ПЕРСПЕКТИВЫ УЛУЧШЕНИЯ КАЧЕСТВА ПЛОДОВ ЯГОДНЫХ И

НТП: ЗЕМЛЕДЕЛИЕ И РАСТЕНИЕВОДСТВО
(Евразия). Большинство исследованых сортов этой куль
туры содержали 100…150 мг/100 г веществ, относящихся
к указанной группе.
Самое высокое количество антоцианов отмечено у чер
ной смородины сортов Севчанка и Муравушка (соответ
ственно 325,6 и 369,6 мг/100 г), земляники – Привлека
тельная, Фейерверк (101,2 и 118,8 мг/100 г), малины –
Евразия, Геракл (149,6 и 198,0 мг/100 г).
Наибольшей общей антиоксидантной активностью из
изученных культур характеризовалась смородина черная
(среднее значение по сортам в пересчете на дигидроквер
цетин 413,7 мг/100 г), относительно высокой была вели
чина этого показателя и у малины (369,1 мг/100 г). Мень
ше антиоксидантов (в среднем 236,5 мг/100 г) содержа
лось в ягодах изученных сортов земляники. Из сортов смо
родины наибольшая антиоксидантная активность отме
чена у Нары (522 мг/100 г). Сравнительно много антиокси
дантов (463…513 мг/100 г) накапливали ягоды сортов Од
жебин, Муравушка, Селеченская 2. Среди изученных сор
тов земляники по этому признаку выделялись Привлека
тельная (314 мг/100 г) и Урожайная ЦГЛ (238 мг/100 г).
Антиоксидантная активность у изученных сортов ма
лины колебалась от 342 (Брянское диво) до 507 мг/100 г
(Геракл). Сорта Рубиновое ожерелье и Евразия также ха
рактеризовались повышенным содержанием антиокси
дантов (более 450 мг/100 г).
Выводы. Таким образом, на основании проведенных
исследований определено содержание некоторых биоло
гически активных веществ и общая антиоксидантная ак
тивность в ягодах перспективных сортов черной смороди
ны, малины и земляники. Выделены сорта черной сморо
дины – Нара и Оджебин, земляники – Привлекательная и
Урожайная ЦГЛ, малины – Геракл и Евразия с повышенной
антиоксидантной активностью, а также сорта, сочетаю
щие этот признак с высоким содержанием биологически
активных веществ. Они представляют значительный ин
терес для использования в сельскохозяйственном произ
водстве и перерабатывающей промышленности.
Литература.
1. Яшин А.Я. Инжекционнопроточная система с амперометрическим детектором для селективного определения антиоксидан
тов в пищевых продуктах и напитках // Рос. хим. ж. (Ж. Рос. хим. обва им. Д.И. Менделеева), 2008, т. LII. – № 2.
2. Шаззо Р. И., Касьянов Г. И.Функциональные продукты питания . – М.: Колос, 2000. – 246 с.
3. Гудковский В.А., Каширская Н.Я., Цуканова Е.М. Стресс плодовых растений. – Воронеж: Кварта, 2005. – 128с., [80] отд. л. ил.
4. В. Н. Макаров Генофонд плодовых культур для улучшения сортимента и получения функциональных продуктов питания: Дис. ...
докт. с.х. наук. – М., 2009. – 515 с.
5. Прида А.И., Иванова Р.И. Природные антиоксиданты полифенольной природы (Антирадикальные свойства и перспективы
использования) // Пищевые ингредиенты. Сырье и добавки. – 2004. – №2. – С. 76–78.
6. Храпко Н. В. Определение интегральной антиоксидантной способности растительного сырья и пищевых продуктов Автореф.
дис…. канд. химич. наук. – Краснодар, 2006. – 24с.
7. Eberhardt M.V., Lee C.Y., Liu R.H.: Antioxidant and anticancer activities of fresh apples. // Nature, 405: 2000. – P. 903–904.
8. Oszmiaсski J., Wojdyіo A. Effects of blackcurrant and apple mash blending on the phenolics contents, antioxidant Capacity, and color
of juices // Czech J. Food Sci. Vol. 27, 2009, No. 5: P. 338–351
9. Программа и методика сортоизучения плодовых, ягодных и орехоплодных культур. – Орел: Издво ВНИИСПК, 1999.– 606 с.
10. Методы биохимического исследования растений / под ред. А.И. Ермакова. – Л.: Колос, 1987. – 430 с.
