5приглашенных в Тюмень шеф-поваров, ради которых стоит

реклама
TOP 5
special project
5
приглашенных
в Тюмень
шеф-поваров, ради
которых стоит
стоит отказаться
от ужина дома
Выбор EQ
5
место
Д
Натрули Начкебия,
ресторан грузинской кухни
«Счастье»
о «Счастья» Натрули Начкебия работала в знаменитом
ресторане Аркадия Новикова «Страна которой
нет» напротив Госдумы и Большого театра. Именно
она привезла в Тюмень настоящую, не адаптированную
грузинскую кухню, лишь специй добавляет чуть меньше.
Рецепты сложны и трудоемки, результат на 100% зависит
от качества исходных продуктов и мастерства поваров.
В команде Натрули их 13 человек, и каждый отвечает за
свой участок – хинкали, чахохбили, ачма, аджапсандали,
чашушули и чикапули и даже старинная, редкая сейчас
чихиртма. Благодаря стараниям шеф-повара в «Счастье»
всегда есть зелень и сыр сулугуни от грузинского фермера
и специфические грузинские соленья джонджоли, какие и
в Москве-то нелегко найти. Натрули говорит, что каждая
грузинка – хорошая хозяйка, и умение готовить передается
с молоком матери. Но мы уверены, что в ее случае также
добавились талант, честное отношение к своему делу и особая
энергетика.
Рекомендуем попробовать:
хачапури по-аджарски с сыром и яйцом.
Выбор EQ
4
место
В
Султанжол
Насиржанов,
ресторан узбекской кухни
«Узбечка»
«Узбечке» всегда людно, шумно и вкусно. Здесь подают
самый душистый плов, самые горячие лепешки и
самый наваристый лагман. За кухней следит шефповар Султанжол Насиржанов и его команда, которая своей
главной целью видит сохранение традиций узбекской кухни.
Создавая меню, Султанжол следовал старинным рецептам.
Такой подход вызывает уважение: сейчас редко какой
ресторан открывается, не имея в списке интернационального
салата из руколы с креветками. Гости отвечают
благодарностью, вновь и вновь возвращаясь в щедрую
«Узбечку», чтобы заказать манты по-узбекски, салат ачикчучук, лагман с редькой и жареные пельмени по-узбекски
и, конечно, выбрать плов – с бараниной и нутом, с курицей
и барбарисом или по-фергански. Восточная скромность –
и наша особая рекомендация.
Рекомендуем попробовать:
конечно, плов.
Выбор EQ
3
место
ш
Алексей Марковский,
ресторан «Сибирия»
(Отель «Ремезов»)
еф-повар нового ресторана «Сибирия» Алексей
Марковский учился у иностранных шефов,
стажировался в парижском Ritz и работал в
ресторанах Аркадия Новикова – легендарном «Сыре» и
в «Гранд Опера». В Тюмени с творчеством Марковского
можно было познакомиться в обновленном ресторане
«Между миров» холдинга «Максим». Алексей стал одним из
первых, кто предлагал городу молекулярную кухню. Теперь,
уже в меню «Сибирии», Алексей сочетает несочетаемое,
экспериментирует с традиционными северными продуктами и
легко помещает по соседству сибирскую уху и том ям. Чистый
и сбалансированный, удивительный вкус Румяных эскалопов
из печени нагулянной утки Rougie, Торетта из морковных
драников или Спинки северного оленя с штруделем пармантье
станет для посетителя сюрпризом и приятной неожиданностью.
Именно на Марковского в «Сибирии» сразу после открытия
стала собираться публика, понимающая в тенденциях высокой
гастрономии. И пока одни говорят о том, что молекулярная
кухня – лишь преходящий тренд, другие видят, что при
правильном применении – это и настоящее, и будущее мировой
гастрономии. За правильную молекулярную кухню мы
отмечаем Алексея Марковского и его команду в нашем проекте.
Рекомендуем попробовать:
сочную вырезку бычка из Тюменского региона с мороженым
из белых грибов и облаком из бородинского хлеба.
Выбор EQ
2
место
д
Дмитрий Гержина,
бар «Авиатор»
митрия Гержину в Тюмени хорошо знают и высоко
ценят его работу. Он говорит: «Я вообще за понятную
еду», и эту позицию готово разделить большинство
жителей нашего города.
Начало такому гастрономическому направлению было
положено уже в ресторане новой русской кухни «Потаскуй»:
там гости заказывали «оливье» и идеально подобранные
к винам легкие закуски. В первом тюменском гастропабе
«Простобар «Еда» Дмитрий экспериментировал с
молекулярной кухней и создавал сеты, где к вкусовым
ощущениям добавлялись визуальные, и тактильные.
Недавно открывшийся бар «Авиатор» мы смело рекомендуем
не только за европейскую классику вроде Вителло Тонато,
но и за сибирские специалитеты вроде ямальского оленя и
«Шоколадную полусферу» с ягодами и взбитыми сливками,
явно адресованную девушкам. Меню гармонично и
неизбежно интересно, и причина – в безупречном вкусе
шефа. Его воспитали в ученике достойные повара: любимец
москвичей, испанец аргентинского происхождения Адриан
Кетглас в «Doce uvas» и сицилиец Нино Грациано – в лучшем
итальянском ресторане Москвы «Семифреддо».
Рекомендуем попробовать:
тушеный осьминог с жареным картофелем.
Выбор EQ
1
место
Ф
Феликс Ручаевский,
ресторан
авторской кухни
UNO
еликс Ручаевский может сделать успешным любое
заведение. Технолог общественного питания,
кандидат философских наук, поэт, специалист по
еврейской, грузинской, европейской кухне, Феликс жил и
работал в Израиле, Франции, Германии, а с 2005 года – в
России, в Москве. В тюменском ресторане UNO уже через
пару месяцев после открытия сложно было найти вечером
свободный столик: Феликс создал абсолютно авторское
меню. Здесь все сочетания – понятные, но небанальные, вкус
– естественный, но интересный, а персональное внимание к
гостям является неотъемлемой частью каждого блюда, будь
то Котлетки из щуки с палтусом, суп Гуляш-паприкаш или
Асадо-стейк. Шеф-повар всегда выходит в зал, знакомится с
гостями, рассказывает о кулинарных находках, шутит, читает
свои стихи – одним словом, создает атмосферу. Ради такого
настроения мы раньше и ходили в рестораны. Феликсу
Ручаевскому удалось снова сделать ужин в ресторане
событием, и событием всегда удивительным..
Рекомендуем попробовать:
любой из затейливо декорированных десертов
от Феликса Ручаевского.
Выбор EQ
Узнать больше, оставить свой
запрос, внести предложение
mail@equilibrium-concierge.ru
www.equilibrium-concierge.ru
Партнёр проекта
Проект является некоммерческим и отражает мнение компании Equilibrium Concierge, на основании отзывов клиентов, партнеров и отработанных запросов
Design: Diana Dzagoeva
Скачать