ветеринарно-санитарная экспертиза с основами технологии и

Министерство сельского хозяйства Российской Федерации
ФГБОУ ВПО «Вологодская государственная молочнохозяйственная
академия имени Н.В. Верещагина»
Факультет ветеринарии и биотехнологий
Кафедра эпизоотологии и микробиологии
ВЕТЕРИНАРНО-САНИТАРНАЯ ЭКСПЕРТИЗА
С ОСНОВАМИ ТЕХНОЛОГИИ
И СТАНДАРТИЗАЦИИ
ПРОДУКТОВ ЖИВОТНОВОДСТВА
СД. 03
Методические указания
по выполнению и оформлению курсовой работы для студентов
очного и очно-заочного отделений факультета
ветеринарной медицины и биотехнологий
Направление подготовки: 36.05.01 – «Ветеринария»
Вологда–Молочное
2014
УДК 363.093.1(07)+637.5(07)
ББК 48.1
В391
Составитель –
канд. вет. наук, доцент кафедры эпизоотологии и микробиологии
С.В. Шестакова
Рецензент –
канд. вет. наук, доцент кафедры анатомии и физиологии
Т.П. Рыжакина
В391
Ветеринарно-санитарная экспертиза с основами технологии и
стандартизации продуктов животноводства: методические указания /
Сост. С. В. Шестакова. – Вологда–Молочное : ВГМХА, 2014. – 17 с.
В методических указаниях приведены варианты выполнения курсовой
работы по ветеринарно-санитарной экспертизе с основами технологии и стандартизации продуктов животноводства. Приведен перечень тем курсовых работ на основе материалов работы предприятий по переработке продуктов животноводства. Приведены основные требования к оформлению работы. Дан
список рекомендуемой литературы.
Предназначены для студентов факультета ветеринарной медицины и
биотехнологий очной и очно-заочной форм обучения по специальности
36.05.01 - Ветеринария.
Печатается по решению редакционно-издательского совета Вологодской
государственной молочнохозяйственной академии им. Н.В. Верещагина.
УДК 363.093.1(07)+637.5(07)
ББК 48.1
© Шестакова С.В., 2014
© ВГМХА, 2014
2
ВВЕДЕНИЕ
Курсовая работа по курсу «Ветеринарно-санитарная экспертиза с основами технологии и стандартизации продуктов животноводства» – составная часть учебного плана и обязательный элемент при усвоении программы дисциплины.
Цель курсовой работы – научить студента применять знания, полученные при изучении дисциплины «Ветеринарно-санитарная экспертиза» и
других дисциплин на практике. В ходе выполнения курсовой работы студент должен систематизировать эти знания, приобрести и развить навыки
самостоятельной работы, в том числе в проведении исследования продуктов питания и оформлении обязательной специальной документации.
Студент выполняет курсовую работу согласно учебному графику и
должен сдать ее на проверку не позднее, чем за двадцать дней до начала
экзаменационной сессии.
Курсовая работа по ветеринарно-санитарной экспертизе в зависимости от выбранной темы выполняется на боенском предприятии, колбасном
цехе, рыбокоптильном цехе, государственной лаборатории ветеринарносанитарной экспертизы, молзаводе, молочно-товарной ферме, птицекомбинате, цехе мясных и рыбных полуфабрикатов и др.
Курсовые работы по ветеринарно-санитарной экспертизе могут выполняться в следующих вариантах:
1. Курсовая работа на основе материалов работы предприятия по переработке продуктов животноводства (мясокомбината, бойни, птицекомбината, колбасного цеха, рыбопосолочного и рыбокоптильного цеха, молзавода) или другого предприятия по переработке или хранению продуктов
животноводства.
2. Курсовая работа по материалам работы лабораторий ветеринарносанитарной экспертизы продовольственных рынков.
3. Курсовая работа, обобщающая итоги исследований по вопросам
ветсанэкспертизы в СНО при кафедре (индивидуальное задание).
4. Работа по изготовлению компьютерных обучающих и контролирующих программ, изготовлению видеофильмов, таблиц, макро- и микропрепаратов, макетов предприятий по переработке продуктов животноводства, муляжей по различным разделам ветеринарно-санитарной экспертизы
(индивидуальное задание).
5. Работа, выполненная в форме обзора научной литературы по различным разделам ветсанэкспертизы (индивидуальное задание).
