Устройства CHOPIN Technologies. Технические характеристики

Наши специалисты к вашим услугам
Прикладная лаборатория предлагает помощь в адаптации технологических
решений компании Chopin к вашим конкретным требованиям:
• Разработка специальных калибровок для ИК анализаторов и адаптация протоколов испытаний.
• Полностью оборудованная лаборатория для тренингов и прикладных исследований;
• Обучение работе на оборудовании для понимания всех возможностей используемых приборов и гарантии точности
получаемых результатов.
Служба послепродажного обслуживания предлагает методическую помощь и
обеспечение оптимальной эксплуатации вашего оборудования:
• Практическая подготовка персонала для обеспечения правильной эксплуатации оборудования;
• Техническое обслуживание оборудования для гарантированной работоспособности:
- профилактический сервис,
- периодическая проверка и настройка приборов,
- периодическая калибровка влагомеров* и других средств измерений, как на предприятии клиентов, так и в
ремонтных мастерских производителя.
* Компания Chopin Technologies сертифицирована по стандарту ISO9001: 2000 производство, ремонт и периодическая калибровка влагомеров.
Содержание
Контроль и анализ качества зерна
Пробы
Отбор проб
с.7
Анализ качества зерна
Очистители зерна
с.8
Содержание примесей
с.8
Натурный вес зерна
с.10
Определение массы 1000 зерен
с.10
Влажность
с.11
ИК анализ
с.13
Автоматический контроль качества зерна
Система Gestar с.14
Контроль и анализ качества муки и
теста
Лабораторный помол
Лабораторный помол мягкой пшеницы
с.16
Лабораторный помол твердой пшеницы
с.18
Анализ муки
Гранулометрический состав
с.19
Определение влажности
с.19
Размол
с.20
Поврежденный крахмал
с.21
Зольность
с.22
Просеивание
с.22
ИК анализ с.23
Функциональные свойства муки
с.24
Анализ теста
Упруго-эластичные свойства
с.26
Свойства при замесе и выпечке
с.30
Свойства в процессе брожения
с.32
Приложения
Таблица технических характеристик
с.33
Предметный указатель
с.34
Дополнительная
информация
Промышленный
портативный
термозонд
Портативное устройство
считывания температуры
AG 8200
•Используется для измерения
температуры складируемого зерна
•Выполняет быструю визуальную проверку температуры
хранящегося зерна
•Позволяет избежать процесса
самосогревания зерна
•Отображает на дисплее до 7 точек замера температуры на
термозонд
Считывание температуры: производится
в диапазоне 0...+60°C c помощью
стационарного или портативного устройства
считывания температуры.
Материал: нержавеющая сталь типа 316
(или ПВХ, в зависимости от интенсивности
эксплуатации и высоты замера)
Длина: 2-6 м.
Диаметр: 14 мм.
Точки замера: 1-3 (повторы для улучшения
точности замера)
Источник питания: 2 батарейки по 9 В.
Вес: 580 г.
Преимущества
•Простота в эксплуатации: цифровой дисплей.
•Прочность: противоударный корпус ABS.
•Универсальность: подходит для различных типов климата благодаря
широкому диапазону измерения (0-60°C +/- 0.2°C).
Преимущества
•Эргономичная конструкция обеспечивает
легкое прохождение сквозь зерно.
6
КОНТРОЛЬ ПРИ ХРАНЕНИИ | РУЧНАЯ ТЕРМОМЕТРИЯ
1
Ручные
пробоотборники
2
•Ручные пробоотборники для
различного типа сырья
4
3
Длина и
Тип
описание
пробоотбора
Конический
зонд для
отбора проб
зерна
250 мм
(нержавеющая
сталь)
Мешок
130171
Зонд для
отбора проб
какао и кофе
360 мм (сталь)
Мешок
3
130179
Зонд для
отбора проб
муки
30 мм –
Ø14 мм
(нержавеющая
сталь)
Мешок
4
130180
Зонд для
отбора проб
RKS
1,5 м – Ø30 мм
(алюминий)
Насыпь или
грузовик
5
609205
Зонд для
отбора проб
RKS
2 м – Ø30 мм
(алюминий)
Насыпь или
грузовик
6
03700741
Зонд для
отбора проб
RKS
1,5 м – Ø50 мм
(алюминий)
Насыпь или
грузовик
Код
Назначение
1
130174
2
5
Дополнительная
информация
Пробоотборник
Alpha
•Осуществляет быстрый,
репрезентативный отбор проб
пищевого сырья (зерно или мука)
•Автоматически отбирает из
потоков пробы зерна или сыпучих
продуктов для последующего
анализа качества и складирования
репрезентативной пробы.
Преимущества
•Быстрота и простота:
- Простой монтаж и эксплуатация
благодаря автоматическому отбору проб,
- Минимальное техническое
обслуживание.
•Прочность: конструкция из
нержавеющей стали типа 316.
Дополнительная
информация
•Репрезентативность: произвольный
отбор проб
•Гибкость: программируемая
продолжительность и частота отбора
проб.
•Экономическая эффективность
ОБРАЗЦЫ | ПРОБООТБОР
7 7
Очиститель
зерна NSP
•Используется для просева проб
зерна и определения сорности.
На
данном
приборе
выполняется
горизонтальное просеивание на плоских
ситах. Для определения примесей
необходимо
взвесить
различные
полученные фракции пробы.
Преимущества
•Универсальность:
- Применим к зерну любого типа,
- Широкий выбор сит.
•Скорость работы: разделяет 1 литр
зерна на фракции в течение 45 секунд.
•Прочность: разработан для интенсивной
эксплуатации.
Лабораторные
сита
•Определение примесей на приёмке
зерна
•Выявление присутствия насекомых
•Соответствие мировым стандартам
позволяет исключить споры при
отгрузке или приёмке злаковых
культур.
Сито из нержавеющей стали (Ø 20 см)
Каждое сито маркируется в соответствии с
номинальным размером отверстий.
Оно аттестовано независимым надзорным
органом (SGS).
Штамп об аттестации нанесен на паспортную
табличку на каркасе сита и выгравирован на
стальной сетке.
Деревянное сито для выявления
насекомых (Ø30 см)
Сито оснащено приемным лотком и стальной
сеткой (размер отверстий 1,8 мм).
8
АНАЛИЗ ЗЕРНА | ОЧИСТИТЕЛИ ЗЕРНА | СОДЕРЖАНИЕ ПРИМЕСЕЙ
Дополнительная
информация
Дополнительная
информация
*
Дополнительные приспособления: : • Клавиатура для ввода
данных
• Принтер
•Программное обеспечение
для получения результатов на
ПК
•Отделяет примеси от основного зерна и взвешивает все фракции сепарации.
•Очищает зерно перед последующим контролем качества.
•Воспроизводит работу производственного сепаратора.
•Может использоваться для отделения определённой фракции зерна или примеси.
Quatuor II представляет собой лабораторный сепаратор, оснащенный барабанным ситом, который автоматически выполняет
3 операции:
- Очистку и разделение сорной примеси и хорошего зерна;
- Сортировку и классификацию зерен в одну или несколько категорий в зависимости от их размера;
- Взвешивание, расчет и вывод на печать данных о процентном содержании легких и крупных примесей и поврежденного
зерна
3
Принцип работы
1
1 Образец зерна взвешивается в бункере, а затем постепенно поступает на
крутящиеся барабанные сита.
2
4
5
6
2 3 С помощью воздушного потока наиболее мелкие частицы (пустые зерна,
пыль, шелуха и т. п.) удаляются в контейнер для легких примесей. Оставшиеся
зерна поступают на барабанные сита.
4 Повреждённые, битые, мелкие зёрна идут проходом через первое сито и
автоматически взвешиваются.
5 Хорошее зерно идёт проходом через второе сито и взвешивается.
