Чем полезны цитрусовые? - Издательский дом Паганель

Всероссийский конкурс детских проектов «Юный Паганель» Чем полезны
цитрусовые?
Автор: Смоленцева Ярослава Ученица 2 «б» класса Научный руководитель: Савельева Н.В. Учитель начальных классов МОУ «Лицей г. Козьмодемьянска» Республики Марий Эл 1 г. Козьмодемьянск, 2012г. Содержание: 1. Введение. 3 2. Чем полезны цитрусовые. 4 2.1. Происхождение и виды цитрусовых. 4 2.2. Содержание полезных веществ в цитрусовых. 8 2.3. Лук от семи недуг. 9 2.4. Сравнительный анализ содержания витамина «С». 11 3. Вывод. 12 Список литературы 2 Введение:
Наступают холода. За окном идёт снег. Увеличивается число заболевших простудными заболеваниями. Все знают, что в сезон простуд необходима профилактика. Что надо делать, чтобы не заболеть? – Укреплять иммунитет! Как? – Принимать витамин «С». Он содержится в свежих фруктах, луке, зелёных частях растений, но где его больше? Настоящий кладезь витамина «С» – лук и цитрусовые. Поэтому я задалась вопросом: «Чем полезны цитрусовые?» и, «Где больше витамина «С» – в луке или цитрусовых?» Я обратилась с ними к своим одноклассникам. Их мнения разделились! 12 считают, что витаминами богаче лук, а 10 – цитрусовые! Кто же прав? Для того чтобы решить эту задачу мне пришлось посетить сан – хим. лабораторию, в которой работает моя мама. Цель моей работы:
1. Узнать какие полезные вещества содержатся в цитрусовых фруктах. 2. Выяснить где витамина «С» больше – в луке или цитрусовых? Для достижения намеченной цели мне пришлось решить несколько задач:  Изучить историю происхождения лука и цитрусов.  Рассмотреть различные виды цитрусов.  Провести анкетирование.  Сопоставить результаты. Гипотеза:
Предположим, что в луке витамина «С» больше чем в цитрусовых. 3 2. Чем полезны цитрусовые?
2.1. Происхождение и виды цитрусовых.
Заинтересовавшись вопросом пользы цитрусовых я стала изучать литературу по данной теме и узнала много нового и интересного. Итак… ЦИТРУСОВЫЕ (Citroideae), подсемейство двудольных цветковых растений семейства рутовых (Rutaceae). Как правило, вечнозеленые, обычно небольшие деревья, иногда кустарники, часто с колючками в пазухах листьев. Цветки довольно крупные, белые, очень ароматные. Плод – гесперидий, или померанец. Распространены цитрусовые в тропиках и субтропиках. Для человека основное значение имеет вечнозеленый род цитрус (Citrus), представители которого с глубокой древности выращиваются ради съедобных плодов, богатых сахарами, лимонной кислотой и витаминами, особенно витамином С. Разные авторы насчитывают от 15 до примерно 30 видов, подавляющее большинство их – культурные. Родина культурных цитрусовых – Южная и Юго‐Восточная Азия. В России цитрусовые известны с 17 века. Самые известные из них – апельсин, мандарин грейпфрут и лимон. На самом деле их гораздо больше. Что относится к цитрусовым:
1. Апельсин
Цветок апельсина Апельсин ‐ это цитрусовый фрукт, который считается гибридом древнего культурного происхождения, между помело и мандарином. Слово «апельсин» немецкое, означает «китайское яблоко». Само цитрусовое растение было доставлено в Европу ни кем иным, как португальцами. Дерево имеет довольно большую высоту и является представителем семьи Рутовых. Апельсиновое дерево может похвастаться белыми цветками, которые растут целыми кистями. Апельсин считается многосемянным плодом, которому присуща мягкая кожура. Самыми ценными слывут плоды с тонкой кожурой – мальтийские, сицилийские, а также мессинские. Сегодня нельзя представить себе праздничный стол без этого померанцевого фрукта, который имеет прелестный аромат. Этот фрукт, не секрет, считается
прекрасным подарком, когда идешь в гости.
