М.С. Плужник, Н.А. Акимова ИССЛЕДОВАНИЕ ХИМИЧЕСКОГО

УДК: 613.287.51
М.С. Плужник, Н.А. Акимова
Государственное образовательное учреждение лицей № 1560, Москва, Россия
ИССЛЕДОВАНИЕ
ХИМИЧЕСКОГО
СОСТАВА
МОЛОКА
ПРОИЗВОДСТВА ОТЕЧЕСТВЕННЫХ И ЗАРУБЕЖНЫХ ФИРМ
The chemical compound of milk prepared by firms “Vil-Bildan”, Russian milk,
“Ostankinsky dairy industrial complex” have been studied. It has been established that the content
of carbohydrates and calcium in samples of milk corresponds to norm whereas the content of fats
and protein considerably varies. On the basis of the received data recommendations on preferable
to the use of this or that mark of milk have been made.
В работе был изучен химический состав молока фирм Виль-Бильдан, Русское молоко, Останкинский молочный комбинат. Установлено, что содержание углеводов и кальция
в образцах молока соответствует норме, тогда как содержание жиров и белка заметно варьирует. На основе полученных данных даны рекомендации по предпочтительном употреблению той или иной марки молока.
Молоко – один из важнейших продуктов питания человека. Если
условно разделить на три группы все вещества, находящиеся в продуктах и
необходимые человеческому организму: энергетические (удовлетворяющие
потребность человека в энергии); пластические (из которых строятся клетки
и ткани); регуляторные (участвующие в обменных процессах), то в молоке
содержатся как первые – углеводы и отчасти жир, так и вторые – белковые и
минеральные вещества, и третьи – микроэлементы, витамины, ферменты.
Всемирная организация здравоохранения рекомендует суточную потребность в молочных продуктах для взрослого населения примерно 200 г.
Это 2-3 блюда ежедневно (1 стакан молока или кисломолочных продуктов,
или стаканчик йогурта; 45-65 г сыра, полстакана творога).
Целью данной работы явилось изучение химического состава молока
различных фирм-производителей и рекомендации об его использовании.
Для достижения поставленной цели в работе решались следующие задачи:
1) ознакомиться с деятельностью наиболее важных компаний - производителей молока;
2) провести количественное определение белков, жиров, углеводов и
кальция в образцах молока различных компаний;
3) дать рекомендации о пользе потребления молока различных компаний.
В качестве объектов исследования в работе использовали молоко
производства компаний «Русское молоко», «Вим-Бильан» и «Останкинский
молочный комбината». Анализ литературных данных о химическом составе
молока показывает, что основная пищевая ценность молока состоит в высоком содержании в нем важнейших питательных веществ клетки, таких как
белки, жиры и углеводы. Поэтому в работе было определено содержание
именно этих компонентов в молоке.
В табл. 1 приведены данные по содержанию молока в исследуемых
образцах. Из представленных данных видно, что все исследуемые образцы
характеризуются содержанием белка близким к нормативным показателям.
72
В молоке производства «Останкинского молочного комбината» содержание
белка несколько ниже нормы, а «Вимм-Билль-Данн» - существенно выше.
Белковые вещества играют важнейшую роль в питании человека, поэтому
недостаток белка существенно опаснее, чем его недостаток, что сказывается
на работоспособности человека, снижается концентрация внимания, страдает сосредоточенность. Недостаток белка также отрицательно влияет на работу печени, желез внутренней секреции, сердца, может вызвать нежелательные изменения гормонального фона, ухудшения усвоения веществ, так
как белки связаны со многими системами организма. Белковую пищу необходимо употреблять ежедневно, поскольку белок практически не откладывается организмом и его поступление должно быть регулярным.
Табл. 1. Содержание белка в молоке
Наименование
торговой марки молока
«Вимм-Билль-Данн»
«Русское молоко»
Останкинский молочный комбинат
Содержание белка
по результатам
анализа, г/л
45
33
28
Среднее
значение г/л
32
32
32
Другим важным компонентом питания являются жиры. Жиры - это
ценное вещество для организма, источник энергии, сгорание 1 г жира приводит к образованию 9 ккал теплоты. Пища, содержащая жиры, незаменима
при больших физических нагрузках и в холодную погоду. Имеет значение и
качественный состав жира. Например, ненасыщенные жирные кислоты являются незаменимыми и поступают в наш организм только с пищей, в основном это растительные масла (оливковое, кукурузное). Примечательно,
что жиры это и источник витаминов, таких как А, D, Е. Конечно, следует
помнить о том, что переизбыток жиров приводит к развитию таких заболеваний как атеросклероз, инфаркт, инсульт. Но и забывать о том, что жиры
играют немаловажную роль в нормальном функционировании организма, не
стоит. А потому, полный отказ от жиров может привести только к новым
серьезным проблемам.
