Профессия моей мечты автор: Синицин Артем Сергеевич

Профессия моей мечты
автор:
Синицин Артем Сергеевич
Институт пищевых технологий и дизайна филиал ГБОУ ВО НГИЭУ
2 курс
Ткачева Мария Александровна
Человек всегда стремится к красоте. Он любуется закатом и восходом
солнца, лунной дорожкой на море, человек украшает свою одежду, внешний
вид, создает интерьер своего быта. Нет такого народа, который бы не
испытывал чувства прекрасного, поскольку человек обладает способностью
находить и ценить красоту. Ф. М. Достоевский сказал о том, что красота
спасет мир, А. П. Чехов: «Все в человеке должно быть прекрасно: и одежда,
и прическа и мысли».
Мы очень часто говорим о красоте природы, красоте вещей, внешнего
вида человека и даже духовной красоте, но очень часто забываем о красоте
того, за счет чего можем существовать, наслаждаться жизнью о пище. Еда
нами воспринимается как естественное топливо организма, которое способно
поддерживать его функционирование «забросил в топку и готово», совсем
забывая, что нельзя легкомысленно относиться к пище. Как сказал Оскар
Уайльд: «Терпеть не могу людей, которые несерьезно относятся к вопросам
принятия пищи. Это пустые люди». Из-за нашего неграмотного отношения к
еде и профессию повара мы рассматриваем как нечто среднее между
посудомойкой и кухаркой. Но я с этим в корне не согласен. Повар не
кухонный работник, не «стряпуха», который может лишь помочь утолить
голод. Это в наше время по силу каждому человеку, даже ребенку,
использование различных полуфабрикатов (не говоря о доступности
множества фастфудов) и кухонных гаджетов позволяют «сварганить»
завтрак, обед или ужин за 10-15 минут. Но разве можно это назвать
Завтраком, Обедом, Ужином? Мы привыкли называть так обычные приемы
пищи (привычное словосочетание у врачей-диетологов и в фантастических
фильмах, где, по замыслу сценариста, еда в основном состоит из
питательных пилюль). Недаром ранее использовались такие названия, как
трапеза, пир, братчина…
Процесс приготовления пищи меня интересовал всегда
в раннем
детстве я очень любил наблюдать как готовит мама, когда летом я ездил в
деревню, то уже лет с 3-4 «помогал» бабушке печь пироги (правда, начинки
в пирогах оказывалось очень мало, но зато сверху обязательно
присутствовала красивая «финтифлюха», которую я называл каждый раз поразному, но неизменно считал, что украшение для пирога обязательная
деталь, и если ее («финтифлюхи») не будет, то и пирог не получится. Сейчас,
когда я вспоминаю эти моменты, мама говорит, что это происходило потому,
что я очень любил покушать, делал это часто, по многу и с удовольствием. Я
ел все, явных предпочтений у меня не было, лишь два негласных условия:
должно быть вкусно и красиво, если мне не нравилось то, что предстояло
съесть, сделать это меня никто не мог заставить. Мама считает, что это у
меня из-за противного характера, а «эксперименты в кулинарии» из
постоянного стремления по-хулиганить, а я убеждаю ее из-за тяги к
прекрасному, и из-за того, что я уже в детстве подсознательно хотел стать
поваром (например, во Франции считалось, что обучаться поварскому делу
надо с 6-7 лет, иначе повар не сможет быть по-настоящему искусным).
Моя мама, педагог по образованию, была в шоке, когда я объявил ей,
что хочу стать поваром, и собираюсь поступать в техникум, а не институт.
Она всегда говорила, что высшее образование это залог успешной карьеры
и достойного будущего, я хорошо учился в школе, особенно меня
интересовали история, химия, математика, литература и вдруг повар.
Родственники очень долго пытались меня убедить, что я принял
неверное решение, и, со своей способностью к обучению и
коммуникабельностью, могу выбрать себе более престижную специальность.