2. Грейпфрут
Грейпфрутом величают вечнозеленое растение, которое любит тепло, из породы Рутовых. Вы, наверное, догадались, оно произрастает только на субтропических территориях. Плодоносность этого дерева достигает 200‐300 фруктов с каждого растения. Плоды этого 4 цитруса готовы, как не удивительно, в декабре, но хранят свои ценные качества до июля. Не секрет, что грейпфрут считается одним из самых полезных фруктов. Если дословно перевести название этого фрукта с английского, то мы имеем «виноградный фрукт». Откуда же такое странное название, поинтересуетесь вы? Этот плод имеет свойство расти гроздьями, которые могут достигать от 3 до 18 фруктов. Считается, что грейпфрут – это скрещенный апельсин и экзотический помпельмус. Именно этот тропический плод считается прекрасным возбудителем аппетита. Кроме этого, если вы имеете неполадки печени, либо давления, то это то, что вам нужно. Обычно этот плод рекомендуют тем, кто страдает от сильной усталости или как укрепляющее средство. 3. Лайм
Лаймы дают мелкие кислые плоды, напоминающие лимон. Их сок используют как ароматизатор и компонент некоторых напитков. Спелые плоды желто‐зеленые, но собирают их обычно зелеными, немного недозревшими. Основные виды этой группы ‐ настоящий, или кислый, лайм (Citrus aurantiifolia) и лайм широколистный (Citrus latifolia). В Средиземноморье местами популярен сладкий лайм, или сладкий лимон (C. limetta), с уплощенной верхушкой плода, на которой выделяется мясистый "носик". Лайм слывет ближайшим другом лимона, но лайм ‐ полезнее, чем лимон. Растет это вечнозеленое растение в основном в Мексике и индийских островах. Порванные или порубленные листья лайма очень часто добавляют в пищу для придания пикантного аромата. Цедра нарезается и прилагается к соусам, а мякоть часто используется в кулинарии. Очень часто этот экзотический фрукт пользуется популярностью в кондитерском деле 4. Лимон
Цветущий лимон
Родовое название этого полезного растения походит от греческого kitrea — лимонное дерево, от итальянского limone — лимон. Но существует также версия, что слово 'лимон' имеет малайские корни, где оно звучит 'лемо'. В Индии этот фрукт носит название 'ниму', а вот, в Китае зовется ' ли‐мунгом', что определяется как 'полезный для матерей'. Не удивительно, поскольку лимоны часто замещают нам таблетки, а иногда даже и травы. Вполне вероятно, что родина этих фруктов ‐ это подножие Гималаев, что в Индии. Из этого места он несет свои корни в Месопотамию, где и прошел акклиматизацию, а потом прижился в Италии. В средние века существовало поверье, что лимон предотвращает 5 чуму, излечивает укусы змей. Пару кусочков лимона в день и вы непременно насладитесь бодростью и энергией. Индийские йоги считают, что этот плод есть универсальное средством для подкрепления здоровья Мандарин
Интересно, что такое знакомое название «мандарин» принадлежит только желтым фруктам. Ярко‐оранжевые либо красные принято величать танжеринами. Но у нас такое разделение просто не привилось, поскольку мы привыкли называть эти фрукты мандаринами. Родиной этого плода‐солнышка является Китай. Название свое плод получил по той самой причине, что в старину был доступен богатейшим китайцам – мандаринам. У нас они долгое время не были повсеместно распространены, их могли достать только богачи. Удачей считалось, если дети из бедных семей попробовали корки из этого душистого фрукта. Интересно правда, что именно мандариновая корка считается богаче на полезные элементы, чем мякоть. Этот фрукт скрещивали с разнообразными цитрусовыми, получался прекрасный эффект. Самыми качественными мандаринами принято считать, те фрукты, которые завозят к нам с Кавказа 5. Помело (помпельмус)
