Пороки молока и их предупреждение. Изменение качества молока при
хранении. Показатели, характеризующие санитарно-гигиеническое состояние молока.
Источники микробного обсеменения молока. Влияние на качество, пищевую
ценность и технологические свойства молока, наличие в нем антибиотиков, ингибиторов,
пестицидов и др. веществ.
Ветеринарно-санитарные правила получения молока от здоровых и больных
животных. Требования, предъявляемые к. молочной посуде и инвентарю, мойка и
дезинфекция. Моющие и дезинфицирующие средства, используемые в молочном
производстве. Личная гигиена обслуживающего персонала. Первичная обработка молока
в хозяйстве (очистка, охлаждение, хранение) и его транспортировка. Требования к
заготавливаемому молоку по ГОСТу. Базисная жирность молока.
Роль молока как возможного источника инфекционных болезней и
токсикоинфекций у человека. Ветеринарно-санитарная оценка молока, полученного от
животных, больных инфекционными болезнями (туберкулез, бруцеллез, ящур, лейкоз и
др.). Молоко коров больных маститом: распознавание и пути использования.
Ветеринарно-санитарная оценка молока при отравлениях, нарушении обмена
веществ (кетозах и др.) и незаразных болезнях животных.
Ветеринарно-санитарная оценка молока при эндемических болезнях и от животных
из биогеохимических провинций и зон промышленных выбросов. Способы и режимы
обеззараживание молока, полученного от больных животных. Изменение молока при
различных режимах тепловой обработки и последующем хранении.
Кисломолочные продукты. Классификация, характеристика, пищевое и лечебнодиетическое значение. Виды брожения и использование их в производстве молочных
продуктов. Основы технологии. Основные пороки кисломолочных
продуктов и их
предупреждение.
Требования действующих ГОСТов к кисломолочным продуктам.
Методы исследования и ветеринарно-санитарная оценка.
Сливочное масло. Классификация, требования действующего ГОСТа, основы
технологии. Основные пороки сливочного масла и их предупреждение. Методы
исследования и ветеринарно-санитарная оценка.
Сыры. Классификация, требования действующих ГОСТов. Основы технологии.
Основные пороки сыров и их предупреждение. Методы исследования и ветеринарносанитарная оценка.
РАЗДЕЛ 12.
Ветеринарно-санитарная экспертиза пищевых продуктов на
продовольственных рынках.
Положение
о
государственной
лаборатории
ветсанэкспертизы
на
продовольственных рынках. Планирование и оборудование. Функции и задачи.
Требования к доставке на рынки пищевых продуктов животного и растительного
происхождения и правила их ветеринарно-санитарной экспертизы. Пищевые продукты, не
подлежащие продаже на рынках.
Тема 12.1. Ветеринарно-санитарная экспертиза мяса, мясных продуктов и других
животных продуктов. Порядок направления мяса и мясопродуктов на
продовольственные рынки.
Особенности ветеринарно-санитарной экспертизы мяса на продовольственных
рынках. Отбор проб. Ветеринарно-санитарная экспертиза пищевых животных жиров,
мяса диких промысловых животных и пернатой дичи, рыбы и пищевых яиц.
Обезвреживание мяса и мясных продуктов. Утилизация конфискатов.
Документация.
Тема 12.2. Ветеринарно-санитарная экспертиза молока и молочных продуктов.
Правила доставки, взятия проб и порядок ветеринарно-санитарной экспертизы молока и
молочных продуктов. Распознавание фальсификаций. Денатурация молока, непригодного
к использованию на пищевые цели. Документация.
Тема 12.3. Ветеринарно-санитарная экспертиза мёда. Химический состав,
классификация, пищевая ценность и свойства мёда.
Органолептический и лабораторный методы исследования мёда по действующему
ГОСТу и Правилам. Фальсификация мёда, методы её распознавания и санитарная оценка.
Ветеринарно-санитарная оценка продуктов пчеловодства при болезнях пчел и
обработке антибиотиками.
Теме 12.4. Ветеринарно-санитарная экспертиза растительных и пищевых
продуктов. Химический состав и биологическая ценность растительных пищевых
продуктов.
Болезни и пороки корнеклубнеплодов, овощей, ягод и фруктов. Санитарная оценка
свежих и консервированных растительных продуктов.
Пищевая ценность грибов и их классификация. Ядовитые грибы, методы
исследования и санитарная оценка.
Радиометрический контроль растительных пищевых продуктов. Ветеринарносанитарный надзор за торговлей пищевыми продуктами на продовольственных рынках.
