Полезно знать Как кушать фрукты?

Полезно знать
Как кушать фрукты?
Мы привыкли есть фрукты на десерт и пить фруктовые соки после еды, но ученые
доказали, что это неправильно, потому что фрукты соприкасаются с пищей и начинают
бродить и закисать. Поэтому рекомендуется сделать перерыв после еды от 2 до 5 часов.
Лучше всего есть фрукты на завтрак, до обеда и в перерывах между едой. Любой приём
пищи хорошо начинать с фруктов. Когда вы едите их на голодный желудок за 30 минут
до еды, то это способствует, во-первых, снижению веса, а во-вторых, максимально
усваиваются все витамины. Старайтесь есть фрукты в натуральном виде — любая
тепловая обработка разрушает большую часть витаминов.
Польза фруктов
Яблоки содержат ценный витаминно-минеральный комплекс, который
к тому же имеет много пищевых волокон, а из-за большого содержания
воды и низкой калорийности яблоки являются лучшим продуктом
для диетического питания. В яблоках содержатся такие важные природные
кислоты, как яблочная, винная и лимонная — дубильными веществами
эти кислоты останавливают процессы гниения и брожения в кишечнике.
Кроме того, яблоки содержат вещества, которые останавливают рост
раковых клеток в кишечнике и печени. Очень полезно будет раз в 2-3 недели
устроить себе разгрузочный яблочный день (маленькую яблочную диету).
Груша полезна при нарушении функции поджелудочной железы.
Свежие и сушеные груши, а также напитки из них включают в диеты
при ожирении и сахарном диабете. В плодах груш содержатся уникальные
эфирные масла, биологически активные вещества, которые способны
повышать защитные силы организма, противостоять инфекционным
заболеваниям, оказывать противовоспалительное действие и даже
бороться с депрессией. Много в груше макро- и микроэлементов,
например, железа, необходимого для создания здоровых кровяных клеток.
Поэтому рекомендуется употреблять груши при быстрой утомляемости,
головокружении, учащенном сердцебиении, возникающих при усиленной
физической нагрузке, а также при потере аппетита, при появлении трещин
в углах рта, плохом заживлении тканей и даже при чувствительности
к холоду — все это симптомы недостатка железа в организме.
Абрикосы содержат бета-каротин, который необходим в борьбе
со старением кожи, а также полезен для зрения. Курага (сухой абрикос)
богата железом и магнием — источники энергии для организма,
а также они благотворно влияют на нервную систему.
Шаг за шагом | информационный лист
СЕЛЬСКОЕ ХОЗЯИСТВО
1
Вишня содержит много полезного: витамины А, С, Е, Н, РР, группы В,
пектины, органические кислоты, крахмал, натуральные сахара, углеводы.
Минеральный состав вишни действительно очень богат: в него входят редкие
элементы (кальций, магний, натрий, калий, фосфор, хлор, сера, железо, цинк,
йод, медь, марганец, хром, фтор, молибден, бор, ванадий, кобальт, никель,
рубидий), которые, в общем-то, нужны нам в минимальных количествах,
но без них мы начинаем болеть и быстро стареть. В вишне больше всего
фолиевой кислоты, которая абсолютно необходима беременным женщинам.
Благодаря своей антиоксидантной активности, вишни не только укрепляют
капилляры и предотвращают преждевременное старение клеток,
но и снижают повышенное давление; являются хорошим профилактическим
средством, уменьшающим вероятность развития онкологических
заболеваний. Витамины и минералы участвуют в процессе кроветворения,
улучшают деятельность центральной нервной системы и головного мозга.
Содержащиеся в вишнях кумарины снижают свертываемость крови, поэтому
ягоды очень полезны при склонности к тромбозам, инсультам и инфарктам.
Виноград. Еще древние люди использовали виноград против ангины,
язв во рту и кровохаркания. Виноград и его сок известны как прекрасное
мочегонное (в нем до 70-80 процентов воды, содержащей растворенные
сахара, кислоты витамины и соли), слабительное, общеукрепляющее
и отхаркивающее средство. Виноград содержит большое количество
микроэлементов и легкоусвояемых минеральных солей (цинк, кальций,
железо, медь, марганец, магний). Он рекомендуется и людям, страдающим
малокровием, сердечникам и т.д.
Персики содержат пектины, которые выводят все вредные вещества
из организма человека, и яблочную кислоту, которая усиливает действия
пектинов. Для нормализации работы желудочно-кишечного тракта
и сердечнососудистой системы рекомендуется ежедневно съедать
по одному персику.
