Пищевая кровь и кровепродукты находят применение в производстве различных продуктов питания. В мясной промышленности используют цельную кровь, плазму или сыворотку при изготовлении вареных колбасных изделий, консервов, кровяных колбас и зельцев. В различных отраслях пищевого производства применяют светлый и черный пищевой альбумин. Черный пищевой альбумин получают при высушивании форменных элементов или крови (стабилизированной или дефибринированной). По отношению к дефибринированной крови его выход составляет 18 %. Чер-ный пищевой альбумин является сырьем при производстве белковых гидролизатов, выпускаемых в виде коагулята или в высушенном виде. Кровь и кровепродукты находят широкое применение для выработки кормовых продуктов. Наибольшее значение среди них имеет кормовая мука, которая содержит 8081 % белка и отличается высоким коэффициентом перевариваемости (9699,4 %). Технологический процесс производства кровяной муки состоит из тепловой обработки и последующей сушки. Тепловая обработка преследует несколько целей: обезвреживание сырья от патогенной микрофлоры, его обезвоживание и получение продукта высокой усвояемости. Для этого применяют стерилизацию в интервале температур от 118 до 122 С при давлении 0,090,12 МПа и продолжительности 3045 мин. Сушка разваренной массы производится при разрежении. Выход кровяной муки зависит от вида сырья, его качества, от организации технологического процесса. Ориентировочная норма выхода кровяной муки из сырой крови составляет 17 %, а из форменных элементов и фибрина крови 31 % от массы сырья. Содержание влаги в муке 1-го сорта не должно быть более 9 %, 2-го сорта 11 %, содержание жира соответственно 3 и 5 %, золы 6 и 10 %, белка не менее 81 и 73 %, безазотистых веществ не более 1 и 1 %. Кровь и кровепродукты, не используемые для пищевых и кормовых целей, направляют на производство технических продуктов, основным из которых является черный технический альбумин. Черный технический альбумин применяют главным образом в фанерной промышленности, где из него готовят клей для склеивания пластов древесины. Преимуществом кровяного клея является его высокая водоупорность. Фанеру, склеенную кровяным клеем, можно размягчать в кипящей воде, придавая ей различную форму, причем склейка не нарушается. Черный технический альбумин получают высушиванием как дефибринированной, так и стабилизированной крови всех видов животных. 37 Кровь, не перерабатываемую в день сбора, консервируют водным раствором крезола или фенола. Для краткосрочного хранения (несколько дней) количество консерванта составляет 11,5 кг на 1 т крови; при необходимости более длительного хранения количество добавляемого консерванта увеличивают до 22,5 кг на 1 т крови. Выход технического альбумина в зависимости от типа используемых сушильных аппаратов составляет 1617 % из крови крупного рогатого скота и свиней и 1415 % из крови мелкого рогатого скота. Содержание влаги должно быть не более 11 и 13 % соответственно для пылевидного и кристаллического технического альбумина. Показатели качества пищевого и технического альбуминов приведены в табл. 7, 8. Таблица 7 Показатели качества пищевого альбумина Показатель Содержание влаги, %, не более Содержание растворимых белковых веществ в пересчете на сухое вещество, %, не более Светлый альбумин Черный альбумин Высший сорт 1-й сорт Высший сорт 1-й сорт 10 85 10 80 9 86 10 76 Таблица 8 Показатели качества технического альбумина Показатель Содержание влаги, %, не более Содержание жировых веществ в пересчете на сухое вещество, %, не более Содержание растворимых белковых веществ в пересчете на сухое вещество, %, не менее ¦ 38 Высший сорт 1-й сорт 11 0,4 11 1 85 75