Вы можете статью в журнале Yachts`44

Haute cuisine
Номер 44
Апрель – Май 2012
Номер 44
Haute cuisine
Апрель – Май 2012
Токио
навсегда
7chome
Kyoboshi
Ozio Bldg 6F, 5-9-9 Ginza,
Chuo, Tokyo
Tel: +81 3 3572 3568
Текст – Жанина Волкова
Токио до сих пор напоминает потрясающий
фильм «Трудности перевода», как и десять
лет назад – такой же
очаровательный и завораживающий, к тому
же невероятно чистый
и опрятный.
Японцы действительно любят свою кухню, и, хоть и сложно в
это поверить, но в Токио больше ресторанов, отмеченных гидом
Michelin, чем во всей
Франции.
166
поверить. Сперва повар
сервирует перед нами соль,
лимонный сок и небольшую
закуску в виде сырой креветки, приправленной соусом из
васаби и сои. Далее знакомство с темпурой начинается с
очень вкусного креветочного
сэндвича. Затем следуют овощи в темпуре, чередующиеся с различными видами рыб,
одна вкуснее другой. Между
темпурами повар рекомендует освежать вкусовую палитру
хреном. Очень важно попробовать знаменитую рыбу-еж.
Это действительно незабываемый опыт, который стоит
времени, потраченного на
Первая сложность заключается в том, чтобы найти этот
ресторан. Он без вывески, и
расположен на 6 этаже здания
под названием Ozio. Если вы
решите посетить это место, то
хорошей подсказкой будет магазин Diane von Furstenberg,
расположенный на противоположной стороне. В ресторане всего 9 мест и один повар,
специализирующийся на приготовлении темпуры прямо
на ваших глазах. Для этого oн
использует четыре вида муки, но какие именно –секрет.
Ресторан награжден 3 звездами Michelin, хотя на первый
взгляд в это довольно сложно
поиски ресторана. 7chrome
Kyoboshi я бы не поставила
3 звезды Michelin, но мне бы
захотелось вернуться сюда
вновь, если бы не поражающий счет в 500 долларов на
человека. Не хочется умалять
достоинств прекрасной темпуры, но одним из самых ярких моментов стал для нас десерт, – всего лишь одна ягодка
клубники, – бледно-розового
цвета снаружи и белая внутри. Она была самой сладкой,
сочной и вкусной клубникой,
которую мне доводилось пробовать.
Sikibajashi Jiro славится тем, что готовит здесь самый пожилой
шеф-повар на Земле - Хиро 85 лет, он занесен в Книгу рекордов
Гиннеса, о нем снят фильм
Sikibajashi Jiro
Tsukamoto Sogyo Building, Basement
1st Floor, 2-15, Ginza 4-chome,
Chuo-ku, Tokyo
Tel: +81 3 3535 3600
www.sushi-jiro.jp
Придется потратить много времени перед тем, как вы найдете
этот суши-бар, удостоенный 3
звезд Michelin, где суши готовит самый пожилой повар на
Земле. Шеф-повару Хиро 85
лет, он занесен в Книгу рекордов Гиннеса, и вы можете
даже посмотреть о нем фильм.
Мишленовские рестораны в
Токио расположены в весьма необычных местах, например, этот суши-бар находится
в метро. В меню на сегодня 19
кусочков суши, каждый свежее
предыдущего. Виды тунца, из
которых первым сервируется магуро (maguro), затем чуо
торо (chuo toro) и после о-торо
(o-toro), невообразимы! Осьминог выделяется тем, что он
теплый и слегка соленый. Морской моллюск самый нежный из
всех ранее пробованных мной.
Обычно я не очень люблю
приготовленные креветки, но
Kuruma Ebi особенная и просто
тает во рту. Если быть честной,
то прийти сюда стоит только
ради того, чтобы сказать, что вы
пробовали суши, приготовленные самым пожилым поваром
в мире, в противном случае, в
Токио найдутся аналогичные
места, возможно, даже с более
приятной атмосферой и с более привлекательными ценами.
167
Haute cuisine
Номер 44
Les Creations
de Narisawa
Minami Aoyama 2–6–15 Minato-ku,
Tokyo 107-0062
Tel: +81 3 5785 0799
www.narisawa-yoshihiro.com
Ресторан Les Creations de
Narisawa занимает 12 место в
списке лучших 50 ресторанов мира St.Pellegrino за 2011
год и оправдывает свой девиз
«кусочек природы на вашем
столе», представляя собой
изящное сочетание французской кухни и философии леса.
Narisawa впечатляет от самых
дверей: это первый ресторан
с 3 звездами Michelin из тех
трех, что мы посетили в Токио,
который действительно выглядит как ресторан со звездами
Michelin в привычном для нас
представлении. Здесь мы действительно получим удовольствие от ужина, это я могу
качества весьма непритязательны. До этого момента
блюда всего лишь хороши,
абсолютно ничего особенного, но затем подают мясо,
которое невероятно и несравнимо ни с чем. Одно это
мясо может служить причиной для посещения Narisawa.