Корни помело, как вы уже, наверное, догадались, также имеют китайское направление. В Китае и до сегодняшнего времени витает легенда, что этот фрукт одаривает благополучием и дает процветание дому. В Европу же он прибыл в XIV веке и виновники этого португальцы, но тут он не приобрел большой популярности. А вот обширного распространения он достиг спустя много лет, но только уже в Центральной Америке. Капитан Шедок позаботился о доставке этого благородного фрукта на берега этого континента. Вот его и называют часто Шедоком, по имени его великого открывателя, у нас он известен под именем помело либо помпельмус. Помело имеет бледно‐зеленый цвет, а если это уже зрелый фрукт, то достигает желтого. По размеру он превосходит даже грейпфрут. Масса этого фрукта может превышать даже несколько килограммов, а на вкус он приятно сладкий. Есть случаи, когда Шедок растет примерно до 10 килограммов. Сейчас он широко распространен в Калифорнии, на Тайване, в Индии, Израиле. Поспевают эти плоды‐великаны прямо к Китайскому новому году, то есть к февралю. Китайцы же привыкли дарить этот плод на их праздник в качестве символа благополучия и благосостояния. Померанец
(Citrus aurantium) начали разводит в Китае одновременно с апельсином, но в Европу он проник раньше. В Средние века он ценился там за кислый вкус больше апельсина, но в 6 Новый Свет эти цитрусовые, вероятно, завезены вместе ‐ Колумбом в 1493. Основным производителем померанцев долгое время была Испания (Севилья, откуда одно из названий этого вида ‐ севильский апельсин). Плоды этого вида широко используются в Великобритании для производства мармелада, но за ее пределами он служит главным образом подвоем для других цитрусовых. Цитрон
У цитрона (Citrus medica) самые крупные из всех цитрусовых плоды, напоминающие толстокожие лимоны. По длине они могут достигать 12‐40 см, а в диаметре – 8‐28 см. Разводят этот вид в Средиземноморье и некоторых других областях, например в Карибском бассейне. Хотя мякоть цитронов неприятна на вкус, их цедра очень ароматна; ее варят в сахаре и широко применяют в кондитерском деле. Неспелые плоды используют как церемониальные дары на еврейском празднике кущей. Это растение относится к семье Citrus. В наше время цитрон практически не едят свежим, из него большей частью делают цукаты, варенье. Для цукатов использую еще зеленые плоды, которые только появляются после весны. Очень часто цедра этого фрукта используется в кондитерском деле, особенно в леденцах, булочках и фруктовых кексах. Перед этим цедра проходит обработку, сахарится, сушится и консервируется. Нередко для сохранения цедры используют вакуумную сушку. 7 2.2. Содержание полезных веществ в цитрусовых.
Полезный апельсин.
Апельсин имеет немало полезных свойств, поскольку он обилен на витамины, особенно на витамин С. Также в состав этого сочного фрукта входят разнообразные минералы и даже антиоксиданты. Если вы употребляете эти фрукты в пищу систематически, то это сократит риск болезней сердца. Рак желудка, гортани также не имеет места, если вы любитель апельсинов. В старину люди научились лечить апельсином такое заболевание, как цинга. Будучи богат кальцием, апельсин связан с защитой и поддержанием нормального состояния костей. Бета‐каротин – очень мощный антиоксидант, который защищает наши клетки от повреждений. Апельсины способствуют поддержанию кровяного давления под контролем благодаря присутствию магния. Апельсин, будучи богатым витамином B6, помогает поддерживать производство гемоглобина. Фолиевая кислота способствует правильному развитию мозга. Значительное содержание калия помогает поддерживать нормальный баланс в клетках, а также помогает поддержанию здоровья сердечно – сосудистой системы. Великолепный грейпфрут.
В состав грейпфрута входят вода, сахар, кислота, уйма минеральных солей. Этот фрукт нашел применение в косметике, поскольку его сок считается чудесным для отбеливания кожи. Если вас мучают веснушки или пятна, то это отличное средство, чтобы о них освободиться. Молодящий лайм.