6 Крупные сорные примеси идут сходом с сита и попадают в лоток.
Результаты автоматически отображаются на дисплее по окончании цикла
(результаты сопоставимы с референтными методами NF EN ISO 658 или NF ISO
5223).
Преимущества
•Широкий выбор сит с учетом конкретного вида зерна (пшеница, ячмень, рапс, подсолнечник, кукуруза и т.д.).
•Благодаря автоматическому расчету результаты не зависят от действий оператора и отсутствует риск ошибки.
•Скорость (1 мин 20 с) и простота эксплуатации: выбор анализируемой культуры, наполнение бункера и запуск испытания.
Результат может выводиться напрямую на ПК или на принтер.
•Анализатор является прочным, бесшумным в работе. Его герметичность исключает выброс пыли в рабочее помещение.
* Устройство совместимо со станцией автоматического контроля Gestar (см. страницу 14).
АНАЛИЗ ЗЕРНА | ОЧИСТИТЕЛИ ЗЕРНА | СОДЕРЖАНИЕ ПРИМЕСЕЙ
9
•Определяет массу 1000 зерен.
•Определяет гектолитровый
вес зерна или так называемый
натурный вес.
•Используется как один из
референтных методов для оценки
предпологаемого выхода муки.
Преимущества
•Система с одной ёмкостью подходит для
любого типа зерна и гранулированных
продуктов.
•Б л а г о д а р я
специальному
наполнительному
бункеру
зерно
равномерно заполняет рабочий объём
пурки.
Дополнительная
информация
Данная пурка соответствует нормам AFNOR
NF V03-719 и ISO 7971-3, регулирующим
определение натурного веса зерна («массы
гектолитра»)
Дополнительные • Сертифицированные
приспособления: : электронные весы.
у
т а н д а рт
ствует с 1-3
Соответ
7
O 79
NF EN IS
•Производит отсчёт 1000 зерен
менее чем за 1 минуту.
•Используется для классификации
семян.
•Используется для расчёта
необходимого количества семян
для достижения желаемой
плотности засева.
•Помогает при оценке посевного
выхода, как дополнительный
параметр для расчёта выхода
муки и при производстве солода.
Преимущества
•Выполняется подсчет зерна любого типа
и размером от 1 до 15 мм с помощью
универсальной чаши и регулировочного
винта.
•Оснащён встроенным счётчиком зёрен и
автоматической остановкой анализа по
достижению нужного количества.
Дополнительная
информация
Данный счетчик зерна соответствует
нормам ISO 720, AFNOR NF V03-702,
ГОСТ Р 10842-89 регламентирующим
определение массы 1000 зёрен.
10
АНАЛИЗ ЗЕРНА | НАСЫПНАЯ ПЛОТНОСТЬ | ОПРЕДЕЛЕНИЕ МАССЫ 1000 ЗЕРЕН
Дополнительная
информация
Wile 26
Wile 65
Wile 55
Wile wood 55
•Определяют влажность зерна на стадии заготовки, сушки и складирования.
•Оценивают будущее качество фуража.
•Помогают в предотвращении самосогревания и самовозгорания зерна.
Преимущества
•Простота: быстрая, прямая цифровая система контроля влажности. Легкая транспортировка
•Надежность: могут быть калиброваны с использованием эталонных образцов или эталонного измерения влажности.
Wile 55
Wile 26
Анализируемая
Солома и фураж
продукция
Преимущества
Настройка плотности тюка
от 80 до 250 кг/м3
Wile 65
Зерновые, масличные и бобовые культуры
- Автоматическая температурная компенсация,
- Виброустойчивость, отсутствие подвижных
механических частей,
- 16 предварительно установленных калибровок для
зерна
Wile wood 25
Абсолютная влажность
в насыпях из различных
сортов деревянной
стружки
Wile wood 55
Абсолютная влажность
и древесная пыль в
древесных топливных
гранулах
- Автоматическая температурная компенсация
- Виброустойчивость, отсутствие подвижных
механических частей
- Вывод наименование
культуры и меню на
дисплей
Влажность
Температура
13-83 %
+/- 0,5%
0...- 80°C
+/- 0.2%
5-40%
+/- 0,5%
Не измеряется
5-40%
+/- 0,5%
- Диапазон измерения для
древесных топливных
- Диапазон измерения для
гранул 4%-23%
древесных опилок
- Диапазон измерения
12%-40%
для обычной древесной
- Диапазон измерения для
пыли 6%-30%
отходов из древесных
- Диапазон измерения
опилок 30%-70%
для древесной пыли от
цепной пилы 15%-65%
0...- 80°C
+/- 0.2% (через внешний
зонд)
0...- 80°C
+/- 0.2%
Не измеряется
* пшеница, ячмень, озимый ячмень, рапс, подсолнечник, кукуруза, сырая кукуруза, пшеница твердых сортов, овес, рожь, горох, соя, лен, рис, сорго, плевел
АНАЛИЗ ЗЕРНА | ВЛАЖНОСТЬ
11
Дополнительная
информация
Дополнительная
информация
у
т а н д а рт
ствует с 1-2
Соответ
7
9
7
O
NF EN IS
*
•Определяют влажность, натурный вес и температуру зерновых, масличных и бобовых культур.
•Указывают на идеальные условия для сбора урожая, поставки, хранения и вентиляции зерна.
•Это гарантия точных и достоверных результатов при определении влажности и натурного веса зерна.
Влагомеры AQUA TR и AGRI TR одновременно определяют натуру зерна, влажность и его температуру. Аппараты измеряют
влажность образца путём определения диэлектрической постоянной зерна и корректируют результат в соответствии с его
температурой.
Преимущества
•Предельно простая калибровка приборов.
•Быстрая и простая эксплуатация (нажать кнопку испытания после размещения анализируемого продукта в воронке) объём
анализируемой пробы от 650 мл до 1 кг.
•Использование в полевых условиях с помощью дополнительного питания через адаптер на 12 В, подсоединенный к
автомобильному прикуривателю.
Полная продолжительность цикла
20 с
8
64
Автоматический запуск
-
Да
Совместимость с системой GESTAR
-
Да
Возможность объединения с анализатором NIR
-
Запись данных (ПО Aqua-Pro)
Подключение устройств
Мобильность
Дополнительная функция
Принтер
Да
Хранение 1000 результатов и вывод данных в
формате Excel
Принтер, ПК или модем
Может питаться через адаптер на 12 В от автомобильного прикуривателя (дополнительная функция)
Дополнительные • Комплект для подсоединения
приспособления : влагомера Aqua-TR к ИК (NIR)
анализатору
• Принтер
12
35 с
Кол-во калибровок
АНАЛИЗ ЗЕРНА | ВЛАЖНОСТЬ
• ПО Aqua-Pro для влагомера Agri- TR
• Адаптер на 12 В для подсоединения к
автомобильному прикуривателю
* Устройство совместимо со станцией автоматического контроля Gestar (см. страницу 14).
Дополнительная
информация
*
•Измеряет влажность, белок, клейковину, зольность, крахмал и многие другие компоненты зерна и/или
муки.
•Эффективно контролирует все этапы переработки зерна и обеспечивает точность измерений в торговых
операциях.
•Внесён в реестры средств измерений РФ под № 38252-08, РК под № KZ.02.02.02804-2012.
ИК анализатор Infraneo представляет собой анализатор, основанный на технологии измерения спектра, получаемого при
прохождении ближнего инфракрасного излучения через образец. Устройство оснащено самым современным дифракционным
монохроматором, который способен работать в диапазоне спектров от 710 нм до 1100 нм.
Преимущества
•Анализ ключевых параметров для различных типов цельного зерна (пшеницы, ячменя, рапса, кукурузы, ржи) и муки.
Используется объем зерна от 50 мл до 1 л без размола или взвешивания.
