ЗООТЕХНИЯ 2. Биологическая полноценность длиннейшей мышцы спины Группа триптофан, мг% х±Sх I II III 252±4,04 234±4,36 245±2,89 I II III 264±2,65 257±3,79 248±4,36 I II III 288±3,61 269±4,04 256±2,08 Показатель оксипролин, мг% Сv х±Sх Сv В возрасте 4 мес. 2,78 78,84±0,31 0,68 3,23 81,07±0,42 0,89 2,04 80,89±0,52 1,11 В возрасте 8 мес. 1,74 57,29±0,52 1,57 2,55 61,02±0,34 0,97 3,04 64,28±0,41 1,10 В возрасте 12 мес. 2,17 58,14±0,26 0,78 2,60 58,99±0,19 0,54 1,41 57,43±0,35 1,05 по содержанию оксипролина на 3,73 мг%, а те в свою очередь уступали по изучаемому показателю ярочкам на 3,26 мг%. Аналогичная закономерность наблюдалась и в 12-месячном возрасте. Баранчики превосходили по содержанию триптофана сверстников на 19–32 мг% и уступали по содержанию оксипролина валушкам на 0,85 мг%, но имели преимущество перед ярочками – 0,71 мг%. Межгрупповые различия по содержанию аминокислот в мясе обусловили неодинаковый уровень белкового качественного показателя. Во все возрастные периоды наивысшей его величиной характеризовалась мясная продукция баранчиков: в 4 мес. они превосходили сверстников на 0,31–0,17 ед. (10,7–5,6%), в 8 мес. – на 0,4–0,75 ед. (9,5–19,4%), в 12 мес. – на 0,39–0,50 ед. (8,5–11,2%). БКП 3,20 2,89 3,03 4,61 4,21 3,86 4,95 4,56 4,46 Результаты наших исследований позволяют судить о пищевой ценности мяса молодняка изучаемых групп. Следует отметить, что соотношение протеина и жира на протяжении всего периода выращивания было оптимальным. Что касается зрелости мышечной ткани, то начиная с восьмимесячного возраста мясо молодняка всех половозрастных групп отличалось спелостью и было пригодно для использования в пищевых целях. Литература 1. Боровская Н.Л., Забелина М.В., Сеченева Н.П. Аминокислотный состав мяса молодой баранины аборигенных грубошёрстных пород Поволжья: мат. межд. науч.-тех. конф. Саратов, 2003. С. 184–188. 2. Анисимов Е.Н. Некоторые возрастные изменения мышечной ткани цигайских баранчиков и их помесей с северокавказской мясошёрстной и эдильбаевской породами // Экономические проблемы АПК: сб. науч. стат. Саратовского ГАУ. Саратов, 2004. С. 74–78. Оценка экологической безопасности сырого кобыльего молока С.Г. Канарейкина, к.с.-х.н., Башкирский ГАУ Молочное коневодство – перспективное направление конеиспользования. Продукция отрасли не имеет мировых аналогов, в то время как показания по её использованию продиктованы широким кругом экологических, социальных и медицинских проблем. В настоящее время даже в регионах традиционного кумысоделия спрос на диетический лечебный напиток, изготовленный из кобыльего молока – кумыс, удовлетворяется не полностью. Кроме того, использование кумыса продвинулось в нетрадиционные по потреблению этого продукта регионы страны, в крупные города, формируя устойчивый спрос у населения [1]. Контроль качества и безопасности пищевых продуктов является обязательной операцией при производстве экологически чистой продукции. В настоящее время одна из проблем, стоящих перед сельскохозяйственными производителями, заключается в обеспечении экологически чистой продукцией и её безопасности для потребителя. В этом отношении определение токсичных элементов в сырье и продуктах питания, в частности, в кобыльем сыром молоке, является актуальной задачей. В результате действия многочисленных факторов пища может быть источником и носителем большого числа потенциально опасных и токсичных веществ не только химической, но и биологической природы. Цель настоящей работы заключалась в проведении оценки безопасности 179 ЗООТЕХНИЯ сырого кобыльего молока. Для достижения поставленной цели были