Как и все цитрусовые лайм включает в себя витамин С, калий. Как известно, такие составные являются прекрасным лекарством против болезней сердца и, конечно, сосудов. Он превосходный антидепрессант и является отличным бактерицидным средством. Для тех, кто мучается головными болями, это прекрасное средство для лечения. С помощью лайма также можно омолодиться, поскольку он активизирует работу кожных клеток. В стоматологии лайм слывет главным поставщиком кальция и фосфора в организм. Кроме этого этот источник полезных веществ имеет пектин, который незаменим для кишечника и пищеварения. А эфирные масла, которые также есть составные фрукта, повышают аппетит и функцию переваривания пищи. Он незаменим также и для тех, кто мучается нервными расстройствами. Лимон – простуда вон!
Диетологи рекомендуют мешать сок лимона с медом, он то и помогает избавиться от чрезмерной кислоты. Минеральные вещества, витамины, а также фитонциды ‐ 8 постоянные составляющие лимона. Естественно, что листья и даже кожура вмещают эфирные масла, каковые имеют целебные способности. Не секрет, что лимон часто применяется при простуде, и он является отличным бактерицидным средством. Мандарин для астматиков.
Этот плод слывет кладовой витаминов и органических кислот. Фрукты включают в себя калий, кальций, которые способствуют правильному обмену веществ. Наличие бета – каротина предотвращает образование раковых заболеваний, а витамин К держит в тонусе сосуды. Очень полезен мандариновый сок, особенно астматикам и при бронхите. А вот для курильщиков это прекрасная помощь для очищения легких от слизи. Помело (помпельмус).
Помело слывет прекрасным диетическим фруктом, поскольку он богат на липолитический фермент. Это вещество помогает добавить темпа в процесс расщепления белков, что прекрасно действует на пищеварение. Шедок полезен для людей, которые предрасположены к атеросклерозу, он является прекрасным профилактическим средством. Цитрон.
Плоды цитрона включают флавоноиды, пектиновые вещества, а кожура этого плода богата на эфирное масло. Нередко азиатская медицина применяет этот фрукт при почечной недостаточности, и даже малярии. В старину этот фрукт был прекрасным помощником для тех, кто страдал морской болезнью, а также легочными недугами. А вот если смешать сок этого богатого фрукта с хорошим вином, то можно получить отличное противоядие. Плоды пользуются популярностью в народной медицине, кожуру цитрона использовали как лекарство от дизентерии. 2.3. Лук от семи недуг.
Репчатый лук не принадлежит к числу любимых всеми овощей, но его полезные свойства дадут фору любому экзотическому фрукту. Репчатый лук известен уже более 6 тысяч лет. Предполагают, что его родина – Юго‐Западная Азия. К луку люди относятся как к серьезному и уважаемому продукту, ведь используют его не только как приправу к еде, но и в качестве народного средства от многих болезней. С древнейших времен лук считался наилучшим 9 средством от «прилипчивых болезней и моровых поветрий». Не будем забывать о рекомендациях наших бабушек, которые советовали употреблять лучок каждый день для аппетита и на здоровье. «Кто ест лук, того Бог избавит от мук», «Лук от семи недуг», « Лук да баня все правят» – так говорили наши предки. Лук издает свой неповторимый горьковатый аромат благодаря наличию в нем эфирных масел. Богат лук и фитонцидами (целебными летучими веществами), которые убивают большое количество микробов, в том числе дизентерийную, дифтерийную и туберкулезную палочки. В луковицах содержатся органические кислоты, эфирные масла с фитонцидами, защищающие нас от простудных заболеваний., аминокислоты, глюкоза, микроэлементы, витамины В1, В2, В6, РР, Е, много витамина С, есть микро– и макроэлементы: бор, кобальт, марганец, молибден, медь, никель, рубидий, фтор, хром, фосфор, кремний, натрий, калий, кальций, магний, железо, хлор, сера (именно она отвечает за резкий запах), флавоноиды и растительный гормон глюкинин (натуральное средство для понижения уровня сахара в крови). Сок репчатого лука ‐ природный антибиотик, который оберегает от простуд. Если мы простудились, то употребляем лук, фитонциды поборют вирусы и укрепят верхние дыхательные пути. Все тот же лук активирует обмен веществ, способствует кроветворению и очищению крови, стимулирует процессы пищеварения, выводит из организма лишнюю жидкость. Кверцитин, содержащийся в луке, противостоит раковым заболеваниям и применяется в онкологии. Содержание сахара в луке, как ни странно, больше, чем в яблоках и грушах, вместе взятых. Но не стоит увлекаться поеданием лука людям, страдающим панкреатитом, язвенной болезнью желудка и кишечника, повышенной возбудимостью нервной системы. Людям с заболеваниями почек, печени и сердца, следует употреблять лук в пищу с осторожностью, чтобы не вызвать обострения заболевания. Лук содержит необходимые человеку минеральные соли, сахара, витамины, ароматические вещества и потребляется в сыром, вареном, жареном, маринованном, сушеном видах, применяется как приправа к пище и для приготовления самостоятельных блюд в консервной промышленности. Лук относится к роду пряно‐ароматических травянистых растений. 228 видов лука являются овощными культурами, которые употребляют в пищу. В луковом семействе существует несколько сортов, которые отличаются не только по внешнему виду, но и по вкусовым качествам: Белый репчатый лук имеет белую шелуху, на вкус мягкий, слегка сладковатый.
