УДК 633.66 Стародубцева Г.П., Любая С.И., Безгина Ю.А. ПЕРСПЕКТИВЫ ВЫРАЩИВАНИЯ СТЕВИИ

Доклад / Сельское хозяйство – Агрономия, зоотехния и лесное хозяйство
УДК 633.66
Стародубцева Г.П., Любая С.И., Безгина Ю.А.
ПЕРСПЕКТИВЫ ВЫРАЩИВАНИЯ СТЕВИИ
Ставропольский государственный аграрный университет
355017, г. Ставрополь, пер. Зоотехнический, 12, тел. 8652 35-44-64
UDK 633.66
Starodubtseva G., Lubaya S., Bezgina J.
STEVIA GROWING PERSPECTIVES
Stavropol State Agrarian University,
355017, Stavropol, Zootekhnichesky Lane, 12, (8652) 35-44-64
Представлена новая для России технической культуры – стевия, которая
является источником натурального заменителя сахара – стевиазида, не требующего инсулина для расщепления. Дана информация о биологически активных веществах стевии, оказывающих положительное влияние на все жизненно
важные системы организма человека.
Ключевые слова: стевия, стевиазид, заменитель сахара, рассада, диетическое питание
The article gives the survey of research papers on a new technical crop for
Russia – Stevia, which is a source of the natural sugar substitute Steviazide that does
not require insuline for splitting. Information is given on biologically active Stevia
substances having positive influence on all vitally important systems of human organism.
Key words: Stevia, Steviazide, sugar substitute, seedling
В настоящее время одним из прогрессирующих заболеваний, характерных для людей всего мира, является сахарный диабет. В пищевой промышленности и в быту применяют химические заменители сахара, но они оказывают
отрицательное влияние на организм человека, проявляя токсические, мутагенные, в том числе, канцерогенные свойства [5, 6].
Источником натурального заменителя сахара – стевиозида, является новая для России техническая культура – стевия. Сладкий секрет стевиазида заключается в сложной молекуле гликозида, состоящего из глюкозы, софорозы и
стевиола. Именно эта сложная молекула и ряд других родственных веществ отвечают за необычайную сладость стевии. Стевиазид и другие гликозиды в 200300 раз слаще сахара, и в организме человека расщепляются без инсулина [1, 3].
Кроме сладких гликозидов, в состав стевии входят много других полезных для организма человека веществ: антиоксиданты-флавоноиды (рутин,
кверцетин и др.), минеральные вещества (калий, кальций, фосфор, магний,
кремний, цинк, медь, селен, хром), витамины С, А, Е, витамины группы В.
В Учебно-научно испытательной лаборатории Ставропольского ГАУ
проведены испытания по аминокислотному составу листостебельной массы
стевии. Комплекс биологически активных веществ стевии оказывает положительное влияние на все жизненно важные системы организма человека: повышает сопротивляемость организма к инфекционным заболеваниям, нормализует
уровень сахара в крови, является природным антиоксидантом [2, 4].
Стевиазид широко применяется в пищевой промышленности при производстве продуктов функционального назначения с пониженным содержанием
углеводно-жирового комплекса, обеспечивающих лечебно-профилактический
эффект в первую очередь у больных сахарным диабетом I и II типа, людей,
страдающих ожирением и имеющих избыточный вес [1, 3, 5, 6].
В Учебно-научной испытательной лаборатории Ставропольского государственного аграрного университета проводятся научные исследования по
разработке технологии выращивания технической культуры стевии в условиях
Центрального Предкавказья и ее первичной переработки, а также производство
функциональных продуктов на основе этого растения.
Ставропольскими учеными выведен новый сорт стевии Ставропольская
сластена, приспособленный к выращиванию в условиях Центрального Пред-
кавказья. Растение стевии не переносит отрицательных температур, поэтому
ежегодно высаживается рассадой во второй половине мая.
Рассаду стевии можно получить методом вегетативного черенкования
или из семян по разработанной нами технологии [7, 8].
Оптимальная густота стояния растений в поле является одним из важных
условий получения высоких урожаев. По мнению ученых, ширина междурядий
должна составлять 70 см и 25-30 см – между растениями в рядке [9].
Для дружной приживаемости рассады необходимо в течение 5-7 дней утром или вечером проводить поливы растений.
У стевии большой биологический потенциал: при промышленном возделывании культуры урожай можно собирать 2-3 раза в год, до 2 т сухой массы с
1 га.
Лист у стевии является хозяйственно-ценной частью растения, ради которой оно выращивается, т.к. в нем содержится наибольшее количество, по
сравнению с другими частями растения сладких гликозидов.
Природно-климатические условия Ставропольского края уникальны для
выращивания стевии, и позволяют получать лист стевии с содержанием гликозидов до 16%, что значительно выше, чем на родине ее произрастания.
Поскольку стевия слаще сахара, ее можно применять везде и всюду, там,
где применяется сахар. В развитых странах мира и в России создается новый
тип продуктов – функциональные продукты, которые должны обладать питательными, лечебными и оригинальными вкусовыми и ароматическими свойствами, легко и физиологично воздействовать на организм.
Нетоксичный, не обладающий мутагенными, канцерогенным действием
стевиозид нашел широкое применение в мировой практике при производстве
низкокалорийных пищевых продуктов. Гликозиды стевии устойчивы к термообработке, не окрашивают пищевые продукты, как в процессе приготовления,
так и при хранении.
