ТАРЕЛОЧКА ПО ВЫЗОВУСУЩЕСТВУЮЩИЙ РЫНОК ДОСТАВКИ

тенденции
Тарелочка по вызовуСуществующий рынок доставки еды
Едим дома Рынок доставки еды устойчиво
ассоциируется с бойким курьером, приносящим
пиццу или набор роллов, что справедливо — эта
продукция по-прежнему занимает две трети рынка доставки еды, концентрируясь в основном в
«эконом» (300–400 руб. за заказ) и «среднем» (до
700 руб.) ценовых сегментах. Блюда европейской
кухни и приготовить, и довезти до клиента без
потери качества сложней — на их долю приходится не более четверти рынка, включая доставку обедов. Оставшаяся небольшая часть заказов
приходится на «премиум» — сегмент, наименее
насыщенный и наиболее сложный. Точной оценки объема пермского рынка доставки еды нет, но
его участники склоняются к тому, что рынок насыщен, хоть и умеренно.
Службы доставки, не имеющие стационарного заведения с посадкой для гостей, в Перми начали появляться примерно пять лет назад. Тогда
одновременно на рынок вышли сразу несколько
служб доставки — Make-Sushi (после ребрендинга «Фишер»), «Авто-роллы» (позже от нее отделилась «Япона-матрена»), «ПиПицца». Многие
сейчас выросли из доставки и открыли собственные рестораны, которые одновременно служат и
производственной базой.
Четыре года назад «Фишер» начинал с небольшого цеха, пары поваров и 40 заказов в день.
Компания изначально ориентировалась на ценовой сегмент «средний» и «средний плюс», поэтому на массовый спрос и не рассчитывала. Тем не
менее, уже в первый год работы объем заказов
вырос в несколько раз, возникла необходимость
расширять производство. Новая площадка позволяла не только увеличить производительность,
но и принимать посетителей у себя. «Ресторан и
доставка друг друга дополняют. Летом доставка
немного „проседает“, зато ресторан пользуется
большим спросом, зимой вырастает доля доставки. Но в среднем соотношение доходов от обоих
Сергей Михеев
в Перми активно развивается, но еще далек от насыщения, считают эксперты.
Платежеспособный, стабильный спрос пока не сформировался, тем не менее
заработать на доставке питания пытаются многие: в городе открываются
ориентированные на приготовление еды на вынос предприятия, формируются
специализированные сервисы заказа и доставки. Для ресторанов же доставка
остается более или менее выгодной, но только дополнительной услугой,
рассчитанной на лояльность постоянных и интерес новых клиентов. ОКСАНА АСТАФЬЕВА
Пицца или набор роллов по-прежнему
занимают две трети рынка доставки еды
Учредители
вегетарианского
магазина
Veganbird Тимофей Дубровских и Анна Фадеева
в ноябре готовятся открыть ресторан доставки
вегетарианской еды. Оборудование и технологические карты они купили у менее удачливых, закрывшихся весной этого года Vegetarian
revolution, сейчас подыскивают офис в одном
из спальных районов города. Принимать звонки и развозить заказы
первое время молодые
Блюда европейской кухни и приготовить,
люди намерены самои довезти до клиента без потери качества
стоятельно. «Это досложней — на их долю приходится не более
вольно мягкий способ
четверти рынка, включая доставку обедов.
зайти в рынок, посмотреть, что там происОставшаяся небольшая часть заказов
ходит, отладить бизприходится на «премиум» — сегмент, наименее
нес-процессы, а потом
насыщенный и наиболее сложный.
уже в зависимости от
ситуации развиваться
дальше», — считает
Тимофей Дубровский.
По его оценке, созданаправлений сейчас 50 на 50», — говорит соучре- ние нового бизнеса обойдется в скромные 100
дитель ресторана Артем Гайсин.
тыс. руб. Пару лет назад, примеряясь к рынку
Второй всплеск активности на рынке произо- общепита, он с партнерами оценивал возможшел, как отмечают его участники, в конце про- ность открытия в городе сетевого ресторана
шлого года: желающих заработать на доставке здорового питания «Джаганнат». С учетом поеды тем или иным способом существенно приба- купки франшизы проект требовал не менее
вилось. Тем более что, по оценке экспертов, за- 3 млн руб. Окупить же нынешние затраты удастся
пуск доставки обходится в несколько раз дешев- уже при выходе на десять доставок в день, счиле открытия стационарной точки общепита.
тает господин Дубровский, что с учетом почти
тенденции
18/КОММЕРСАНТЪ РЕСТОРАНЫ / №198 ВТОРНИК 29 ОКТЯБРЯ 2013 ГОДА
полного отсутствия конкуренции в выбранной
им нише возможно уже через несколько месяцев
работы.
К новичкам опытные участники относятся
довольно скептически. «На рынке в последнее
время появилось много новых компаний, занимающихся доставкой, но я бы не сказал, что это
какие-то сильные игроки. Очень многие, поработав совсем недолгое время, закрываются», — отмечает Артем Гайсин. «Многих людей, которые
начинают этим заниматься, прельщает довольно
низкий старт-ап, им кажется, что затраты быстро
окупятся, — поясняет директор по развитию
Restunion (в Перми развивает рестораны «Халва»,
Casa Mia, «Тсуру» и Zlata Husa) Юрий Пирожков,
— но здесь как раз знак вопроса, насколько быстро это окупается и какого качества выходит
продукция. Я думаю, рынок постепенно отфильтруется, появятся лидеры, они и останутся». К той
же точке зрения склоняется и владелец единого
сервиса доставки «ТаксиДоставка» Вадим Потапов: «Рынок будет и дальше насыщаться, но рано
или поздно хаотично возникающие маленькие
компании будут закрываться. Люди привыкают
питаться в определенном месте, их довольно
трудно переманить».
Выбор есть Никого не переманивая, наоборот, собирая многих в одном месте, свой вклад
в развитие рынка вносят так называемые компании-агрегаторы. Непосредственно приготов-
лением еды и ее доставкой они не занимаются.
Основной производственный ресурс таких компаний — сайт или мобильные приложения, где
генерируется информация от ресторанов-партнеров, и call-центр, который круглосуточно принимает заказы и передает их адресату. Уже привычная для столицы, но пока еще малознакомая
региональным потребителям услуга в этом году
появилась и в Перми.
В начале года на рынок почти одновременно
вышли два крупных федеральных игрока — казанская Restoratti с пулом из 15 ресторанов и
московская Delivery Club, представляющая меню
20 заведений. К началу следующего года Delivery
Club планирует увеличить число партнеров в два
с лишним раза и к концу года занять 10% рынка. «По нашим оценкам, в Перми оформляется
2000–3000 заказов на доставку в день. На данный
момент через Delivery Club в Перми проходит 80–
100 заказов ежедневно», — говорит директор по
маркетингу компании Даниил Шулейко. Примерно такими же темпами расти намерен и Restoratti.
Сейчас компания обрабатывает в месяц до 2000
заказов, средний чек составляет 800 руб. «Пермский рынок обладает большим потенциалом роста. Количество заказов, проходящих через наш
ресурс, увеличивается в среднем на 30% от месяца к месяцу», — отмечает руководитель отдела
маркетинга компании Ирина Патракова. Аналогичные услуги в Перми оказывают еще несколько
менее раскрученных компаний, как местных, так