Почему-то у множества окружающих меня людей сложилось мнение,
что повар это не престижная, мало оплачиваемая, физически тяжелая, не
интересная работа для женщин средних лет в столовых государственных
учреждений (детских садах, школах, больницах и т. д.), питаться в которых
можно только «в случае крайней необходимости», но я всегда пытался
доказать всем, что это уже давным-давно не так. Ведь искусных поваров
нередко называют мастерами приготовления пищи, а их блюда –
произведениями искусства, т. к. главной их целью является не просто
приготовление еды для утоления чувства голода. Они стремятся донести до
людей определенные ощущения и настроение, подобрав наиболее удачное
сочетание вкуса и аромата, а также красиво оформив блюдо. Без сомнения,
сделать подобное можно только при наличии таланта и с определенной долей
вдохновения и постоянным желанием творить (я надеюсь, что обладаю и тем
и другим).
Меня всегда интересовала история, лет с семи я прочел множество
энциклопедий и книг о событиях минувших дней, мама думала, что я пойду в
педагогический институт и стану преподавателем истории, но была
неприятно поражена, когда по истории в школе у меня всегда было
«хорошо», т. е. 4, она не понимала что, когда я взахлеб читаю книги, то у
меня в мозгу откладывалась интересующая меня информация, а все
остальное было лишь сопроводительным материалом, которого, правда,
хватило на четверку в аттестате. Интересующей информацией оказались
знания, связанные с поварским делом, меня интересовали подробности
развития кулинарии, обычаи потребления пищи с древних времен до наших
дней, особенности сервировки стола, старинные рецепты и т. д. Ведь, именно
по культуре потребления пищи и вкусовых пристрастиях можно многое
узнать о людях. Как сказал кто-то очень умный: «Скажи мне, что ты ешь, и я
скажу тебе, кто ты». Также очень интересно как развивалось поварское дело
– с чего начиналось, что мы имеем сегодня и чего ждем от отрасли
общественного питания завтра.
Из детских энциклопедий и исторических книг я узнал, что кулинария
это не просто искусство приготовления пищи, а пищи именно здоровой и
целительной, которая должна способствовать не только физическому
здоровью, но и духовному развитию. По преданию, слово «кулинария»
произошло от имени кухарки Кулины (она была служанкой и помощницей
мифического врачевателя Эскулапа (покровителя медицины) и его дочери
Гигеи (покровительницы здоровья). Первые кулинарные рецепты
обнаружены в письменах древнего Вавилона, Египта и Китая. Хотя, как мне
кажется, первые повара появились в эпоху первобытных людей, когда
человек понял, что жарить мясо на костре гораздо вкуснее, чем есть его
сырым. Когда я готовился к докладу по истории и просматривал наскальные
рисунки первобытных людей, то мне попался сюжет, где человек (скорее
всего мужчина), жарит козу на костре, из этого можно сделать вывод, что
возможно, именно тогда в племени появился специальный человек, которому
его собратья доверяли приготовление добытых на охоте животных, и это
были мужчины (до сих пор говорят, что лучшие повара в мире – мужчины).
Среди школьных предметов наравне с историей я выделял химию, и
мне в данный момент это очень пригодилось. Моя мечта открыть доступное
кафе, где в один из дней будут подавать блюда молекулярной кухни в
Нижнем Новгороде (пока у нас данную кухню можно попробовать лишь в
баре «Bar Mesto», да и то ассортимент там не велик). Молекулярная кухня –
еще несколько лет назад никто о ней толком ничего не знал, она
воспринималась, как что-то фантастическое, а сегодня – пожалуйста, можно
не только попробовать, но и поучаствовать в мастер-классе (в этом году у нас
в образовательной организации, где я обучаюсь, проводился такой мастеркласс: большая лаборатория не смогла вместить всех желающих).
Около года я убеждал своих родителей в осознанности и правильности
своего решения стать поваром. Я доказывал им, что профессия повара плюсы
и минусы, как и любая другая специальность. К недостаткам можно отнести
большую психологическую и физическую нагрузку. Работа повара требует
постоянной и полной отдачи, повышенной концентрации внимания, а также
предполагает немалую ответственность. Несомненными преимуществами
являются наличие постоянного спроса на этот вид деятельности, вероятность
профессионального роста и получение навыков полезных в повседневной
жизни. Помимо того, это прекрасная возможность реализовать свой творческий потенциал и создать нечто оригинальное. Отец встал на мою сторону
лишь после того, когда я процитировал братьев Вайнеров, которых очень
любит мой отец: «И с неожиданной грустью я подумал о несовершенстве
механизма человеческого самопонимания, при котором виртуозы бухгалтеры
грустят о несостоявшихся судьбах отважных мореходов, гениальные портные
жалеют об утраченных возможностях стать журналистами, а видные врачикардиологи считают, что их талант по-настоящему мог расцвести только на
театральных подмостках». На что мама мне ответила: «Кулинария –
уникальное искусство, в котором усердие стоит больше таланта». И ура! – я
студент Института пищевых технологий и дизайна города Нижний Новгород
Я обучаюсь второй год и еще ни разу не пожалел о том, что сделал
выбор в пользу профессионального образования.