Апрель – Май 2012
Номер 44
Сервис – лучший из тех, что
я встречала. Десерт великолепен как по вкусу, так и по
презентации. Если во время
посещения Токио, вы устали
от суши, стоит посетить этот
ресторан, он принесет вам как
эстетическое удовольствие,
так и интересный опыт.
Kyubey
New Otani Hotel, Tokyo
4-1 Kioi-Cho, Chiyoda-ku, Tokyio
102-8578
Tel: +81 3 3221 4144
www.newotani.co.jp
Это один из старейший и известнейших японских ресторанов в Токио. Я помню, как пришла в один из ресторанов их сети, расположенный в отеле New
Otani, восемь лет назад и попробовала карасуми (Karasumi), и
только позже я узнала, что это
ничто иное, как боттарга (икра
сказать после первых 5 секунд. Две свечи, наполненные
водой, стоят на нашем столе,
внутрь их помещены стаканы
с неизвестной смесью, которая растет на глазах. Позже
мы узнаем, что эти стаканы –
комплименты от шеф-повара
и называются «хлеб леса». В
качестве первого блюда, поданного нам, была странно
выглядящая устрица, больше
похожая на черную картофелину или, как сказал мой друг,
спящего бегемота.
Но на вкус она была восхитительна. Желтохвостик с овощами подан как произведение искусства, а вот вкусовые
Haute cuisine
Апрель – Май 2012
кефали), сервированная в виде
сэндвича, с двух сторон обрамленная сочным дайконом
(белым редисом). Затем мы заказали анаго (морского угря),
который состоит из двух кусочков: сладкого и соленого. Тамаго
(японский омлет) – один из лучших, подается теплым и по вкусу
похож на десерт. Щечки тунца
по вкусу больше схожи с говядиной кобэ (Kobe), чем на приготовленного тунца. Креветка, поданная все еще шевелящейся на
тарелке, просто невообразимая
по вкусу. Абалон (одностворчатый моллюск) приготовлен
на пару и так нежен, впервые в
моей жизни. На этот момент я
потеряла счет тем видам морского гребешка, которые представлены в меню. Президент
Клинтон и премьер-министр
Миязава ужинали в Kyubey
перед официальной встречей
между США и Японией на саммите в Токио в 1993 году.
Меню на каждый день в ресторане Nihonryori RyuGin подают в
маленьких конвертах - и оно полностью оправдывает ожидания
от этого мишленовского ресторана
Sushi Dai
5-2-1 Tsukiji, Tokyo
Здание номер 6 по третьей аллее
рынка Tsuliji, сразу за почтовым
ящиком
Tel: +81 3 3547 679
168
Этот маленький суши-бар расположен в глубине рыбного
рынка Tsukiji, самого большого
в Японии. Sushi Dai открывается в 5 утра, а очередь на вход
начинает собираться уже с 4
утра, и это, несомненно, лучше время, чтобы ее занять: вы
должны искренне любить суши и хотеть прийти сюда, чтобы встать так рано. При входе
вы можете выбрать из двух
типов меню: на свой выбор или
на усмотрение суши-повара. Я
не могла поверить, что смогу
есть суши в 8 утра, но глядя в
окно на каждый из вкуснейших
кусочков суши, начинала испытывать голод. Моллюск акагай
(akagai clam), все еще двигающийся на рисе, хоть в это и
сложно поверить, но я видела
его своими глазами, тунец торо – самый свежий из тех, что
мне доводилось пробовать, и
каждый последующий кусочек
суши просто тает во рту. Неужели эти суши действительно стоят того, чтобы отстоять
очередь в столь ранний час?
На мой взгляд, безоговорочно
да, и я бы сделала это еще раз,
спустя лишь мгновение.
Nihonryori
RyuGin
Side Roppongi Bldg. 1F, 7-17-24
Roppongi, Minato, Tokyo
Тел.: +81 3 3423-8006
www.nihonryori-ryugin.com
Ресторан Nihonryori RyuGin
открыт в 2003 году, и вот уже
четыре года подряд награждается 2 звездами Michelin.
Девиз 42-летнего шефповара Сейджи Ямамото (Seiji
Yamamoto) звучит так: «Открывать возможности японской
кухни». Интерьер ресторана
выглядит впечатляюще. Нам
выдали меню на сегодняшний
вечер в маленьких конвертах.
Копченый лошадиный моллюск (horse clam) выглядит как
произведение искусства, на
вкус неплох, но слегка жестковат. Следующий за ним суп из
бамбука – очень вкусный. Мы
заказали горячее сакэ, и нам
принесли большой поднос с
разными чашками на выбор –
приятная деталь. Сашими от
RyuGin поданы восхитительно, нас попросили не использовать соевый соус, так как
кусочки сашими уже заправлены разными вкусами. Этот
ужин был одним из лучших, не
только за время моей поездки
в Токио, но и в моей жизни. Не
удивлюсь, если после прочитанного вам захотелось японской кухни. Я предлагаю зайти
в «Сумосан» – это лучший вариант, если вы сейчас в Москве,
Лондоне или Китае.
169