Рецепты для грилла и барбекю рецепты соусов и маринадов. МАРИНАД ДЛЯ ГОВЯДИНЫ (прибл. 1 кг мяса) 4 ст. ложки масла из земляных орехов 1 ст. ложка острой горчицы ½ ч. ложки сладкой паприки карри и шалфей на кончике ножа 2 ст. ложки вурчестерширского соуса 1 зубчик раздавленного чеснока 1 ч. ложка мелко измельченного сушеного подосиновика свежий перец по вкусу Все хорошо перемешать. МАРИНАД ДЛЯ ЯГНЯТИНЫ (прибл. 1 кг мяса) 4 ст. ложки масла из земляных орехов 1 ст. ложка острой горчицы 1 ст. ложка сока лимона ½ ч. ложки орегана ½ ч. ложки тимьяна ½ ч. ложки розмарина кайенский перец – на половину меньше, чем на кончике ножа 2 ст. ложки вурчестерширского соуса 2 зубчика чеснока Все хорошо перемешать. МАРИНАД ДЛЯ ТЕЛЯТИНЫ (прибл. 1 кг мяса) 4 ст. ложки масла из земляных орехов 1 ст. ложка острой горчицы ½ ч. ложки розмарина ½ ч. ложки майорана сладкая паприка на кончике ножа ½ лимона – натереть кожуру и выдавить сок ½ апельсина – натереть кожуру 1 ст. ложка белого вина молотый перец Все хорошо перемешать. СОУС «CREOLE BARBECUE» (прибл. 600–700 граммов очень острого соуса) 1 ст. ложки кукурузного масла (можно подсолнечного) 1 средняя луковица, мелко нарезать 10 шариков молотого перца 1 зелень сельдерея, мелко нарезать 3 зубчика чеснока 2 помидора, нарезать кубиками 1 стакан говяжьего бульона ½ стакана белого уксуса ½ стакана пекановых орехов, мелко порубить 3 ст. ложки горчицы 3 ст. ложки тростникового сахара 2 ст. ложки соуса чилли ½ ч. ложки соуса табаско ½ ч. ложки черного молотого перца ½ ч. ложки белого молотого перца ½ ч. ложки кайенского перца СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ: На сковороде разогреть масло. Лук, молотый перец, зелень сельдерея и чеснок жарить прибл. 5 минут. Затем добавить остальные ингредиенты, уменьшить огонь и поварить минут 30 (пока не загустеет). Нужно следить, чтобы не подгорело. Потом смешать миксером. Если соус получится слишком густым, добавить немножко воды. Готовый соус перелить в банку и поставить в холодное место, где он может выдержать приблизительно неделю. Соус, приготовленный этим способом, можно использовать для натирания мяса, за полчаса до готовности. СОУС ДЛЯ БАРБЕКЮ СОУСА С ВИСКИ (прибл. 600–700 грамм соуса) ¼ стакана сливочного масла ¼ стакана кукурузного масла (можно подсолнечного) 2 луковицы ¾ стакана виски стакана кетчупа ½ стакана яблочного соуса ½ стакана кленового сиропа стакана черной мелиссы 2 ст. ложки вурчестерширского соуса ½ ч. ложки черного перца ½ ч. ложки соли СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ: На сковороде разогреть сливочное и подсолнечное масло. Обжарить лук и уменьшить огонь. Добавить остальные ингредиенты и помешать. Тушить на медленном огне около 40 минут. Соус подавать теплым. Хранить его можно в течение трех недель в холодном месте. Этот кисло-сладкий соус можно использовать для натирания ребрышек, ветчины, телячьего и свиного мяса около часа до готовности мяса. СОУС ЗОЛУШКИ (прибл. 500–600 грамм соуса) 1 ½ стакана кетчупа 1 стакан пива ¾ стакана яблочного уксуса 3 ст. ложки тростникового сахара 2 ст. ложки вурчестерширского соуса 2 зубчика чеснока, нарезать 2 ч. ложки тмина 1 ½ ч. ложки соли 1 чайная ложка соуса табаско СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ: Все ингредиенты хорошо размешать и довести до кипения на сковороде, потом уменьшить огонь. Варить, периодически помешивая. Соус подавать теплым. Подходит к ребрышкам и куриному мясу. СОУС ИЗ ПЕРЦА С БАЗИЛИКОМ (прибл. 