Тема 12.5. Сертификация пищевых продуктов. Предпосылки и этапы становления
сертификации в России. Основные понятия в области сертификации. Законодательная
база сертификации. Нормативные документы.
Основные цели, принципы и правила системы сертификации ГОСТов на пищевые
продукты. Структура системы сертификации ГОСтов.
2.4. Содержание и организация самостоятельной работы.
В процессе изучения дисциплины студент выполняет следующие
самостоятельной работы:
 Подготовка и выполнение курсовой работы;
 Подготовка и написание реферата;
 Подготовка к коллоквиуму;
 Подготовка и выполнение контрольной работы;
 Подготовка к устному опросу;
 Подготовка к экзамену;
 Подготовка к тестированию;
 Подготовка наглядных материалов и создание электронных презентаций.
виды
РАЗДЕЛ 3. УЧЕБНО-МЕТОДИЧЕСКОЕ ОБЕСПЕЧЕНИЕ
ДИСЦИПЛИНЫ
3.1.
Перечень учебно-методических материалов разработанных ППС кафедры:
1.Амироков М.А., Кузьмин В.Г.,Фомин В.М., Леденева О.Ю. и др. Ветеринарносанитарная экспертиза мяса и мясных продуктов при переработке и хранении: Метод.
рекомендации. Новосиб. гос. аграр. ун-т.- Новосибирск, 2005.-48 с.
2. Леденева О.Ю. Основы ветеринарной токсикологии и ветеринарно-санитарной
экспертизы продуктов убоя животных при отравлениях/Учебное
пособие/Новосибирск.гос.аграр.ун-т.-Новосибирск,2004-36с.
3. Леденева О.Ю. Методические указания к проведению учебной и учебноклинической практики для студентов института ветеринарной медицины/ Сост.:Магер
С.Н.,Ноздрин Г.А. и др. Учебнометод.указания/Новосиб.гос.
аграр.унт.;Новосибирск,2004.-27с.
Материально- техническое обеспечение предмета включает:
1. Трихинеллоскоп, микроскоп «Микрос», анализатор качества молока
«Лактан 1-4», рН-метр «Анион», весы лабораторные ВЛТ-500, рефрактометр,
холодильник, штативы, лабораторная посуда, хим. реактивы, инструменты,
оверхед-проектор для демонстрации слайдов.
2. Плакатный и стендовый материал.
3. Наглядный материал (анатомические коллекции, муляжи)
4. Видеофильмы.
3.2.
Список вопросов для подготовки к экзамену.
Экзаменационные вопросы для студентов 4 курса
1. Ветеринарно-санитарная экспертиза, ее достижения и задачи на современном этапе.
История отечественной ВСЭ.
2. Характеристика убойных животных и современные требования, предъявляемые к ним.
3. Определение упитанности птицы. Требования действующих стандартов к категориям
упитанности птицы.
4. Определение упитанности у крупного рогатого скота. Требования действующих
стандартов к категориям упитанности к.р.с.
5. Определение упитанности у свиней. Требования действующих стандартов к
категориям упитанности свиней.
6. Определение упитанности у лошадей. Требования действующих стандартов к
категориям упитанности лошадей.
7. Ветеринарные сопроводительные документы. Порядок и форма их оформления.
8. Транспортировка убойных животных: подготовка животных к транспортировке,
требования к транспортным средствам.
9. Оформление транспортной документации. Требования к погрузке и содержанию
животных в пути.
10. Ветеринарно-санитарные мероприятия на транспорте. Порядок санитарной обработки
транспортных средств после выгрузки животных.
11. Перевозка скоропортящихся продуктов и животного сырья.
12. Предприятия по переработке животных, типы, структура.
13. Ветеринарно-санитарные требования к выбору места и строительству мясо- и
птицекомбинатов, боен, убойных пунктов и площадок, ветеринарно-санитарных
блоков в промышленных комплексах. Санитарно-гигиенические и технические
требования к производственным цехам и их оборудованию.
14. Водоснабжение, удаление сточных вод, их очистка и обеззараживание с соблюдением
требований закона об охране окружающей среды.
15. Санитарная бойня на мясокомбинатах, ее значение.
16. Требования, предъявляемые к убойным животным. Болезни и другие состояния, при
которых животных не допускают к убою или отправляют на санитарную бойню.
17. Порядок приема и режим предубойного содержания животных.
18. Организация и методика предубойного осмотра сельскохозяйственных животных, его
значение.
19. Убой животных. Особенности убоя разных видов животных.
20. Первичная переработка крупного рогатого скота. Основные технологические
операции переработки и их значение для выхода продукции высокого товарного
качества.
