Творожные сыры - fi

Ингредиенты для
качественного
импортозамещения на
рынке сыров и других
молочных продуктов
www.balticgroup.ru
Творожные сыры:
www.balticgroup.ru
Творожные сыры:
низкокалорийность и легкость
www.balticgroup.ru
Творожные сыры: источник белка
www.balticgroup.ru
Творожные сыры: КСБ
Концентрат сывороточных белков (КСБ) – имеет стабильное
содержание сывороточных белков и отлично подходит для
создания свежих творожных сыров.
Преимущества КСБ:
 Позволяет производить сыр с лѐгкой,
пластичной структурой;
 Сыр хорошо намазывается, имеет нежный
сливочный вкус;
 Позволяет создать сливочный сыр со
сниженным содержанием жира без ущерба для
вкусовых качеств продукта.
 КСБ дополнительно служит для связывания
воды и препятствует возникновению
синерезиса в процессе хранения готового
продукта;
www.balticgroup.ru
Творожные сыры:
стабилизатор консистенции
Gelcarin ® - стабилизатор на основе стандартизированного
каррагинана, помогает создавать необходимую структуру при
производстве творожного сыра.
Основные преимущества:
 Подходит для производства широкого ассортимента текстур;
 Повышает стабильность: отсутствие синерезиса на
протяжении срока хранения продукции;
 Придаѐт кремообразную текстуру и способствует очень
хорошей намазываемости продукта;
 Низкая горячая вязкость в процессе производства;
 Позволяет снизить количество молочных компонентов без
ухудшения органолептических показателей;
 Обеспечивает лучшую кремообразную консистенцию и
распределяемость продукта по сравнению с использованием
смеси каррагинана и камеди бобов рожкового дерева.
www.balticgroup.ru
Творог и творожные изделия:
МРС85
МРС85 позволяет производить большее количество творога с
одного объѐма молока путѐм нормализации молочной смеси
по содержанию белка.
Основные преимущества:
 Казеин в МРС85 представлен в мицеллярной форме и несѐт
технологическую функцию при образовании творога –
упрочняет и делает творожное зерно более
структурированным;
 За счѐт повышения содержания белка выход с одного объѐма
молока увеличивается на 10%-20% и выше;
 При прессовании творожного сгустка сыворотка хорошо
отделяется, при этом творог соответствует всем нормативным
показателям;
 МРС85 является природным молочным сырьѐм, разрешѐн в
применении молочных продуктов ТР/ТС 033/2013.
www.balticgroup.ru
Сычужные полу/твѐрдые
сыры: MPC85
Особенностью процесса производства сыров с применением
МРС85 является исключение процесса нормализации по жиру
– т.е. отсутствие сепарирования и как следствие, отсутствие
сливок, которые, как правило, перерабатываются в масло.
Основные преимущества:

Снижение количества молока-сырья на производство сыра (чем
жирнее смесь, тем меньше ее потребуется на производство сыра);

Возможность использовать молоко даже с низким значением белка –
получаем высокий выход готового продукта;

Высокое качество выпускаемого сыра (его потребительские свойства)
стабильно, узнаваемый продукт круглый год;

Исключение необходимости производства сливочного масла
(нерентабельное производство);

МРС85 – универсальный продукт, из нормализованного по белку
молока можно производить любой вид сыра.
www.balticgroup.ru
Плавленые сыры: легкость
www.balticgroup.ru
Плавленые сыры: сычужный
казеин
Сычужный казеин обладает превосходной способностью к
гидратации, что позволяет успешно использовать его в
производстве плавленых сыров (пастообразные, ломтевые,
колбасные, аналоговые) и плавленых сырных продуктов.
При производстве плавленых сыров, аналоговых сыров и
сырных начинок сычужным казеином может быть полностью
или частично заменен любой вид молочного сырья.
Сырные продукты на основе сычужного казеина – это
высокоэкономичная альтернатива твѐрдым сычужным сырам,
используемым в производстве пиццы и выпечки с сыром.
www.balticgroup.ru
Плавленые сыры: сычужный
казеин
Основные преимущества:








производится из обезжиренного молока. Доля белка в сухом
веществе – не менее 90%;
обеспечивает возможность снижения себестоимости конечного
продукта;
улучшает потребительские характеристики конечного продукта:
 однородная прочная структура сгустка;
 глянцевая гладкая поверхность;
 плавленый сыр лучше нарезается и намазывается;
 отсутствие постороннего привкуса.
восполняет дефицит молочного белка;
хорошо сочетается с заменителями молочного жира, позволяет
вырабатывать продукты с рекомбинированным составом.
Благодаря нормализации по белку можно получать готовый
продукт со стандартными показателями по жиру и влаге;
разрешен к применению в продуктах, производимых в
соответствии
с Техническим регламентом на молочную
продукцию;
удобен и прост в применении на производстве;
позволяет заменить любой вид натурального сырья.
www.balticgroup.ru
Плавленые сыры: структура
www.balticgroup.ru
Плавленые сыры:
стабилизаторы структуры
Стабилизаторы Gelcarin® эффективно стабилизируют и
придают структуру плавленому сыру, сохраняя при этом такие
основные характеристики сыра как твѐрдость, способность к
плавлению, нарезанию ломтиками, сохранению вкуса сыра со
сниженным содержанием сухих веществ и т.д.
Основные преимущества:
 повышает твѐрдость сыра для улучшения нарезания ломтиками и
натирания на тѐрке;
 улучшает однородность структуры сыра;
 возможность производить продукт с пониженным содержанием
молочных компонентов, при сохранении консистенции и вкусовых
свойств;
 отличная стабилизация продукта (отсутствие отделения воды и
жира);
 блестящая глянцевая поверхность;
 консистенция с хорошей намазываемостью, без липкости;
 лѐгкое отделение от фольги или другой индивидуальной упаковки.
www.balticgroup.ru
Молочные напитки
www.balticgroup.ru
Молочные напитки: легкость
www.balticgroup.ru
Кисломолочные напитки и продукты –
концентраты молочных белков
КСБ и МРС85
Концентраты молочных белков не требуют дополнительной
подготовки для введения в рецептуру, являются технологичным
молочным сырьѐм. Применение концентратов белков позволяет
получать более плотный, структурированный сгусток в молочных
продуктах – йогурт питьевой, йогурт десертный, сметана, и т.д.

восполняют дефицит молочного белка;

улучшают органолептические свойства: способствуют созданию
более вязкой/плотной структуры молочных продуктов (создают
«тело» продукта);

предотвращают синерезис в продукте при хранении;

создают положительный имидж продуктам за счѐт возможности
производить одинаково высококачественный продукт вне
зависимости от сезона;