Грейпфрут улучшает пищеварение и способствует лучшему усвоению
пищи, а также благотворно влияет на обменные процессы в организме,
ускоряя их. При умеренном питании, если регулярно есть грейпфрут,
то за несколько месяцев можно похудеть на 5-7 килограммов.
Кокосовый орех способствует регенерации кожи и прекрасно
ее увлажняет. Кокосовое молочко хорошо тонизирует кожу,
питает ее и восстанавливает упругость, а из натертой мякоти кокоса
делают маски для всех типов кожи.
2
СЕЛЬСКОЕ ХОЗЯИСТВО
информационный лист | Шаг за шагом
Лимоны. Мякоть плодов лимона содержит органические кислоты, пектины,
сахар, азотистые вещества, минеральные соли, витамины С (его особенно
много), А, группы В, Р, эфирное масло, натрий, калий, кальций, фосфор,
железо, кремний, фитонциды. Кожура плодов и листья богаты эфирным
маслом (особенно цедра — наружный слой кожуры). Польза лимона была
известна еще в древности. Очень часто его применяли как противоядие.
Моряки брали с собой большой запас лимонов для профилактики
заболеваний. Китайские врачи лимонами лечили раны, заболевания легких,
цингу. Итальянцы использовали их отвар против лихорадки...,
а сегодня йоги рекомендуют съедать по лимону ежедневно. У лимона
сильные антимикробные свойства. Его сок — отличное средство при гипои авитаминозах. Он полезен также при мочекаменной болезни, нарушениях
обмена веществ, геморрое, лихорадочных состояниях и грибковых
заболеваниях. Лимоны используют при гастрите с пониженной кислотностью,
хроническом гепатите, остром и хроническом холецистите, носовых
кровотечениях, кровоточивости десен, туберкулезе и ангине.
Апельсин. Польза апельсинов определяется входящими в него витаминами,
микроэлементами, минералами, аминокислотами и другими веществами.
Количество витамина C настолько велико, что достаточно съесть всего один
плод, чтобы получить суточную «дозу здоровья». В этом фрукте довольно
количества микроэлементов: железа, марганца, йода, кобальта, меди, фтора,
цинка, калия, кальция, магния, натрия и фосфора. Употребление апельсина
предотвращает развитие рака, снижает кровяное давление, поддерживает
работоспособность сердечнососудистой системы, укрепляет иммунитет,
снижает уровень холестерина, предотвращает образование язв, избавляет
от запоров, предупреждает возникновение почечных камней, защищает
от инфекции, поддерживает здоровье костей и зубов, помогает с артритом,
способствует похудению, помогает развитию мозга, помогает вырабатывать
здоровую сперму, поддерживает здоровье кожи.
Бананы прекрасно утоляют голод, обеспечивают организм энергией и
полезными веществами. Имеют удобную природную упаковку. Даже у
маленьких детей почти не встречается аллергии на бананы. Недаром их часто
включают в детское питание. Взрослые тоже их едят с удовольствием —
за исключением тех, кому вреден сахар. Волокна, которые они содержат,
облегчают работу кишечника и способствуют хорошей усвояемости сахара
и жиров. Бананы имеют сбалансированный витаминный состав.
В них содержится большое количество витаминов Е и С, а количество
витамина В6 составляет не менее четверти рекомендованной ежедневной
дозы. Большую ценность представляет банан как источник микроэлементов
(магний, калий, кальций, железо и фосфор).
Шаг за шагом | информационный лист
СЕЛЬСКОЕ ХОЗЯИСТВО
3
Мандарин богат витамином С, витамином Д, который обладает
противорахитным действием, и витамином К, который улучшает эластичность
кровеносных сосудов. Нитратов в мандаринах не бывает. Несмотря на
лечебные свойства, мандарины могут навредить человеку. Они раздражают
почки и слизистую оболочку желудка и кишечника. Поэтому мандарины
не рекомендуются при язвенной болезни желудка и двенадцатиперстной
кишки, при гастритах с повышенной кислотностью желудочного сока,
энтеритах, колитах и обострениях воспалительных заболеваний кишечника,
а также при холецистите, гепатите и остром нефрите.
Ананас — это сочный, кисловато-сладкий и очень ароматный фрукт.