21. Первичная переработка свиней. Основные технологические операции переработки и
их значение для выхода продукции высокого товарного качества.
22. Основы технологии первичной переработки птиц и методика осмотра тушек.
23. Лимфатическая система и ее значение в экспертизе мяса. Строение лимфатических
узлов у различных видов животных.
24. Топография
лимфатических узлов и особенности
ветеринарно-санитарной
экспертизы лимфатических узлов у различных видов животных.
25. Организация рабочих мест по ветеринарному осмотру туш и внутренних органов на
конвейерных линиях мясокомбинатов, боен, на убойных пунктах, в лабораториях
ветеринарно-санитарной экспертизы рынков.
26. Организация и методика ветеринарно-санитарного осмотра туш и органов
крупного рогатого скота.
27 Организация и методика ветеринарно-санитарного осмотра туш и органов свиней.
28. Организация и методика ветеринарно-санитарного осмотра туш и органов лошадей,
ослов, мулов и верблюдов
29. Ветеринарное клеймение мяса и мясопродуктов. Виды ветеринарных клейм и
штампов.
30. Товароведческая маркировка мяса животных и птицы.
31. Категории упитанности туш крупного рогатого скота по ГОСТам.
32. Категории упитанности туш свиней по ГОСтам.
33. Категории упитанности туш лошадей по ГОСТам.
34. Категории упитанности туш мелкого рогатого скота по ГОСТам.
35. Категории упитанности туш птицы по ГОСТам.
36. Общее понятие о мясе. Морфологический и химический состав мяса животных и
птицы.
37. Созревание (ферментация) мяса и его сущность. Факторы, влияющие на процесс
созревания мяса.
38. Особенности созревания мяса больных и переутомленных животных.
39. Изменения мяса при хранении: изменение цвета, запаха, вкуса, загар, ослизнение,
плесневение, гниение. Причины, признаки, санитарная оценка.
40. Классификация мяса по виду животных, полу, возрасту, упитанности, термическому
состоянию и пищевому назначению.
41. Определение видовой принадлежности мяса и методы установления его
фальсификации.
42. Методы определения свежести мяса убойных животных.
43. Дифференциальная диагностика мяса, полученного от убоя здоровых, тяжело больных
и убитых в агональном состоянии животных.
44. Сортовая разрубка туш для розничной торговли.
45.Субпродукты, классификация. Основы технологии, первичная переработка и
ветеринарно-санитарная оценка.
46. Способы обезвреживания мяса.
47. Ветеринарно-санитарная экспертиза мяса диких и промысловых животных и пернатой
дичи.
48. Номенклатура кишечного сырья. Консервирование кишечного сырья. Пороки кишок и
ветеринарно-санитарная экспертиза кишечного сырья.
Экзаменационные вопросы для студентов 5 курса
1.Значение консервного производства. Консервирование мяса и мясных продуктов
высокой температурой. Основы технологии и гигиены мясных баночных консервов.
2.Пороки. Методы исследования и ветеринарно-санитарная оценка мясных
баночных консервов по действующим ГОСТам. Ветеринарно-санитарный контроль в
консервном производстве.
3.Консервирование мяса и мясных продуктов поваренной солью. Сущность и
способы посола. Хранение солонины, её пороки и ветеринарно-санитарная оценка.
4.Консервирование мяса и мясных продуктов низкой температурой. Источники
получения холода. Режимы температуры, влажности, вентиляция и циркуляция воздуха в
холодильных складах (камерах). Замораживание мяса. Требования ГОСТов к
охлажденному и мороженому мясу. Потери массы мяса при хранении. Сроки хранения
мяса при различных минусовых температурах. Размораживание мяса. Дератизация,
дезинсекция и дезинфекция на холодильниках.
5.Характеристика современного колбасного производства. Требования к сырью.
Основы технологии вареных, полукопченых, варено-копченых и сырокопченых видов
колбас. Основы технологии ветчинно-штучных изделий: грудинок, кореек, окороков и др.
Пороки. Ветеринарно-санитарный контроль в колбасном производстве.
6.Пищевые жиры. Основы технологии и гигиена вытопки пищевых жиров. Виды
порчи жиров. Ветеринарно-санитарная оценка жира.
7. Кишечное сырье. Виды и использование кишечного сырья. Основы технологии
обработки кишок на боенских предприятиях. Консервирование и хранение. Пороки кишок
(прижизненные, технологические и возникающие в при хранении).
8.Кровь. Химический состав и пищевая ценность крови. Ветеринарно-санитарные
требования к сбору и обработке крови. Переработка крови на пищевые, лечебные,
технические и кормовые продуты. Ветеринарно-санитарная оценка крови и готовых
продуктов.