3
1 ПРИМЕРНЫЕ СХЕМЫ КУРСОВЫХ РАБОТ
1.1 Примерная схема курсовой работы на основе материалов
работы предприятия по переработке скота на мясо
Введение. Обоснование выбранной темы. Значение ветеринарносанитарной экспертизы в получении высококачественных и безопасных в
ветеринарно-санитарном отношении продовольственного сырья и пищевых продуктов животного происхождения (мяса, колбасы, соленой и копченой рыбы, мясных и рыбных консервов, молока и молочных продуктов и
др.).
1. Краткое описание предприятия: что собою представляет производственное здание, его местонахождение, выдержаны ли ветеринарносанитарные нормы при его размещении, наружному и внутреннему обустройству предприятия. Привести схему расположения помещений, цехов,
участков предприятия. В данном разделе необходимо указать производственную мощность предприятия, штат сотрудников, описать штат и
структуру ветеринарной службы, обязанности и права ветеринарных специалистов предприятия (мясокомбинат, бойня, колбасный цех, рыбокоптильный цех и др.).
2. Предубойный осмотр и содержание животных. В данном разделе
необходимо описать порядок приема скота на убойное предприятие, требования к ветеринарным сопроводительным документам на партию скота,
цель и организацию предубойной выдержки животных, карантинирование,
порядок проведения предубойного осмотра скота (птицы) и т.д.
3. Краткое описание технологии убоя и разделки туш на примере
одного вида животных или птицы (мясокомбинат, бойня, птицекомбинат,
подворный убой).
4. Порядок проведения ветеринарно-санитарной экспертизы продуктов убоя животных (птицы).
5. Послеубойный диагноз (мясокомбинат, бойня, птицекомбинат,
колбасный цех). Дифференциальный диагноз.
6. Санитарная оценка продуктов убоя животных и птицы.
Заключение.
1.2 Примерная схема курсовой работы по материалам работы
лаборатории
ветеринарно-санитарной
экспертизы
на
продовольственном рынке
Введение. Обоснование выбранной темы. Значение ветеринарносанитарной экспертизы в получении высококачественных и безопасных в
ветеринарно-санитарном отношении продовольственного сырья и пищевых продуктов животного и растительного происхождения.
1. Краткое описание лаборатории ВСЭ рынка. Местонахождение,
схема строения учреждения. Штат лаборатории, обязанности и права вете4
ринарных специалистов. Документация, ведущаяся в лаборатории. Оснащение: оборудование и реактивы, используемые для проведения экспертиз.
2. Порядок проведения ветеринарно-санитарной экспертизы продуктов убоя животных (птицы); рыбы; молока и кисломолочных продуктов; меда; яиц; растительной продукции с указанием приборов и методик,
используемых для проведения экспертиз.
3. Послеубойный диагноз (при обнаружении патологических изменений при проведении ВСЭ продуктов убоя животных).
4. Санитарная оценка продуктов убоя животных (птицы); рыбы; молока и кисломолочных продуктов; меда; яиц; растительной продукции, доставленных на рынок.
Заключение.
1.3 Примерная схема курсовой работы по итогам исследований
в студенческом научном обществе (индивидуальное задание)
Курсовая работа, основанная на результатах научных исследований, в
СНО предусматривает обобщение полученных научных данных и написание литературного обзора по данной теме. В курсовой работе должны быть
отражены цель и задачи исследования, материалы и методы исследования,
методы статистической обработки полученных результатов, основные результаты исследования и выводы, приведен список использованной научной литературы.
Основные результаты выполненной работы докладываются на научной студенческой конференции.
1.4
Варианты
курсовой
работы,
выполняемой
по
индивидуальному плану
Работа может выполняться на предприятии по переработке продуктов
животноводства (мясокомбинат, бойня, птицекомбинат, молзавод, ветучасток, лаборатория ВСЭ на продовольственном рынке и др.) или на кафедре
в соответствии с индивидуальным заданием, полученным на кафедре.
Это может быть:
 Изготовление видеофильма по одному из разделов ветеринарносанитарной экспертизы;
 Составление обучающей и контролирующей компьютерной программы по отдельным темам ветсанэкспертизы;
 Изготовление макро- и микропрепаратов пораженных органов и
тканей при инфекционных и инвазионных болезнях разных видов убойных
животных и птицы с кратким описанием представленной патологии и ветеринарно-санитарной оценкой туши или органа при данной болезни.