500 грамм соуса) 3 больших красных перца 3 больших желтых перца 2 лука-шалота 50 г. сливочного масла 50 г. Noilly Prat (сухой вермут) 200 г. куриного бульона 100 г. сметаны соль, черный перец щепотка кайенского перца 12–16 листьев базилика СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ: Очистить перцы от сердцевины и нарезать ломтиками. Лук-шалот нарезать и обжарить на масле. Добавить перцы и слегка потушить. Добавить Noilly Prat и куриный бульон, варить пока перцы не станут мягкими. Достать и отложить третью часть перцев. Оставшиеся овощи с соком взбить с помощью миксера. Затем вернуть на сковороду, добавить сметану, закипятить, добавить соль, перец и щепотку кайенского перца. Перед сервировкой добавить перцы, которые мы отложили и порезали ломтиками, мелко нарубленный базилик и помешать. Соус подходит к телятине, ягнятине, куриному мясу или рыбе. САЛАТ ЦЕЗАРЬ С СОУСОМ ИЗ КУНЖУТА И ПАРМЕЗАНА (4-6 порций) 4 куриные грудинки (большие) 200 г. пива 3 шт. римского салата ¼ стакана слегка обжаренных семечек кунжута ½ стакана оливкового масла extra virgin такана бальзамического уксуса 2 ч. ложки дижонской или другой острой горчицы 1,5 стакана натертого пармезана соль, перец СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ: Куриные грудинки натереть дижонской горчицей, посыпать солью и перцем и готовить при низкой температуре около 1 ½ часа, периодически подливая пивом. Салат помыть и порезать полосками по 1 см. Семечки кунжута обжарить на сковороде до золотистого цвета. В салат добавить натертый пармезан, бальзамический уксус, оливковое масло, соль и перец. Грудки порезать на тонкие ломтики, разложить на салат вместе с семечками кунжута и подавать на стол пока куриные грудки еще горячие и хрустящие. Тонкий аромат дыма в комбинации с пивом придает куриному мясу «вестерновый» вкус. Итак, смешивая такие ингредиенты как куриное мясо, семечки кунжута и пармезан можно получить отличный салат. СОВЕТ: Вместо римского салата можно использовать другой зеленый салат или овощи, например шпинат. КУРИНЫЕ ГРУДИНКИ ФАРШИРОВАННЫЕ МАСКАРПОНЕ, ПОМИДОРАМИ И БАЗИЛИКОМ (4 порции) 4 куриные грудинки (большие) 150 г. моцареллы, рекомендуем Buffalo 1 помидор, снять кожицу и порезать на маленькие кусочки 1 пучок базилика, мелко порезать 8 кусочков пармской ветчины соль, свежий перец СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ: Куриные грудки надрезать таким образом, чтобы получился карман, отбить. Моцареллу порезать на кусочки, добавить помидор, базилик, соль и перец. Приготовленной смесью фаршировать мясо, добавить приправы и обернуть пармской ветчиной. Готовить при 120 °C – 160 °C. СПИНКА ЯГНЕНКА СО СВЕЖИМ ЧЕСНОКОМ И РОЗМАРИНОМ (3-4 порции) 1 спинка ягненка с костью 0,9 - 1,2 кг 10 шт. чеснока 200 г. красного вина МАРИНАД: 100 г. растительного масла 2 чеснока ½ ст. ложки острой горчицы 1 пучок розмарина табаско (на кончике ножа – 3 раза) перец Все хорошо перемешать. СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ: Мясо натереть маринадом и оставить прибл. на 6 часов. Перед тем, как начнется печь мясо (барбекю), посыпать его солью. Добавить остаток маринада и зубчики чеснока разрезанные напополам. Печь в огнеупорной посуде при температуре 120 °C – 160 °C 1 ½ часа в средней части Смокера, периодически смазывать соком, который пустит мясо в процессе готовки. Как гарнир рекомендуем запеченный картофель, который можно приготовить в Смокере в правой части камеры для гриллинга. РОСТБИФ С СОЛЕНОЙ КОРОЧКОЙ (pro 6 – 8 osob) прибл. 1,5 кг ростбифа грубо молотый черный перец 1,5 кг морской соли 2 белка 1 пучок тимьяна СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ: Ростбиф натереть со всех сторон молотым перцем. В миске смешать соль, белки и листочки тимьяна. Взять огнеупорную посуду, которая немного выше, чем кусок мяса, и наполнить ее прибл. 1 см соли. Ростбиф вложить в посуду, посыпать таким же слоем соли, затем вложить в Смокер. Готовить при низкой температуре 120 °C – 160 °C , в соответствии с размером и толщиной мяса, прибл. 