9.Эндокринное сырье. Ветеринарно-санитарные требования при сборке, первичной
обработке и консервировании эндокринного сырья.
10.Кожевенно-меховое и техническое сырье. Классификация шкур, их первичная
обработка и консервирование. Дезинфекция и дезинсекция. Пороки шкур.
11.Пищевое значение яиц. Строение и химический состав. Классификация
товарных яиц по действующему ГОСТу. Пороки яиц. Яйца как возможный источник
инфекционных болезней человека и животных. Правила ветеринарно-санитарной
экспертизы яиц домашней птицы. Особенности ветеринарно-санитарной оценки яиц
водоплавающей птицы.
12.Морфология и химия мяса кроликов и нутрий. Особенности убоя кроликов и
нутрий. Методика осмотра тушек и внутренних органов. Ветеринарно-санитарная оценка
тушек и внутренних органов при инфекционных и инвазионных болезнях.
13.Ветеринарно-санитарная экспертиза мяса диких промысловых животных и
пернатой дичи. Способы и правила добычи. Особенности осмотра туш и внутренних
органов диких животных и пернатой дичи. Морфологический и химический состав мяса
диких и промысловых животных и пернатой дичи. Особенности созревания мяса.
Послеубойная диагностика инфекционных и инвазионных болезней, ветеринарносанитарная оценка продуктов убоя.
13.Краткие сведения о семействах промысловых рыб. Морфология и химия мяса,
его пищевая и биологическая ценность. Основы технологии переработки рыбы и
производства рыбных продуктов. Способы консервирования.
14.Санитарная оценка рыбы при инфекционных и инвазионных болезнях и
отравлениях. Методы исследования рыбы на свежесть.
15.Молоко. Химический состав, физико-химические свойства коровьего молока,
факторы их обуславливающие. Бактерицидные и бактериостатические свойства молока и
их использование в производстве. Молоко других видов сельскохозяйственных животных
и его рациональное использование.
16.Санитарно-гигиенические условия получения доброкачественного молока и его
хранение на ферме. Пороки молока и их предупреждение. Изменение качества молока при
хранении. Показатели, характеризующие санитарно-гигиеническое состояние молока.
17.Источники микробного обсеменения молока. Влияние на качество, пищевую
ценность и технологические свойства молока, наличие в нем антибиотиков, ингибиторов,
пестицидов и др. веществ.
18.Ветеринарно-санитарные правила получения молока от здоровых и больных
животных. Требования, предъявляемые к молочной посуде и инвентарю: мойки и
дезинфекция. Моющие и дезинфицирующие средства, используемые в молочном
производстве. Личная гигиена обслуживающего персонала.
19.Первичная переработка молока в хозяйстве (очистка, охлаждение, хранение) и
его транспортировка. Требования к заготовляемому молоки по действующему ГОСТу и
содержание белка. Базисная жирность молока.
20.Роль молока как возможного инфекционных болезней и пищевых
токсикоинфекций и токсикозов у человека. Ветеринарно-санитарная оценка молока,
полученного от животных. Больных инфекционными болезнями (туберкулез, бруцеллез,
ящур, лейкоз и др.). Молоко коров больных маститом: распознавание и пути
использования.
21.Способы и режимы обезвреживания молока, полученного от больных животных.
Изменения молока при различных режимах тепловой обработки и последующем
хранении.
3.3. Темы контрольных работ.
1. Ветеринарная документация и отчетность.
2. Определение упитанности убойных животных. Требования действующих
стандартов к категориям упитанности скота и птицы.
3.4. Список основной и дополнительной литературы
Основная литература
1. Сенченко Б.С.
Ветеринарно-санитарная экспертиза продуктов животного и
растительного происхождения/ Б.С. Сенченко. ─ Ростов н/Д:Изд.центр"МарТ",2001. ─
703с. ─ (Технологии пищевых производств).
2. Житенко П.В. Ветеринарно-санитарная экспертиза продуктов животноводства: справ.
/ П.В. Житенко, М.Ф. Боровков. ─ М.:Колос,2000. ─ 335 с. ─ Предм. указ: с. 328-332.
3. Боровков М.Ф.
Ветеринарно-санитарная экспертиза с основами технологии и
стандартизации продуктов животноводства:учеб. для студ. вузов по спец. "Ветеринария"/
М.Ф. Боровков, В.П. Фролов, С.А. Серко; под ред. М.Ф. Боровкова. ─ 2-е изд., стер. ─
СПб.:Изд-во "Лань",2008. ─ 447с.:ил. ─ (Учебники для вузов. Специальная литература). ─
Библиогр.: с. 443. - Норм. док.: с. 441-443.