Современный подход к поварскому делу меняется и этому
способствует современный кинематограф и мультипликация «Повар на
колесах», «Пряности и страсти», «Кухня», «Рататуй», «Приятного аппетита».
На фильм «Повар на колесах» я сам водил маму в кинотеатр (она все
равно скептически относилась к моему выбору), ей очень понравилось, но
когда мы вернулись домой, она, со словами: «Сейчас я тебе покажу фильм о
поварах моей молодости!»
включила мне фильм …«Девчата». На мой
немой вопрос после просмотра данной картины (каюсь, впервые в моей
жизни, хотя, к слову, фильм мне понравился): где там о поварском
искусстве? мама, смеясь, напомнила: « А эпизод в лесу, когда Тося
перечисляла 18 блюд, которые можно приготовить из картошки:
«…картошка отварная, жареная, пюре, картофель фри, картофель пай...»?
И вообще, я надеюсь, что со временем мама поймет меня и будет с
гордостью говорить: « Мой сын повар!» (возможно, когда-то будет и
приставка шеф…)
Повара всегда были и остаются настоящими творцами, причем
творцами, несущими серьезную ответственность за то, что они делают. От
поваров, служивших при дворе того или иного князя, например, зависело
настроение их господина. Повара могли создавать репутации знатных домов
и даже целых государств. Сегодня повар не в меньшей степени может влиять
на действительность. Будучи тонким знатоком своего дела, повар может
изменить настроение гостей, прославить то или иное имя, создать тот или
иной ресторанный бренд.
В поварском деле главное талант, чувство вкуса, фантазия (грош цена
мастеру, который не умеет сочинять новые блюда и не хранит тайны своих
рецептов). С одной стороны, эта профессия требует скрупулѐзной точности, с
другой
наличия творческой жилки (нередко приходится выкручиваться,
имея лишь скудный набор продуктов, из которых необходимо приготовить
шикарный обед), придумывать оригинальный рецепт или изысканное
украшение для блюда. Обоняние и тонкие вкусовые ощущения помогут
повару достичь высот в своей карьере (если «произведение» повара не в
состоянии съесть ни один человек, а ему оно будет казаться замечательным,
то повар рискуете навсегда остаться без благодарных едоков). Так же,
хороший повар должен быть внимателен, аккуратен, организован, должен
иметь хорошую память (по кулинарным книгам готовят только начинающие
хозяйки, у хорошего повара все рецепты в голове), зрение (чтобы суметь
быстро определить степень готовности блюд и их качество). Терпеливость,
выносливость, наблюдательность и доброжелательность. Необходимость
этих качеств даже не обсуждается. Они обязательны априори. Физическая
выносливость. Современный повар работает на самых разных предприятиях
общественного питания. Многие технологические процессы ему приходится
выполнять вручную в условиях резких колебаний температур, поэтому
тяготы этой профессии под силу человеку, обладающему определенной
физической выносливостью.
Когда я перечислял все качества, которые, на мой взгляд, необходимы
повару, чтобы добиться значительных успехов в карьере, мне подумалось,
что лишь немногое профессии и специальности могут похвастать таким
набором требований, как сказал отец «В космонавты легче».
Я уверен, что сделал правильный выбор, поступив учиться на повара. Я
знаю, что мой выбор был осознанным и определенным всей моей
предшествующей жизнью, увлечениями и интересами. Я верю, впереди у
меня увлекательная, полная событий жизнь, в которой у меня все получится!
Если профессия становится образом жизни, то ремесло превращается в
искусство!