Гранулы в салями

Гранулы в салями
45% - замена мяса
Салями и сухие ферментированные продукты
хорошо известны во всем мире. Они могут
различаться по вкусу, форме и композиции. Задача
заключается в том, чтобы произвести качественную
продукцию по разумной цене, которая подходит для
потребителя. Много различных ингредиентов были
представлены на рынке в качестве заменителей
мяса: текстурированная соя, шкварки, гранулы
и различные пищевые волокона - некоторые с
большим успехом, чем другие. Эта концепция
представляет собой новый способ замены мяса в
колбасе гранулами, не меняя время ферментации, а
также активность воды.
Гранулы заменяют до 45% мяса
Гранулы легко приготовить, используя наши
высокофункциональные белки. Гранулы структурно
и поведенчески аналогичны обычному мясу.
Гранулы могут быть применены непосредственно в
рецептуре салями, как мясной заменитель, улучшая
связанность, нарезаемость и естественность мясной
текстуры вашей продукции.
Подкрашенные гранулы могут заменить до 45%
мяса. Гранулы добавляются и используются как
обычное мясо. Это отличная альтернатива замены
мяса в колбасе, так как они уменьшают затраты при
сохранении высокого качества продукции.
Естественный выбор для салями
Наши высокофункциональные белки являются
естественным выбором для салями и сухих
ферментированных продуктов. Продукты от
”Scanflavour” не содержат никаких аллергенов или
ГМО и придают текстуру и кусаемость натурального
мяса.
То же самое содержание белка, как и
в мясе
Одним из преимуществ от использования гранул
в салями является то, что они не влияют на
содержание белка. Высокое количество белка,
разведённое семью частями воды, дает содержание
белка почти идентичное мясным
продуктам.
Как использовать
Гранулы изготавливаются в соответствии со
способом, изложенным в нашей концепции
”гранулы”. Гранулы предварительно замораживаются,
как и мясо для салями, и должны быть добавлены
одновременно с мясом.
Норма выхода салями с гранулами
Преимущества и результаты
Выход: 45% замены мяса. На графике ниже вы видите
кривую ферментации и рН, измеренные в течение
всего процесса.
Высокофункциональные белки от компании “Scanflavour” - превосходные ингредиенты для снижения
издержек, для производства стандартизированного
мяса и снижения использования мяса при
сохранении уровня качества.
Кривая ферментации
Благодаря данной концепции, до 45% мяса можно
заменить без каких-либо негативных воздействий на
конечный продукт:
100
Норма выхода (% )
95
90
• Потеря веса
• Активность воды
• рН
• Время созревания
• Текстура
• Цвет
• Вкус
• Внешний вид конечного продукта
85
80
75
70
65
60
1
4
7
10
13
16
19
22
25
28
Дни
Это просто - мясо заменяется мясным белком.
Кривая рН
Контактная информация
7,00
Для получения дополнительной информации,
технологической поддержки или рецептур,
пожалуйста, свяжитесь со ”Scanflavour”.
6,50
Величина рН
Наконец, нет проблем, касающихся ГМО, аллергенов,
лактозы или E-чисел.
6,00
5,50
5,00
4,50
4,00
1
4
7
10
13
16
19
22
25
28
Дни
Hobrovej 1 · 9632 Møldrup · Denmark
Phone: +45 8669 2033 · Fax: +45 8669 1273
e-mail: scanflavour@scanflavour.dk · www.scanflavour.dk