Эти свойства стевии можно использовать и при производстве функциональных продуктов, где в качестве компонентов могут быть использованы: су-
хой лист стевии, сироп, водная или спиртовая вытяжка из сухого листа, стевиазид - сухой порошок, полученный из стевии. Эти компоненты можно добавлять
и использовать вместо сахара при изготовлении любых диетических и диабетических продуктов питания.
Литература:
1. Использование стевии в лечебно-профилактических целях / В. И. Трухачев, Г. П. Стародубцева, Ю. А. Безгина, М. В. Веселова, С. И. Любая // Здоровье города: здоровая городская среда и дизайн : сб. материалов междунар.
науч.-практ. конф. / КрУ МВД. – Ставрополь, 2010. – С. 65–67.
2. Токарева Г. В. Взаимодействие экономического роста и качества трудовых ресурсов // Предпринимательство. – 2007. – № 3. – С. 61–62.
3. Стевия – источник натурального заменителя сахара для диетического и
диабетического питания / Г. П. Стародубцева, С. И. Любая, М. В. Веселова, Ю.
А. Безгина // Здоровье города: здоровая городская среда и дизайн : сб. материалов междунар. науч.-практ. конф. / СФ КрУ МВД Росси. – Ставрополь, 2010. –
С. 58–60.
4. Трухачев В. И., Кривенко А. А., Стародубцева Г. П., Любая С. И., Жабина В. И. Содержание сладких гликозидов в листья стевии на разных фонах
минерального удобрения в условиях выщелоченного чернозема Центрального
Предкавказья. Международная научно-практическая конференция «Современные направления теоретических и прикладных исследований», г. Одесса, 2007.
5. Стародубцева Г. П., Любая С. И., Миронова О. П. Влияние физических
факторов и озона на приживаемость и интенсивность развития растений стевии.
Физико-технические проблемы создания новых технологий в агропромышленном комплексе: сб. науч. тр. /СтГАУ. - Ставрополь, 2007
6. Использование биологически активных веществ для индукции хозяйственно ценных модификаций стевии / И. А. Донец, А. А. Кривенко, А. И. Войсковой, В. И. Жабина // Сахарная свекла. – 2009. – № 7. – С. 38–40.
7. Донец И. А. Элементы технологии возделывания стевии (Stevia
Rebaudiana Bertoni) на черноземе выщелоченном Центрального Предкавказья :
автореф. дис. ... канд. с.-х. наук. – Ставрополь, 2011.
8. Перспективы выращивания стевии и производство продукции на ее основе / Трухачев В. И., Стародубцева Г. П., Безгина Ю. А., Любая С. И., Веселова М. В. // Вестник АПК Ставрополья. – 2012. – Т. 5. – № 1. С. 22-25.
9. Кривенко А. А., Жабина В. И., Любая С. И., Донец И. А., Дмитрова Е.
А. Ритм развития и динамика линейного роста растений стевии сорта Рамонская сластена на разных фонах минерального удобрения в условиях выщелоченных черноземов. Материалы III международной науч.-практ. конф., «Эволюция и деградация почвенного покрова»./СтГАУ. - Ставрополь, 2007.
References
1. Stevia application in the treatment – prophylactic purposes / V. I. Truhachev,
G. P. Starodubtseva, U. A. Bezgina, M. V. Veselova, S. I. Lubaya // City health:
healthy city environment and design : bulletin of international scientific-practical
conference. – Stavropol, 2010. – P. 65–67.
2. Tokareva G. V. Interaction of economical growth and quality of working resources // Business undertakings. – 2007. – № 3. – P. 61–62.
3. Stevia is a source of natural substitute of sugar for diet and diabetic nourishment / G. P. Starodubtseva, S. I. Lubaya, M. V. Veselova, U. A. Bezgina // City
health: healthy city environment and design : bulletin of international scientificpractical conference. – Stavropol, 2010. – P. 58–60.
4. Trukhachev V. I., Krivenko A. A., Starodubtsev G. P., Lyubaya S.I.,
Zhabina V. I. The maintenance of sweet glycosides in stevia leaves on different
backgrounds of mineral fertilizer in the conditions of the lixivious chernozem of the
Central Ciscaucasia//In the collection: Modern directions of theoretical and applied
researches. – Odessa, 2007.
5. Starodubtsev G. P., Lyubaya S.I., Mironovа O. P. Influence of physical factors and ozone on survival and intensity of development of plants of a stevia / / In the
collection: Physics and technology problems of creation of new technologies in agroindustrial complex. – Stavropol, 2007
6. Application of biologically active substances for the induction of economical valuable Stevia modification / I. A. Donets, A. A. Krivenko, A. I. Voiskovoi, V. I.
Schabina // Sugar beet. – 2009. – № 7. – P. 38–40.
7. Donets I. A. Technology elements for Stevia growing (Stevia Rebaudiana
Bertoni) on leached black lands of Central Precaucases : author`s abstract of doctor of
Agriculture dissertation. – Stavropol, 2011.
8. Prospects of cultivation of a stevia and production on her Basis / Trukhachev
V. I. Starodubtsev G. P., Bezgin Yu. A. Lyubaya S.I., Veselov M. V.//Messenger of
agrarian and industrial complex of Stavropol Territory. – 2012 . – T. 5 . – No. 1. –
Page 22-25.
9. Rhythm of development and dynamics of linear growth of plants of a stevia
of a grade Ramon Skye the sweet tooth on different backgrounds of mineral fertilizer
in the conditions of leached by Chernozems / Krivenko A. A., Zhabina V. I., Lyubaya
S.I., Donets I. A., Dmitrov E. A. // In the collection Evolution and degradation of a
soil cover. – Stavropol, 2007.