5
1.5 Схема курсовой работы по изучению научной литературы по
различным разделам ветсанэкспертизы (индивидуальное задание)
Работа должна представлять собой обзор научной литературы по конкретному разделу ветсанэкспертизы. Обзор должен отражать суть темы,
изложен кратко, четко, доступно для понимания. В конце курсовой работы
указывается список литературных источников, оформленный согласно
правилам библиографии. Литературные источники, используемые в работе, должны быть, в большинстве своем, за последние 10 лет. Результаты
докладываются на научной студенческой конференции.
2 ОБЩИЕ ТРЕБОВАНИЯ К ОФОРМЛЕНИЮ КУРСОВОЙ РАБОТЫ
Текст курсовой работы может быть выполнен в рукописном виде или
подготовлен с использованием текстовых редакторов (например, WORD) и
располагаться на одной стороне листа белой бумаги формата А4.
Размещение текста на листе должно соответствовать следующим требованиям:
a) для рукописных работ размеры обрамляющих текст полей: левое –
не менее 20 мм, правое – не менее 10 мм, верхнее и нижнее – не менее 20
мм; полуторный межстрочный интервал;
б) при использовании WORD левое поле – 30 мм, правое – не менее 15
мм, верхнее и нижнее поля – 20 мм; межстрочный интервал одинарный,
выравнивание текста по ширине;
в) в рукописном документе расстояние между строками не менее 8–10
мм при высоте букв и цифр не менее 2,5–3 мм, цвет символов текста
нейтральный: черный, фиолетовый, синий;
г) в текстовом редакторе WORD шрифт Times New Roman, размер
шрифта 14 пт, цвет символов текста – черный, разрешается использовать
компьютерные возможности акцентирования внимания на определенных
терминах, формулах, применяя шрифты разной гарнитуры.
3 СТРУКТУРА КУРСОВОЙ РАБОТЫ





6
Работа должна содержать:
обложку;
титульный лист;
реферат;
задание;
содержание;
 перечень принятых сокращений (при использовании сокращений, не
являющихся общепринятыми);
 перечень принятых терминов (при использовании в работе специфических терминов, не являющихся общепринятыми);
 введение;
 основная часть;
 заключение или выводы;
 список литературных источников;
 приложения.
В конце содержательной части работ (на последней странице «Список литературных источников» перед приложениями) должна быть поставлена подпись автора и дата сдачи работы на проверку.
3.1 Обложка и титульный лист
3.1.1 Обложка должна содержать все необходимые сведения для учета
и хранения документа:
 полное наименование ведомства и учебного заведения (ФГБОУ
ВПО «Вологодская государственная молочнохозяйственная академия им.
Н.В. Верещагина»);
 наименование факультета (факультет ветеринарной медицины и
биотехнологий);
 название кафедры (кафедра эпизоотологии и микробиологии);

наименование вида документа с указанием дисциплины (курсовая работа по дисциплине
«Ветеринарно-санитарная экспертиза с основами технологии и стандартизации продуктов
животноводства»);



номер группы и подгруппы, фамилия и инициалы студента;
место расположения учебного заведения (Вологда–Молочное);
год разработки документа.
Обложка должна выполняться стандартным шрифтом черной тушью (черными чернилами или
пастой), машинописным способом или набором в текстовом редакторе WORD.
3.1.2 Титульный лист является первым листом курсовой работы.
Сведения, отраженные на нем, дублируют сведения, указанные на обложке.
7
ФГБОУ ВПО «Вологодская государственная молочнохозяйственная
академия им. Н. В. Верещагина»
Факультет ветеринарной медицины и биотехнологий
Кафедра эпизоотологии и микробиологии
КУРСОВАЯ РАБОТА
по дисциплине
Ветеринарно-санитарная экспертиза
с основами технологии и стандартизации продуктов животноводства
Тема: Ветеринарно-санитарная экспертиза туш и продуктов убоя
крупного рогатого скота на Вологодском мясокомбинате
Выполнил:
студент, группа
ФИО студента
Проверил:
ученая степень, должность
ФИО преподавателя
Вологда–Молочное
2014
3.2 Реферат
3.2.1 Реферат должен содержать следующее:
 тема выполняемой работы;
 сведения об объеме текста документа, количестве иллюстраций,
таблиц, количестве литературных источников;
 перечень ключевых слов;
 текст реферата.