10 Сладкий репчатый лук несколько крупнее обычного и имеет более тонкую шелуху, такой лук собирают по весне и это сезонный продукт. Красный репчатый лук более пряный на вкус и не такой острый как обычный. Лук-шалот самый пикантный из всех сортов лука, но после термической обработки становиться очень нежным на вкус и даже слегка сладковатым. Лук-порей в отличие от своих собратьев не имеет луковицы и представляет собой толстый разросшийся стебель белого цвета с зелеными плоскими листьями. Порей обладает приятным пикантным вкусом. 2.4. Сравнительный анализ содержания витамина «С».
Суточная потребность в витамине «С» в зависимости от интенсивности труда и возраста составляет для мужчин 64‐108 мг и для женщин 55‐79 мг, а для детей 7 – 11 лет – 60 мг. Для того чтобы получить ответ на вопрос «что содержит больше витамина «С» больше – лук или цитрусовые» мне пришлось провести химическое исследование. В этом мне помогла моя мама, которая работает в санитарно – гигиенической лаборатории. С её помощью мне удалось выяснить количество витамина, содержащегося в апельсинах, грейпфрутах, лимонах и луке. Вот что у нас получилось: 11 Продукты
Лимоны
Примерное содержание витамина С,
мг/100 г
45
Апельсины
32
Грейпфруты
35
Лук репчатый
20
80
60
40
20
содержание витамина "С"
60
45
3235
20
лук
апельсин
грейпфрут
лимон
суточная норма
0
3. Вывод.
 При подготовке моей работы я узнала много нового и интересного о цитрусовых. Оказывается, мы очень мало знаем о вещах, которые нас окружают!  Из дополнительной литературы и интернета я узнала что такое «цитрусы», какие вещества содержатся в цитрусовых плодах, чем они полезны.  Опытным путём нам удалось выяснить, что плоды цитрусовых содержат больше витамина «С» чем лук.  Кроме витамина «С» цитрусовые содержат пектин, фитонциды, эфирные масла и витамины группы «В».  Мне удалось провести сравнение цитрусовых и лука по содержанию витамина «С», которого оказалось больше в цитрусовых.  Мы ошиблись, предположив, что его больше в луке.  Кроме этого, я узнала ещё несколько интересных фактов. 1. Витамин С разрушается при хранении продуктов. Весной в сырых овощах и фруктах витамина С на 45 % меньше, чем осенью. 2. Большое количество витамина разрушается при тепловой обработке продуктов (20‐40 %). 12 3. Длительное хранение готовой пищи также способствует снижению витамина С. 4. Как сохранить витамин С в пище при ее приготовлении: 1. Пищу необходимо, по возможности, подвергать минимальной кулинарной обработке. 2. Не держать приготовленную пищу на воздухе, на свету, при комнатной температуре. Литература: 1.Павлов С. Цитрусовые, Издательство: «ЛЕНИЗДАТ, Ленинград»,2005 2.www. krugosvet.ru 3.www.citrusoya.com 4.И.Дубровин «Всё об обычном луке» (электронная книга) 5. И.Дубровин «Всё об обычных цитрусовых» (электронная книга) 13