Лаборатория «Контроль и анализ качества продукции»

Лаборатория «Контроль и анализ качества продукции»
Заведующая лабораторией Федорова Елена Викторовна,
мастер производственного обучения
Лаборатория предназначена для проведения занятий по учебным дисциплинам:
-ОП.01 «Основы микробиологии, санитарии и гигиены в пищевом производстве»;
-ОП.02 «Физиология питания с основами товароведения продовольственных
товаров».
Цель – организация самостоятельной работы обучающихся по формированию
практических умений определения качества продовольственных товаров
органолептическим методом и расчета их энергетической ценности.
В процессе подготовки и выполнения практических занятий студенты учатся
соблюдать правила личной гигиены и санитарные требования при приготовлении
пищи; производить санитарную обработку оборудования и инвентаря; готовить
растворы дезинфицирующих и моющих средств; выполнять простейшие
микробиологические исследования и давать оценку полученных результатов.
Основное назначение практических работ – преобразование знаний в умения и
навыки, овладение способами их деятельности.
Лаборатория оснащена инструкциями для проведения лабораторных работ,
водяной баней, пробирками, пипетками, лупами, термометром, весами
техническими с разновесами, стаканами (200 мл), фарфоровыми чашками,
мисками, ступками, мерными цилиндрами (00 – 200 мл), пестиками, колбами (150
– 200 мл), ножницами, скальпелем, пинцетами, спиртовкой, электрической плитой,
стеклом для покрытия стакана, палочками стеклянными, посудой для погружения
банок.
Кроме того, в арсенале лаборатории имеется:
-комплект учебно-наглядных пособий «Товароведение продовольственных
товаров»;
-комплект учебно-наглядных пособий по теме «Витамины»;
-инструкции для выполнения практических работ;
-муляжи овощей, плодов, молочных товаров, мясной продукции; муляжи хлебобулочной продукции;
-таблица калорийности различных продуктов;
-таблица классификации овощей;
-таблица классификации рыбы и рыбных продуктов;
-таблица классификации мяса и мясных продуктов;
-таблица классификации молока и молочных продуктов;
-таблица классификации пищевых жиров;
-таблица классификации зерна и продуктов его переработки;
-таблица «Условия и сроки хранения особо скоропортящихся продуктов»;
-таблица «Химический состав и энергетическая ценность съедобной части
продуктов»;
-таблица «Микробиологические нормативы продукции, вырабатываемых
предприятиями общественного питания»;
-натуральные образцы круп;
-натуральные образцы чая.
Технические средства обучения:
-персональный компьютер с выходом в Интернет, лицензионным программным
обеспечением общего и профессионального назначения, мультимедийное
оборудование;
-телевизор;
-весы электронные;
-весы настольные циферблатные;
-калькуляторы;
-электронные презентации по всем темам дисциплины.