Табл. 2. Содержание жира в молоке
Наименование
торговой марки молока
Содержание жира
по результатам
анализа, г/л
45
10
85
«Вимм-Билль-Данн»
«Русское молоко»
Останкинский молочный комбинат
Среднее
значение г/л
38
38
38
Из приведенных данных видно, что содержание жиров в образцах
молока варьирует в широких пределах. При этом наиболее близким к нормативу является молоко «Вим-бильдан», тогда как молоко компании «Русское
73
молок» содержит жира почти в 4 раза меньше нормы. Такое молоко следует
рекомендовать людям, для которых по медицинским показаниям необходима пища с пониженным содержанием жиров. Молоко производства Останкинского молочного комбината содержит жира в 2,5 раза больше нормы, поэтому такое молоко следует употреблять в ограниченных количествах.
Наконец, третьей важнейшей составляющей питания человека являются углеводы. Недостаток углеводов в течение долгого периода может вызвать появление сонливости, слабости, головной боли, чувства голода.
Основным углеводом молока является лактоза, в меньшем количестве
молоко содержит сахарозу. Данные о содержании сахаров в молоке приведены в табл. 3.
Табл. 3. Содержание сахаров в молоке
Наименование
торговой марки молока
«Вимм-Билль-Данн»
«Русское молоко»
Останкинский молочный комбинат
Содержание сахаров по результатам
анализа, г/л
48
44
47
Среднее
значение г/л
47
47
47
Из приведенных данных видно, что во всех исследованных образцах
молока содержание углеводов близко к норме.
Из литературы известно, что молоко содержит значительное количество минеральных веществ, однако, традиционно молоко используют как
источник кальция. Поэтому для нас представляло интерес оценить содержание кальция в исследуемых образцах молока. Полученные результаты приведены в табл. 4. Кальций незаменим в клеточных структурах, нервных процессах, при сокращении мышц и выработке необходимых гормонов. Нервные импульсы могут нормально передаваться именно благодаря кальцию –
он необходим для равновесия процессов возбуждения и торможения в головном мозге. Основным элементом костной ткани является также кальций
– поэтому при его нехватке в пожилом и старческом возрасте может развиваться остеопороз.
Когда кальция достаточно, костный каркас правильно формируется и
развивается – это предотвращает ломкость костей. Беременным и кормящим
женщинам, а также детям в период активного роста кальция требуется
больше. Кальций обладает противоаллергическими свойствами. В его присутствии уменьшается проявление аллергических реакций, облегчаются такие заболевания, как поллиноз, крапивница, бронхиальная астма, отёк Квинке и т.д. Нормальная проницаемость сосудов и клеточных мембран, а значит, и обмен веществ, становятся возможными только при достаточном поступлении кальция в организм. Кальций стимулирует активность гормонов и
ферментов, обеспечивает нормальный сон, снижает давление, помогает организму избавляться от радионуклидов и солей тяжёлых металлов.
Недостаток кальция в организме может проявляться уже после 30 лет
– организм его просто теряет. Если не замечать эту проблему, то дело не
74
ограничится потерей красоты и плохим настроением: могут развиться очень
серьёзные заболевания, а продолжительность жизни - существенно сократиться.
Дефицит кальция приводит к рахиту, задержке роста у детей и подростков, сколиозу, искривлению костей, аллергии, нарушению свёртываемости крови, хрупкости капилляров, образованию камней в почках. Люди,
страдающие хронической нехваткой кальция, плохо переносят умственные и
физические нагрузки, становятся восприимчивы к инфекциям; у них непроизвольно сокращаются мышцы, возникают судороги, кровоточат дёсны и
разрушаются зубы.
Табл. 4. Содержание кальция в молоке
Наименование
торговой марки молока
«Вимм-Билль-Данн»
«Русское молоко»
Останкинский молочный комбинат
Содержание кальция
по результатам
анализа, г/л
1,5
0,80
2,7
Среднее
значение г/л
1,2
1,2
1,2
Из приведенных данных видно, что все исследуемые образцы молока
содержат достаточное количество кальция. Поэтому молоко следует рекомендовать, прежде всего, детям и людям пожилого возраста.
Выводы.
1. Проведен анализ литературных данных о химическом составе молока, а
также деятельности наиболее важных компаний – производителей молока.
2. Определено содержание белков, жиров и углеводов в молоках компаний
«Вимм-Билль-Данн», «Русское молоко» и «Останкинский молочный комбинат».
3. Установлено, что содержание углеводов и кальция в образцах молока
близко к норме, тогда как содержание жиров и белка заметно варьирует.
4. На основе полученных данных даны рекомендации по предпочтительному употреблению той или иной марки молока.
УДК: 632. 152:546
Ю.А. Щелкова
Государственное образовательное учреждение лицей № 1560, Москва, Россия
ИССЛЕДОВАНИЕ ВЛИЯНИЯ ТЯЖЕЛЫХ МЕТАЛЛОВ НА РОСТ
РАСТЕНИЙ И МИКРОФЛОРУ ПОЧВЫ
The purpose of the given work was studying of influence of heavy metals on growth of
plants, and also soil microflora. It has been established that at abundance in soil copper, cobalt and
nickel in a greater degree at the higher plants growth of green weight, and in case of zinc and nikel
75