•Анализ занимает 60 секунд независимо от количества измеряемых параметров. Возможно сокращение времени анализа
за счёт уменьшения количества снимаемых спектров с пробы до 10 вместо стандартных 16.
•Выдача результатов и их использование производятся в формате Excel по Ethernet, по Wi-Fi и через USB-подсоединения.
•Широкий выбор калибровок. НОВЫЕ калибровки могут создаваться очень просто, как самостоятельно, так и при поддержке
прикладной лаборатории компании Chopin Technologies.
•Надежность устройства и устойчивые эксплуатационные характеристики обеспечиваются автоматической
самонастраивающейся системой монохроматора. Точность монохроматора и измерение спектра излучения позволяют
получать высокоточные результаты (при условии ежегодного контроля и настройки).
•Модульная система дает возможность работы в сочетании с модулем для определения натурного веса или с влагомером
Aqua-TR. Выполняется последовательное определение утвержденной стандартом влажности, натурного веса и содержания
белка или иных компонентов зерна.
•Простое техническое обслуживание , заключается в замене лампы оператором. Возможно выполнение дистанционного
технического обслуживания прибора через дистанционное подключение к нему технических специалистов.
Дополнительные приспособления: • Передвижной челнок для зерна
• Влагомер AQUA TR
• Внешняя клавиатура и мышь
• Встроенный модуль натурного веса
• Принтер
• Комплект для анализа муки (2 кюветы Neocup для муки,
1 кювета Neocup для отрубей, зажим Neofix, 1 совок, 1
лопаточка, 1 щетка)
* Устройство совместимо со станцией автоматического контроля Gestar (см. страницу 14).
АНАЛИЗ ЗЕРНА | ИК АНАЛИЗ
13
Полностью автоматизированная система, которая позволяет определять основные
параметры качества в режиме реального времени и без вмешательства оператора.
Дополнительная
информация
•Определение содержания белка, влаги, натурного веса, клейковины,
примесей и т. д. за один цикл поэтапного анализа зерна на встроенных в
систему анализаторах.
•Полученные результаты выводятся в базу данных системы GESTAR, которая
может быть увязана с другими базами данных пользователя.
•Объединяет все указанные данные в одной записи для отдельной поставки с
указанием количества поставляемой продукции.
Аналитические устройства CHOPIN Technologies, встраиваемые в систему Gestar
В систему могут
встраиваться
автоматические
пробоотборники.
Преимущества
Quatuor II
Aqua-TR
Страница 9
Страница 12
Очистка и определение
сорных примесей
Сертифицированный
влагомер
•Учет :
- Все анализы регистрируются
- Наличие контрольной пробы благодаря встренному упаковщику
пробы.
•Безопасность: Отсутствует ручной ввод информации благодаря
компьютерному управлению.
•Надежность измерений:
- Автоматический репрезентативный отбор проб,
- Одинаковый анализ всех образцов.
•Минимальное вмешательство оператора:
- Отсутствует обращение оператора с образцами или приборами,
- Излишки пробы возвращаются в грузовик или вагон.
14
Infraneo
Определение
содержания белка,
влажности, крахмала,
зольности и иных
компонентов
Страница 13
АВТОМАТИЧЕСКИЙ КОНТРОЛЬ КАЧЕСТВА ЗЕРНА | СИСТЕМА GESTAR
ПК
ПК с интерфейсом
системы контроля
Gestar
15
Дополнительная
информация
Мельница
•Производит муку, имитируя процесс промышленного помола мягкой пшеницы.
•Используется для расчёта помольных партии и пробного лабораторного помола.
•Используется для оценки мукомольных характеристик (выхода муки, зольности, качества муки...).
Мельница CD1 - это лабораторная мельница, которая воспроизводит все этапы промышленного помола:
1. Дробление зерна на трёх нерегулируемых рифлёных валках.
2. Просеивание на ситах с отделением муки, крупки и отрубей.
3. Размол крупки на двух гладких валках с регулируемым давлением.
4. Просеивание на ситах с получением муки.
Преимущества
• Получаемая мука по многим параметрам качества близка производственной, например по повреждённому крахмалу.
• Благодаря стандартным настройкам валков мука получается однородного помола. Данная сходимость качества помола является отличительной
особенностью мельницы CD1.
• Прочная конструкция с валками, которые практически не изнашиваются при нормальном режиме эксплуатации, приводит к минимальному
техническому обслуживанию.
• Мельница CD1 соответствует международному стандарту ISO 27971, включающему требования по размолу зерна и проведению анализа на
Альвеографе.
Дополнительные приспособления : • Драное сито
• Направляющая для драной системы
• Направляющая для размольной системы
• Приспособление для размола до 4кг зерна
• Размольное сито
16
ЛАБОРАТОРНЫЙ ПОМОЛ | ЛАБОРАТОРНЫЙ ПОМОЛ МЯГКОЙ ПШЕНИЦЫ
Вымольная
машина
•Оптимизирует процесс
лабораторного помола увеличивая
выход муки на 5%.
•Извлекает важные компоненты из
отрубей (энзимы, минеральные
вещества...).
Отруби засыпаются в податчик и
автоматически из них вычищаются остатки
муки.
Чем дольше время обработки, тем выше
выход остатков муки.
Дополнительная
информация
Данная вымольная машина является
важным дополнением при получении
муки для сложных реологических тестов
на Рео F4 или для проведения пробной
лабораторной выпечки.
Миксеры
смесители
•Используется для увлажнения
и гомогенизации зерна перед
помолом.
•Эффективно смешивают муку
и другие порошкообразные
продукты (добавки и т. п.).
Миксеры
поставляются
с
двумя
смесительными
шнеками.
Один
бесконечный Архимедов шнек используется
для зерна или сырья в гранулах. Другой
двойной обратный шнек для муки
и порошковых продуктов. Миксеры
оборудованы встроенным таймером.
Дополнительная
информация
ЛАБОРАТОРНЫЙ ПОМОЛ | ЛАБОРАТОРНЫЙ ПОМОЛ МЯГКОЙ ПШЕНИЦЫ
17
Дополнительная
информация
Мельница
•Производит крупку твердой пшеницы дурум, воспроизводя процесс промышленного помола.
•Используется для оценки физических и реологических характеристик крупки твёрдой пшеницы.
•Воспроизводит основные этапы промышленного помола: дробление, просеивание и размол.
Лабораторная мельница CD2 производит репрезентативный лабораторный помол с максимальным сходством с
производственным процессом :
1. Дробление зерна на трёх нерегулируемых драных рифлёных валках.
2. Просеивание на ситах с получением крупной, мелкой крупки и отрубей. 3. Размол крупной крупки на трёх нерегулируемых валках.
4. Просеивание на ситах.
Преимущества
•Рабочий ресурс машины позволяет выполнять до 30 помолов в день без перегрева.
•Благодаря стандартным настройкам мельницы качество помола сходимо у всех мельниц CD2.
•Прочная конструкция с валками, которые практически не изнашиваются при нормальном режиме эксплуатации, требует
минимального технического обслуживания.
• Направляющая для размольной системы
• Направляющая драной системы • Приспособление для размола до 4кг зерна
• Размольное сито
Дополнительные приспособления : • Драное сито
18
ЛАБОРАТОРНЫЙ ПОМОЛ | ЛАБОРАТОРНЫЙ ПОМОЛ ТВЕРДОЙ ПШЕНИЦЫ
Рассев
•Используется для анализа
гранулометрического состава муки
• Классифицирует муку и крупку
в соответствии с их конечным
использованием.
• Соответствует существующим
стандартам по определению
гранулометрического состава
муки, крупы, комбикормов и
других сыпучих продуктов
На Роташоке закрепляются вертикально
несколько сит. Используя принцип кругового
просеивания, он позволяет эффективно
просеивать муку и крупку. Встроенная
система периодического встряхивания
обеспечивает точность процесса и анализа.