Внутренняя часть плода содержит усвояемые углеводы, среди которых
преобладает сахароза. Мякоть ананаса содержит около 1% лимонной
и других органических кислот, значительное количество витамина С, а также
вещество бромелайн, которое обладает противовоспалительным свойством
и повышающим ферментативную активность. Ананас особенно богат калием
и медью. Сок ананаса рекомендуют при различных заболеваниях желудочнокишечного тракта и для улучшения пищеварения. Однако в связи с тем, что
ананасовый сок повышает кислотность желудочного сока, его употребление
необходимо ограничить при язвенной болезни желудка и двенадцатиперстной
кишки, а также при гастрите с повышенной кислотностью.
Киви — это эффективное средством для «прочистки» кровеносных
сосудов и профилактики тромбоза. Высокое содержание калия делает его
незаменимым при повышенном кровяном давлении. Несколько плодов,
съеденных после плотного обеда, помогут избавиться от ощущения
тяжести в желудке, изжоги. Ежедневное потребление киви снижает уровень
содержания жирных кислот в крови, а также и риск образования тромбов.
Гранат — в его соке обнаружено 15 аминокислот, причем 6 из которых
содержатся только в мясе! Если вы вегетарианец, то гранаты должны
быть всегда на вашем столе. В гранате присутствует витамин С (укрепляет
иммунитет), витамин Р (укрепляет сосуды), витамин B6 (действует
благоприятно на нервную систему), витамин B12 (улучшает кроветворение).
Гранатовый сок обладает дезинфицирующим действием. Его можно
использовать при инфекционных болезнях как растительный антисептик.
Кора граната — мощное оружие против туберкулезной, кишечной
и дизентерийной палочки. Мелкие косточки внутри зернышек — отличное
стимулирующее средство для «ленивого» кишечника и источник ценнейшего
гранатового масла. Оно защищает от рака и омолаживает, поскольку богато
жирорастворимыми витаминами F и Е. В гранатовом соке содержатся
мощные антиоксиданты — антоцианы. Под их действием улучшается обмен
веществ и кровообращение. Они укрепляют стенки сосудов, благодаря
чему снижается угроза инсультов, инфарктов и отслоения сетчатки.
4
СЕЛЬСКОЕ ХОЗЯИСТВО
информационный лист | Шаг за шагом
Знаете ли вы, что...
Овощи подразделяют на следующие группы:
бобовые
десертные
зерновые
капустные
клубнеплоды
луковичные
салатные
паслёновые
пряные
тыквенные
корнеплоды
горох, бобы
картофель,
топинамбур
(земляная груша)
укроп, эстрагон,
чабер, базилик,
майоран
артишок, спаржа,
ревень
лук, чеснок, лукпорей, лук-шалот,
шнитт-лук
тыква, кабачок,
огурец, патиссон,
дыня, арбуз
сахарная кукуруза
салат, цикорий,
салат-эндивий
капуста белокочанная,
краснокочанная, цветная,
савойская, брюссельская,
кольраби, брокколи
томат, перец
овощной, баклажан
морковь, свёкла, репа,
брюква, редька, редис,
петрушка, пастернак,
сельдерей, хрен
Интересно знать:
Различие между научным и бытовым (кулинарным) представлением о плодах,
ягодах, фруктах, овощах (например, в случае томата или огурца) приводит к путанице.
Помидоры — плоды томата — с точки зрения ботаники — многогнёздные паракарпные ягоды.
В 1893 году Верховный суд США единогласно признал, что при взимании таможенных сборов,
помидоры следует считать овощами, хотя суд и отметил, что, с ботанической точки зрения,
томаты — это фрукты. В 2001 году Евросоюз решил, что помидоры не овощи, а фрукты.
В русскоязычной сельскохозяйственной литературе, как и в обиходном языке,
помидоры рассматриваются как овощи.
Шаг за шагом | информационный лист
СЕЛЬСКОЕ ХОЗЯИСТВО
1
Что нужно знать
о куриных яйцах
Люди во все века ценили и употребляли яйца. Вареное яйцо, омлет или яичница –
неотъемлемая часть современного завтрака. Яйца быстро готовятся, являются
относительно доступным продуктом по цене, всегда доступны в магазинах.
Состав яйца
Яйцо содержит в себе множество питательных веществ и состоит
из полноценного набора легко усваиваемых белков. Оно является
источником полезной фолиевой кислоты, биотина и холина.