3.2.2 Перечень ключевых слов должен характеризовать содержание
работы и включать от 5 до 15 ключевых слов или словосочетаний, которые
в наибольшей мере характеризуют его содержание. Ключевые слова
приводятся в именительном падеже прописными буквами.
Например:
8
ВЕТЕРИНАРНО-САНИТАРНАЯ
ЭКСПЕРТИЗА
ТУШ
И
ПРОДУКТОВ УБОЯ СВИНЕЙ. Стр.44, рис. 4, табл. 8, библ. 8.
СВИНЬИ, ТУША, ОРГАНЫ, ВЕТЕРИНАРНО-САНИТАРНАЯ
ЭКСПЕРТИЗА,
ОРГАНОЛЕПТИЧЕСКОЕ
ИССЛЕДОВАНИЕ,
ЛАБОРАТОРНОЕ
ИССЛЕДОВАНИЕ,
ТРИХИНЕЛЛОСКОПИЯ,
ВЕТЕРИНАРНОЕ КЛЕЙМЕНИЕ.
Описана организация и порядок проведения ветеринарносанитарной экспертизы туш и внутренних органов свиней на убойном
пункте ООО «Майское», ветеринарного клеймения, хранения и реализации
мяса. Приведены статистические данные о количестве исследованных
туш, причинах выбраковки органов. Описаны правила оформления
ветеринарных и других документов.
3.3 Содержание
На втором листе составляется содержание с обозначением страниц
соответствующих разделов. Заголовки содержания должны точно повторять заголовки в тексте.
3.4 Основная часть
К основной части относятся все разделы курсовой работы кроме введения, заключения, списка литературных источников, приложений.
Текст основной части разделяется на разделы и подразделы. Разделы
и подразделы могут состоять из одного или нескольких пунктов и подпунктов.
Разделы должны иметь порядковые номера в пределах всей работы
(1, 2, 3 и т.д.) и заголовки. Каждый раздел рекомендуется начинать с новой страницы.
Пример нумерации разделов — 1, 2, 3 и т.д.
Подразделы нумеруются в пределах каждого раздела. Номера
подразделов состоят из номера раздела и номера подраздела, разделенных
точкой (1.1). Заголовки подразделов пишут с абзаца строчными буквами
(кроме первой прописной).
Пример нумерации подразделов – 1.1.1, нумерация подпункта
1.1.1.1, при этом последняя точка в нумерации не проставляется.
Заголовки элементов рубрикации должны быть краткими. Переносы
слов в заголовках не допускаются. Точка в конце не ставится. Если
заголовок состоит из двух предложений, то их разделяют точкой.
Между текстом и последующим заголовком элемента рубрикации, а
также между заголовками рубрикации следует оставлять две пустые
строки. Между заголовком элемента рубрикации и последующим текстом
следует оставлять одну пустую строку.
9
Следующие структуры работы: РЕФЕРАТ; ЗАДАНИЕ НА
КУРСОВУЮ РАБОТУ; СОДЕРЖАНИЕ; ПЕРЕЧЕНЬ ПРИНЯТЫХ
СОКРАЩЕНИЙ;
ВВЕДЕНИЕ;
ЗАКЛЮЧЕНИЕ;
СПИСОК
ЛИТЕРАТУРНЫХ ИСТОЧНИКОВ; ПРИЛОЖЕНИЯ – записываются в
виде заголовка без нумерации симметрично тексту прописными буквами.
3.5 Иллюстрации (рисунки, чертежи, схемы, графики, фотографии)
могут быть расположены как по тексту (за соответствующими частями
текста), так и в конце его или могут быть даны в приложении.
Иллюстрации должны быть расположены так, чтобы их можно было
рассматривать без поворота работы или с поворотом по часовой стрелке.
Все иллюстрации (если их более одной) нумеруются арабскими цифрами и имеют собственную подпись. Если это единственная иллюстрация,
то она не нумеруется и не подписывается, а упоминание о ней в тексте
осуществляется словом «рисунок». Рисунки подписываются внизу слева, и
далее название рисунка с заглавной буквы.
3.6 Цифровой материал оформляют в курсовой работе в виде таблиц, графиков, на которые в тексте обязательно должны быть ссылки.
Например, «… как видно из таблицы 3» или «на диаграмме 1 отражено...».