Роташок соответствует международным
стандартам и позволяет использовать
сита сделанные по ИСО, ГОСТу или
другим стандартам. Также соответствует
норме AFNOR NF 03-721 (определение
несоответствия гранулометрии крупки из
твёрдой пшеницы).
Дополнительная
информация
Преимущества
Сушильный
шкаф
•Легко приспосабливается к любому
виду эксплуатации (выбор сит, скорости
Дополнительные • Сито из нержавеющей стали
и амплитуды вращения, интенсивности
приспособления:
встряхивания и т. п.).
•Референтный метод для
определения содержания влаги в
зерне, муке или других продуктах
переработки зерна.
•Служит для проверки
и калибровки экспресс
анализаторов влажности или ИК
анализаторов.
Принцип действия шкафа очень прост.
Естественный поток воздуха создается
внутри камеры: воздух втягивается через
впускные отверстия в дверцах шкафа и
выходит через специальные трубы.
Таким образом, отсутствует необходимость
в вентиляторе.
Преимущества
•Каждый из 10 отсеков представляет собой
отдельную камеру с оптимизированным
потоком воздуха.
•В данном сушильном шкафу температура
может регулироваться с точностью
+/- 0,1°C
•EM10
соответствует
следующим
стандартам : ГОСТ 940488 и 13586.593,
ISO 712, ICC 110/1, AACC 44-20 - AACC
44-15A - референтный анализ влажности.
Внесён в государственный реестр средств
измерений РФ под номером 40983-09.
Дополнительная
информация
Дополнительные приспособления: • Алюминиевые бюксы.
АНАЛИЗ МУКИ| ПРОСЕИВАНИЕ | СОДЕРЖАНИЕ ВОДЫ
19
Дополнительная
информация
MLI 204
M20
Размол
•Быстрый размол зернопродуктов для последующего определения влажности, зольности, белка и.т.д.
MLI 204
20
M20
Преимущества
- быстрое измельчение продукта
- тонкость помола регулируется путём изменения зазора
между дисками мельницы поворотом градуированного
кольца
- Емкость 150 мл,
- Двойной термостойкий корпус,
- Сменная камера размола, независимая от блока двигателя.
Безопасность
- Двигатель автоматически отключается, если камера размола
отделяется от блока двигателя.
- Закрытый загрузочный бункер с предварительным
измельчителем и пыленепроницаемый накопительный
бункер.
- Устройство размола не работает при отсутствии крышки.
- Электронная защита от перегрузки
Техническое
обслуживание
- Легкая чистка и разборка с помощью 2 боковых винтов.
- Камера из нержавеющей стали,
- Превосходная герметичность, легкая чистка
Скорость вращения
930 об/мин
20,000 об/мин
Источник питания
220/380 В - 50 Гц
Мощность
350/480/830 Вт
250 кВт
Вес-нетто
15 кг
7 кг
Размеры (Д х Ш х В)
40 x 40 x 33 см
17 x 17 x 35 см
АНАЛИЗ МУКИ | РАЗМОЛ
Дополнительная
информация
Дополнительные • Контрольный образец
приспособления: муки
• Реакционная чаша
•Определяет уровень поврежденного крахмала менее чем за 10 минут.
•Способствует проверке настройки мельничных валков (параллельность, износ) с целью снижения
энергопотребления.
•Контролирует регулярность качества муки (водопоглощение, брожение, свойства при замесе) и качества
готовой продукции (окрас корки изделия и вкусовые характеристики).
•Позволяет измерять влияние повреждённого крахмала на ВПС муки, оптимизируя выход получаемого
теста.
Принцип действия аппарата базируется на амперометрическом методе анализа повреждённого крахмала (Medcalf & Gilles).
Он основывается на измерении поглощения молекул йодида калия в суспензии молекулами повреждённого крахмала. Чем
сильнее повреждён крахмал, тем больше молекул произведённого йодида будет поглощено. Аппарат создаёт и измеряет
силу электрического тока в суспензии в ходе химической реакции. Значительное падение силы тока укажет на большое
содержание повреждённого крахмала.
Преимущества
•SDmatic обеспечивает исключительную точность анализа благодаря своей системе автоматической калибровки и
количеству йодида, который автоматически выделяется в зависимости от массы анализируемой муки.
•Анализ полностью автоматизирован, отсутствует необходимость использования сложных энзимов.
•SDmatic соответствует следующим международным стандартам : AFNOR VO3-731.01 – AACC 76-33.01, ICC N° 172 и ISO
17715-2013.
Для чего определяется содержание поврежденного крахмала?
В процессе размола гранулы крахмала повреждаются в различной степени в зависимости от твердости зерна, процесса
отволаживания зерна и настроек и качества мельничного оборудования. После механического повреждения гранул крахмала, водопоглощающая способность крахмала увеличивается в 10 раз. Что
сильно влияет на многие реологические параметры качества теста в процессе замеса. Кроме того, поврежденный крахмал
оказывает прямое влияние на свойства теста во время брожения. Повреждённый крахмал влияет не только на объем
готового изделия, но и на его цвет.
Недостаточный контроль уровня поврежденного крахмала может привести к ряду проблем в хлебопекарном и кондитерском
производстве :
•Липкое тесто, с которым трудно работать как человеку, так и машине;
•Плохое поднятие теста, недостаточный объём изделия, быстрое черствение изделий.
•Визуальные дефекты изделий после выпечки (красноватый окрас корки хлеба, трещины и разломы в печенье...).
АНАЛИЗ МУКИ | ПОВРЕЖДЕННЫЙ КРАХМАЛ
21
Муфельная
печь
•Анализ зольности с
использованием референтного
метода.
•Используется как референтный
метод для настройки ИК
анализаторов.
Определяет зольность злаковых и
мукомольной продукции путем сжигания
навески зернопродукта при 900°C до
полного сгорания органического материала.
Результат определяется взвешиванием
несгораемого остатка.
Дополнительная
информация
Дополнительные • Кварцевые бюксы
приспособления:
Лабораторные
сита
•Используются для анализа
гранулометрического состава
муки.
•Широкий выбор размеров
отверстий от 5 μм до 125 мм.
•Соответствуют стандарту
ISO 3310-1.
Сита
изготавливаются
в
полном
соответствии
со
стандартом
ISO
3310-1, нумеруются и поставляются
с
соответствующим
калибровочным
сертификатом.
Они соответствуют стандартам ISO
15793:2000 и AFNOR NF 03-721 для
определения недостаточного размера
гранул крупки твердой пшеницы.
22
АНАЛИЗ МУКИ | ЗОЛЬНОСТЬ | ПРОСЕИВАНИЕ
Дополнительная
информация
Дополнительная
информация
•Быстрое комплексное определения основных параметров качества зерна и муки.
•Широкий выбор готовых к использованию калибровок.
•Превосходное соотношение качества и цены благодаря оптимальному выбору необходимых калибровок и
модулярности прибора.
ИК анализатор Инфранео Junior был специально разработан для нужд мукомольных предприятий и хлебозаводов для
быстрого, простого и надёжного определения основных параметров качества сырья. Он оснащён аналогичной оптической
системой, как всё семейство ИК анализаторов Инфранео.
Преимущества
•Анализирует основные параметры любых видов цельного зерна (пшеница, ячмень, рожь) и/или мукомольной продукции
(мука, крупка, отруби).
•Приобретая прибор, вы выбираете из списка имеющихся калибровок все необходимые. Настройка калибровок и их
обновление может выполняться удалённо через интернет подключение.
•Простой и очень быстрый анализ: анализ зерна занимает менее 1 минуты, анализ муки всего 25 секунд в независимости
от количества анализируемых параметров.