определены следующие задачи: – дать оценку качества сырого кобыльего молока по микробиологическим показателям; – определить безопасность сырого кобыльего молока по наличию в нем микотоксинов, токсичных элементов, антибиотиков и радионуклидов. Объекты, методы и результаты исследования. Объектом исследований служило сырое кобылье молоко, полученное от кобыл башкирской породы ОАО «Уфимский конный завод № 119». Одним из важнейших показателей, характеризующих качество и безопасность продовольственного сырья и продуктов питания, является заражение их потенциально опасными микроорганизмами. Наиболее значимой с этой точки зрения является микробиологическая чистота продовольственного сырья и продуктов питания. Микробиологические показатели сырого кобыльего молока были определены в аккредитованной лаборатории ФГУЗ «Центр гигиены и эпидемиологии в Республике Башкортостан» (табл. 1). Данные таблицы 1 свидетельствуют о соответствии сырого кобыльего молока по микробиологическим показателям действующей нормативной документации [2]. Основную опасность из числа химических рисков представляют продукты жизнедеятельности токсинобразующих плесневелых грибов – микотоксины. Их содержание представлено в таблице 2. Из данных таблицы 2 следует, что содержание афлатоксина М1 в сыром кобыльем молоке меньше нормативного [3]. В таблице 3 приведены значения содержания токсичных элементов в сыром кобыльем молоке. Результаты, представленные в таблице 3, свидетельствуют о том, что содержание токсичных элементов (свинца, мышьяка, кадмия, ртути) в сыром кобыльем молоке меньше установленного норматива [3]. Экологический контроль сырого кобыльего молока осуществляется также по содержанию радионуклидов, антибиотиков и по наличию остаточного количества пестицидов (табл. 4). 1. Микробиологические исследования сырого кобыльего молока Показатель КМАФАнМ Патогенные, в т.ч. сальмонеллы Количество соматических клеток в 1 см3 Результаты исследований 2,8×105 КОЕ/см3 не обнаружены в 25,0 см3 менее 0,90×105 Величина допустимого уровня не более 5×105 КОЕ/см3 не допускаются в 25,0 см3 не более 2×105 НД на методы исследований ГОСТ 9225 ГОСТ Р 52814 ГОСТ 23453 2. Содержание микотоксинов в сыром кобыльем молоке Название Афлатоксин M1 Допустимые уровни, мг/кг, не более 0,0005 Фактическое значение, мг/кг менее 0,00006 НД на методы исследований ГОСТ 30711 3. Содержание токсичных элементов в сыром кобыльем молоке Название Свинец Мышьяк Кадмий Ртуть Допустимые уровни, мг/кг, не более 0,1 0,05 0,03 0,005 Фактическое значение, мг/кг 0,011 ±0,010 менее 0,025 менее 0,002 менее 0,0001 НД на методы исследований ГОСТ 30178 ГОСТ 26930 ГОСТ 30178 МИ 2740 4. Содержание пестицидов, радионуклидов и антибиотиков в сыром кобыльем молоке, кобыла башкирской породы Показатель Гексахлорциклогексан (а, β, γ-изомеры) ДДТ и его метаболиты Цезий-137 Стронций-90 Антибиотики Левомицетин (хлорамфеникол) Тетрациклиновая группа Стрептомицин Пенициллин Допустимые уровни, мг/кг, не более Пестициды 0,05 0,05 Радионуклиды 100 25 Фактическое значение, мг/кг НД на методы исследований менее 0,0005 менее 0,0001 ГОСТ 23452 ГОСТ 23452 менее 2,1 менее 1,7 МУК 2.6.1.1194-03 не допускается не допускается не допускается не допускается не обнаружено не обнаружено не обнаружено не обнаружено 180 МУ 4-18/1890 МУК 4.2.026 -95 ЗООТЕХНИЯ Из таблицы 4 следует, что содержание пестицидов, радионуклидов и антибиотиков в исследованных образцах сырого кобыльего молока соответствует нормативным документам [3]. Выводы. Таким образом, сырое кобылье молоко, полученное от кобыл башкирской породы, разводимой в ОАО «Уфимский конный завод №119», оказалось экологически безопасным. Его можно рекомендовать для производства диетических продуктов. Полученные данные свидетельствуют о безопасности этого сырья, которое может быть использовано для дальнейшей переработки на диетические продукты. Литература 1. Ахатова И.