Все таблицы, если их несколько, нумеруют арабскими цифрами в
пределах всего текста. Над левым верхним углом таблицы помещают
надпись «Таблица …» с указанием порядкового номера таблицы (например «Таблица 4») без значка № перед цифрой и точки после нее. Таблицы
снабжают тематическими заголовками, которые располагают после надписи «таблица» через тире и пишут с прописной буквы без точки на конце.
Пример оформления таблицы:
Результаты органолептического исследования меда отражены в таблице 4.
Таблица 4 – Результаты органолептического исследования меда
Показатели
Единицы
измерения
№ пробы
1
Цвет
Из данных, представленных в таблице 4 видно, что…….
10
2
При переносе части таблицы пишут «продолжение таблицы…» и
нижнюю горизонтальную черту, ограничивающую таблицу, не проводят.
3.7 Приложения
По форме приложения могут представлять собой текст, таблицы,
графики, фотографии, карты и др. материалы, имеющие по усмотрению
автора отношение к теме курсовой работы. Это могут быть копии подлинных документов (ветеринарные сопроводительные документы, копии лабораторных экспертиз и т.д.), протокола вскрытия павших и вынужденно
убитых животных; выдержки из отчетных материалов, производственные
планы и протоколы, отдельные приложения из инструкций и правил и другие материалы (ГОСТ, ТУ). К курсовой работе можно приобщить муляжи
или макро- или микропрепараты органов, имеющих патологические изменения. Такие приложения значительно повышают ценность выполненной
курсовой работы.
Каждое приложение должно начинаться с нового листа (страницы) с
указанием в правом верхнем углу слова «Приложение» и иметь тематический заголовок. При наличии в работе более одного приложения они нумеруются арабскими цифрами (без знака №), например: «Приложение 1»,
«Приложение 2» и т.д. Их располагают в порядке ссылок на них в тексте.
Связь основного текста с приложениями осуществляется через ссылки, которые употребляются со словом «смотри»; оно обычно сокращается
и заключается вместе с шифром в круглые скобки по форме: (см. приложение 5).
3.8 Нумерация страниц
Страницы текстового документа нумеруют арабскими цифрами.
Титульный лист, реферат, задание на работу, содержание включают
в общую нумерацию страниц текстового документа. На перечисленных
выше и первой странице введения номер не ставят. На последующих
страницах номер проставляется внизу на внешнем поле страницы.
3.9 Список литературных источников
Составляется в алфавитном и хронологическом порядке с указанием
фамилий и инициалов автора, названия статьи, книги, издательство, год
издания, том, страницы; ссылка на электронный источник. Каждый
включенный в такой список литературный источник должен иметь
отражение в курсовой работе. Пример:
1. Викулин Д. В. Оптимизация методов ветеринарно-санитарной экспертизы при
гельминтозоонозах / Д. В. Викулин // Сб. науч. тр. ВИГИС. – М. : ВИГИС, 2008. –
С. 105–107.
2. Жаров А. В. Вскрытие и патоморфологическая диагностика болезней животных / А. В. Жаров, И. В. Иванов, А. П. Стрельников. – М. : Колос, 2000. – 397 с.
11
3. Житенко П. В. Пищевая ценность мяса лося / П. В. Житенко // Одомашнивание лося. – М.: Наука, 1973. – С. 36–39.
3.10 Рецензия на курсовую работу
К курсовой работе необходимо приложить бланк рецензии.
Образец рецензии (выполняется на листе формата А4):
ФГБОУ ВПО
«Вологодская государственная молочнохозяйственная академия
им. Н.В. Верещагина»
Факультет ветеринарной медицины и биотехнологий
Кафедра эпизоотологии и микробиологии
РЕЦЕНЗИЯ НА КУРСОВУЮ РАБОТУ
(тема курсовой работы)
Ф.И.О. студента__________________________________________________
Курс ______
очное (заочное) группа _________________________
Дисциплина _____________________________________________________
Ф.И.О. преподавателя _____________________________________________
должность _______________________________________________________
Дата сдачи на проверку_______________
Рецензия ________________________________________________________
________________________________________________________________
________________________________________________________________
Предварительная оценка ___________________________________________
Защита курсовой работы (оценка) ___________________________________
Дата __________________ Подпись преподавателя ____________________
Для текста рецензии оставляется не менее одного листа. Предварительная оценка, защита курсовой работы, дата, подпись преподавателя
размещается внизу оборотной стороны листа рецензии.