•Стабильность работы достигается благодаря использованию сканирующего монохроматора нового поколения работающего
на прохождение ИК излучения и системе самоподстройки SAM. Точность получаемых результатов достигается благодаря
превосходной трансферабильности калибровок между всеми ИК анализаторами Инфранео. Все калибровки регулярно
проверяются для соответствия строгим требованиям наших пользователей.
•Смена лампы может выполняться пользователем. Благодаря возможности удалённого доступа инженеры CHOPIN
Technologies могут выполнить необходимый сервис дистанционно.
*
Технология
Монохроматор работающий на прохождение ИК излучения в диапазоне волн 710 - 1100 нм
Продукция
Зерно и продукты переработки зерна
Анализ зерна
Засыпается в ячейку
засыпается в бункер прибора
Продолжительность анализа
Зерно: менее минуты
Мука : 25 с
менее минуты
Мука 25 с
Количество калибровок
Ограничено
Не ограничено
Разработка калибровок
-
Да
Подключение модуля натурного веса
-
Да
Многопрофильность
-
Может встраиваться в систему автоматического
контроля Gestar или использоваться последовательно
с влагомером
Подсоединения
USB, RS232, Wi-Fi, RJ45 Ethernet, параллельный порт
Дополнительные • Челнок для
приспособления зерна
• Принтер
• Модуль бесперебойного
питания
• Стабилизатор напряжения
• Комплект для анализа муки
* см. страницу 13
АНАЛИЗ МУКИ | АНАЛИЗ МУКИ
23
Дополнительная
информация
•Автоматическое измерение растворо-удерживающей способности муки
•В рамках одного теста анализируйте показатели основных функциональных компонентов
муки,непосредственно влияющих на качество конечного продукта: повреждённый крахмал, глютенины и
пентозаны
•Используйте единые параметры функциональности в течение всего процесса зернопереработки от селекции
до выпечки
•Получите преимущество от использования международно признанного и стандартизированного метода (ААСС56-11)
• Пользуйтесь возможностью осуществления автоматизированного, контролируемого и воспроизводимого
анализа без риска альтерации его результатов из-за человеческого фактора.
Принцип метода
Метод SRC (растворо-удерживающая способность) заключается в измерении способности различных состовных полимеров
муки вступать в контакт с некоторыми растворами: дистиллированной водой, 5% молочной кислотой (для измерения
глютенинов), 5% раствором карбоната натрия (для измерения повреждения крахмала) и 50% сахарозой (для измерения
пентозанов). Эти растворы используются для прогнозирования влияния каждого из этих полимеров на качество муки.
[Kweon, Slade & Levine, 2011]
Различными этапами метода являются: подготовка образцов, встряхивание раствора, отстаивание, центрифугирование,
слив остаточной жидкости, взвешивание и отображение результатов.
Описание и преимущества оборудования
•За счет минимизации ручных манипуляций при проведении анализа и устранения человеческого фактора, результаты,
достигаемые на SRC-CHOPIN, в 5 раз более точные по сравнению с ручным методом.
•SRC-CHOPIN упрощает проведение теста за счет автоматизации каждого этапа метода, от фиксирования веса муки до
расчета и отображения результатов.
•Благодаря автоматизации теста с помощью SRC-CHOPIN присутствие оператора требуется в течение примерно 10 минут
/ тест, в сравнении с 45 минутами при осуществлении метода ручным способом.
•SRC-CHOPIN позволяет одновременно анализировать 8 образцов, давая возможность выбрать комбинации из 1-8 видов
муки, и 1-4 растворов.
•SRC-CHOPIN представляет собой интегрированную систему, включающую весы, шейкер, центрифугу, дренажную систему
надосадочной жидкости и управление с сенсорным экраном.
24
АНАЛИЗ МУКИ | СВОЙСТВА МУКИ
SRC-CHOPIN
автоматически,
просто и очень точно
измеряет раствороудерживающую
способность муки.
Автоматические весы SRC-CHOPIN
Дополнительные • Комплект из 8 cборных трубок
приспособления:
• Отдельный шприц для SRC
• Подпружиненный шприц
• Отдельная трубка для SRC
• Комплект из 8 колпачков
(без трубок)
Применение метода*
В селекционной области
•Проведение теста на цельносмолотом зерне пшеницы (всего 20 г),
прогнозирование значений SRC производственной муки,
•Дополнительная информация к используемым анализам (Миксолаб, тест Zeleny,
Альвеограф, Фаринограф…).
В мукомольной промышленности
•Оптимизация процесса отволаживания пшеницы и качества муки,
• Определение правильных пропорций при подготовке помольных партий и
смешивании зерна или муки.
• Оценка воздействия процессов хлорирования на качество муки.
В хлебопекарной промышленности
•Упрощение характеристик в спецификациях качества сырья: например, для
печенья и крекеров: SRC-вода < 51 %, SRC-молочная кислота > 87 %, SRCкарбонат натрия < 64 %, и SRC- сахарозы < 89 %,
•Прогнозирование объема конечной продукции: например, чем выше значение
SRC-молочной кислоты, тем больше объём хлеба,
•Прогнозирование структуры хлебного мякиша: высокие значения SRC молочной
кислоты, сахарозы и карбоната натрия приведут к снижению мягкости мякиша.
Взаимодополняемость с реологическим анализом
Реологические устройства, такие как альвеограф, измеряют суммарное влияние различных функциональных полимеров
муки. SRC-метод обеспечивает анализ и, следовательно, более глубокое понимание индивидуального влияния каждого из
этих основных полимеров (поврежденный крахмал, глютенины и пентозаны) на конечные характеристики теста.
Например, для производства качественного печенья необходимо минимальное значение ВПС. И в особенности, чтобы на
данную ВПС меньше всего влияли поврежденный крахмал и пентозаны, а основная влага впитывалась белком.
SRC и реологический анализ обеспечивают взаимодополняемую информацию, улучшающую понимание характеристик
муки и теста.
*Перечень исследований доступен на www.chopin.fr/
АНАЛИЗ МУКИ | СВОЙСТВА МУКИ
25
Альвеографы CHOPIN Technologies
Alveolab
Alveo PC
Соответствует стандартам AACC 54-30.02, ICC 121 и NF EN ISO 27971,
ГОСТ Р 51415-99, ДСТУ УКР 4111.4-2002
Определение значения P
Определение значения L
Альвеографический анализ стандартный протокол при постоянном Определение значения P/L
увлажнении (50% b15)
Определение значения W
Протокол
Определение значения I.e.
Альвеографический анализ - расчет
новых параметров
Альвеографический анализ
Напряжение/релаксация
-
1-ая производная
-
Протокол протеалитической
активности
-
Протокол релаксации
-
Гибридный протокол
-
Измерение консистенции теста во время замеса
-
Консистографический анализ
-
Альвеографический анализ - протокол при адаптированном увлажнении
-
Создание новых специализированных протоколов (скорость замеса,
продолжительность, и т.д.)