А., Маершина Н.А., Ахметшина Г.В. Поведенческие признаки как объект отбора в молочном коневодстве. Уфа: Гилем, 2008. 132 с. 2. ГОСТ Р 52973-2008. Молоко кобылье сырое. Технические условия. М.: Стандартинформ, 2009. 7 с. 3. Технический регламент на молоко и молочную продукцию: федеральный закон Российской Федерации от 12 июня 2008 г. № 88-ФЗ. Влияние комплексной кормовой добавки на основе глауконита и пробиотика на продуктивность цыплят-бройлеров А.А. Овчинников, д.с.-х.н., профессор, Ю.В. Матросова, к.с.-х.н., В.Ш. Магокян, аспирант, Уральская ГАВМ Птицеводство – одна из отраслей животноводства, первой перешедшая на интенсивный путь развития. В решении Государственной программы развития сельского хозяйства и регулирования рынков сельскохозяйственной продукции, сырья и продовольствия на 2008– 2012 гг. предусматривается увеличение объёма производства продукции сельского хозяйства на 24,1% по отношению к 2006 г., в том числе максимально решить проблему обеспечения населения страны мясом [1]. При этом потребление мяса бройлеров на душу населения должно увеличиться с 19,8 до 23,8 кг [2]. В решении данной проблемы ведущее место занимает правильно выбранный кросс птицы, способ выращивания, соблюдение микроклимата в помещении, квалифицированный кадровый персонал и полноценное сбалансированное кормление, на долю которого, по мнению Л. Неминущей и др. [3], приходится до 54,0% всей совокупности вышеперечисленных факторов. Среди сдерживающих факторов реализации генетического потенциала продуктивности сельскохозяйственной птицы в последние годы выделяются микотоксины кормов, поражающие до 80% ингредиентов и полнорационных комбикормов. Для сглаживания их отрицательного влия- ния на организм птицы используют различные кормовые добавки, обладающие сорбционными свойствами, а также простые и комплексные пробиотические препараты, способные в кишечнике птицы вырабатывать ферменты (α/β-гидролазы), разрушающие микотоксины. Цель данной работы – изучить продуктивность цыплят-бройлеров при раздельном и совместном использовании в рационах глауконита Каринского месторождения Челябинской области и фугата от производства пробиотика биоспорина. В задачи исследований входило проанализировать динамику роста цыплят-бройлеров при использовании в рационе изучаемых кормовых добавок, определить переваримость и использование основных питательных веществ рациона, проанализировать изменения гематологических показателей, оценить мясную продуктивность и рассчитать затраты корма на единицу произведённой продукции. Объекты и методы. Для решения поставленных задач на базе ЗАО «Уралбройлер» Аргаяшского района Челябинской области проведены физиологический и научно-хозяйственный опыты на четырёх группах цыплят-бройлеров кросса «Смена-7». Схема опыта представлена в таблице 1. Комплексный сухой препарат глаукарин состоит из глауконита с нанесённым на него фугатом от производства пробиотика биоспорина, 1. Схема опыта Группа Кол-во животных, гол. I контрольная II опытная 100 100 III опытная IV опытная 100 100 Особенности кормления Основной рацион кормления (ОР) ОР + фугат пробиотика биоспорина 2,5 млн/гол. в сутки в возрасте 1–28 дней и 5,0 млн/гол. в сутки в возрасте 29–42 дня ОР + глауконит, 0,25% от массы комбикорма ОР + глаукарин, 0,25% от массы комбикорма 181