12
РЕКОМЕНДУЕМЫЕ ТЕМЫ КУРСОВЫХ РАБОТ
1. Ветеринарно-санитарная экспертиза туш и продуктов убоя крупного
рогатого скота (свиней) на пищевом рынке (конкретное название рынка).
2. Ветеринарно-санитарная экспертиза туш и продуктов убоя крупного
рогатого скота (свиней) на убойном пункте.
3. Ветеринарно-санитарная экспертиза туш и продуктов убоя крупного
рогатого скота (свиней) на мясокомбинате.
4. Ветеринарно-санитарная экспертиза туш и продуктов убоя крупного
рогатого скота (свиней) на районной станции по борьбе с болезнями животных.
5. Ветеринарно-санитарная экспертиза туш и продуктов убоя при болезнях заразной этиологии.
6. Ветеринарно-санитарная экспертиза туш и продуктов убоя при болезнях незаразной этиологии.
7. Ветеринарно-санитарная экспертиза тушек сельскохозяйственной
птицы.
8. Консервирование мяса низкими температурами (другими способами).
9. Ветеринарно-санитарный контроль при хранении и транспортировке
мяса.
10. Экспертиза продуктов растительного происхождения на пищевых
рынках.
11. Ветеринарно-санитарная экспертиза меда (желательно на конкретном объекте).
12. Ветеринарно-санитарная экспертиза рыбы.
13. Ветеринарно-санитарная экспертиза молока и молочных продуктов
на пищевых рынках (в хозяйстве, на заводе).
14. Работа государственной лаборатории ветеринарно-санитарной экспертизы на рынке.
15. Бактериологическое исследование мяса (рыбы и др.) в ветеринарной лаборатории.
16. Работа радиологического отдела в областной ветлаборатории.
17. Исследование продуктов на наличие в них токсичных веществ.
18. Боенские и мясоперерабатывающие предприятия (структура, санитарное состояние, работа).
19. Организация работы ветеринарной службы на мясокомбинате
(название мясокомбината).
20. Исследование свинины на трихинеллез.
21. Получение молока высокого качества на ферме (в конкретном хозяйстве).
22. Работа молокозавода (название) и контроль за качеством производимой продукции.
13
ПРИМЕРНОЕ СОДЕРЖАНИЕ КУРСОВЫХ РАБОТ
Пример 1
Ветеринарно-санитарная экспертиза туш и продуктов убоя
крупного рогатого скота на мясокомбинате
Введение (значение говядины, как продукта питания, цель и задачи ветеринарно-санитарной экспертизы мяса).
 Характеристика мясокомбината.
 Организация ветеринарно-санитарной экспертизы на конвейере по
убою крупного рогатого скота.
 Порядок и методика проведения ветеринарно-санитарной экспертизы
голов.
 Методика проведения ветеринарно-санитарной экспертизы внутренних органов.
 Ветеринарно-санитарная экспертиза туш.
 Ветеринарное клеймение.
 Ветеринарно-санитарная оценка туш и органов (в т.ч. описать способы обезвреживания продуктов убоя и экономический ущерб от выбраковки
органов).
 Утилизация ветеринарных конфискатов.
Заключение.
Список литературных источников.
Приложение.
Экономический ущерб от бракованных туш и органов, идущих в утилизацию исчисляется по формуле:
У3 = П × Ц × З-Д,
где У3 – ущерб от браковки органов, туш;
П – количество выбракованной продукции, ц;
Ц – государственная закупочная цена среднего качества, руб.;
З – затраты на утилизацию органов, руб.;
Д – стоимость продукции или сырья, полученного после переработки,
руб.
Пример 2
Ветеринарно-санитарная экспертиза рыбы в ГЛВСЭ
продовольственного рынка
Введение (характеристика рыбы, как продукта питания и цели ветеринарно-санитарной экспертизы).
 Характеристика рынка.
 Характеристика ГЛВСЭ.
14
 Прием рыбы для исследования (отбор проб). Документация, оформляемая на исследуемый продукт.
 Проведение исследований.
Заключение.
Список литературных источников.
Приложение.
Пример 3
Условия получения молока высокого качества
на молочнотоварной ферме
Введение (значение молока, как продукта питания).
 Общая характеристика хозяйства.
 Санитарно-гигиенические условия получения молока.
 Профилактика болезней животных.
 Требования нормативных документов (технического регламента) к
молоку
 Контроль качества молока на ферме.
 Пороки молока.