являются ингредиентами для создания продуктов с «чистой
этикеткой».
www.balticgroup.ru
Кисломолочные напитки и
продукты: цитрусовые волокна
Пищевые цитрусовые волокна – функциональный ингредиент
для создания продуктов с «чистой этикеткой».
Основные преимущества:
 Нейтральный вкус и цвет;
 Придание необходимой вязкой консистенции
кисломолочным напиткам;
 Создание стабильной однородной структуры в
комбинированных молочных продуктах (например с
концентрированными соками и другими вкусовыми
добавками и включениями);
 Предотвращение синерезиса и расслоения в продуктах при
хранении;
 Возможность создания продуктов с пониженным
содержанием жира без ущерба для вкусовых качеств;
 Положительный имидж продукта с «чистой этикеткой».
www.balticgroup.ru
Кисломолочные напитки и
продукты – стабилизаторы
консистенции
Кисломолочные продукты высокого качества с новыми
потребительскими свойствами.
Основные преимущества:
 Превосходная стабильность молочно-жировой эмульсии;
 Возможность получить любую структуру продукта
используя сочетания стабилизаторов между собой и их
различные дозировки;
 Исключение синерезиса и расслоения продуктов на фазы в
процессе хранения;
 При необходимости - получение молочного сгустка с
тиксотропными свойствами для облегчения процесса
фасовки готового продукта;
 Защитные свойства по отношению к белкам молока.
www.balticgroup.ru
Молоко и молочно-составные
напитки: стабилизаторы
консистенции
Экономически эффективные решения для всех типов
молочных напитков.
Основные преимущества:
 Превосходная стабильность эмульсии при высоких
температурах и при нагреве;
 Равномерная текучесть и низкая вязкость;
 Равномерное распределение какао-порошка, витаминов и
минералов в молочных напитках и их удержание во
взвешенном состоянии при длительном хранении, даже при
повышенных температурах окружающей среды;
 Обеспечение сливочных вкусовых ощущений и придание
тела напиткам с низким содержанием жира и белка;
 Низкая чувствительность к колебаниям качества белка
молока.
www.balticgroup.ru
Молоко и молочно-составные
напитки: КСБ и МРС85
Дополнительные возможности для создания новых продуктов
в рамках технического регламента.
Основные преимущества:
 Возможность придать традиционным продуктам
дополнительные свойства (например, молоко и сливки
питьевые с повышенным содержанием белка);
 Являются природными эмульгаторами – помогают
создавать эмульсию в молочных составных напитках;
 Придают дополнительные органолептические свойства
составным напиткам;
 Белки универсальны в использовании, хорошо сочетаются
с любыми пищевыми ингредиентами, выдерживают
длительное высокотемпературное воздействие, удобны в
работе в производственных условиях;
 Природное происхождение – ингредиент для «чистой
этикетки».
www.balticgroup.ru
Молочно-составные напитки –
пищевые цитрусовые волокна
Дополнительные возможности для создания новых
продуктов в рамках технического регламента.
Основные преимущества:



 Нейтральный вкус и цвет;
 Уникальная гелеобразная структура волокон в
«раскрытом» состоянии, способность связывать
жидкости до 40 частей на 1г волокон;
 Создание однородной структуры с повышенной
вязкостью, стабильной в течение всего срока годности
продукта;
Предотвращение синерезиса и расслоения в напитках при
хранении;
Позволяет создавать продукты с пониженным содержанием
жира без ущерба для вкусовых качеств;
Положительный имидж продукта с «чистой этикеткой».
www.balticgroup.ru
Молочные напитки: источник
белка
www.balticgroup.ru
www.balticgroup.ru
Спортивное и функциональное
питание: КСБ и МРС85
Концентраты молочных белков находят широкое применение в
производстве специализированных продуктов питания. Стабильные
показатели качества концентратов и их универсальная форма
позволяют придавать продуктам необходимые узконаправленные
свойства, нести точечную пользу организму человека. этикетки».
Основные преимущества:





Высокая степень концентрации белка
позволяет создавать экономичные
рецептуры;
Стабильность показателей качества –
стабильные смеси и функциональные
продукты;
За счѐт способа производства молочные
белки имеют легкоусвояемую форму;
Нейтральный вкусоароматический профиль;
Природное происхождение – ингредиент для
«чистой этикетки».
www.balticgroup.ru
Ингредиенты для молочной
промышленности
«Балтийская Группа» рада предложить широкий
спектр ингредиентов для производства молочных
продуктов
 плавленых сыров, аналоговых сыров и сырных начинок
 творога и творожных продуктов, в т.ч., творожных сыров
 йогуртов и т.д.
Сычужный казеин
Концентрированные молочные белки
Каррагинаны
Пищевые волокна
Ароматизаторы
Натуральные пищевые красители
Сушеные овощи, травы, специи
Пектины
Концентрированные соки и пюре
Зерновые ингредиенты
www.balticgroup.ru
Спасибо за
внимание!
Получить необходимую информацию, спецификации, образцы
Вы можете у сотрудников компании «Балтийская Группа»:
Балтийская Группа:
192019, Санкт-Петербург,
наб. Обводного канала, 24а
тел. (812) 320-76-77
факс (812) 320-76-78
baltic-public@balticgroup.ru
Балтийская Группа-МФ
117420, Москва, ул. Наметкина,
д.10а, офис 282
тел./факс +7 (495) 921 28 68
info@balticgroup-mf.ru
www.balticgroup.ru