УДК 663.471.1 Использование природной добавки мелиссы при производства эля. Никифоров О. А. (Санкт-Петербургский университет информационных технологий, механики и оптики. Институт холода и биотехнологий) Научный руководитель – к.т.н., доцент М.М. Данина (Санкт-Петербургский университет информационных технологий, механики и оптики. Институт холода и биотехнологий) Эль – это вид пива, производимый верховым брожением при высокой температуре. Первое упоминание относится к 3000 лет до н.э., но тогда эль готовили без хмеля. [1] При производстве эля использовали грюйт (смесь трав и специй), которую варили в сусле вместо хмеля. Считается, что технология варки с хмелем создана в Англии в XV веке. Обычно на изготовление эля требуется 3-4 недели, иногда – до 4 месяцев. [2] Существует множество сортов эля. Наиболее известными являются ирландский и английский эль, пэйл эль, майлд и биттер. Каждый сорт имеет большое количество разновидностей. [3] Отличительной чертой эля является то, что он бродит при температуре 15-24 °С. При такой температуре из дрожжей получается множество сложных эфиров и других вторичных вкусовых и ароматических продуктов, образуя фруктовый вкус. Традиции использования в производстве пива добавок – специй и фруктов – были заложены бельгийскими пивоварами столетия назад. Сорта с использованием фруктов получили название ламбики. Для их производства были разработаны специальные технологии, включающие самоброжение и длительную выдержку. В современных условиях производство фруктового пива с использованием пивных дрожжей позволяет получать готовую продукцию за более короткие сроки.[4] Однако вопрос разработки рецептур эля с применением добавок является актуальным в настоящее время, так как это позволит расширить ассортимент выпускаемой продукции. Использование натуральных добавок придает определенный вкус, аромат и лечебные свойства, что положительно сказывается на здоровье человека. Целью данной работы является выбор оптимального количества добавки и исследование его влияния на свойства эля. Список использованной литературы: 1. Краткий курс пивоварения / Л. Нарцисс; при участии В. Бака; пер. с нем. А.А. Куреленкова. – СПб.: Профессия, 2007. – 640 с., табл. Электронные ресурсы: 2. ru.wikipedia.org 3. Руководство по типам пива, меда и сидра. 2004 г. 4. www.teddybeer.ru Автор Научный руководитель к.т.н., доцент Заведующая кафедрой ПБПРС д.т.н., профессор __________________ Никифоров О.А. _____________________ Данина М.М. _____________________ Меледина Т.В.