-
Охлаждение
Максимальное потребление электроэнергии
Калибровка насоса (92/60)
Встроенный эффект
Пельтье
Вода (криостат или
кран)
2200 Вт/ч
1250 Вт/ч
Автоматически
Вручную
Автоматически
Вручную
Тестомесилка нового поколения из
алюминия и нержавеющей стали
Тестомесилка
Добавление воды
Регулируемая температура
впрыскиваемой воды
-
Тест
Полуавтоматический резак
Формовка заготовок теста
Расстоечные пластины с
антиадгезионным покрытием
Расстойка заготовок теста
Камеры расстойки
Деформация заготовок теста
Тип
Выдувание заготовок теста
Автоматический
Ручной
-
Перевернутый
Вертикальный
Температура
15-28°C
18-22°C
Относительная влажность
15-90%
50-80%
20
12
Среднее число анализов за 8 часов (1 оператор)
Программное обеспечение
2
Вручную
Зона анализа с регулируемой
температурой и влажностью воздуха
Пузырь
Оптимальные условия окружающей
среды
3
Автоматически
Многоязычное
Управление анализом
-
Программное обеспечение
Получение данных в режиме
реального времени
26
Программное обеспечение для
проведения анализов
Автоматическое сохранение и
архивирование
Сравнение
Автоматическое создание протокола
с результатами проведенного
анализа
Программное обеспечение с
дополнительными функциями
Руководство по улучшению
-
Помощь в расчёте помольных
партий и смесей муки
-
Виртуальный магазин
-
Гистограмма проведённых анализов
-
Система анализа точности
измерений
-
АНАЛИЗ ТЕСТА | УПРУГО-ЭЛАСТИЧНЫЕ СВОЙСТВА
Дополнительная
информация
•Измерение упругости, растяжимости, эластичности и хлебопекарной силы муки, в соответствии с
международно признанными стандартами
•Воспользуйтесь преимуществами стандартизированного метода (ААСС 54-30.02, ICC 121, ISO 27971, ГОСТ Р
51415-99, ДСТУ УКР 4111.4-2002) для коммерческих сделок
•Максимально используйте ноу-хау и более чем 90 летний опыт компании «CHOPIN Technologies» в области
анализа качества муки и теста.
Принцип
Альвеограф измеряет упруго-эластичные свойства пшеничной муки. Анализ основывается на замесе и последующей
деформации тестозаготовки в виде шара под воздействием давления воздуха и регистрации всех параметров этой
деформации теста.
Данная методика наилучшим образом позволяет воспроизвести и измерить деформацию теста по аналогии с процессами
проходящими в тесте во время брожения под воздействием углекислого газа.
Аппарат определяет 4 ключевых параметра:
•Параметр Р обозначает упругость теста, то есть его способность противостоять деформации,
•Параметр L обозначает максимальный объём воздуха, который пузырь теста может удерживать, и указывает на
растяжимость теста,
•Параметр I.e. соответствует индексу эластичности,
•Параметр W указывает на общую энергию деформации или так называемую хлебопекарную силу муки
Способы применения
Новый AlveoPC использует программное обеспечение с простым, современным и интуитивно понятным интерфейсом. Он
позволяет измерять упруго-эластичные свойства пшеничной муки при постоянном увлажнении (50%). Аппарат предназначен
для следующих задач:
•Выбор, характеристика и классификация пшеницы и муки относительно их будущего использования,
•Обнаружение повреждённия пшеницы насекомыми, через анализ протеалитической активности,
•Расчёт и оптимизация смесей пшеницы и муки, подготовка помольных партий,
•Выбор наиболее подходящих добавок для улучшения качества готовой продукции,
•Проверка соответствия качества сырья заявленным спецификациям,
•Анализ влияния содержания соли на свойства теста,
•Анализ влияния глютена, протеазы или деактивированных дрожжей на упруго-эластичные свойства теста.
АНАЛИЗ ТЕСТА | УПРУГО-ЭЛАСТИЧНЫЕ СВОЙСТВА
27
Дополнительная
информация
•Измерение ВПС, упругости, растяжимости, эластичности и хлебопекарной силы муки, используя международно
признанные стандарты
•Измеряет упруго-эластичные параметры качества пшеницы и муки при постоянном или адаптированном
увлажнении
•Анализирует свойства и параметры качества теста во время замеса
•Воспользуйтесь преимуществами стандартизированного метода (ААСС 54-30.02, ICC 121, ISO 27971, ГОСТ Р
1415-99, ДСТУ УКР 4111.4-2002) для коммерческих сделок
•Позволяет изменять условия проведения испытания при создании персонализированных протоколов
•Автоматически поддерживает необходимую температуру и влажность воздуха в рабочей окружающей среде.
Описание и преимущества прибора
Alveolab заключает в себе все самые новейшие разработки и более чем 90 летний опыт «CHOPIN Technologies» в
области контроля качества муки и теста.
•Используйте общепризнанные параметры качества (P, L, W, I.e.),
•Благодаря автоматизации различных этапов проведения
анализа и интуитивно понятному программному обеспечению,
тест стал еще более простым и точным,
H (mm)
100
•Благодаря автоматическому регулированию температуры и
влажности воздуха в отсеке деформации теста, результаты не
зависят от условий окружающей среды, и поэтому стали более
точными,
•Alveolab позволяет увеличить интенсивность проведения
анализов, что максимизирует окупаемость инвестиций
вложенных в приобретение прибора,
•С помощью специальных протоколов, оборудование анализирует
все типы пшеницы (мягкие, твердые, дурум) при оптимальных
условиях, которые соответствуют их использованию в
промышленности.
28
АНАЛИЗ ТЕСТА | УПРУГО-ЭЛАСТИЧНЫЕ СВОЙСТВА
75
l.e.
P
50
25
W
0
0
25
50
75
100
125
150
L
L
(mm)
Измерение упругоэластичных свойств
пшеничной муки с
использованием
международно
признанного стандарта.
Пузырь из теста на AlveoLab
Дополнительные • Контрольный образец
приспособления: СИЛЬНОЙ и СЛАБОЙ муки
Новейшие разработки внедрённые на новом
Альвеографе
Новый Альвеограф Alveolab CHOPIN может похвастаться некоторыми ключевыми
новшествами, которые позволяют Альвеографическому тесту стать более точным
и легким в осуществлении.
•Автоматическая калибровка насоса позволяет оператору экономить время и
обеспечивать постоянную точность,
•Теперь во время замеса теста вода добавляется автоматически и с высокой
точностью дозирования,
•Использование новых аксессуаров, таких как расстоечные пластины
с антиадгезионным покрытием и полуавтоматический округлительный нож,
обеспечивают более качественную подготовку образцов теста,
•Размещение и выдувание образцов теста теперь автоматизировано и
осуществляется в среде с контролируемой температурой и влажностью воздуха,
•Перевернутый пузырь имеет более сферическую форму и более близок к
идеальным условиям теста.
Еще одним важным новшеством является управляющее программное обеспечение.
Оно простое, полное, интуитивно понятное и позволяет пользователю получить
еще больше информации из альвеографического теста.
•Таким образом, доступны новые параметры, такие как первая производная
альвеограммы, параметры напряжения/релаксации и консистенции теста в
процессе замеса,
•Руководство по использованию улучшителей и корректоров позволяет
пользователю выбрать наиболее подходящую добавку для получения
целевых альвеографических значений. Кроме того, новая функция помогает
оптимизировать смеси пшеницы и муки, что незаменимо для подготовки
помольных партий,
•Можно также разрабатывать новые протоколы испытаний. Например, изменение
интенсивности и продолжительности замеса делает альвеографический анализ
еще более информативным в отношении прогнозирования свойств муки.
Применение
Alveolab также идеально подходит для выполнения задач, подробно описанных на стр. 27
АНАЛИЗ ТЕСТА | УПРУГО-ЭЛАСТИЧНЫЕ СВОЙСТВА
29
Дополнительная
информация
•Измеряет характеристики теста в процессе замеса, нагрева и охлаждения, а также производит
качественный анализ крахмала, белка и их взаимодействия
•Позволяет получить полную информацию о качественных характеристиках муки и теста в рамках одного
анализа
•Прогнозирует поведение муки и теста на всех этапах хлебопекарного процесса от замеса до выпечки
•Профайлер : новый функциональный подход к оценке соответствия качества сырья
•Симулятор: стандартный протокол испытания для получения результатов по Фаринографу®
•Mixolab отвечает международным стандартам ICC 173, AACC 54-60.01, AFNOR V03-764, ГОСТ Р 54498-2011 и
ISO 17718:2013 по определению реологических свойств муки и цельносмолотого зерна пшеницы
Mixolab измеряет консистенцию теста, в процессе замеса, нагрева, и охлаждения
тестомесилки. Данный подход позволяет наилучшим образом проанализировать
качество белка, крахмала и других компонентов муки, а также их взаимодействие.
