Научно-исследовательская лаборатория «Экспериментальные

Научно-исследовательская лаборатория
«Экспериментальные исследования»
Дата образования: 2007 г.
Руководитель лаборатории: Пучкова Валентина Федоровна, заведующая кафедрой
технологии продуктов питания, кандидат технических наук, доцент.
Цели:
 исследования по изучению проблемы - оптимизация питания жителей г. Смоленска
путем интервьюирования.
 исследование происходящих процессов при технологической обработке продуктов
с соблюдением требований продовольственной безопасности;
 оказание помощи студентам при овладении техникой проведения исследований и
оформления результатов своих научных поисков.
Задачи, выдвигаемые современным производством, настолько сложны, что их решение
требует творческого поиска, исследовательских навыков. В связи с этим возникает
объективная необходимость в том, чтобы современный специалист сервиса в области
общественного питания владел не только фундаментальными и специальными знаниями,
но и определенными навыками творческого решения возникающих практических
вопросов, умения использовать в своей работе все, то новое, что появляется в науке и
практике.
При
решении
исследовательских
технологических
задач
специалисту
необходимо изучать рынок продукции и услуг, получение возможной прибыли от
внедрения новых услуг и технологий. В силу этого он должен владеть вопросами,
связанными с организацией, постановкой и проведением научных исследований.
1. Исследование состояния школьного и студенческого питания г. Смоленска.
2. Разработка карт калорийности.
3. Разработка инновационных технологий.
4. Разработка инновационных программ по:
•
новым технологиям в производстве продукции общественного питания;
•
анализу методов и проведения комплекса исследований процессов потемнения в
продуктах питания;
•
разработке, новых технологий в отрасль бортового питания;
•
исследованию нетрадиционного сырья, используемого в пищевой продукции;
5. оформление полученных результатов;
6. Организовать издательство журнала «Общественное питание: наука и производство».
Научные направления

обоснование принципа создания композиционных пищевых сред функционального
назначения, которые позволяют обеспечить минеральный, липидный, химический,
аминокислотный составы сырья и разработанных продуктов;

научное обоснование технологии производства комбинированных систем
полифункционального действия;

исследование закономерности влияния соотношения ингредиентов сырья на
реологические свойства продуктов;

исследование процессов структурообразования в формировании функциональных
свойств пищевых систем, энергетических характеристик процессов
перемешивания;

разработка технологии и практических рекомендаций производства продуктов
полифункционального назначения.
Занятия проводятся в виде лекций и лабораторных.
План работы научно-исследовательской лаборатории
на 2011-2012 учебный год
 Научные исследования и экспериментальная работа по созданию
композиционных пищевых сред.
 Исследования по изменению окраски овощей при тепловой обработке.
 Исследование процессов, происходящих при кулинарной обработке круп,
бобовых и макаронных изделий.
 Исследование процессов, происходящих при тепловой обработке рыбы.
7. Разработка карт калорийности.
8. Разработка инновационных технологий.
Отчет
За 2011 – 2012 уч. год
по работе научно-исследовательской лаборатории
Научная
и
инновационная
деятельность
лаборатории
осуществляется
в
соответствии с приоритетными направлениями научно-исследовательской деятельности в
области происходящих процессов при тепловой обработке продуктов с соблюдением
требований продовольственной безопасности.
Студенты являются активными участниками научно-исследовательской работы,
что, несомненно, способствует повышению качества подготовки специалистов для
отрасли общественного питания.
Проведены исследования и экспериментальная работа:

по созданию композиционных пищевых сред.

по изменению окраски овощей при тепловой обработке.

исследование процессов, происходящих при кулинарной обработке круп,
бобовых и макаронных изделий.

исследование процессов, происходящих при тепловой обработке рыбы.
Исследовательский материал активно используется в учебном процессе и при
написании научных статей с целью публикации в научных журналах.