11. Яшин А.Я., Черноусова Н.И. Определение содержания природных антиоксидантов в пищевых продуктах и БАДах // Пищевая
промышленность. – 2007. – №5. – С. 28–30.
12. Запрометов М. Н. Основы биохимии фенольных соединений. – М.: Высш. шк., 1974. – 212 с.
ANTIOXIDANT ACTIVITY AND BIOCHEMICAL COMPOSITION OF BERRIES
A.N.Yushkov, N.I.Savelyev, M.Yu.Akimov, A.M.Mironov, N.V.Borzykh, Ye.V.Zhbanova, A.V.Khozhainov, O.M.Akimova
Summаry. Biologically active substances content and antioxidant activity for more than 25 varieties of black currant, strawberry
and raspberry were studied on base of gene collection of VNIIG&SPR named after I.V.Michurin. Hereby the varieties were isolated
with high anthocyan content, ascorbic acid content and Pactive compounds. The varieties showed also high antioxidant activity.
Key words: biochemistry, antioxidant activity, raspberry, currant, strawberry, varieties.
УДК 634.741:631.526.32
ПЕРСПЕКТИВЫ УЛУЧШЕНИЯ КАЧЕСТВА ПЛОДОВ ЯГОДНЫХ
И НЕТРАДИЦИОННЫХ САДОВЫХ КУЛЬТУР В ЧЕРНОЗЕМЬЕ
Т.В. ЖИДЕХИНА, кандидат сельскохозяйственных наук,
зав. отделом
Е.Ю. КОВЕШНИКОВА, кандидат сельскохозяйственных
наук, ведущий научный сотрудник
Д.М. БРЫКСИН, кандидат сельскохозяйственных наук,
научный сотрудник
О.С. РОДЮКОВА, кандидат сельскохозяйственных
наук, научный сотрудник
Н.В. ХРОМОВ, кандидат сельскохозяйственных наук,
научный сотрудник
ВНИИС имени И.В. Мичурина
Email: berrysm@mail.ru
6
Резюме. В статье приведены результаты селекции ягод
ных и нетрадиционных садовых культур во ВНИИС им. И.В.
Мичурина, направленной на улучшение качественных по
казателей продукции. Стабильно высокими уровнями со
держания БАВ характеризуются новые сорта крыжовника
Аристократ, Звездочет, Казачок; смородины черной – Кар
мелита. Новое поколение сортов жимолости, малины и
ирги существенно превосходит стандарт по товарным ка
чествам урожая. Выявлены оптимальные направления ис
пользования ягодной продукции.
Ключевые слова: смородина черная, крыжовник, жимо
лость, ирга, селекция, сорт, качество ягод.
Достижения науки и техники АПК, №082010
НТП: ЗЕМЛЕДЕЛИЕ И РАСТЕНИЕВОДСТВО
Ягоды смородины черной прежде всего отличаются
повышенным содержанием веществ антиоксидантной груп
пы (витамин С и Рактивные соединения). Среди новых
сортов этой культуры высоким накоплением аскорбино
вой кислоты характеризуется зеленоплодный сорт Изум
рудное ожерелье (158 мг%) и черноплодный – Кармелита
(153,4 мг%) [2, 4]. Наибольшее содержание антиоксидан
тных веществ (в г кверцетина на 100 г абсолютно сухого
экстракта) установлено у сортов Чернавка (11,9), Зеленая
дымка (9,3) и Изумрудное ожерелье (9,2). Большое коли
чество сахаров (11,5 %) при невысоком содержании орга
нических кислот (2,0 %) накапливает сорт Кармелита, ко
торый имеет десертный вкус ягод.
В результате многолетних исследований мы опреде
лили оптимальные направления использования продук
ции и подобрали сортообразцы для разных способов по
требления ягод (табл. 2).
Выводы. В результате проведенных исследований
установлено, что возможности совершенствования сор
тимента ягодных и нетрадиционных садовых культур в на
правлении улучшения качества урожая далеко не исчер
паны. Новые сорта ягодных культур, созданные во ВНИИС
им. И.В. Мичурина, обеспечивают производство ценной вы
соковитаминной продукции, пригодной для потребления в
свежем виде, традиционных технологий переработки и со
здания новых продуктов функционального назначения.
Литература.
1. Брыксин Д.М. Жимолость: прошлое, настоящее, будущее. – Мичуринскнаукоград, 2010. – 106 с.
