Тел/Факс: Тел/Факс: E-mail: HTTP: (499) 272-18-50 (499) 272-18-51 info@potomac.ru www.potomac.ru Переработка сырья для производства свежего сока Для УВЕЛИЧЕНИЯ выхода сока из некоторых видов овощей и фруктов может потребоваться применение ферментов, разрушающих стенки клеток или их предварительная заморозка. Рекомендации компании GoodNature Products по переработке различного сырья: o Яблоки (и аналогичные им овощи и фрукты: груши, свекла и т.д.) могут напрямую перерабатываться на комплекте оборудования GoodNature Products. Морковь – может потребовать другой мойки или мыться вручную. Для увеличения выхода сока из грушевой массы рекомендуется использовать Press-aid / Rice Hull Mixing System. o Абрикосы и персики потребуют выемки косточек. Рекомендуется использовать Press-aid / Rice Hull Mixing System. Bin Dumper и Brush Washer не нужны. o Ананасы: не требуют использования ферментов, однако с них потребуется снимать внешнюю кожуру. Обычно это выполняется вручную. Возможно предложение специальной машины. o Цитрусовые: Могут перерабатываться на предлагаемом оборудовании. Однако кожура обычно содержит избыток эфирных масел, что может отразиться на вкусе сока. Возможно, придется снимать кожуру, по крайней мере, с части фруктов. o Ягоды (Вишня, Смородина, Клюква, Брусника, Черника, Клубника, Рябина, Шиповник, Малина и другие) могут перерабатываться напрямую, используя то же оборудование, как и для яблок. Для увеличения выхода сока компания GoodNature рекомендует замораживать ягоды и дать им оттаять перед загрузкой в измельчитель, а затем в пресс. Эта процедура разрушает стенки клеток ягод, и они легче отдают сок. Хорошим методом увеличения выхода сока также является добавление рисовой шелухи непосредственно в ягодную массу в лоток после измельчителя перед загрузкой в пресс. Рисовая шелуха ускоряет отжим сока из ягодной массы. Если замораживание и применение рисовой шелухи невозможны - можно воспользоваться специальными ферментами, разрушающими стенки клеток ягод. Ягоды предварительно смешивают с ферментами в баке и перемешивают. Перемешивание разрывает кожуру, что помогает ферментам быстрее воздействовать на ягоды. В зависимости от сырья и температуры, обычно достаточно несколько часов. • • Компания GoodNature Products указывает, что ключевыми моментами для продления срока годности сока являются: o Чистое сырье o Хранение овощей, фруктов и сока при температуре близкой к 0 С, не выше 4 С. Без применения процесса флэш-пастеризации, соблюдая указанные рекомендации, обычно производителям соков удается иметь следующие сроки годности для сока: Сырье Яблоки Ананасы Апельсины Грейпфруты Киви Лимоны Морковь Свекла Сельдерей Капуста Виноград Процессы обработки для получения сока Мойка / Измельчение / Выдавливание Мойка / Удаление шкурки / Измельчение / Выдавливание Мойка / Удаление шкурки / Измельчение / Выдавливание Мойка / Удаление шкурки / Измельчение / Выдавливание Мойка / Измельчение / Выдавливание Мойка / Измельчение / Выдавливание Мойка / Измельчение / Выдавливание Мойка / Измельчение / Выдавливание Мойка / Измельчение / Выдавливание Мойка / Измельчение / Выдавливание Мойка / Удаление веток / Измельчение / Выдавливание Срок годности сока без флэш-пастеризации при Темп. хранения не выше 4 С. 10 – 12 дней 10 – 12 дней 14 – 16 дней 3 – 4 недели 8 – 10 дней 3 – 4 недели 3 – 5 дней 3 – 5 дней 6 – 7 дней 6 – 7 дней 3 – 5 дней Процесс флэш-пастеризации обычно увеличивает срок годности в 1,5 – 2 раза, при соблюдении температурного режима хранения сока (не выше 4 С) • Процесс пастеризации позволяет удалить из сока возможные микробы, чтобы обеспечить хранение сока. Флэшпастеризация подразумевает быстрый нагрев сока в потоке до 72 С, удержание его при такой температуре в течение 15 секунд и последующего охлаждения. На выходе из пастеризатора сок будет теплее исходной температуры примерно на 12 С. После обработки сока возможны 2 варианта конечной подготовки сока: o Холодный розлив – в этом случае сок подается в секцию охлаждения и рефрижератор, где он поддерживается при температуре не выше 4 С. Такой сок имеет вкус и свойства свежевыжатого. Однако, после розлива его необходимо хранить, развозить и продавать при такой же температуре. В этом случае, сок имеет срок годности 4 – 6 недель в зависимости от вида сырья. o Горячий розлив – после пастеризации сок нагревается до температуры не ниже 85 С, производится розлив в бутылки при такой температуре. Произведенный по такой схеме сок имеет срок годности порядка года без необходимости хранения в охлажденном состоянии. Однако, вкусовые и витаминные свойства ниже, чем в первом варианте. Кроме того, после заполнения бутылок и их укупорки потребуется тоннель их охлаждения В зависимости от планируемого сырья, типа сока (горячий или холодный) и планируемой производительности мы можем порекомендовать Вам соответствующее оборудование. Компания POTOMAC также предлагает весь спектр оборудования для мойки тары, дозирования, укупорки, нанесения этикеток, маркировки и индукционной запайки бутылок и банок. Мы предлагаем оптимальные, быстро окупаемые решения.