«Растение для пирогов»

«Растение для пирогов»
Так американцы называют удивительное растение
семейства гречишных - ревень. Из сочных стеблей ревеня
пекут очень вкусные пироги, варят варенье,компоты,
готовят желе и кисели. Сладкие блюда из этого
растения популярны не только в нашей стране, но и в
национальной кухне немцев, датчан, шведов, эстонцев и
латышей.
Весна – это прекрасное время, чтобы насладиться
блюдами из этого полезного растения.В пищу используют нежные весенние черешки
ревеня, богатые различными полезными веществами.
Черешки ревеня содержат большое количество витаминовА, С,Е, Р, группы
В,фолиевую кислоту, каротин, органические кислоты (яблочную, щавелевую, лимонную и
янтарную). Кроме этого в ревене содержится рутин, пектины, катехины, клетчатка. По
содержанию железа и магния ревень обгоняет яблоки.
Ревень также необычайно богат кальцием (80 мг на 100г), необходимым для костной
ткани: ее восстановления и наращивания. Поэтому ревень необходим в рационе женщин
после менопаузы. Калий также содержащийся в ревене в большом количестве, выводит
воду из организма, обеспечивает оптимальный перенос питательных веществ через кровь к
клеткам.
Ревень – лучший поставщик балластных веществ, связывающих в кишечнике и
выводящих из организма токсины и жиры, а также устраняющих запоры и вялость
кишечника. А благодаря тому, что балластные вещества связывают жиры, ревень помогает
избавляться от излишнего веса.
Ревень относится к злейшим врагам болезнетворных кишечных бактерий,
содержащиеся в нем кислоты беспощадно губят их.
Употребление ревеня весной в полной мере покроет недостаток витаминов в Вашем
организме.
Лечебные свойства ревеня. Ревень повышает сопротивляемость организма перед
различными инфекциями. По мнению китайских ученых, особенно положительно это
растение действует на сердечно-сосудистую систему – снижается возможность появления
ишемической болезни сердца. Разработки ученых Америки подтверждают, что ревень
предотвращает развитие раковых опухолей. Пектины, содержащиеся в ревене, связывают и
выводят вредные вещества из организма (ионы тяжелых металлов, радионуклиды,
холестерин).
Одно из главных полезных качеств ревеня – его способность улучшать
пищеварительные процессы. Небольшие дозы растения оказывают закрепляющее
действие, а более сильная концентрация – слабительное. Ревень обладает желчегонным
действием.
Большое количество витамина А в ревене улучшает здоровье глаз, кожи и слизистых
оболочек. Железо и магний отвечают за здоровый сон и крепкую нервную систему. Магний
способствует наращиванию мышечной массы, поэтому растение рекомендуется
употреблять
любителям силовых тренировок.
Не рекомендуется употреблять ревень в большом количестве при острых
воспалительных процессах органов желудочно-кишечного тракта, склонности к поносу
геморрое с кровотечениями, сахарном диабете, подагре, ревматизме, беременности, а
также больным, страдающим почечнокаменной болезнью с оксалатными камнями.
Общие советы.В пищу годятся только молодые свежие черешки. Черешки должны быть не
очень толстыми и иметь зеленоватую или красноватую окраску. У молодого ревеня листья
не полностью развернуты. Старые черешки очень крупны, а листья развернутые: при
приготовлении они имеют кислый вкус и распадаются на мясистые волокна.
Черешки надо хранить при обычной температуре не более двух суток, а в
холодильнике при 0 градусов С – до 5-7 суток.
Для приготовления блюд из ревеня нельзя использовать латунную или железную
посуду, т.к. они подвержены окислению: щавелевая кислота вступит в реакцию с металлом и
ревень потеряет свой привлекательный красноватый цвет. Ревень очень быстро
разваривается, его достаточно всего один раз прокипятить.
Ревень можно заготавливать впрок. Рассортируйте растение по размеру, порежьте на
кусочки, оставьте вымачиваться в воде на полдня, меняя воду три раза. После этого ревень
бланшируют в кипящей воде 40 сек и сразу охлаждают в холодной воде. Банки стерилизуют,
потом закладывают кусочки ревеня, заливают сиропом, закрывают. Зимой Вы будете
обеспечены начинкой для пирогов, десертов и других вкусных веществ. Попробуйте блюда
из ревеня и Вы полюбите его навсегда!
По материалам ГКУ «Курганский центр медицинской профилактики»