ОТЗЫВ

1
ОТЗЫВ
официального оппонента заведующего отделом технологии переработки
Института Сельского Хозяйства Крыма, доктора технических наук,
профессора.
Шляпникова Владимира Александровича
на диссертационную работу Косовой Натальи Викторовны «Разработка
процесса криогенной подготовки пряностей к измельчению»,
представленную на соискание ученой степени кандидата технических
наук по специальности 05.18.12. «Процессы и аппараты пищевых
производств.»
На отзыв поступила диссертационная работа объемом 114 страниц
печатного
текста
(без
учета
списка
использованных
источников), содержащая 8 таблиц, 27 рисунков и
литературных
приложений на 5
страницах.
Актуальность работы.
Одним из эффективных, но мало изученных способов подготовки
растительного сырья к переработке является криогенная технология, которая
позволяет за счет сохранения нативных свойств содержащихся в материале
целевых
веществ
получать
новые
высококачественные
продукты
переработки.
В этой связи исследования процесса криогенной подготовки сырья к
переработке с целью разработки более экономичной технологии несомненно
являются актуальными.
Актуальным является и концепция автора создать новую технологию
криогенной подготовки сырья к переработке на основе изучения механизма
замораживания сырья и создания математической модели процесса.
Об актуальности работы свидетельствует и то, что она выполнялась в
рамках государственной научной программы по теме «Совершенствование
технологических
приемов
производства
продуктов
переработки
сельскохозяйственного сырья» (ГР01201062580).
Научная новизна результатов, полученных дисертантом.
2
Косовой Натальей Викторовной впервые:
- получена математическое описание процесса замораживания перца
черного при криогенной обработке жидким азотом.
- математически смоделирован в целом процесс криогенной подготовки
сырья к измельчению.
-
определены
прочностные
характеристики
перца
черного
без
криообработки и после.
Практическая ценность результатов диссертационной работы.
Автором диссертационной работы разработана двухступенчатая схема
криогенной обработки перца черного
и аппарата для ее осуществления,
защищенного патентом РФ № 142304 на полезную модель.
О
высокой
степени
эффективности
нового
оборудования
свидетельствует готовность ООО “Компания Караван” способствовать
реализации предложений автора в производстве.
Обоснованность выводов и рекомендации в диссертационной работе.
Все выводы базируются на большом экспериментальном материале, а
достоверность
теоритических
современных
методов
результатов
математического
определена
использованием
моделирования
и
методов
математической статистики.
Полнота изложения результатов диссертационной работы в
опубликованных работах и идентичность содержания автореферата
основным положением диссертации.
В автореферате изложены все основные положения диссертационной
работы с достаточной полнотой, что позволяет иметь вполне адекватное
представление
о
диссертации.
Основные
результаты
и
положения
диссертационной работы опубликованы в изданиях, рекомендованных для
этих целей ВАК Министерства образования и науки РФ. Так автором
опубликовано 4 статьи в упомянутых изданиях.
Результаты диссертационной работы
также
обнародованы
конференциях, где Косова Наталья Викторовна выступала с докладами.
на
5
3
Общее впечатление от работы.
Работа в целом оставляет хорошее впечатление. В работе приведены
полученные автором существенные и интересные научные результаты, но
наиболее ценной стороной этой работы, по моему мнению, является ее
практическая целенаправленность.
Считаю,
что
диссертационная
работа
автора
Косовой
Натальи
Викторовны является полезной с научной и с практической точек зрения.
Замечания и дискуссионные положения
1. Название работы излишне претенциозно, поскольку исследовался
только один объект: перец черный.
2. Из поставленных автором задач не выполнен п. 7 (с.41), так как в
работе нет никаких данных по разработке собственно конструкции
измельчителя.
3. В работе отсутствует сравнительные данные по двум важнейшим
показателям
эффективности
измельчения:
фракционному
составу
измельченного материала и его удельной поверхности, полученных при
криообработке и без обработки.
4. В табл. 2.4 (с.69) приведены численные значения работы разрушения,
однако не понятно относятся ли они к единичному плоду или к определенной
навеске материала, или к созданию новой поверхности.
5. Непонятно из каких соображений автором было выбрано время
измельчения перца черного (от 500 до 1500 с.) рис.2.16 (с. 77), тогда как в
методах испытаний зернового эфиромасличного сырья время измельчения
составляет 40с. Отсюда и не характерно большие (до 45%) потери эфирного
масла рис. 2.18 (с. 80).
4