2. Жидёхина Т.В. Создание высокопродуктивных сортов смородины черной с комплексной устойчивостью к болез
ням./ Инновационные технологии производства, хранения и переработки плодов и ягод: Матер. науч.практ. конф., Мичу
ринскнаукоград, 2009. – С. 5865.
3. Ковешникова Е.Ю., Черенков Д.А., Черенкова Т.А. Биохимический состав ягод крыжовника, полученных по интенсив
ной технологии возделывания./ Плодоводство и ягодоводство России: Сб. науч. работ: ВСТИСП. – М., 2009. – Т. XXII, ч.
2. – С. 106110.
4. Магомедова С.А., Жидёхина Т.В. Биохимическая ценность новых и зеленоплодных форм смородины черной./
Научные основы эффективного садоводства: Тр. ВНИИС им. И.В. Мичурина. – Воронеж: Кварта, 2006. – С. 362372.
PROSPECTS OF IMPROVEMENT OF QUALITY OF FRUITS OF BERRY AND NONCONVENTIONAL
GARDEN CULTURES IN CHERNOZEM REGION
T.V. Zhidyokhina, Ye. Yu. Koveshnikova, D.M. Bryksin, O.S. Rodjukova, N.V. Khromov.
Summary. In article results of selection of berry and nonconventional garden cultures in ARRI of gadening name
I.V.Michurin directed on improvement of quality indicators of production are resulted. Stably high levels of maintenance
BAS characterize new grades of a gooseberry Aristocrat, Zvezdochet, Kazachok; currants black – Karmelita. The new
generation of grades of a honeysuckle, a raspberry and a mespilus essentially surpasses the standard in commodity
qualities of a crop. Optimum directions of use of berries thies of production are revealed.
Key words: black currant, gooseberry, honeysuckle, saskatoon, selection, variety, quality of berries.
УДК 634.723:631. 526. 32: 631. 527
ЭКОЛОГОГЕНЕТИЧЕСКИЕ ГРУППЫ СОРТОВ СМОРОДИНЫ
ЧЕРНОЙ ПО УРОВНЮ ИЗМЕНЧИВОСТИ
И АГРОЭКОЛОГИЧЕСКОЙ ПЛАСТИЧНОСТИ СОДЕРЖАНИЯ
АСКОРБИНОВОЙ КИСЛОТЫ В ЯГОДАХ
Л.В. ТИТОВА, кандидат сельскохозяйственных наук,
старший преподаватель
Мичуринский ГАУ
Email: nich@mgau.ru
Резюме. Изучено 220 сортов смородины черной коллек
ции ВНИИСС им. И.В. Мичурина по содержанию аскорби
новой кислоты в ягодах, фенотипической изменчивости
этого признака и агроэкологической пластичности сор
тов. Выделены образцы с высоким содержанием витами
на С для производства и дальнейшей селекции.
Ключевые слова: смородина черная, экологогенетичес
кие группы, сорта, аскорбиновая кислота.
В технологическом плане смородина черная стоит впе
реди других ягодных культур. В крупных специализирован
ных хозяйствах ее можно возделывать с меньшими затра
тами труда, чем землянику и малину. Один из наиболее
трудоемких процессов технологии выращивания этой куль
туры – сбор ягод – механизирован [1].
В ягодах смородины черной основное лечебнопрофи
8
лактическое значение имеет витамин C. Оценка сортооб
разцов этой культуры по содержанию биологически актив
ных веществ, и прежде всего аскорбиновой кислоты (АК) в
ягодах относится к числу самых важных направлений со
вершенствования ее сортимента в ХХI веке.
Цель наших исследований – оценка экологогенети
ческих групп и сортов смородины черной по содержанию
аскорбиновой кислоты в ягодах для выявления лучших
форм и дальнейшего их использования в производстве и
селекционном процессе.
Условия, материалы и методы. Объектом иссле
дований послужил сортовой фонд (220 сортов) смороди
ны (С.) черной ВНИИС им. И.В. Мичурина, включающий
20 экологогенетических групп.
Сбор ягод для анализа проводили с 8 до 11 часов утра,
с веток среднего яруса восточной, хорошо освещенной
стороны с 5 кустов. Ягоды собирали со средней части
нормально развитых кистей по 1…2 штуки [6].
Изучение химического состава ягод осуществляли в
течение трех лет в биохимической лаборатории Мичурин
ского ГАУ. Содержание АК определяли йодометрическим
методом [2].
Достижения науки и техники АПК, №082010