Задание - WorldSkills

WORLD SKILLS RUSSIA
Санкт-Петербургский государственный торговоэкономический университет
(812) 297-7806, 550-0861, (981)739-8494, dvs.ice@gmail.ru
ПРОЕКТ
ОТКЫТЫЙ ЧЕМПИОНАТ МОСКВЫ WORLD SKILLS RUSSIA
По компетенции – «ПОВАРСКОЕ ДЕЛО»
ПОЛОЖЕНИЕ КОНКУРСА ДЛЯ УЧАСТНИКОВ
•
Конкурс по поварскому делу выполняется в формате реального времени в
течение 1 дня. Общая протяженность проекта – 4 часа. Жеребьевку проводит
Председатель Жюри (Главный эксперт) до начала конкурса.
•
Все участники конкурса за один день проходят один модуль.
•
Участники получают «Черный ящик» за два дня до начала соревнований.
Участникам конкурса не разрешается делать заготовки заранее.
ОБЗОР МОДУЛЯ, 100 %
Модуль 1 = Модуль 1а (50%) + Модуль 1б (50 %) от общей суммы оценок.
WORLD SKILLS RUSSIA
Санкт-Петербургский государственный торговоэкономический университет
(812) 297-7806, 550-0861, (981)739-8494, dvs.ice@gmail.ru
Модуль 1а
Описание
Компетенция 34
Приготовить блюдо из говядины (полуфабрикаты: лопатка +
«Чёрный ящик»)(4 порции каждого блюда)
•
Применить минимум два способа тепловой обработки мяса
•
Приготовить 1 гарнир из овощей на выбор участника
•
Приготовить 1 гарнир из круп (обязательно использовать
киноа)
•
Приготовить минимум 1 соус на выбор участника
Для блюда необходимо предоставить технологическую
карту за 1 день до начала соревнований
Масса порции минимум 220г
Подача
Температура подачи минимум 55°С,
4 порции каждого блюда подаются на тарелках, полученных
согласно инфраструктурному списку (скорее всего круглое
белое плоское блюдо D=30-32 см)
•
Использование при подаче дополнительных на тарелках
аксессуаров и вспомогательного инвентаря НЕ
ДОПУСКАЕТСЯ!!!
Список ингредиентов для данного модуля будет представлен
за полтора месяца до начала конкурса. За три недели до
начала конкурса необходимо подать список заказа от каждого
участника.
Используйте ингредиенты с общего стола
•
Используйте ингредиенты из списка заказа ингредиентов
•
Разрешено использовать дополнительное оборудование (по
согласованию с Экспертным советом), дополнительный
инвентарь можно привезти с собой
Основные
ингредиенты
Специальное
оборудование
WORLD SKILLS RUSSIA
Санкт-Петербургский государственный торговоэкономический университет
(812) 297-7806, 550-0861, (981)739-8494, dvs.ice@gmail.ru
Модуль 1б
Описание
Компетенция 34
Приготовить трио десертов
•
Один десерт обязательно должен содержать горький
шоколад
•
Второй десерт должен содержать белый шоколад и фрукты
•
Третий на выбор участника.
•
Один из десертов должен содержать выпеченный
компонент (слоеное или песочное или заварное или
бисквитное тесто)
Для блюда необходимо предоставить технологическую
карту за 1 день до начала соревнований
Общая масса десертов максимум 140г
Подача
4 порции подаются на тарелках, полученных согласно
инфраструктурному списку (скорее всего белое прямоугольное
плоское блюдо 15*25см)
•
Использование при подаче дополнительных на тарелках
аксессуаров и вспомогательного инвентаря НЕ
ДОПУСКАЕТСЯ!!!
Список ингредиентов для данного модуля будет представлен
за полтора месяца до начала конкурса. За три недели до
начала конкурса необходимо подать список заказа от каждого
участника.
Используйте ингредиенты с общего стола
•
Используйте ингредиенты из списка заказа ингредиентов
•
Разрешено использовать дополнительное оборудование (по
согласованию с Экспертным советом), дополнительный
инвентарь можно привезти с собой
Основные
ингредиенты
Специальное
оборудование