 Первичная обработка молока на ферме и его транспортировка на молокозавод.
Заключение.
Список литературных источников.
Приложение.
Пример 4
Получение молока и молочных продуктов высокого качества
на молокозаводе (конкретное название предприятия)
Введение (характеристика молока, как продукта питания).
 Характеристика молокозавода.
 Требования «Технического регламента на молоко и молочную продукцию».
 Прием молока и отбор проб для исследования.
 Методы исследования молока.
 Пороки молока и молочной продукции.
 Технология переработки молока и производства молочных продуктов.
 Контроль за качеством производимой продукции.
 Собственные исследования.
Заключение.
Список литературных источников.
Приложение.
15
Пример 5
Ветеринарно-санитарный надзор
в (конкретном административном) районе (или на мясокомбинате,
животноводческом комплексе, рынке, транспортном ветеринарносанитарном участке, на птицефабрике и так далее)
Введение (Стоящие перед животноводством и ветеринарией задачи. Состояние ветеринарно-санитарного надзора в России. Задачи ветсанэкспертизы и роль ветсанэкспертов в его организации и проведении.)
 Характеристика района (или объекта): расположение, население,
промышленность, сельскохозяйственное производство и его показатели.
 Объекты ветеринарно-санитарного надзора, их описание и характеристика: мясокомбинаты, убойные пункты, виды животных (в хозяйствах)
и их поголовье. Продукты и сырье животного и растительного происхождения, склады для их хранения, заводы и фабрики (молочные, сырьевые,
кожевенные) по переработке сельскохозяйственной продукции.
 Государственная лаборатория ветеринарно-санитарной экспертизы
на рынке, на районной СББЖ и так далее: задачи, штаты, объем и организация работы, документация, статистическая обработка результатов работы.
 Наличие несанкционированных (стихийных) рынков: их количество,
месторасположение, оборудование, наличие разрешения на реализацию
мяса, молока, яиц у продавцов и где проводилась экспертиза.
 Эффективность ветеринарно-санитарного надзора: по мясокомбинату, животноводческому комплексу и другим объектам.
Заключение: выводы, замечания и предложения.
Список литературных источников.
Приложения:
а) ксерокопии документов, оформленных в ГЛВСЭ и на других объектах;
б) отчет по форме № 5-вет «Сведения о ветеринарно-санитарной экспертизе сырья и продуктов животного происхождения»;
в) оперативная ветеринарная отчетность;
г) схема убойного пункта, животноводческого комплекса, ГЛВСЭ, других описываемых объектов;
д) акты обследования объектов, предписания.
16
Содержание
Введение......................................................................................................... 3
1 Примерные схемы курсовых работ ................................................................ 4
1.1 Примерная схема курсовой работы на основе материалов работы
предприятия по переработке скота на мясо .................................................. 4
1.2 Примерная схема курсовой работы по материалам работы
лаборатории ветеринарно-санитарной экспертизы на продовольственном
рынке ................................................................................................................. 4
1.3 Примерная схема курсовой работы по итогам исследований в
студенческом научном обществе (индивидуальное задание) ..................... 5
1.4 Варианты курсовой работы, выполняемой по индивидуальному
плану .................................................................................................................. 5
1.5 Схема курсовой работы по изучению научной литературы по
различным разделам ветсанэкспертизы (индивидуальное задание)........... 6
2 Общие требования к оформлению курсовой работы ................................... 6
3 Структура курсовой работы ............................................................................ 6
3.1 Обложка и титульный лист ....................................................................... 7
3.2 Реферат ........................................................................................................ 8
3.3 Содержание ................................................................................................. 9
3.4 Основная часть ........................................................................................... 9
3.5 Иллюстрации ............................................................................................ 10
3.6 Цифровой материал ................................................................................. 10
3.7 Приложения .............................................................................................. 11
3.8 Нумерация страниц .................................................................................. 11
3.9 Список литературных источников ......................................................... 11
3.10 Рецензия на курсовую работу ............................................................... 12
Рекомендуемые темы курсовых работ ...................................................... 13
Примерное содержание курсовых работ .................................................. 14
17
18
19
Ответственный за выпуск С.В. Шестакова
Корректор Н.В. Степанова
Заказ № 3–Р. Тираж 100 экз. Подписано в печать 14.01.2014 г.
ВГМХА 160555, г. Вологда, с. Молочное, ул. Емельянова, 1
20