2-3 часа. С помощью деревянной палочки снять соленую корочку и нарезать мясо на тонкие кусочки. ТЕЛЯТИНА С СОУСОМ ИЗ ПОРТСКОГО ВИНА С СУШЕНЫМИ ПОМИДОРАМИ (5-6 порций) 100 г. сушеных помидоров в оливковом масле, вынуть из масла и дать маслу стечь 2 чеснока 2 лука-шалота 800 г. телятины (орех) соль, перец 2 ст. ложки жира для запекания 150 г. портвейна 200 г. телячьего бульона 300 г. сметаны несколько капель лимона 1 пучок шнитт-лука СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ: Помидоры достать из масла, положить на салфетку и подождать пока масло стечет, затем порезать ломтиками. Почистить чеснок и шнитт-лук и мелко порезать. Мясо посыпать солью и перцем, быстро обжарить со всех сторон на жире для запекания прибл. 8 минут, чтобы закрыть поры. Затем мясо вложить в Смокер и готовить прибл. 2 ½ часа при температуре 90 °C. На сковороде потушить помидоры, шнитт-лук и чеснок. Залить портвейном и оставить вариться. Добавить телячий бульон и варить пока не останется 150 г. смеси. Залить сметаной и покапать лимоном, варить, пока не получится кремовый соус. Перед сервировкой мяса еще раз закипятить соус и добавить шнитт-лук. Мясо порезать на тонкие кусочки и залить соусом. КОПЧЕНАЯ ИНДЕЙКА (SMOKED TURKEY) (10-14 порций) 1 индейка – 4 кг ½ стакана меда 1 ч. ложка сельдерея в порошке 1 ч. ложка чеснока в порошке 200 г. апельсинового сока соль, перец СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ: Индейку посыпать солью и перцем. Маринад приготовить из меда, 200 г. апельсинового сока, сельдерея и чеснока в порошке, хорошо помешать и натереть мясо, используя часть маринада. Индейку вложить в огнеупорную посуду (алюминий) и готовить в левой части Смокера. Периодически натирать мясо остатком маринада. Коптить 8-10 часов при температуре 95 °C. СОВЕТ: Вместо апельсинового сока можно использовать ананасовый. Индейку можно приготовить на способ «барбекю», время приготовления сократится на 6-7 часов. БАРБЕКЮ ЛОСОСЬ (4-5 порций) половина лосося без кожи (прибл. 800 г.) 1 пучок укропа 1 лимон вурчестерширский соус соль, перец СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ: Лосося посыпать перцем, солью, полить соком ½ лимона и вурчестерширским соусом. Готовить его можем в огнеупорной посуде или прямо на решетке в средней части Смокера. Готовить при температуре 100 °C – 120 °C прибл. 1 ½ часа. Смешать остаток сока лимона с мелко нарубленным укропом и смазать лосося этой смесью за 5 минут до готовности. СОВЕТ: Чем дольше будет готовиться лосося при низкой температуре, тем более сочным он будет. ОВОЩНАЯ ЗАПЕКАНКА (4-6 порций) 100 г. моркови 100 г. спаржи 100 г. капусты брокколи 200 г. молока 3 белка соль, перец, мускатный орех СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ: Овощи порезать на маленькие кусочки, потушить на масле и добавить приправы. Белки смешать с молоком, солью, перцем и мускатным орехом. Положить овощи в огнеупорную посуду и залить приготовленной смесью. Готовить в Смокере при температуре 90 °C – 120 °C. КАРПАЧЧО ИЗ ГОВЯДИНЫ (4-6 порций) 700 г. говяжьей вырезки 100 г. оливково масла 150 г. пармезана сок ½ лимона 1 пучок кервеля свежий перец СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ: Мясо готовить 1 час при температуре 120 °C (внутренняя температура 58 °C). Мясо порезать на очень тонкие кусочки, покапать соком лимона, залить оливковым маслом, посыпать перцем и подавать с только что натертым пармезаном (не солить). ТЕЛЯЧЬЕ ЖАРКОЕ (4-6 порций) 1 кг. телятины 100 г. оливкового масла 50 г. горчицы 1 пучок розмарина 1 пучок тимьяна СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ: Приготовить маринад из оливкового масла, горчицы, перца и только что нарубленного розмарина и тимьяна. Телятину вложить в маринад. Мясо готовить прибл. 2-2,5 часа при температуре 125 °C (внутренняя температура мяса 70 °C). Bohemia Business Park, Nádražní 334, CZ-26711 Vráž u Berouna, Tel.: +420 311 653 322, Fax: +420 311 671 077 Mail: info@steeltrend.net, www.steeltrend.net, www.monolith-gril.cz, www.smokyfun.net