При этом требуемая навеска муки не превышает 50 г.
Mixolab Standard
Преимущества
•«Все в одном». Полнота информации - это единственный стандартизированный
анализатор реологических свойст муки и теста, который позволяет комплексно
проанализировать все компоненты муки и их поведение в процессе температурных
изменений
•Универсальность - с легкостью позволяет адаптировать и создавать новые
протоколы испытаний для анализа различных зерновых культур, всевозможных
типов муки или даже теста, взятого непосредственно с производственной линии
•Простота - анализ полностью автоматизирован. Встроенная система «Профайлер»
наглядно характеризует качество сырья с использованием шести функциональных
параметров качества
Mixolab Profiler
Mixolab имеет 3 основные функции:
Протокол Mixolab Стандарт - стандартный протокол «Chopin+» дает полный
анализ муки или цельносмолотого зерна всего за 45 минут. Он основывается на
последовательном анализе параметров качества в процессе замеса, денатурации
белка во время нагрева, клейстеризации крахмала, амилолитической активности
и ретроградации крахмала.
Mixolab Профайлер - интегрированное программное обеспечение, которое
преобразует информацию получаемую со стандартной кривой и превращает их
в шесть качественных индексов: ВПС, Замеса, Глютен+, Вязкости, Активности
Амилазы и Ретроградации крахмала.
Mixolab Симулятор - данный протокол позволяет получить данные в соответствии
с требованиями стандартов по Фаринографу®, а именно параметры : ВПС, время
образования, разжижение клейковины и стабильность. Также новое программное
обеспечение позволяет получить теоретический график Фаринограммы для
визуального сравнения..
30
АНАЛИЗ ТЕСТА | СВОЙСТВА ПРИ ЗАМЕСЕ И ВЫПЕЧКЕ
Mixolab Simulator
Mixolab осуществляет
полный качественный
анализ муки (белковопротеиназный и
углеводо-амилазный
комплексы,
энзиматическую
активность...),
имитируя условия
производственного
процесса.
Дополнительные • Вторая тестомесилка
приспособления: • Комплект для анализа теста
• Контрольный образец муки
• Руководство по эксплуатации
Емкость для воды Mixolab 2
Второе поколение Mixolab
Инновационный, надежный и эффективный прибор
•Очень точное автоматическое регулирование температуры тестомесильной
ёмкости (макс 90 °C),
•Новая двухкомпонентная (алюминий/нержавеющая сталь), прочная, легко
моющаяся тестомесилка,
•Резервуар для воды легко извлекается, быстро и легко чистится,
•Вода добавляется автоматически, быстро и с высокой точностью (+/- 0,02 мл).
Есть возможность добавлять воду в различных объемах (емкость насоса: 75 мл),
•Для большей точности анализа произведена полная калибровка на всех точках
кривой протокола Chopin+ (температура и крутящий момент).
Простое, обновлённое и интуитивно понятное программное обеспечение
•Новый индекс стабильности теста во время температурного нагрева (в
дополнение к традиционному значению стабильности при замесе),
•Возможность создания и использования гибридных протоколов, одновременно
изменяя температуру (макс 90 °C) и скорость замеса (макс 250 оборотов в
минуту), например для имитации фазы расстойки,
•Функция «Расчёт смесей» для расчёта, создания помольных партий и для
работы со смесями разных сортов муки,
•Функция «Расчёт добавок» для непосредственной визуализации оптимального
количества необходимой добавки или улучшителя,
•Функция автоматических расчётов корреляционных моделей в конце теста, таких
как объём хлеба, число падения и.т.д. Формулы интегрируются в программное
обеспечение. •Интегрированное меню для контроля точности измерений,
•Автоматический анализ по определению ВПС муки за менее чем 8 минут.
Применение
Mixolab предназначен для анализа любых образцов муки, цельносмолотого зерна или теста с производственных
линий. Он также применим к широкому диапазону различных зерновых культур: мягкой пшенице, твердой пшенице,
ячменю, ржи, рису, кукурузе, гречихе и т.д. Оборудование позволяет пользователю разработать рецептуры, исходя из
эффектов добавок (глютен, эмульгаторы протеаза, липаза, цистеин, амилазы и др.) и ингредиентов (соль и заменители,
сахар, жиры и т.д.). Кроме того, можно разработать модели прогнозирования качества готовой продукции.
Аппарат также имеет большое применение в производстве продукции богатой клетчаткой и глютено не содержащей
продукции.
Руководство по применению Mixolab доступно на нашем сайте www.chopin.fr/ru
АНАЛИЗ ТЕСТА | СВОЙСТВА ПРИ ЗАМЕСЕ И ВЫПЕЧКЕ
31
Дополнительная
информация
Дополнительные приспособления: • Сухие дрожжи
• Контрольный образец муки
•Измеряет характеристики теста во время расстойки и брожения
•Помогает оптимизировать время расстойки и определить оптимальный момент для посадки в печь
•Используется для контроля активность дрожжей (стандарт AACC 89-01)
•Помогает оптимизировать процессы и качество муки для увеличения объёма готовой продукции
•Оценивает влияние добавок и улучшителей (амилаза, глютен и т.п.) на реологию теста
•Анализирует реологические свойства замороженного теста
•Измеряет влияние соли на процессы брожения и расстойки
•Анализирует свойства безглютеновых продуктов
Принцип и преимущества
• Объём готовой продукции зависит как от количества углекислого газа производимого дрожжами, так и способности теста
удерживать этот газ во время поднятия и созревания.
•Rheo F4 предлагает полный анализ ферментативной способности муки путем измерения выработки углекислого газа и
изменения объёма теста, а также его пористости и устойчивости в процессе ферментации.
•Аппарат предназначен для ферментации любой продолжительности благодаря простой настройке протокола.
•Rheo F4 контролируется простым и интуитивно понятным программным обеспечением. Процесс анализа запускается в
несколько простых этапов и полностью автоматизирован.
•Полученные значения можно легко сравнить с эталонными и распечатать в виде сертификата анализа.
Метод и результаты
Rheo F4 выводит на экран два типа кривых:
1 - кривая поднятия теста, с указанием:
- максимального поднятия (Hm) достигнутого тестом, в прямой корреляции с объёмом
хлеба,
- время, необходимое для максимального поднятия (T1), в зависимости от дрожжевой
активности,
- относительное время стабильность в точке максимума (T2- Т’2) указываюшее на
оптимальное время посадки в печь.
2 - Газообразующая и газоудерживающая кривая:
- общее количество выделяемого газа (связано с дрожжевой активностью),
- количество углекислого газа, которое тесто теряет в процессе ферментации, напрямую связанное с пористостью теста,
более или менее преждевременное (Tx) и тесно связанное с качеством белкового каркаса.
32
АНАЛИЗ ТЕСТА | СВОЙСТВА ПРИ ФЕРМЕНТАЦИИ
Устройства CHOPIN Technologies.