Селен, находящийся в составе данного продукта, обладает мощными
антиоксидантными свойствами. Содержащиеся в яйце аминокислоты
включаются в построение новых тканей организма человека.
В яйце содержится большое количество витаминов (А, Е, D, В12, В3),
минералов и полезных элементов (магний, калий, фосфор и кальций),
которые крайне необходимы для нормальной жизнедеятельности.
Польза и вред яиц
Споры о пользе и вреде яиц объясняют наличием в этом продукте
холестерина, так как его переизбыток в организме может привести
к закупорке сосудов, возникновению инфаркта и инсульта.
Однако холестерин в небольшом количестве необходим
для сердечно-сосудистой системы.
Несмотря на различия мнений по поводу того, как часто и в каком
количестве полезно потребление яиц, современная наука считает, что:
G
яйцо является самостоятельным и полноценным продуктом
питания, процент усваивания которого очень высокий – почти 98%;
G
содержащийся в составе яиц витамин Е обладает
противоопухолевым действием, укрепляет сосуды и сердце;
G
витамин D в сочетании с фосфором полезен для зубов и костной
ткани. Яичный желток содержит сильнейший антиоксидант лютеин;
G
употребление яиц – отличная профилактика проблем со зрением,
и особенно – катаракты;
G
яйца особо полезные для беременных женщин, так как они
приносят большинство необходимых для правильного развития
плода вещества;
G
яйца обладают низкой калорийностью и, благодаря лецитину и
холину, способствуют выводу жиров и холестерина из организма,
а это важно для людей, которые заботятся о своем весе.
Шаг за шагом | информационный лист
СЕЛЬСКОЕ ХОЗЯИСТВО
1
Нельзя забывать:
2
G
Яйца обязательно должны быть свежие.
G
В холодильнике яйца лучше хранить при температуре 2-4°С.
При этом нужно помнить, что свежие хранятся месяц,
а сваренные вкрутую — не дольше недели.
G
Яйца можно хранить и при отсутствии холодильника в доме.
Для этого их нужно сначала смазать растительным маслом,
а затем обвернуть бумагой и уложить в картонную коробку
или корзину, после чего убрать в темное место.
G
Для сбалансированного сохранения всех полезных свойств
яиц желательно применять к ним минимальную термическую
обработку.
G
Допустимая суточная норма холестерина равна 300 мг в день,
что равносильно употреблению одного яйца в день.
G
Если уровень холестерина человека высокий, то не рекомендуется
есть более 2-3 яиц в неделю.
G
Если кушать яйца в сыром виде, можно нанести серьезный вред
здоровью и заразиться сальмонеллёзом (кишечная инфекция,
которая клинически протекает довольно тяжело). Лечится это
заболевание сложно, с применением сильных антибиотиков.
Нередки летальные исходы.
G
Употребление яиц в редких случаях может спровоцировать
появление детской аллергии.
СЕЛЬСКОЕ ХОЗЯИСТВО
информационный лист | Шаг за шагом
Свойства и потребление орехов
Самые известные виды орехов: грецкий орех, фундук, миндаль, фисташки, арахис.
Хотя мы привыкли считать все это орехами, ботаники относят к ним только фундук
и кешью. Несмотря на неточности с точки зрении ботаники, все плоды, что мы привыкли
называть орехами, очень полезны.
Грецкий орех может жить до 1 000 лет, а плодоносить начинает
с 10-12 лет, наибольшие урожаи дает в 100-180-летнем возрасте. С одного
дерева, в зависимости от обстоятельств, можно собрать от 10 до 300
килограммов плодов. Все части этого растения содержат много полезных
веществ и витаминов. По своей калорийности орехи в 2 раза превышают
пшеничный хлеб. Их рекомендуют для профилактики и лечения
атеросклероза, при недостатке витаминов, солей кобальта и железа
в организме. В орехах много клетчатки и масла, которые способны усиливать
деятельность кишечника. Их употребление способствует нормализации
желудочной секреции. Плоды грецкого ореха способны снять сильное
нервное напряжение. Нуждаются в грецких орехах и люди, занятие которых
требует больших физических нагрузок, а также после заболеваний
и операций. Он укрепляет главные органы – мозг, сердце и печень,
обостряет чувства, особенно употребленный вместе с изюмом и инжиром.
Очень полезен грецкий орех при малокровии. В качестве профилактики
его рекомендуют и людям с заболеванием щитовидной железы.