Дополнительная литература
1. Чернявский М.В. Анатомо-топографические основы технологии, ветеринарносанитарной экспертизы и товароведческой оценки продуктов убоя животных 'М.: Колос,
2002
2. Дячук, Т.И. Ветеринарно-санитарная экспертиза рыбы и рыбопродуктов : справ.: учеб.
пособие / Т. И. Дячук ; под ред. проф. В.Н. Кисленко. - М. : КолосС, 2008. - 365 с. Библиогр.: с. 359. - Предм. указ.: с. 360-361.
3. Серегин, И.Г. Лабораторные методы в ветеринарно-санитарной экспертизе пищевого
сырья и готовых продуктов : учеб. пособие (бакалавр, магистр) / И. Г. Серегин, Б. В. Уша.
- СПб. : Изд-во "РАПП", 2008. - 406 с. - Библиогр.: с. 390-398.
4. Ветеринарно-санитарная экспертиза пищевых продуктов на продовольственных
рынках : учеб. пособие для студ. вузов по вет. спец. / сост.: проф. И.Г. Серегин, проф.
М.Ф. Боровков, проф. В.Е. Никитченко. - СПб. : ГИОРД, 2005. - 465с. - Библиогр.: с. 462465.
5. Судебная ветеринарно-санитарная экспертиза : учеб. для студ. вузов / А. А. Кунаков [и
др.] ; под ред. А.А. Кунакова. - М. : КолосС, 2007. - 400 с. : ил. - (Учебники и учеб.
пособия для студ. высш. учеб. заведений). - Прил.: с. 258-394. - Библиогр.: с. 395-398.
6. Леденева, О.Ю. Основы ветеринарной токсикологии и ветеринарно-санитарная
экспертиза продуктов убоя животных при отравлениях : учеб. пособие для студ. заоч. и
очной формы обучения по спец. "Ветеринария" / О. Ю. Леденева, А. Б. Иванова ; Новосиб.
гос. аграр. ун-т. - Новосибирск, 2004. - 34 с. - Библиогр.: с. 33. 7. Ветеринарно-санитарная экспертиза : метод. указ. по самостоят. изучению дисциплины
и выполн. контр. работ / сост. : О.Ю. Леденева; Мин. сел. хоз-ва РФ, ФГОУ Новосиб. гос.
аграр. ун-т, Ин-т ветеринар. медицины. - Новосибирск, 2007. - 27 с. - Библиогр. : с. 26-27.
8. Ветеринарно-санитарная экспертиза мяса и мясных продуктов при переработке и
хранении : метод. рекомендации / М. А. Амироков [и др.] ; Новосиб.гос. аграр. ун-т. Новосибирск, 2005. - 47 с. - Библиогр. : с. 44-45
9.
Ветеринарно-санитарная экспертиза с основами технологии и стандартизации
продуктов животноводства : метод. указ. по выполн. курсовой работы / сост. : О.Ю.
Леденева, Е.А. Реутова, В.Г. Кузьмин и др., Новосиб. гос. аграр. ун-т, Ин-т вет. мед. Новосибирск, 2007. - 21 с. - Библиогр. : с. 13-14. - Прил. : с. 15-20.
10. Ветеринарно-санитарная экспертиза : метод. указ. по самост. изучению дисциплины и
выпол. контр. работ / Новосиб. гос. аграр. ун-т.; Ин-т вет. мед.; сост.: О.Ю. Леденева. Новосибирск : НГАУ, 2007. - 39 с. - Библиогр.: с. 36-38.
11. Ветеринарно-санитарная экспертиза рыбы при гельминтозах,опасных для человека :
метод. указания / Новосиб. гос аграр. ун-т. Фак. ветер. медицины; сост.: С.В. Коняев, М.с.
Борцова, Д.А. Одношевский, О.Ю. Леднева, И.М. Зубарева, А.В. Малкина. - Новосибирск:
Изд-во НГАУ, 2010. - 40 с. - Библиогр.: с. 38-39.
12. Судебная ветеринарно-санитарная экспертиза : учеб. для студ. вузов / А. А. Кунаков
[и др.] ; под ред. А.А. Кунакова. - М. : КолосС, 2007. - 400 с. - (Учебники и учеб. пособия
для высш. учеб. заведений). - Прил.: с. 258-394. - Библиогр.: с. 395.
Основная литература, рекомендованная примерной программой дисциплины, имеется в
библиотеке, доступна для студентов.