Технические характеристики
Стандарты Источник питания
(В)
Источник питания
(Гц)
Мощность (Вт)
Размеры в мм (ДхШхВ)
Вес-нетто (кг)
NF EN ISO 7971-2
110/220
50
35
240 x 330 x 470
9,6
220/240
50/60
1300
900 x 500 x 500
70
220/240
50/60
2300
1000 x 850 x 550
80
110/220
50
35
240 x 330 x 470
9,6
220/380
50/60
150
850 x 400 x 850
40
220/240
50/60
450
280 x 280 x 580
14
INFRANEO
110/240
50/60
225
600 x 500 x 385
31,5
INFRANEO JR
110/240
50/60
225
523 x 500 x 290
25
220/240
50/60
1000
460 x 505 x 270
33
220/380
50
995
1100 x 450 x 900
110
МЕЛЬНИЦА
CD2
220/380
50
955
1100 x 450 x 900
110
MR10L
220/240
50
62
45 x 78 x 40
25
MR2L
220/240
50
40
400 x 430 x 250
10
-
-
-
17 x 12 x 45
1,3
230
50/60
50
260 x 520 x 247
25
220/240
50/60
210
500 x 730 x 940
50
AGRI-TR
AACC 54-30.02
ALVEO PC
ICC 121
NF EN ISO 27971
GOST 51415-99
AACC 54-30.02
ALVEOLAB
ICC 121
NF EN ISO 27971
GOST 51415-99
AQUA-TR
NF EN ISO 7971-2
ВЫМОЛЬНАЯ
МАШИНА
AACC 44-20.01
AACC 44-15.02
FT WG 0008
EM10
NF ISO 712
NF V03 707
NF V03 708
IRAM 15850-1
ICC 110/1
ICC 173
AACC 54-60.01
MIXOLAB 2
AFNOR V03-764
GOST P 54498-2011
AFNOR V03-765
ISO 17718:2013
МЕЛЬНИЦА
CD1
NILEMALITRE
NUMIGRAL
NF EN ISO 27971
AFNOR NF V03-719
ISO 7971-3
AFNOR NF V03-702
ISO 720
QUATUOR II
RHEO F4
AACC 89-01.01
220/240
50/60
250
415 x 265 x 545
12
ROTACHOC +
СИТА
AFNOR NF 03-721
220/240
50/60
125
400 x 400 x 550
35
110/240
50/60
170
250 x 370 x 390
6
220/240
50/60
1300
865 x 805 x 751
100
AFNOR V03-731
SDMATIC
AACC 76-33.01
ICC 172
ISO 17715:2013
SRC-CHOPIN
AACC 56-11.02
ПРИЛОЖЕНИЯ | ТАБЛИЦЫ ТЕХНИЧЕСКИХ УСЛОВИЙ
33
Предметный указатель
-ААбсолютная влажность
Автоматизм
Активность дрожжей
Активность энзимов
Альвеограф
Альвиограф Alveo PC
Альвиограф Alveolab Амилолитическая активность
Анализ муки
Анализ теста
Анализатор поврежденного
крахмала Sdmatic
Анализатор раствороудерживающей способности SRCChopin
Анализатор характеристик теста
при замесе Mixolab 2
-ББелки
Ближний ИК спектр
-ВВлагомер Wile wood 55
Влагомер Agri-TR
Влагомер Aqua-TR Влагомер Wile 26 Влагомер Wile 55
Влагомер Wile 65
Влагопоглощение
ВПС
Вымольная машина
Выход муки и промежуточных
продуктов, а также выход солода
-ГГранулы заниженного размера
-ЗЗерно
Зернохранилища
Зольность
Зонд пробоотборник
Зонд пробоотборник Pick-Up®
Зонд пробоотборный Alfa
-ИИК анализ
ИК анализатор Infraneo® для
мукомолов
ИК анализатор Infraneo® junior для
мукомолов
ИК анализатор NIR
Испытание на консистографе
-ККлассификация крупки
Контроль при поступлении на
Infraneo®
Контроль при поступлении
Контроль при хранении
-ЛЛабораторный помол
Лабораторный сепаратор Quatuor II
Липкость теста
-ММельница
Мельница CD1
Мельница CD2
Метод SRC
Миксер смеситель
Миксеры смесители MR2L и MR10L
Модуль влагомера и насыпной
плотности
Мука
Муфельная печь
Мягкая пшеница
-ООбъем теста
34
с.
с.
с.
с.
с.
с.
с.
с.
с.
с.
19
14
32
26-32
26-29
26, 27
26, 28, 29
30-32
19-25
26-32
с. 21
с. 24-25
с. 30-31
с. 13, 14, 23
с. 13, 23
с.
с.
с.
с.
с.
с.
с.
с.
с.
11
12
12, 13, 14
11
11
11
26-31
26-31
17
с. 10
с. 19
с.
с.
с.
с.
с.
с.
3
4-5
13, 18, 14, 20, 22, 23
10, 14
7
7
с. 13, 23
с. 13
с. 23
с. 13, 23
с. 26, 28, 29
с. 18, 19, 22
с. 13, 14
с. 13
с. 4-5
с. 16-18
с. 9, 14
с. 21, 26-31
с.
с.
с.
с.
с.
с.
16, 18
16
18
24-25
17
17
с. 13
с. 15
с. 22
с. 13, 16, 17, 23, 26, 30, 32
с. 32
ПРИЛОЖЕНИЯ | УКАЗАТЕЛЬ
Очиститель зерен NSP
Очиститель-сепаратор
-ППоведение крахмала
Повреждение крахмала
Портативное считывающее
устройство
Портативное устройства
считывания температуры AG 8200
Портативный влагомер
Портативный термозонд
Посевной выход
Примеси
Проба, образец
Пробоотборник на линии
Промышленный помол
Пурка Nilemalitre
-РРазмол
Растворо-удерживающая
способность
Растяжимость теста
Реология
Ручная термометрия
Ручные зонды пробоотборники
-ССертифицированный влагомер
Система Gestar
Сито и просеивание
Сортировка
Сортировочное сито
Стандарты
Сушильный шкаф ЕМ 10
Сушка зерна
Счет зерна
Счетчик зерен Numigral
-ТТвердая пшеница
Тесто
Технические условия
Трещины в выпечке
-УУдельный вес
Упругость муки
Урожай
Установка для ситового анализа
Rotachoc
Устойчивость теста
Устройство для быстрого размола
M20
Устройство для быстрого размола
MLI 204
-ФФерментативная активность
Ферментация теста
Ферментометр Rheo F4
-ХХлебопекарная сила
Хранение зерна
-ЭЭластичность теста
Эталонная влажность
Эталонная печь
с. 8
с. 9
с. 30-31
с. 21
с. 6
с. 6
с.
с.
с.
с.
с.
с.
с.
с.
11
6
10
8-9
7
10
16-18
10
с. 16, 18, 20
с. 24-25
с.
с.
с.
с.
26-29
26-29
6
7
с.
с.
с.
с.
с.
с.
с.
с.
с.
с.
12
14
8, 22
22
22
33
19
12-13
10
10
с.
с.
с.
с.
13, 18, 19, 23, 26, 31
26
33
21
с. 10
с. 26-31
с. 10
с. 19
с. 26-31
с. 20
с. 20
с. 32
с. 32
с. 32
с. 26-29
с. 12
с. 26-29
с. 19
с. 19
Примечания
35
Примечания
36
Примечания
37
Примечания
38
Chopin Technologies
Distributors
CHOPIN Technologies
CHOPIN Technologies Inc.
19955 West 162nd. Street
Olathe, KS 66062 - USA
Прикладная
лаборатория
Исследования, подготовка и обучение
Тел.: +33 1 41 47 17 15
labo.application@chopin.fr
20 avenue Marcellin Berthelot
92390 Villeneuve-la-Garenne France
2 info@chopin.fr
8 www.chopin.fr
Отдел
продаж
Тел.: +33 1 41 47 50 48
export@chopin.fr
CHOPIN (BEIJING)
Trading Company LTD
R804, Unit B, 1# Building, Jia 5#, Lianhuachi
East Rd. Xicheng District,
Beijing, 100038 - CHINA
Послепродажное
обслуживание
Профилактическое обслуживание и
ремонт
Тел.: +33 1 41 47 50 33
service@chopin.fr
Ваше представительство компании CHOPIN Technologies:
Документация изготовлена компанией CHOPIN Technologies
Декабрь 2014 г. Фотографии и рисунки: CHOPIN Technologies