Фундук содержит глицериды олеиновой, стеариновой и пальмитиновой
кислот, которые препятствуют увеличению холестерина в крови,
защищают от сердечно-сосудистых заболеваний, а также крайне
необходимы для растущего организма. Лесной орех также
характеризуется высоким содержанием белка, витамина Е, минеральных
веществ: калия, железа, кобальта. Витамин Е является мощным
профилактическим средством против рака, а также болезней сердца
и мышечной системы. Кальций укрепляет кости и зубы, железо
необходимо крови, цинк – для выработки половых гормонов, калий –
деятельности нервной и мышечной системы. По калорийности фундук
превосходит хлеб, молоко, шоколад. Как продукт диетического питания
он используется при заболеваниях сердечно-сосудистой системы
и малокровии, увеличении предстательной железы, при варикозном
расширении вен, флебитах, трофических язвах голени и капиллярных
геморрагиях. Его можно употреблять и людям с сахарным диабетом,
а благодаря низкому содержанию углеводов, его можно есть
и при очень строгой диете без риска поправиться. Употребление фундука
предотвращает гнилостные процессы, очищает организм и укрепляет
иммунную систему.
Шаг за шагом | информационный лист
СЕЛЬСКОЕ ХОЗЯЙСТВО
1
Миндаль – это великолепный поставщик витаминов и микроэлементов.
Он содержит необходимые организму белок, кальций, железо, фосфор,
а витамины В2 и В3 способствуют обмену веществ, незаменимы для
поддержания в здоровом состоянии зубов, волос, кожи. Миндаль прекрасно
очищает кровь, почки, дробит камни, гонит желчь. Употреблять эти орехи
лучше с сахаром, который способствует скорому усвоению этого
трудноперевариваемого продукта. Миндаль в комбинации с сахаром
или медом значительно усиливает потенцию. Сладкий миндаль очищает
внутренние органы, улучшает зрение и стимулирует деятельность мозга,
смягчает горло, вместе с сахаром полезен при астме и язвах в кишечнике.
Арахис относится к бобовым растениям, а его название «земляной орех»
получил оттого, что он образуется и вызревает под землей. Арахис и масло
из него содержат витамины В1, В2, РР и D, калий и фосфор, а также
ненасыщенные жиры, которые способствуют понижению уровня холестерина
в крови. Благодаря оптимальному соотношению заменимых и незаменимых
аминокислот орехи арахиса сравнительно хорошо усваиваются организмом
человека. Регулярное потребление арахиса как часть здоровой диеты может
значительно снизить риск сердечно-сосудистых заболеваний. Также орехи
являются хорошим источником фолиевой кислоты, которая способствует
росту и обновлению клеток. Включение арахиса в рацион благотворно
воздействует на половую потенцию, улучшает память и внимание, повышает
порог слуховой чувствительности, полезен при сильном истощении и тяжелой
болезни. Вещества, которыми богат арахис, необходимы для нормального
функционирования нервной ткани, сердца, печени и других органов и систем.
Нужно знать, что сырой арахис вызывает нарушения пищеварения,
а его кожица – сильный аллерген.
Фисташки обладают высокой калорийностью и содержат необходимые
человеку витамины, аминокислоты, минеральные вещества и микроэлементы
(медь, марганец, фосфор, калий и магний в легкоусваиваемых организмом
человека формах). Они богаты протеинами, не содержат холестерина,
поэтому служат прекрасным заменителем продуктов животного
происхождения для вегетарианцев и людей, желающих избавиться
от лишнего веса. Употребление фисташек рекомендуют для восстановления
истощённого организма, а также и при высоких физических и умственных
нагрузках. Фисташки входят в группу пищевых продуктов с самыми
высокими антиоксидантными свойствами. Они полезны для мозга и сердца,
при сердцебиении, рвоте, тошноте, болезнях печени. Фисташки помогают
при желтухе. Потребление этого ореха улучшает зрение и уменьшает риск
старческой дистрофии жёлтого пятна сетчатки, вызывающей необратимую
слепоту у людей пожилого возраста, а также поддерживает в норме уровень
холестерина в 7 раз эффективнее медикаментов. Существует мнение,
что постоянное жевание фисташковой смолы уничтожает неприятный
запах во рту, очищает и укрепляет зубы и десны.
