Эмульсии хмелевых масел - Barth

Э
Эм
муул
лььссииии ххм
меел
лееввы
ыхх м
маассеел
л
Общая информация:
Эмульсии хмелевых масел изготовляются из хмелевых масел или хмелевых
экстрактов с высоким содержанием масла и содержат эмульгаторы (с качеством
для применения в пищевой промышленности). В продаже имеются эмульсионные
продукты большинства хмелевых сортов.
1. Эмульсии из дистиллированного хмелевого масла содержат эфирные масла
хмеля и эмульгатор. Содержание масла стандартизировано и составляет 2500
мг/л (0,25%). Эти эмульсии так же пригодны для светостойкого пива.
2. Эмульсии изготовленные из экстракта богатого хмелевым маслом содержат
так же эфирные масла хмеля, немного хмелевых смол и эмульгатор.
Содержание масла устанавливается или на 1000 мг/л(0,1%) или же на 10 000
мг/л (1,0%).
Свойства продукта:
Эмульсии переносят в пиво характерный аромат и типичный вкус
соответствующего хмелевого сорта. Эмульсии хмелевого масла в виде водной
дисперсии имеют все преимущества хмелевого масла, но более просты в
применении. Компонентами хмелевых масел являются большей частью
терпеновые углеводороды.
Эмульсии хмелевого масла характеризуются практичностью и экономичностью
для пользователя. Для типичного “dry hop” – характера (хмелевой аромат при
дозировке в холодной части производства, например в лагерный танк) возможно
проведение дозировки до или после брожения. Эмульсии из дистиллированных
хмелевых масел можно использовать для получения “late hop”-аромата (хмелевой
аромат поздней дозировки в варочном отделении) в светостойком пиве, т.е в пиве
с пониженным применением хмелевых экстрактов.
e-mail: info@BarthHaasGroup.com www.BarthHaasGroup.com
Feb. 2007
page 1 of 3
Гумулен
Мирцен
Кариофиллен
Рис. 1: Важные компоненты хмелевых масел
Спецификации продукта:
Описание:
водный раствор из хмелевого масла и эмульгатора от
молочного до кремово-белого цвета
Хмелевые масла: 0.1-1.0% соответствующего хмелевого сорта (или же
определённой смеси)
Плотность:
1.0 г/мл
Тяжёлые металлы : соответствует действующим законодательствам ЕС и США
Свинец:
соответствует действующим законодательствам ЕС и США
Пестициды:
соответствует действующим законодательствам ЕС и США
Применение продукта:
Эмульсии хмелевых масел можно добавлять перед фильтрацией. Более
преимущественным является дозировка во время или после брожения, при
концентрации дрожжевых клеток менее 0.5 x 106 клеток/мл. Дозировка должна
составлять 0.5-2.0 мг/л хмелевого масла (например 2 мг/л чистого хмелевого
масла = 20 мл стандартизированной 1%-ной эмульсии /гл пива); в зависимости от
желаемой интенсивности аромата и качества соответствующего пива.
Для получения “late hop”-характера мы рекомендуем добавлять эмульсию
хмелевых масел во время перекачки горячего сусла в максимально возможный
объём. Мы советуем дозировать 1 - 10 мг/л хмелевого масла (например 10 мг/л
чистого хмелевого масла = 100мл стандартизированной 1%-ной эмульсии/гл
пива). Дозируемый объём зависит от времени добавления, свойств пива и
желаемой интенсивности. Необходимо предварительное проведение опытов (в
e-mail: info@BarthHaasGroup.com www.BarthHaasGroup.com
Feb. 2007
page 2 of 3
маленьком масштабе с помощью пипетки) для определения правильного
дозируемого объёма.
Упаковка:
20 или 25кг HDPE (High Density Polyethylen/ полиэтилен высокого давления)
канистры или 1000 –литровые IBC-контейнеры. Более маленькая упаковка по
запросу.
Условия и сроки хранения :
Хранить в полных, закрытых контейнерах/бочках при температуре от 3° до 6°C
(37-43 °F). Мы советуем использовать эмульсии в течении 6 месяцев. Желательно
проведение анализа после 6-месячного хранения для возможного изменения
дозируемого объёма.
Аналитические методики:
Для анализа эмульсий хмелевых масел применяются газохроматографические
методы. Подробная методика по запросу.
Безопасность :
Соответствующая информация указана в документе о безопасности применения
(SDB, или же MSDS).
Техническая консультация:
Мы охотно поможем Вам советом и делом при возникновении вопросов по
оптимальному использованию эмульсий хмелевых масел в процессе
пивоварения.
e-mail: info@BarthHaasGroup.com www.BarthHaasGroup.com
Feb. 2007
page 3 of 3