2
СЕЛЬСКОЕ ХОЗЯЙСТВО
информационный лист | Шаг за шагом
Продукты пчеловодства
Воск
Воск является продуктом работы восковых желез рабочих пчел
и земляных ос. Он является основным строительным материалом
для пчелиных сот. В течение сотен лет, до середины 19 в., люди
использовали пчелиный воск для производства восковых свечей,
которые считались лучшим источником света. До начала 19 в.
воск был одним из основных экспортных товаров нашей страны.
Сегодня пчелиный воск тоже используется для производства свечей
(в церковном обиходе), кроме того, он входит в состав различных
полировочных паст (для защиты мебели, паркета, автомобилей);
он широко используется и для консервации памятников истории.
Мёд
В монофлорном (одноцветковом) меде преобладает нектар какогото определенного вида растений (например, различают меды
гречишный, шалфейный, липовый, акациевый и др.). Монофлорный
мед по вкусу отличается от полифлорного (многоцветкового)
меда, получаемого из разных видов растений, например, горного,
лугового и др. Нектар из цветков – не единственное сырье для
производства меда. Пчелы производят очень ценный мед
из медвяной росы – это капельки сладкого сока, появляющиеся
в жаркие дни на листьях и побегах некоторых растений.
Эти капельки откладываются здесь тлями, которые высасывают
сладкий сок из растений, но не могут полностью усвоить его
и выделяют избыток на листья или побеги в форме мелких капелек.
Что же касается экспрессного лечебного меда, то при его
получении не обходится без вмешательства человека: близ улья
ставятся тарелки (кюветы) с сахарным сиропом, обогащенным
отварами из различных лекарственных растений. Качество меда
зависит не только от вида нектара, но также и от наличия в нем
прополиса и перги, необходимых для жизни пчел и производства
меда. Для того чтобы сохранить аромат, вкусовые и пищевые
качества меда, его нельзя нагревать выше 55°С или добавлять
к горячим напиткам, так как в этом случае он теряет бóльшую часть
содержащихся в нем витаминов и биологически активных веществ,
превращаясь просто в заменитель сахара.
Шаг за шагом | информационный лист
СЕЛЬСКОЕ ХОЗЯЙСТВО
1
Прополис
Прополис или пчелиный клей, является смолистой массой, растворимой в спирте,
обычно желто-зеленого или коричневого цвета. Если пчелы убивают внутри улья
какое-нибудь попавшее в него относительно крупное животное (например, мышь),
они облепляют его специальным клеевидным веществом, прополисом, в результате
чего труп мумифицируется, а пчелиная семья избавляется от неприятного запаха в улье
и бактерий, разлагающих труп. Поэтому данному клеевидному веществу и было присвоено
название «прополис», что в переводе означает «в защиту народа». Если на стекло
или кусок бумаги капнуть несколько капель прополиса и оставить его высыхать,
через некоторое время они покроются тонкой пленкой желто-коричневого цвета.
Попытайтесь смыть ее водой. Что происходит со слоем прополиса на стекле и на бумаге?
В этом виде пчелиный клей используется человеком как естественный антибиотик
и своеобразный эластичный и нерастворимый в воде «пластырь» для лечения неглубоких
ран, ушибов, ожогов, укусов насекомых и др. Прополис не рекомендуется использовать
людям, имеющим аллергию к пчелиным продуктам.
Пчелиная пыльца
Пчелиная пыльца, или перга, образуется из прилипших к телу и ножкам пчел зерен
цветочной пыльцы. Пчелы обваливают ее в меду и нектаре, делают шарики,
и в таком виде собирают в «корзиночки» на своих задних лапках. Пыльца богата белками
и витаминами, но ее биологическое воздействие на человека пока еще до конца не изучено.
Пчелиное молочко
Пчелиное молочко является секретом, выделяемым верхнечелюстными железами
пчел-кормилиц (нелетающих пчел в возрасте от 5 до 15 дней). Оно имеет высокую
энергетическую ценность и содержит витамины и гормоны. Этим молочком пчелыкормилицы кормят личинок рабочих пчел и трутней в первые 3-4 дня их жизни, а личинку
пчелы-матки, по-другому царицы, — в первые 5 дней, причем кормление продолжается
и тогда, когда она уже начинает откладывать яйца.
2
СЕЛЬСКОЕ ХОЗЯЙСТВО
информационный лист | Шаг за шагом
Наш хлеб
Хлеб – всему голова!
История хлеба насчитывает около 12 тысяч лет.
Считается, что в те далекие времена народы,
перешедшие к оседлому образу жизни, научились
выращивать хлебные злаки и получать из них зерно,
годное в пищу и для хранения. Зерна перетирали между
плоскими камнями (далекими предками жерновов) и
так получали продукт, подобный нынешним пшеничным
хлопьям. Размолотое таким образом зерно заливали
водой и вымешивали, а из получившегося теста делали
лепешки, которые выпекали на предварительно раскаленных в очаге камнях. Подобный
способ выпечки хлеба в виде твердых пресных лепешек можно встретить и в наши дни в
ряде стран Азии и Африки, а мука, которую используют для его приготовления, получается
в основном из ячменя, проса, кукурузы и гречихи, то есть из зерен, бедных клейковиной.
Изобретению привычного нам кислого хлеба, приготовленного из дрожжевого теста
(заквашиванием густого водного раствора богатой клейковиной муки из ржи или пшеницы
пивными или хлебопекарными дрожжами с последующей ферментацией, называемой также
«поднятием теста»), мы обязаны древним египтянам. Около 4 500 лет назад они начали
выпекать такой хлеб, хотя и делали его из муки более грубого помола, чем нынешний.
Египтяне также изобрели и первые печи для хлебопечения, а открытия археологов,
сделанные при раскопках древних гробниц, доказывают, что этот народ знал не менее
50 разных видов хлебных изделий, в том числе и с различными добавками. В повседневной
пище населения ряда стран мира хлеб и иные зерновые продукты занимают более 50%.
Латиноамериканские кукурузные тортильи, арабские лепешки, индийские чапати,
разнообразнейшие азиатские и африканские лепешки — прямые потомки пресного хлеба,
а хлеб из дрожжевого теста в его многочисленных и самых разнообразных видах — от
ржаных буханок до французских булок и батонов — наследники изобретения древних египтян.
Вне зависимости от времени и места зерно и хлеб были и остаются символами жизни
и изобилия. Для древних цивилизаций, существовавших в Средиземноморье, хлеб был
основным продуктом питания, и в то время его название было синонимом понятия «пища».
У мусульман есть мудрая поговорка: «Можно класть хлеб на Коран, но нельзя положить
Коран на хлеб».
Христианская культура, в свою очередь, также придавала хлебу символическое значение:
пресные лепешки (просвиры), используемые в обряде причастия, олицетворяют тело
Христа. Хлеб был окружен почетом, им не кормили животных. Согласно древней традиции,
следовало ломать хлеб, а не резать его ножом. И ныне в патриархальных французских
семьях во время еды хозяин дома разламывает хлеб и раздает его куски собравшимся
за столом домашним. Зерна злаков можно есть цельными (вареными или обжаренными)
— как, например, рис, основную пищу на Дальнем Востоке, в Южной и Юго-Восточной Азии,
или печеными (как кукурузу), а также подвергнув их дополнительной термической
обработке в виде различных каш — гречневой, пшенной или перловой, характерных
для бело русской кухни, румынской мамалыги и испанской поленты из кукурузной муки,
кускуса в Северной Африке, табуле с пшенной кашей и турецкого плова. Иногда зерна
едят сырыми — мюсли в Альпах.
Шаг за шагом | информационный лист
СЕЛЬСКОЕ ХОЗЯЙСТВО
1
Зерна злаков и некоторых других культур (гречихи) имеют ряд достоинств, которые дают
им преимущество перед остальными пищевыми продуктами:
G
после сушки они могут храниться длительное время как в виде зерна, так и в виде
крупы или муки;
G
они содержат большое количество углеводов, являющихся основной энергетической
составляющей нашей пищи, поэтому даже из небольшого количества зерна,
крупы или муки можно приготовить сытные блюда.
Специфичный хлеб и хлебобулочные изделия разных народов
Каравай
Бейгл
Бисквит
Брецель
Бриошь
Наан
Тандыр
-нан
Лаваш
Юха
Маца
Пита
Пицца
Тортилья
Фолар
Французский багет
Чиабатта
Вестфальский хлеб
Матнакаш
(Россия,
Украина,
Беларусь)
(Средняя Азия)
(Мексика)
2
(США)
(Кавказ)
(Португалия)
(Западная
Европа)
(Германия)
(Азербайджан) (Израиль)
(Франция)
СЕЛЬСКОЕ ХОЗЯЙСТВО
(Италия)
(Нормандия,
Франция)
(Ближний
Восток)
(Германия)
(Индия)
(Италия)
(Армения)
информационный лист | Шаг за шагом